Как да готвя осолени краставици, древните римляни са знаели, но руският любознателен ум отива по-далеч и Нижни Новгород, например, изобретява кисели краставици в тиква. Как ви харесва тази опция? Маринованите краставици отдавна са се превърнали в изконно руски продукт, в чието приготвяне несъмнено няма равен на нас, а придружаващата ги саламура е и нашата руска напитка, най-сигурното лекарство за добре позната болест.

За да направите кисели краставички успешни, трябва да знаете няколко прости правила:

• Трябва да изберете правилно краставици за мариноване: те трябва да са малки, за да се поберат в буркан. Вътре избраните краставици не трябва да имат празнини; изберете силни, твърди плодове с пъпчива кожа. Преди процеса на готвене не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, може и малко повече. За по-добро осоляване отрежете опашките от краставиците и ги надупчете с вилица;
• Качеството на водата за мариноване на краставици също е изключително важно. Е, ако имате възможност да използвате чиста вода от кладенец, а ако не, филтрирайте чешмяната вода, можете да използвате и закупена бутилирана вода. Във всеки случай, колкото по-чиста е водата, толкова по-добър е резултатът.
• Съдовете, използвани за мариноване на краставици, трябва да са идеално чисти. Измийте добре стъклените буркани в сода или сапунена вода, изплакнете добре, залейте с вряла вода и подсушете. Можете също така да запалите бурканите, например във фурната, при температура 100-110ºС. Не забравяйте да сварите металните капаци, избършете ги до сухо от образувалия се котлен камък, а пластмасовите капачки измийте добре и ги залейте с вряла вода, преди да затворите бурканите.
• Маринованите краставици се наричат ​​кисели краставички, тъй като солта играе най-важна роля при приготвянето им. За да приготвите кисели краставички за зимата, използвайте обикновена каменна сол, идеална е за мариноване на краставици. Нито фината, нито, не дай си Боже, морската сол е подходяща за нашите цели - краставиците ще омекнат. Колко сол е необходимо на литър вода за приготвяне на саламурата, ще ви подскажат избраните рецепти. Обикновено количеството сол варира от 40 до 60 грама.
• И накрая, за всички видове билки, подправки. Някой харесва черен или бахар, някой харесва синапено семе или карамфил. Обичайният класически набор от подправки изглежда така: черен пипер, чадъри от копър, листа от хрян и касис. Но можете да отидете по-далеч и да добавите например босилек, кимион, корен от хрян, чесън, горчица, дъбови листа и череши. Поставете подправките на дъното на бурканите и между краставиците, а отгоре ги покрийте с листа от хрян или касис. Парче дъбова кора, добавено към всички останали подправки, ще направи плодовете по-хрупкави.

Има два начина за приготвяне на кисели краставички за зимата: студени и горещи.
Методът на студено осоляване е много прост. В готови буркани сложете подправките и краставиците. След това разбъркайте необходимото количество сол в студена вода и залейте краставиците с тази саламура. Покрийте бурканите с найлонови капаци, загрят в гореща вода. След един месец ще получите прекрасни кисели краставички, които трябва да се съхраняват или в хладилника, или в мазето. В никакъв случай не оставяйте приготвените по този начин краставици в топло помещение за съхранение, развалете продукта - краставиците могат просто да избухнат.

Горещите мариновани краставици се приготвят по следния начин: разтворете солта във вряща вода, добавете копър, хрян, няколко листа от касис и череши, оставете да ври няколко минути и залейте краставиците с тази саламура. Оставете бурканите просто покрити с марля за броя дни, посочени в рецептата. След това добавете саламурата и навийте бурканите с капаци. Между другото, за да не избухнат бурканите, добавете няколко синапени семена към саламурата, а няколко тънки резена хрян, поставени под капака, ще помогнат за предпазването на краставиците от мухъл.

Е, общо взето, това е всичко. Теорията е хубаво нещо. Нека да преминем към практиката, защото за всяка домакиня умението да маринова краставици е показател за нейните кулинарни умения.

Студено осоляване. Рецепта №1

Съставки:
краставици,
листа от касис, череша и слива,
чадъри копър,
скилидки чесън,
сол (1 супена лъжица с пързалка за всеки буркан), вода.

