Например 70% от французите и италианците честно признават, че не разбират нищо от това, и се опитват да купуват вино, като се фокусират върху опита си, тоест от производителите, които вече са „тествани“ от тях. Независимо от това, дори следвайки този метод, рискувате да се сблъскате с фалшификат, тъй като измамниците фалшифицират всеки търсен продукт - и виното не е изключение.

Преди няколко години голям търговец на вино от Бордо беше изпратен в затвора за хитра измама. Той купува червени вина, произведени от сортове грозде Каберне Совиньон и Мерлопроизведени през Лангедок и отново постави етикетите, като ги замени с етикетите на малко известни браво от Бордо. И той продава вино няколко пъти по-скъпо от първоначалната му цена.

Друг подобен инцидент се случи в Италия през 2007 г. Те арестуваха цяла група измамници, които продаваха под прикритието на Кианти и Амароне swill неизвестен на никого. Има много такива случаи. За Русия тази тема е не по-малко, ако не и по-актуална - в частност, според експерти, до 30-35% от руските пенливи вина нямат нищо общо с гроздово вино Не трябва.

Винената измама е съществувала винаги и навсякъде и по същия начин, винаги и навсякъде честните винопроизводители са се опитвали да се борят с нея. Дълго време обаче това не донесе никакви специални резултати, въпреки че недобросъвестните производители и търговци бяха заплашени по всякакъв начин с големи глоби, грабеж и други неприятности.

Едва в началото на двадесети век въпросът започна да се повдига: в 1929 винари Шатонеф дю Папе (подрайон на южната долина Рона, където се произвежда едно от най-известните и престижни френски вина) са постигнали законодателно признаване на правото си върху марката, а в 1936 година една от първите получи статут AOC - Appellation d'Origine Controlée, тоест деноминация, контролирана по произход. Тогава се роди системата AOC, която след това е взета назаем от италианци, испанци и германци - най-големите производители на вино в Европа.

Столове, местни и други

Така че, французите са разделили своите вина в няколко категории.
Основната категория е vins de table. Ако купувате такова вино, трябва да вземете предвид, че суровини (грозде или лозарски материали) за неговото производство могат да бъдат закупени във всеки регион на Франция, като се използват всякакви сортове грозде в комплекта.
Качеството на тези вина се контролира от специални лаборатории - те не трябва да съдържат вредни вещества, ароматизанти или аромати.

Една стъпка по-високо - местно вино (vins de pays)... За такива вина гроздето може да се отглежда или купува в строго определен район или отдел, който трябва да бъде посочен на етикета. Като се има предвид, че много лозарски райони имат десетки хиляди хектара лозя, разпръснати на огромна територия, разстоянията между точките за отглеждане на грозде могат да бъдат десетки и стотици километри. За местните вина обаче вече е задължително да се използват само сортове грозде, които са разрешени за региона. Освен това се контролира добивът на лозата - не повече от 90 хектолитра (тоест 9000 литра) от 1 хектар (европейците презрително наричат \u200b\u200bпо-висок добив „доене на лозата“; за съжаление в Русия до ден днешен се хвалят с добив от 100 хектолитра от хектар). Местното вино трябва да има минимална естествена сила от 9-10% и да отговаря на редица законодателно заложени критерии. Такива вина, преди да бъдат пуснати за продажба, са подложени както на химически, така и на биохимичен контрол и също подлежат на дегустация от специална комисия.

Една стъпка по-високо са вината от категорията VDQS, Vins d'origine délimité de qualité supérieure, тоест "вина от най-високо качество, ограничени по име"; тази категория е на път да бъде премахната, тъй като французите все още се опитват да опростят своята винена йерархия. Всъщност това е междинна връзка между местните вина и вината от категорията AOC.

И накрая, категорията AOC, най-многоетапната от всички.
В концепцията AOC, Appellation d'origine controlee включва редица параметри: тероар (строго ограничено), разрешени сортове грозде, разрешени методи за винификация. Какво означава? За производителя и винопроизводителя - много главоболия, но в същото време, защита на марката. Например, шампанско може да се направи само от грозде, отглеждано в Шампанско... И ако сортовете грозде Шардоне закупени на 50 километра южно от Шампанско, в региона Шаблис, тогава пенливото вино от него губи правото на марката AOC шампанско... Ако винопроизводителят въпреки това е нарушил правилата, той ще бъде лишен от лиценза си или дори затвор с плащането на голяма глоба.

