Rețetă de ardei ardei. Rețetă de foc de ardei iute cu roșii și usturoi
Rețeta „Ogonyok” va atrage cu siguranță cei care iubesc gustările picante, picante de legume de iarnă. În timp ce această salată poate fi făcută nu prea fierbinte, are un gust mai moale. În plus, este destul de simplu să preparați salata de vinete „Ogonyok”. Pentru început, vinetele sunt înmuiate în apă sărată, astfel încât să nu aibă gust amar în vasul finit; și apoi se prăjesc rapid în ulei vegetal în clocot. La final, rămâne să faci un sos fierbinte de usturoi și ardei roșu fierbinte, adăugându-le ardei gras și roșii. Desigur, există o singură tehnologie de preparare a salatei; dar nu este interzis să-l schimbi, să adaugi ceva, „ajustând” rețeta după propriul gust.
Salata "Foc. Reţetă"
A pregati vinete „Ogonyok” pentru iarnăeste necesar, chiar dacă aceste legume au un an slab! Acest aperitiv minunat va fi un plus de neînlocuit la felul tău principal.
Ingredientele necesare pentru gustare sunt următoarele (pentru borcane de 5 litri):
5 kg vinete
- 8 boabe de piper roșu ardei iute,
- 300 g usturoi,
- 10 ardei dulci,
- 1 kg de roșii coapte,
- 1 cană (200 ml) 9% oțet
- 500 ml ulei vegetal,
- Sarat la gust.
Această rețetă începe cu decojirea ardeilor dulci din tulpini și semințe. Roșiile și vinetele se spală și se usucă. Usturoiul este decojit. Ardeii iute pot fi lăsați în păstăi sau îi puteți curăța, de asemenea, ca cei dulci; dar este recomandabil să faceți acest lucru cu mănuși, astfel încât mâinile să nu se coacă după aceea. Apoi, conservele sunt pregătite pentru cusut: sunt spălate cu sifon, opărite cu apă clocotită sau sterilizate într-o baie de aburi. Așezați capacele de îmbinare într-un vas și turnați apă clocotită peste ele, lăsându-le câteva minute.
Sfaturile sunt tăiate de pe ambele părți ale vinetelor pentru salată și se taie în cercuri grosime de aproximativ 0,5 cm. După aceea, vinetele sunt transferate într-un castron mare, presărate cu sare și lăsate timp de 2 ore, astfel încât să iasă exces de amărăciune din ele. După timpul specificat, apa se scurge din vinete, iar legumele sunt stoarse ușor din sucul eliberat. Se încălzește într-o tigaie adâncă sau cazan ulei vegetal iar cănile de vinete sunt prăjite în el până se rumenesc ușor. Trebuie să turnați mult ulei în ceaun, astfel încât cănile să plutească literalmente în el. După îndepărtarea primei părți a cercurilor prăjite din ulei folosind o lingură cu fante, acestea sunt așezate într-o cratiță și acoperite cu un capac (menținându-le calde). Restul vinetelor sunt procesate în acest fel.
Pentru sosul de vinete, roșiile coapte și chiar coapte sunt transformate în piure de cartofi într-o mașină de tocat carne împreună cu usturoi, ardei iute și ardei dulci. Sosul se toarnă într-o cratiță de email și se pune la foc moderat. Când începe fierberea, sosul este sărat după gust și oțetul de masă este turnat în el. Ar trebui să fiarbă la foc mic și să amestece regulat timp de 5 minute.
În borcane pregătite, 2 linguri se toarnă pe fund. acut sos de rosii, căni de vinete prăjite sunt așezate pe ea într-un strat scăzut, apoi sosul vine din nou și din nou vinete. Alternând straturi, borcanele sunt umplute până la gât, acoperite cu capace și puse la sterilizare timp de 40 de minute.
Pentru sterilizarea cutiilor, apa este turnată într-o tigaie largă, astfel încât să ajungă doar la mijlocul cutiilor la nivel. Un prosop este așezat pe fundul cratiței. Apa se încălzește și borcane de salată sunt așezate în ea. Băncile sunt sterilizate prin fierbere liniștită a apei. După tratamentul termic, cel ascuțit este etanșat cu capace, conservele sunt acoperite cu o pătură pentru sterilizare suplimentară (apare atunci când conservarea se răcește încet). Depozitat rețetă „Foc” pentru iarnă, ca și restul cusăturilor, într-un loc răcoros și întunecat.
Rețeta „Foc de vinete”
Această salată pentru iarnă, care este folosită ca aperitiv sau dressing, poate fi făcută dintr-un set minim de produse:5 kg vinete
- 0,5 kg (6-10 ardei) ardei iute roșu „Ratunda”,
- 5 capete mari de usturoi,
- 1 cană (200 ml) oțet 9%.
Vinetele pentru rețetă sunt selectate să nu fie coapte, spălate, uscate și tăiate în cercuri de deget (aproximativ 1 cm). După aceea, vinetele sunt sărate din abundență, astfel încât să lase sucul să iasă și, după ce au preparat 1-2 ore, „scapă” de amărăciunea excesivă. Între timp, vinetele sunt infuzate, usturoiul este curățat de coajă, ardeiul - din semințe și tulpini și se trec împreună printr-o mașină de tocat carne. Un pahar de oțet se toarnă în masa rezultată și se amestecă până se omogenizează.
