Дрождите са жив, едноклетъчен организъм, който се среща в растенията и животните. Дрождните клетки са яйцевидни и могат да се видят само чрез микроскоп.

Какво е мая

Ако претеглите дрождите и преброите клетките в тях, тогава около 1 g от веществото ще имат около 20 милиарда клетки. Тъй като човешкото око не може да види 5-микронна клетка, тези организми отдавна остават едни от най-загадъчните. До средата на 19 век човечеството като цяло знаеше малко за тях. Едва през 1866 г. микробиологът Луи Пастьор, който целият си живот е посветил на изучаването на принципите на ферментацията, се интересува от процеса на ферментация на дрожди по примера на бирата. И след 15 години в лаборатория в Копенхаген, Емил Хансен изолира и пречисти отделни дрождови щамове. Методите за култивиране на гъбички с дрожди по метода на Хансен се използват и до днес.

Дрождните клетки са живи организми и те се нуждаят от въздух, за да се размножават. Тези клетки трябва да се хранят, за да получават енергия. А любимата им храна е всичко сладко: захароза (захар от тръстика и цвекло), фруктоза и глюкоза (мед, плодове, кленов сироп), малтоза (нишесте).

Размерът на дрождната клетка не надвишава осем хилядни от милиметъра. Има приблизително 1500 вида дрожди. В рамките на един вид може да има хиляди генетично различни щамове, но може би най-известният е Saccharomyces Cerevisiae, което на латински означава „захар“, „гъбички“ и „варене“. По-често те се наричат \u200b\u200bс по-разбираеми имена - бирена мая или хлебна. Всеки от тези видове има определени характеристики и те определят обхвата на дрождите. При пивоварството например се използват различни щамове различни сортове пийте. Но обхватът на това вещество е много по-широк. Дрождите се използват за производството на много продукти, те играят ролята на ароматизанти, а също така са намерили приложение във фармакологията, животновъдството и други области.

основни характеристики

Дрождите са организми, които се нуждаят от храна, топлина и влага, за да живеят и да се размножават.

В резултат на ферментацията те превръщат захарите и нишестетата във въглероден диоксид и алкохол. Съществуват различни видове дрожди, които са полезни за човешкото здраве. Те могат да укрепят имунната система, да подобрят храносмилането, но някои причиняват гъбични инфекции.

Най-известните видове дрожди:

• бирарии;
• пекарна;
• пресовани (или сладкарски изделия);
• суха;
• фураж.

Дебатът около едноклетъчните гъби не е нов. Мнозина се интересуват от това какво всъщност е хлебната мая, ползите или вредите от тях, някои са уплашени от състава им по ГОСТ, следователно все по-често домакините избират не домашни, а френски дрожди. Всъщност, ако разберете какво представляват дрождите, как се размножават тези микроорганизми и как влияят върху печенето, става ясно, че като цяло няма от какво да се притеснявате. Дали тези вещества са полезни или, обратно, вредни за организма, зависи от количеството на тяхната консумация, чувствителността на организма, както и от наличието на гъбички Candida в организма. В малки количества дрождите могат да подобрят здравето чрез попълване на витамините от група В, но излишъкът от веществото може да повлияе неблагоприятно на човек.

Проучванията показват, че клетките на дрождите много приличат на клетките на човешкото тяло. Но докато телата ни имат десетки милиарди клетки, дрождите имат само една.

Човекът, както казват учените, е еукариотен организъм. По-просто казано, това означава, че целият ни генетичен материал се съдържа в клетъчното ядро \u200b\u200bи митохондриите. По същия принцип природата е създала дрожди, но бактериите вече са представители на прокариотните организми. И поради факта, че дрождите са едноклетъчни, за учените е по-лесно да изучават тяхната структура, свойства и етапи на живот. И от гледна точка на структурата, метаболизма на всички биологични модели, именно дрождите са най-близо до хората. В допълнение, тази гъба е първият еукариотен микроорганизъм, чиито геномни учени са дешифрирали чрез изследване на точната последователност на всички 16 хромозоми.

За важността на изучаването на тези микроорганизми свидетелства и фактът, че през последните 15 години Нобеловата награда за медицина и физиология е присъждана на изследователи на дрожди два пъти. Използвайки човешки гени в гъбичките, учените тестват ефективността на новите лекарства, изучавайки спецификата на някои заболявания.

Повечето от изследванията са фокусирани върху използването на дрожди в здравеопазването и хранително-вкусовата промишленост... Междувременно учените са провели и други експерименти. Например, не толкова отдавна стана ясно, че някои от щамовете на дрождите могат да служат като основа за създаването на биогорива за транспорт. Между другото, значителна част от инсулина, създаден от химиците за лечение на диабет, се произвежда с помощта на дрожди.

