Амантиладо- най -известните испански шери с несравним орехов букет и аромат. Уникалната им миризма донякъде напомня за вината от Мантиля, произведени в Мантиля в испанската провинция Кордоба. От тук идва и името им.

Аромат- ключова концепция, която в комбинация с букета определя състава на миризмите на вино. Ароматът се определя по -специално от сортовите характеристики на дадения сорт грозде.

Бардолино- много леко италианско вино, почти розе, произведено в района на едноименния град близо до Верона. Издържа от една до три години. Има вкусен плодов аромат.

Бароло- червено вино, считано за едно от най -добрите европейски вина. Произведено в италианската провинция Пиемонт. Може да се получи тежка утайка, когато се съхранява в бутилки. Бутилките се препоръчват да се съхраняват изправени.

Бонет- червено и бяло френско вино, принадлежи към бургундските вина, произведени в южната част на Кот Дора

Бужолет (Божоле)- специални сортове бургундски вина, бели и червени (обикновено бели), произведени във Франция северно от Лион. Обикновено се сервират охладени. Те се консумират много млади, често започващи в средата на ноември на годината на производство.

Blanc de blanc- буквално: „бяло вино от светло грозде“. Традиционно това е името на някои видове шампанско, направено от смес от светло и тъмно грозде или от тъмно грозде Пино Ноар. Той се използва широко и от винопроизводители, които произвеждат вина от светло грозде, не само в провинция Шардоне, но и в Прованс, Лоара и ТА, за да повишат престижа на своето вино

Бордо вина- червени и бели вина, произведени от различни сортове грозде, отглеждани в провинция Жиронда около пристанищния град Бордо в южната част на Франция. Те се изсипват във високи ъглови бутилки.

Букет- букетът се различава от аромата по това, че се образува във виното по време на ферментацията, смесването и узряването. Обикновено се смята, че младите вина нямат вкус.

Бургундски вина- червени и бели, изискани вина, произведени в Бургундия, югоизточно от Париж, бутилирани в специфична форма. Репутацията на бургундските вина често се поставя под въпрос, тъй като те се смесват, преди да бъдат бутилирани. Червените бургундски вина се произвеждат от грозде Pinot Noir, а белите от Shar done.

Валполицелае италианско червено вино, произведено североизточно от Верона в подножието на Алпите. Има красив черешово-червен цвят, сладникав букет, има лека плодова миризма и дори пълнота. Обикновено се бутилира след 18 месеца в дървени седалки, отлежава в бутилки, които не трябва да се съхраняват повече от пет години.

Мирис на ванилия- се придава на виното в резултат на проникването на ванилин от материала в него дъбови бъчви... Младите бургундски и бордоски вина имат млечно-ванилов аромат. Колкото по-младо е дървото, от което е направена цевта, толкова по-интензивен е ароматът на ванилия. Ароматът на ванилия е най-интензивен в най-добрите примери на калифорнийски винени вина.

Вердичо- едно от най-известните италиански бели вина, произведени в централна Италия в провинция Анкона Сухо бледо вино с интензивен аромат, бутилирано в бутилки, подобни на ваза.

Вермут- подсилени бели вина, овкусени с билки, дъбилна кора, корени, семена и подправки. Обикновено се използва като предястие или като част от коктейли. Има два вида вермути - френски вермути, бледи на цвят и напълно сухи, на възраст три или четири години, и италиански тъмночервени и сладки, отлежали около две години преди бутилиране. И двата сорта вермут се произвеждат във Франция и Италия.

Вина от "пясъчно" грозде- червени и бели вина от Бордо, произведени от грозде, отглеждано върху пясъчни почви на левия бряг на река Гарона южно от Бордо. Белите вина от този тип са по-често срещани, от сухи до полусладки, бледожълти на цвят с подчертан метален привкус. Червените вина от този тип обикновено се наричат ​​"шато".

Безплатно- червени бургундски вина, произведени близо до Volnay и Meursault във Франция. Белите вина от този тип се наричат ​​мерах. Те са изискани и деликатни вина с фин послевкус.

Вувре- най -доброто от вината, произведени на брега на река Лоара близо до град Тур. Едно от най -устойчивите бели вина. В зависимост от времето и качеството на гроздето, то може да бъде сухо с плодов аромат, подобно на рейнските вина, или бледо и пенливо.

Плътносте термин, описващ пълнотата на червените вина. Дебелото вино има изискан и пълен вкус. Дебелите вина включват пино ноар, реколта пристанища и вина бароло.

Пълнота- свойството на виното да оставя приятно усещане в устата. Ако виното не притежава това свойство, след него в устата има послевкус на киселинност или горчивина. Не всички вина имат това свойство.

Каберне Совиньон- силно червено вино, направено от едноименния сорт грозде, отглеждано в крайбрежните райони на Калифорния в САЩ. Това упорито и дълголетно вино се счита от много експерти за най-доброто вино в Съединените щати. Често се сравнява с френски вина Medoc, произведени от същия сорт грозде.

Киселинност- приятното усещане за киселинност, присъщо на всички вина, без което вкусът на виното изглежда скучен и безинтересен.Въпреки това, с излишък на киселинност, виното се усеща като остро и безвкусно.