Cănile de vinete care au avut timp să lase sucul sunt stoarse ușor și prăjite în ulei vegetal într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți. Vinetele prăjite se scufundă într-un amestec pregătit de usturoi și piper și se pun în borcane curate de jumătate de litru. Borcanele umplute sunt sterilizate, apoi se înfășoară cu capacele fierte și se învelesc într-o pătură până se răcesc. Acest lucru se dovedește a fi destul de picant, aromat și incredibil de gustos. Apropo, în timpul preparării sale, ardeiul Ratunda poate fi înlocuit cu 10 ardei dulci mari și 5-6 ardei iute.
Rețetă ". Salată de ogonyok (fără sterilizare)
Această rețetă vă permite să păstrați salata fără sterilizarea plictisitoare a conservelor, ceea ce este destul de convenabil și suficient de rapid. În același timp, durata de valabilitate a salatei nu scade deloc.Lista ingredientelor pentru rețetă este următoarea:
- 3 kg de vinete,
- 3 kg de roșii,
- 1 kg de piper dulce bulgar,
- 2 capete mari de usturoi,
- 2 ardei iute,
- 100 ml oțet 5-6%,
- 100 g sare,
- 2 căni de zahăr.
Roșiile coapte se spală și se usucă. Ardei gras, fierbinte ardei gras iar usturoiul se curăță. Vinetele sunt spălate. Toate legumele - cu excepția vinetelor - sunt tăiate cubulețe mici, convenabile pentru procesare și tocate cu o mașină de tocat carne sau un blender.
Masa rezultată este transferată într-o cratiță. Pentru un postgust original, îi puteți adăuga măr ras, care va completa și reîmprospăta perfect salata. Vasele se pun pe aragaz, se toarnă sare, zahăr în legumele tocate și se toarnă ulei vegetal. Marinada se fierbe și se toarnă oțet în ea. După amestecare, legumele ar trebui să fiarbă din nou.
Vinetele spălate sunt tăiate în cercuri groase de 1-1,5 cm și apoi tăiate în jumătăți de inele. După aceea, vinetele sunt puse într-o marinată și fierte în ea la foc moderat timp de aproximativ 20 de minute. Salata finită este așezată în borcane sterilizate, împreună cu marinada și înfășurată. După ce cusătura s-a răcit, poate fi folosită literalmente imediat (a doua zi). Dar este mai bine dacă durează până la iarnă; pentru că pentru asta este conceput.
Veți avea nevoie de următoarele produse pentru rețetă:
- 4 vinete mari,
- 1 ardei dulce,
- 3-4 căței de usturoi,
- boia fierbinte după gust,
- oțet de masă,
- ulei vegetal,
- sare.
Vinetele, spălate anterior, sunt tăiate în inele, sărate și li se dă posibilitatea să stea 20-30 de minute, astfel încât amărăciunea să dispară din ele. Apoi, inelele de vinete sunt prăjite într-o tigaie în ulei vegetal. Puteți prăji într-un singur strat (unul câte unul), sau dintr-o dată, așezându-l într-o tigaie, prăjind și fierbând ușor legumele sub un capac închis.
La prăjirea tuturor vinetelor simultan, nu se absoarbe mult ulei. Apoi, pregătiți sosul de salată. Pentru ea, usturoiul, ardeiul (dulce și amar) se toacă într-o mașină de tocat carne, se condimentează cu o cantitate mică de oțet (aproximativ 50 ml) și se amestecă bine.
După aceea, vinetele sunt plasate în borcane, schimbând straturile de pansament din usturoi și ardei iute. Rețeta poate fi consumată într-o jumătate de oră sau o oră. Acesta este păstrat în frigider timp de până la șase luni și este perfect pentru preparatele din cartofi.
Dacă nu doriți ca salata de vinete să fie prea picantă, puteți reduce în siguranță cantitatea adăugată de usturoi și ardei iute recomandată în rețetă. De exemplu, prin reducerea cantității acestor produse la jumătate, acest lucru nu va afecta gustul vasului, nu va fi mai rău; dar va deveni mai moale și mai fragedă.
Mai mult decât atât, vinetele în sine au în mod natural o anumită înțepare și amărăciune, iar acest lucru va fi suficient pentru a completa aroma piesei de prelucrat. De asemenea, atunci când sunt prăjiți cu vinete în ulei vegetal, absorb o cantitate destul de mare de grăsime. Prin urmare, salata Ogonyok iese nu numai picantă, ci și satisfăcătoare; chiar dacă vinetele sunt clasificate ca alimente cu conținut scăzut de calorii.
Rețetă de foc de roșii, morcovi și ardei "
Pentru mulți oameni, salata conservată „Ogonyok” este o combinație reușită de vinete și sos, care, dacă este depozitată corect, poate dura până la 2 ani. Dar, de obicei, acest preparat nu persistă mult timp și se mănâncă rapid, deoarece se potrivește cu orice fel de mâncare sărată. Și puteți face această salată fără vinete, menținând în același timp claritatea și picantitatea rețetei. Pentru gatit salata de legume Va fi nevoie de „foc” de roșii:
- 3,5 kg de roșii,
- 1 kg de morcovi,
- 3 ardei dulci,
- 2-4 ardei roșii amari,
- 3 capete de usturoi,
- 1 legătură de pătrunjel și mărar,
- 1 cană de zahăr,
- 1 pahar de ulei vegetal,
- sare.