готвене:
Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. След това сложете 2-3 скилидки чесън, листа и чадъри копър в чисти 3 л буркани. Сложете краставиците плътно върху подправките. Във всеки буркан се изсипва по 1 с.л. сол отгоре, налейте студена преварена вода и затворете с плътни полиетиленови капаци. Обърнете бурканите с краставиците няколко пъти, за да се разпръсне солта, и поставете на хладно място. Саламурата в началото ще бъде мътна, но след това ще започне да изсветлява. Приготвените по този начин краставици ще бъдат готови за ядене след 2-3 седмици и могат да се съхраняват почти година. Изпод някакъв капак може да изтече малко течност, но не можете да отворите бурканите и да добавите саламура. Просто първо яжте краставици от този буркан.

Студено осоляване. Рецепта №2

Съставки:
2 кг краставици
2 чадъра копър,
5 листа касис,
5 черешови листа
1 скилидка чесън
20 г корен или листа от хрян,
8 зърна черен пипер
¼ стек. сол,
2 супени лъжици водка,
1,5 литра вода.

готвене:
Залейте краставиците с вряла вода и веднага потопете в ледена вода. Опаковайте плътно в буркан от 3 литра, като премествате с измити листа, копър, чесън и черен пипер. Изсипете готовия студен физиологичен разтвор, добавете водка и плътно затворете буркана с пластмасов капак. Сварените кисели краставички сложете веднага на студено място. Краставиците са твърди и зелени.

Метод на горещо мариноване

Съставки:
краставици,
сол,
захар,
Дафинов лист,
черен пипер на зърна,
лимонова киселина,
вода.

готвене:
Изберете краставици по размер, накиснете в студена вода за 2 часа, след което поставете плътно стерилизирани буркани в 3 литра. Сварете вода, внимателно я изсипете върху краставиците, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. Когато времето изтече, източете водата. Сварете още една вода, залейте отново краставиците и оставете за същото време. След това изсипете водата в тенджера, добавете захар и сол в размер на 2 супени лъжици. сол и 3-4 с.л. захар за 1 буркан. Не позволявайте количеството захар да ви обърка, това прави краставиците хрупкави, но не придава сладост на саламурата. Сварете саламурата. Изсипете ½ ч.л. във всеки буркан. лимонена киселина, изсипете вряща саламура и навийте със стерилизирани метални капаци. След това можете да завиете краставиците за един ден, а може и просто да ги оставите да се охладят, без да завивате, като ги поставите на тъмно място.

Осолени краставици с дъбова кора

Съставки:
краставици,
листа от касис,
черен пипер на зърна,
копър,
черешови листа,
листа и корен от хрян,
чесън,
дъбова кора (продава се в аптека),
сол.

готвене:
На дъното на 3-литрови буркани поставете листа от хрян, обелени и нарязани на парчета корен от хрян, черен пипер на зърна, листа от касис и череша, копър и нарязани скилидки чесън и по 1 ч.ч. дъбова кора във всеки буркан. Сложете краставиците плътно, отгоре сложете лист хрян. За да приготвите саламурата, разтворете солта в преварена студена вода в размер на 1 супена лъжица. сол с горната част на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура и покрийте с пластмасови капаци, като ги поставете във вряща вода за няколко минути, преди да затворите. Съхранявайте краставиците на хладно място.

Мариновани краставици "Ароматни"

Съставки (за 3 литров буркан):
2 кг краставици
3-4 чадъра копър,
2-3 дафинови листа,
2-3 скилидки чесън,
1 корен от хрян
2 листа от хрян
2 черешови листа
3 стръка целина, магданоз и естрагон,
5 зърна черен пипер,
1 литър вода
80 г сол.

готвене:
Подредете краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа, след което ги изплакнете с чиста вода. Поставете подправки и краставици на слоеве на дъното на буркана, поставете копъра отгоре. Пригответе саламурата, като разтворите солта в студена вода. Изсипете краставиците със саламура до самия ръб на буркана, покрийте с марля и оставете стайна температураза 2-3 дни. След като на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и отново залейте краставиците. Веднага се покрива с готовия метален капак и се навива. Обърнете буркана с главата надолу, увийте плътно и оставете да изстине напълно.