Кот де Нуит- червени вина, произведени в северната част на региона Кот-Доре в Бургундия. Най-добрите вина от този тип имат търговски марки-камертин, музиньи, нуити-свети-Джордж и др.

Кот дю Рон- общото наименование за червени вина, бутилирани в специална форма, произведени на двата бряга на река Рона между градовете Лион и Авиньон. Вината имат интензивен червен цвят и са доста силни. Най-добрите от тях имат търговски марки като cat-roti, hermitage, châteauneuf-du-pape.

Кианти- най -доброто италианско червено вино. Произведено в италианската провинция Тоскана, южно от Флоренция, от различни сортове грозде, бутилирано в специфична форма, сплетено със слама. Виното се консумира младо.

Вина Macon- скъпи вина, произведени западно от град Макон, разположени на брега на река Саона в южна Бургундия. Червените вина Macon имат приятен вкус с по -малко плодов аромат от boujole le. Най-известният е puyi-fuisse.

Марсала- най -доброто от известните италиански подсилени вина, произведени в района на едноименния град на запад от остров Сицилия. Вкусът напомня на шери, обикновено се сервира като аперитив. Те имат интензивен кафяв цвят и мирис на меласа (черна меласа).

Мерсо- сухо бяло бургундско вино с орехов вкус, произведено в района на градовете Мерсо и Волней в Кот дьо Бон. Има зеленикаво-златист цвят, добро тяло, но леко остър вкус. Принадлежи към най -добрите бургундски вина.

Монтрашее класическо бяло бургундско вино, може би най -известното и скъпо от всички френски бели вина. Произведено в Кот дьо Бон от грозде Шардоне. Виното има леко златист цвят със зеленикав оттенък, необичаен мек букет и аромат.

Мулен-ван- най -доброто от червени вина като бужоле. Има интензивен цвят и стягащо действие. Остарява след напълване на бутилки от 8 до 10 години, за разлика от отлежаването от две до три години в обикновената бужола.

Musigny- признат за едно от най-добрите бургундски вина, произведени в Кот-Дор. Musinyi има атрактивна тънкост на вкус. Той е малко по -лек от Chambermber и често се смята за „дамски“.

Мускадет- деликатно леко бяло вино, произведено в долината на Лоара. Виното има по -лек и по -деликатен аромат от белите бургундски вина, сух плодов вкус.

Nuits-saint-georges- изискано червено бургундско вино, произведено в едноименния град в южната част на Кот де Нуит. Това е меко, добре балансирано червено вино, напомнящо на вкус червен côte de nuit, но по-упорито. Той има по-интензивен цвят от червените вина от типа на Кот дьо Бон.

Орвието- Италианско леко бяло вино, произведено в района на едноименния град в центъра на Италия между Флоренция и Рим. Лозята на тези места са осеяни с ниви и групи дървета. Това сладко вино се бутилира в шишета от сламена плитка.

Утайка- в най -добрите вина, особено тези, които се подобряват с отлежаването, се получават валежи. При белите вина той изпада под формата на кристали на дъното на бутилката, при червените - под формата на големи кафеникави люспи или дебела кора върху стъклото на бутилката.
Утайката показва високо качествоВино Отлежало вино без утайка върху бутилката може да предизвика подозрение. При подходящо обслужване в ресторанта утайката не трябва да попада в стъклото. Можете да проверите това, като помолите сервитьора да налее виното. В този случай малко количество вино без утайка се излива в чаша за вкус на миризмата.
Мазки или изсушени следи от вино по повърхността на чашата показват неговата пълнота. Колкото по -дебели и по -равномерни изглеждат изсушените петна, толкова по -голяма е пълнотата на даден сорт вино.

Pomerol- едно от най -добрите вина от Бордо, произведено само в едноименния град, разположен на 25 мили от Бордо. Смята се за най -доброто и в същото време най -изисканото от червените вина от Бордо. Виното Pomerol узрява бързо (обикновено в рамките на пет години, за разлика от вината Medoc, които отлежават 8-10 години), има яркочервен цвят, кадифена текстура и интензивен аромат.

Pouilly-fuisse- отлично сухо бяло бургундско вино, направено изключително от грозде Шардоне, отглеждано западно от Макон в южната част на Бургундия.

Пули-дим- сухо бяло вино, обикновено направено от светло грозде Совиньон в Горната долина на Луара. Когато узрее, има опушен зелен цвят и пикантен вкус с метален послевкус. След бутилиране той отлежава за една до две години.

Пълнота- концепцията за пълнота включва степента на влияние на виното върху органите на вкуса, неговото нетърпение и текстура

Подправка- концепцията се отнася за вина от типа concord, произведени от американски сортове грозде „vitis labrus-ka“ в щата Ню Йорк и със специфична подправка.

Роза- така се обозначават розените вина, най -добрите сортовекоито са направени от смес от тъмни и светли сортове грозде, а кората на плодовете се отстранява малко след началото на ферментацията.

Сан Емилион- червени вина, произведени в най -плодородната част на Бургундия. Най -добрите реколта от този тип са оценени малко по -ниско от вината Medoc. Те са усъвършенствани, тръпчиви, топли и узряват по-бавно от ромбата, но по-бързо от Medoc.