Roșiile (de preferință roșiile coapte, cărnoase) sunt spălate, uscate și tăiate felii. Morcovii se curăță, se spală bine și se întorc într-o mașină de tocat carne sau se freacă pe o răzătoare fină. Ardeii amari și dulci sunt curățați de cozi și semințe și, de asemenea, se trec într-o mașină de tocat carne; sau ardeii sunt tăiați în bucăți mici.
Usturoiul decojit este presat printr-o presă de usturoi. Verdele spălat și uscat se toacă mărunt. Toate ingredientele preparate pentru salată sunt amestecate, transferate într-o cratiță mare și aduse la fierbere. Tăița este gătită la foc mic timp de aproximativ 50 de minute și se adaugă sare după gust. La sfârșitul gătitului, la legume se adaugă mazăre dulce și frunze de dafin. "Ogonyok" picant gata este ambalat în borcane sterilizate și înfășurat.
Rețetă „Ogonyok” pentru iarnă
Următoarea rețetă „Ogonyok” este, de asemenea, preparată fără vinete și se bazează pe o combinație de usturoi și hrean, care conferă preparatului un postgust arzător, literalmente „de foc”. Puteți face o gustare din următoarele ingrediente:- 1 kg de roșii,
- 100 g usturoi,
- 300 g rădăcini de hrean,
- 1 lingură. sare,
- 2 lingurițe Sahara,
- 2 linguri. 9% oțet
- 1 lingură. suc de lămâie.
Roșiile, extrem de coapte și cărnoase, sunt frecate printr-o sită. Pentru a le șterge mai ușor, roșiile trebuie să fie albite în prealabil, curățate și fierte până se înmoaie. Usturoiul se curăță și se toacă. Rădăcinile de hrean se curăță, se spală, se presară cu suc de lămâie și se trec într-o mașină de tocat carne. Piureul de roșii este sărat, se adaugă și zahăr și se încălzește la foc mic timp de 5-7 minute. Apoi se toarnă oțet în piure și se pun usturoi și hrean tocat. Piesa de prelucrat este așezată în borcane, care sunt acoperite cu capace și sterilizate în termen de 7-10 minute de la momentul fierberii apei. După sterilizare, borcanele sunt sigilate.
Sugestii de rețete de salată de vinete în sos picant, la fel ca orice alte goluri de iarnă, puteți schimba. De exemplu, atunci când pregătiți un sos fierbinte, înlocuiți usturoiul cu rădăcini de hrean. Este, de asemenea, o opțiune destul de bună. Sau pur și simplu adăugați hrean ras la usturoi și ardei iute, alegând raportul potrivit dintre aceste produse la propria voință. Rețetă de foc de hrean se dovedește și mai bine, deoarece datorită mirosului specific pronunțat de hrean, salata capătă aroma adecvată, care conferă nuanța finală gustului preparatului. Hreanul se adaugă la multe preparate de vinete: limba soacrei etc.
Vorbind despre condimentul picant al luminii de la roșii pentru iarnă, diferiți oameni îl vor numi diferit. Cineva este obișnuit cu numele gorloder, alții îl cunosc ca hrean, hrean sau gustare de hrean, al treilea este mai familiarizat cu numele adjika din roșii cu hrean. În Siberia, puteți auzi numele - cobra.
Un lucru este invariabil - gustul picant și roșiile ca ingredient principal.
Foc de roșii pentru iarnă - principii generale de gătit
Rețetele de gătit sunt diferite, dar lucrul obișnuit este să folosiți o mașină de tocat carne (mecanică sau electrică) pentru a măcina ingredientele. Există două metode fundamental diferite - fără gătit și cu tratament termic. Depinde dacă condimentul va fi păstrat exclusiv în frigider sau într-un loc răcoros și întunecat. Mai multe vitamine sunt stocate, desigur, în condimentul „crud”, iar după gătit, se păstrează mai mult timp. S-a spus deja despre includerea obligatorie a roșiilor în vas. Pentru înțepătură, se utilizează usturoiul, rădăcina de hrean, boia amară (fierbinte), piperul negru măcinat sau un amestec de ardei măcinați diferiți.
Trebuie remarcat faptul că, atunci când pregătiți condimente fără tratament termic, legumele și ierburile bine spălate sub apă curentă rece trebuie uscate cu prosoape de hârtie pentru a evita pătrunderea umezelii, care poate favoriza fermentarea în timpul depozitării.
Roșii (roșiile) pentru gătit trebuie să fie coapte, dar ferme, cu pulpă fermă, fără dungi albe. Cele mai bune sunt roșiile din soiurile celebre - Abakan și Minusinsk. Dar, desigur, toate celelalte vor face. Puteți folosi atât roșiile decojite, cât și cu pielea, dacă nu este densă. Este recomandabil să îndepărtați părțile verzi-galbene de sub tulpină și asigurați-vă că îndepărtați chiar tulpina. Înainte de măcinare, tăiați roșiile în jumătate sau în 4 bucăți dacă sunt mari.