Селски кисели краставички

Съставки:
краставици,
чесън,
листа от хрян,
копър,
едра сол.

готвене:
Накиснете краставиците за 4-6 часа. Измийте добре бурканите, сложете в тях хрян, копър, чесън и краставици. Напълнете буркани с краставици с филтрирана вода. Поставете лист хрян върху бурканите, така че да затваря гърлото на буркана. Сложете 3 с.л. в марля. посолете с пързалка и завържете възел. Броят на такива възли трябва да съответства на броя на бурканите с краставици. Поставете възли върху листата от хрян. Основното нещо е да се уверите, че водата трябва да докосва възлите, в противен случай солта няма да се разтвори. Поставете бурканите върху чинии, тъй като течността ще изтече по време на процеса на ферментация, и оставете в тази форма за 3 дни. След три дни махнете възлите, изплакнете добре копъра и листата от хрян, които бяха отгоре, отцедете саламурата и я сварете, като долейте вода, защото част от нея е изтекла. Залейте краставиците с готова саламура и затворете с плътни найлонови капаци. Първоначално саламурата ще бъде мътна, но не се притеснявайте, след известно време ще стане прозрачна, а на дъното ще се образува утайка, която също не трябва да ви притеснява. Съхранявайте кисели краставички на хладно и тъмно място.

Руски мариновани краставици

Съставки:
3 кг краставици,
2 супени лъжици сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън (за 1 буркан),
подправки, ароматни листа - по ваш вкус.

готвене:
Подредете краставиците по големина, измийте ги и ги сложете в стерилизирани буркани, наредете с чесън, копър, черешови листа, дъб, хрян, касис и др. След това изсипете краставиците в бурканите с охладената саламура от сол и вода. Покрийте бурканите с чинии или чинии и оставете за 3-4 дни. След това отцедете саламурата от бурканите. Сварете нова саламура, като добавите същата към 1 л вода и 2 с.л. л. сол. Изсипете вряща саламура и веднага навийте бурканите със стерилизирани капаци. Саламурата няма да е прозрачна, както трябва да бъде.

Мариновани краставици на водка

Съставки (за 3L буркан):
краставици,
1,5 литра вода,
150 мл водка,
3 супени лъжици Сахара,
2 супени лъжици сол,
2 скилидки чесън
3 дафинови листа,
стрък копър,
листа от хрян.

готвене:
Измийте добре краставиците, отрежете краищата. Сложете подправките и чесъна на дъното на подготвените буркани и сложете плътно краставиците. Разредете солта и захарта в студена вода, изсипете краставиците с този разтвор, след това изсипете водка. Покрийте бурканите с тензух и оставете за 3-4 дни на стайна температура. Не забравяйте редовно да отстранявате получената пяна. На 4-ия ден отцедете саламурата, варете 5 минути, изсипете я обратно в бурканите и ги навийте със стерилизирани капаци.

Осолени краставици с горчица

Съставки:
краставици,
листа от хрян,
чадъри копър,
черешови листа,
листа от касис,
сол,
горчица (на прах).

готвене:
Измийте добре краставиците. Поставете подготвените зеленчуци в тенджера, сложете краставиците плътно и залейте всичко със саламура (2 супени лъжици сол на 1 литър преварена вода). Поставете дървен кръг или голяма чиния върху краставиците, поставете потисничеството и оставете за 3 дни. Не забравяйте да държите под око краставиците и да отстраните пяната. След три дни изцедете саламурата и разпределете краставиците и билките в стерилизирани буркани. Саламурата се прецежда, кипва се, като се добавят 1 л вряща вода и 2 с.л. сол. Напълнете бурканите със саламура, изчакайте 10 минути, отцедете отново, заври, добавете 1-2 с.л. суха горчица. За последно залейте краставиците със саламура и навийте капаците. Обръща се и се оставя да изстине, без да се завива.

Мариновани краставици с люти чушки

Съставки:
5 кг краставици,
5 стръка копър с чадъри,
10 скилидки чесън,
8 листа от хрян
20 листа от касис,
8 дафинови листа,
черен пипер на зърна,
червен люта чушка,
сол.