Сант Жулиен- меки и деликатни вина от Бордо, по -пълни от вината Марго, по -ароматни от вината Сан Естеф и узряват по -бързо от вината Пояк.

Баланс- хармонично съчетание на основните показатели7 във виното - сухота, киселинност, аромат, букет, пълнота и зрялост. В доброто вино всеки от тези показатели се комбинира с останалите: сладкото вино трябва да има известна киселинност, лекото вино със слаб букет трябва да има относително ниско тяло и вино с по -интензивен букет трябва да има по -високо тяло .

Soaveе едно от най -добрите италиански бели вина, произведени в Северна Италия източно от Верона в подножието на Алпите. Това е просто, сухо, бяло вино с отличителен свеж аромат. Бутилирани в специфични зелени стъклени бутилки. Отлежаването не трябва да надвишава три години.

Духовност- в повечето трапезни вина духовността (алкохолно съдържание) варира от 9 - 13%. Мозелните вина имат по -ниска духовност, докато вината Chatenay du Pape и Barolo са по -високи. Белите вина с по -висока духовност имат по -високо тяло и по -малко финост от вината с по -ниско алкохолно съдържание. Вината с ниска духовност трябва да се консумират малко след приготвянето им, тъй като не узряват добре.

Сухота- липса на сладък вкус във виното. Обичайните сухи вина включват Chablis, Muscadet, Verdicchio и Grave.

Tavel- едно от най-известните розе вина, произведени в долината Рона на север от Авиньон Виното има оранжево-розов цвят, интензивен аромат и букет. Вината от този тип отлежават най -малко две години.

Строгост- положително свойство на белите вина, характеризиращо тяхната сухота и грубост. Познавачите използват това понятие, когато определят степента на зреене на едно вино. Терминът се използва най -често за характеризиране на вина като Chablis Grand Cru и други висококачествени бургундски вина.

Тънкост- е доста субективна оценка на такива показатели като пълнота, цвят, зрялост. Това е изключително неуловимо свойство на изисканите реколта вина, което ги отличава от всички останали.

Мирис на плодове (плодове)- наподобява миризмата на пресни плодове. Той е присъщ на повечето млади вина, особено на типа bougieu-le. Вината, произведени в щата Ню Йорк в САЩ, имат подчертан плодов аромат, особено тръпчивите сортове

Шери- подсилени вина със златист кехлибарен цвят, най-често използвани като аперитив Традиционно произведени в района на Херес де ла Фронтера в югоизточната част на Испания.

Цвят (оцветяване) - добро винотрябва да имат прозрачни, без мрак нюанси на цвета.Сухите бели вина трябва да имат зеленикаво-жълтеникав цвят, по-сладките сортове трябва да имат златист цвят. Окисленото бяло вино има кафеникав оттенък. Това е лош знак, свидетелстващ за неговата „мадеризация“. Младите червени вина имат лилави оттенъци и кафеникави тонове, когато узреят. Френският термин "pelure duanyon" (кора от лук) се отнася до леко кафеникав ръб, открит в здравословни реколта вина.
Трябва да внимавате да използвате вина с мръсни цветови нюанси.

Цветен аромат- Цветните аромати във вината могат да наподобяват теменужки, рози или планински цветя. Това е миризмата на вина, произведени в Северна Италия, както и на най -добрите сортове вина от Мозел.

Chablis- сухи бели бургундски вина, произведени изключително от грозде Шардоне в района на Chablis, югоизточно от Париж, с бледо сламен цвят и специфичен „кремък“ вкус. В Съединените щати и други страни, произвеждащи вино, типът Chablis включва разнообразие от вина, произведени от различни сортове грозде с различни пропорции на гроздето Шардоне.

Чембъртин- едно от най -добрите червени бургундски вина, произведено в ограничени количества в северната част на Кот Дора. Това е много скъпо фино и упорито вино, чието производство датира от 600 г. сл. Хр. Известно е като любимото вино на Наполеон и Александър Дюма.

Шампанско- общо обозначение на различни пенливи вина. Във Франция шампанските са специфични пенливи бели вина, направени от смес от различни сортове светло грозде, отглеждани в строго ограничен район източно от Париж. Вината от този тип се бутилират в бутилки с уникална форма със специфични тапи, тъй като ферментацията се извършва в самата бутилка , и утайката се отстранява директно през гърлото на обърната бутилка.

Елзаски вина- ароматни, сухи, обикновено бели вина, произведени във френски Елзас от грозде Gewurztraminer и Riesling. Те се бутилират в удължени зелени стъклени бутилки, подобни на бутилките за вино Mosel в Германия.

Вижте също раздела:

А историята на появата на виното води началото си от момента на появата на човека.

Ако сокът от плодове, плодове и друга сладка течност се постави за дългосрочно съхранение, тогава в него настъпват промени, той получава опияняващи свойства. Запознавайки се с тази напитка, нашите предци веднага се влюбиха в нея. Те вярвали, че необичайният ефект на напитката е свързан с установяването на специален дух в нея. Римляните дадоха на този дух името Spiritus Vini, арабите - алкохол.