Rădăcină de hrean din „grădina bunicii” se potrivește cel mai bine. Este cea care crește de la sine, ca o buruiană. Cetatea sa va fi cea mai mare. Rădăcinile trebuie spălate bine și curățate cu un cuțit ascuțit până când sunt de culoare deschisă, tăind neregulile întunecate. Rădăcina trebuie tăiată în bucăți mici (8-10 cm) pentru prelucrare ulterioară.
Usturoi conferă vasului un gust picant. Usturoiul poate fi adăugat într-o cantitate puțin mai mare sau mai mică decât cea indicată în rețetă. Depinde de preferința dvs. de gust. Dinții ar trebui să fie dezlipiți din coaja și tulpina densă.
Capsic amar poate avea orice dimensiune și diferite grade de severitate. Cantitatea sa într-un condiment depinde de puterea stomacului și de preferințele individuale ale gustului. De asemenea, utilizarea semințelor de ardei este la latitudinea bucătarului. Trebuie amintit că semințele sunt cele care ascuțesc cât mai mult gustul condimentului.
Sare este mai bine să utilizați piatră sau măcinare grosieră.
Piper negru neutilizat în toate rețetele. Este mai de dorit să folosiți ardei măcinat grosier.
Ardei dulce (bulgar) la curățare, este necesar să tăiați, să îndepărtați semințele și pereții despărțitori. Unii oameni preferă să nu îndepărteze deflectoarele, crezând că acest lucru adaugă mai mult picant la aroma condimentului.
Condimentul pregătit este plasat în borcane sterile, sigilat și depozitat în frigider, pivniță sau într-un loc rece și întunecat. Borcanele și capacele trebuie utilizate după sterilizare. Mai bine puneți în borcane mici (până la 0,5 l), deoarece este mai ușor de utilizat și va menține condimentarea mai mult timp.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 1 (hrean clasic)
Ingrediente:
kilogram de roșii
doi catei de usturoi;
aproximativ 100 de grame de rădăcină de hrean;
zahăr și sare după gust;
Metoda de gătit:
Puneți sare și zahăr în legumele pregătite răsucite într-o mașină de tocat carne. De asemenea, este posibil să radeți hreanul dacă îndrăzniți. Punem în borcane sterile, închidem cu capacele sterile și le depozităm la frigider sau într-un loc răcoros în întuneric.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 2 (cu nuci)
Ingrediente:
roșiile vor avea nevoie de aproximativ un kilogram;
vreo douăzeci de nuci decojite;
două păstăi de ardei roșu iute;
cinci ardei grași roșii dulci;
un sfert de kilogram de rădăcină de hrean și usturoi;
cincizeci de grame de pătrunjel și mărar;
una-două linguri de oțet de nouă procente;
două linguri de ulei de floarea soarelui rafinat;
o linguriță de sare;
două linguri de zahăr
Metoda de gătit:
Sărim ingredientele în mașina de tocat carne. Se toarnă sare și zahăr, se toarnă ulei vegetal. Adăugați oțet. Îl punem în borcane și îl depozităm în frigider. Dacă condimentul este extrem de picant pe gustul dvs., atunci, servind, amestecați-l cu smântână.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 3 (cu oțet)
Ingrediente:
cinci kilograme de roșii ture coapte;
de la cincizeci la o sută de grame de ardei iute iute;
două sute de grame de usturoi;
cinci linguri de oțet de masă de nouă procente;
zece până la cincisprezece lingurițe de sare;
un pahar de zahăr
Metoda de gătit:
Roșiile pregătite în prealabil, usturoiul și piperul trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne pentru a obține un piure de cartofi omogen. Punem zahăr și sare în ea. Sa se inmoaie gust și conservare, se toarnă oțet. Punem în borcane și păstrăm la frigider.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 4 (cu ardei gras)
Ingrediente:
un kilogram de roșii și ardei dulci;
o sută de grame de usturoi;
două-trei lingurițe de sare
Metoda de gătit:
Măcinați legumele pre-pregătite într-o mașină de tocat carne și sare. Condimentul îl păstrăm în borcane numai la frigider, deoarece această metodă de preparare nu conține conservanți. Gustul se dovedește delicat și chiar și copiii pot gusta o astfel de delicatese.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 5 (cu vinete)
Ingrediente:
un kilogram și jumătate de roșii (de preferință „smântână”);
un kilogram de vinete și ardei grași dulci;
trei sute de grame de usturoi;
trei păstăi de ardei iute;
o sută de mililitri de oțet de masă de nouă procente;
un pahar de ulei de floarea soarelui rafinat;
sare - după cum doriți
Metoda de gătit:
Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă ulei vegetal și sare. Se fierbe într-o cratiță aproximativ o oră. Adăugați oțet la sfârșitul gătitului. Îl rostogolim în borcane pregătite. A se păstra într-un loc răcoros în întuneric.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 6 (cu condimente)
Ingrediente:
veți avea nevoie de zece kilograme de roșii coapte tare;
trei-patru căței de usturoi;
jumătate de kilogram ceapa (de preferință albastru);