Но това не е всичко, което човек трябва да научи за дрождите. Поне учените, които изучават тези микро-вещества, са убедени в това.

Жизнен цикъл на гъбичките

Трябва да се отбележи, че развитието на дрождени клетки при различни обстоятелства протича по различни начини. И въпреки че от гледна точка на биолозите тези вещества са живи организми, те са толкова уникални, че могат да живеят без въздух.

Когато маята не получава кислород, тя действа върху захарта, за да я превърне в алкохол. Освен това се отделя въглероден диоксид. Този процес се случва главно по време на печене. В резултат на тази реакция се отделя енергия - тестото расте. Междувременно тази енергия не е достатъчна, за да може самата мая да продължи да живее. В присъствието на кислород те, хранени със захар, растат и се размножават много бързо, като същевременно отделят въглероден диоксид, вода и относително (според стандартите на гъбички) огромно количество енергия.

"Добри" и "лоши" дрожди

Дрождите, подобно на бактериите, са от съществено значение за човешкото тяло. Но първото нещо, което е важно да се знае за тези микроорганизми, е, че има добри и лоши бактерии и по подобен начин с дрождите. Гъбичките могат да заразят органи и тъкани, да причинят алергии и много заболявания. Сега нека се опитаме да разберем видовете гъбички и да разберем кои от тях са полезни и кои трябва да се избягват.

Candida albicans

Твърди се, че почти 80 процента от населението на света се бори с тази патогенна гъбичка, подобна на дрожди, която причинява различни възпаления в тялото. Candida, както всички дрожди, е едноклетъчен организъм, който се размножава бързо, когато в диетата има много захар. Тази гъба лишава тялото от много хранителни вещества, включително желязо и други минерали, което прави кръвта кисела. На фона на сладка диета Candida е още по-активна. Ако този процес не бъде спрян навреме, тогава вредните дрожди на практика ще унищожат храносмилателната и имунната система, ще ги лишат от жизненост. В замяна те ще причинят чести главоболия, екзема, пърхот, дерматит, хормонални нарушения, вагинални инфекции, стомашни заболявания и объркване.

Здравословна мая

Но освен вредните има и полезни дрожди. Най-добрият ефект върху организма са гъбичките, съдържащи се в пробиотичните храни. Те укрепват имунната система и помагат в борбата с кандида. Но също така не най-добрите източници на тази мая са храните, които съдържат захар.

Намерена в почти всички пробиотици, маята S. boulardii има много полезни свойства:

• укрепване на имунната система чрез стимулиране на производството на антитела;
• предпазват тялото от вредното въздействие на антибиотиците;
• помага в борбата с кандида.

Още два необичайно полезни дрождови щама - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus и Saccharomyces unisporus. Те се съдържат главно в закваска от кефир и играят ролята на мощен усилвател за имунната система. Благодарение на тези компоненти, кефирът се смята за една от най-добрите тонизиращи напитки в целия свят от векове. В древни времена се е смятало за напитка от дългожител, а на турски името му звучи като „чувствам се добре“.

Полза за здравето

Маята е прекрасна съставка, която помага да се поддържа или възстановява здравето и красотата по естествен път.

Те присъстват в много храни, хранителни добавки, а също така се намират в много козметични продукти.

В продължение на десетилетия дрождите са в центъра на научните изследвания, като единодушно признават изключителните хранителни и терапевтични свойства на гъбата. И всичко това благодарение на уникалния биохимичен състав на тези организми. За хората те служат като източник на аминокиселини, минерали, витамини, ензими и много други полезни вещества, необходими за растежа, правилния метаболизъм и укрепването на имунната система.

Ползи от дрожди

Тези микроскопични вещества са източник на хранителни вещества и, фибри, съдържат много видове хранителни дрожди, които обикновено се намират изключително в храни от животински произход. В допълнение, маята е отличен източник на растителни протеини, което я прави основна съставка във вегетарианските ястия. А високата концентрация на фибри осигурява усещане за ситост за дълго време. Тези елементи са от съществено значение за гладкото функциониране на тялото. Те са еднакво важни за хората, животните и дори растенията.

За растенията

Последните, просто, са обект на последните изследвания. Както се оказа, маята може да действа не само като хранителна добавка, но и като полезен естествен тор. Някои щамове допринасят за по-ефективно усвояване на полезни растения от почвите. Влияе и върху растежа на растенията. В същото време те са абсолютно безопасен "тор". Сега учените се опитват да се развиват ефективно лекарство на базата на мая срещу мухъл при плодове и други заболявания - като безопасна алтернатива на химикалите.

