Gătitul hreanului. Cum se face hrean acasă - o rețetă tradițională?

Pregătirea la domiciliu și conservarea alimentelor

Secțiune:
Recoltarea fructelor, fructelor de pădure și a legumelor
A 28-a pagină

PREGĂTIREA DE TOAMNĂ
Partea 9
HREAN
Cum se gătește RUSIA DE MASĂ RUSĂ
HRENOVINA siberiană
Vodcă Khrenovukha

CONȚINUTUL PAGINII:
22. CAAL. Cum se gătește adevărat RUSIA DE MASĂ RUSĂ

22. Hrean

Rădăcinile de hrean au până la 150-250 mg de vitamina C (de cinci ori mai mult decât la lămâi și portocale), până la 7% din carbohidrați, uleiuri esențiale, săruri minerale, fitoncide. Se mănâncă ca condimente fierbinți la feluri de mâncare reci, salate, precum și pește și produse din carne.

Rădăcinile de hrean sunt frecate pe o răzătoare fină, condimentată cu sare, zahăr (și oțet în unele bucătării non-rusești - vezi mai jos despre adăugarea de oțet la condimentarea hreanului). Datorită conținutului de ulei esențial, hreanul în doze mici crește pofta de mâncare și îmbunătățește funcția intestinului.

Pentru depozitare, rădăcinile de hrean săpate trebuie eliberate de pământ și tăiate cu 1-1,5 cm deasupra vârfurilor și a lăstarilor rădăcinii.

În multe țări din întreaga lume, hreanul este un remediu de încredere și dovedit de secole. medicină tradițională... Se folosește ca diuretic pentru edem și pietre în vezică. Pentru radiculită, durerea musculară, durerea articulară, rădăcina rasă este utilizată ca iritant local. Dar hreanul, cum ar fi, de altfel, muștarul, nu trebuie ținut pe piele mult timp - puteți obține o arsură severă: ingredientul activ este uleiul de muștar alil și nu ar trebui să glumiți cu el.

Hreanul are un efect antimicrobian pronunțat. Este bine să clătiți gura și gâtul cu apa diluată cu suc pentru boli inflamatorii ale mucoaselor și amigdalite. Într-adevăr, pe lângă phytoncides, hreanul conține lizozimă - o proteină cu efect bactericid, care este utilizată și de medicina oficială. Rădăcina de hrean bătută în grâu poate fi utilizată pentru a trata rănile purulente și diferite ulcere.

Hreanul poate fi util și cum produs cosmetic... Cu o infuzie apoasă de rădăcini, frecați fața și mâinile pentru a îndepărta pistruii și petele de îmbătrânire. O mască de părți egale rădăcină de hrean ras și măr acru va ajuta la reducerea porilor feței.

Etichetă de hrean pregătită comercial.

Hrean rus de masă

Principalul condiment la rece rusesc ar trebui considerat hrean, folosit pentru toate tipurile de preparate din pește reci și fierte (aspic, corp, pește întreg fiert, pește roșu afumat (sturion stelat), sturion fiert), precum și pentru plăcinte și plăcinte de pește, care erau, de asemenea, apucați cu hrean, în cazul în care au fost consumate reci, a doua zi, și nu în căldura căldurii.

Împreună cu preparatele din pește, condimentul de hrean a fost servit și cu preparate din carne rece, în special carne de porc. Deci, hreanul era neapărat folosit pentru jeleu, carne jeleu, porc rece jeleu, pentru aspic de la păsări de curte, la carne de vită fiartă (rece), la limbă, la carne de vită și măruntaie de porc (dar nu la miel!), La capul de porc (pe Vasilyev zi, 7 - 10 ianuarie), la vițel jeleu și rece, iar mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, la friptură rece de carne de vită rece, deși acest fel de mâncare era engleză și, strict vorbind, ar fi trebuit consumat cu muștar.

În bucătăria clasică rusească, hreanul era întotdeauna pregătit doar direct la masă. și au încercat să nu-l lase mai mult de una sau două zile, deoarece se credea că hreanul ar trebui să fie deosebit de picant și picant, și lăsat mai mult de două zile după preparare, și-a pierdut puterea.
În plus, în limba rusă, hreanul a fost întotdeauna preparat fără oțet, ceea ce „ucide” puterea hreanului și îi conferă propriul gust și acutitate aceto-acră, care nu este caracteristică mâncărurilor naționale rusești.

Nu este necesar să curățați atât de mult hreanul (acesta nu este un cartof) - trebuie doar să zgâriați cele mai contaminate locuri cu un cuțit.
Nu este de dorit să spălați hreanul. În cazuri extreme, puteți clăti scurt doar cu apă rece înainte de frecare.

Un hrean pe bază de oțet sau așa-numitul „hrean polonez”, gătit în Belarus, Volyn (Ucraina) și în principal în Lituania.

De acolo a venit prepararea hreanului pe bază de oțet pentru un consumator nebun, adesea beat (care „tocmai s-a acrit în nas”), calculat pentru depozitare de două săptămâni și uneori chiar lunar și pentru transport pe termen lung.
Acest tip de condimente de hrean nu conferă mâncărurilor un „gust rus” dulce specific.
Dar cu dispariția de casă (durata de valabilitate a proprietăților hreanului rusesc de masă gătit nu depășește 4-6 ore, de aceea trebuie gătit cu puțin timp înainte de servire) a început să înlocuiască din ce în ce mai mult condimentul tradițional de hrean rusesc, o caracteristică caracteristică a fost un gust neobișnuit de moale, delicat, împreună cu un gust extrem de puternic și piquancy neașteptate, care este cel mai mare farmec al acestui condiment rus.

Hreanul (fără oțet!) Și-a jucat rolul tradițional în sărbătoarea națională rusă: pe de o parte, pur culinare - făceau preparate deosebit de atractive în limba rusă și, pe de altă parte, și în mod special sărbătoare, amuzantă, deoarece a dat mereu glume și distracție la masă, la observații ironice despre noii veniți sau neîndemânatici, nesofisticați, inepți oamenii (tot felul de nou-veniți fără rădăcini) care nu înțelegeau și nu stăpâneau arta de a folosi hreanul ca condiment, nu înțelegeau care era secretul acestei utilizări.

Între timp, acest secret era extrem de simplu: era necesar să se folosească hreanul numai după ce a mușcat și a mestecat doar ușor (dar nu a înghițit!) O altă bucată de pește sau carne. În astfel de cazuri, unii „evaziști” cu o anumită abilitate ar putea folosi porțiuni relativ mari de hrean destul de sigur, în timp ce tovarășii lor mai puțin experimentați și mai inepți săreau uneori în locurile lor și izbucneau în lacrimi (până la râsul asurzitor al tuturor celor prezenți) de la cei mai mici doze consumate fără cunoașterea specificului și tradițiilor.

Astfel de oameni au fost întotdeauna recunoscuți ca noii veniți care nu aveau propria lor casă și puternice rădăcini familiale rusești. Prin urmare, una dintre vechile obiceiuri rusești de a testa mirii, care consta în tratarea acestora cu astfel de feluri de mâncare, unde utilizarea hreanului era obligatorie. În același timp, cel inept primea adesea un refuz complet, chiar dacă avea alte calități pozitive.

Hreanul în rusă - rădăcină de hrean proaspăt rasă, cu zahăr și sare adăugate după gust.
Este posibilă o adăugare foarte mică de coajă de lămâie rasă sau ceapă verde tocată mărunt.
Oțetul nu se adaugă la hrean în rusă!
Hreanul în limba rusă este pregătit chiar înainte de servire - durata de păstrare a hreanului într-un recipient deschis nu este mai mare de 3-4 ore, într-un recipient bine închis - nu mai mult de 6-8 ore

Pierderea suculenței de către rădăcina de hrean este un viciu care este practic incorigibil, deoarece o încercare de a înmuia hreanul, deși poate duce la restabilirea elasticității sale mecanice și, prin urmare, facilitează frecare pe o răzătoare, va duce inevitabil la leșiere, la înmuiere și sucuri care dau aroma rădăcinii de hrean. , și uimitoarea lui „causticitate” picantă ciudată (în rusă - „furie”).

Gradul acestei levigări poate fi diferit în fiecare caz, dar afectează întotdeauna nu numai gustul și rezistența hreanului de masă finit, ci și durata conservării acestei rezistențe în condimentarea finală. De regulă, tăria gustoasă a hreanului îmbibat nu se păstrează mai mult de 3-4 ore, iar acest lucru explică introducerea imitatorilor de „tărie” precum oțetul în hreanul de masă finit.

Hreanul de masă rusesc trebuie preparat numai din materii prime de înaltă calitate - așa cum ar trebui pregătite toate felurile de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a face acest lucru, este necesar să se păstreze corect rădăcina după recoltare toamna sau primăvara.
Hreanul este depozitat într-o cutie cu nisip, așezându-l în rânduri astfel încât o rădăcină să nu se atingă niciodată de cealaltă și acoperind fiecare rând cu nisip curat, cernut, lipsit de lut și impurități ale pământului.
O dată pe săptămână, această cutie de nisip ar trebui să fie ușor udată (pulverizată) cu apă, astfel încât nisipul să fie întotdeauna ușor umed.
În acest fel, puteți avea hrean absolut proaspăt, suculent, pe tot parcursul anului.

Cum să gătești corect
RADIU DE MASĂ RUS

Hrean rusesc de masă cu un mic adaos de ceapă verde tocată mărunt.

Hreanul rusesc de masă este unul dintre cele mai bune condimente din lumea culinară. Doar instabilitatea absolută în depozitare (nu mai mult de 12-16 ore) nu îi permite să devină unul dintre cele mai frecvente condimente, alături de muștar, maioneză, ketchup și sos de soia. Prospețimea și absența oțetului diferențiază hreanul de masă rus de condimentele de hrean folosite în Țările Baltice sau Transcaucazia și care includ oțetul.

Numai în a doua sau a treia zi, dacă preparatul de hrean începe să arate o scădere a picantului, puteți adăuga puțin 0,5% oțet la acesta, dar nu va mai fi hrean rus, ci așa de „hrean” (produs ruinat de depozitare).

În Transcaucazia, se adaugă o soluție mai puternică de 1,5% de oțet de vin real de casă și, în plus, un astfel de hrean este colorat cu suc de sfeclă roșie. Acest tip de condimente de hrean este utilizat cu carnea de jeleuri georgiene de la un porc - soț, în timp ce tipul rus de condimente de hrean este conceput pentru carnea de jeleu de vițel sau carne de vită, aspic de la păsări de curte și, în principal, pentru preparate din pește aspic, fiert și afumat la cald ... În aceste cazuri, oțetul ca bază care aspră condimentul de hrean și, prin urmare, carnea fragedă a peștelui, este complet nepotrivit, în timp ce smântâna acționează atât în \u200b\u200bcontrast, cât și înnobilând.

În bucătăria clasică rusească, hreanul este folosit nu numai ca condiment pentru o masă rece de gustări. Această utilizare a fost stabilită în principal doar în secolul al XVIII-lea și mai ales în secolul al XIX-lea, când masa de gustări a început să joace un rol semnificativ în viața publică și oficială și când, datorită extinderii rețelei de taverne și a răspândirii vodcii, a început să invadeze viața casnică din ce în ce mai mult. În această situație a crescut nu rolul culinar, ci rolul funcțional-auxiliar al hreanului ca condiment, acționând liniștitor și intoxicant. Acest lucru a determinat o reducere a costurilor și a grosierii diferitelor condimente de hrean, adăugând ingrediente dure, cum ar fi o soluție de oțet de 3% și gătind în apă, fără a adăuga zahăr și coajă. Cum ar fi, cu vodcă și așa se va întâmpla.

Bucătăria rusească antică din Moscova din secolele XVI-XVII folosea hreanul ca condiment, în primul rând, întotdeauna în versiunea cu adevărat rusească, „smântână”, ca un condiment tradițional și indispensabil pentru pește. Și în al doilea rând, a introdus condimentul de hrean într-o serie de feluri de mâncare fierbinți pentru a le conferi piquance, aromă și „gust rusesc” special. Așadar, condimentul de hrean era deja pe masă, a fost introdus în varză (spre deosebire de supa de pește!), În diverse murături (pui și carne, de la rinichi), în toate tipurile de amestecuri, precum și în sos de feluri de mâncare făcute din carne și pește fiert pentru unul sau doi. minute înainte de a le servi la masă.

Astfel, hreanul ca condiment a fost utilizat pe scară largă în bucătăria rusă și a apărut practic pe masa rusească într-un fel sau altul în fiecare zi. Odată cu invenția salatelor, a fost introdus condimentul de hrean salate crude din morcovi rasi, napi, rutabagas, ridiche si mere, precum si salate din legume radacinoase fierte si vinaigreta ca dressing picant.

Condimentarea hreanului în bucătăria rusă a fost pentru o lungă perioadă de timp (până la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea) absolut dominantă și în climatul rece rusesc a avut nu numai mâncare, ci și mare valoare preventivă, deoarece hreanul în versiunea sa rusă și-a păstrat efectul bactericid și a servit atât pentru a îmbunătăți gustul vaselor, cât și pentru a preveni scorbutul, gripa și alte răceli și boli infecțioase ale căilor respiratorii superioare, precum și pentru a preveni bolile intestinale.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, hreanul rusesc în mâncarea de zi cu zi a fost stors în mod semnificativ (practic rămânând doar în bucătăria înaltă „domnească”) de muștar mult mai ieftin și mai stabil în depozit, deși nu are astfel de proprietăți de îmbunătățire a sănătății. În același timp, bucătăria rusă a pierdut semnificativ, precum și la înlocuirea, aproximativ în același timp, a napului tradițional rus, care este foarte valoros în nutriție, pentru cartofii saturați cu amidon gol, mai potrivit pentru nutriție într-un climat blând sau tropical, dar nu și în frigul rusesc. (Conținutul ridicat de compuși caracteristici ai sulfului biochimic din nap îl face un imunostimulant natural unic, dar cu condiția să fie consumat suficient de frecvent.)

Calitățile gustative ale hreanului ca condimente au fost atât de unice și atractive, încât după războaiele napoleoniene au servit drept stimulent pentru crearea unor condimente subtile în bucătăria germană și austriacă, unde au fost introduse de bucătarii aristocraților străini care au emigrat în Rusia în perioada 1789-1813.

Dar, în Europa de Vest, proprietățile speciale ale condimentelor de hrean au fost denaturate, atât din cauza incapacității de a păstra „răutatea” naturală a hreanului, cât și pentru a „înmuia” aceste condimente.

Hreanul cu sfeclă este mai frecvent în bucătăriile poloneze și ucrainene.
Sfecla crudă rasă împreună cu sucul se adaugă la hrean, preparate conform oricărei rețete dorite.
Adăugarea sfeclei are un sens pur decorativ, deoarece nu schimbă gustul hreanului.

Condimente de hrean cu oțet
Curățați rădăcinile, spălați-le bine și radeți pe o răzătoare fină sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Pregătiți umplutura de marinată. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se fierbe, se adaugă condimente, se acoperă și se răcește la 50 ° C, apoi se adaugă esența de oțet și se lasă 24 de ore. După insistare, filtrați umplutura prin pânză de brânză și amestecați bine cu hreanul.
Puneți condimentul pregătit în borcane și sigilați.
Pentru 1 kg de hrean:
Prima metodă - 40 g sare, 80 g zahăr, 800 g apă, 40 g esență de oțet 80%;
A doua metodă - 20 g sare, 40 g zahăr, 500 g apă, 0,5 g scorțișoară, 0,5 g cuișoare, 20 g esență de oțet;
A treia metodă - 40 g sare, 80 g zahăr, 500 g suc de sfeclă, 30 g esență de oțet.

SALATĂ de hrean cu morcov și măr
Spălați și curățați hreanul, morcovii și merele acre, radeți pe o răzătoare grosieră, apoi amestecați, puneți mai bine în borcane și turnați saramură fierbinte. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați la foc mic jumătate de litru - 10-12 minute, litru - 15 minute.
Rolați conservele și răciți-le imediat.
Când folosiți, adăugați smântână, scurgeți saramura.
Pentru saramură - 1 litru de apă, 2-3 linguri. linguri de sare, 3-4 linguri. linguri de zahăr.

Frunze uscate de hrean
Spălați bine frunzele de hrean și, după îndepărtarea tulpinilor de frunze, atârnați să se usuce, apoi tocați și întindeți pe o foaie de hârtie pe o foaie de copt. Uscați-le, amestecând, în cuptor la 40-45 ° C timp de 2-3 ore sau sub un baldachin în timpul zilei. Păstrați frunzele uscate de hrean în borcane de sticlă. Pot fi folosite pentru conserve de legume în bănci deschise.
Pentru ca soluția din castraveți să nu fie tulbure, nu mucegăită, trebuie să turnați o lingură de frunze de hrean uscate mărunțite, mucegaiul nu va apărea și saramura va fi transparentă și gustoasă tot timpul.
Roșiile într-un borcan deschis nu se vor face mucegăite dacă sunt presărate cu frunze de hrean uscate deasupra.

Rădăcinile hreanului s-au uscat
Curățați rizomii de hrean ai pământului, clătiți și radeți pe o răzătoare cu găuri mari, apoi uscați într-un cuptor ușor încălzit.
Măcinați piesa de prelucrat rezultată pe un râșniță de cafea și păstrați-o în borcane de sticlă într-un loc răcoros, folosiți la fel ca frunzele uscate.

„HRENOVINA” siberiană

Khrenovina este un celebru condiment siberian.
Aceasta este o rețetă de bază. Există opțiuni atunci când adaugă mai mult piper (atât negru și roșu măcinat, cât și dulce bulgar), oțet, zahăr.
În viața de zi cu zi, acest condiment se mai numește „Gorloder”, „Hrenoder” și chiar „Cobra”; la gătit, este adesea folosit cu condimentul Ogonyok.

Ingrediente :
- 3 kg de roșii
- 250 g hrean
- 250 g usturoi

Pregătirea

Roșii proaspete împreună cu hreanul și usturoiul, treceți printr-o mașină de tocat carne manual. Sareți masa rezultată, puneți-o într-un recipient de sticlă, închideți bine și puneți-o în frigider.

Împreună cu roșiile roșii coapte, puteți folosi și cele verzi. Puteți face rahat numai din roșiile verzi, dar cel mai bun rezultat se obține atunci când roșiile coapte reprezintă cel puțin 2/5 din total.

Puteți mânca hrean imediat după gătit, dar dacă îl lăsați să stea o săptămână în frigider, acesta se va infuza și va fi mai gustos.
Poate fi păstrat la frigider pentru o lungă perioadă de timp. (Cu cât se ia mai mult hrean și usturoi, cu atât se depozitează mai bine și mai mult timp.)
Înainte de a servi în „hrean”, puteți adăuga puțină maioneză sau smântână groasă după gust. Puteți adăuga și măr ras după gust (Antonovka este mai bine).

O altă rețetă pentru „hrean”

Ingrediente :
- 1 kg de roșii coapte,
- 60 g hrean,
- 60 g usturoi,
- 3 lingurițe de sare,
- 1 lingurita de zahar.

Pregătirea

Derulați roșiile, hreanul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare și zahăr și se amestecă bine.
Împărțiți în borcane mici (nu mai mult de 0,5 l) cu capace strânse.
Păstrați la rece.
Ieșire: 1,5 l.
SFATURI
Nu trebuie să scoateți pielea de pe roșii, nu va fi simțită.
Hreanul și orice altceva ar trebui să fie defilate într-o mașină de tocat carne manuală - se dovedește mai bună și mult mai gustoasă. Sau, în absența acestora, sulul de hrean ultima - înfundă grătarul.
Hreanul trebuie luat cu aproximativ 10 g mai mult, presupunând că o parte va înșuruba șurubul și nu va derula.
Dacă trebuie să derulați o cantitate mare de hrean, atunci trebuie să puneți o pungă de plastic pe mașina de tocat carne, asigurându-l cu o bandă elastică, altfel vă va coroda ochii.
În niciun caz nu trebuie să folosiți „păstrați” hreanul conservat.
Usturoiul nu poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne, ci zdrobit cu o presă de usturoi.
Pentru un gust picant de condiment pentru 1 kg de roșii, trebuie să luați 100 g de hrean și usturoi.
Pentru unii oameni, chiar și 60 g hrean este mult. Apoi luați 40 g.
Termen optim depozitați în frigider la 40 g hrean și 60 g usturoi timp de până la 2-3 săptămâni.

Tinctură de vodcă "KHRENOVUKHA"

Dacă ne amintim descrierile vieții domnesti a satului, atunci ne vin în minte numeroase descrieri de vinuri, lichioruri, lichioruri și vodka folosite la masa domnului. În acele zile, proprietarii proprietăților depozitau în subsolurile lor o gamă largă de băuturi alcoolice de casă. Mulți dintre gazde erau dornici să-și surprindă oaspeții cu băuturi în toate literele alfabetului, de la anason puternic la cidru de mere spumant.

Un loc onorabil în lista băuturilor rusești a ocupat întotdeauna tinctură de vodcă „Khrenovuha” este un nume popular care a venit din cele mai vechi timpuri.

Pentru a pregăti hreanul, trebuie să desfaceți o sticlă de vodcă (0,5 l) și să puneți în interior o bucată de rădăcină de hrean cu o greutate de 12-15 g. Deoarece nu este întotdeauna posibilă măsurarea masei rădăcinii cu o astfel de acuratețe acasă, o puteți face mai ușor. Punem în sticlă un astfel de volum de rădăcină la care nivelul lichidului crește la același nivel cu gâtul. Adică, umplem spațiul liber de sub dop cu una sau mai multe bucăți de rădăcină de hrean.

În plus, puteți adăuga (asta după gust) 1-2 lingurițe de miere.

Închideți bine sticla și puneți-o într-un loc întunecat... După o săptămână, băutura va fi gata de băut.

În același mod, pregătim infuziile „Ghimbir” și „Usturoi” - umpleți spațiul liber sub dopul unei sticle de vodcă de jumătate de litru cu bucăți de rădăcină de ghimbir (greutate aproximativ 15 g) sau căței de usturoi (greutate aproximativ 10 g). Cățelele de usturoi pot fi tăiate în jumătate pentru a accelera procesul de infuzare.

Insistăm în întuneric o săptămână.

O săptămână mai târziu, „băutura zeilor” este supusă degustării. Gustul trebuie să fie astfel încât să nu existe senzație puternică de arsură în gură, iar după înghițirea băuturii ar trebui să existe un postgust plăcut corespunzător. Mai mult, este exact așa încât nu trebuie să mănânci cu adevărat ceea ce bei.

Deoarece gustul este individual, se poate întâmpla ca „tăria” tincturii (nu alcoolică) să nu ți se potrivească. Dacă gustul rădăcinii este prea puternic, adăugați puțină vodcă pură în tinctură pentru a readuce gustul la normal.

Dacă se dovedește că băutura este „lichidă” pentru gustul dvs., adăugați o rădăcină suplimentară băuturii și lăsați-o încă o săptămână.

Acesta este modul în care își stabilesc empiric cantitatea (marca) de rădăcini adăugate, ceea ce asigură cel mai bun gust.

Cu ajutorul unei astfel de creativități simple de casă, vă veți putea trata oaspeții cu tincturile „de marcă”: hrean, ghimbir, usturoi. Și ascultă-ți oaspeții laudându-ți băutura excelentă.

Când faceți acest lucru, nu uitați de rata limită. La urma urmei, fiecare are al său. Amintiți-vă: „totul este medicament și totul este otravă!” În utilizarea tincturilor, este important să respectăm măsura, astfel încât corpul nostru să nu se răzbune pe boli.

5 fapte curioase despre rahat

Hrean concentrat (cu conținut crescut de hrean)
pentru aditivi în cocktailuri sau în scopuri medicinale.

1. Hreanul este un afrodiziac. De fapt, hreanul în sine este un afrodisiac, proprietățile unice pe care strămoșii inteligenți le-au cunoscut din timpuri imemoriale. Tinctura de hrean și miere nu numai că stimulează pofta de mâncare, dar dă și vitalitate. Dacă urmați rata băuturii, bineînțeles. Când stabiliți doza „dvs.”, rețineți că tinctura este mult mai puternică decât simpla vodcă.

2. Hreanul bun nu provoacă o senzație puternică de arsură în gură. Iar gustul din el rămâne plăcut, de lungă durată. Dacă, după ce ai băut un pahar de hrean, vrei imediat să-i ciocnești gustul mâncând ceva, atunci nu ai ținut cont de ceva în rețetă. Încercați, experimentați, variați proporțiile de hrean și miere. Mulți experți în prepararea hreanului tind să creadă că secretul preparării sale constă în cantitatea corect estimată a acestor două produse. Nu există mahmureală din rahatul potrivit.

3. Există o mare varietate de rețete pentru prepararea tincturii de hrean. Acestea prezintă adesea ghimbir, rădăcină de țelină, usturoi, mărar, muștar ... Dar în original hreanul real ar trebui să conste din alcool (vodcă), hrean și miere.

4. Hreanul se adaugă cocktailurilor. O opțiune excelentă este obținută atunci când tinctura este introdusă ca unul dintre ingredientele din celebra.

5. Beti hrean bine racit din grămezi plasate anterior în congelator câteva minute. Cea mai optimă gustare pentru tinctură este carnea jeleu.

Rețetă pentru prepararea hreanului cu miere pentru cocktailuri
Ingrediente:

0,5 litri de vodcă (sau alcool)

2-3 rădăcini de hrean

1 boabe de piper negru, 1 mazăre de ienibahar, 1 cuișoare

0,5 plicuri vanilie sau băț mic de vanilie

1 lingură. o lingura de suc de lamaie proaspat stors (pentru catifelarea tincturii)

1 linguriță miere

GATIT:
Tăiați subțire rădăcina de hrean spălată, uscată și decojită.
Punem fâșiile de hrean într-o sticlă, umplem cu vodcă, adăugăm condimente.
Insistăm de la 6 la 8 zile într-un loc întunecat.
Filtrăm tinctura, adăugăm miere și lăsăm să stea încă 1-2 zile.
A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Depozitarea mai mult de 6-8 luni este nedorită.

Cocktail "Bullshot" - hrean, bulion, suc de lămâie, tabasco, țelină, sare, piper.

Hrean cu castravete (bucătărie bielorusă).

Pentru condimente vezi și:

2011-11-12

Data:12 11 2011

Etichete:

Cum să gătești hrean, astfel încât spiritul din el să înghețe mai întâi, apoi să decoleze și să ducă lacrima bătută? Despre asta vom vorbi astăzi. Condimentul ras de hrean este atât de versatil, deoarece merge cu carne, pește și legume în diferite variante, încât merită să învățați cum să gătiți hreanul acasă.

Condimentul de hrean pe masa noastră apare de obicei pe masă iarna. Probabil, corpul care intră în iarnă necesită ceva îmbătător. Anterior, răposatul meu socru făcea hrean și spunea mereu: "Lyuta!" Ce înseamnă răul. Hrean în Transcarpathian - feminin!

Cu mulți ani în urmă, el ne-a spus o poveste amuzantă, care este strâns legată de subiectul nostru de astăzi. Cu o zi înainte de Crăciun, un porc a fost ucis în familia bunicului. Carcasa, care nu era încă jupuită, atârna în curte. Mama i-a ordonat lui Lotsi, în vârstă de 10 ani (așa se numea bunicul nostru) să facă un condiment de hrean. El deja la o vârstă atât de fragedă știa să gătească hreanul acasă.

Faptul este că, din picioarele de porc, mama a decis să gătească imediat carne jeleuită, pe care toată lumea o iubea foarte mult. Și care este primul condiment pentru carnea jeleu? Desigur, iad! Loci era ocupat cu hreanul, iar bunicul său, ca sculptor avansat, a decis să modernizeze procesul de îndepărtare a părului de la un mistreț. De obicei, ea a fost concediată cu paie, dar bunicul a auzit de la cineva că porcul ar trebui să fie umezit cu apă clocotită și după aceea, părul să iasă ușor și pur și simplu de la sine.

Ei bine, bunicul i-a dat lui Piggy o baie cu apă clocotită. Și perii, dintr-un anumit motiv, nu au vrut să iasă (un fel de porc incorect a fost prins), ci s-au ridicat și s-au transformat într-un fir adevărat. Ce sa fac? Bunicul s-a repezit în bucătărie, l-a luat pe Lotsi într-un braț și a spus că până la sosirea tatălui și a fiului său, trebuia făcut ceva cu porcul! Lotsi s-a oferit să facă schimb. „Tu, bunicule, faci dracu și îmi voi da seama ce să fac cu mistrețul!”, A spus el. Bine că știa și bătrânul cum se gătește hreanul ... Și Lotsi a venit cu un mod inteligent de a-i tăia părul lui Pyatachkovsky ca Kotovsky. A luat briciul drept al tatălui său și a început să radă mistrețul!

Deja bătrâni și chiar un socru bătrân au râs din tot sufletul când ne-a spus această poveste pentru a suta oară. Cum a sosit tatăl meu și a văzut pictura lui Repin: Young Loci bărbiereste un mistreț cu un aparat de ras, plecând periodic și considerând rezultatul ca pe un adevărat artist. Și bunicul aruncă cu grijă afară din bucătărie, ținând un castron de hrean ras.

Tatăl, neînțelegându-l, a dat peste băiat, iar Loci cu supărare a strigat între manșetele tatălui său: „Cum să gătesc hreanul - așa că eu, ca un mistreț să mă bărbieresc - așa că eu, cum să intru în fund - așa sunt și eu!” Îmi pare rău că nu înțelegeți limba rutenă - care ar fi și mai colorat și mai amuzant în original.

Soțul meu a moștenit dragostea pentru condimentul murat. Când am studiat la institut, i s-a trimis tot timpul pudră albă de acasă. Deci oprește-te! Ceea ce ai crezut? Ah ah ah! Și aceștia sunt prietenii și cititorii mei! Pulberea albă este hrean uscat! Da, și se întâmplă! Acum îți voi explica cum să faci hrean dintr-o astfel de pudră.

Dar mai întâi, cum să uscați hreanul. Mai întâi, trebuie să-l dezgropi. Este mai bine să faceți acest lucru acum, în toamnă. Acum hreanul este cel mai viguros și nu doar amar. Apoi, trebuie să o clătiți bine cu o perie, să o curățați, să o răciți pe cea mai grosieră răzătoare sau pur și simplu să o tăiați cu un cuțit și să o puneți la uscat într-un cuptor încălzit la 50-60C. Se usucă aproximativ 2-3 ore, apoi ridică temperatura la 60-65C și se usucă încă 3 ore.

Puteți pune hreanul ras într-o pungă de in și să-l uscați pe bateriile radiatorului. Dar nu mai mult de o zi - altfel toată furia și ferocitatea hreanului de la căldură se vor transforma în tandrețe și afecțiune. Și nu avem nevoie de asta de la el. Hrean uscat se macina intr-o rasnita de cafea. De asemenea, îl puteți zdrobi într-un mortar. Puteți depozita o astfel de piesă în borcane de sticlă bine închise. Asigurați-vă că hreanul uscat nu este atacat de molii - îi place, de asemenea, să obțină această delicatesă deosebită.

Înainte de utilizare, este necesar să dizolvați pudra în apă fiartă caldă, să adăugați sare, zahăr sau miere, suc de lămâie sau oțet după gust. Aceste paste pot fi amestecate cu smântână, maioneză, sfeclă fiartă și rasă și servite cu feluri de mâncare precum.

Acum vom face condimentul din hrean crud proaspăt.

Ingrediente

Rădăcină de hrean de 30 de centimetri lungime și 10-11 centimetri în diametru în partea cea mai groasă.
2-3 lingurițe de zahăr.
1 lingura xusa 9%sau suc de lamaie.
100-150 ml apă fiartă rece.
1 linguriță de sare.

Pregătirea

Rădăcina de hrean se spală bine cu o perie sub apă curgătoare, apoi se înmoaie într-o foarte apă rece timp de 3-4 zile.

Schimbăm apa zilnic. Puteți, dacă hreanul este destul de uscat, înmuiați-l timp de 5-7 zile - calitatea sa se va îmbunătăți doar și va fi mult mai ușor să o frecați. După expirarea perioadei de stropire în apă, obținem hrean,

o curățăm

și frecați pe o răzătoare, nu cea mai mare, cum ar fi în fotografie.

Puteți, desigur, folosi un blender. Dar gustul hreanului după această centrifugă devine neplăcut. Mulți ani de experiență în producerea acestui fel de mâncare sugerează că este necesar să-l răzuim.

Lasă corpul tău nativ să nu te înțeleagă cu adevărat în acest moment - ochii tăi merg pe frunte, lacrimile curg, ca după un serial de televiziune mexican, și îți ia respirația, ca la o primă întâlnire. Acest lucru este mai benefic decât dăunător.

Deci este ponosit! Acum umplem chinuitorul cu apă în care sarea, zahărul și oțetul sau sucul de lămâie sunt deja dizolvate.

Dacă hreanul este încă uscat, mai turnați puțină apă. Asta e tot! Acesta este un gol de bază.

Puteți face din el o grămadă de tot felul de alte condimente.

De exemplu, amestecați cu maioneză după gust - un astfel de sos rafinat ar trebui cu siguranță inclus în meniul de Anul Nou sau în alt meniu festiv, deoarece este ideal pentru multe gustări reci. Și ce gustos este cu el!

Puteți amesteca turtă de hrean, smântână groasă, muștar puțin fierbinte și ketchup după gust. Va face un dressing excelent pentru salata de andive, salată din varza chinezeasca, țelină, ridiche albă.

PS Aș dori să-mi exprim recunoștința sinceră față de stimatorii mei comentatori. Aștept cu nerăbdare comentarii noi. Dacă ți-a plăcut articolul, te rog să-l distribui pe rețelele de socializare. Și pentru a nu rata evenimente interesante și utile pe blog - primiți noile mele articole pe e-mail.

Aici video bun reţetă sos delicios din hrean. Videoclipul este în engleză, dar cunoașterea minimă a limbii este suficientă pentru a înțelege despre ce este vorba.

Ierbos perene - hreanul (era cunoscut chiar de egipteni, de vechii romani și de greci, iar timp de o mie și jumătate de ani î.Hr. a fost folosit ca condiment fierbinte) este o rudă a ridichiului, a creștilor și a muștarului. Frunzele sunt folosite pentru hrană (pentru conservarea legumelor), dar mai des rădăcinile, care sunt dezgropate la sfârșitul toamnei. Conține minerale (în special fosfor, calciu, potasiu), glicozide, vitamina C, fitoncide.

Hreanul are proprietăți antimicrobiene și diuretice. Reglează activitatea tractului gastro-intestinal, crește pofta de mâncare, stimulează secreția de suc gastric. Irită membranele mucoase ale stomacului și intestinelor, de aceea nu este recomandat să îl utilizați în condiții acute. Hreanul este util în tratamentul tumorilor maligne, plămânilor, bronhiilor. Activează funcționarea sistemului cardiovascular. Este utilizat ca parte a unei diete terapeutice.

Se utilizează extern (gruel, infuzie de apă sau suc) în tratamentul artritei, radiculitei, proceselor inflamatorii din cavitatea bucală. Poate fi prescris pentru răni, inclusiv pentru sport. Cum se gătește hreanul - depinde de scopul produsului (utilizat în alimente sau ca medicament).

Este utilizat pe scară largă pentru sărarea legumelor, în salate, în supe sau ca condiment pentru carnea jeleu, diverse feluri de mâncare din carne sau pește. Oferă roșii picante, care se numește în mod popular „gorloder” sau „hrean”. Acest fel de mâncare este făcut din roșii (6-10 părți), usturoi (1 parte) și hrean (¼ parte). Totul este răsucit, umplut cu sare. Depozitat într-un loc întunecat și răcoros. Servit ca aperitiv sau sos rece.

Acest articol oferă mai multe rețete sănătoase... Toate acestea necesită pregătirea rădăcinii acestei plante: se spală, se curăță și se toacă pe răzătoare, mașină de tocat carne sau într-un blender. Atunci când efectuați aceste operații, este necesar să protejați membranele mucoase ale ochilor și nasului. Hreanul este un produs foarte picant, așa că, pentru a se înmuia și a face posibilă consumul, este adesea diluat cu legume rase, fructe, fructe de pădure și sucurile acestora, maioneză sau smântână.

Rețeta 1

Cum se gătește hreanul cu maioneză? Condiment excelent pentru carne, poate fi adăugat la supe, la pește. Ingrediente:

100 g rădăcină de hrean mărunțită;
200 g de maioneză.

Rădăcina tocată se amestecă cu maioneză. Ambalate în borcane mici de sticlă și sigilate. Se păstrează pentru o lungă perioadă de timp fără a-și pierde înțepătura și valoarea nutritivă.

Rețeta 2

Această rețetă descrie murat. Ingrediente:

150 g rădăcină de hrean mărunțită;
¼ lămâie (folosiți suc);
¼ pahare cu apă fiartă;
2 linguri de oțet 9%;
1 linguriță de sare;
1 lingură zahăr

Rădăcina de hrean tăiată se amestecă cu și apă. Lăsați deoparte o zi. După aceea, condimentați cu oțet, sare și zahăr. Servit ca condiment pentru carnea fiartă sau prăjită, precum și pentru carnea afumată.

Rețeta 3

Cum se gătește hreanul cu un măr? Condimentul îmbunătățește gustul și aroma diferitelor feluri de mâncare. Se servește cu carne jeleu, limbă de vițel fiartă, cârnați sau pește. Ingrediente:

3 linguri de rădăcină de hrean ras;
60 ml apă;
4 mere, coajați, miezuiți și tăiați;
1 linguriță suc de lămâie;
1 linguriță zahăr alb;
½ lămâie (folosiți coaja rasă);
1 linguriță de unt.

Merele se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă, se adaugă coaja de lămâie și se adaugă zahăr. Gatiti la foc mic pana se inmoaie. Răcire. Transferați merele într-un blender și măcinați-le. Se amestecă masa cu hreanul ras, sucul de lămâie și untul. Sosul se servește cald sau rece.

Rețeta 4

Cum se gătește hreanul pentru afumat, șuncă fiartă, carne de porc fiartă, friptură de vită la grătar? Salata preparată conform acestei rețete este întotdeauna recomandată a fi păstrată la frigider iarna. Pentru un litru de fel de mâncare, veți avea nevoie de produse:

4 rădăcini de hrean cu un diametru de 2 cm și o lungime de până la 30 cm;
2 linguri de sfeclă crudă, ras pe o răzătoare fină;
2 linguri de apă fiartă răcită;
½ linguriță suc de lămâie;
sare.

Rădăcinile de hrean ras se amestecă cu sfeclă rasă și apă. Se lasă deoparte pentru o zi, după care se adaugă acid citric și sare. Dacă condimentul este foarte gros, atunci se diluează cu apă fiartă răcită. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.

HREAN

Rădăcinile de hrean au până la 150-250 mg de vitamina C (de cinci ori mai mult decât la lămâi și portocale), până la 7% din carbohidrați, uleiuri esențiale, săruri minerale, fitoncide. Sunt consumate ca condimente picante pentru mâncăruri reci, salate, precum și pește și produse din carne.

Pentru depozitare, rădăcinile de hrean săpate trebuie eliberate de pământ și tăiate cu 1-1,5 cm deasupra vârfurilor și a lăstarilor rădăcinii.

Hrean rus de masă
Principalul condiment rusesc ar trebui considerat hrean, folosit pentru toate tipurile de preparate din pește reci și fierte (aspic, corp, pește întreg fiert, pește roșu afumat (sturion stelat), sturion fiert), precum și pentru plăcinte și plăcinte de pește, care erau, de asemenea, apucați cu hrean, în cazul în care au fost consumate reci, a doua zi, și nu în căldura căldurii.

Împreună cu preparatele din pește, condimentul de hrean a fost servit și cu preparate din carne rece, în special carne de porc. Deci, hreanul a fost neapărat folosit pentru jeleu, carne jeleu, pentru porc aspic rece, pentru aspic de la păsări de curte, pentru carne de vită fiartă (rece), pentru limbă, pentru carne de vită și organe de porc (dar nu pentru miel!), Pentru capul de porc (pe Vasilyev) zi, 7 - 10 ianuarie), la vițel jeleu și rece, iar mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, la frigul de vită rece de friptură, deși acest fel de mâncare era englezesc și, strict vorbind, ar fi trebuit consumat cu muștar.

În bucătăria clasică rusească, hreanul era întotdeauna pregătit doar direct la masă. și au încercat să nu-l lase mai mult de una sau două zile, deoarece se credea că hreanul ar trebui să fie deosebit de picant și picant, și lăsat mai mult de două zile după preparare, și-a pierdut puterea. În plus, în limba rusă, hreanul a fost întotdeauna preparat fără oțet, ceea ce „ucide” puterea hreanului și îi conferă propriul gust și înțepătura acetică-acră, care nu este caracteristică mâncărurilor naționale rusești.

Un hrean pe bază de oțet sau așa-numitul „hrean polonez”, gătit în Belarus, Volyn (Ucraina) și în principal în Lituania.

De acolo a venit pregătirea hreanului pe bază de oțet pentru un consumator nepretențios, de multe ori beat (care „tocmai s-a acrit în nas”), calculat pentru două săptămâni sau chiar uneori depozitare lunară și pentru transportul îndelungat. Acest tip de condimente de hrean nu conferă mâncărurilor un „gust rusesc” specific dulce, dar odată cu dispariția gătitului de casă, a început din ce în ce mai mult să înlocuiască condimentul tradițional rus de hrean, o trăsătură caracteristică fiind un gust neobișnuit de blând, delicat, alături de un picant extrem de puternic și neașteptat. cel mai mare farmec al acestui condiment rusesc. Numai un astfel de hrean și-a jucat rolul tradițional în sărbătoarea națională: pe de o parte, pur culinară - făcea feluri de mâncare deosebit de atractive în limba rusă și, pe de altă parte, și în special o sărbătoare, distractivă, deoarece întotdeauna a dat un motiv pentru glume și distracție la masă, pentru observațiile ironice despre noii veniți sau oamenii stângaci, nesubili, inepți (toți noii veniți fără rădăcini) care nu înțelegeau și nu stăpâneau arta de a folosi hreanul ca condiment, nu înțelegeau care era secretul acestei utilizări.

Între timp, acest secret era extrem de simplu: era necesar să se utilizeze hreanul numai după ce ați mușcat și doar mestecați ușor (dar nu înghițiți!) O altă bucată de pește sau carne. În astfel de cazuri, unii „evaziști” cu o anumită îndemânare ar putea consuma porțiuni relativ mari de hrean destul de sigur, în timp ce tovarășii lor mai puțin experimentați și mai inepți săreau uneori în scaunele lor și izbucneau în lacrimi (până la râsul asurzitor al tuturor celor prezenți) de la cele mai nesemnificative, chiar mici dozele consumate fără cunoașterea specificului și tradițiilor. Astfel de oameni au fost întotdeauna recunoscuți ca noii veniți care nu aveau propria casă și rădăcini familiale puternice rusești. Prin urmare, una dintre vechile obiceiuri rusești de testare a mirilor, care consta în tratarea lor cu astfel de feluri de mâncare, unde utilizarea hreanului era obligatorie. În același timp, persoana neîndemânatică a primit adesea o respingere completă, chiar dacă avea alte calități pozitive.

În primul rând, pentru ca hreanul să fie „rău-dulce”, aveți nevoie de un produs de pornire solid, de înaltă calitate. Aceasta înseamnă că rădăcina de hrean trebuie să fie cel puțin la fel de groasă ca un deget, fără deteriorare, suculentă, puternică. Daunele externe pot fi eliminate prin mijloace pur mecanice, tăind locurile putrede, ulcerate și învinețite, tăiate și murdare. Pierderea suculenței de către rădăcina de hrean este un viciu care este practic incorigibil, deoarece o încercare de a înmuia hreanul, deși poate duce la restabilirea elasticității sale mecanice și, prin urmare, facilitează frecare pe o răzătoare, va duce inevitabil la leșiere, la înmuiere și sucuri care dau aroma rădăcinii de hrean. , și uimitoarea lui „causticitate” picantă ciudată (în rusă - „furie”). Gradul acestei leșii poate fi diferit în fiecare caz, dar afectează întotdeauna nu numai puterea hreanului de masă finit, ci și durata păstrării acestei rezistențe în condimentul final. De regulă, tăria hreanului îmbibat nu se păstrează mai mult de o zi, iar acest lucru explică introducerea imitatorilor de „tărie” precum oțetul în hreanul de masă finit.

Hreanul de masă rusesc trebuie preparat numai din materii prime de înaltă calitate - așa cum ar trebui pregătite toate felurile de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a face acest lucru, este necesar să se păstreze corect rădăcina după recoltare toamna sau primăvara. Hreanul este depozitat într-o cutie cu nisip, așezându-l în rânduri astfel încât o rădăcină să nu se atingă niciodată de cealaltă și acoperind fiecare rând cu nisip curat, cernut, lipsit de lut și impurități ale pământului. O dată pe săptămână, această cutie de nisip ar trebui să fie ușor udată (pulverizată) cu apă, astfel încât nisipul să fie întotdeauna ușor umed. În acest fel puteți avea hrean absolut proaspăt și suculent pe tot parcursul anului.

Cum se pregătește în mod corespunzător RADISH DE MASĂ RUSĂ:
La prepararea hreanului de masă, rădăcina se curăță cu un cuțit, dar evită spălarea prin clătire, ca ultimă soluție, după curățarea sub un jet de apă curentă rece.
Apoi frecați pe o răzătoare fină, după ce ați pregătit anterior un borcan (pahar, porțelan) cu apă fiartă rece turnată pe fundul său. În acest vas, pe măsură ce hreanul este frecat, porțiile rase sunt păstrate tot timpul, fără a le lăsa să rămână fără abur în aer liber.
Apoi, când se termină procesul de frecare, se adaugă puțină apă la masa rasă până la consistența unui terci gros, apoi se îndulcește cu 1 bucată de zahăr și se sără după gust (un praf de sare).
Este bine să adăugați suplimentar coajă de lămâie rasă și suc de lămâie, reducând în același timp cantitatea de apă în consecință.
Bucățile de rădăcină rămase după frecare sunt, de asemenea, așezate într-un castron cu hrean gata pregătit, întorcându-le cu o lingură, astfel încât să fie în partea de jos.
O astfel de preparare de hrean de masă nu trebuie să fie apoasă, ci mai degrabă groasă, cu consistența unui terci vâscos.
Înainte de servire, fiecare lingură dintr-un astfel de martor se diluează cu o lingură de desert de smântână.
Această compoziție este numită „hreanul de masă rusesc” (dar nu mai mult de 8-12 ore).

Doar în a doua sau a treia zi, dacă preparatul de hrean începe să arate o scădere a picantului, puteți adăuga puțin 0,5% oțet la acesta, dar acesta nu va mai fi hrean rus, ci așa de „hrean” (produsul stricat de depozitare).

În bucătăria clasică rusească, hreanul este folosit nu numai ca condiment pentru o masă rece de gustări. Această utilizare a fost stabilită în principal numai în secolul al XVIII-lea și mai ales în secolul al XIX-lea, când masa de gustări a început să joace un rol semnificativ în viața publică și oficială și când, datorită extinderii rețelei de taverne și a răspândirii vodcii, a început să invadeze viața casnică din ce în ce mai mult. În această situație a crescut nu rolul culinar, ci rolul funcțional-auxiliar al hreanului ca condiment, acționând liniștitor și intoxicant. Acest lucru a provocat o reducere a costurilor și a grosierii diferitelor condimente de hrean, adăugându-le componente dure, cum ar fi o soluție de oțet de 3% și gătirea în apă, fără a adăuga zahăr și coajă. Cum ar fi, cu vodcă și așa se va întâmpla.

Bucătăria rusească antică din Moscova din secolele XVI-XVII folosea hreanul ca condiment, în primul rând, întotdeauna în versiunea cu adevărat rusească, „smântână”, ca un condiment tradițional și indispensabil pentru pește. Și în al doilea rând, a introdus condimentul de hrean într-o serie de feluri de mâncare fierbinți pentru a le conferi piquance, aromă și „gust rusesc” special. Deci, condimentul de hrean era deja pe masă, a fost introdus în kalya (spre deosebire de supa de pește!), În diverse murături (pui și carne, de la rinichi), în toate tipurile de amestecuri, precum și în sosul de mâncăruri din carne și pește fiert pentru unul sau doi. minute înainte de a le servi la masă.

Astfel, hreanul ca condiment a fost utilizat pe scară largă în bucătăria rusă și a apărut practic pe masa rusească într-un fel sau altul în fiecare zi. Odată cu invenția salatelor, condimentele de hrean au început să fie introduse în salatele crude făcute din morcovi râși, napi, napi, ridichi și mere, precum și în salatele din legume rădăcinoase fierte și vinaigreta ca pansament sărat.

Condimentarea hreanului în bucătăria rusă a fost pentru o lungă perioadă de timp (până la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea) absolut dominantă, iar în climatul rus rece a avut nu numai valoare nutritivă, ci și o mare valoare preventivă, deoarece hreanul în versiunea sa rusă și-a păstrat efectul bactericid și a servit atât îmbunătățirea gustului vaselor, precum și pentru prevenirea scorbutului, gripei și a altor răceli și a bolilor infecțioase ale căilor respiratorii superioare, precum și pentru prevenirea bolilor intestinale.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, hreanul rusesc în hrana de zi cu zi a fost stors în mod semnificativ (practic rămânând doar în bucătăria înaltă „domnească”) de muștar mult mai ieftin și mai stabil în depozit, deși nu are astfel de proprietăți de îmbunătățire a sănătății. În același timp, bucătăria rusă a pierdut semnificativ, precum și la înlocuirea, aproximativ în același timp, a napului tradițional rus, care este foarte valoros în nutriție, pentru cartofii saturați cu amidon gol, mai potrivit pentru nutriție într-un climat blând sau tropical, dar nu și în frigul rusesc. (Conținutul ridicat de compuși caracteristici ai sulfului biochimic din napi îl face un imunostimulant natural unic, dar cu condiția să fie consumat suficient de frecvent.)

Calitățile gustative ale hreanului ca condimente au fost atât de deosebite și atractive, încât după războaiele napoleoniene au servit drept stimulent pentru crearea unor condimente subtile în bucătăria germană și austriacă, unde au fost introduse de bucătarii aristocraților străini care au emigrat în Rusia în perioada 1789-1813.

Condimente de hrean cu oțet
Curățați rădăcinile, spălați-le bine și radeți pe o răzătoare fină sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Pregătiți umplutura de marinată. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se fierbe, se adaugă condimente, se acoperă și se răcește la 50 ° C, apoi se adaugă esența de oțet și se lasă o zi. După insistare, filtrați umplutura prin pânză de brânză și amestecați bine cu hreanul.
Puneți condimentul pregătit în borcane și sigilați.
Pentru 1 kg de hrean:
Prima metodă - 40 g sare, 80 g zahăr, 800 g apă, 40 g esență de oțet 80%;
A doua metodă - 20 g sare, 40 g zahăr, 500 g apă, 0,5 g scorțișoară, 0,5 g cuișoare, 20 g esență de oțet;
A treia metodă - 40 g sare, 80 g zahăr, 500 g suc de sfeclă, 30 g esență de oțet.

SALATĂ de hrean cu morcov și măr
Spălați și curățați hreanul, morcovii și merele acre, radeți pe o răzătoare grosieră, apoi amestecați, puneți mai bine în borcane și turnați saramură fierbinte. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați la foc mic jumătate de litru - 10-12 minute, litru - 15 minute.
Rolați conservele și răciți-le imediat.
Când folosiți adăugați smântână, scurgeți saramura.
Pentru saramură - 1 litru de apă, 2-3 linguri. linguri de sare, 3-4 linguri. linguri de zahăr.

Frunze de hrean uscate
Spălați bine frunzele de hrean și, după îndepărtarea tulpinilor de frunze, atârnați să se usuce, apoi tocați și întindeți pe o foaie de hârtie pe o foaie de copt. Uscați-le, amestecând, în cuptor la 40-45 ° C timp de 2-3 ore sau sub un baldachin în timpul zilei. Păstrați frunzele uscate de hrean în borcane de sticlă. Pot fi folosite pentru conservele de legume în borcane deschise.
Pentru ca soluția din castraveți să nu fie tulbure, nu mucegăită, trebuie să turnați o lingură de frunze de hrean uscate mărunțite, mucegaiul nu va apărea și saramura va fi transparentă și gustoasă tot timpul.
Roșiile într-un borcan deschis nu se vor face mucegăite dacă sunt presărate cu frunze de hrean uscate deasupra.

Rădăcini de hrean, uscate
Pentru a curăța rizomii de hrean de la sol, clătiți și radeți pe o răzătoare cu găuri mari, apoi uscați într-un cuptor ușor încălzit.
Măcinați piesa de prelucrat rezultată pe un râșniță de cafea și păstrați-o în borcane de sticlă într-un loc răcoros, folosiți la fel ca frunzele uscate.

„HRENOVINA” siberiană

Khrenovina este un celebru condiment siberian.
Aceasta este o rețetă de bază. Există opțiuni când adaugă mai mult piper (atât negru cât și roșu măcinat și dulce bulgar), oțet, zahăr.
În viața de zi cu zi, acest condiment se mai numește „Gorloder”, „Hrenoder” și chiar „Cobra”; la gătit, este adesea folosit cu condimentul Ogonyok.

Ingrediente :
- 3 kg de roșii
- 250 g hrean
- 250 g usturoi

Pregătirea

Treceți roșiile proaspete împreună cu hreanul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne manual. Sareți masa rezultată, puneți-o într-un recipient de sticlă, închideți bine și puneți-o în frigider.

Puteți mânca hrean imediat după gătit, dar dacă îl lăsați să stea o săptămână în frigider, acesta se va infuza și va fi mai gustos.
Poate fi păstrat mult timp în frigider. (Cu cât se ia mai mult hrean și usturoi, cu atât se depozitează mai bine și mai mult timp.)
Înainte de a servi în „hrean”, puteți adăuga puțină maioneză sau smântână groasă după gust. Puteți adăuga și măr ras după gust (Antonovka este mai bine).

O altă rețetă pentru „hrean”

Ingrediente :
- 1 kg de roșii coapte,
- 60 g hrean,
- 60 g usturoi,
- 3 lingurițe de sare,
- 1 lingurita de zahar.

Pregătirea

Derulați roșiile, hreanul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare și zahăr și se amestecă bine.
Împărțiți în borcane mici (nu mai mult de 0,5 l) cu capace strânse.
Păstrați la rece.
Ieșire: 1,5 l.
SFATURI
Nu puteți scoate coaja de pe roșii, nu va fi simțită.
Hreanul și orice altceva este de dorit să derulați într-o mașină de tocat carne manuală - se dovedește mai bine și mai gustos. Sau, în absența unui astfel de lucru, sulul de hrean ultima - înfundă grătarul.
Hreanul trebuie luat cu încă 10 g mai mult, bazându-se pe faptul că o parte se înșurubează și nu se va derula.
Dacă trebuie să derulați o cantitate mare de hrean, atunci trebuie să puneți o pungă de plastic pe mașina de tocat carne, asigurându-l cu o bandă elastică, altfel vă va coroda ochii.
În niciun caz nu trebuie să folosiți „păstrați” hreanul conservat.
Usturoiul nu poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne, ci zdrobit cu o presă de usturoi.
Pentru un gust picant de condiment pentru 1 kg de roșii, trebuie să luați 100 g de hrean și usturoi.
Pentru unii oameni, chiar și 60 g hrean este mult. Apoi luați 40 g.
Perioada de valabilitate optimă la frigider la 40 g hrean și 60 g usturoi este de până la 2-3 săptămâni.

Categorii:

Citat de
A apreciat: 1 utilizator

Una dintre legumele rădăcinoase sănătoase și gustoase este hreanul. Mulțumesc gust de arsură, proprietăți curative și prezența unei cantități mari de tot felul de vitamine și minerale, a devenit un ingredient invariabil pe masa umană. Recoltarea rapidă a hreanului acasă pentru iarnă vă permite să aveți la îndemână o gustare sănătoasă chiar și pe vreme geroasă.

Rețeta clasică a hreanului cu roșii

Pentru a preveni arderea vaporilor de hrean să vă corodeze ochii, se recomandă să puneți o pungă de plastic pe mașina de tocat carne și să ventilați în mod constant zona de lucru.
Hrenoder (hrean, aperitiv de hrean) este un mod foarte simplu, dar cel mai delicios și preferat al hostesselor.
Vei avea nevoie:

rizom un kg;
roșie trei kg;
catei de usturoi 1 kg;
sare, zahăr după gust.

Cum să gătească:

Împărțiți roșiile în 4 bucăți, curățați usturoiul și rădăcina.
Măcinați toate ingredientele cu un blender, adăugați condimente după gust și amestecați totul.
Așezați amestecul rezultat în borcane pasteurizate și păstrați-l în cămară.

În următoarea versiune, roșiile joacă un rol cheie și nu este nevoie să adăugați zahăr în vas.
Componente:

hrean 4 buc;
usturoi 1 cap;
roșie 5 kg;
sare o lingură l.

Cum să gătească:
Pregătirea este similară cu rețeta de mai sus.

O gustare de hrean cu oțet pentru iarnă

Oțetul este, de asemenea, implicat în această rețetă.
Componente:

hrean 300gr;
catei de usturoi 300 gr;
roșie 1 kg;
sare o lingură l.;
zahăr o lingură l.;
oțet o jumătate de linguriță nouă%.

Pregătire:
Ingredientele, la fel ca în cele două rețete anterioare, trebuie puse într-o mașină de tocat carne, se adaugă zahăr, sare și, în cele din urmă, oțet. Apoi se toarnă în borcane pregătite.

Conserva de hrean poate fi ușor preparată.
Ingrediente:

hrean 1 kg;
oțet 100-150 gr 6%;
1/2 lingură sare;
1/2 lingură zahăr;
apă o lingură.

Cum să gătească:

Se curăță rădăcina de hrean, se taie bucăți mici și se lasă la macerat aproximativ jumătate de oră.
Apoi, trebuie să-l măcinați cu o mașină de tocat carne sau un blender.
Merită să faceți un murat separat. Pentru a face acest lucru, după ce fierbe apă, diluați sare și zahăr în ea, amestecați consistența și adăugați oțet la final.
O astfel de marinată trebuie răcită și turnată cu grijă în rizomul ras.

Aranjați vasul rezultat în borcane sterilizate.

Recoltarea hreanului fără usturoi

Hreanul „Masă” nu este un fel de mâncare mai puțin obișnuit decât hreanul.
Compoziţie:

hreanul unu - două kg;
sare o lingură l.;
zahăr trei linguri. l.;
lămâie o bucată

Derulați rizomul, adăugați sare și zahăr.
Apoi adăugați apă clocotită la o consistență lichidă.
Transferați masa în borcane pasteurizate.
La final, picurați câteva picături de suc de lămâie direct în recipientul finit.

Hreanul uscat este un condiment excelent în diferite feluri de mâncare.
Ingrediente:

hrean - orice cantitate.

Pregătire:
Rizomii de hrean se curăță și se freacă pe o răzătoare grosieră. Apoi produsul trebuie uscat într-un cuptor ușor preîncălzit și măcinat fin în pulbere. Trebuie să păstrați un astfel de condiment în recipiente din sticlă într-un loc uscat.

Hreanul cu legume și fructe

Vesela cu morcovi.

Compoziţie:

hrean 150-200 gr;
morcovi 150-200gr;
piper (alb, negru) o linguriță;
sare două lingurițe;
zahăr o linguriță;
oțet patru linguri l. nouă%;
apă 150 ml.

Pregătire:

Legumele rădăcinoase trebuie să fie curățate și aruncate într-o mașină de tocat carne.
Apoi, se toarnă apă clocotită peste masă, se închide capacul, se lasă să fiarbă timp de cinci minute și se adaugă condimente cu oțet.
Se toarnă gustarea în borcanele pregătite.

Hreanul cu sfeclă este un fel de mâncare tarta care se potrivește bine cu carnea jeleu.
Componente:

hrean o sută de gr;
patru sfeclă;
sare o linguriță;
zahăr două linguri l.;
apă o lingură .;
oțet patru linguri l. nouă%.

Puteți adăuga atât sfeclă crudă, cât și sfeclă fiartă (pentru o dulceață mare). Răsuciți legumele rădăcină într-o mașină de tocat carne. Separat, trebuie să pregătiți o marinată din apă, zahăr și sare, adăugați oțet la final. Se toarnă rizomul și sfecla cu saramură, se aranjează în borcane.

O legumă rădăcină cu mere este un fel de mâncare foarte delicată.
Componente:

hrean o sută de gr;
mere acre două kg;
usturoi o sută de gr;
oțet 9% o linguriță;
zahăr și sare după gust.

Cum să gătească:

Măcinați toate ingredientele, adăugați condimente, adăugați oțet și turnați într-un recipient de sticlă.
Apoi, borcanele trebuie încălzite într-o baie de apă timp de cinci minute, după care sunt sigilate cu capace.

Se adaugă la supe, sosuri, dar felurile de mâncare din legume rădăcinoase pregătite pentru uz viitor rămân cele mai delicioase.

Cum să faci o gustare de rahat cu propriile mâini

Hrean fiert.

Compoziţie:

roșie 3 kg;
hrean 200 gr;
usturoi o sută de gr;
ardei dulce 400 gr;
sare trei linguri. l.;
zahăr două linguri l.;
condimente după gust.

Cum să gătească:

Roșia trebuie să fie derulată și fiartă timp de douăzeci de minute la foc mic.
În același timp, derulați hreanul, usturoiul și piperul, apoi adăugați această consistență roșiei și gătiți încă 7-10 minute.
În etapa finală, adăugați condimente, turnați în borcane pre-pregătite și strângeți cu capacele.

Cal de usturoi - felul de mâncare se dovedește a fi dulce.
Ingrediente:

hrean un kg;
catei de usturoi 1 kg;
sare zece linguri. l.;
zahăr 20 linguri

Cum să gătească:

Hreanul trebuie mai întâi înmuiat în apă timp de o jumătate de oră.
După aceea, răsuciți toate produsele într-o mașină de tocat carne.
Se dovedește o masă lichidă albă, cu gust dulce-picant.

Gorloder cu ardei dulce.
Ingrediente:

roșie trei kg;
ardei dulce un kg;
piper amar două bucăți;
usturoi o lingură .;
condimente după gust.

Tăiați toate legumele, adăugați condimente și sigilați într-un recipient de sticlă.
Există o mulțime de rețete pentru recoltarea hreanului acasă pentru iarnă. Ceea ce este mai ascuțit și mai util este foarte greu de spus. Pentru a pregăti feluri de mâncare din această legumă rădăcină, trebuie să aveți răbdare, deoarece fumurile arse corodează ochii. Dar inhalarea acestor vapori este foarte utilă, iar gustarea în sine este foarte utilă iarna în sezonul rece.

Mai sus sunt cele mai simple și comune metode de gătit. Recent, varietatea metodelor de uz casnic a crescut foarte mult. Până la începutul toamnei, o gamă întreagă de tot felul de conserve apare de obicei în magazine, dar este mult mai gustoasă atunci când gazda pregătește ea însăși feluri de mâncare. Pentru ca fructele să fie suculente, trebuie să știți.