Ardei înmuiați fierbinți. Cum se pregătesc ardei iute murați sau sărați pentru iarnă? Cum sărăm ardeii iuti

Sarat sau murat ardei iuti pentru iarnă vă puteți pregăti mult căi diferite... În orice caz, păstăile picante vor fi un bun plus pentru preparatele din carne și legume și, adăugate în timpul gătitului, vor adăuga un condiment plăcut și un gust luminos supelor, aperitivelor și felurilor principale.

1 Despre metodele de preparare a ardeilor iuti pentru iarna

Disputele despre beneficiile și daunele ardeiului iute se reduc în general la un singur lucru: datorită efectului iritant asupra membranelor mucoase ale stomacului și intestinelor, nu este recomandat persoanelor cu boli gastro-intestinale. Cei care nu suferă de astfel de afecțiuni vor găsi o mulțime de vitamine (A, C, E, K, PP și grupa B) și oligoelemente (cupru, seleniu, zinc, fier etc.) în leguma care arde.

Continuați să adăugați un vârf de sare și aromă. Încercați să ignorați instinctul gustativ pentru sare - nu doriți cu adevărat ca felul de mâncare să fie sărat și întrebați-vă cum pătrund toate celelalte arome. Această supă este încă tulbure sau arome strălucitoare? Păstârnacul mai are amare delicioase? Rețineți că puteți folosi alte lucruri decât sarea pentru a adăuga sare: sos de soia, legume murate, unt sărat, brânzeturi tari, sos de pește, slănină și altele vindecate.

Când să adăugați sare: dacă mâncarea dvs. este prea amară sau aromele altor ingrediente nu par să dispară. Cum să remediați un fel de mâncare prea sărat: nu este de încredere, dar sunteți. În sosuri sau supe, de exemplu, puteți adăuga apă pentru a subția lichidul sau cartofi pentru a vopsi lichidul sărat. De asemenea, puteți încerca să adăugați zahăr sau mai multe ingrediente alimentare în vas până când acesta este echilibrat.

Cel mai rețete simple au rezistat testului timpului: din cele mai vechi timpuri, sarea și murătura oricăror legume era o modalitate sigură de a le conserva mult timp, când nu există suficientă mâncare proaspătă. Astfel de metode sunt încă populare, deoarece nu necesită mult timp și ingrediente complexe pentru gătit:

Puteți să marinati ardei întregi. Îndepărtați doar tulpinile, lăsând fructul intact. Puneți condimentele în borcane (busuioc și tarhon, usturoi, boabe de piper negru, mărar sau semințe de coriandru). Așezați ardeii bine în borcane. Ardeii iute și fructele mari picante sunt potrivite pentru murare. ardei gras... Se fierbe apă și se toarnă apă clocotită peste legumele așezate pentru o vreme, până când apa se răcește puțin. Se scurge într-o cratiță și se repetă. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe din nou, adăugând câte 2 linguri fiecare. zahăr, 4 lingurițe. sare și 1 linguriță. oțet de masă (9%) pentru fiecare borcan de ardei. Umpleți borcanele cu marinată fierbinte și strângeți imediat capacul. Întoarceți-vă cu capul în jos și plecați. Puneți-l la depozitare numai după ce alimentele conservate s-au răcit complet.
Sare piper modul tradițional chiar mai simplu: pentru fiecare kilogram de legume, luați 1 litru de apă, 60 g de sare și o lingură de oțet de 9%. Pregătiți saramura dizolvând toate ingredientele în apă clocotită. În timp ce saramura se răcește, pregătiți ardeii: coaceți-i într-un cuptor foarte preîncălzit (280 ° C) timp de 5 minute, răciți-le și împachetați-le în borcane. Usturoiul tocat gros, mărarul și țelina pot fi folosite pentru a acoperi ardeii în timpul stivuirii sau pentru a adăuga condimente peste legume. Se toarnă ardeii cu saramură răcită și se închid cu capacele din plastic. Pleacă la temperatura camerei timp de 3 săptămâni și apoi depozitați într-o pivniță sau frigider.

2 Ardei iute

Decaparea este un mod special de recoltare a legumelor pentru iarnă, în care sunt conservate cu acid lactic.Această substanță se formează în procesul de fermentare a acidului lactic și face posibilă conservarea ardeiului fără tratament termic și adăugarea de oțet. Astfel, se păstrează întreaga cantitate de vitamina C necesară organismului uman în timpul iernii.