trei sute de mililitri de oțet de masă de nouă procente;
șapte sute cincizeci de grame de zahăr;
o sută de grame de sare;
0,01 grame de cuișoare, scorțișoară, negru măcinat și ienibahar;
jumătate de gram de pulbere de muștar
Metoda de gătit:
Rețeta este ușor diferită de gătitul tradițional. Așezați roșiile coapte într-o cratiță sau lighean și turnați mai întâi apă clocotită, apoi răciți-o sub un jet apă rece... Tăiați roșiile felii, tăiați tulpinile. Tăiem ceapa în inele. Punem roșii și ceapă într-o cratiță și fierbem până când volumul se reduce la jumătate. Măcinați usturoiul cu sare. Punem cuișoare, scorțișoară, piper măcinat, muștar într-o pungă de brânză și aruncăm într-o tigaie clocotită. Sare, adăugați zahăr și adăugați usturoiul zdrobit cu aproximativ cincisprezece minute înainte de sfârșitul fierberii. Se toarnă fierbinte în borcane și se sterilizează. Este nevoie de un sfert de oră pentru a steriliza cutiile de jumătate de litru și o jumătate de oră pentru cutiile de litru. A se păstra într-un loc răcoros în întuneric.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 7 (cu fermentație)
Ingrediente:
cinci kilograme de roșii foarte coapte;
opt capete de usturoi;
douăzeci de ardei grași roșii dulci;
opt păstăi ardei iute;
un pahar de rădăcină de hrean ras pe o răzătoare fină sau sărit într-o mașină de tocat carne;
sare - după cum doriți
Metoda de gătit:
Sareți ingredientele sărite într-o mașină de tocat carne și lăsați să fermenteze timp de 10 zile într-o cratiță mare de email. Se amestecă de două ori pe zi. Apoi îl punem în borcane, sigilăm și păstrăm la frigider.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 8 (cu fructe)
Ingrediente:
trei kilograme și jumătate de roșii cremă;
un kilogram de morcovi, ardei gras roșu dulce, mere nu foarte acre, ceapă albă și prune;
o sută de grame de usturoi;
o jumătate de pahar de ulei de floarea-soarelui rafinat;
sare și piper negru după gust;
Metoda de gătit:
Pregătim legumele pentru răsucire într-o mașină de tocat carne: tăiați roșiile în jumătate și scoateți tulpinile, scoateți semințele din mere și prune, îndepărtați pereții despărțitori și semințele din piper, curățați morcovii și ceapa. Răsucim legumele și fructele într-o mașină de tocat carne. Se toarnă ulei într-o cratiță largă emailată, se întinde piureul de cartofi, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Se amestecă amestecul cu o spatulă de lemn. La final, adăugați usturoiul stors prin usturoi, sare, piper și amestecați bine. În timp ce este fierbinte, îl punem în borcane pregătite, sigilăm și înfășurăm până se răcește complet. A se păstra într-un loc răcoros în întuneric. Acest condiment se dovedește a fi ușor, cu o aromă plăcută de fructe.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 9 (cu o expunere de 3 ore)
Ingrediente:
trei kilograme de roșii (coapte și ferme);
un pahar de oțet de masă de nouă procente;
un pahar cu căței de usturoi curățați;
două păstăi de ardei gras;
la discreția ta sare
Metoda de gătit:
Menținem masa la sol la temperatura normală (nu la rece) timp de trei ore, amestecând ocazional pentru a dizolva sarea. Îl punem în borcane. Închis ermetic. A se păstra la frigider.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 10 (cu ierburi)
Ingrediente:
luați un kilogram de roșii suculente și ardei dulci selectați;
o sută de grame de coriandru și mărar verde;
trei sute de grame de ardei iute și usturoi;
sare după gust
Metoda de gătit:
Spălați bine legumele spălate cu un prosop de hârtie. Scoateți pielea de la roșii tăind și ținându-le în apă clocotită timp de 5-7 minute. Tăiați roșiile în jumătate sau în 4 părți (dacă sunt mari) și scoateți tulpinile. Scoateți semințele și partițiile din ardeii dulci. Cu amar - opțional: dacă vă place un condiment mai picant, atunci semințele pot fi lăsate. Felul de mâncare arată mai apetisant cu ele. Măcinăm toate componentele. Sare. Lăsați-l să stea o vreme pentru a dizolva mai bine sarea. Îl punem în borcane sterilizate. Închidem. A se păstra la frigider.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 11 (dificil)
Ingrediente:
ai nevoie de două kilograme și jumătate de roșii;
un kilogram de morcovi, mere neacide și ardei dulci;
două sute de grame de usturoi;
o sută de grame de ardei iute;
două pahare de ulei de floarea-soarelui rafinat;
o jumătate de pahar de oțet de cinci procente;
o lingură de piper negru măcinat;
un sfert de pahar de sare;
un pahar de zahăr
Metoda de gătit:
Curățați roșiile așa cum s-a descris mai sus folosind apă clocotită. Măcinați mai întâi morcovii curățați pe cea mai bună plasă. Puneți masa morcovului într-o cratiță mare și puneți-o să fiarbă la foc mic. Apoi macină ardei gras, roșii și mere și adăugați în vasul de gătit. Sare, se pune piper negru, se adaugă zahăr, se toarnă ulei vegetal. Macinati usturoiul impreuna cu ardeiul iute separat de restul legumelor. Le adăugăm după 1 oră 40 de minute de la începutul fierberii în masa de fierbere. Se toarnă oțetul. Continuăm să fierbem. În total, fierbeți la foc mic timp de 2 ore și 30 de minute. Când este fierbinte, îl punem în borcane sterilizate și închidem cu capacele. Uleiul colectat în partea de sus a cutiilor va servi drept protecție suplimentară împotriva fermentării în timpul depozitării.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 12 (de casă)
Ingrediente:
trei kilograme de roșii;
o sută cincizeci de grame de ardei iute;
un kilogram de ardei gras dulce;
trei sute de grame de usturoi;
cinci linguri de oțet de nouă procente;
o lingură de zahăr;
trei linguri de sare
Metoda de gătit:
Trecem legumele printr-o mașină de tocat carne cu cel mai mic grătar. Măcinați ultimul piper amar. Se toarnă amestecul într-o cratiță inoxidabilă, se sare, se adaugă zahăr și oțet și se lasă până dimineața, când amestecul se instalează. Lichidul format deasupra poate fi scurs în sticle și folosit ca condiment pentru primele feluri de mâncare. Punem masa rămasă în borcane de sticlă, închidem cu capacele și lăsăm pentru depozitare în frigider.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 13 (cu pastă de roșii)
Ingrediente:
o jumătate de kilogram de piper roșu amar;
o sută cincizeci de grame de miez de nucă decojite;
trei sute de grame de usturoi;
un pachet de condimente Khmeli-suneli;
jumătate de kilogram de pastă de roșii;
șaptezeci de grame de sare
Metoda de gătit:
Particularitatea acestei rețete constă în utilizarea pastei de roșii în loc de roșii și într-o pregătire mai amănunțită. Răsuciți piperul amar într-o mașină de tocat carne. Se trec nucile și usturoiul de trei ori într-o mașină de tocat carne. Să adăugăm hamei suneli. Apoi adăugați pasta de roșii. Sare și amestecă bine. Să-l punem în borcane. O vom păstra la frigider. Această lumină se potrivește bine cu pastele și carnea.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 14 (gorloder)
Ingrediente:
ia un kilogram de roșii foarte coapte;
una sau două păstăi de ardei roșu amar;
un cap de usturoi;
două-trei lingurițe de piper negru măcinat și sare;
Metoda de gătit:
Măcinați roșiile și ardeii într-o mașină de tocat carne. Strângeți usturoiul pe usturoi. Dacă nu există ardei iute, puteți adăuga usturoi. Dacă doriți să obțineți claritatea semințelor „smulgeți ochii” din ardeiul iute, nu trebuie îndepărtate. Se condimentează cu sare, piper și se amestecă bine. A se păstra numai la frigider, se pun în borcane și se acoperă cu grijă cu capace.
Foc de roșii pentru iarnă - rețeta 15 (cobra)
Ingrediente:
gatiti un kilogram de rosii;
o păstăie de ardei roșu amar;
o sută de grame de usturoi;
piper negru, sare și zahăr după gust (dacă roșiile sunt acre)
Metoda de gătit:
Curățați și curățați roșiile. Treci într-o mașină de tocat carne. Se sare ușor și se fierbe peste foc. Gatiti pana se ingroasa, amintindu-va sa amestecati. Structura și culoarea masei se schimbă. Dacă condimentul nu trebuie păstrat mult timp, atunci este suficientă o fierbere de cinci minute. Pentru a vă pregăti pentru iarnă, va fi nevoie de mai mult timp pentru a fierbe. Strângeți usturoiul în masa de roșii cu ajutorul unui usturoi și piper. Puteți folosi ardei negru măcinat, puteți utiliza un amestec de ardei măcinați diferiți sau o păstăi de ardei iute. Se amestecă, se adaugă sare la gustul dorit. Dacă roșiile sunt acre, adăugați zahăr. Aduceți din nou la fierbere. Se toarnă fierbinte în borcane, se închid capacele și se păstrează într-un loc răcoros.
De obicei, prepararea unei flăcări de roșii necesită o cantitate semnificativă de usturoi pentru iarnă. Există un mic secret pentru curățarea rapidă. Este necesar să tăiați tulpina de la capul usturoiului cu un cuțit, să o puneți pe o tăietoare de lemn și să o loviți cu marginea palmei mai tare de patru sau cinci ori. Apoi puneți usturoiul într-o cratiță cu capac și agitați bine. Cea mai mare parte a cojii se va desprinde, iar restul va fi îndepărtat ușor și rapid.
Pentru a curăța rapid roșiile de pe piele, tăiați fiecare roșie transversal cu un cuțit ascuțit din partea opusă tulpinii. Puneți toate roșiile într-un recipient mare și turnați apă clocotită timp de cinci până la șapte minute. Apoi scurgeți apa. Se lasă să se răcească. Încercând locul inciziei cu vârful unui cuțit, este ușor să îndepărtați pielea cu patru mișcări ușoare.
Țineți bine hreanul în apă înainte de curățare. În acest caz, pământul va rămâne în urmă, hreanul va fi mai ușor de curățat. Din rădăcini subțiri (0,5-0,7 cm grosime), nu puteți răci pielea, ci doar clătiți-le foarte bine cu o perie.
