Cum se păstrează o sfeclă acasă. Cum se păstrează sfecla în pivniță în timpul iernii

Viața oricărui grădinar-grădinar seamănă cu cea mai dificilă căutare nesfârșită. Și acum, când toate etapele de plantare, creștere și recoltare au fost depășite cu succes, fermierul se confruntă cu o altă problemă - modul de organizare a depozitării recoltate. Sfecla, la fel ca alte culturi de rădăcini, este convenabilă păstrării până în sezonul viitor în pivniță sau la subsol, unde sunt create pentru cele mai bune condiții, dar cum să depozitați sfecla în pivniță, astfel încât să rămână fermă pe tot parcursul iernii și să nu-și piardă gustul?

Alegerea unei varietăți pentru depozitarea sfeclei în pivniță

Soiuri potrivite pentru depozitarea pe termen lung:

Renova;
Mulatru;
Iarna târziu A-474;
Libero;
Apartament egiptean;
Bordeaux-237;
Salată;
Un germen;
Incomparabil А463;
Pablo F1;
Rezistent la frig 19;
Detroit;
Boltardi;
Gribovskaya apartament A473.

Articole proaspete despre grădină și grădină de legume

Factori care afectează durata depozitării sfeclei în pivniță

Condiții care trebuie create pentru a păstra stocurile de sfeclă cât mai mult posibil: Temperatura optimă - de la -10C la + 20C. La o temperatură mai scăzută, fructele vor îngheța, iar o temperatură mai ridicată va contribui la germinarea frunzelor, ofilirea și dezvoltarea bolilor. Nivelul de umiditate: 85-90%. Când scade, fructele se ofilesc rapid, iar umiditatea prea mare duce la dezvoltarea ciupercilor și a mucegaiului. Prezența ventilației naturale. Camera trebuie să aibă o bună circulație a maselor de aer. Acești factori sunt decisivi, dar nu decisivi, deoarece calitatea păstrării sfeclei este influențată de particularitățile cultivării și pregătirii pentru depozitare, care trebuie luate în considerare în prealabil.

Mod de preparare a sfeclei pentru depozitare în pivniță

Recoltarea sfeclei începe la mijlocul lunii septembrie. Cel mai bine este să recoltați legumele rădăcinoase pe timp uscat și răcoros, săpând-le din pământ cu o lopată sau chiar mai bine cu o furcă. După îndepărtarea legumelor de la pământ, scuturați ușor legumele (nu atingeți sau răzuiti pământul cu un cuțit!) Și lăsați-le în aer proaspăt timp de patru ore. Dacă plouă, sfecla este uscată într-o cameră uscată, împrăștiată pe suprafață într-un singur strat.

Sfecla trebuie procesată corespunzător înainte de a le păstra. Pentru aceasta, rămășițele pământului trebuie curățate cu atenție. Vârfurile trebuie tăiate, lăsând tulpini groase de aproximativ un centimetru înălțime. Este important să tăiați vârfurile și să nu le deșurubați manual. Rămâne să tăiați rădăcina lungă (dacă lungimea este mai mare de 7 centimetri) și să selectați exemplarele potrivite. Nu puteți spăla sfecla înainte de a pune. Pentru depozitare, cel mai bine este să luați rădăcini de dimensiuni medii fără semne de putrezire.

Triere. Se efectuează în funcție de mărimea alimentelor. Legumele medii vor rezista cel mai mult. Sortează separat culturile mici și mari de rădăcini, scapă de cele răsfățate.

Pregătirea pivniței pentru depozitarea sfeclei

Înainte de recoltare, o pivniță sau subsol trebuie pregătit în prealabil:

îndepărtați resturile rămase din ultimul sezon și ventilați depozitul de legume;
dezinfectează camera. Spălați pereții din cărămidă sau lemn și tratați rafturile cu o soluție de sulfat de cupru de zece procente;
murati zona de depozitare a legumelor cu una sau doua betisoare de sulf pentru a o proteja de insecte;
aerisiți bine camera, altfel mirosurile străine vor fi absorbite în plante;
nu folosiți cutii de carton și rumeguș de anul trecut pentru depozitarea sfeclei, folosiți altele noi. Coaceți recipientele refolosibile la soare în 1-2 zile fierbinți.