Amărăciunea este gustul la care oamenii sunt cel mai sensibil și acesta este motivul pentru care broccoli sau varza de Bruxelles. Cu toate acestea, o atingere de amărăciune ajută la crearea echilibrului. De exemplu, cafeaua amară este un excelent acompaniament la desert, dar puteți adăuga și cafea ca ingredient pentru unele feluri de mâncare. Anasonul, muștarul, spanacul și chiar berea pot adăuga și amărăciune.

Când adăugați ingrediente amare: dacă felul de mâncare este prea dulce sau prea bogat, pot fi tăiate ingrediente amare, cum ar fi grapefruit sau verdeață închisă. Pentru a repara un vas prea amar: Adăugați sare ca mai sus sau zahăr. La fel ca sarea, ingredientele dulci pot provoca arome în alte ingrediente. Mierea, de exemplu, merge bine cu plăcintele cu fructe. Ingredientele dulci pot, de asemenea, ajuta subtil la rotunjirea unui fel de mâncare care este foarte bun pe partea gustoasă.

Puteți fermenta fructele întregi: așezați 2-2,5 kg de ardei iute sau ardei iute într-un recipient care nu este supus coroziunii (plastic alimentar, sticlă, vase din metal emailat sau ceramică). În partea de jos a recipientului, pre-așezați coacăze și frunze de cireș (5 bucăți fiecare), umbrele de mărar, căței de usturoi zdrobiți (3-4 bucăți), 1 lingură. semințe de muștar. Se toarnă 6 linguri în borcan. zahăr și 2 linguri. se sare chiar deasupra piperului stivuit. Se toarnă recipientul cu apă fiartă răcită la temperatura camerei, astfel încât ardeiul să fie complet scufundat în el. Apăsați cu o greutate mică, astfel încât legumele să fie în saramură și să se lase la temperatura camerei să fermenteze.

Ardei iute murat

Când să adăugați mai multă dulceață: Dacă felul de mâncare are un gust prea acru sau amar. Pentru a repara un vas prea dulce: Adăugați o anumită aciditate, cum ar fi un strop de oțet sau o stoarcere de lămâie. Nu folosiți sare deoarece poate crește de fapt dulceața.

Alimentele acre, cum ar fi oțetul și citricele, luminează vasul și îi pot oferi „omph” care lipsea anterior. Gândiți-vă: un strop de var pe un avocado sau guacamole. Chiar și roșiile și multe fructe de padure pot adăuga acidul necesar pentru a ridica vasul.

După 5-7 zile, vor fi eliberate bule de spumă și dioxid de carbon. Saramura va deveni tulbure și va avea un miros acru. Acesta este procesul de fermentare și fermentare, așa că nu vă faceți griji. Atâta timp cât merge fermentare violentă (aproximativ 2 săptămâni), recipientul cu piper ar trebui să fie într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 20 ° C. Când spuma și bulele încep să iasă în evidență într-o cantitate mai mică și saramura se luminează, piesa de prelucrat trebuie transferată în pivniță sau refrigerată pentru o fermentare lentă timp de încă 2-3 săptămâni.

Când adăugați acid: Dacă mâncarea are un gust prea dulce sau picant sau prea moale. Notă laterală: dacă ați confundat diferența dintre amar și acru, nu sunteți singuri. Amărăciunea este mai degrabă un gust dur, neplăcut, iar aciditatea este mai înțepătoare. La început, puteți lua un grapefruit și îl puteți gusta. Acum încercați o bucată mică din coajă care va fi amară. Încercați acest lucru de câteva ori și observați diferența.

Acru: grapefruit, lămâie, lime, bomboane din lapte fermentat, produse lactate fermentate. amar: coji de citrice, ciocolata neindulcita, masline necojite, verdeturi de papadie. Umami este cea gust delicioscare apare în mod natural în alimente precum stridia, brânza, ceaiul verde și roșiile. Puteți dezvolta cu adevărat aroma felurilor de mâncare. Consultați infografia pentru mai multe produse pentru fiecare dintre aromele majore.

După această perioadă, ardeii iute murați sunt gata de utilizare. Gustul său va deveni mai puțin înțepător și va căpăta o aciditate plăcută. Aroma usturoiului și condimentelor va completa perfect mirosul caracteristic legumei în sine.

O modalitate rapidă de a face varză acră este de a face condimentul Kankochi, care provine din bucătăria coreeană. Pe baza acelorași principii de fermentare a acidului lactic, rețeta diferă de metoda anterioară de prelucrare a legumelor: 1 kg de ardei iute și 1 kg de ardei gras trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne cu o plasă grosieră. Usturoiul (2 capete) poate fi sărit cu piper sau zdrobit cu o presă. Adăugați 3 linguri în masa de piper. sare și 5-6 linguri. Sahara. Dacă doriți, adăugați coriandru măcinat (2 linguri) la gustul condimentului.