готвене:
Изберете краставици със същия размер за мариноване, отрежете връхчетата и поставете в тенджера, на същото място сложете копър, чесън, листа от касис и изсипете саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици. сол на 1 литър вода. Поставете потисничеството и оставете краставиците за два дни. След това отстранете подправките, прецедете саламурата, изплакнете краставиците и ги сложете в стерилизирани буркани заедно с пресни подправки, като добавите дафинови листа, листа от хрян и червени люти чушки (3-4 кръгчета ще са достатъчни за 1 л буркан). Сварете саламурата, залейте съдържанието на бурканите с вряща саламура и ги навийте с готови стерилизирани капаци.

Осолени краставици в доматен сок

Съставки (за 3 литров буркан):
1,5 кг краставици,
1,5 литра сок от пресни домати,
3 супени лъжици сол,
50 г копър,
10 г естрагон
6-8 скилидки чесън.

готвене:
Пригответе краставици, буркани, билки и чесън. На дъното на бурканите поставете обелени и нарязани скилидки чесън, копър и естрагон. Поставете краставици вертикално отгоре. Изцедете сока от доматите (около 1,5 л доматен сок на 3 литров буркан). Оставете сока да заври, разтворете солта в него и охладете. Залейте буркани с краставици с охладен сок, покрийте с пластмасови капаци, след като ги задържите в гореща вода, и ги поставете на тъмно и хладно място.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

След като плодовете лежат във водата, те трябва да се измият отново.

За да приготвите вкусна саламура, трябва да използвате само изворна вода. Водата се довежда до кипене, към нея се добавя сол в размер на 2 супени лъжици. л. за 1л. Краставиците се заливат с получения разтвор. Към плодовете се добавят обелен чесън, измит копър и касис. За консервиране на краставици трябва да изберете млади листа от касис. След като краставиците се напълнят със саламура, те трябва да се притиснат с потисничество и да се оставят за няколко дни на хладно място.

След това време саламурата се отцежда и се филтрира, а краставиците се измиват под течаща вода. Измитите зеленчуци се поставят в буркани и се добавят отново подправки, дафинов лист и червено люти чушки. Саламурата се довежда до кипене и се изсипва в буркани със зеленчуци. След напълване бурканите се навиват с метални капаци за консерва.

Студено мариноване на зеленчуци

Студеното осоляване е едно от най-простите и популярни сред начинаещите домакини, тъй като е много просто. Използвайки този метод на осоляване, можете да получите отлична хрупкава закуска. При студен метод на консервиране трапезният оцет не се използва.

Най-често съставът на рецептата включва следните съставки:

• зеленчуци;
• вода;
• готварска сол;
• копър;
• чесън;
• хрян;
• черен пипер на зърна;
• листа от касис.

Процесът на консервиране на зеленчуци се състои от последователност от определени операции. В подготвените буркани дъното се нарежда със слоеве от подправки и билки. За 3 литров буркандостатъчно е да използвате няколко листа от касис, 2-3 дафинови листа, 3 скилидки чесън, стръкове копър. Можете да използвате малко чили, ако желаете.

Краставиците се подреждат плътно върху положените подправки и билки.

След полагане те започват да приготвят саламурата. За целта разтворете 100 г готварска сол във вода. Буркани със зеленчуци се заливат с приготвената саламура, оставяйки 1-2 см празно пространство отгоре. По-нататъшният процес на осоляване за зимата се състои в поставяне на краставиците в буркан под найлонов капак за 5 дни.

Следващият етап на осоляване се извършва едва след като киселите краставички се утаят за зимата под найлонов капак, саламурата ще стане прозрачна, а утайката ще бъде на дъното на буркана. Саламурата от бурканите внимателно се отцежда, а останалата утайка се измива, като бурканите се пълнят няколко пъти. студена вода. Измиването се извършва, докато цялата утайка на дъното на буркана изчезне.

Пристигането на гостите винаги е празник, който изисква внимателна подготовка, особено ако е такъв Нова година. Апартаментът е чист, масата се пръска от храна. Разбира се, всяка домакиня иска да изненада гостите приятно не само с прясно приготвени ястия, но и с вкусни кисели краставички направо от нейната изба.