După ce camera este curățată, dezinfectată și ventilată, depozitați legumele.

Cum se depozitează sfecla în pivniță

Cea mai obișnuită opțiune este depozitarea sfeclei deasupra cartofilor. Aceasta va ucide imediat două păsări cu o singură piatră: sfecla va absorbi umezeala de care au nevoie, iar cartofii, dimpotrivă, vor fi protejați de umezeala excesivă.

Pentru o mai bună conservare a culturilor de rădăcini, unii grădinari le stropesc cu nisip sau le prăfuiesc cu cenușă cernută.

Puteți păstra sfecla la fel ca morcovii - în cutii umplute cu nisip de râu uscat la soare. Doar în timpul iernii este necesar să vă asigurați că nisipul nu se ude.

Sfecla care a fost pretratată cu saramură sau presărată cu sare este, de asemenea, bine depozitată în cutii (după saramură, rădăcinile trebuie să fie bine uscate).

Frunzele de ferigă sau orice altă plantă bogată în fitoncide pot fi așezate sub și deasupra sfeclei.

În pungi mari de plastic. Această metodă este potrivită pentru subsolurile mici, cu spațiu redus. Așezați pungile nu pe podeaua pivniței, ci pe suporturi din lemn sau, în cazuri extreme, pe cărămizi. Nu puneți mai mult de patruzeci de kilograme de sfeclă într-o singură pungă.

Depozitarea în comun a sfeclei în pivniță cu alte legume

Depozitarea în comun a sfeclei pentru iarnă într-o pivniță cu cartofi s-a dovedit a fi cea mai avantajoasă combinație. Puteți presăra sfecla pe partea de sus sau de jos a tuberculilor de cartofi, protejând astfel cartofii de excesul de umiditate și oferindu-i sfeclei. Depozitarea sfeclei cu ceapă sau usturoi nu va pune nicio problemă. Dimpotrivă, acestea din urmă vor avea un efect pozitiv asupra protecției culturilor de rădăcini de dăunători.

Acum să ne dăm seama cum să păstrăm morcovii și sfecla pentru iarnă într-o pivniță sau subsol, fără a afecta legumele. Ambele tipuri de legume rădăcinoase nu tolerează umiditatea prea mare și sunt vulnerabile la îngheț. Dacă sfecla poate fi stivuită în siguranță într-o singură cutie împreună cu cartofii, atunci morcovii trebuie păstrați separat și într-un mediu ușor diferit. Este mai bine pentru ea să facă „stratificare”, schimbând succesiv straturile de nisip și morcovi din container. Nisipul pentru morcovi ar trebui să fie 20-35% saturat cu umiditate. Ocazional, recurg la prelucrarea cu argilă lichidă, care va servi drept strat suplimentar de protecție pentru legume. La fel ca majoritatea produselor destinate depozitării pe termen lung într-o pivniță, sfecla va dobândi un alt capac de protecție dacă este rulată în cenușă sau așchii de cretă. Înainte de a face acest lucru, se recomandă cernerea lemnului de cenușă bine.

Depozitarea sfeclei în apartament

Apartamentul are mai multe zone principale de depozitare pentru legume iarna. Pe balcon - dacă este izolat și temperatura aici nu scade la minus - sfecla se va simți grozav până la primăvară. Este suficient să-l împachetați în pungi de plastic sau să-l puneți în cutii. Dacă există riscul de îngheț și nu există loc pentru sfeclă în apartament, atunci cutiile pot fi izolate din interior cu spumă și un bec de mici wați poate fi ținut pentru încălzire. În frigider, sfecla își păstrează perfect gustul și calitatea la o temperatură de 0 grade. Leguma se va întinde ușor timp de o lună, doar înfășurați-o cu hârtie pergament, folie alimentară sau pur și simplu puneți-o într-o pungă de plastic.

". Vitamina, legume delicioase bine și pentru că este disponibil aproape tot timpul anului. Bugetul familiei nu suferă în mod special de achiziționarea unui astfel de produs, deoarece prețurile pentru acesta sunt destul de rezonabile. Și dacă există posibilitatea de a crește sfeclă pe cont propriu, atunci este în general minunat.

