Fermentarea, inclusiv cu produsul final sub formă de alcool etilic, poate fi efectuată nu numai de ciuperci, ci și de bacterii. Prin urmare, este posibil să obțineți lumină de lună fără drojdie, trebuie doar să urmați tehnologia de producție. Așa se face whisky cu cereale sau porumb adevărat, și așa - fără a folosi drojdie - strămoșii noștri au făcut delicioasă lună de țară din secară, grâu, fructe și chiar ghinde.

Teoria proceselor

Există mai multe opțiuni pentru a obține o spălare care conține alcool fără a utiliza drojdie. Tehnologia va diferi în funcție de compoziția materiilor prime:

1. Cu amidon. Înainte de a face lună fără drojdie din cereale, porumb, cartofi, va trebui mai întâi să simplificați descompunerea amidonului. Pentru aceasta, materiile prime sunt gătite în prealabil. Argila pentru diferite culturi are loc la temperaturi diferite. Apoi se efectuează zaharificarea, adică descompunerea în zaharuri simple, care sunt transformate în alcool de către enzime și / sau drojdie sălbatică. Cel mai adesea, zaharificarea se efectuează folosind malț.

Important: dacă supraîncălziți mustul de amidon, puteți distruge enzimele naturale necesare descompunerii amidonului, apoi fermentarea ulterioară va merge mult mai lent.

1. Fără amidon. Prelucrarea fructelor și a fructelor de pădure în stare de piure este mult mai ușoară și mai rapidă, deoarece zaharurile din ele sunt deja într-o stare în care sunt potrivite pentru descompunerea de către enzime și ciuperci sălbatice. Pentru piure, este mai bine să folosiți fructe cu un conținut ridicat de zahăr.

Fermentarea enzimatică este un proces relativ lung. Dar dacă ciupercile sălbatice pătrund în must din pielea unui fruct sau a unei fructe de pădure, vor merge mai repede, prin urmare nu este recomandat să le spălați înainte de fermentare.

Munca pregatitoare

Este recomandabil, înainte de a face lumină de lună fără drojdie, să sterilizați toate vasele în care vor fi depozitate materiile prime și preparatele de casă. Acest lucru este deosebit de important, deoarece fermentația fără drojdie este un proces lent și departe de singurul proces care va continua în piure. Pentru o lungă perioadă de timp, o serie de bacterii vor avea timp să intre în ea, formând substanțe dăunătoare și periculoase. În plus, microorganismele terțe pot provoca fermentarea acidului acetic - alcoolul se va pierde.

Rețete fără drojdie pentru a face strălucirea lunii

Rețeta numărul 1, din pastă de roșii

Această metodă de obținere a lunii a fost deosebit de populară în epoca sovietică, când vânzarea drojdiei era sever limitată. Necesar:

• pasta de roșii - 0,5 litri (1 cutie);
• bere (de preferință proaspăt preparată neconservată) - 0,25 litri;
• zahăr - 5 kg;
• apă preparată (nu fiartă, decantată) - 15 litri.

Toate ingredientele trebuie amestecate, trimise spre fermentare într-un loc cald și întunecat (+ 25 ° C) timp de aproximativ 5-7 zile. Deoarece compoziția pastelor poate diferi semnificativ, gradul de preparare al piureului trebuie să fie determinat de gust: se simte alcool, dar nu există absolut dulciuri - produsul este gata.

Rețeta numărul 2, cereale simple

Strămoșii noștri au folosit această rețetă pentru a pregăti lumina lunii. Nu trebuie să folosiți drojdie sau chiar malț. Necesar:

• bob de grâu (secară, orz poate fi folosit) - 4 litri;
• zahăr - 6 kg;
• apă preparată - 11 litri.

1. Măcinați spălatul în apă la o temperatură de + 55 ° C, apoi bobul uscat în făină.
2. Adăugăm 1 kg zahăr și 3 litri apă caldă (+ 30 ° С) la făină - facem dospitul.
3. După 5 zile, drojdia va fi gata.
4. Adăugați zahărul și apa rămasă, închideți recipientul cu o mănușă de cauciuc sau o garnitură de apă. Lăsăm să rătăcim până la finalizarea procesului. Puteți determina acest lucru după gustul de piure, oprind fierberea.
5. Filtrăm precipitatul, distilăm piureul de două ori, tăind neapărat „capetele” și „cozile”.

Se dovedește o bună lună de grâu conform unei rețete vechi cu note de cereale recunoscute.

Important: făina trebuie utilizată exclusiv din propriul preparat - este posibil să nu existe drojdie în produsul finit. Mai bine să cumpărați la magazinele de grădinărit.

Rețeta numărul 3, fructe

Pentru a face lumină de lună fără zahăr și drojdie, trebuie să folosiți fructe cu un conținut ridicat zaharuri naturale (vezi tabelul de mai sus). Soiurile cultivate de mere, prune, struguri, cireșe sunt perfecte. Procedura este aceeași pentru toate fructele. Ca catalizator al procesului, puteți folosi stafide (drojdia sălbatică este conținută pe suprafața sa) sau malțul (accelerează zaharificarea materiilor prime de amidon). Necesar:

Important: nu spăl materiile prime pentru lumina lunii - drojdia sălbatică poate fi conținută pe suprafața pielii, ceea ce va accelera procesul de fermentare.