Când măcinați hreanul într-o mașină de tocat carne manual, trebuie să puneți o pungă de plastic pe mașina de tocat carne în sine. Acest lucru va reduce sau chiar va evita durerile de ochi și alte disconforturi. Este mai bine să măcinați hreanul, deoarece înfundă puternic mașina de tocat carne. Este recomandabil să luați hrean cu încă 10-15 grame, deoarece unele dintre ele vor rămâne în mașina de tocat carne.
Nu uitați să purtați mănuși de cauciuc atunci când manipulați ardei iute, astfel încât mâinile să nu se încălzească. Aveți grijă să nu vă atingeți accidental ochii, buzele, nasul, fruntea.
Atunci când alegeți între o mașină de tocat mecanică și una electrică, trebuie înțeles că într-una electrică, produsele sunt tăiate, iar în una mecanică, acestea sunt sfărâmate, ceea ce este mult mai preferabil atunci când pregătiți o lumină din roșii pentru iarnă.
Este mai bine să folosiți cutii mici de până la 0,5 litri pentru a stoca condimentul.
Există o modalitate ușoară de sterilizare a conservelor în cuptorul cu microunde. Turnați 50-70 ml de apă în borcanele spălate, puneți-le în cuptorul cu microunde, porniți cuptorul cu microunde. Când apa s-a evaporat, scoateți conservele. Se vor usca la răcire.
Capacele metalice pentru sigilarea cutiilor pentru sterilizare sunt suficiente pentru a fierbe timp de 10 minute.
Amestecând lumina gata preparată de roșii cu maioneză, o puteți folosi ca sos de pizza.
După cum puteți vedea, majoritatea rețetelor pentru o flacără de roșii pentru iarnă nu necesită mult timp de gătit, iar beneficiile și plăcerea acestui condiment îl vor face, fără îndoială, de neînlocuit pe masa dvs.!
Tipul de vinete pentru această gustare de vinete pentru iarnă nu contează. Culoarea pielii poate fi oricare - albastru, violet și chiar verde. Merită luată în considerare vârsta legumelor. Nu ar trebui să fie vinete prea coapte, ferme și nu răsfățate.
Tăiați vinetele bine spălate în cercuri groase de 0,7-1 cm. Acest lucru este important! Tăierea prea subțire va separa pielea de carne în timpul prăjirii. Dar chiar dacă astfel de cercuri subțiri nu s-au dezintegrat în timpul prăjirii, atunci cu siguranță nu va funcționa pentru a le scoate din borcan întreg. Prin urmare, lăsați cercurile să fie mai groase, astfel încât să le păstrați cu siguranță integritatea.
Nu este nevoie să săriți vinetele înainte de prăjire pentru a elimina amărăciunea. Ca urmare, aperitivul va fi picant, iar ușoara amărăciune a vinetelor nu va fi deloc vizibilă.
Prăjiți cercurile tăiate pe ambele părți în ulei vegetal. Nu pot specifica cantitatea exactă de ulei pentru prăjit. Vinetele au tendința de a absorbi mult uleiul, așa că controlați-vă singuri cantitatea adăugându-l din când în când în tigaie. Prăjirea vinetelor este cel mai lung pas în pregătirea unui aperitiv, astfel încât să vă puteți înarma cu mai multe tigăi pentru a accelera acest proces.
Așezați vinetele prăjite pe un platou mare sau pe o foaie de copt.
Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați un ardei roșu dulce bine spălat, să-l curățați de semințe și tulpini, tăiate în bucăți, astfel încât să poată fi măcinate într-o mașină de tocat carne.
Rețeta indică 300 g de usturoi, dar puteți lua 200 de grame dacă nu vă place prea mult gust de usturoi în feluri de mâncare.
Două păstăi de ardei iute vor conferi vasului acea caracteristică foarte înțepătoare a unei gustări numită „Scânteie”. Deși există multe nume pentru un astfel de aperitiv - „Limba soacrei”, „Cobra” etc. Controlați singur acțiunea și cantitatea de ardei iute. Am avut 2 piese. piper nu mai mult de 10 cm lungime. Aperitivul s-a dovedit a fi destul de picant, dar nu „de foc”.
Așadar, măcinați ardeii iuti și arpagii curățați printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați ulei vegetal (inodor), oțet, sare, zahăr în masa vegetală parfumată.
Se pune pe foc (minimul este cel mai bun) și din momentul fierberii, se fierbe cel mult 10-15 minute. Pentru comoditate, răsuciți ardeii și usturoiul într-un vas de fier sau o cratiță, pe care apoi îl veți pune pe foc.
Pregătiți borcanele. Trebuie sterilizate. Îmi place să fac asta la cuptor - nu mai mult de 10 minute la 100-110 grade.
Se fierb capacele separat, timp de aproximativ 5 minute.
Puneți 1,5-2 linguri la baza unei cutii fierbinți. l. marinată, apoi cani de vinete, apoi marinare din nou etc. Lăsați cel puțin 1-1,5 cm spațiu liber în partea de sus a cutiei. Dacă acest lucru nu se face, atunci când fierbe, marinada se va revărsa.