Pentru a pregăti mâncăruri sfeclă sănătoasă și îmbucurătoare pe tot parcursul anului, este important să știi cum să le păstrezi. Această problemă este deosebit de acută dacă ați recoltat la dacha sau ați cumpărat-o imediat pentru toată iarna.

Pregătirea sfeclei pentru depozitare

Înainte de a trece la regulile de depozitare, trebuie să pregătiți legumele rădăcină. Dacă colectați singur sfeclă, atunci procesul în sine este simplu. Principalul lucru este să alegeți momentul potrivit - vremea ar trebui să fie însorită și uscată. Asa de:

dezgropați sfecla cu o lopată, încercând să nu deteriorați pielea;
așezați-vă pentru uscare direct pe grădină într-un singur strat;
după 4-5 ore, tăiați cu grijă vârfurile, îndepărtați totul până la cultura de rădăcină;
curățăm solul cu o mână într-o mănușă de pânză.

Aruncarea culturilor rădăcinoase, lovirea lor, încălcarea integrității coajei nu merită. De asemenea, nu trebuie să tăiați rădăcina centrală - toate acestea pot provoca dezvoltarea bolilor în timpul depozitării.

Dacă dintr-o dată vremea este nefericită, o puteți usca într-o cameră cu ventilație bună, dar pentru ca soarele și ploaia să nu ajungă acolo. În acest caz, ar trebui să așteptați cel puțin 2 zile și să îl trimiteți la uscare după tăierea blaturilor.

Apropo, nu toate soiurile și hibrizii sunt potriviți pentru depozitarea pe termen lung - Bordeaux, mingea roșie, plat egiptean și unii alții s-au dovedit mai buni decât alții. Alegeți-le pe cele crescute de crescătorii locali - vor avea o calitate excelentă de păstrare.

Dacă cumpărați, alegeți cu atenție - fructele ar trebui să fie de dimensiuni medii, proaspete ca aspect, ferme, fără picături, zgârieturi etc.

Metode de depozitare

În general, sfecla se depozitează mult mai ușor decât morcovii, cartofii și alte legume. Mai ales dacă este respectat regim de temperatură de la 0 la +2 grade și umiditatea din cameră nu depășește 90%. Cel mai bun loc este un subsol sau pivniță.

Cu toate acestea, acasă într-un apartament obișnuit, este de asemenea realist să păstrezi aceste rădăcini.

Poate că cea mai veche opțiune, care era încă folosită de străbunicii noștri, este depozitarea în gropi sau tranșee. Trebuie săpate nu mai mult de 2 m adâncime. Se toarnă nisip uscat în partea de jos, apoi așează legumele pregătite într-un strat de cel mult un metru, iarăși nisip deasupra (15-25 cm) și acoperă totul cu pământ. În acest caz, nu va fi inutil să dezinfectați culturile rădăcinoase prin stropirea lor cu cenușă ușoară de lemn. Sfecla din astfel de gropi este întotdeauna ca doar săpată.

Depozităm într-o pivniță sau subsol

În subsol sau pivniță, sfecla rămâne proaspătă și suculentă timp de 7-8 luni. Există mai multe moduri:

depozitați în cutii obișnuite din plastic, asigurați-vă doar că nu stau pe podea și nu ating atingerea pereților. Puteți presăra legume cu sare obișnuită de bucătărie;
presară peste cartofi;
se înmoaie de două ori într-o piure de lut, se usucă și se pune în piramide;
îngropați în nisip curat de râu uscat la soare.

Ultima metodă care îmi place cel mai mult, așa depozitez nu doar sfecla, ci și morcovii. Legumele cu nisip sunt suculente și gustoase chiar și la sfârșitul perioadei de valabilitate. Dacă în subsol sfecla se putrezește adesea, se înnegrește în interior, apoi se pot adăuga cretă (200 g la 10 kg de nisip) sau cenușă de lemn.