Căutați note mici, medii și înalte

Luați în considerare utilizarea ingredientelor pentru a acoperi toate bazele aromatice. Bucătăria scrie că bucătarii smulg aromele în profilurile parfumate ale notelor. Note scăzute: Acestea sunt arome adânci persistente în produse care formează baza sau fundalul pentru alte parfumuri.

Ardei iute sărat

Nu sunt identificate imediat și nu îmbrățișează atât timp cât notele joase și înalte. Gândiți-vă la legume crude și pui. Note inalte. Aceste parfumuri sunt un spectacol stop. Ele șuieră, se joacă și dansează în gura lor. Este un strop de citrice, o mână de ierburi proaspete și tocat de ardei iute.

Puneți amestecul pregătit într-un borcan steril și lăsați sub un capac de plastic la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Pentru o fermentare uniformă, conținutul borcanului trebuie agitat de 1-2 ori în fiecare zi. După ce a trecut perioada de fermentație, puneți recipientul în frigider. Este deja destul de gata de utilizare, dar va dobândi un gust complet în aproximativ o săptămână.

Puteți găti fără rețetă gândindu-vă la stratificarea acestor note și la modul în care ingredientele funcționează împreună pentru a crea un fel de mâncare rotunjit sau complet. De asemenea, luați în considerare toate alimentele și băuturile din masa dvs. în timp ce vă jucați unul cu celălalt: de exemplu, sărat cu supă dulce și acrișoară.

Există ardei iute gătit la prânz? Știți că va fi plăcut mulțimii până când o veți încerca. Tot ce vă puteți gândi este că chiliul fără stăpân care l-a introdus în rețeta dvs. a fost la vârf fierbinte, fierbinte, fierbinte - sau capacul a scăpat din borcanul de chili fierbinte - sau ați dublat doza de oală în timp ce erați mesaje text, tweeting sau chat.

3 Alte rețete pentru prepararea ardeiului iute

O legumă fierbinte murată se dovedește foarte gustoasă dacă este prăjită în prealabil ulei vegetal... Pentru a pregăti o astfel de gustare, veți avea nevoie de:

chili, păstăi verzi mici - 1 kg;
morcovi - 1 kg;
usturoi - 1-2 capete;
roșii dense - 0,5 kg;
tarhon, busuioc sau oregano (puteți folosi un amestec de ierburi);
ulei vegetal - 100 g;
sare - 0,5 linguri;
zahăr - 2 linguri;
oțet 9% - 1 pahar.

Încălziți uleiul într-un cazan sau alt vas cu pereți groși și prăjiți morcovii tăiați în cercuri în el. Grosimea feliilor este de 3-5 mm, astfel încât bucățile să nu se destrame în timpul prăjirii. Aduceți morcovii la aproape moale și adăugați usturoiul și piperul cu cozile tăiate scurt. Se prajesc 5 minute si se adauga rosii si condimente tocate grosier, se adauga sare si zahar. Se ține pe foc încă 5 minute, se toarnă oțet și se scoate din aragaz. Aranjați fierbinte în borcane sterile, înfășurați și răsturnați.

Ce trebuie să faceți pentru a obține o căldură aprinsă

După câteva cuvinte la alegere, ieșiți din gura arsă, în afară de aruncarea întregului vas în coșul de gunoi sau hrănirea gramada de ingrasamantce poți face ca să fie acceptabil? Există modalități de a calma un aliment debordant. Aceste sfaturi pot funcționa sau nu pentru felul dvs. de mâncare, în funcție de gustul dvs. și de alte ingrediente din rețetă. Sunt adesea folosite de soluții și merită cu siguranță o încercare înainte de a fi acuzat că ați declanșat un incendiu cu 5 semnale.

Cunoașteți ardeii dvs. - diferă în ceea ce privește cantitatea de căldură pe care o au. Puteți oricând să reduceți suma pe care o utilizați. Asigurați-vă că îndepărtați membranele interioare și semințele care conțin cea mai mare parte a căldurii. Cantitatea de capsaicină, ingredientul activ din ardeii iute, depinde de varietatea și maturitatea ardeiului.

Pentru sărarea piperului în armeană (tsitsak), trebuie să pregătiți:

2 kg de ardei iute;
2 capete de usturoi;
5 frunze de dafin și 10 frunze de cireș;
100 g de mărar verde;
1 lingură coriandru (semințe întregi sau măcinate);
15 linguri sare de rocă;
5 litri de apă fiartă și răcită.