Хранителна добавка

Може би никой няма да бъде изненадан от информацията, че маята е полезна биоактивна добавка, използвана от хората за лечение и профилактика на голямо разнообразие от състояния и заболявания.

Пробиотик

Маята като пробиотик е много обещаващо решение. Така че учените убеждават и добавят, че обхватът на въздействието върху хората на тези микроорганизми е много широк.

За чревна флора

Учените са открили връзката между дрождите и чревната микрофлора, по-специално положителния ефект на гъбичките върху възпалените черва.

Полезни характеристики:

• бирената мая съдържа много витамини и минерали, включително хром, фолиева киселина, биотин и В-витамини;
• укрепване на имунната система;
• нормализира кръвната захар;
• насърчават развитието на полезни бактерии в организма;
• torula дрожди - източник, и;
• хлебна мая укрепва имунната система.

Потенциална вреда за дрождите

Неприятен страничен ефект от приема на мая може да бъде, че в нея се крият не само полезни бактерии, но и вредни бактерии като Candida, които причиняват астма, подагра и други заболявания. При обостряне или поява на кандидоза е важно да се изключат всички храни с дрожди от диетата за периода на лечение.

Мая и алергии

Дрождите, както беше отбелязано, са форма на гъби. Най-често се използва за печене и варене. В този случай се използват бирена и хлебна мая. Но освен тях има и така наречените диви дрожди, които могат да се намерят в плодовете, плодовете (гроздето) и зърнените култури.

Обикновено тези микроорганизми се понасят добре от хората, но има хора с непоносимост. Това са лица, които са алергични към всички видове гъбички и плесени.

Екстракт от мая

Екстрактът от мая е хранителен ароматизатор, използван при приготвянето на хляб, бира, сирене, соев сос и няколко други храни.

За да разберете как това вещество влияе на организма, първо трябва да разберете какво представлява по принцип.

Екстрактът от дрожди се получава чрез смесване на мая и захар при топли условия. И с последващото разрушаване на клетъчните мембрани. Този екстракт може да бъде под формата на гел или прах. Използването на дрожден екстракт в хранителни продукти може да бъде обозначено като „естествени аромати“ или „добавки“.

Трябва да знаете, че този екстракт съдържа аминокиселината глутаминова киселина. Това е естествена форма на аминокиселината и не трябва да се бърка с мононатриев глутамат като подобрител на вкуса. Въпреки че екстрактът от мая също влияе на вкуса, той действа като подправка. Освен това съдържа и висока концентрация на натрий. И това трябва да се вземе предвид от хората, които имат проблеми с кръвното налягане или тези, които по други причини не могат да злоупотребяват с натрий. Освен това екстрактът съдържа много висока концентрация на витамини от група В.

Въпреки всички ползи от това вещество е важно за хората с хранителни алергии или чувствителност към дрожди да избягват храни, които съдържат екстракт от гъбички. Най-лесният начин да направите това е да избягвате удобни храни и готови храни от супермаркетите.

Мая в храната

Всички продукти могат да бъдат разделени на 3 групи според съдържанието на дрожди. Първата е храна, която съдържа гъби при всякакви обстоятелства. Във втората група продукти микроорганизмите присъстват само в определени условия... И третата група е храната, която не съдържа това вещество.

Първата група включва: хлебни изделия, бира, сайдер, плодови кожи (сливи, грозде), гроздов сок, малцови напитки, вино, екстракт от мая.

Втората група включва: сладкиши, понички, плодове (презрели), шоколад (някои видове), соев сос.

Третата група включва огромен брой продукти от различни категории. По-специално, не е нужно да се притеснявате за наличието на мая в яйца, морски дарове, различни видове меса, сурови ядки, боб, кафяв ориз. Можете също така да избегнете излишната консумация на мая, ако откажете соевия сос по време на готвене и замените оцета с лимонов сок.

Списък на храните, съдържащи мая:

• всички ферментирали (оцет, алкохол, мисо, соев сос и др.);
• хлебни изделия;
• витамини от група В;
• бира;
• плодове (къпини, боровинки, грозде, ягоди);
• консервирани сокове;
• сайдер;
• сушени плодове (смокини, сушени кайсии, стафиди);
• конфитюри, желета;
• гъби;
• преработено месо (наденица, бекон);
• черен чай;
• маслини;
• вино.

Внимание

Маята може да повлияе на ефективността на някои лекарства. Също така е важно да се избягват хранителни добавки, съдържащи мая за хора, които са алергични към продукта или са склонни към инфекции с дрожди.