• mere (neapărat dulci fără putregai) - 30 kg;
• apă preparată - 20 litri;
• stafide - 150 gr.

1. Curățăm cu atenție fructele de așternut și putrezim cu mâna.
2. Îndepărtăm miezurile și cozile.
3. Măcinăm în orice mod disponibil. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine.
4. Se adaugă catalizator (stafide).
5. Umplem materiile prime cu apă la temperatura camerei și le trimitem la fermentat aproximativ 10 zile.
6. Când piureul este gata, îl filtrăm, îl distilăm de două ori, îl curățăm cu cărbune.

Veți obține o lumină de lună moale minunată, cu gust ușor și aromă de mere.

Să rezumăm

Este foarte posibil să faceți lumină de lună într-o distilerie de acasă fără drojdie și chiar fără zahăr. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna justificat, deoarece cu cât fermentația se desfășoară mai repede, cu atât impuritățile mai puțin nocive vor fi în piure, ceea ce înseamnă că lumina lunii va fi mai curată și mai inofensivă.

Medicina modernă care vă protejează sănătatea:

Tabamex \u003e\u003e\u003e - cura fumatului: renunțați la fumat într-un singur curs !;

Oko-Plus \u003e\u003e\u003e - picături pentru îmbunătățirea vederii: 100% restabilește efectiv vederea!

ZBProstatic \u003e\u003e\u003e - tencuială urologică: un mod modern de a trata prostatita, impotența, infertilitatea și alte afecțiuni masculine!

Folosind materii prime care conțin zahăr, puteți face lună fără zahăr. Pentru a obține o cantitate decentă de soluție de alcool cu \u200b\u200bo tărie suficient de mare, este necesar să se utilizeze materii prime cu un conținut ridicat de zahăr (peste 10%). Aceste produse includ o mare varietate de culturi care conțin diferite tipuri de zaharuri.

Mai multe despre culturile de zahăr

Cartofi și cereale (făină) - conțin un amidon carbohidrat, care este o polizaharidă care se poate umfla, gelatiniza sau deveni solubilă și, sub acțiunea enzimelor sintetice sau a malțului, se poate transforma în zaharuri simple. Materiile prime cu amidon sunt de bază pentru fabricarea alcoolului, deoarece vă permite să obțineți o cantitate mare de alcool. Cel mai ușor se extrage amidonul din cartofi. Acest lucru se întâmplă automat atunci când se încălzește până la 55 ° C. Pentru a extrage amidonul din cereale, este necesară o temperatură mai mare - 65 ° C. Majoritatea amidonului poate fi extras din făină. De asemenea, puteți obține alcool din deșeurile de panificație și cereale.

Sfeclă de zahăr - Conține zaharoză, care este un zahăr complex. În primul rând, drojdia o descompune în zaharuri simple cu propriile sale enzime, apoi le transformă în alcool. Din acest motiv, durează mai mult timp pentru a fermenta piureul de sfeclă. Pentru a crește concentrația zahărului din must, lichidul se fierbe înainte de a adăuga drojdia.

Merele, strugurii, prunele și alte fructe conțin zaharuri simple din fructe pe care drojdia le procesează cu ușurință. Datorită conținutului lor ridicat de zahăr și a fermentării ușoare, acestea sunt utilizate pe scară largă în industria alcoolului și a vinului.

În teorie, din 1 kg amidon puteți obține aproximativ 710 ml alcool (96%), 1 kg grâu - 430 ml, 1 kg secară - 390 ml, 1 kg cartofi - 150 ml, 1 kg sfeclă de zahăr - 120 ml, 1 kg mere - 90 ml, 1 kg de struguri - 120 ml. După cum arată practica, de obicei se obține mai puțin alcool. Randamentul este influențat de calitatea materiei prime, de respectarea tehnologiei de preparare și de echipamentul de distilare folosit.

Rețetă de piure de grâu fără zahăr

Pentru prepararea lunii, trebuie să utilizați numai cereale de înaltă calitate. Nu trebuie să fie putred, putrezit sau deteriorat. Pentru zaharificarea amidonului, este mai bine să folosiți malț natural decât enzime sintetice.

Rețeta nu include zahăr adăugat, deci este important să se obțină defalcarea completă a amidonului. Pentru aceasta, este mai bine să germinați cerealele întregi. Este mai bine să o achiziționați de la un furnizor de încredere, deoarece materiile prime prea proaspete (mai puțin de 2 luni) și prea vechi (mai mult de 1 an) nu germinează bine.

Ingrediente:

• 10 kilograme de grâu;
• 100 de grame de drojdie (uscată);
• 20 de litri de apă.

Gătit.

Se toarnă apă peste grâu, se colectează așternutul plutitor. Se lasă o zi, schimbând apa la fiecare 7-8 ore. Când boabele sunt umflate, puneți-le pe o suprafață de lemn sau smalț cu un strat de cel mult 5 centimetri, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o într-o cameră rece și întunecată.