Маринованите краставици са вкусна и популярна закуска от древни времена. Сервират се с картофено пюре, просто се ядат с хляб, ядат се с алкохол. Такава популярност са придобили заради изключителния си вкус, колкото и сръчно да ги осолява домакинята.

По най-добрия начин

Киселите краставички се затварят за зимата в почти всички семейства. Виждайки достатъчно баби и майки, можете да свикнете с много консерви в кухнята, литри вряла вода и машина за усукване на консерви. Но днес ще разгледаме не по-малко добър начинмариновайте този зеленчук.

Студеният метод има редица положителни характеристики, поради което се използва толкова често, колкото и горещият.

Много е удобно да затваряте такива краставици не само за зимата, защото дори след няколко седмици можете да опитате вкусни леко осолени краставици.

Студеното мариноване на краставици за зимата често е лидер в рецептите на домакините, тъй като те отчитат всички горепосочени предимства на този метод.

Избор на краставици

Но понякога се оказва, че всичко изглежда е направено според рецептата, но туршията се оказва ужасна: краставиците са меки, безвкусни, с мътна саламура. Но другата домакиня има обратното – хрупкав, умерено солен, топи се в устата. За да направите краставиците наистина вкусни, трябва да подхождате отговорно към избора им.

Фактът, че те трябва да са равни, веднага става ясен. Въпреки че, ако имате свои собствени краставици, от градината, тогава е хубаво да мариновате кривите.

Първо, нека разгледаме кората. Ако не е яркозелен, но вече жълтеникав, това показва, че е започнал да увяхва. Такива краставици няма да ни подхождат, в противен случай те ще хапят лошо и семената им ще бъдат твърди.

След това погледнете пъпките на краставицата. Ако наскоро сте се занимавали с кисели краставички, не знаете какъв е цветът на тези шипове. Бяло означава краставици сортове салатии изобщо не стават за осоляване за зимата, защото ще са меки и не хрупкави. Но силните мъже с черни пъпки са точно това, от което се нуждаем. Те ще дадат хрупкавост и ще запазят вкуса.

Твърдостта на кората е също толкова важна. Опитайте да пробиете зеленчуците с нокътя си, за да тествате. Ако можете, тогава е по-добре да не го използвате в кисели краставички, но ако не сте успели, тогава не се колебайте да ги изпратите в контейнер за мариноване.

Да започнем сезона на туршия

Когато разберем избора на краставици, ще е време да разберем тяхната рецепта. Толкова е просто, че е изненадващо защо туршията се оказва толкова вкусна. Опитайте този метод на осоляване - и през зимата ще бъде невъзможно да отвлечете семейството и приятелите си от хрупкавите краставици.

Въз основа на обема на контейнера 3 литра се нуждаем от следните съставки за осоляване:

Първо, нека подготвим разтвора. Да вземем малко топла водаи в него разтворете солта, разбъркайте със студена вода. Препоръчително е да приготвите повече саламура, за да можете да напълните буркани или кофи до ръба.

На дъното на съда слагаме копъра, който може да бъде нарязан на ситно предварително. Поставяме краставици, като равномерно разпределяме дафинови листа, гроздови и черешови листа, касис, подправки между тях. Ако обичате по-пикантни краставици, можете да ги поръсите с горчица на прах отгоре.

След това напълнете краставиците със саламура, покрийте с марля и ги оставете за няколко дни в топла стая. Това е необходимо, за да започне процесът на ферментация, който е неразделна част от студения метод на мариноване на краставици. При термична обработка, припомняме, ферментацията, напротив, не е необходима: тя ще експлодира капаците на кутиите.

Някои домакини добавят една-две супени лъжици водка към саламурата за по-силен вкус.

След като краставиците започнат да ферментират, прехвърлете съдовете с тях на студено място. Можете да отидете на балкона, ако е късна есен, но е за предпочитане да спуснете краставиците в мазето. Температурата трябва да бъде най-малко един градус и не повече от пет.

Така киселите ви краставички трябва да престоят около 10-14 дни, като през това време трябва да се проверят и да се доливат със саламура, ако е необходимо. Можете дори да вземете няколко краставици на масата - леко осолени те са не по-малко вкусни. Когато периодът на ферментация приключи, добавете отново саламурата в бурканите и ги завийте с капаци.

