Drojdia este un organism viu, unicelular, care se găsește în plante și animale. Celulele de drojdie sunt ovoide și pot fi văzute doar la microscop.

Ce este drojdia

Dacă cântăriți drojdia și numărați celulele din ele, atunci aproximativ 1 g de substanță va avea aproximativ 20 de miliarde de celule. Deoarece ochiul uman nu poate vedea o celulă de 5 microni, aceste organisme au rămas mult timp unul dintre cele mai misterioase. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, omenirea știa în general puțin despre ele. Abia în 1866 microbiologul Louis Pasteur, care și-a dedicat întreaga viață studierii principiilor fermentării, a devenit interesat de procesul de fermentare a drojdiei folosind exemplul berii. Și după 15 ani într-un laborator din Copenhaga, Emil Hansen a izolat și purificat tulpini individuale de drojdie. Metodele de cultivare a ciupercilor de drojdie conform metodei Hansen sunt folosite și astăzi.

Celulele de drojdie sunt organisme vii, iar pentru a se reproduce au nevoie de aer. Aceste celule trebuie hrănite pentru a primi energie. Și mâncarea lor preferată este totul dulce: zaharoză (zahăr din trestie și sfeclă), fructoză și glucoză (miere, fructe, sirop de arțar), maltoză (amidon).

Dimensiunea unei celule de drojdie nu depășește opt miimi de milimetru. Există aproximativ 1.500 de tipuri de drojdie. În cadrul unei specii pot exista mii de tulpini diferite din punct de vedere genetic, dar poate cea mai faimoasă este Saccharomyces Cerevisiae, care în latină înseamnă „zahăr”, „ciupercă” și „bere”. Mai des, acestea sunt numite cu nume mai ușor de înțeles - drojdie de bere sau brutar. Fiecare dintre aceste specii are anumite caracteristici și determină scopul drojdiei. La fabricarea berii, de exemplu, se produc diferite tulpini diferite soiuri băutură. Dar domeniul de aplicare al acestei substanțe este mult mai larg. Drojdia este utilizată pentru producerea multor produse, acestea joacă rolul aromelor și și-au găsit aplicarea în farmacologie, creșterea animalelor și în alte domenii.

caracteristici generale

Drojdiile sunt organisme care au nevoie de hrană, căldură și umiditate pentru a trăi și a se reproduce.

Ca urmare a fermentației, acestea transformă zaharurile și amidonul în dioxid de carbon și alcool. Există diferite tipuri de drojdie care sunt benefice pentru sănătatea umană. Ele pot întări sistemul imunitar, pot îmbunătăți digestia, dar unele provoacă infecții fungice.

Cele mai cunoscute tipuri de drojdie:

• case de bere;
• brutărie;
• presat (sau cofetărie);
• uscat;
• furaje.

Dezbaterea în jurul ciupercilor unicelulare nu este nouă. Mulți sunt interesați de ceea ce este cu adevărat drojdia de brutar, de beneficiile sau daunele pe care le au, unii sunt înspăimântați de compoziția lor conform GOST, prin urmare, din ce în ce mai des gospodinele aleg nu drojdie domestică, ci franceză. De fapt, dacă înțelegeți ce este drojdia, cum se înmulțesc aceste microorganisme și cum afectează coacerea, devine clar că, în general, nu este nimic de îngrijorat. Dacă aceste substanțe sunt utile sau, dimpotrivă, dăunătoare organismului, depinde de cantitatea de consum a acestora, de sensibilitatea organismului, precum și de prezența ciupercii Candida în organism. În cantități mici, drojdia poate îmbunătăți sănătatea completând vitaminele din grupul B, dar un exces de substanță poate afecta negativ o persoană.

Studiile au arătat că celulele de drojdie sunt foarte asemănătoare cu celulele corpului uman. Dar, în timp ce corpurile noastre au zeci de miliarde de celule, drojdia are doar una.

Omul, după cum spun oamenii de știință, este un organism eucariot. În termeni mai simpli, înseamnă că tot materialul nostru genetic este conținut în nucleul celular și mitocondriile. Prin același principiu, natura a creat drojdie, dar bacteriile sunt deja reprezentative ale organismelor procariote. Și datorită faptului că drojdia este unicelulară, este mai ușor pentru oamenii de știință să studieze structura, proprietățile și etapele vieții lor. Și din punct de vedere al structurii, al metabolismului tuturor modelelor biologice, drojdia este cea mai apropiată de oameni. În plus, această ciupercă este primul microorganism eucariot, ale cărui oameni de știință genom au descifrat prin studierea secvenței exacte a tuturor celor 16 cromozomi.

Importanța studierii acestor microorganisme este dovedită și de faptul că, în ultimii 15 ani, Premiul Nobel pentru Medicină și Fiziologie a fost acordat cercetătorilor de drojdii de două ori. Folosind gene umane în ciupercă, oamenii de știință testează eficacitatea noilor medicamente, studiind specificul anumitor boli.

Majoritatea cercetărilor s-au concentrat pe utilizarea drojdiei în sănătate și industria alimentară... Între timp, oamenii de știință au efectuat alte experimente. De exemplu, nu cu mult timp în urmă a devenit clar că unele dintre tulpinile de drojdie ar putea servi drept bază pentru crearea de biocombustibili pentru transport. Apropo, o proporție semnificativă din insulina creată de chimiști pentru a trata diabetul nu este produsă fără ajutorul drojdiei.

Dar asta nu este tot ce trebuie să învețe o persoană despre drojdie. Aceasta, cel puțin, este convingerea oamenilor de știință implicați în studiul acestor micro-substanțe.

Ciclul de viață al ciupercilor

Trebuie remarcat faptul că dezvoltarea celulelor de drojdie în circumstanțe diferite se desfășoară în moduri diferite. Și, deși aceste substanțe, din punctul de vedere al biologilor, sunt organisme vii, ele sunt atât de unice încât pot trăi fără aer.

Când drojdia nu primește oxigen, acționează asupra zahărului pentru a-l transforma în alcool. În plus, se emite dioxid de carbon. Acest proces are loc în principal în timpul coacerii. Ca urmare a acestei reacții, energia este eliberată - aluatul crește. Între timp, această energie nu este suficientă pentru ca drojdia să continue să trăiască. În prezența oxigenului, aceștia, hrăniți cu zahăr, cresc și se înmulțesc foarte repede, eliberând în același timp dioxid de carbon, apă și relativ (după standardele unei ciuperci) o cantitate uriașă de energie.

Drojdie „bună” și „rea”

Drojdia, ca și bacteriile, este esențială pentru corpul uman. Dar primul lucru important de știut despre aceste microorganisme este că există bacterii bune și rele și, în mod similar, cu drojdia. Ciuperca poate infecta organele și țesuturile, poate provoca alergii și multe boli. Acum, să încercăm să înțelegem tipurile de ciuperci și să înțelegem care dintre ele sunt utile și care ar trebui evitate.

Candida albicans

Se spune că aproape 80 la sută din populația lumii luptă împotriva acestei ciuperci patogene de drojdie, care provoacă diferite inflamații în organism. Candida, ca toate drojdiile, este un organism unicelular care se înmulțește rapid atunci când există mult zahăr în dietă. Această ciupercă jefuiește corpului multe substanțe nutritive, inclusiv fierul și alte minerale, făcând sângele acid. Pe fondul unei diete dulci, Candida este și mai activă. Dacă acest proces nu este oprit la timp, atunci drojdia dăunătoare va distruge practic sistemul digestiv și imunitar, îi va priva de vitalitate. În schimb, vor provoca dureri de cap frecvente, eczeme, mătreață, dermatită, tulburări hormonale, infecții vaginale, afecțiuni ale stomacului și confuzie.

Drojdie sănătoasă

Dar pe lângă cele nocive, există și drojdii benefice. Cel mai bun efect asupra organismului este ciupercile conținute în alimentele probiotice. Ele întăresc sistemul imunitar și ajută la combaterea candidei. Dar și cele mai bune surse ale acestei drojdii nu sunt alimentele care conțin zahăr.

Găsit în aproape toate probioticele, drojdia S. boulardii are multe proprietăți benefice:

• întărește sistemul imunitar stimulând producția de anticorpi;
• protejează organismul de efectele nocive ale antibioticelor;
• ajută la combaterea candidei.

Două alte tulpini de drojdie neobișnuit de benefice - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus și Saccharomyces unisporus. Acestea sunt conținute în principal în aluat de kefir și joacă rolul unui amplificator puternic pentru sistemul imunitar. Datorită acestor componente, kefirul a fost considerat una dintre cele mai bune băuturi tonice din întreaga lume de secole. În antichitate, era considerată o băutură de ficat lung, iar în limba turcă numele său sună ca „simți-te bine”.

Beneficiu pentru sănătate

Drojdia este un ingredient minunat care ajută la menținerea sau restabilirea sănătății și frumuseții în mod natural.

Acestea sunt prezente în multe alimente, suplimente alimentare și se găsesc și în multe produse cosmetice.

Timp de mai multe decenii, drojdia a fost în centrul cercetătorilor, care recunosc în unanimitate proprietățile nutriționale și terapeutice extraordinare ale acestei ciuperci. Și toate datorită compoziției biochimice unice a acestor organisme. Pentru oameni, acestea servesc ca sursă de aminoacizi, minerale, vitamine, enzime și multe alte substanțe utile necesare pentru creștere, metabolism adecvat și întărirea sistemului imunitar.

Beneficii de drojdie

Aceste substanțe microscopice sunt o sursă de nutrienți și, în fibre, conțin multe tipuri de drojdie nutrițională, care se găsește de obicei exclusiv în alimentele de origine animală. În plus, drojdia este o sursă excelentă de proteine \u200b\u200bvegetale, făcându-l un ingredient esențial în mesele vegetariene. Iar concentrația ridicată de fibre oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp. Aceste elemente sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului. Sunt la fel de importante pentru oameni, animale și chiar plante.

Pentru plante

Acestea din urmă, doar, fac obiectul cercetărilor recente. După cum sa dovedit, drojdia poate acționa nu numai ca un supliment alimentar, ci și ca un îngrășământ natural util. Unele tulpini contribuie la absorbția mai eficientă a plantelor utile din soluri. De asemenea, afectează creșterea plantelor. În același timp, sunt „îngrășăminte” absolut sigure. Acum oamenii de știință încearcă să se dezvolte medicament eficient pe bază de drojdie împotriva mucegaiului în fructe și alte boli - ca alternativă sigură la substanțele chimice.

Supliment alimentar

Poate că nimeni nu va fi surprins de informația că drojdia este un aditiv bioactiv util folosit de oameni pentru a trata și preveni o mare varietate de afecțiuni și boli.

Probiotice

Drojdia ca probiotic este o soluție foarte promițătoare. Așa că oamenii de știință conving și adaugă că gama de efecte asupra oamenilor a acestor microorganisme este foarte largă.

Pentru flora intestinală

Oamenii de știință au descoperit relația dintre drojdie și microflora intestinală, în special efectele pozitive ale ciupercii asupra intestinului inflamat.

Caracteristici benefice:

• drojdia de bere conține multe vitamine și minerale, inclusiv crom, acid folic, biotină și vitamine B;
• întărește sistemul imunitar;
• normaliza glicemia;
• promovează dezvoltarea bacteriilor benefice în organism;
• drojdie Torula - sursă și;
• drojdia de brutar întărește sistemul imunitar.

Rău potențial pentru drojdie

Un efect secundar neplăcut al administrării drojdiei poate fi faptul că adăpostește nu numai bacterii bune, ci și bacterii dăunătoare, cum ar fi Candida, care provoacă astm, gută și alte boli. Cu o exacerbare sau debutul candidozei, este important să se excludă toate alimentele din drojdie din dietă pentru perioada de tratament.

Drojdie și alergii

Drojdia, după cum sa menționat, este o formă de ciupercă. Cel mai frecvent utilizat pentru coacere și fabricarea berii. În acest caz, se utilizează drojdia de bere și de brutar. Dar pe lângă acestea, există și așa-numita drojdie sălbatică, care se găsește în fructe, fructe de pădure (struguri) și boabe.

De obicei, aceste microorganisme sunt bine tolerate de oameni, dar oamenii sunt intoleranți. Acestea sunt persoane alergice la toate tipurile de ciuperci și mucegai.

Extract de drojdie

Extractul de drojdie este o aromă alimentară utilizată la prepararea pâinii, a berii, a brânzei, a sosului de soia și a altor alimente.

Pentru a înțelege modul în care această substanță afectează corpul, mai întâi trebuie să înțelegeți ce este în general.

Extractul de drojdie este produs prin amestecarea drojdiei și zahărului în condiții calde. Și odată cu ruperea ulterioară a membranelor celulare. Acest extract poate fi sub formă de gel sau pulbere. Utilizarea extractului de drojdie în produsele alimentare poate fi etichetată ca „arome naturale” sau „aditivi”.

Trebuie să știți că acest extract conține aminoacidul acid glutamic. Este o formă naturală a aminoacidului și nu trebuie confundată cu glutamatul monosodic ca agent de intensificare a aromei. Și, deși extractul de drojdie afectează și gustul, acesta acționează ca un condiment. În plus, conține și o concentrație mare de sodiu. Și acest lucru ar trebui luat în considerare de persoanele care au probleme cu tensiunea arterială sau de cei care, din alte motive, nu ar trebui să abuzeze de sodiu. În plus, extractul conține o concentrație foarte mare de vitamine B.

În ciuda tuturor beneficiilor acestei substanțe, este important ca persoanele cu alergii alimentare sau sensibilități la drojdie să evite alimentele care conțin extract de ciuperci. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să evitați alimentele convenabile și preparatele din supermarketuri.

Drojdie în alimente

Toate produsele pot fi împărțite în 3 grupe în funcție de conținutul lor de drojdie. Primul este mâncarea care, în orice caz, conține ciuperci. În al doilea grup de produse, microorganismele sunt prezente doar în anumite condiții... Iar al treilea grup este alimentul care nu conține această substanță.

Primul grup include: produse de panificație, bere, cidru, piei de fructe (prune, struguri), suc de struguri, băuturi cu malț, vin, extract de drojdie.

Al doilea grup include: prăjituri, gogoși, fructe (prea coapte), ciocolată (unele tipuri), sos de soia.

Al treilea grup include un număr mare de produse din diferite categorii. În special, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prezența drojdiei în ouă, fructe de mare, diferite tipuri de carne, nuci crude, fasole, orez brun. De asemenea, puteți evita consumul excesiv de drojdie dacă refuzați sosul de soia în timpul gătitului și înlocuiți oțetul cu suc de lămâie.

Lista alimentelor care conțin drojdie:

• toate fermentate (oțet, alcool, miso, sos de soia etc.);
• produse de patiserie;
• vitamine B;
• bere;
• fructe de padure (mure, afine, struguri, capsuni);
• sucuri conservate;
• cidru;
• fructe uscate (smochine, caise uscate, stafide);
• gemuri, jeleuri;
• ciuperci;
• carne procesată (cârnați, slănină);
• ceai negru;
• măsline;
• vin.

Precauții

Drojdia poate interfera cu eficacitatea unor medicamente. De asemenea, este important să evitați suplimentele alimentare care conțin drojdie pentru persoanele care sunt alergice la produs sau sunt predispuse la infecții cu drojdie.

O notă importantă pentru diabetici: Drojdia poate reduce nivelul zahărului din sânge, de aceea este indicat să vă monitorizați periodic citirea glucozei.

Cum să faci singură drojdie

Cu siguranță, v-ați întrebat din ce este făcută drojdia și cum are loc acest proces. Acum veți învăța cum să cultivați singuri aceste ciuperci unicelulare acasă.

Prima metodă. Luați 1 pahar de apă și făină, amestecați și lăsați timp de 7 ore. Apoi adăugați o lingură mică de zahăr și un pahar de bere vie în amestec (are o durată de valabilitate de până la 2 săptămâni). Lăsați câteva ore. Depozitați drojdia de bere pregătită într-un recipient de sticlă la frigider.

Metoda a doua. Într-un recipient de sticlă, amestecați 200 g stafide, lapte, apă caldă și puțin zahăr. Acoperiți bine vasul cu tifon (pliați în 4 straturi și legați). A se păstra într-un loc cald timp de 5 zile.

Aceste rețete vor crea drojdia nutrițională comună pe care medicii o recomandă pentru o varietate de afecțiuni. Acest produs natural va ajuta la tulburări metabolice, lipsa vitaminelor B, boli digestive, anemie, ateroscleroză, va întări corpul după gripă sau dureri în gât. Apropo, drojdia de bere de casă este similară ca efect cu medicamentele care conțin aceste ciuperci, cum ar fi gefefitina.

Pentru coacere

Poate că acest lucru s-a întâmplat la fiecare gospodină. Voiam să coacem plăcinte la cină, dar fără drojdie. Dar acesta nu este un motiv de supărare dacă știi cum să faci drojdie de casă sub formă de aluat.

Din 200 g de făină și o cantitate mică de apă, trebuie să frământați o bucată de aluat, să rulați făina și să o lăsați să acționeze câteva. Când bulgărul se usucă, se întărește și devine acru, îl puteți folosi în loc să depozitați drojdia.

Curățați și fierbeți 10 cartofi, care sunt încă fierbinți, frecați printr-o sită. Adăugați o lingură de făină, aceeași cantitate de miere și 25 de grame de vodcă. Lăsați amestecul cald timp de 2 zile. Când se formează un cap spumos la suprafață, puteți folosi un starter de copt (utilizați numai spumă).

Cosmetice de drojdie de casă

De mult timp se știe că drojdia este un ingredient eficient în multe produse de înfrumusețare. Dar nu mulți oameni știu că produsele cosmetice pentru drojdie sunt ușor de preparat singure. Nu sunteți sigur cum să faceți acest lucru? Citiți rețetele noastre.

Mască pentru corp de drojdie

Se dizolvă o pungă de drojdie uscată în smântână și se adaugă 4 linguri de miere în amestec. Se lasă să acționeze 20 de minute. Aplicați pe corp și lăsați să acționeze 15-20 de minute. Mătura apa calda... Această mască îmbunătățește circulația sângelui, strânge porii, face pielea elastică și netedă.

Produs de îngrijire a părului

Se dizolvă o lingură de drojdie de bere într-un pahar de chefir. Insistați amestecul într-un loc cald timp de câteva ore. Aplicați pe păr și păstrați timp de aproximativ o jumătate de oră. Această mască va ameliora mătreața.

Drojdie pentru față

Diluați aproximativ o linguriță de drojdie de bere într-o cantitate mică de chefir. După ce amestecul este ușor infuzat într-un loc cald și capătă consistența smântânii subțiri, se aplică pe pielea feței și se păstrează timp de aproximativ 20 de minute. Acest remediu ameliorează acneea, îmbunătățește tenul și este potrivit pentru tenul gras.

Fapte interesante despre drojdie:

1. Temperatura optimă pentru creșterea drojdiei este de 32,2 grade Celsius, peste 38 de grade - drojdia moare.
2. Unele tulpini ale ciupercii tind să se aglomereze după fermentare (de obicei în timpul preparării berii).
3. Drojdia uscată a fost inventată de romani (totuși, așa cum s-a întâmplat adesea în istoria descoperirii lucrurilor mari, ei nu înțelegeau încă că era drojdie uscată). Anticii puneau drojdia de panificație (în aluat) la soare, o uscau și, când era necesar, o revigorau cu zahăr.
4. Aroma berii este determinată de drojdie.
5. Există mai mult de o jumătate de mie de tipuri de ciuperci de drojdie.
6. Înapoi în 1200 î.Hr. e. știa să coacă chifle de drojdie.
7. Materiile prime pentru drojdie pot fi hamei, zer, diverse ierburi, portocale, grapefruit, băutură cu miere.
8. În condiții de laborator, aproximativ 100 de tone de lapte de drojdie pot fi cultivate în 2 săptămâni (apoi din acesta se face drojdie presată, lichidă și uscată).

Mulți oameni pun întrebarea: „Drojdia este ciuperci sau bacterii”. Și nu este nimic ciudat în asta, pentru că până relativ recent, oamenii de știință înșiși nu știau răspunsul la această întrebare. Astăzi, există alte discuții despre cât de sigur este să luați drojdie. Și din nou, răspunsul este banal simplu: sigur, dacă este moderat.

Biotehnologia este un cuvânt nou, dar oamenii au învățat să folosească microorganismele pentru nevoile lor economice cu mii de ani în urmă. Vorbim, desigur, despre drojdie, fără de care nici vinificația, nici fabricarea berii, nici coacerea nu ar fi posibile. Deci, ce este drojdia? Cum au fost „domesticite”? Cum sunt fabricate industrial? Și este adevărat că pâinea cu drojdie este periculoasă? Să încercăm să ne dăm seama.

Drojdia este produsă în trei tipuri: presat tradițional (în imagine), suspensie lichidă (lapte de drojdie) și uscat. Din punctul de vedere al proprietăților consumatorilor, practic nu există nicio diferență între ele, dar brutăriile rusești preferă drojdia lichidă și cea presată, iar drojdia uscată este mai convenabilă în viața de zi cu zi.

Versiunea audio a articolului:

Luați în mână o prună sau un strugure nespălat. Vedea floare albă? Multe dinți dulci microscopici se găsesc pe suprafața boabelor. Într-o anumită fază a vieții lor, sunt capabili să provoace fermentația: consumul de zahăr și eliberarea de alcool și dioxid de carbon. Deși cumpărăm drojdii produse special pentru nevoile de panificație, în general, aceste microorganisme nu sunt nicidecum niște specii rare - ele există în multe locuri din jurul nostru.

Viață nerecunoscută

Dacă nu ar fi atât de răspândite, este posibil ca întâlnirea fatidică a omului cu drojdie să nu se fi întâmplat și cine știe cum ar fi afectat acest lucru dezvoltarea civilizației umane. Și astfel, datorită faptului că drojdia trăiește atât pe cereale, cât și pe conuri de hamei, berea a devenit unul dintre cele mai vechi produse alimentare - a fost preparată, se pare, acum 10.000 de ani. Mai târziu, în mileniul II î.Hr. a apărut aluatul de drojdie. Ambele produse ale metabolismului drojdiei au fost la îndemână pentru umanitate: alcoolul a devenit unul dintre cele mai vechi și mai populare medicamente din lume, iar berea saturată cu dioxid de carbon cu bule și a slăbit perfect aluatul, dându-i pufos și crescându-i volumul.

După cum probabil mulți știu, drojdia este o ciupercă, dar ciupercile sunt neobișnuite. Spre deosebire de agaricele zburătoare și rusulele, acestea nu formează un corp vegetativ specific - miceliu - și există într-o formă unicelulară. În total, există aproximativ 1500 de specii de drojdie și aparțin a două grupuri mari - ascomicete și basidiomicete.

Folosind drojdia de mii de ani, oamenii, până relativ recent, conform standardelor istorice, nici măcar nu știau cu ce au de fapt de-a face. Anthony van Leeuwenhoek a reușit să discearnă drojdia la microscop în 1680, dar nu a înțeles că se află în fața organismelor vii. Numai Louis Pasteur din 1857 a reușit să demonstreze legătura dintre fermentația alcoolică și activitatea vitală a ciupercilor microscopice.

Toate acestea, cu toate acestea, nu au împiedicat de-a lungul mileniilor să îmbunătățească culturile de drojdie prin păstrarea culturilor inițiale de succes. Selecția spontană a fost înlocuită cu cea direcțională (imediat după descoperirea lui Pasteur), iar astăzi laboratoarele institutelor științifice și ale companiilor alimentare lucrează la îmbunătățirea tulpinilor de drojdie.

Ciuperci într-un borcan

Dacă doar câțiva entuziaști sunt implicați în vinificație și fabricarea berii acasă, atunci coacerea cu drojdie se întâmplă din când în când în aproape fiecare casă, deci drojdia de brutar este cel mai interesant produs pentru noi toți. „PM” a vorbit cu Vitaly Vysotsky, directorul plantei de drojdie Voronezh, care face parte din grupul Lesaffre, despre modul în care se dezvoltă și se produce drojdia de panificație, precum și despre unele mituri asociate acesteia.

"O divizie științifică specială a grupului Lesaffre este angajată în selectarea și cercetarea tulpinilor de drojdie", spune Vitaly Vysotsky. - Unele culturi pot funcționa bine, de exemplu, cu aluat de unt, altele - cu alte tipuri de aluat. Tulpinile de celule de drojdie sunt reproduse în formă pură. Acesta este know-how-ul companiei, iar eșantioanele lor sunt stocate la temperaturi scăzute într-o bancă specială de depozitare din orașul Marc-en-Barolle. Din această depozitare, întreprinderile grupului primesc eprubete care conțin un mediu steril răcit (adică purificat din alte microorganisme) și doar câteva grame de celule de drojdie dintr-o specie identificată cu precizie. Producția de drojdie înseamnă că, prin mai multe etape de multiplicare, o populație mică de celule de drojdie dintr-o eprubetă produce drojdie în cantități comerciale (sute de tone). "

Producția de drojdie

Procesul de multiplicare a celulelor de drojdie constă în mai multe etape de laborator și industriale. Dintr-o eprubetă de 10 ml care conține o populație mică de celule de drojdie înconjurate de un mediu steril, rezultatul este câteva zeci de tone de drojdie.

Coerciția de reproducere

Populația de ciuperci suferă mai multe etape de reproducere. Primele două sunt efectuate în condiții de laborator sterile. În primul rând, 10 ml fac 500 ml. Apoi de la 500 ml - 10 litri de mediu care conține celule de drojdie.

Acești 10 litri sunt deja livrați la locul de producție. Etapa inițială constă în producerea unei culturi pure - așa-numita drojdie mamă, a cărei colecție este deja de câteva sute de kilograme. Mai mult, în prima generație și generația comercială, masa drojdiei crește la câteva zeci de tone.

Interesant este faptul că procesul de producție a drojdiei se află într-un fel de defazat în ceea ce privește aplicarea sa practică. „Drojdia are atât moduri de viață aerobe, cât și anaerobe”, explică Vitaly Vysotsky. - În absența oxigenului (ca, de exemplu, într-un aluat sau lichid), organismul celulei de drojdie vizează supraviețuirea, nu reproducerea. În această fază celula eliberează o cantitate mare de alcool și dioxid de carbon, astfel încât metoda anaerobă este cu adevărat utilă pentru noi. Cu toate acestea, în producția de drojdie este necesar ca celulele să se înmulțească activ și pentru aceasta au nevoie nu numai de substanțe nutritive, ci și de oxigen. "

Drojdia, în special ciupercile din familia Saccharomycetes, care sunt folosite la panificație, se propagă vegetativ prin înmugurire. În primul rând, apare o creștere pe celula mamă, apoi apare divizarea mitotică a nucleului, formarea unui perete celular și separarea celulelor între ele. O cicatrice înmugurită rămâne pe celula mamei, ceea ce face posibilă determinarea vârstei acesteia. De obicei, celula mamă poate forma 20-30 de rinichi.

Procesul de producție se referă la crearea și controlul condițiilor favorabile multiplicării drojdiei. Aceste condiții sunt disponibilitatea unei nutriții suficiente și accesul la oxigen. Principalele surse de nutriție pentru drojdie sunt zaharurile ușor digerabile, adică glucoza, maltoza, zaharoza, galactoza. De asemenea, aveți nevoie de minerale, vitamine, astfel încât celula să aibă tot ce este necesar pentru a construi un rinichi.

Prin urmare, pentru producerea drojdiei, este necesar să pregătiți un mediu nutritiv, să puneți drojdie în el și, deoarece drojdia absoarbe substanțe din mediul nutritiv, adăugați nutriție și curățați întreaga masă cu oxigen din aer. Când masa umple întregul recipient, procesul trebuie oprit și separată - pentru a separa celulele de drojdie de mediu. După aceea, rămâne doar procesul de formare a produsului final.

Produsul final tradițional în Rusia, și într-adevăr în lume, în general, este drojdia comprimată. De regulă, acestea sunt brichete formate din celule de drojdie, purificate din mediul în care au crescut și au fost supuse spălării și filtrării speciale în filtrele de vid. Drojdia brichetă conține 32% celule de drojdie și 68% apă.

În producția de drojdie granulară uscată, tehnologia de reproducere este similară, cu toate acestea, se utilizează alte tulpini - cele care sunt mai rezistente la etapa finală a producției - uscarea. Uscarea (deshidratarea) este un efect extrem asupra celulei și nu toate culturile sunt capabile să o reziste. Produsul trece prin stadiul de drojdie comprimată, care este apoi stoarsă prin extruder cu „vermicelli” subțiri. După aceea, sunt tocate mărunt și trimise la uscător. Acolo, drojdia este deshidratată cu ajutorul aerului cald forțat. Aceasta încheie procesul, produsul este gata pentru ambalare.

Mitologie fără drojdie

Specificitatea câmpului informațional modern este de așa natură încât așa-numitele povești de groază sunt adesea folosite ca instrument pentru a atrage atenția publicului. Calculul se face pe baza faptului că frica este exact emoția care va face o persoană să evidențieze una sau alta știri într-un flux de informații nesfârșit și bogat. Revelațiile despre pericolele anumitor alimente sunt deosebit de populare. Oamenii sunt intimidați de fructele și legumele modificate genetic, conservanții și aromele. Acest rând include, de asemenea, drojdie de brutar obișnuită, care se presupune că dăunează microflorei intestinale, pătrunzând în corpul nostru împreună cu produsele coapte.

Unul dintre mituri este asociat cu așa-numita drojdie termofilă, care, spun ei, poate supraviețui la temperatura coacerii și apoi poate intra în sistemul nostru digestiv în viață. Ca alternativă, sunt oferite diferite tipuri de culturi inițiale fără drojdie. Ca de obicei, sursa acestui tip de „ipoteză” nu sunt biologii și industriașii, ci anumiți entuziaști ai „alimentației sănătoase” din diferite profesii.

Grupul Lesaffre consideră că toate aceste raționamente sunt neprofesionale și ridicole. În primul rând, nu există „drojdie termofilă” care să poată supraviețui produselor coapte. Până la sfârșitul coacerii, în centrul firimii produsului de panificație, temperatura ajunge la + 96-98 ° C. La o temperatură de + 50 °, începe inhibarea activității vitale a celulelor de drojdie, iar la + 55 ° proteina din ele este denaturată, iar celulele de drojdie mor.

În al doilea rând, este imposibil să se evite ingestia de drojdie vie în organism. După cum sa menționat deja, drojdia nu este vândută doar în magazine, ci și trăiește în jurul nostru. Ciupercile microscopice vor fi cu siguranță consumate de noi împreună cu fructe și alte alimente vegetale. Există, de exemplu, o alternativă „populară” la drojdia cumpărată în magazin sub formă de apă simplă infuzată cu stafide. De fapt, această alternativă este imaginară, deoarece drojdia cumpărată este înlocuită cu aceeași drojdie, doar pentru alte specii care locuiesc pe suprafața strugurilor uscați. Apropo, dacă tocmai combinați făina cu apă, înlocuiți aluatul și puneți-l într-un loc cald, după un timp fermentarea drojdiei va începe oricum acolo, deoarece făina conține multe microorganisme, inclusiv celule de drojdie. Un alt lucru este că tulpinile cultivate care au fost supuse selecției direcționate vor da un rezultat previzibil, dar alte tipuri de drojdie luate din mediu inconjurator, în special în combinație cu alte microorganisme, poate conferi gustului și calităților organoleptice nedorite aluatului.

În al treilea rând, dacă nu vorbim despre agenți de dospire pur chimici ai aluatului, atunci culturile inițiale biologice fără drojdie propuse nu sunt 100% astfel. Într-adevăr, la panificație, de exemplu, la fabricarea pâinii de secară, au fost folosite mult timp aluaturi acide pe bază de bacterii lactice. Dar, în realitate, acestea sunt o simbioză a bacteriilor și a acelorași celule de drojdie. Bacteriile lactice singure nu pot furniza suficient gaz pentru a satura rapid aluatul cu dioxid de carbon.

Uscat sau umed?

Ultima întrebare pe care i-am adresat-o directorului fabricii de drojdie Voronezh a fost probabil pusă de toți brutarii de acasă de mai multe ori. Care este diferența dintre drojdia presată (umedă) și drojdia uscată, care sunt produse nu în brichete, ci în granule mici?

„Din punctul de vedere al proprietăților consumatorilor, nu există nicio diferență și producem drojdie sub toate formele”, spune Vitaly Vysotsky. - Dar există o diferență tehnologică. Pentru întreprinderile vechi de panificație, drojdia presată este de preferat, deoarece pentru ei este construită tehnologia muncii lor. Principalul dezavantaj al drojdiei comprimate este necesitatea depozitării acesteia la o temperatură scăzută - în intervalul de la 0 la + 4 ° C. La temperaturi mai ridicate, celulele se mută în faza activă, încep procesele de viață, ceea ce duce la o creștere suplimentară a temperaturii brichetei. Drojdia uscată are o durată mai mare de valabilitate și nu este nevoie să creeze condiții - sunt perfect păstrate la temperatura camerei... Mai mult, acestea sunt de obicei ambalate în pachete mici, ceea ce este mult mai convenabil în viața de zi cu zi. "

Drojdia este unul dintre cele mai vechi microorganisme „domestice”. Arheologii au ajuns la concluzia că în jurul anului 6000 î.Hr. egiptenii au băut bere cu plăcere. Și au învățat cum să coacă pâinea de drojdie în jurul anului 1200 î.Hr.

Astăzi, există aproximativ 1.500 de tipuri de drojdie în natură. Se găsesc în frunze, sol, fructe diferite plante, în nectarul florilor, în fructe de pădure, boabe germinate de grâu, malț, chefir. Ascomicetele și bazidomicetele sunt principalele grupuri de specii de drojdie existente astăzi.

Drojdia este folosită în gătit pentru a face diverse tipuri de produse de patiserie și băuturi. Pietre de moară și brutării, imagini ale fabricilor de bere de pe pereții orașelor antice mărturisesc vechimea utilizării acestor microorganisme în viața oamenilor.

Alimente bogate în drojdie:

caracteristici generale drojdie Drojdia este un grup de ciuperci unicelulare care trăiesc în substraturi semi-lichide și bogate în nutrienți lichizi. Principala caracteristică distinctivă a drojdiei este fermentarea. Ciupercile microscopice se descurcă bine la temperatura camerei. Când temperatura ambiantă atinge 60 de grade, drojdia moare.

Drojdia este studiată de știința specială a zimologiei. Oficial, ciupercile de drojdie au fost „descoperite” de Pasteur în 1857. În ciuda unei atât de mari varietăți de tipuri de drojdie care există în natură, de cele mai multe ori folosim doar 4 dintre ele în dieta noastră. Acestea sunt drojdia de bere, laptele, vinul și drojdia de panificație. Pâine luxuriantă și produse de patiserie, chefir, bere, struguri - aceste produse sunt adevărații lideri în conținutul acestor tipuri de drojdie.

Corpul unei persoane sănătoase conține, de asemenea, unele tipuri de ciuperci. Ei trăiesc pe piele, în intestine și, de asemenea, pe membranele mucoase ale organelor interne. Ciupercile din genul Candida sunt de o importanță deosebită pentru organism. Deși în cantități prea mari, acestea provoacă tulburări în funcționarea corpului și chiar duc la dezvoltarea anumitor boli (candidoză).

Cele mai populare astăzi sunt drojdia de brutar lichidă, uscată și doar vie. Și, de asemenea, drojdia de bere, care, ca suplimente alimentare, poate fi achiziționată de la farmacie. Dar nu mai puțin utile și mai naturale sunt drojdia găsită în mod natural în alimente.

Nevoia zilnică a organismului de drojdie Se știe că pentru funcționarea normală a intestinului, prezența ciupercilor asemănătoare drojdiilor este o necesitate. În studiile de laborator, medicii numesc cifra optimă pentru prezența acestor microorganisme în intestin - 10 până la a 4-a putere a bucăților pe 1 unitate măsurată (1 gram de conținut intestinal).

Medicii cred că 5-7 grame de drojdie pe zi asigură nevoia zilnică a organismului de vitamine B și reprezintă valoarea optimă.

Nevoia de drojdie crește: Când vă angajați în muncă grea fizică și mentală

Într-un mediu stresant

În caz de încălcare a carbohidraților și a vitaminei-minerale, metabolismul proteinelor în organism

Valoare nutritivă redusă a dietei

Pentru arsuri și răni

Imunitate slabă

Boli ale sistemului digestiv (ulcere, colită, gastrită)

Cu nevralgie

Sindromul de oboseală cronică (SFC)

Într-o zonă cu fond radioactiv crescut sau cu efecte nocive ale altor substanțe chimice.

Digestibilitatea drojdiei Drojdia este de 66% proteine. În ceea ce privește calitatea proteinelor conținute, drojdia nu este inferioară peștelui, cărnii, laptelui. Bine absorbit de corp, cu condiția să nu existe intoleranță la tremurături, precum și utilizarea moderată a acestora.

Proprietăți utile ale drojdiei, efectul lor asupra corpului Potasiu, calciu fier, magneziu, vitamine din grupa B, H și P, acid folic, proteine \u200b\u200bși aminoacizi, lecitină, metionină - aceasta nu este o listă completă a nutrienților conținuți în drojdie.

Drojdia stimulează asimilarea alimentelor, crește pofta de mâncare, stimulează metabolismul. Au un efect pozitiv asupra capacității de absorbție intestinală.

Trebuie remarcat faptul că drojdia conținută în aluatul și patiseria de drojdie moare ca urmare a procesării la temperaturi ridicate. Prin urmare, pâinea și produsele de patiserie nu sunt produse care conțin drojdie vie.

Interacțiunea cu elementele esențiale Proprietățile benefice ale drojdiei sunt active în special în prezența zahărului și a apei. Drojdia îmbunătățește absorbția corpului de mulți nutrienți. Cu toate acestea, consumul excesiv de alimente care conțin drojdie poate duce la absorbția afectată a calciului și a anumitor vitamine.

Semne ale lipsei de drojdie în organism: Probleme digestive

Slăbiciune

Anemie

Probleme cu pielea și părul, unghiile

Semne de exces de drojdie în corp: Reacții alergice cauzate de intoleranță la drojdie

Afte și alte boli fungice

Balonare

Factori care afectează conținutul de drojdie din organism Principalul criteriu pentru determinarea prezenței drojdiei în organism este dieta umană. Consumul optim de alimente care conțin drojdie și sănătatea generală a corpului au un impact semnificativ asupra echilibrului dorit al drojdiei din organism.

Drojdie pentru frumusețe și sănătate

Pielea, părul, unghiile devin literalmente mai frumoase în fața ochilor noștri atunci când consumăm produse care conțin drojdie vie. LA medicină tradițională există multe metode pentru a vă îmbunătăți aspectul și a vă menține atractivitatea. O mască de față de drojdie, condamnată de drojdia de panificație cu lapte, ierburi sau suc, și o mască de păr de drojdie sunt cele mai comune și eficiente metode de conservare a frumuseții folosite atât în \u200b\u200bantichitate, cât și astăzi.

O mască de față pentru drojdie hrănitoare este pregătită în felul următor: 20 de grame de drojdie se amestecă cu 1 linguriță de miere, apoi se adaugă 1 lingură de grâu sau făină de secară. Amestecul rezultat se diluează cu lapte cald fiert (3-4 linguri). Masca se aplică pe fața curățată anterior timp de 15 minute, apoi se spală cu apă caldă. Această procedură este potrivită pentru pielea uscată și normală.

O mască de drojdie pentru tenul gras este pregătită astfel: 20 de grame de drojdie se diluează în chefir pentru a obține consistența smântânii groase. Masca se aplică pe față și, după 15 minute, se spală cu apă caldă.

Pentru colită și enterocolită, drojdia uscată a fost folosită și în medicina populară. Pentru aceasta, s-a adăugat 1 linguriță de drojdie la un pahar de suc de morcovi și după 15-20 de minute amestecul a fost băut.

Pentru a întări părul, puneți o jumătate de pachet de drojdie cu zahăr într-o baie de apă. După începerea fermentației, adăugați puțină miere și muștar. Amestecul este aplicat pe păr, înfășurat în jurul capului (folie de plastic, apoi un prosop). Spălați masca după 60 - 90 de minute.

Unele tipuri de drojdie au fost folosite mult timp de om în prepararea pâinii, a berii, a vinului, a cvasului etc. În combinație cu distilarea, procesele de fermentare stau la baza producției de băuturi spirtoase. Proprietățile fiziologice benefice ale drojdiei fac posibilă utilizarea acesteia în biotehnologie. În prezent, acestea sunt utilizate în producția de xilitol, enzime, aditivi alimentari, pentru curățarea poluării cu uleiuri.

Drojdia este, de asemenea, utilizată pe scară largă în știință ca organisme model pentru cercetarea genetică și în biologia moleculară. Drojdia Baker a fost primul eucariot care a secvențiat complet ADN genomic. Un domeniu important de cercetare este studiul prionilor din drojdie.

Procese tradiționale

Brutărie

Drojdie uscată activă granulară - produs comercial pentru panificație

Gătirea pâinii de drojdie coaptă este una dintre cele mai vechi tehnologii. Acest proces utilizează în principal Saccharomyces cerevisiae. Aceștia efectuează fermentația alcoolică cu formarea multor metaboliți secundari, care determină gustul și aroma pâinii. Alcoolul se evaporă la coacere. În plus, în aluat se formează bule de dioxid de carbon, care determină „creșterea” acestuia și după coacere, conferind pâinii o structură spongioasă și o catifelare. Un efect similar este cauzat de adăugarea de sodiu și acid în aluat, dar în acest caz gustul și aroma pâinii sunt inferioare celor obținute cu drojdie.

Gustul și aroma pâinii sunt influențate nu numai de calitatea materiilor prime utilizate pentru coacerea pâinii, ci și de caracteristicile proceselor enzimatice și termice - de exemplu, reducerea zaharurilor formate sub acțiunea amilazelor acționează ca un substrat pentru fermentare, în timp ce produsele sunt, de asemenea, volatile. substanțele aromatice, precum și substanțele aromatice formate în timpul prăjirii datorită unei reacții non-enzimatice cu aminoacizii, proteazele și lipoxigenazele sunt de asemenea de mare importanță.

Vinificatie

Struguri cu un strat de drojdie pe ele.

Drojdia este prezentă în mod natural pe suprafața fructelor de struguri, adesea vizibilă ca o floare ușoară pe fructe de padure, formată în principal din Hanseniaspora uvarum. "Real" drojdie de vin este considerată a fi specia Saccharomyces cerevisiae, care în natură se găsește doar pe 1 boabe de struguri din 1000. Cu toate acestea, această rasă de drojdie are o toleranță semnificativ mai mare la etanol decât altele. Ceea ce, în majoritatea cazurilor, duce la faptul că ea este cea care câștigă concursul și suprima alte tipuri în procesul de fermentare a vinului.

Strugurii recoltați sunt zdrobiți, obținând suc cu 10-25% zahăr. Pentru a obține vinuri albe, un amestec de gropi și coji este separat de acesta și rămâne în must pentru vinurile roșii. Apoi, ca urmare a fermentației, zaharurile sunt transformate în etanol. Metaboliții secundari ai drojdiei, precum și compușii obținuți din aceștia în timpul maturării vinului, determină aroma și gustul acestuia, iar bacteriile lactice, de exemplu, Oenococcus oeni, sunt, de asemenea, de o mare importanță în maturarea vinului deja fermentat și conferindu-i o aromă. Pentru a obține o serie de vinuri, vinul fermentat este din nou fermentat.

Încetarea fermentației este asociată fie cu epuizarea rezervelor de zahăr, fie cu atingerea pragului de toxicitate a etanolului pentru drojdie. Drojdia Sherry Saccharomyces beticus este mai rezistentă decât drojdia normală. Inițial, drojdia de sherry era cunoscută numai în sudul Spaniei, unde, datorită proprietăților sale, s-a obținut un vin puternic - sherry. De-a lungul timpului, drojdia de sher a fost găsită și în Armenia, Georgia, Crimeea, etc. Drojdia de sher este, de asemenea, utilizată în producția unor beri puternice.

Fabricarea și fabricarea berii

Malț de orz

În fabricarea berii, cerealele sunt folosite ca materie primă, conținând mult amidon, dar puțin zaharuri fermentate de drojdie. Prin urmare, amidonul este hidrolizat înainte de fermentare. Pentru aceasta se folosesc amilaze, formate chiar de boabe în timpul germinării. Orzul încolțit se numește malț. Malțul este măcinat, amestecat cu apă și fiert pentru a forma un must, care ulterior este fermentat cu drojdie. Distingeți drojdia de bere cu fermentație inferioară și superioară.

Drojdiile fermentate de sus formează un „cap” pe suprafața mustului, preferă temperaturi de 14-25 ° C și rezistă la concentrații mai mari de alcool. Drojdia fermentată de jos are o dezvoltare optimă la 6-10 ° C și se așează la fundul fermentatorului.

Torulaspora delbrueckii este adesea folosită la prepararea berilor de grâu. La fabricarea lambicului, se folosește drojdia care a intrat accidental în fermentator, de obicei aparține genului Brettanomyces.

Cvasul este produs în conformitate cu o schemă similară, dar pe lângă malțul de orz, malțul de secară este utilizat pe scară largă. Se adaugă făină și zahăr, după care amestecul este turnat cu apă și gătit pentru a forma must. Cea mai importantă diferență între fabricarea berii și producția de bere este utilizarea bacteriilor lactice pe lângă drojdie în timpul fermentării mustului.

Utilizarea drojdiei în biotehnologia modernă

Producția industrială de alcool

Fermentarea alcoolică este un proces care duce la formarea etanolului din soluții apoase de carbohidrați, sub influența anumitor tipuri de drojdie ca tip de metabolism.

Biotehnologia folosește trestia de zahăr, porumbul alimentar și alte surse ieftine de carbohidrați pentru a produce alcool. Pentru a obține mono- și oligozaharide fermentabile, acestea sunt distruse de acidul sulfuric sau de amilazele de origine fungică. Apoi, fermentarea și distilarea alcoolului se efectuează la o concentrație standard de aproximativ 96% vol. Drojdia din genul Saccharomyces a fost modificată genetic pentru a fermenta xiloză, unul dintre principalii monomeri ai hemicelulozei, ceea ce face posibilă creșterea randamentului de etanol atunci când se utilizează materii prime vegetale care conțin, alături de celuloză, cantități semnificative de hemiceluloză. Toate acestea pot reduce prețul și își pot îmbunătăți poziția în concurența cu combustibilii cu hidrocarburi.

Drojdie în fabricarea combustibililor alternativi

Drojdia ca agent bioenergetic și ca organisme pentru fermentarea zahărului, este utilizată în producția de combustibil alternativ pentru vehicule și a câștigat un nou interes și o atenție sporită la începutul secolului 21.

Drojdie nutritivă și furajeră

Drojdia este bogată în proteine, conținutul lor poate fi de până la 66%, în timp ce 10% din masă cade pe aminoacizi esențiali. Biomasa de drojdie poate fi obținută din deșeuri agricole, hidrolizate de lemn, randamentul său nu depinde de climă și conditiile meteo... Prin urmare, utilizarea sa este extrem de benefică pentru îmbogățirea alimentelor umane cu proteine \u200b\u200bși furaje pentru animalele de fermă. Adăugarea drojdiei la cârnați a început în anii 1910 în Germania; în anii 1930, drojdia furajeră a început să fie produsă în URSS, unde această industrie a fost dezvoltată în mod special.

În funcție de tipul de organisme cultivate și de mediul de creștere, drojdia furajeră este împărțită în următoarele soiuri:

• Hidrolitic - hidrolizatele de lemn și deșeurile agricole sunt utilizate pentru cultivarea ciupercilor de drojdie. Deșeurile provenite din producția de celuloză și hârtie pot fi, de asemenea, utilizate.
• Drojdie clasică de furaje - se obține prin cultivarea ciupercilor de drojdie pe vinasă obținută ca deșeu în producția de alcool.
• BVK este un produs al cultivării celulelor de drojdie pe deșeurile prelucrării diferitelor materii prime non-vegetale - parafine petroliere, alcooli organici inferiori - metanol, etanol și gaze naturale.

În URSS, primele fabrici mari pentru producția de proteine \u200b\u200b- paprina, cu o capacitate de 70.000 de tone pe an, au fost lansate în Kstovo, regiunea Nijni Novgorod în 1973 și în Kirishi, regiunea Leningrad, în 1974. Deșeurile de rafinare a petrolului au fost utilizate ca materie primă. Până în 1970, pentru a compensa lipsa nutriției proteinelor, URSS a planificat să producă 900.000 de tone de furaje și drojdie nutrițională pe an, devenind astfel lider în producția de proteine \u200b\u200bunicelulare până în 1985.

Cu toate acestea, în anii 1990, din cauza problemelor igienice și de mediu emergente ale producției și utilizării proteinelor microbiene, precum și a crizei economice, producția a scăzut brusc. Datele acumulate au atestat manifestarea unui număr de efecte negative ale utilizării paprinei în hrănirea păsărilor și a animalelor. Din motive de mediu și de igienă, interesul pentru industrie a scăzut și la nivel mondial.

Cu toate acestea, în Occident, sunt produse și vândute diferite extracte de drojdie: vegemite, bovine, bovril, tsenovis. Există industrii similare în Rusia, dar volumele lor sunt mici. Pentru a obține extracte, se utilizează fie autolizați de drojdie, fie hidrolizați ai acestora. Sunt folosiți ca aditivi alimentari și pentru a adăuga gust; în plus, există produse cosmetice pe bază de extracte de drojdie.

Drojdia nutrițională dezactivată, dar nu distrusă, este de asemenea vândută, deosebit de populară pentru vegani datorită conținutului ridicat de proteine \u200b\u200bși vitamine și a conținutului scăzut de grăsimi. Unele dintre ele sunt îmbogățite cu vitamina B 12 bacteriană.

Aplicare în medicină

• Drojdia de bere uscată este utilizată pentru producerea de medicamente și suplimente alimentare.
• Mult timp, medicamentul Gefefitin a fost produs ca un medicament fortificant.
• Drojdia de bere lichidă a fost prescrisă în mod tradițional persoanelor slăbite cu boli alergice
• Există o serie de preparate pe bază de Saccharomyces boulardii care susțin și refac flora florei tractului gastro-intestinal. S-a demonstrat că S. boulardii ameliorează simptomele diareei acute la copii, previne reinfecția Clostridium difficile, reduce frecvența contracțiilor mușchilor intestinali la pacienții cu sindrom de colon iritabil și reduce riscul diferitelor tipuri de diaree.

Aplicarea ca obiect model

Multe date despre citologie, biochimie și genetica eucariotelor au fost obținute mai întâi pe drojdie din genul Saccharomyces. Acest lucru este valabil mai ales pentru biogeneza mitocondriilor: drojdia s-a dovedit a fi unul dintre puținele organisme care pot exista doar datorită glicolizei și nu mor ca urmare a mutațiilor genomului mitocondrial, care împiedică dezvoltarea lor normală. Pentru cercetarea genetică, un ciclu scurt de viață al drojdiei și capacitatea de a obține rapid un numar mare indivizii și generațiile lor, ceea ce face posibilă studierea chiar și a fenomenelor foarte rare.

În prezent, studiul prionilor de drojdie se desfășoară intens, deoarece acestea au o structură apropiată de prionii de mamifere descoperiți anterior, dar sunt absolut siguri pentru oameni; sunt, de asemenea, mult mai ușor de investigat.

Ciupercă de ceai

Kombucha într-un borcan

Kombucha este o asociație de drojdie și bacterii ale acidului acetic care aparțin genului Zoogloea. Cele mai frecvent observate asociații ale drojdiei Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii și altele, cu un număr de tulpini din familia Acetobacteraceae. Utilizarea sa în Imperiul Rus a început în anii 1900; aparent, a fost introdusă după războiul ruso-japonez.

În anii 50 ai secolului XX, în URSS au fost studiate în mod activ diferite substanțe naturale pentru uz medical. În broșura „Kombucha și proprietățile sale medicinale” sunt menționate proprietățile antimicrobiene și antiaterosclerotice ale zooglei kombucha și a lichidului său de cultură.

Produse comerciale comercializate sub formă de drojdie uscată

Compoziția unei astfel de drojdii include nu numai celule de microorganisme, ci și aditivi minerali, unele enzime.

Deuteromicete

Existența drojdiei a fost descoperită în secolul al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur... De atunci, au fost populare în întreaga lume. Sunt folosite pentru a prepara tot felul de produse de patiserie și băuturi. În același timp, puțini oameni se gândesc la răul și beneficiile drojdiei.

Ce este drojdia și ce tipuri există

Ciupercile unicelulare se numesc drojdie.... În natură, există mai mult de 1.500 de soiuri de astfel de microorganisme. Sunt foarte adaptabile la condițiile de mediu nefavorabile, de exemplu, prosperă în absența oxigenului.

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în industrie și medicină. Acest lucru se datorează în mare măsură capacității lor de a se reproduce rapid. Dar nu toate tipurile pot fi utilizate. Unele dintre ele sunt considerate patogene, deoarece cauzează diferite boli la om.

În prezent sunt utilizate 4 tipuri de ciuperci pentru producția de alimente:

1. Brutărie. Cu adăugarea lor, se prepară pâine aromată delicioasă, diverse chifle și alte produse de patiserie. Ei sunt cei care oferă produsului finit aerisire, volum și structură specială.
2. Vin. Pot fi văzuți pe ciorchini de struguri copți. Datorită unor astfel de ciuperci are loc procesul de fermentare a fructelor, care duce ulterior la apariția vinului.
3. Bere. Acestea sunt utilizate pentru prepararea băuturilor, a produselor de patiserie și a medicamentelor.
4. Lactat. Cu ajutorul lor, se efectuează procesul de fermentare a laptelui și prepararea produselor lactate fermentate.

Toate soiurile acestui produs au o compoziție unică, astfel încât utilizarea lor este necesară pentru o persoană.

Drojdia de vin este o floare albicioasă naturală pe o grămadă de struguri. Prin urmare, strugurii nu trebuie spălați înainte de a face vin.

Ce este în drojdie

Drojdia este un aliment cu conținut scăzut de calorii... Sunt 60% proteine. Corpul uman le asimilează cu ușurință. Valoarea nutrițională a acestor ciuperci este comparabilă cu cea a cărnii sau a peștelui.

Drojdia de panificație este deosebit de bogată în compoziție. Acestea conțin următoarele substanțe:

• Vitamina B1. El participă la metabolism, reglează funcționarea sistemului nervos.
• Vitamina B2. Această substanță ajută la combaterea bolilor de piele și la îmbunătățirea acuității vizuale.
• Vitamina B3. Participă la construcția celulelor corpului, la activitatea glandelor endocrine și a sistemului nervos.
• Vitamina B6. Ajută organismul să absoarbă substanțele nutritive mai rapid, participă la metabolism.
• Vitami PP. Experții au descoperit că această substanță este capabilă să prevină dezvoltarea cancerului. În plus, combate manifestările unei reacții alergice.
• Vitamina D. Participă la procesul de metabolism fosfor-calciu.
• Biotina sau vitamina H. Are un efect benefic asupra stării părului. Devin mai groase și mai voluminoase.
• Minerale: fier, magneziu, potasiu, iod, cupru și altele.
• Lecitină. Participă la construirea membranelor celulare, normalizează concentrația de colesterol din sânge.

Aceasta nu este o listă completă a substanțelor valoroase conținute în drojdia de panificație. Produsele lactate au o compoziție similară, dar conțin și probiotice necesare funcționării normale a tractului digestiv..

Calitățile benefice ale drojdiei de brutar

Acest tip de ciuperci le consumăm în fiecare zi. Au o listă impresionantă de calități pozitive. Beneficiile drojdiei pentru organism sunt următoarele:

1. Ajută la întărirea sistemului imunitar... Acestea conțin beta-glucani, care sunt considerați imunostimulanți naturali.
2. Îmbogățiți microflora intestinală. Datorită acestui fapt, procesul de digestie este din ce în ce mai bun. Acestea cresc producția de suc gastric, ceea ce duce la o digestie completă și rapidă a alimentelor.
3. Au efect antioxidant. Ele neutralizează factorii care duc la oxidarea celulelor. Acest lucru ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.
4. Reduce concentrația de colesterol dăunător din sânge.
5. Ajută la ameliorarea constipației.
6. Au capacitatea de a reduce tensiunea arterială.
7. Unii experți consideră că drojdia este benefică pentru persoanele cu predispoziție la cancer. Sunt deosebit de eficiente pentru prevenirea cancerului pancreatic..
8. După consumul drojdiei, pielea devine netedă și curată, părul câștigă volum și devine mătăsos, plăcile de unghii încetează să se exfolieze.

Ciupercile pot fi utilizate ca remediu extern. Cu ajutorul lor, este posibil să faceți față acneei, seboreei, eczemelor, arsurilor și dermatitei. Măștile de vindecare pentru față și păr sunt pregătite pe baza lor.

Este suficient ca o persoană să consume între cinci și șapte grame din acest produs pe zi. În unele cazuri, se recomandă creșterea dozei. Drojdia este recomandată persoanelor cu imunitate redusă, care suferă de stres constant, care suferă de anemie, boli de piele, oncologie și probleme digestive.

În scopuri medicinale, ciupercile sunt consumate sub formă de băutură. Pentru a face acest lucru, sunt crescuți într-o cantitate mică de apă caldă. Puteți adăuga niște zahăr, tărâțe sau alte ingrediente pentru a spori aroma. O astfel de băutură trebuie neapărat să fie băută de vegetarieni pentru a umple deficitul de proteine \u200b\u200bși alți nutrienți.

Proprietățile benefice ale drojdiei se pierd atunci când sunt încălzite peste 60 de grade. Prin urmare, coacerea nu are astfel de calități pozitive.

Calități dăunătoare ale drojdiei de brutar

Ciuperca de drojdie are și calități dăunătoare pentru organism. Printre acestea se numără:

Rău de drojdie pentru corpul uman constă, de asemenea, în faptul că atunci când acestea producție modernă se pot folosi săruri ale metalelor grele și ale altor substanțe toxice. În ciuda faptului că acest produs are un conținut scăzut de calorii, nu este recomandat persoanelor care suferă de supraponderalitate. Faptul este că are capacitatea de a crește pofta de mâncare, ceea ce poate provoca supraalimentarea.

Contraindicații

În unele cazuri, utilizarea unui astfel de produs poate provoca daune grave sănătății. Este mai bine să le refuzați în prezența următoarelor boli:

• Reactii alergice.
• Insuficiență renală.
• Gută.
• Disbacterioză.
• Intoleranță individuală.

Drojdia din corpul unei femei poate provoca dezvoltarea candidozei... Prin urmare, utilizarea lor este posibilă numai sub supravegherea unui ginecolog.

Astăzi, este foarte problematic să găsești drojdie vie la vânzare. Cel mai popular produs uscat se vinde în pliculețe mici. Ciupercile uscate sunt mici granule rotunde. Perioada lor de valabilitate poate fi de până la doi ani. Unde toate caracteristici benefice ei pastreaza... Pentru ca acestea să fie activate, este suficient să le diluați în apă caldă sau lapte.

Drojdia uscată este benefică pentru anemie și ca mijloc de întărire a sistemului imunitar... Sunt bogate în proteine. Nu sunt recomandate pentru utilizare în caz de gută, disbioză, precum și boli acute ale tractului gastro-intestinal.

Caracteristici ale drojdiei de bere

Drojdia de bere este utilizată nu numai în producția de bere, ci și în fabricarea produselor cosmetice și medicale. Sunt au efecte excelente de curățare, întinerire și vindecare.

Acest tip de ciupercă este adesea folosit pentru a vindeca părul. Se crede că este capabil să facă coafura luxuriantă și atractivă. Dar majoritatea experților nu sunt de acord cu această opinie. Utilizarea lor poate provoca o reacție alergică și poate provoca mătreață severă.

Drojdia de bere poate fi achiziționată astăzi sub formă de tablete. Producătorii susțin că pot avea următoarele efecte asupra corpului:

• Promovează câștigul muscular rapid.
• Acestea cresc eficiența și sporesc activitatea creierului.
• Ele curăță corpul de toxine și toxine.
• Eliminați efectele stresului, deoarece acestea au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos.
• Reduce concentrația de colesterol.

Astfel de droguri sunt indicate persoanelor care suferă de diabetul zaharat, boli cardiovasculare, probleme cu sistem nervos ... Contraindicațiile pentru utilizarea lor sunt sarcina, afecțiunile renale, intoleranța individuală la componente, tratamentul cu utilizarea inhibitorilor monoaminooxidazei, antidepresivelor sau analgezicelor.

Caracteristicile drojdiei de lapte

Spre deosebire de alte soiuri, drojdia de lapte este un produs valoros pentru organism. Acestea conțin enzime necesare funcționării normale a corpului... Acestea au un efect pozitiv asupra intestinelor și ajută la întărirea sistemului imunitar.

Ciupercile din lapte se găsesc în chefir, lapte fermentat la cuptor, zer, iaurt și alte produse lactate fermentate. Ele pot deveni dăunătoare numai cu utilizarea excesivă. Dar dacă le bei cu măsură, beneficiile vor fi de neprețuit.

Cum se păstrează drojdia în mod corespunzător

Drojdia vie este un produs care necesită condiții speciale de depozitare. Bricheta cumpărată trebuie păstrată la o temperatură de la 0 la 4 grade... Dacă le lăsați la temperatura camerei, atunci vor putea fi utilizate nu mai mult de o zi. Când se păstrează la frigider, durata de valabilitate se prelungește la patru săptămâni.

Puteți prelungi durata de valabilitate a drojdiei comprimate prin prăbușire și amestecare cu făină. Lăsați amestecul să se usuce. Pentru a face acest lucru, întindeți-l pe hârtie groasă curată. Asigurați-vă că produsul este potrivit înainte de utilizare.

Congelarea este un alt mod de a păstra drojdia. Pentru a face acest lucru, bricheta trebuie eliberată de ambalaj, tăiată în bucăți mici. Înfășurați fiecare dintre ele în folie. Împingeți toate pachetele într-o singură pungă de plastic și legați-le bine. Se pune la congelator. Produsul va rămâne bun până la șase luni.

Drojdia uscată nu necesită condiții speciale de depozitare... Într-un pachet sigilat, acestea rămân valabile un an și jumătate. Păstrați-le într-un loc ușor răcoros. Asigurați-vă că ambalajul nu este expus razelor solare directe. Dacă punga este deja deschisă, durata de valabilitate a produsului se reduce la două săptămâni. În acest caz, este mai bine să turnați drojdia într-un borcan de sticlă uscat, să sigilați bine cu un capac și să dați la frigider. În această stare, pot rămâne utilizabile până la șase luni.