Cum să păstrați într-un apartament

Păstrarea sfeclei proaspete într-un apartament este mai dificilă, dar și posibilă. Dacă aveți un balcon, echipați un loc pentru legume acolo. Este suficient să luați cutia, să o izolați cu spumă și să puneți rădăcinile acolo, fără a uita de nisip. Dacă balconul este izolat și temperatura nu scade sub 0, atunci spuma este inutilă.

În apartament în sine, puteți încerca, de asemenea, să prelungiți durata de valabilitate a vitaminei vegetale la 1,5-2 luni pliant-o în orice recipient cu nisip, acoperind-o cu un capac și plasând-o, de exemplu, sub pat.

Personal, îmi place să păstrez legumele într-o pungă în sertarul inferior al frigiderului. Condițiile amintesc de subsoluri, dar o geantă este indispensabilă pentru a menține umiditatea dorită. Faptul este că frigiderele moderne sunt de obicei echipate cu un sistem fără îngheț, adică umiditatea din interior este foarte scăzută și alimentele se usucă rapid.

De asemenea, puteți congela legumele. Există 2 opțiuni.

În primul caz, trebuie să radeți sfecla crudă pe o răzătoare și să o trimiteți la congelator, ambalându-le în porții în pungi sau boluri. Perioada de valabilitate este de aproximativ 6 luni. După aceea, îl puteți mânca, dar cantitatea de vitamine este semnificativ redusă.

A doua metodă este depozitarea sfeclei fierte. Gatiti pana cand sunt fragede, raciti, taiati cubulete, congelati intr-un recipient sigilat. Apoi o scoatem, îi dăm timp să se dezghețe și să facem, de exemplu ,. Sfecla fiartă durează la fel de mult în congelator ca sfecla crudă.

Deoarece volumul frigiderului și congelatorului este limitat, puteți să vă aprovizionați cu sfeclă pentru utilizare viitoare folosind semifabricate. Cu siguranță ar trebui să încercați să faceți sau să păstrați, care este gustos nu numai ca semifabricat, ci și ca salată independentă.

În cele din urmă, vă sugerez un videoclip mod interesant depozitarea sfeclei în rumeguș:

Scopul principal al beciurilor și subsolurilor este depozitarea legumelor în timpul iernii. A treia cea mai populară legumă de grădină după cartofi și morcovi este sfecla. Crește bine chiar și în condiții climatice dure și nu necesită o întreținere deosebit de dificilă. Sfecla nu este practic folosită pentru conservare, dar se adaugă proaspete și fierte la multe feluri de mâncare din bucătăria rusă și ucraineană. S-au spus deja multe despre cum să depozitați sfecla într-o pivniță iarna. Vă sugerez ca aceste cunoștințe să fie sistematizate și puse pe rafturi.

Colectarea și pregătirea corectă a culturilor rădăcinoase pentru așezare

O zi uscată și însorită este cea mai bună pentru a dezgropa sfecla. Deoarece o parte impresionantă din „corpul” sfeclei este deasupra solului, nu tolerează înghețurile nocturne. Dacă leguma îngheață, atunci va fi rău să minți iarna. Partea înghețată se va deteriora rapid și va putrezi. Prin urmare, alegeți momentul potrivit pentru recoltare. ÎN banda de mijloc sfecla se recoltează în octombrie, iar în latitudinile sudice la sfârșitul lunii octombrie - noiembrie.

Sfecla se tem de îngheț, deoarece cea mai mare parte a recoltei de rădăcini este situată deasupra solului.

Dacă sfecla este săpată pe timp ploios, rădăcinile vor trebui uscate. Umiditatea contribuie la reproducerea activă a agenților patogeni și a ciupercilor care deteriorează legumele, cauzează putregaiul și mucegaiul.

Culturile de rădăcini trebuie săpate cu grijă cu o lopată sau furculiță și scoase de vârfuri. Efectuați toate acțiunile cu atenție, încercând să nu deteriorați pielea. Orice fisură sau zgârietură de pe suprafața legumelor va îngreuna depozitarea, deoarece este o „ușă deschisă” pentru bacterii.