Важна забележка за диабетиците: Маята може да понижи нивата на кръвната захар, така че е препоръчително редовно да следите отчитането на глюкозата.

Как да направите сами мая

Със сигурност сте се чудили от какво е направена маята и как протича този процес. Сега ще научите как сами да отглеждате тези едноклетъчни гъби у дома.

Метод първи. Вземете 1 чаша вода и брашно, разбъркайте и оставете за 7 часа. След това добавете малка лъжица захар и чаша жива бира към сместа (има срок на годност до 2 седмици). Оставете за няколко часа. Съхранявайте приготвената бирена мая в стъклен съд в хладилника.

Метод втори. В стъклен съд смесете 200 г стафиди, мляко, топла вода и малко захар. Покрийте плътно съда с марля (сгънете на 4 слоя и завържете). Дръжте на топло място 5 дни.

Тези рецепти ще създадат обичайната хранителна мая, която лекарите препоръчват при различни състояния. Този естествен продукт ще помогне при метаболитни нарушения, липса на витамини от група В, храносмилателни заболявания, анемия, атеросклероза, ще укрепи тялото след грип или възпалено гърло. Между другото, домашно приготвената бирена мая е подобна по своя ефект на лекарствата, съдържащи тези гъбички, като гефефитин.

За печене

Може би това се е случило при всяка домакиня. Исках да изпека пайове за вечеря, но без мая. Но това не е причина да се разстройвате, ако знаете как да направите домашна мая под формата на закваска.

От 200 г брашно и малко количество вода трябва да замесите бучка тесто, да оваляте в брашно и да оставите да действа няколко. Когато бучката изсъхне, втвърди се и стане кисела, можете да я използвате вместо да съхранявате мая.

Обелете и сварете 10 картофа, които все още са горещи, разтрийте през сито. Добавете супена лъжица брашно, същото количество мед и 25 грама водка. Оставете сместа на топло за 2 дни. Когато на повърхността се образува пенеста глава, можете да използвате стартер за печене (използвайте само пяна).

Домашна козметика с дрожди

Фактът, че маята е ефективен компонент в много продукти за красота, е известен отдавна. Но не много хора знаят, че козметиката с дрожди е лесна за приготвяне сама. Не сте сигурни как да направите това? Прочетете нашите рецепти.

Маска за тяло с дрожди

Разтворете торба суха мая в сметана и добавете 4 супени лъжици мед към сместа. Оставете да действа 20 минути. Нанесете върху тялото и оставете да действа 15-20 минути. Почистване топла вода... Тази маска подобрява кръвообращението, стяга порите, прави кожата еластична и гладка.

Продукт за грижа за косата

Разтворете една супена лъжица бирена мая в чаша кефир. Настоявайте сместа на топло място за няколко часа. Нанесете върху косата и дръжте около половин час. Тази маска ще облекчи пърхота.

Мая за лице

Разредете около чаена лъжичка бирена мая в малко количество кефир. След като сместа се влива леко на топло място и придобие консистенцията на тънка заквасена сметана, нанесете върху кожата на лицето и задръжте за около 20 минути. Това лекарство облекчава акнето, подобрява тена и е подходящо за мазна кожа.

Интересни факти за маята:

1. Оптималната температура за растеж на дрождите е 32,2 градуса по Целзий, над 38 градуса - маята умира.
2. Някои щамове на гъбички са склонни да се слепват след ферментация (обикновено по време на варенето).
3. Сухите дрожди са измислени от римляните (обаче, както често се случва в историята на откриването на велики неща, те все още не са разбрали, че това са сухи дрожди). Древните са слагали хлебна мая (в тесто) на слънце, изсушавали са я и при необходимост са я оживявали със захар.
4. Ароматът на бирата се определя от маята.
5. Има повече от половин хиляда вида гъбички с дрожди.
6. Още през 1200 г. пр.н.е. д. знаеше как да пече кифлички с мая.
7. Суровините за мая могат да бъдат хмел, суроватка, различни билки, портокали, грейпфрути, медена напитка.
8. В лабораторни условия за 2 седмици може да се отглеждат около 100 тона дрождено мляко (след това от него се прави пресована, течна, суха мая).

Много хора задават въпроса: „Дрождите са гъбички или бактерии“. И в това няма нищо странно, защото до относително наскоро самите учени не знаеха отговора на този въпрос. Днес има други дискусии за това колко безопасно е да приемате мая. И отново отговорът е тривиално лесен: безопасен, ако е умерен.