Când roșiile încep să se coacă, majoritatea gospodinelor încep să se îngrijoreze de ce să gătească din ele atât de neobișnuit, care nu a fost niciodată pregătit pentru o utilizare viitoare. De fapt, astăzi există o mulțime de rețete diferite pentru mâncăruri de iarnă care își păstrează perfect calitățile și hrănesc corpul cu vitamine pe tot parcursul iernii lungi!
O opțiune excelentă poate fi „Ogonyok”, în prepararea căruia se utilizează suplimentar usturoi și ardei iute pentru a conferi felului de mâncare un gust picant mai original. Această salată de iarnă are proprietăți unice care nu numai că îmbogățesc corpul cu substanțe nutritive, dar o fac și mai puternică în raport cu răcelile, crescând și întărind sistemul imunitar. Un astfel de „Ogonyok” este servit cu diverse feluri de mâncare făcute din carne, legume, cartofi și la fel ca o salată obișnuită, pentru toată lumea! Se pune mai ales în supe, folosindu-l ca un condiment regulat.
Cum se gătește „Ogonyok” din roșii cu usturoi?
Înainte de a vă decide să începeți să gătiți „Foc” din roșii cu usturoi, trebuie să aveți grijă de recipientul în care veți păstra vasul. Borcanele de sticlă de dimensiuni medii ar trebui considerate cea mai bună opțiune. Cu puțin timp înainte de umplere, acestea vor trebui sterilizate, iar capacele (plastic) trebuie turnate cu apă clocotită. În loc să sterilizați recipientele, le puteți „prăji” la cuptor.
Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru fiecare kilogram de roșii, trebuie să pregătiți un cap mare de usturoi și 2 lingurițe. piper negru. Luați mult mai mult ardei roșu - o păstăi mare, puneți sare după gust, dar nu mai puțin de 2 lingurițe.
Roșiile sunt spălate, eventual tăiate zonele alterate și răsucite treptat împreună cu restul ingredientelor într-o mașină de tocat carne. De multe ori se adaugă puțină hrean la o astfel de salată, aproximativ două rădăcini subțiri, dar atunci o astfel de lumină nu este folosită la prepararea supelor. Când toate ingredientele sunt zdrobite, "Ogonyok" se agită bine, adăugând în prealabil toată sarea și piperul negru. În funcție de gust, puteți adăuga altceva și amestecați bine.
Răspândiți „Ogonyok” din roșii cu usturoi, fără a supune vasul tratament termic. Aceasta este particularitatea sa și, imediat acoperite cu capace, sunt depozitate în frigider. Cea mai bună opțiune ar fi raftul inferior. Cu toate acestea, dacă utilizați hrean la prepararea "Ogonyok", atunci vasul va fi perfect depozitat în pivniță, în plus, în sticle de suc de plastic!
- 1 kg. o rosie;
- 100 g usturoi;
- 100 g ardei iute;
- 1 linguriță zahăr
- 1 - 2 lingurițe de sare.
Metoda de gătit
- De regulă, o lumină dintr-o roșie este recoltată în mod tradițional pentru o utilizare viitoare, pentru iarnă. Cu toate acestea, poate fi gătit în porții mici pentru consum zilnic în timpul sezonului cald.
- Alimentele trebuie curățate și spălate bine, roșiile tăiate felii.
- Într-o mașină de tocat carne, răsuciți alternativ roșiile, usturoiul și piperul.
- Dacă condimente fierbinți Dacă nu vă place, puteți face un sos bulgar de casă excelent pentru iarnă.
- Adăugați sare și zahăr, amestecați totul bine.
- Lumina finită trebuie așezată în borcane mici sterilizate și închisă cu capace sterile. Păstrați condimentele într-un loc răcoros și întunecat.
- Spumă de roșii, în ciuda faptului că este gătită fără tratament termic, poate fi păstrată mult timp fără a se strica.
A fost o rețetă fără hrean, dar o puteți face cu hrean și chiar cu oțet.
Video
Uită-te la această rețetă. Video bun unde arată clar cum gătesc.
Rețetă pentru iarnă cu gătit
Ingrediente
- un kilogram de roșii;
- o păstăie de ardei roșu amar;
- o sută de grame de usturoi;
- piper negru, sare și zahăr după gust (dacă roșiile sunt acre).
Metoda de gătit
- Curățați și curățați roșiile. Treci într-o mașină de tocat carne. Se sare ușor și se fierbe peste foc.
- Gatiti pana se ingroasa, amintind sa amestecati. Structura și culoarea masei se schimbă. Dacă condimentul nu trebuie păstrat mult timp, atunci este suficientă o fierbere de cinci minute.
- Pentru a vă pregăti pentru iarnă, va fi nevoie de mai mult timp pentru a fierbe.
- Strângeți usturoiul în masa de roșii cu ajutorul unui usturoi și piper.
- Puteți folosi ardei negru măcinat, puteți folosi un amestec de ardei măcinați diferiți sau o păstăie de ardei iute.
- Se amestecă, se adaugă sare la gustul dorit. Dacă roșiile sunt acre, adăugați zahăr.
- Aduceți din nou la fierbere. Se toarnă fierbinte în borcane, se închid capacele și se păstrează într-un loc răcoros.