În primele cinci zile, cerealele trebuie pulverizate cu apă și agitate, oferind astfel acces la oxigen la toate cerealele. În următoarele câteva zile, accesul aerian trebuie să fie limitat. Când mugurii ating o lungime de 0,5–0,7 mm și rădăcinile sunt împletite, bobul va fi gata pentru prelucrare ulterioară.

Măcinați grâul încolțit într-o mașină de tocat carne. Se toarnă masa rezultată într-un vas de fermentare și se toarnă apă fierbinte. După ce conținutul recipientului s-a răcit la temperatura camerei, adăugați drojdia și amestecați bine.

Trageți o mănușă de cauciuc (cu o gaură în deget) peste gât sau instalați o garnitură de apă și puneți-o într-un loc cald timp de 5-10 zile. În acest timp, mustul va fermenta și se va lumina (se va forma un precipitat), mănușa va cădea și șurubul va înceta să mai clocotească. După îndepărtarea mustului din sediment, acesta nu trebuie aruncat. Puteți pune o nouă spălare pe ea și de mai multe ori.

Rețetă de piure de fructe fără zahăr

Pentru piure, puteți folosi aproape orice fructe și fructe de pădure din soiuri dulci (mere, pere, caise, struguri, cireșe etc.), precum și combinațiile acestora, concentrându-vă pe gustul dumneavoastră.

Ingrediente:

• 30 de kilograme de materii prime pentru fructe și fructe de pădure;
• 200 de grame de drojdie (presată);
• 15 litri de apă.

Gătit.

Spălați fructele, îndepărtați miezul și semințele. După îndepărtarea zonelor deteriorate și putrede, măcinați până la piure. Puneți-l într-un recipient de fermentare. Adăugați apă caldă (25-28 ° С) cu drojdie dizolvată în ea. Se amestecă bine conținutul recipientului, apoi se acoperă recipientul cu un capac cu un sigiliu de apă și se pune într-un loc cald. În primele zile, este necesar să rupeți stratul de pulpă plutitoare cu o spatulă de lemn.

Fermentarea se va finaliza în aproximativ 10-12 zile. Mash-ul se va lumina și nu va mai emite dioxid de carbon, mash-ul se va așeza la fund. După strecurare, piureul de fructe este gata pentru consum sau distilare.

Devenind lună

Se toarnă piureul finit în alcool mashine și depășește. Selecția alcoolului brut ar trebui oprită atunci când cetatea cade sub 25-30 de grade în pârâu. In caz de piure de fructe selecția poate fi finalizată mai târziu, când cetatea scade la 10-12 grade. Acest lucru va păstra o aromă plăcută de fructe și fructe de pădure.

Măsurați puterea distilatului din prima rundă cu un contor de alcool. Se diluează la 20 de grade și se depășește a doua oară, dar cu o împărțire în fracții. Primul este să turnați (aproximativ 100-120 ml), conține multe substanțe nocive și nu este potrivit pentru consum. Al doilea - pentru a colecta fracția principală până când cetatea din pârâu scade sub 40-43 de grade. Colectați ultima secțiune de coadă într-un vas separat, dacă doriți.

Lumina puternică a lunii rezultată este cel mai bine diluată cu apă la 40-45 de grade. Pentru a spori gustul, acesta poate fi turnat în butoi de stejar... După o îmbătrânire îndelungată, lumina lunii este colorată în tonuri aurii, capătă un gust și o aromă rafinate.

Dacă abordați problema în mod responsabil și cu răbdare, atunci în ceea ce privește caracteristicile și calitatea acesteia, moonshine de casă nu este absolut inferior băuturilor alcoolice de elită scumpe din magazin.

Există multe rețete de piure fără zahăr. Unele dintre ele implică utilizarea unor înlocuitori naturali pentru acest produs (glucoză și fructoză care se găsesc în legume și fructe), altele se bazează pe utilizarea de materii prime neconvenționale. Experimentând cu rețeta alcoolului puternic, devine posibilă nu numai reducerea semnificativă a costurilor sale, ci și obținerea unei băuturi unice, care, cu gustul și aroma sa, va diferi în mod favorabil de omologii din magazin.

Ce poate înlocui zahărul?

Chiar înainte de începutul secolului al XX-lea, zahărul era considerat un produs destul de rar, care era asociat cu complexitatea tehnologiei de preparare și cu necesitatea de a exporta materii prime scumpe, care erau folosite în principal din trestie.

Statisticile arată că până la mijlocul secolului al XIX-lea, cantitatea de zahăr consumată de persoană în Europa era de doar 2 kg. Până în anii 1920, această cifră a crescut la 17 kg, iar până în 2000 - la 37 kg.

Având în vedere o astfel de dinamică, zahărul a început să fie utilizat chiar și în acele industrii în care utilizarea sa a fost considerată anterior necorespunzătoare, inclusiv pentru obținerea luminii lunii. În plus, un astfel de produs este ușor de depozitat, nu necesită prelucrare suplimentară și permite o creștere semnificativă a producției totale de alcool în comparație cu materiile prime alternative.