Биотехнологиите са новомодна дума, но хората са се научили да използват микроорганизми за своите икономически нужди преди хиляди години. Разбира се, говорим за мая, без която нито винопроизводството, нито варенето, нито печенето биха били възможни. И така, какво е мая? Как бяха „опитомени“? Как се произвеждат индустриално? И вярно ли е, че хлябът с мая е опасен? Нека се опитаме да го разберем.

Дрождите се произвеждат в три вида: традиционно пресовано (на снимката), течна суспензия (квасно мляко) и изсушено. От гледна точка на потребителските свойства, на практика няма разлика между тях, но руските пекарни предпочитат течни и пресовани дрожди, а сушените дрожди са по-удобни в ежедневието.

Аудио версия на статията:

Вземете немита слива или грозде в ръка. Вижте бял цвят? Много микроскопични сладки зъби се намират на повърхността на плодовете. В определена фаза от живота си те са способни да предизвикат ферментация: да ядат захар и да отделят едновременно алкохол и въглероден диоксид. Въпреки че купуваме специално произведени дрожди за нуждите на пекарната, най-общо казано, тези микроорганизми в никакъв случай не са някои редки видове - те съществуват в изобилие около нас.

Неразпознат живот

Ако те не бяха толкова широко разпространени, съдбоносната среща на човека с дрожди можеше да не се случи и кой знае как това би повлияло на развитието на човешката цивилизация. И така, поради факта, че маята живее както върху зърнени култури, така и върху шишарки от хмел, бирата се е превърнала в един от най-старите хранителни продукти - тя е приготвена, очевидно, преди 10 000 години. По-късно, през II хилядолетие пр.н.е. появи се тесто с мая. И двата продукта на метаболизма на дрождите бяха полезни за човечеството: алкохолът се превърна в едно от най-старите и популярни лекарства в света, а наситената с въглероден диоксид бира с мехурчета и перфектно разхлаби тестото, придавайки му подпухналост и увеличавайки обема му.

Както мнозина вероятно знаят, маята е гъба, но гъбите са необичайни. За разлика от мухоморите и русулите, те не образуват специфично вегетативно тяло - мицел - и съществуват в едноклетъчна форма. Общо има около 1500 вида дрожди и те принадлежат към две големи групи - аскомицети и базидиомицети.

Използвайки дрожди в продължение на хиляди години, хората, сравнително наскоро по исторически стандарти, дори не подозираха с какво всъщност имат работа. Антъни ван Левенхук успял да види дрождите в микроскоп през 1680 г., но не разбрал, че е пред живите организми. Само Луи Пастьор през 1857 г. успява да докаже връзката между алкохолната ферментация и жизнената активност на микроскопичните гъби.

Всичко това обаче не е попречило през хилядолетията да подобри културите на дрождите чрез запазване на успешни закваски. Спонтанният подбор беше заменен от насочен (непосредствено след откриването на Пастьор) и днес лабораториите на научните институти и хранителните компании работят по подобряване на щамовете на дрождите.

Гъби в буркан

Ако само няколко ентусиасти се занимават с винопроизводство и пивоварство у дома, тогава печенето с помощта на мая се случва от време на време в почти всеки дом, така че хлебната мая е най-интересният продукт за всички нас. „PM“ разговаря с Виталий Висоцки, директор на Воронежкия завод за дрожди, част от групата Lesaffre, за начина, по който се произвежда и произвежда хлебната мая, както и за някои митове, свързани с нея.

„Специално научно подразделение на групата Lesaffre се занимава с развъждане и изследване на щамове дрожди“, казва Виталий Висоцки. - Някои култури могат да работят добре, например с маслено тесто, други - с други видове тесто. Щамовете на дрожжевите клетки се възпроизвеждат в чист вид. Това е ноу-хау на компанията и техните проби се съхраняват при ниски температури в специална банка за съхранение в град Марк ан Барол. Именно от това хранилище предприятията от групата получават епруветки, съдържащи охладена стерилна (т.е. пречистена от други микроорганизми) среда и само няколко грама дрождени клетки от точно идентифициран вид. Производството на дрожди означава, че чрез няколко етапа на размножаване малка популация от клетки на дрожди от епруветка произвежда дрожди в търговски количества (стотици тонове). "

Производство на дрожди

Процесът на размножаване на дрождените клетки се състои от няколко лабораторни и промишлени етапа. От епруветка от 10 ml, съдържаща малка популация от клетки на дрожди, заобиколени от стерилна среда, резултатът е няколко десетки тона дрожди.

Принуда за възпроизвеждане

Популацията на гъби преминава през няколко етапа на размножаване. Първите две се извършват при стерилни лабораторни условия. Първо, 10 ml правят 500 ml. След това от 500 ml - 10 литра среда, съдържаща дрожди клетки.