Така възниква традицията всички напитки, които имат опияняващо действие, да се наричат ​​духовни или алкохолни. Вярваше се, че винообсебен магически свойства, и с негова помощ човек може да излекува душата и тялото.

Трапезни вина.

Терминът "вино" се отнася до вид напитка, която се създава на базата на плодове чрез ферментацията им. Различни плодове могат да се използват като суровина за вино, но традиционно се произвежда от гроздов сок, подлагайки го на ферментация. Ако друг плод се използва като суровина за виното, тогава съответното наименование е дадено на етикета, например „ягодово вино“. В повечето случаи суровината за червено вино е „черно“ (всъщност има лилав цвят) грозде, за направата на бяло вино се използва „бяло“ (всъщност то е зелено) грозде. Суровината за виното розе е черното грозде, което се подлага на специална процедура преди ферментацията - кожата се отстранява от него. Сред белите вина най -популярни са „Шардоне“, „Ризлинг“, „Бял совиньон“, „Gewurtzraminer“. Сред червените вина са Каберне Совиньон, Пино Ноар и Сира (Шираз).

Всеки вид вино има свой собствен характер. Така Шардоне е плодово вино със силен аромат, Ризлингът е сухо вино с по -лек вкус, а Gewurtzraminer се характеризира с подчертано пикантен аромат. Подобна е ситуацията и с червените вина: каберне совиньон е тъмночервен на цвят, характеризиращ се със силен аромат и стипчив вкус; Пино ноар е обратното, тъй като е лека и кадифена напитка. Етикетите на бутилките съдържат разнообразна информация, включително вида на виното,

а също и често региона на отглеждане на грозде, който е бил използван за приготвянето му.

Има общо правило, че червените вина трябва да се нагряват стайна температура(до около 18 градуса), белите, напротив, трябва да се охладят (до около 6 градуса C).

Десертни вина.

Характерна особеност на Х десертни винае техният богат вкус. Те принадлежат към категорията сладки вина, тези напитки обикновено се консумират със сладки ястия. Суровината за по-голямата част от десертните бели вина е гроздето, което е засегнато от гъбата Botrytis cinerea, което води до развитие на болести по растенията, последствие от което е появата на така наречената „благородна плесен“ върху плодовете , който придава на виното характерен аромат. Това грозде се използва при приготвянето на доста популярно френско вино, наречен "Sauternes".

Подсилени вина.

Технологията за приготвяне на подсилено вино включва използването, заедно с други, на такава съставка като алкохол. Благодарение на присъствието си, виното може да се съхранява дълго време от момента, в който бутилката се отпуши. Категорията подсилени вина се формира от шери, вермут и портвайн. Шери от своя страна включва много видове в зависимост от нюанса на вкуса - от много сладък до много сух. Най -често за обяд се сервират сухи шери. Той служи като аперитив или добавка към супа.

В ермутимогат да бъдат класифицирани в три основни типа: розово, бяло и сухо. Розовият вермут, наричан още „италиански“, се характеризира със светлокафяв оттенък, сладък вкус и силен аромат. Белият вермут има светло златист оттенък, средно сладък вкус и пикантен аромат. Сухият или "френски" вермут се характеризира с липса на цвят като такъв, както и с деликатен аромат.

М ускоретее сладко подсилено вино, отличаващо се с богатия си вкус и аромат. Има два вида индийско орехче: червено (кафяво) и бяло (оранжево).

Порт виномогат да бъдат разделени на следните видове: рубинено, тъмно жълто и реколта. Ruby port има най -краткия период на стареене и се отличава със своята лекота. Узряването на реколтата се извършва директно в бутилката, което впоследствие води до появата на утайка. В тази връзка те трябва да се използват преди да се наливат в декантер. Повечето видове портове са червени вина, въпреки че присъстват и бели. Портовите вина се характеризират с алкохолно съдържание 20%.

Шампанско и други пенливи вина.

Газирано виносе различават от другите видове по това, че се наблюдават образуването на мехурчета въглероден диоксид. Това позволява на вината да „свири“ или „съска“. Въглеродният диоксид е резултат от процеса на ферментация, който прави възможно пенливото вино. Шампанското е една от провинциите на Франция, известна с произвежданото тук пенливо вино, което се нарича "шампанско". За производството на шампанско суровините се подлагат на сложна процедура, наречена "метод на шампанско".

От всички етапи на шампанското, ферментацията в бутилката е от най -голямо значение. Буретата се използват като контейнери за ферментация на други пенливи вина, след което съдържанието се пълни в бутилки. Суровината за френско шампанско е смес от няколко сорта грозде, обикновено пино ноар (черно) и шардоне (бяло). Ако се придържате към терминологията, тогава само френско пенливо вино, произведено в провинция Шампан по технология на шампанско, може да се счита за шампанско. Ако по време на ферментация в цевта се появят газови мехурчета, те говорят за получаване на „пенливо вино“. Когато към него се добави въглероден диоксид от обикновен газ, тази напитка се превръща в „пенливо вино“.

Пенливите вина могат да бъдат класифицирани в следните видове:

brut - много сухо

сух - средно сух

полусух-средно сладък

сладко - сладко.