După recoltare, merită să efectuați o serie de manipulări simple:

Ne curățăm. Scuturați ușor și curățați pământul blocat de culturile rădăcinoase. Curățăm murdăria cu mâinile în mănuși de grădină sau cu o cârpă. Este mai bine să nu folosiți un cuțit sau o spatulă pentru acest lucru, deoarece este foarte ușor să deteriorați legumele cu obiecte ascuțite. De asemenea, nu loviți rădăcinile de rădăcini pe suprafețe dure sau unul împotriva celuilalt pentru a doborî pământul blocat.
Tăiem rădăcinile. Îndepărtăm complet rădăcinile laterale subțiri, scurtăm rădăcina centrală la 6-7 centimetri. De asemenea, efectuăm aceste acțiuni manual. Dacă rădăcina centrală este prea groasă, o puteți tăia cu foarfece de tăiere sau foarfece.
Scoatem blaturile. Colectați frunzele de sfeclă într-o grămadă și tăiați-le la o înălțime de jumătate de centimetru. Nu tăiem vârfurile prea scurt pentru a nu afecta însăși cultura rădăcinii.
O uscăm. Pentru uscare, sfecla poate fi așezată pe un așternut exterior, dacă vremea o permite. Sau presărați-o într-o singură legumă într-o zonă uscată și bine ventilată. Dacă recolta a fost recoltată în ploaie, legumele trebuie uscate cel puțin o săptămână.
Dezasamblăm după mărime. Legumele rădăcină curate și uscate trebuie sortate după mărime. Ideal pentru păstrarea legumelor de dimensiuni medii, rotunde și ferme. Rădăcinile prea mari (precum și prea mici) sunt stocate mai rău. Separați imediat legumele alterate sau deteriorate. Cel mai bine este să le puneți în frigider pentru a le folosi mai întâi sau pentru a le recicla.

Recolta este gata pentru depunere în pivniță. Rămâne în pivniță însăși pentru a crea condițiile de depozitare necesare, pentru a pregăti în mod corespunzător locul și pentru a efectua unele măsuri preventive.

Temperatura și umiditatea pivniței

Depozitarea sfeclei într-o pivniță este ușoară. Este suficient să respectați regulile tipice pentru depozitarea majorității culturilor rădăcinoase. Într-un subsol sau pivniță bine construită, protejat de frig și umezeală, aceste condiții sunt îndeplinite cu ușurință. Cu toate acestea, pentru ca pierderile de recoltă să fie minime și legumele de visiniu să dureze până în sezonul următor, merită să acordați o atenție suplimentară mai multor puncte.

Legumele de rădăcină de Burgundia sunt bine depozitate dacă sunt respectate condițiile necesare pentru acestea.

Principalii factori care afectează siguranța rădăcinilor pe timp de iarnă într-o pivniță sau subteran sunt temperatura aerului și umiditatea interioară.

Depozitați corect sfecla la temperaturi de la 0 la +2 grade. Dacă pivnița este caldă, legumele se vor ofili rapid. O ușoară creștere a temperaturii (până la +4 grade) duce la germinarea sfeclei. De asemenea, leguma nu tolerează înghețarea. Prin urmare, dacă prognoza meteo promite înghețuri timpurii, acoperiți cutiile cu sfeclă cu pâslă, pânză sau paie.

Umiditatea necesară pentru cea mai bună conservare a culturilor de rădăcini de burgundă este de 90%. Aceasta este o cifră destul de mare în comparație cu alte legume.

O aerisire bună în cameră este, de asemenea, importantă. Aerul din pivniță trebuie să circule și să nu stagneze. În caz contrar, putregaiul se va forma rapid pe fruct.

Înainte de a reduce recolta în pivniță, este recomandabil să echipați camera - pentru a face rafturi sau rafturi în interior. Nu se recomandă așezarea cutiilor cu sfeclă pe o podea de lut sau beton. De asemenea, nu trebuie să le sprijiniți de pereții camerei, deoarece se formează adesea condens pe ele. În ultimă instanță, puteți construi pur și simplu o pardoseală din scândură. Distanța de la cutii sau pungi de legume până la podea trebuie să fie de cel puțin 15 centimetri.