Braga fără zahăr economisește-ți banii

În ciuda tuturor avantajelor, este o plăcere destul de costisitoare, deoarece pentru a obține 1 litru de băutură cu o concentrație de 50%, trebuie să folosiți între 1,2 și 1,5 kg de produs dulce.

Este foarte posibil să se utilizeze materiale alternative ca înlocuitori deplini - fructe, fructe de pădure, miere și boabe fermentate, care nu numai că diferă în ceea ce privește disponibilitatea, dar, de asemenea, conferă alcoolului aroma și gustul produsului original.

În plus, produsele care și-au pierdut calitățile consumatorului sunt excelente pentru lumina lunii - gem fermentat, fructe ușor putrede sau prea coapte, miere confiată, pâine veche, făină coaptă, cereale vechi etc.

Mierea este un substitut complet al zahărului

Fructele, fructele și legumele, care includ glucoză și fructoză libere, sunt suficient de ușor de fermentat. Sucul se obține dintr-un astfel de material de pornire sau piureul se prepară direct din întreaga masă de fructe, diluându-l cu apă până la consistența necesară.

În ceea ce privește produsele care constau în principal din amidon și derivații săi (făină, pâine, cereale), fermentarea carbohidraților complecși pentru a obține analogi de zahăr devine o sarcină importantă.

Pentru a activa un astfel de proces, materia primă este amestecată cu surse de enzime - malț de cereale sau substanțe artificiale care contribuie la evoluția normală a reacției biochimice. Cele mai ușor disponibile și utilizate frecvent în fabricarea berii la domiciliu sunt enzimele amilosubtilină și glucavamorină. Interacționând cu amidonul, îl transformă în glucoză și fructoză, care sunt prelucrate în continuare de drojdie, formând alcool etilic.

Fructele dulci fermentează bine și fără zahăr

Rețetele de piure fără zahăr sunt o modalitate excelentă de a vă încerca să faceți lumină de lună folosind alimente accesibile și ieftine. În plus, fiecare băutură alcoolică făcută din fructe, cereale sau orice altă materie primă va avea un gust unic, iar procesul de preparare a acestuia vă va permite să aflați multe despre lumina lunii.

Piure de fructe

Lista fructelor și fructelor de pădure potrivite pentru obținerea lunii de casă include nu numai mere obișnuite, struguri, zmeură, prune, ci și fructe mai neconvenționale, cum ar fi mure, coacăze roșii și negre, fructe de ienupăr, cireșe, piersici și chiar unele legume rădăcinoase. inclusiv anghinare din Ierusalim.

Pentru prepararea piureului, se folosește suc, stors cu mâna sau folosind o presă mecanică, sau drojdia este introdusă direct în masa de fructe pre-zdrobită.

Având în vedere conținutul ridicat de fibre din materialul fructelor și fructelor de pădure, randamentul total al lunii este relativ mic, rămâne la nivelul de 4 - 6 litri de alcool pur din 100 kg de fructe. În ciuda acestui dezavantaj, băuturile alcoolice de origine fructelor se disting printr-o aromă uimitoare și un gust special, a căror combinație compensează pe deplin orice defecte din procesul tehnologic.

Moonshine din materii prime de struguri

Principala diferență piure de struguri din vin - o rată ridicată de fermentare și nu este necesară purificarea preliminară a sucului din tort și semințe.

Pentru a obține 10 l puternică lună aveți nevoie de aproximativ 65 - 75 kg de struguri albi sau roșii, caracterizați printr-un conținut ridicat de zahăr.

Boabele nu sunt spălate, deoarece conțin o cantitate mare de drojdie sălbatică pe suprafața lor, ceea ce contribuie la procesul de fermentare. Pentru a accelera maturarea piureului, se recomandă utilizarea suplimentară a 200 - 250 g presat sau 100 g drojdie alcoolică uscată.

Boabele sunt separate de tulpini, după care sunt zdrobite manual sau folosind o presă specială, care păstrează integritatea semințelor. Nu este recomandat să folosiți o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie în acest scop, deoarece astfel de mecanisme macină nu numai boabele, ci și osul, drept urmare băutura va avea un gust tărât.

Masa de struguri este plasată într-un recipient cu un volum adecvat, se adaugă drojdie și se plasează sub un sigiliu de apă timp de 10-15 zile.

La sfârșitul fermentației, mustul este filtrat și distilat temeinic cu selecția obligatorie a fracțiilor de cap și coadă. Dacă este necesar, moonshine poate fi distilat din nou, dar în acest caz aroma și gustul plăcut inerente băuturii dispar aproape complet.

Merele se spală bine în apă curentă, se îndepărtează interior, dupa care macina si stoarce sucul. Pentru a crește randamentul total de lumină lunară, se recomandă completarea tortului rămas apa calda, se lasă câteva ore, apoi se strecoară lichidul printr-o cârpă sau tifon natural. Sucul este turnat într-un recipient cu un volum adecvat, se adaugă 50 g de drojdie la 10 l de lichid și se instalează un sigiliu de apă.

Mashul rezultat poate fi folosit și în forma sa originală, deoarece nu este altceva decât un cidru ușor carbogazoasă, însă prezența drojdiei afectează parțial calități gustative băutură.

După distilare, este posibil să se obțină un alcool puternic (până la 50 - 55%), aromat, în gustul căruia se simt clar note de mere proaspete. Calvados de casă, în ciuda complexității aparente a preparării, este o băutură complet accesibilă, care nu necesită utilizarea suplimentară a zahărului.

Piure de cereale

Distilatele de cereale stau la baza producției de băuturi alcoolice de elită - whisky, bourbon și analogii acestora. Malțul este folosit ca material pentru fabricarea mashului - culturi fermentate prin metoda germinării parțiale, a căror listă include orz, grâu, secară, ovăz etc. Fracția de masă a malțului din amestecul inițial variază de la 15 la 25%, ceea ce, având în vedere costul său ridicat, este un avantaj fără îndoială. Detalii despre gătit piure de cereale vezi în acest videoclip:

Restul volumului este format din una sau mai multe cereale, zdrobite până la starea de boabe fine. Rețetă clasică whisky de casă folosește următoarele ingrediente:

• malț de orz - 2,5 kg;
• orz, grâu, porumb sau amestecul lor - 7,5 kg;
• apă - 40 l;
• drojdie - 250 g

Apa este încălzită la o temperatură de 50 ° C, după care se adaugă încet amestecul de cereale, amestecând constant pentru a evita formarea de bulgări. Pentru a face sarcina mai ușoară, se recomandă utilizarea unui burghiu electric cu un mixer de construcție instalat - un astfel de instrument oferă o consistență uniformă a piureului și este capabil să spargă chiar cheaguri mari. Amestecul rezultat este adus la o temperatură de 65 ° C, menținut într-o stare stabilă timp de 20-30 minute, după care recipientul este încălzit până la fierbere.

Terciul terminat ar trebui să se răcească ușor și, între timp, puteți începe să gătiți malțul.

Malțul de orz este zdrobit, turnat apă rece și încălzit la 65 ° C. Astfel de regim de temperatură favorizează dizolvarea completă a amidonului și activarea enzimelor conținute în boabe. Amestecul de malț este amestecat cu terci de cereale, care în acest timp ar trebui să se răcească la 62 - 64 ° C. În acest proces, se observă că masa este puternic lichefiată, devine dulce ca gust și își schimbă culoarea în caramel sau gălbuie. Recipientul de gătit trebuie izolat de influențele externe prin înfășurarea acestuia într-o cârpă groasă sau o pătură. În această stare, fermentația se va termina în aproximativ 2 până la 3 ore, timp în care amestecul se agită periodic.

Drojdia este adăugată mustului răcit la 25 - 30 ° C și plasată sub un sigiliu de apă. În medie, procesul de fermentare durează de la 7 la 10 zile, după care mustul este îndepărtat din sediment și distilat într-un mod lent. Băutura finită poate fi infuzată cu așchii de stejar sau folosită pentru tincturi.

Braga din miere

Mierea este un produs unic, a cărui durată de valabilitate este practic nelimitată. Având în vedere conținutul ridicat de fructoză și glucoză din materia primă, vă permite să abandonați complet adăugarea suplimentară de zahăr la spălare. Înainte de a face o băutură puternică, mierea este dizolvată în apă caldă și încălzită la fierbere, în timp ce îndepărtează impuritățile insolubile de la suprafață.

Se dizolvă mierea pentru piure în apă fierbinte

În plus, fierberea vă permite să distrugeți complet ciupercile și bacteriile patogene care ar fi putut începe în timpul depozitării pe termen lung. Rețetele populare implică următoarea combinație de ingrediente:

• miere - 3 l;
• apă - 10 l;
• drojdie - 150 g

După ce amestecul de miere și apă se răcește până la 25 - 30 ° C, se adaugă drojdia dizolvată anterior, turnată într-un rezervor de fermentare și se instalează un sigiliu de apă.

Maturarea completă a mustului durează de la 10 la 15 zile și este marcată de încetarea eliberării bulelor de dioxid de carbon.

Pentru a păstra aroma produsului original, se recomandă să ne limităm la o distilare. Dacă este necesar, moonshine poate fi curățat de impurități folosind un filtru de cărbune improvizat.

Braga din făină

Făina de grâu, orz, secară sau porumb, datorită disponibilității și ușurinței sale de prelucrare, este un material excelent pentru obținerea lunii de înaltă calitate.

Zaharificarea materiilor prime se efectuează cu malț zdrobit sau enzime artificiale.

Datorită structurii sale fine, făina este dizolvată aproape complet, ceea ce vă permite să creșteți semnificativ procentul de nutrienți din piure.

Făina se dizolvă aproape complet în piure

Pentru a obține 4 - 4,5 litri de băutură tare, trebuie pregătite următoarele componente:

• făină (grâu, secară, porumb sau orz) - 5 kg;
• malț de orz - 1 kg;
• apă - 20 l;
• drojdie - 200 g

16 litri de apă sunt încălziți la fierbere, după care li se adaugă 5 kg de făină și se amestecă bine cu o spatulă lungă sau un mixer de construcție. Amestecul rezultat trebuie lăsat să stea până la aburirea completă, timp în care proteinele se coagulează și amidonul se dizolvă. Malțul trebuie preparat într-un recipient separat: se amestecă cu apa rămasă (4 l) și apoi se încălzește la 65 ° C. Făina este răcită la o temperatură similară și i se adaugă malț fermentat.

Rezervorul de piure este înfășurat într-o pătură groasă sau într-o învelitoare specială din țesătură densă, menținând o temperatură stabilă timp de 2 ore.

După ce mustul s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă într-un vas de fermentare și se adaugă drojdie. Caracteristica principală este o capacitate crescută de spumare, prin urmare, în primele ore după începerea fermentării, trebuie să monitorizați cu atenție starea amestecului. Dacă este necesar, amestecul se agită periodic sau se adaugă un spumant, care poate fi folosit ca câțiva ml ulei vegetal sau 50 - 100 g de biscuiți uscați obișnuiți, zdrobiți până la starea de pesmet. Pentru mai multe informații despre prepararea mashului din făină, consultați acest videoclip:

În medie, mustul se coace în 8 - 10 zile, după care are nevoie de timp pentru a-l curăța de particulele suspendate. Când conținutul rezervorului de fermentare este limpede, lichidul este drenat și distilat într-un ritm lent pentru a preveni arderea făinii rămase. Pentru a obține cel mai bun rezultat, distilarea se repetă, luând un număr suficient de capete și fracții finale.

Piure de pâine

O altă rețetă destul de originală bazată pe fermentarea materiilor prime care conțin amidon implică utilizarea pâinii învechite. Trebuie avut în vedere faptul că pâinea afectată de mucegai nu este potrivită pentru obținerea luminii lunare de înaltă calitate, deoarece sporii fungici sunt un alergen puternic și pot conține o cantitate mare de toxine periculoase pentru sănătate.

5 kg de pâine sunt înmuiate în 15 litri de apă caldă, după care masa rezultată este frământată bine cu mâinile. Amestecul se încălzește la 65 ° C, se menține la o pauză de temperatură de 20-30 minute, se adaugă malț de orz sau de grâu tăiat în proporție de 200 g la 1 kg de pâine.

În plus față de malț, este permisă utilizarea enzimelor artificiale, acestea accelerează procesul de despicare a amidonului, cu toate acestea, potrivit specialiștilor cu efect de lună experimentați, acestea afectează negativ gustul produsului final.

Recipientul de gătit este înfășurat cu grijă pentru a evita scăderea temperaturii interne, lăsând singur 2 până la 3 ore. Drojdia dizolvată este adăugată la spălarea rezultată și plasată sub un sigiliu de apă timp de 6 - 7 zile. Se recomandă filtrarea mustului înainte de distilare, deoarece particulele mari de pâine tind să se așeze la fund și să ardă, ceea ce poate strica gustul și mirosul lunii.

Băuturile alcoolice tari, fără zahăr adăugat, nu sunt doar una dintre opțiunile de reducere a costurilor de obținere a lunii, ci și o alternativă excelentă rețete tradiționale... Dar nu uitați că alcoolul este periculos pentru sănătate, deci nu ar trebui să vă lăsați lăsați cu astfel de băuturi.

Expresia „piure fără drojdie” nu este pe deplin corectă, implică absența drojdiei din fabrică în must. În schimb, în \u200b\u200bprocesul de fermentație sunt implicate malțul de cereale (grâu încolțit, orz, secară, porumb etc.) sau drojdia de fructe, ciuperci unicelulare care trăiesc la suprafața fructelor.

Malțul de cereale se poate face dintr-un tip de cereale sau dintr-un amestec în diferite proporții. La prepararea piureului fără drojdie se utilizează componente precum mierea, orezul, merele, stafidele, dulciurile, dulceața confițată etc.

Fructele și cerealele pot fi spălate cu apă, dar fără adăugarea de substanțe chimice, deoarece drojdia sălbatică de pe suprafața lor poate muri, iar piureul va deveni în cele din urmă acru. Cu suficiente proteine \u200b\u200bși zahăr, acestea induc în mod natural fermentare activă must.

Există multe opțiuni pentru a face piure fără drojdie.

Piure de grâu cu zahăr

Pentru must, este mai bine să luați grâu dur de primăvară curat (fără pleavă). După măcinare, ar trebui să treacă cel puțin două luni, deoarece cerealele proaspete fermentează prost. Dar prea vechi (mai mult de un an) nu este de asemenea bun. Boabele trebuie să fie de înaltă calitate, să nu fie tratate chimic, bine uscate și să nu fie putrede, să nu fie deteriorate.

Drojdia sălbatică este un substitut excelent pentru drojdia artificială, iar enzimele malțului vor transforma zahărul în alcool, oferind băuturii o aromă plăcută a boabelor. Adăugarea zahărului va crește randamentul produsului finit.

Ingrediente:

• 5 kilograme de grâu;
• 6,5 kilograme de zahăr;
• 20 de litri de apă.

Mai întâi trebuie să pregătiți drojdia. Clătiți boabele cu apă, îndepărtați resturile. Se toarnă grâul și 1,5 kilograme de zahăr în recipientul pregătit, se toarnă aproximativ 5 litri de apă (1-2 centimetri peste nivelul bobului). Lăsați să călătoriți la temperatura camerei fără acoperire.

După 3-5 zile, când boabele germinează, adăugați 15 litri de apă în rezervorul de fermentare în aluat și adăugați restul de zahăr. Instalați o garnitură de apă. Așezați recipientul într-un loc cald (28-30 ° C) timp de aproximativ o săptămână. Vasul trebuie agitat periodic, iar spuma și resturile trebuie colectate de pe suprafața lichidului.

Mai există o rețetă de piure. Uscați boabele încolțite, îndepărtați mugurii. Grâul trebuie supraîncălzit și diluat 1: 3 cu apă. Adăugați zahăr în proporție de 1 pahar pe 1 kilogram de cereale. Se pune într-un loc cald.

Dacă doriți, puteți adăuga fructe uscate la piureul de orez.

Ingrediente:

• 2 cani de orez (decojit)
• 3 pahare de zahăr;
• 0,5 litri de bere nefiltrată (vie, nu pasteurizată).

Se toarnă zahăr și orez într-o sticlă de trei litri, se toarnă bere. Instalați o garnitură de apă. Așezați vasul într-un loc cald (28-30 ° C). Agitați regulat și îndepărtați spuma și resturile de pe suprafața lichidului. După 10-12 zile, mustul este gata.

Piure fără drojdie cu fructe și fructe de pădure

O altă opțiune pentru prepararea piureului fără drojdie (fabrică) folosind fructe de pădure și fructe nespălate (prune, cireșe, struguri, pere etc.). Ciupercile asemănătoare drojdiilor vor participa la fermentare.

Piure de prune:

• 12 kilograme de prune;
• 2 kilograme de zahăr.

Puneți prunele și amestecați cu zahăr. Pune-l cald. Amestecul va fermenta în 2-3 săptămâni.

Piureul de prune poate fi preparat într-un mod diferit. Este suficient să frămânți 3 găleți de fructe și să-l lași cald timp de trei săptămâni. Apoi depășiți. Nu este necesar zahăr sau apă.

Mashul de sorba se face din sucul fructelor de padure congelate, care fermentează, de asemenea, fără a adăuga zahăr și apă timp de aproximativ o săptămână. După aceea, berea trebuie depășită de două ori.

Piureul de mere se prepară numai din fructe coapte smulse dintr-un copac. Merele nespălate trebuie curățate și piure. Strângeți sucul printr-o presă. Se toarnă prăjitura cu apă și se lasă la infuzat. Combinați tortul cu suc într-un rezervor de fermentare la o rată de 1: 5. Se lasă cald timp de 10-15 zile.

Puneți fructele și fructele de pădure fără adăugarea fermentelor de drojdie din fabrică mai mult timp, dar lumina lunii este foarte moale și aromată.

Rețete experimentale de laudă

În căutarea unor arome noi, cei care spală lună experimentează cu ingrediente.

Piure de caramel:

• 5 kilograme de caramel (cu umplutură);
• 20 de litri de apă.

Dizolvați bomboanele în apă încălzită, puneți recipientul la căldură timp de 4-5 zile. Depășește.

Putere: 5 litri de distilat.

O altă rețetă interesantă:

• 3 litri de suc de fructe;
• 3 litri de bere nefiltrată;
• 10 litri de apă;
• 1 kilogram de zahăr;
• 2 batoane de ciocolata.

Se dizolvă zahărul în bere cu suc, se adaugă ciocolată rasă. Puneți amestecul într-un loc cald. Când lichidul începe să fermenteze, adăugați apă. Infuzia se va maturiza în 3 săptămâni.

Există întotdeauna un risc de amestecare, dar poate fi redus la minimum prin observare temperatura optimă fermentare și, folosind un sigiliu de apă, cu care este ușor de monitorizat eliberarea bulelor. Dacă dioxidul de carbon a încetat să mai fie emis, atunci infuzia a încetat să fermenteze.

Braga preparat fără a folosi drojdie din fabrică poate fi utilizat imediat după sfârșitul procesului de fermentație sau poate deveni baza lunii. Un astfel de alcool nu are miros de fusel și este ușor de băut.

Această metodă de a face piure este populară în închisoare și armată, unde este problematic să obțineți drojdie cu zahăr. Există doar două ingrediente principale în rețetă - pâine (se poate rămâne) și apă, restul se adaugă după cum doriți. Pâinea gata preparată nu este inferioară celei cu zahăr și este amintită pentru aroma sa ușoară și plăcută. Tehnologia de producere a băuturii este destul de originală, nici măcar toți experții lunari cu experiență nu știu despre asta.

Teorie. Pâinea conține până la 66% amidon (în pesmet - 61%), dar pentru a obține lumina lunii, trebuie mai întâi să împărțiți acest amidon în zahăr procesat de drojdie. Procesul se numește zaharificare.

Puteți „sparge” moleculele de amidon cu malț, enzime sintetice, acid sulfuric și mucegai. În majoritatea rețetelor, materiile prime cu amidon sunt zaharificate cu cereale încolțite de malț. Deși metoda de obținere a malțului în sine nu este complicată, necesită germinarea cerealelor pentru implementare.

Enzimele sintetice (analoage cu cele găsite în malț) trebuie mai întâi cumpărate și, în opinia unor spălători de lună (sunt printre ei), enzimele afectează gustul distilatelor. Acasă, acidul sulfuric este o metodă pur teoretică de zaharificare.

Se pare că cea mai accesibilă și mai ieftină opțiune pentru procesarea amidonului în zahăr este mucegaiul. Trebuie doar să creați condiții adecvate și să așteptați 7-15 zile pentru ca ciupercile să apară și să crească. Unii distilatori consideră că utilizarea mucegaiului este nesigură, dar nu am văzut o explicație clară a acestei teorii.

Atenţie! Consumul de piure obținut în acest mod este interzis, conține mucegai! Temperatura ridicată în timpul distilării va ucide ciupercile patogene, astfel încât pâinea fină nu este periculoasă pentru sănătate.

Orice pâine naturală este potrivită pentru a face piure: alb (grâu), negru (secară), porumb, combinat (dintr-un amestec de făină) sau orice altul. Cantitatea de distilat la ieșire și miros depinde de soi. Pâinea de secară moonshine are cea mai persistentă aromă.

Rețetă de piure de pâine

Ingrediente:

• pâine - 2 kg (aproximativ 3 rulouri);
• apă - 2-6 litri;
• zahăr (opțional) - 1 kg;
• drojdie (opțional) - 20 grame uscate sau 100 grame proaspete presate.

O pâine de 800 de grame conține până la 528 grame de amidon, din care puteți obține până la 825 ml de lună cu o tărie de 40 de grade. Cantitatea de alcool pur din amidon este de 710 ml per 1 kg. În consecință, producția aproximativă de distilat din trei pâini este de 2.475 litri (40%). Adăugarea a 1 kg de zahăr crește randamentul cu 1,1-1,2 litri (40%), dar în același timp aroma pâinii de lună slăbește.

Cantitatea de apă depinde de utilizarea zahărului. Pentru fiecare kilogram, trebuie să turnați suplimentar 4 litri de apă în spălătorie. Proporții: pentru 1 kg de pâine aveți nevoie de 2 litri de apă, plus încă 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr.

Pe suprafața crustelor de pâine există drojdie „sălbatică”. Dar viabilitatea lor depinde de mulți factori. Prin urmare, îl puteți juca în siguranță adăugând drojdie obișnuită uscată sau presată la piureul de pâine. Dezavantajul este o ușoară deteriorare a aromei.
Pregătire:

1. Tăiați pâinea în cuburi de 3-5 cm. Măcinați rulourile uscate și biscuiții în bucăți mici.

2. Înfășurați cuburile (bucățile) în folie de plastic sau puneți-le în orice pungă de plastic. Cravată pentru a preveni pătrunderea aerului în interior. Lăsați pe pervaz 7-12 zile până când pe toată suprafața pâinii apare un strat de mucegai.

Procesul poate fi accelerat până la 5-7 zile (este recomandabil să faceți acest lucru cu pâini vechi și pesmet), creând condiții adecvate pentru ciuperci - pulverizați pâinea înainte de a o plia într-o pungă apa dulce (20 de grame de zahăr la 100 ml de apă).

3. Se toarnă pâinea mucegăită în recipientul de fermentare. Adăugați zahăr (dacă este folosit) și apă. Adăugați drojdie (opțional). Amesteca.

4. Așezați un sigiliu de apă sau o mănușă pe gâtul rezervorului de fermentare. Transferați recipientul în sine într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-27 ° C și lăsați până la sfârșitul fermentării.

5. În funcție de drojdie și temperatură, după 6-18 zile sigiliul de apă va înceta să mai emită gaz (mănușa se va dezumfla), piureul din pâine va deveni mai ușor și un strat de sediment va apărea în partea de jos. Aceasta înseamnă că distilarea poate începe.

Obținerea lunii de pâine

6. Scurgeți braga de sediment într-o distilare (puteți clarifica suplimentar).

7. Depășiți pentru prima dată fără a vă împărți în fracțiuni. Luați distilatul până când puterea orificiului de evacuare (în flux) scade sub 30 de grade. Moonshine poate deveni tulbure, nu este înfricoșător.

8. Măsurați puterea lunii. Calculați cantitatea de alcool absolut (procentul de alcool înmulțit cu deplasarea și împărțit la 100). De exemplu, 6 litri de soluție de 55% conțin 3,3 litri de alcool absolut. Scădeți 8-15% din suma calculată, acestea vor fi „capete”. În exemplul nostru (dacă este luat la maxim) - 0,495 ml.

9. Diluați lumina lunii cu apă la 20% și distilați din nou. Colectați pervach (cantitatea, determinată în etapa anterioară) într-un container separat și utilizați numai pentru necesități tehnice. Acest „cap” este o fracțiune dăunătoare care nu trebuie băută.

10. Luați produsul principal („corp”) până când puterea orificiului de evacuare din jet scade sub 45%.

11. Diluați pâinea gata preparată cu apă până la puterea dorită. Înainte de degustare, insistați timp de 2-3 zile într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient de sticlă sigilat pentru a stabiliza gustul.