Сортовете грозде отново са строго регламентирани за всеки регион. Така че, ако сте в провинцията Бордо направете вино от сорта Гренаш, след това правата на AOC Бордо губите само заради червените сортове Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пети Вердо ... Така че вашето вино, колкото и вкусно и естествено да е, ще се продава само като трапезно вино, без да се посочва регионът, и дори много по-евтино от дори местното вино.

Френските винопроизводители отдавна са се отказали от доенето на лозя - според нормите AOC добивът на съответните лозя е значително по-нисък от този на лозята, от реколтата на които се прави трапезно и местно вино. Всеки регион има свои собствени норми, но средно французите вече ограничават добива до 45-50 хектолитра от хектар, а ако говорим за стари лози, то до 30 хектолитра от хектар.

Специални контролни органи проверяват както спазването на правилата за винификация, така и условията за отлежаване на виното (французите наричат \u200b\u200bтози процес съвсем поетично - élevage, тоест "образование". Така че, ако в Шампанско винопроизводителите ще бъдат уловени изкуствено да насищат виното с въглероден диоксид, последиците за него ще бъдат ужасни. И ако в Божоле виното, отлежало в бъчва, ще се продава като младо вино; производителят няма да избяга от затвора.

Изглежда, че всичко е ясно. Но това е само на пръв поглед. Например купувате вино AOC Бордоили Бордо Клер... В тези категории винени материали за вино могат да се вземат от всеки подрегион на Бордо - и има много такива, и за да ги разберете, не можете да правите без уроци по география. Тези вина се считат за основни. Има ли още AOC Bordeaux Supérieur - отново винени материали могат да се събират от целия регион, но от по-стари лозя (от които се получават вина най-добро качество), освен това вината трябва да отлежават поне 12 месеца, преди да бъдат пуснати за продажба.

Базовите вина включват Crémant de Bordeaux - бели и розови пенливи вина от Бордо от Совиньон Блан, Семийон, Мускадела, Каберне Совиньон, сортове грозде Мерло. Те се произвеждат по традиционния метод с втора ферментация в бутилката, но в същото време съдържанието на въглероден диоксид и налягането в бутилката са по-ниски за тези вина, отколкото за шампанско - около 3 атмосфери, а не 6 атмосфери, както при истинското шампанско.

Една стъпка по-високо - продукти от подрегионите в Бордо Medoc, Graves, Sauternais, Entre-deux-Mers, Libournais, Blayais, Bouregais... Вината от тези наименования са ясно свързани с определен регион - ако виното се продава като AOS Medoc, тогава гроздето за него се бере само в този регион, виното се произвежда и отлежава само на територията Медока.

Но и това не свършва дотук. IN Медока (и други подрегионални наименования също) имат своя собствена йерархия. Дори две. Първият е исторически, създаден още през 1855 година. Според нея категорията е определена за най-добрите замъци в региона Premier Cru, Deuxième Cru - само пет, защото Премиера, Дезием - това са френски цифри "първи", "втори" и т.н. Втората йерархия, приета през 1932 година, въведе категорията Кру Буржоа и споделени Нектар до общински наименования - има шест от тях.

Подобни ситуации се развиха и в други лозарски региони на Франция - в Бургундия, шампанско, Елзас... Вярно е, че във Франция има региони, където освен категорията AOC, няма друга йерархия - например в Русийон, Лангедок и Прованс... Следователно всеки регион трябва да се разглежда отделно и внимателно - днес във Франция са регистрирани над 450 наименования.

При цялата си сложност, системата AOC се оказа изключително ефективен за защита на автентичността и качеството на виното и то беше прието от французите от Италия. Има категории DOC (Denominazione di Origine Controllata), пълен аналог на френския AOC и DOCG (Denominazione de Origine Controllata e Garantita), т.е. "деноминация, контролирана и гарантирана в мястото на произход", тази категория се използва за най-добрите вина... Испания въведе система от зони DO - Denominacion de Origen, от които са 40.

Системата AOC приети за някои хранителни продукти - например за сирена, някои сортове масло и дори за провансалски билки. И във всички случаи на използването му, системата AOCот една страна, това усложнява живота на производителя, принуждавайки го стриктно да спазва техническите регламенти на производството, а от друга страна, гарантира качеството на продукта и по този начин увеличава себестойността му.

Преди няколко години Европейският съюз въведе категорията AOP - Appellation d'Origine Protege, тоест „наименование, защитено по произход“. Присвоен е на всички продукти и напитки в категорията. AOC, така че сега тези системи съжителстват паралелно.

Следва продължение.