Тези 10 литра вече са доставени до производствената площадка. Първоначалният етап се състои в производството на чиста култура - т. Нар. Майчина мая, събирането на която вече е няколкостотин килограма. Освен това, по време на първото поколение и търговското поколение, масата на дрождите се увеличава до няколко десетки тона.

Интересното е, че процесът на производство на дрожди е един вид извън фаза по отношение на практическото му приложение. „Дрождите имат както аеробен, така и анаеробен начин на живот“, обяснява Виталий Висоцки. - При липса на кислород (както например в тесто или течност), организмът на клетката на дрождите е насочен към оцеляване, а не към размножаване. Именно в тази фаза клетката отделя голямо количество алкохол и въглероден диоксид, така че анаеробният метод е наистина полезен за нас. При производството на дрожди обаче е необходимо клетките да се размножават активно и за това се нуждаят не само от хранителни вещества, но и от кислород. "

Дрождите, по-специално гъбите от семейството на Saccharomycetes, които се използват в пекарната, се размножават вегетативно чрез пъпки. Първо се появява израстък върху майчината клетка, след това се получава митотично делене на ядрото, образуване на клетъчна стена и отделяне на клетките една от друга. В клетката на майката остава пъпкащ белег, който дава възможност да се определи нейната възраст. Обикновено майчината клетка може да образува 20-30 бъбрека.

Производственият процес е свързан със създаването и контролирането на благоприятни условия за размножаване на дрождите. Тези условия са наличието на достатъчно хранене и достъп до кислород. Основните източници на хранене за дрожди са лесно смилаемите захари, тоест глюкоза, малтоза, захароза, галактоза. Също така се нуждаете от минерали, витамини, така че клетката да има всичко необходимо за изграждането на бъбрек.

Следователно, за производството на дрожди е необходимо да се подготви хранителна среда, да се поставят дрожди в нея и тъй като маята абсорбира вещества от хранителната среда, да се добави храна и да се прочисти цялата маса с въздушен кислород. Когато масата запълни целия контейнер, процесът трябва да бъде спрян и да се извърши разделяне - за отделяне на дрождните клетки от средата. След това остава само процесът на формиране на крайния продукт.

Традиционният краен продукт в Русия и всъщност в света като цяло е компресираната мая. По правило това са брикети, състоящи се от клетки на дрожди, пречистени от средата, където са израснали, и подложени на специално измиване и филтриране във вакуумни филтри. Брикетираните дрожди съдържат 32% клетки от дрожди и 68% вода.

При производството на сушени гранулирани дрожди технологията на възпроизвеждане е подобна, но се използват и други щамове - тези, които са по-устойчиви на крайния етап на производство - сушене. Изсушаването (дехидратацията) е изключителен ефект върху клетката и не всички култури са в състояние да го издържат. Продуктът преминава през стадия на компресирани дрожди, които след това се изцеждат през екструдера с тънки "вермицели". След това те се нарязват на ситно и се изпращат в сушилнята. Там дрождите се дехидратират с помощта на принудителен топъл въздух. Това завършва процеса, продуктът е готов за опаковане.

Митология без дрожди

Спецификата на съвременното информационно поле е такава, че така наречените истории на ужасите често се използват като инструмент за привличане на общественото внимание. Изчислението се прави върху факта, че страхът е точно емоцията, която ще накара човек да подчертае тази или онази новина в безкраен и богат информационен поток. Откровенията за опасностите от някои храни са особено популярни. Хората се плашат от генетично модифицирани плодове и зеленчуци, консерванти и ароматизанти. Този ред включва и обикновена хлебна мая, за която се твърди, че уврежда чревната микрофлора, попадайки в тялото ни заедно с печени продукти.

Един от митовете е свързан с така наречените термофилни дрожди, които, казват те, могат да оцелеят при температурата на печене и след това да влязат в храносмилателната ни система живи. Като алтернатива се предлагат различни видове закваски без дрожди. Както обикновено, източникът на този вид "хипотеза" не са биолози и индустриалци, а определени ентусиасти на "здравословното хранене" от различни професии.

Лезафър смята, че всички тези разсъждения са непрофесионални и нелепи. Първо, няма „термофилна мая“, която да оцелее на печени изделия. До края на печенето, в центъра на трохите на хлебния продукт, температурата достига + 96-98 ° C. При температура от + 50 ° започва инхибирането на жизнената активност на дрождените клетки и при + 55 ° протеинът в тях се денатурира и дрождените клетки умират.