Se dizolvă sarea complet în apă. Puneți cireșe și frunze de dafin, mărar și coriandru într-un recipient, așezați cuișoare de usturoi și ardei în același recipient, turnați totul cu saramură și puneți sub presă timp de 14 zile la temperatura camerei. După această perioadă, scoateți legumele din saramură și puneți-le în borcane, fierbeți saramura și turnați ardeii fierbinți. Închideți cu capacele din plastic, răciți-le și păstrați-le la frigider.

Pentru a stoca o alarmă de 5 călduri până la 3 alarme, puteți încerca să diluați căldura. Faceți un alt lot de rețetă și omiteți ingredientul „încălzit” și combinați cu lotul de revărsare. Acum aveți o rețetă dublă care ar trebui să fie aproximativ corectă, jumătate din care o puteți îngheța. De asemenea, puteți adăuga mai mult ciorb, bulion, conserve de roșii sau fasole, în funcție de rețetă - asigurați-vă că nu există adăugări de condimente. Poate că două dintre boabele prelucrate sau piureul de fasole din conserve ajută la subțierea condimentelor, ajută la îngroșarea chiliului, la creșterea conținutului de proteine \u200b\u200bși proteine \u200b\u200bși vă oferă mai multe porții fără costul mai mare al mai multor carne. Puteți folosi lapte, smântână sau iaurt pentru a amesteca sau ascunde materialul picant. Alți aditivi posibili pentru produsele lactate sunt frisca sau laptele evaporat. Dacă nu puteți sau nu aveți timp să includeți lapte în vas, oferiți smântână sau iaurt pe lateral - unele brânzeturi vă ajută, de asemenea. Încercați să amestecați câteva linguri de unt de arahide pentru a tăia focul. În funcție de fel de mâncare, acest lucru nu va schimba aroma, dar poate da un pic mai multă adâncime aromei și poate face chiliul puțin mai cremos. Deoarece este posibil să nu fie un ingredient așteptat, asigurați-vă că cineva nu este alergic la nuci sau arahide. Adăugați lămâie, lămâie, oțet sau ceva acid care nu se va ciocni cu alte arome. Nu doriți să vă transformați felul de mâncare în desert, dar zahărul merge mult spre neutralizarea condimentelor. Unii oameni folosesc ciocolată dulce sau semidulce pentru a masca condimentele, dar nu atât de mult încât felul de mâncare ajunge să aibă gust de ciocolată. Zaharul combinat cu un acid cum ar fi oțetul sau lamaia sau sucul de lămâie funcționează deosebit de bine. Orice cantitate de aditivi poate ajuta la îmblânzirea căldurii fără a afecta radical gustul. Adăugați o conservă de ananas mărunțită la chili - va dispărea în esență, dar va ajuta și la contracararea căldurii. Adăugarea altor tipuri de fructe și morcovi poate funcționa și din cauza conținutului lor de zahăr.

Produsele lactate ajută la neutralizarea condimentelor din vas.
Serviți chili sau vopsiți orez.
Orezul tonifică condimentele și adaugă volum la rețetă.
Pâinea și alte boabe pot ajuta, de asemenea.
Adăugați cartofi sau altă legumă cu amidon, cum ar fi porumbul.
Probabil că nici nu vei observa porumbul din chili.
Dacă folosiți cartofi, curățați și tăiați cubuletul de abur și amestecați-i.
Lăsați-le să acționeze până sunt fierte.
Îndepărtați-le și serviți-le.
Adăugați câte o linguriță pe rând și continuați degustarea.

Un sos fierbinte lacto-fermentat ușor, așa cum sugerează și numele, este una dintre cele mai simple enzime de acolo.

Mierea este un plus minunat pentru ardeii iuti murati.

Combinația de înțepare, dulceață și aciditate este un gust minunat al verii, conservat în borcan pentru toată iarna lungă (Fig. 3). O astfel de pregătire va atrage toți iubitorii de condimente fierbinți:

Necesită doar 4 ingrediente, va fi gata în câteva zile și nu veți avea nevoie de echipamente de lux. nimic! Puteți folosi orice ardei iute sau ardei iute care vă place pentru această rețetă. Această metodă permite sucurilor fierbinți să dezvolte arome complexe pe care nu le puteți obține într-o rețetă tradițională.

Câteva rețete neobișnuite

Aceasta este rețeta perfectă pentru un începător. Dacă abia începi sau nu ai făcut niciodată mâncare fermentată în viața ta, acest lucru nu este dificil. Fermentarea lacto este cea mai veche formă de conservare a alimentelor din lume. Include doar sare, apă și legume. Soluția salină creează un mediu anaerob în care numai bacteriile lactobacile pot supraviețui.

păstăi de ardei iute colorate - 5 kg;
oțet de masă sau oțet de mere 6% - 1 litru;
miere (confițată, anul trecut va face) - 250 g;
ulei vegetal - 1,5 căni;
sare - 1 lingură;
usturoi - 2 capete;
condimente după gust.