Препоръчително е да съхранявате краставиците в една и съща изба до настъпването на студеното време, когато те могат да мигрират в хладилника, а след това на вашата маса.

Малко помощ

За да постигнете изключителен вкус и качество, използвайте следните тайни на успешното осоляване.

• Краставиците трябва да се сортират по размер, за да се осолят по-равномерно.
• Никога не използвайте хлорирана вода за кисели краставички
• За да премахнете горчивината от краставиците, предварително ги накиснете в студена вода за 7-8 часа, като понякога я сменяте
• Ако събирате краставици в градината си, тогава е препоръчително да ги осолите в същия ден, в който е извършено събирането.

Следвайте тази рецепта и тайни и ще получите вкусни краставици с вкус на бъчви. Хубаво е да ядете такива сами и не е срамно да сервирате гости на масата.

Студени кисели краставици, осоляване за зимата в буркани

В тази рецепта ще говорим за това как да мариновате краставици по студен начин под найлонов капак. Осоляването може да се случи по два начина: студено и горещо. Всеки от тях е добър по свой начин, но студеният има редица предимства: можете напълно да се справите без вряща вода, постоянно нагряване на водата, готвене и стерилизация, а зеленчуците се оказват сочни и много вкусни. Само за няколко прости стъпкиможете да получите много висококачествен резултат.

рецепта за студена маринована краставица

За да започнете процеса на консервиране, трябва да се запасите с буркани и найлонови капаци с подходящ размер. Можете също да вземете метални капаци, но в този случай трябва да се подготвите за възможни последствия - корозия на метала на капаците отвън и вътре в кутията.

Какво трябва да подготвим:

• краставици;
• измити и подсушени буркани с подходящ размер;
• полиетиленови капаци;
• студена вода (не от чешмата);
• за наливане на литър вода - 2 с.л. л. сол.
• няколко листа хрян;
• копър;
• черен пипер на зърна;
• обелен чесън;
• Чили;
• горчица (суха);
• ако искате да получите хрупкави краставици, трябва да вземете дъбов лист.

Запазване:

Силно препоръчително е да сложите достатъчно сол. Липсата на сол насърчава растежа

бактерии, което прави плодовете прекалено меки и не толкова вкусни. Листата от касис не могат да се добавят към кисели краставички! Често те допринасят за образуването на мухъл.

1. Оставете сварените зеленчуци накиснати в студена вода за 3-5 часа (ако е от магазина, тогава е по-добре 6-8). Така те събират необходимото количество вода и няма да я получат от саламурата, а количеството течност в буркана ще остане оптимално. След това измийте зеленчуците под чиста течаща вода.
2. Измийте добре бурканите и капаците. Не могат да се стерилизират, но е препоръчително да се залеят с вряла вода.
3. Поставете краставици в буркани, добавете зелени в необходимото количество.
4. На този етап трябва да се използват подправки: чесън, лют червен пипер и горчица. За 3-литров буркан ще ви трябват приблизително 4-6 скилидки чесън, ч.л. горчица и люти чушки.
5. Напълнете отделен съд с литър вода и налейте 2 с.л. л. едра сол (за буркан от 3 литра вода са необходими около 1,5 литра и трябва да добавите 3 супени лъжици сол). Разбъркайте внимателно, оставете да престои. Ако е останал дебел слой сол, по-добре е да не се налива в буркан. След това бурканите трябва да се излеят до гърлото, да се покрият с пластмасови капаци и да се оставят на студено място.
6. Около два пъти седмично трябва да проверявате запазването на мухъл на краставици, които не са покрити със саламура. Всички те трябва да бъдат напълно напълнени със саламура! Ако е твърде малък, можете да го добавите до самия ръб на буркана (на литър вода - 2 супени лъжици сол).
7. Ферментацията е нормална. Не бива да се тревожите за това. Ако се появи пяна или самата саламура стане мътна, това ще премине с течение на времето. Колкото по-студено е мястото, в което ще се съхраняват киселите краставички, толкова по-бавно ще протича ферментацията. Ако саламурата започне да изтича от бурканите, сложете нещо под тях. Процесът трябва да отнеме 30-45 дни.