Второ, невъзможно е да се избегне поглъщането на живи дрожди в тялото. Както вече споменахме, маята не се продава само в магазините, но и живее около нас. Микроскопичните гъби определено ще се ядат от нас заедно с плодове и други растителни храни. Има например „народна“ алтернатива на закупената в магазина мая под формата на обикновена вода, напоена със стафиди. Всъщност това е въображаема алтернатива, тъй като закупената мая се заменя със същата мая, само други видове, които обитават повърхността на сушеното грозде. Между другото, ако просто комбинирате брашно с вода, заменете тестото и го поставете на топло място, след известно време ферментацията на дрожди така или иначе ще започне там, защото брашното съдържа много микроорганизми, включително клетки от дрожди. Друго нещо е, че култивираните щамове, които са били подложени на насочена селекция, ще дадат предвидим резултат, но други видове дрожди, взети от заобикаляща среда, особено в комбинация с други микроорганизми, може да придаде на тестото нежелани вкусови и органолептични качества.

Трето, ако не говорим за чисто химически набухватели на тестото, тогава предложените биологични закваски без дрожди не са 100% такива. Всъщност, в хлебопекарните, например, при производството на ръжен хляб, закваски на основата на млечнокисели бактерии отдавна се използват. Но в действителност те са симбиоза на бактерии и същите дрождни клетки. Млечнокиселите бактерии сами по себе си не могат да осигурят достатъчно газ за бързо насищане на тестото с въглероден диоксид.

Сухо или мокро?

Последният въпрос, който зададохме на директора на Воронежската фабрика за дрожди, вероятно беше задаван от всички домашни пекари повече от веднъж. Каква е разликата между пресовани (мокри) дрожди и сушени дрожди, които се произвеждат не в брикети, а в малки гранули?

„От гледна точка на потребителските свойства няма разлика и ние произвеждаме дрожди във всякакви форми“, казва Виталий Висоцки. - Но има технологична разлика. За старите хлебни предприятия пресованите дрожди са за предпочитане, тъй като именно за тях се изгражда технологията на тяхната работа. Основният недостатък на компресираната мая е необходимостта да се съхранява при ниска температура - в диапазона от 0 до + 4 ° C. При по-високи температури клетките се преместват активна фаза, започват жизнени процеси, което води до по-нататъшно повишаване на температурата на брикета. Изсушените дрожди имат по-дълъг срок на годност и не е необходимо да създават условия - те се съхраняват перфектно стайна температура... Освен това те обикновено са опаковани в малки опаковки, което е много по-удобно в ежедневието. "

Маята е един от най-древните "домашни" микроорганизми. Археолозите заключават, че около 6000 г. пр. Н. Е. египтяните пиеха бира с удоволствие. И те се научиха да пекат хляб с мая около 1200 г. пр. Н. Е.

Днес в природата има около 1500 вида дрожди. Те се намират в листата, почвата, плодовете различни растения, в нектара на цветя, в плодове, покълнали зърна пшеница, малц, кефир. Аскомицетите и базидомицетите са основните групи от видове дрожди, съществуващи днес.

Дрождите се използват в кулинарията за приготвяне на различни видове печени изделия и напитки. Воденични камъни и пекарни, изображения на пивовари по стените на древни градове свидетелстват за древността на използването на тези микроорганизми в живота на хората.

Богати на дрожди храни:

основни характеристики мая Дрождите са група едноклетъчни гъби, които обитават полутечни и течни субстрати, богати на хранителни вещества. Основната отличителна черта на дрождите е ферментацията. Микроскопските гъби се справят добре при стайна температура. Когато околната температура достигне 60 градуса, маята умира.

Дрождите се изучават от специалната наука зимология. Официално гъбите с дрожди са „открити“ от Пастьор през 1857 година. Въпреки такова огромно разнообразие от видове дрожди, които съществуват в природата, най-често използваме само 4 от тях в диетата си. Това са бирена мая, мляко, вино и хлебни дрожди. Пищен хляб и сладкиши, кефир, бира, грозде - тези продукти са истинските лидери в съдържанието на тези видове дрожди.

Тялото на здрав човек също съдържа някои видове тези гъбички. Те живеят върху кожата, в червата, а също и върху лигавиците на вътрешните органи. Гъбите от рода Candida са от особено значение за организма. Макар и в твърде големи количества, те причиняват смущения във функционирането на организма и дори водят до развитие на определени заболявания (кандидоза).

Най-популярни днес са течните, сухи и просто живи хлебни дрожди. А също и бирена мая, която като хранителни добавки може да бъде закупена в аптеката. Но не по-малко полезни и по-естествени са дрождите, намиращи се естествено в храната.