Pregătiți borcanele în avans, puneți cățele de usturoi în ele. Pregătiți umplutura: amestecați mierea, oțetul, uleiul și sarea cu mirodenii, fierbeți amestecul și fierbeți ardeiul în loturi de 5 minute, așezându-l imediat în borcane și compactându-l. Când toți ardeii sunt descompuși, adăugați turnația la fierbere și rotiți-o. Întoarceți și răciți borcanele, apoi puneți-le în depozit în pivniță.

În primul pas al fermentației lacto, legumele sunt scufundate într-o saramură suficient de sărată pentru a ucide bacteriile dăunătoare. Acest lucru creează un mediu acid care conservă în siguranță legumele - și conferă alimentelor lacto-fermentate aroma lor clasică înțepătoare. Rezultatul este mâncarea încărcată cu probiotice și aromă. Consumul de alimente probiotice de acest fel vă întărește sistemul imunitar, crește absorbția vitaminelor și mineralelor și ajută la echilibrarea hormonilor.

Cum sărăm ardeii iuti?

Fermentarea lacto este sigură atâta timp cât urmați rețete care utilizează raporturile corecte de sare și apă pentru saramură. Rețetele mele sunt toate încercate și adevărate, așa că nu aveți de ce să vă faceți griji. Saramura creează un mediu în care bacteriile dăunătoare nu pot supraviețui, făcând alimentele sigure și sănătoase de consumat.

Astfel de rețete simple vă vor ajuta să economisiți legume sănătoase pentru iarnă și răsfățați-vă casa picantă în orice moment. Când prelucrați ardeiul, trebuie să vă amintiți despre înțepătura acestuia; cel mai bine este să efectuați toate operațiunile cu el cu mănuși.

Dolce Vita ta va fi cu adevărat dulce dacă folosești adesea ardei iute, spre deosebire de ea. Amar varza murata îți va trezi simțurile și va adăuga starea de spirit zilelor gri!
Numărul de porții: 20
Caracteristicile rețetei
Bucătărie națională: bucătărie de acasă
Tipul de fel de mâncare: Tăițe, fermentare
Complexitatea rețetei: O rețetă foarte simplă

Timp de pregătire: 16 minute
Timp de gătit: 4 zile 4 h
Porții: 20 de porții
Calorii: 51 kilocalorii

Ingrediente pentru 20 de porții
Ardei iute verde - 6 kilograme
Mărar (grămadă) - 1 bucată
Usturoi - 6-8 cuișoare
Apă - 10 litri
Sare - 2 pahare

Pas cu pas
Din ingredientele prezentate în rețetă, veți obține borcane de 5-6 litri dintr-o minunată gustare picantă. Ardei iute murati - cel mai bun prieten carne și omonim al tuturor gustărilor. Apropo, nu este necesar să folosiți mărar și usturoi, fără ele va fi, de asemenea, foarte gustos.
Iată deci rețeta mea preferată simplă de ardei iute murați.
Lăsați ardeiul pe masă câteva zile - lăsați-l să se ofilească ușor, ridicați aroma și „relaxați-vă”. Nu trebuie să-l speli.
În a treia zi, clătiți în cele din urmă ardeiul și înțepați-l cu o furculiță ascuțită în două sau trei locuri.
Așezați ardeii tăiați într-un castron mare de email. Dacă folosiți mărar și usturoi, atunci acestea trebuie fierte și amestecate cu piper. Curățați usturoiul, tăiat felii groase (deși îl puteți trimite întreg într-un castron). Clătește mărarul și toacă.
Pregătiți murătura din apă rece și sare. Se amestecă pentru a dizolva sarea. Se toarnă ardeiul iute cu saramura pregătită. Puneți o farfurie deasupra și opriți. Principalul lucru este că ardeiul trebuie să fie întotdeauna în saramură!
Păstrați ardeii sub presiune la temperatura camerei. până când își schimbă culoarea în galben. Acest lucru se poate întâmpla în 3-8 zile, în funcție de temperatura camerei.
Pregătiți borcane - acestea trebuie să fie curate și uscate. Puneți ardeiul și ierburile într-o strecurătoare și strângeți - lichidul ar trebui să se desprindă.
Puneți ardeii strâns în borcanele pregătite și rotiți-le. Tot! Terminat! Depozitați la rece și bucurați-vă!