Страница 1 от 2

А.М.САМСОНОВ

Доктор по селскостопански науки

Институт по лозарство и винарство към тях. V.E. Тайрова

Член 21 от Френския декрет за виното контролирани имена произход от 30 юли 1935 г., модифициран 50 години по-късно през ноември 1984 г., ясно определя какъв вид вино е и на какви правила за отглеждане на грозде и технология за преработката му трябва да отговарят: „Установеният пространствен обем, сорт, размер на добива, естествен минимум духовността на виното, особеностите на агротехнологията на гроздето и процеса на винификация или дестилация ”.

Простотата на това определение не означава лекота в практическото му прилагане, тъй като тези принципи за всеки наименование имат своя собствена оригиналност и стават обект на задълбочено проучване в рамките, в които лозарят или винопроизводителят може да приложи своя талант и умения, допълвайки и умножавайки това, което е така щедро предоставена природа на тяхно разположение.

Нека разгледаме по ред правилата за производство на вина с контролирано наименование за произход.

1. Всяко вино с име, признато по произход, се свързва предимно и задължително с определението за микрозона, където почвата по своите агрономични, почвено-геоложки характеристики и експозиция е подходяща за отглеждане на даден сорт грозде, от който може да се получи много специфично висококачествено вино Има повече или по-малко големи масиви, характеризиращи се с хомогенност на почвата; в същото време има райони със същото име на голям масив, но на различни почви... По този начин в един и същ географски район може да има много вина с произход; границите на подготовката им се ревизират от време на време във връзка с изграждането на пътища, градове, различни природни бедствия и др.

Административната процедура за формализиране на границите на зони, подзони, участъци предвижда работата на експерти, използвайки критериите за ампелоекологичните условия на дадена зона. Всичко това се вписва в изчерпателна карта, която определя териториалните граници на зоната в определен мащаб. След като бъде тестван от Националния институт за вино за контролирани наименования за произход (INAO), документът се съхранява в кметството на съответния регион и след 2 месеца, които се дават за жалби на заинтересовани страни, той става закон.

2. Отдавна е известно, че в определен лозарски регион се формира набор от сортове грозде, даващи оригинални висококачествени продукти, отбелязани от човек. По този начин основният принцип на сортовата политика при производството на такива вина е да се използват само утвърдени сортове и никакви други, дори такива с високо потенциално качество.

Гамата от грозде е създадена от INAO по предложение на регионални лозарски синдикати и трябва да отговаря на местните традиции, като осигурява висококачествени винарски продукти. Освен това европейските сортове трябва да се присаждат на подложки с високи адаптивни свойства, подходящи за дадената почва и с добри издънки. За присаждане се използват здрави генотипи на издънки и подложки, а насажденията се поставят със сертифицирани разсад. Във връзка с горното, всяко засаждане на грозде е регламентирано събитие и предвижда изпълнението на три основни условия:

може да се упражнява само в еквивалентно количество изкоренена площ: това се нарича "право на възстановяване" в рамките на всеки имот:

възможно е ново засаждане, ако гроздето е изкоренено в съседен имот: това се нарича „прехвърляне на засаждане“;

засаждането на насаждения в допълнение към предишното може да се извърши по искане на обществеността и пазара: то се извършва в ограничен обем с много строг контрол и се нарича „ново засаждане“.

Всяко засаждане на грозде е придружено от спазването на всички съпътстващи правила (потомък - запас, плътност на засаждане, вид образуване на храсти, земеделска технология и др.)

3. Повечето лозари с наименование на произход знаят, че колкото по-висок е добивът, толкова по-ниско е качеството. Според други няма пряка и тясна връзка между размера и качеството на реколтата. Всички обаче се съгласяват, че има определен праг на добив, когато спадът в качеството на гроздето води до деградация, гниене на виното и загуба на оригиналност. Ето защо във Франция, както и в други лозарски страни на Европейската общност, са предвидени максимални реколти от грозде, за които се твърди, че произвеждат вино с контролирано наименование за произход. Регламентът за запазване на високото качество на вината е разработен и подобрен в продължение на много десетилетия и е приет на 13 октомври 1974 г. въз основа на следното:

Качеството на виното е свързано с големината на реколтата. Всяко наименование за произход вино трябва да се произвежда от грозде в определена и определена зона;

Принципите на индивидуалното именуване на такива вина трябва да се спазват при определяне на максимална граница на добив за грозде или така наречения таван с ограничена квалификация (PLC), според обработваната площ. Той се записва всяка година и може да варира от 0 до 20% от базовия добив, който варира от 30 до 80 hl / ha, в зависимост от класификацията на виното.

В особено необичайни години PLC може да бъде инсталиран нарочно. За да се съобразят с него, бяха създадени аналитични и дегустационни контроли. В случай на нарушение на контролираното наименование за произход виното е било декласирано в таблицата.