Сухите сортове са най -търсени, надминавайки в това отношение сладките вина.

Френски вина.

Днес Франция е на първо място в света в областта на винопроизводството. Франция е страна, в която се произвеждат десетки хиляди различни вина. За да не сбъркате с избора на вино с необходимия вкус, сред толкова широк

разнообразие от напитки, полезно е да се запознаете с тяхната типология. Съвременната класификация на вината се основава на различни характеристики, които включват региона на произход, цвят, концентрация на захар и др. В средата на ХХ век е създадена национална класификация на вината. Според него всички вина могат да бъдат разделени в четири категории в зависимост от качеството им. Информация за това се съдържа на етикета на бутилката.

Първата категория включва трапезни вина (vin de table). Те се отличават с доста сериозен недостатък: те са лишени от черти, които им придават индивидуалност. Технологията на тяхното производство предвижда използването на грозде от различен произход като суровина, включително сортове, отглеждани в други страни. Има моменти, когато можете да намерите блендирано вино в продажба (създава се чрез смесване реколта вина различни години). По правило това вино е предназначено за тези потребители, които не поставят прекомерни изисквания към виното.

Втората категория е представена от местни вина (vin de pays), които се отличават с по -високото си качество. За тяхното производство се използва грозде, отглеждано на специални територии, имената на които са дадени на тези вина. Във Франция има над 130 такива населени места.

Третата категория включва вина с пределно качество (apellation d`origine vin delimite de qualite superieure). Министерството на земеделието работи по постановление, което определя границите на наименованието, разрешено за отглеждане на грозде върху него, както и възрастта на лозите, видовете почви, които ще се използват за отглеждане на гроздето, и минималната концентрация на алкохол.

Преди началото на продажбата на вината от тази категория те подлежат на процедура за потвърждаване на съответствието им с приетия вид.

И последната тук е категорията престижни вина, донесли слава на френските винари. Това включва вина контролирани именапо произход (apellation d`origine controlle). Вината от тази категория трябва да отговарят на най -високите изисквания. Всички те се открояват със своя индивидуален характер, за производството на всеки от тях се използват суровини, получени от определено лозе. В страната са създадени около 400 такива наименования.

Можете да получите подробна представа за френското вино, като погледнете етикета му. Тук можете да намерите информация за годината на прибиране на реколтата, произхода на напитката (наименование или отдел), името на виното (обикновено то включва името на фермата или името на нейния собственик), мястото на бутилиране (ако бутилките са пълни с вино от самия производител, тогава обикновено се дава името на типа ферма: „chateau“, „Domn“ или „clo“; по своята стойност тези вина превъзхождат тези които са бутилирани извън територията на тяхното производство), концентрация на алкохол (за сухи вина диапазонът от 11 до 14,5 градуса е широко разпространен), както и обемът на бутилката (стандартът е 0,75 л) и производителя (в някои случаи етикетът може да съдържа информация за собственика на лозето и имота, в който е произведено виното).

От създаването си френските вина доведоха до създаването на напълно различен стил в гастрономията. Благодарение на французите се появиха редица златни правила на празника. Според един от тях белите вина трябва да се консумират до червени, сухи до сладки, а младите да узреят. Същността на другото се свежда до факта, че местните вина трябва да се сервират с местни ястия. Например бургундските вина са отлично допълнение към говеждо и пилешко месо, тъй като именно в Бургундия се отглеждат най -добрите говеда и домашни птици. Също така трябва да се обърне голямо внимание на избора на вина, които се планират да се сервират с морски дарове. Младо бяло вино "Muscadet" върви добре с тях. Деликатно сладко индийско орехче и ризлинг ще се превърнат в украса на десерти. Сервирайки вино със сирене, което е класическа комбинация за френската кухня, трябва да запомните някои правила. Например, желателно е и двата продукта да се произвеждат в един и същ регион. Можете да получите удоволствие само от яденето на сирене с вино, ако се допълват взаимно, а не се потискат.

Италиански вина.

По -голямата част от територията на Италия е осеяна с лозя.

Виното се произвежда в много провинции на страната. Категория елитни вина, отличаващ се с най -високо качество, е снабден със специално обозначение - DOCG. Тази група включва червените „Barolo“ и „Barbaresco“, както и белите „Gavi“, произведени в северозападната част на Италия; "Brunello di Montalcino", "Nobile di Montelpuciano", "Chianti Classico", чиято родина е Тоскана; вина "Amarone" и "Recioto" са от Венеция. Мястото, където се правят много вина DOCG, е Тоскана. Специално място в списъка заемат вината, принадлежащи към категорията DOC, които са представени от около 300 различни региона на производство. Тези вина съчетават цялото богатство и разнообразие от вкусове, от бледи и леки млади до зрели и мощни вина с богато минало. Специално вниманиезаслужава факта, че много от добрите скъпи и дори колекционерски вина, предлагани днес, не попадат в категорията на реколтата DOC. В тази връзка при избора на качествена напитка, произведена от италиански винопроизводители, трябва да се вземе предвид нейната цена.

Ако говорим за информацията, която се дава на етикетите на италианските вина, тогава три термина заслужават най -голямо внимание:

"Classico" - показва, че виното е направено в централната част на производствената зона.

„Ризерва“ - присъствието на този термин в името на виното дава намек, че това бутилирано вино е отлежало в винарските изби поне три години.

"Superiore" - ви позволява да прецените, че виното има повишена концентрация на алкохол, която е предвидена от законодателството на страната.

Надяваме се, че благодарение на информацията, получена в тази статия, винаги можете да изберете за себе си точно виното, което отговаря на вашия вкус. Весели празници!

Амантиладо- най -известните испански шери с несравним орехов букет и аромат. Уникалната им миризма донякъде напомня за вината от Мантиля, произведени в Мантиля в испанската провинция Кордоба. От тук идва и името им.

Аромат- ключова концепция, която в комбинация с букета определя състава на миризмите на вино. Ароматът се определя по -специално от сортовите характеристики на дадения сорт грозде.

Бардолино- много леко италианско вино, почти розе, произведено в района на едноименния град близо до Верона. Издържа от една до три години. Има вкусен плодов аромат.

Бароло- червено вино, считано за едно от най -добрите европейски вина. Произведено в италианската провинция Пиемонт. Може да се получи тежка утайка, когато се съхранява в бутилки. Бутилките се препоръчват да се съхраняват изправени.

Бонет- червено и бяло френско вино, принадлежи към бургундските вина, произведени в южната част на Кот Дора

Бужола(beaujolais) - специални сортове бургундски вина, бели и червени (обикновено бели), произведени във Франция северно от Лион. Обикновено се сервират охладени. Те се консумират много млади, често започващи в средата на ноември на годината на производство.

Blanc de blanc- буквално: „бяло вино от светло грозде“. Традиционно това е името на някои видове шампанско, направено от смес от светло и тъмно грозде или от тъмно грозде Пино Ноар. Той се използва широко и от винопроизводители, които произвеждат вина от светло грозде, не само в провинция Шардоне, но и в Прованс, Лоара и ТА, за да повишат престижа на своето вино

Бордо вина- червени и бели вина, произведени от различни сортове грозде, отглеждани в провинция Жиронда около пристанищния град Бордо в южната част на Франция. Те се изсипват във високи ъглови бутилки.

Букет- букетът се различава от аромата по това, че се образува във виното по време на ферментацията, смесването и узряването. Обикновено се смята, че младите вина нямат вкус.

Бургундски вина- червени и бели, изискани вина, произведени в Бургундия, югоизточно от Париж, бутилирани в специфична форма. Репутацията на бургундските вина често се поставя под въпрос, тъй като те се смесват, преди да бъдат бутилирани. Червените бургундски вина се произвеждат от грозде Pinot Noir, а белите от Shar done.

Валполицелае италианско червено вино, произведено североизточно от Верона в подножието на Алпите. Има красив черешово-червен цвят, сладникав букет, има лека плодова миризма и дори пълнота. Обикновено се бутилира след 18 месеца в дървени седалки, отлежава в бутилки, които не трябва да се съхраняват повече от пет години.

Мирис на ванилия- се придава на виното в резултат на проникването на ванилин от материала на дъбови бъчви в него. Младите бургундски и бордоски вина имат млечно-ванилов аромат. Колкото по-младо е дървото, от което е направена цевта, толкова по-интензивен е ароматът на ванилия. Ароматът на ванилия е най-интензивен в най-добрите примери на калифорнийски винени вина.

Вердичо- едно от най-известните италиански бели вина, произведени в централна Италия в провинция Анкона Сухо бледо вино с интензивен аромат, бутилирано в бутилки, подобни на ваза.

Вермут- подсилени бели вина, овкусени с билки, дъбилна кора, корени, семена и подправки. Обикновено се използва като предястие или като част от коктейли. Има два вида вермути - френски вермути, бледи на цвят и напълно сухи, на възраст три или четири години, и италиански тъмночервени и сладки, отлежали около две години преди бутилиране. И двата сорта вермут се произвеждат във Франция и Италия.

Вина от "пясъчно" грозде- червени и бели вина от Бордо, произведени от грозде, отглеждано върху пясъчни почви на левия бряг на река Гарона южно от Бордо. Белите вина от този тип са по-често срещани, от сухи до полусладки, бледожълти на цвят с подчертан метален привкус. Червените вина от този тип обикновено се наричат ​​"шато".

Безплатно- червени бургундски вина, произведени близо до Volnay и Meursault във Франция. Белите вина от този тип се наричат ​​мерах. Те са изискани и деликатни вина с фин послевкус.

Вувре- най -доброто от вината, произведени на брега на река Лоара близо до град Тур. Едно от най -устойчивите бели вина. В зависимост от времето и качеството на гроздето, то може да бъде сухо с плодов аромат, подобно на рейнските вина, или бледо и пенливо.

Плътносте термин, описващ пълнотата на червените вина. Дебелото вино има изискан и пълен вкус. Дебелите вина включват пино ноар, реколта пристанища и вина бароло.

Пълнота- свойството на виното да оставя приятно усещане в устата. Ако виното не притежава това свойство, след него в устата има послевкус на киселинност или горчивина. Не всички вина имат това свойство.