Cutiile de depozitare a sfeclei trebuie să aibă orificii de ventilație. Dacă depozitați legumele rădăcinoase în recipiente pentru legume în grădină, vă rugăm să rețineți că spațiile deschise nu trebuie să aibă dimensiuni mai mari de 5 cm. În caz contrar, cei mai mici reprezentanți ai culturilor de rădăcini vor cădea. Puteți face pubele speciale pentru sfeclă, de aproximativ 1 metru înălțime, ca pentru cartofi.

Înainte de a planta cultura, curățați beciul, uscați camera și procesați pereții cu var. Acest lucru va ajuta la menținerea mucegaiului și a microorganismelor în afara culturii. Dacă rozătoarele se găsesc în subsolul dvs., aveți grijă de evacuarea lor în timp util din teritoriul dumneavoastră.

Inspectați din când în când lăzile cu legume rădăcinoase. Legumele care au început să se strice trebuie îndepărtate imediat.

Metode de depozitare a sfeclei în pivniță

Fiecare legumă are propriile condiții de depozitare (favorabile pentru aceasta). Cu toate acestea, în general, aceleași reguli sunt tipice pentru maturarea majorității culturilor de rădăcină. Sfecla este chiar mai ușor de depozitat decât morcovii sau cartofii.

Depozitarea sfeclei este ușoară - sunt mai puțin capricioase decât alte legume.

Cum se depozitează corect sfecla:

Cu cartofi. Întindeți sfecla într-un strat uniform deasupra cartofilor într-o cutie de cartofi. Procedând astfel, creăm condiții optime pentru ambele legume. Cartofii iubesc uscăciunea și se strică rapid într-un mediu umed. Dar sfecla are nevoie de ceva mai multă umiditate decât majoritatea legumelor. În astfel de condiții, sfecla nu numai că se va simți bine, ci va îndepărta și excesul de umiditate din cartofi, protejându-i astfel de degradare.
În cutii mici cu găuri. Sfecla se toarnă în cutii mici din lemn sau plastic. Nu este nevoie să acoperiți cutiile. Trebuie să aibă deschideri pentru aer.
Piramide pe rafturi. Legumele rădăcină de Burgundia pot fi depozitate direct pe rafturi și colectate în piramide. Rafturile sunt pre-acoperite cu pânză de pânză sau pânză. Piramidele nu trebuie să atingă pereții subsolului și rafturile superioare.
Cenușă sau nisip . Punem sfecla în cutii de lemn și presărăm cenușă de lemn sau nisip. În ceea ce privește nisipul, sfecla poate fi complet îngropată în el. Principalul lucru este să-l aprindeți în prealabil pentru a-l dezinfecta. Pentru depozitarea culturilor, cel mai bine este să luați nisip de râu.
Se presară sare. Această metodă este similară celei anterioare, doar sare de masă este utilizată ca adsorbant. Sareți legumele cu generozitate în sertare sau înmuiați fiecare legume rădăcină în saramură tare și uscați-le. Apoi puneți-l în depozit.
Amestecat cu frunze. Schimbați rădăcinile cu frunze de sorb, pelin sau ferigă. Aceste plante împiedică reproducerea activă a microflorei patogene, deoarece eliberează substanțe volatile de fitoncide.
Imersiunea rădăcinilor în lut. Diluați o soluție de argilă uleioasă cu apă. Densitatea unei mase de argilă diluată corespunzător ar trebui să semene cu smântâna. Puteți adăuga puțină cretă pe lut. Scufundați fiecare rădăcină vegetală în soluție separat și lăsați-o să se usuce. Repetați procedura. După re-uscare, puteți păstra sfecla.
În pungi mari de plastic. Această metodă poate fi utilizată pentru subsolurile mici unde doriți să economisiți spațiu. Pungile nu sunt așezate pe podeaua pivniței, ci pe suporturi sau cărămizi din lemn. Încercați să nu puneți mai mult de 40 de kilograme de legume rădăcină într-o singură pungă.

Cel mai bun mod de a păstra sfecla este să-i stropiți deasupra cartofilor.

Alegând oricare dintre aceste metode și menținând microclimatul necesar în pivniță, veți putea păstra recolta de sfeclă până în sezonul următor. Soiurile de sfeclă cu coacere medie și târzie sunt cele mai bune. De exemplu: