Не всички домакини имат навика да осоляват зелето, следователно, ако внезапно искате кисело зеле, то може да не е под ръка.

Можете да си купите осолено зеле в най-близкия магазин, но за съжаление, такава реколта не винаги отговаря на санитарните стандарти, а суровините не са с най-високо качество.

Тънко нарязаните дръжки са много често срещани в магазинното зеле и е по-добре да не ги поставяте там заради нитратите.

Само за такъв случай има бързи рецепти кисело зеле, включително Skorospelka и други методи за готвене само за няколко часа.

Зеле "Скороспелка"

Състав:

• 2 кг зеле
• 1-2 моркова
• 1 малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 чаени лъжички сол (с пързалка)

За марината:

• 1 чаша вода
• 1 чаша оцет
• половин чаша растително масло
• 2-3 ст. супени лъжици захар

Как се прави зеле Skorospelka:

1. Нарежете пънчето и нарежете зелето на ситно.

2. Настържете морковите на едро ренде или нарежете на тънки ивици.

3. Нарежете лука на половин пръстени, накълцайте на ситно чесъна.

4. Смесете всичко със сол и поставете в емайлиран съд.

5. Изсипете вода, оцет и растително масло в тенджера, добавете захар и сложете на огън. Оставете да заври, докато разбърквате.

6. Добавете маринатата към зелето, разбъркайте и прехвърлете в буркан.

Ако изсипете зелето с гореща марината, то ще бъде готово след 2-3 часа, топло за един ден.

Дръжте зелето в хладилник. Срокът му на годност е приблизително 1 месец.

Мариновано зеле за 2 часа

Състав:

• бяло зеле - 0,5 кг
• звънец пипер сладък - 0,5 бр.
• моркови - 0,5 бр.
• чесън - 3-4 скилидки
• дафинов лист - 3 бр.
• бахар грах - 4-5 бр.
• прясно смлян черен пипер - 1/4 ч.ч.
• вода - 1 литър
• оцет 9% - 100 мл
• груба каменна сол - 2 с.л. л. (без слайд)
• захар - 0,5 чаши

Метод за приготвяне на бързо зеле:

1. Накълцайте ситно зелето, поставете в емайлиран съд без чипс.

2. Добавете морковите, настъргани на едро ренде или ренде за корейски морков, и звънецът, нарязан на тънки ивици.

3. Към това добавете чесън, нарязан на малки чинии, прясно смлян черен пипер и бахар.

4. Разбъркайте зелето със зеленчуци и подправки.

5. Пригответе маринатата: изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар. Поставете на котлона и оставете да заври. Налейте оцет и добавете дафинов лист. Вари се 3 минути и веднага се залива със зелето.

6. Покрийте и оставете за 2 часа при стайна температура.

7. След това прехвърлете в буркан, като изстискате малко от маринатата, оставете да се охлади напълно и поставете в хладилника.

Сервирайте с масло и пръстени лук... Много вкусно!

Можете да съхранявате такова зеле без марината до 3-4 дни.

Бързо кисело зеле

Състав:

• 3 кг зеле
• 3 големи моркова
• 3-4 скилидки чесън (по желание)
• 1,5 л вода
• 200 г захар
• 3 супени лъжици сол (без горна част)
• 250 мл растително масло
• 200 ml оцет 9%

Как да приготвим бързо кисело зеле:

1. Накълцайте зелето.

2. Настържете морковите на едро ренде.

3. Изцедете чесъна или нарежете много фино с нож. Смесете всичко.

4. Поставете водата за марината на котлона. Добавете захар, сол, слънчогледово олио.

5. Веднага след като заври, добавете оцет и оставете да къкри 2-3 минути.

6. Изсипете горещата марината върху зелето, точно от котлона. Зелето от това омеква само леко.

7. Оставете в маринатата за 2 часа. И можете да ядете.

Сол или ферментирало зеле - какво може да бъде по-лесно? Не всяко семейство обаче, особено младото, знае как бързо и вкусно да кисели зеле. За да го направите хрупкав, ароматен, вкусен ...

Ще ни трябва:

• Зеле - 2 средно големи вилици с общо тегло около 5 - 6 кг.

За осоляване изберете средно късно зеле. Ако не знаете как да го различите, просто попитайте продавачите на пазара, те ще ви подканят. В нашия регион зелето от сорта Слава обикновено се предлага за осоляване.

• Моркови - 6 - 7 броя.

• Сол - 4 до 5 супени лъжици.

Специален трик за подобряване на вкуса и увеличаване на полезността при осоляване на зелето е използването на хималайска сол. Ако не можете да намерите хималайска сол, купете обикновена сива груба каменна сол и я смелете на кафемелачка. Защо така? Отговорът е в статията "".

• Кухненски "помощници" - широка емайлирана или пластмасова купа за 12-15 литра за смесване.
• Емайлиран съд за 6 - 7 литра и повече - за осоляване.
• Остър нож, ренде, шредер за зеленчуци, дъска за рязане.

12 лесни стъпки към вкусното кейл:

Ето стъпките, които трябва да предприемете за бързо и вкусно кисело зеле:

1. Смелете хималайска или груба каменна сол в кафемелачка до фин ронлив прах.

2. Настържете всички предварително измити и обелени моркови от страната на едрото ренде.

3. Изплакнете зелевите глави, отстранете горните листа.

4. Първо една вилица: нарязваме наполовина на тънки ивици с помощта на резачка за зеленчуци или шредер, отрязваме другата част по-голяма с нож, като оставяме зелевите листа.

Факт е, че ситно нарязаното зеле бързо дава сок за мариноване, а по-голямото зеле е отговорно за хрупкавите свойства, забавя подкисляването и омекотяването на крайния продукт.

5. Поставете филиите в купа и ги смачкайте добре, смачкайте ги с ръце или дървена смачка.

Успехът на мариноването му до голяма степен зависи от това колко добре си спомняте зелето. Лошо е, ако не изгорите и ако смажете. Важно е да уловите, когато зелето придобие желаната консистенция, ще бъде достатъчно меко, влажно и в същото време силно и еластично.

6. Добавете половината моркови в легенчето, където вече се намира пюрето от зеле, разбъркайте добре всичко и посолете с половината от сварената сол. Разбъркайте отново. Прехвърлете в контейнер за осоляване и натъпчете добре.

7. Повторете същото с 2-ра вилица. Добавете в контейнера за осоляване, натъпчете. В същото време зелето ще намалее в обема си точно пред очите ни.

8. Остава само да поставите чиния с по-малък диаметър върху набитата зелено-морковена смес, да я притиснете с товар, например буркан с вода или нещо достатъчно тежко.

9. Покрийте отгоре с чиста марля, за да не прониква прах.

10. Много бързо зелето ще даде сок - собствена саламура, желателно е той да го затвори до върха. Ако саламурата е ниска, добавете по-голямо тегло.

11. На следващия ден пробийте зелето на няколко места с нож или пръчка за суши, за да освободите въглероден диоксид от процеса на ферментация. Ако това не бъде направено, зелето ще има осезаем горчив вкус. Следвайте тази проста процедура всеки ден, докато процесът на осоляване е в ход.

12. Ако в стаята е топло, тогава зелето може да се прехвърли в буркани и да се съхранява в хладилник след 2 дни. Ако е готино, ще отнеме 3-5 дни. Важно е да уловите момента, в който зелето е все още твърдо, хрупкаво и не е подкиселено.

Не очаквайте да е напълно готов. По-добре го сложете в буркани и охладете по-рано, отколкото да закъснеете. В хладилника то спокойно ще достигне желаното състояние. Ако закъснеете с отметка, зелето ще се подкисли, ще стане меко и безвкусно.

Между другото, когато слагате зелето в буркани, смачквайте и набивайте добре. Той отново ще сок и ще се запази добре в собствената си саламура. Оставете 4-5 сантиметра свободно отгоре в буркана: на студа процесът на ферментация продължава известно време и зелевият сок може да се разлее.

Сега знаете колко вкусно и бързо се маринова зелето. Опитайте, ще получите прекрасен резултат!

Какво е доброто за осоленото зеле?

Той подобрява приятелската чревна микрофлора, подхранва тялото с витамини и минерали, хармонизира киселинно-алкалния баланс, премахва вредните вещества, намалява съдържанието на лош холестерол и подобрява метаболизма!

Приятен апетит и много здраве!

Вашият собствен диетолог? Възможно е!

Можете сами да изберете здравословно меню за себе си и близките си, ако използвате метода за тестване на мускулите. Този метод ви позволява да определите с висока точност кои продукти са полезни за определен човек в даден момент и кои е по-добре да откажете.

Можете да овладеете техниките за мускулно тестване на нашето обучение по докосване за здраве или лечебно докосване.

Отдавна е известно, че процесът на възприемане от хората на продукти е динамичен. Например днес картофите, изварата, ядките укрепват тялото ви, а в други моменти отслабват или дори го увреждат.

Използвайки мускулно тестване, е много лесно и лесно да изберете вкусна и укрепваща диета за себе си, вашите деца, родители, приятели и колеги от работата. По този начин вие не само ще подобрите здравето си, но ще избегнете загубата на ненужни продукти.

Не е нужно да се обръщате към диетолози и нечии „кулинарни“ съвети - собственото ви тяло ще ви подскаже най-добрата диета.

Тази тема ми е любима. Защото кисело зеле - онзи рядък случай, когато, както се казва, "блестя" с кулинарен талант, който вероятно се простира само до ястия, приготвени от този зеленчук. Всички обичат моето зеле - аз се хваля с него без преувеличение

Не знам каква е тайната, но всички приятели и роднини уважават моята версия на тази вкусна и здравословна.

Въпреки че не правя нищо специално, изглежда всичко е същото като всички останали.

то успешна подготовка за зиматаy: винаги има лека закуска, а витамините на масата се предоставят на семейството. Днес прочетох, че дълго време в Русия всички момичета и дори момичета се научиха да ферментират зеле. Точно, точно! Майка ми ми даде тази рецепта, когато й помогнах по този въпрос като дете. В интернет също пише, че "Трудна работа"... Това е наистина невероятно! Защото и отнема само няколко часа и няколко асистентиче ще обели и настърже морковите и ще измие стъклени буркани.

Между другото, за ястия за работа. Чувал съм много за осоляването в бъчви, вани и т.н. Аз самият ПРИНЦИПНО солим (кисело) зеле САМО в 3-литрови буркани. Веднъж ме убедиха да използвам пластмасова вана, но продуктът се оказа напълно различен от обичайния - изобщо не мой

Направи си сам кисело зеле

И така, ние се нуждаем от:

• трилитрови кутии,
• сол (без йодирана сол, обикновена сол),
• зеле (стегнати светло зелени глави зеле, рано, зелено за мариноване не е подходящо)
• моркови (количество - на око, който го харесва)
• захар

Е, самата рецепта за осоляване е проста. Нарежете го на ситно, поръсете отгоре с настъргани моркови.

Сега основното е как и колко да се осолява. Напълно си спомням заповедите на майка ми - да соля, за да е приятно за ядене. Това е, не сол, пресоляване - те казват, "ние сол", но сякаш ние

А сега - внимание! Па-ба-ба-бам! След като проучих няколко рецепти за кисело зеле, разбрах каква е разликата между моята и другите рецепти. Поръсвам куп настъргани зеленчуци със захар! Малко, буквално половин шепа. Захарта ще помогне за стартиране на естествения процес на ферментация и образуването на млечна киселина.

Други рецепти предполагат, че ферментацията трябва да протича сама. Не знам, може би днес малко зеле не е същото като преди, че трябва да му се „помогне“? Но аз винаги поръсвам със захар, а тя винаги пленява сърцата и стомасите на другите хора

След това тази купчина трябва да се намачка малко, така че нашето зеле да пусне сок.

В измития буркан (не е необходимо да го стерилизираме) започваме да го полагаме плътно, да го утъпкваме, докато използваме собствения си юмрук.

Тесната част на консервата ще се справи перфектно с ролята на потисничество, най-важното е правилно да утъпкаме бъдещата ни закуска. В други версии на ферментацията се предлага да се използва потисничество, тегло и т.н. Справям се с минимума, както вече споменахме.

Ако сокът вече е излязъл, отцедете малко. Поставяме буркана върху задълбочена чиния (през нощта сокът все още ще се откроява и ще запълни пода или масата без чиния). Няма нужда да се покрива.

Зелето се ферментира в продължение на два или три дни, в зависимост от температурата в къщата. Наскоро го бях готов за 2 дни, но през есента този процес обикновено отнема три или четири дни. През това време трябва постоянно да премахвате излишния сок със супена лъжица и пробийте зелето с дълъг нож два или три пъти на ден в банката до самото дъно - за да излизат газовете. Ще ви кажа, че миризмата ще остане във вашата кухня, така че е най-добре да предупредите домакинството си. Въпреки че тогава те ще ви бъдат много благодарни за страхотното!

Асистент на мама:

Ако след това няма къде да сложите консервите (в гаража няма мазе или студена изба), можете да разглобите закуската в сашета (което аз правя) и във фризера. През цялата зима вадя торбичка от хладилника, достатъчна за две-три салати. Или правя борш, или правя кисело зеле - много вкусно!

Но най-често го правим просто с масло и лук (можете да добавите и зелен грах). И наскоро съпругът ми се опита да напълни такава салата вместо растително масло. Получи се много вкусно!

Приятен апетит!

Мариноването (посланик) на зелето датира от векове: дори нашите предци са ферментирали този зеленчук, за да си осигурят зимата с вкусна и здравословна закуска.

Обикновено ецването отнема няколко дни, но днес има такъв метод като бързо осоляване на зелето, когато може да се опита след 1-2 дни. Днес ще разберем какво е ускорена ферментация, какви съставки се използват в този случай и кога може да се сервира такова ястие.

Зеле за мариноване: избор на най-добрите сортове

Преди да започнем да мариноваме, ще разберем кои сортове зеле са най-подходящи за мариноване. По принцип сортът трябва да е средно или късно узрял, главата е голяма и бяла, без зеленина, тъй като само белите листа съдържат захарта, необходима за ферментация.

Самият зеленчук трябва да е хрупкав и сладък.

За ецване на зеле по рецепти, които бързо ви позволяват да го сервирате на масата, използваме следните сортове зеле за ецване.

Присъства

Срокът на годност за бърза ферментация на този сорт е около 5 месеца. Сортът изгражда стегнати, големи глави зеле с еластична зеленина.

Юбилей F1

Киселото зеле от този сорт има същия срок на годност и се отличава с тежки плътни глави зеле с тегло до 4 кг.

Доброводская и Туркиз

Сортът образува гладки, плътни глави зеле, които не се подлагат на напукване и имат отличен вкус.

Солено зеле бързо хранене в този случай не означава дългосрочно съхранение.

Белоруски

Бързият начин на осоляване на зеле от този сорт е различен по това, че главите на зелето трябва да се ферментират веднага след прибиране на реколтата, без да се оставя да полегнат.

Слава-1305

Отличен сорт за ецване за дългосрочно съхранение. Ферментацията по рецепта за бързо осоляване на зелето или дълго в резултат дава сочно хрупкаво предястие за отделна консумация или като гарнитура за месо или риба.

Същите свойства притежава сортът Женева F1, който може да се осоли дори в началото на пролетта.

Москва късно

Един от най-добрите дълго съхранявани сортове, които запазват своята твърдост и хрупкавост по време на ферментацията. Теглото на една глава зеле достига 7-15 кг!

Amager

Отличен сорт за ферментиране на зеле по бърз начин, както и дълъг. Има приличен срок на годност - до шест месеца и фактът, че с времето вкусът му само се подобрява.

Подобни свойства са присъщи на зимното зеле в Харков, идеално за мариноване по-близо до зимата.

Натруфен човек

Един от най-добрите късно узряващи сортове, подходящи за ферментация. Главите зеле са плътни, кръгли и тежки - до 5 кг тегло. Соленото зеле се съхранява дълго време.

Други сортове, които са подходящи за бързо мариноване на зеле, включват руски размер и Менза, които се отличават с големи глави зеле (до 9 кг) и дълъг срок на годност.

За ускорена ферментация на зеле, ние се придържаме към няколко важни правила, за да получим добре съхраняван, вкусен и висококачествен продукт.

• Избираме само средно узряващи и късно узряващи сортове: ранните не се съхраняват дълго време.
• Количеството моркови трябва да бъде не повече от 3% от по-голямата част.
• Не използваме йодирана сол: за ферментация е подходяща само обикновена едра сол, чието количество не трябва да надвишава 2% от масата на зелето.

• Оставете зелето да ферментира при температура 18-20 градуса. По време на ферментацията трябва да се появят мехурчета и пяна. Трябва да премахнем пяната.
• Зелето трябва да се покрие със саламура. Ако не е достатъчно, поставяме още по-голямо потисничество или добавяме допълнително приготвен саламура.
• Ние съхраняваме киселото зеле при температура 0-5 градуса, а не по-висока, в противен случай то ще се подкисели и ще стане горчиво.

Ако ферментирахме зеле по всички правила, то придобива сладко-кисел послевкус и кехлибарено жълт цвят.

Много хора бързо ферментират зелето, като добавят към него оцет. Но да се получи наистина полезен продукт, имаме нужда от незабавно кисело зеле без оцет, което ще готвим по следните рецепти.

Незабавно кисело зеле: Рецепта от сладък пипер

Ще ни трябват следните продукти за осоляване

• Вода - 2 литра;
• Бяло зеле - 10 кг;
• червен чушка - 1 кг;
• Жълта чушка - 1 кг;
• Магданоз - две връзки;
• Сол - 300 грама.

Как бързо да ферментираме зелето
Зелето с цветни български чушки е отлично мезе и украса на празничната трапеза! Купуваме чушки и други съставки и пристъпваме към бързо осоляване.

• Нарежете тънко зелето, нарязайте на кубчета магданоза и чушките.
• Разбъркайте билковите съставки и ги поставете плътно в емайлиран съд.
• Пригответе саламурата чрез кипене на вода и сол до пълно разтваряне и охладете.
• Напълнете зелевата смес със саламура и сложете потисничеството.

На втория ден започваме да опитваме цветно и сочно незабавно зеле! Това предястие ще се превърне в любимото ястие на вашето семейство.

Бързо осоляване на зеле: рецепта с цвекло

За тази рецепта за осоляване на зелето ще ви трябват следните съставки

• 3 литра вода;
• 600 г цвекло;
• 3 кг зеле;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 скилидки чесън;
• 600 г моркови;
• 10 зърна черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• 3 с.л. Сахара.

Как се прави бързо заквасено зеле

с добавянето на цвекло, той придобива красив розов оттенък и става още по-сладък. Използва се като самостоятелно предястие, гарнитура за месни и рибни ястия или добавка към винегрет.
Приготвяме го по следния начин:

• Нарязваме главите на зеле на четвъртинки, а те на квадрати с приблизително еднакви размери.
• Три моркови и цвекло на ренде за корейски моркови и разбъркайте.
• Счукваме скилидките чесън с нож и ги слагаме на дъното на бурканите или емайлираната купа. Сгъваме зеле и смес от моркови на слоеве.
• Пригответе саламурата, като вряте вода със сол, дафинови листа и зърна черен пипер.
• Охладете пълнежа до 80 ° C и напълнете съдържанието на съдовете.

Изчакваме няколко дни, държим контейнера на закрито и след това го опитваме, като сервираме зеле със цвекло до месо, риба, картофено пюре.

И така, научихте колко бързо се осолява зелето, без да се използва оцет и други неестествени консерванти. Пригответе това здравословно ястие за цялото семейство, изненадайте гостите с него и го използвайте за гладни дни - хрупкавото зеле ще даде хармония и ще укрепи здравето!

Има много различни начини осоляване на зеле: студено, люто, кисело зеле, кисело, кисело, пикантно, с моркови, цвекло. Всички те заслужават внимание и никой няма да спори, че осоленото зеле е най-вкусното традиционно предястие на руската трапеза, а също и здравословно. Марина Фатеева от град Саратов ни изпрати интересна рецепта и снимка на вкусно бързо осолено зеле, което е готово след няколко часа. Това е вкусно осоляване на зелето по бърз (горещ) начин с добавяне на оцет и чесън, в саламура. Но какво да кажа, това е готово предястие - зелева салата с чесън в буркани!

Матали зеле

Тази рецепта за бързо осолено зеле се приготвя лесно и бързо, зелето се оказва малко пикантно и хрупкаво.

За рецепта за приготвяне на кисело зеле с оцет и чесън се нуждаем от:

• 2 кг (бяло зеле),
• 1 глава чесън
• 1-2 моркова.

За саламура:

• 1л вода
• 3/4 чаша захар
• 2 супени лъжици сол
• 1/2 чаша слънчогледово олио
• 2 супени лъжици оцетна есенция.

Как да готвя незабавно кисело зеле

Накъсайте зеле (аз обикновено използвам комбайн за тази цел), три на едро ренде, накълцайте чесъна (не много ситно), разбъркайте всичко и го сложете плътно в 3-литров буркан.

Първи стъпки за готвене саламура:

изсипете захар, сол във водата и оставете да заври, накрая добавете оцетна есенция, отстранете от огъня, изсипете слънчогледово олио, разбъркайте всичко - саламурата за бързо зеле е готова.

Изсипете саламурата в буркан със зеле, оставете го на стайна температура, след 5 часа зелето е готово, можете да го опитате.

След това осоленото зеле в буркани трябва да се съхранява в хладилник и да се яде за 2 седмици. Подготвя се бързо, но не трае дълго. В моя дом такова кисело зеле с моркови и чесън обикновено се яде за една седмица.

Приятен апетит!

С най-добри пожелания, Бележникът на Анюта и нейните приятели!