Каберне Совиньон- силно червено вино, направено от едноименния сорт грозде, отглеждано в крайбрежните райони на Калифорния в САЩ. Това упорито и дълголетно вино се счита от много експерти за най-доброто вино в Съединените щати. Често се сравнява с френски вина Medoc, произведени от същия сорт грозде.

Киселинност- приятното усещане за киселинност, присъщо на всички вина, без което вкусът на виното изглежда скучен и безинтересен.Въпреки това, с излишък на киселинност, виното се усеща като остро и безвкусно.

Кот де Нуит- червени вина, произведени в северната част на региона Кот-Доре в Бургундия. Най-добрите вина от този тип имат търговски марки-камертин, музиньи, нуити-свети-Джордж и др.

Кот дю Рон- общото наименование за червени вина, бутилирани в специална форма, произведени на двата бряга на река Рона между градовете Лион и Авиньон. Вината имат интензивен червен цвят и са доста силни. Най-добрите от тях имат търговски марки като cat-roti, hermitage, châteauneuf-du-pape.

Кианти- най -доброто италианско червено вино. Произведено в италианската провинция Тоскана, южно от Флоренция, от различни сортове грозде, бутилирано в специфична форма, сплетено със слама. Виното се консумира младо.

Вина Macon- скъпи вина, произведени западно от град Макон, разположени на брега на река Саона в южна Бургундия. Червените вина Macon имат приятен вкус с по -малко плодов аромат от boujole le. Най-известният е puyi-fuisse.

Марсала- най -доброто от известните италиански подсилени вина, произведени в района на едноименния град на запад от остров Сицилия. Вкусът напомня на шери, обикновено се сервира като аперитив. Те имат интензивен кафяв цвят и мирис на меласа (черна меласа).

Мерсо- сухо бяло бургундско вино с орехов вкус, произведено в района на градовете Мерсо и Волней в Кот дьо Бон. Има зеленикаво-златист цвят, добро тяло, но леко остър вкус. Принадлежи към най -добрите бургундски вина.

Монтрашее класическо бяло бургундско вино, може би най -известното и скъпо от всички френски бели вина. Произведено в Кот дьо Бон от грозде Шардоне. Виното има леко златист цвят със зеленикав оттенък, необичаен мек букет и аромат.

Мулен-ван- най -доброто от червени вина като бужоле. Има интензивен цвят и стягащо действие. Остарява след напълване на бутилки от 8 до 10 години, за разлика от отлежаването от две до три години в обикновената бужола.

Musigny- признат за едно от най-добрите бургундски вина, произведени в Кот-Дор. Musinyi има атрактивна тънкост на вкус. Той е малко по -лек от Chambermber и често се смята за „дамски“.

Мускадет- деликатно леко бяло вино, произведено в долината на Лоара. Виното има по -лек и по -деликатен аромат от белите бургундски вина, сух плодов вкус.

Nuits-saint-georges- изискано червено бургундско вино, произведено в едноименния град в южната част на Кот де Нуит. Това е меко, добре балансирано червено вино, напомнящо на вкус червен côte de nuit, но по-упорито. Той има по-интензивен цвят от червените вина от типа на Кот дьо Бон.

Орвието- Италианско леко бяло вино, произведено в района на едноименния град в центъра на Италия между Флоренция и Рим. Лозята на тези места са осеяни с ниви и групи дървета. Това сладко вино се бутилира в шишета от сламена плитка.

Утайка- в най -добрите вина, особено тези, които се подобряват с отлежаването, се получават валежи. При белите вина той изпада под формата на кристали на дъното на бутилката, при червените - под формата на големи кафеникави люспи или дебела кора върху стъклото на бутилката.
Утайката показва високото качество на виното Отлежало вино без утайка върху бутилката може да предизвика подозрение. При подходящо обслужване в ресторанта утайката не трябва да попада в стъклото. Можете да проверите това, като помолите сервитьора да налее виното. В този случай малко количество вино без утайка се излива в чаша за вкус на миризмата.
Мазки или изсушени следи от вино по повърхността на чашата показват неговата пълнота. Колкото по -дебели и по -равномерни изглеждат изсушените петна, толкова по -голяма е пълнотата на даден сорт вино.

Pomerol- едно от най -добрите вина от Бордо, произведено само в едноименния град, разположен на 25 мили от Бордо. Смята се за най -доброто и в същото време най -изисканото от червените вина от Бордо. Виното Pomerol узрява бързо (обикновено в рамките на пет години, за разлика от вината Medoc, които отлежават 8-10 години), има яркочервен цвят, кадифена текстура и интензивен аромат.

Pouilly-fuisse- отлично сухо бяло бургундско вино, направено изключително от грозде Шардоне, отглеждано западно от Макон в южната част на Бургундия.

Пули-дим- сухо бяло вино, обикновено направено от светло грозде Совиньон в Горната долина на Луара. Когато узрее, има опушен зелен цвят и пикантен вкус с метален послевкус. След бутилиране той отлежава за една до две години.

Пълнота- концепцията за пълнота включва степента на влияние на виното върху органите на вкуса, неговото нетърпение и текстура

Подправка- концепцията се отнася за вина от типа concord, произведени от американски сортове грозде „vitis labrus-ka“ в щата Ню Йорк и със специфична подправка.

Роза- това е обозначението за розе вина, най -добрите сортове от които са направени от смес от тъмни и светли сортове грозде, а кората на плодовете се отстранява скоро след началото на ферментацията.

Сан Емилион- червени вина, произведени в най -плодородната част на Бургундия. Най -добрите реколта от този тип са оценени малко по -ниско от вината Medoc. Те са усъвършенствани, тръпчиви, топли и узряват по-бавно от ромбата, но по-бързо от Medoc.

Сант Жулиен- меки и деликатни вина от Бордо, по -пълни от вината Марго, по -ароматни от вината Сан Естеф и узряват по -бързо от вината Пояк.

Баланс- хармонично съчетание на основните показатели7 във виното - сухота, киселинност, аромат, букет, пълнота и зрялост. В доброто вино всеки от тези показатели се комбинира с останалите: сладкото вино трябва да има известна киселинност, лекото вино със слаб букет трябва да има относително ниско тяло и вино с по -интензивен букет трябва да има по -високо тяло .

Soaveе едно от най -добрите италиански бели вина, произведени в Северна Италия източно от Верона в подножието на Алпите. Това е просто, сухо, бяло вино с отличителен свеж аромат. Бутилирани в специфични зелени стъклени бутилки. Отлежаването не трябва да надвишава три години.

Духовност- в повечето трапезни вина духовността (алкохолно съдържание) варира от 9 - 13%. Мозелните вина имат по -ниска духовност, докато вината Chatenay du Pape и Barolo са по -високи. Белите вина с по -висока духовност имат по -високо тяло и по -малко финост от вината с по -ниско алкохолно съдържание. Вината с ниска духовност трябва да се консумират малко след приготвянето им, тъй като не узряват добре.

Сухота- липса на сладък вкус във виното. Обичайните сухи вина включват Chablis, Muscadet, Verdicchio и Grave.

Tavel- едно от най-известните розе вина, произведени в долината Рона на север от Авиньон Виното има оранжево-розов цвят, интензивен аромат и букет. Вината от този тип отлежават най -малко две години.

Строгост- положително свойство на белите вина, характеризиращо тяхната сухота и грубост. Познавачите използват това понятие, когато определят степента на зреене на едно вино. Терминът се използва най -често за характеризиране на вина като Chablis Grand Cru и други висококачествени бургундски вина.

Тънкост- е доста субективна оценка на такива показатели като пълнота, цвят, зрялост. Това е изключително неуловимо свойство на изисканите реколта вина, което ги отличава от всички останали.

Мирис на плодове (плодове)- наподобява миризмата на пресни плодове. Той е присъщ на повечето млади вина, особено на типа bougieu-le. Вината, произведени в щата Ню Йорк в САЩ, имат подчертан плодов аромат, особено тръпчивите сортове

Шери- подсилени вина със златист кехлибарен цвят, най-често използвани като аперитив Традиционно произведени в района на Херес де ла Фронтера в югоизточната част на Испания.

Цвят(цвят) - доброто вино трябва да има ясни, мътни нюанси на цвета.Сухите бели вина трябва да имат зеленикаво -жълтеникав цвят, по -сладките сортове трябва да имат златист цвят. Окисленото бяло вино има кафеникав оттенък. Това е лош знак, свидетелстващ за неговата „мадеризация“. Младите червени вина имат лилави оттенъци и кафеникави тонове, когато узреят. Френският термин "pelure duanyon" (кора от лук) се отнася до леко кафеникав ръб, открит в здравословни реколта вина.
Трябва да внимавате да използвате вина с мръсни цветови нюанси.

Цветен аромат- Цветните аромати във вината могат да наподобяват теменужки, рози или планински цветя. Това е миризмата на вина, произведени в Северна Италия, както и на най -добрите сортове вина от Мозел.

Chablis- сухи бели бургундски вина, произведени изключително от грозде Шардоне в района на Chablis, югоизточно от Париж, с бледо сламен цвят и специфичен „кремък“ вкус. В Съединените щати и други страни, произвеждащи вино, типът Chablis включва разнообразие от вина, произведени от различни сортове грозде с различни пропорции на гроздето Шардоне.

Чембъртин- едно от най -добрите червени бургундски вина, произведено в ограничени количества в северната част на Кот Дора. Това е много скъпо фино и упорито вино, чието производство датира от 600 г. сл. Хр. Известно е като любимото вино на Наполеон и Александър Дюма.

Шампанско- общо обозначение на различни пенливи вина. Във Франция шампанските са специфични пенливи бели вина, направени от смес от различни сортове светло грозде, отглеждани в строго ограничен район източно от Париж. Вината от този тип се бутилират в бутилки с уникална форма със специфични тапи, тъй като ферментацията се извършва в самата бутилка , и утайката се отстранява директно през гърлото на обърната бутилка.

Елзаски вина- ароматни, сухи, обикновено бели вина, произведени във френски Елзас от грозде Gewurztraminer и Riesling. Те се бутилират в удължени зелени стъклени бутилки, подобни на бутилките за вино Mosel в Германия.