Ежедневната нужда на тялото от мая Известно е, че за нормалното функциониране на червата наличието на дрождоподобни гъби е необходимост. В лабораторни изследвания лекарите наричат \u200b\u200bоптималната цифра за присъствието на тези микроорганизми в червата - 10 до 4-та степен на парчета на 1 измерена единица (1 грам чревно съдържание).

Лекарите вярват, че 5-7 грама мая на ден осигуряват ежедневната нужда на организма от витамини от група В и е оптималната стойност.

Нуждата от мая се увеличава: При извършване на тежък физически и умствен труд

В стресова среда

В случай на нарушение на въглехидратния и витаминно-минералния, протеинов метаболизъм в организма

Ниска хранителна стойност на диетата

За изгаряния и рани

Слаб имунитет

Болести на храносмилателната система (язва, колит, гастрит)

С невралгия

Синдром на хронична умора (CFS)

В район с повишен радиоактивен фон или вредно въздействие на други химикали.

Смилаемост на дрождите Маята е 66% протеин. По отношение на качеството на съдържащите се протеини дрождите не отстъпват на рибата, месото, млякото. Те се усвояват добре от тялото, при условие че няма непоносимост към треперене, както и умереното им използване.

Полезни свойства на дрождите, тяхното въздействие върху организма Калий, калциево желязо, магнезий, витамини от група В, Н и Р, фолиева киселина, протеини и аминокиселини, лецитин, метионин - това не е пълен списък на хранителни вещества, съдържащи се в дрождите.

Маята стимулира усвояването на храната, повишава апетита, стимулира метаболизма. Те имат положителен ефект върху способността за чревна абсорбция.

Трябва да се отбележи, че маята, съдържаща се в тестото и тестото от дрожди, умира в резултат на обработка с висока температура. Следователно хлябът и сладкишите не са продукти, съдържащи жива мая.

Взаимодействие със съществени елементи Полезните свойства на дрождите са особено активни в присъствието на захар и вода. Маята подобрява усвояването от организма на много хранителни вещества. Прекомерната консумация на храни, съдържащи мая, може да доведе до нарушена абсорбция на калций и някои витамини.

Признаци за липса на мая в организма: Храносмилателни проблеми

Слабост

Анемия

Проблеми с кожата и косата, ноктите

Признаци на излишък от мая в организма: Алергични реакции, причинени от непоносимост към дрожди

Млечница и други гъбични заболявания

Подуване на корема

Фактори, влияещи върху съдържанието на дрожди в организма Основният критерий, който определя присъствието на дрожди в организма, е диетата на човека. Оптималната консумация на храни, съдържащи дрожди, и цялостното здраве на организма оказват значително влияние върху необходимия баланс на съдържанието на дрожди в организма.

Мая за красота и здраве

Кожата, косата, ноктите буквално стават по-хубави пред очите ни, когато ядем продукти, съдържащи жива мая. AT народна медицина има много методи за подобряване на външния ви вид и поддържане на вашата привлекателност. Маска за лице с дрожди, осъдена от хлебна мая с мляко, билки или сок, и маска за коса с дрожди са най-често срещаните и ефективни методи за опазване на красотата, използвани както в древността, така и днес.

Подхранваща маска за лице с дрожди се приготвя по следния начин: 20 грама мая се смесват с 1 чаена лъжичка мед, след което се добавя 1 супена лъжица пшенично или ръжено брашно. Получената смес се разрежда с топло преварено мляко (3-4 супени лъжици). Маската се нанася върху предварително почистено лице за 15 минути, след което се измива с топла вода. Тази процедура е подходяща за суха и нормална кожа.

Маска с дрожди за мазна кожа се приготвя, както следва: 20 грама мая се разреждат в кефир, за да се получи консистенция на гъста заквасена сметана. Маската се нанася върху лицето и след 15 минути се отмива с топла вода.

При колит и ентероколит сухата мая също се използва в народната медицина. За това 1 чаена лъжичка мая се добавя към чаша сок от моркови и след 15-20 минути сместа се изпива.

За да укрепите косата, сложете половин пакет дрожди със захар на водна баня. След началото на ферментацията добавете малко мед и горчица. Сместа се нанася върху косата, увита около главата (найлоново фолио, след това кърпа). Измийте маската след 60 - 90 минути.

Някои видове дрожди отдавна се използват от човека при приготвянето на хляб, бира, вино, квас и др. В комбинация с дестилация процесите на ферментация са в основата на производството на спиртни напитки. Полезните физиологични свойства на дрождите правят възможно използването им в биотехнологиите. В момента те се използват при производството на ксилитол, ензими, хранителни добавки, за почистване на замърсяването с масло.

Дрождите също се използват широко в науката като образци на организми за генетични изследвания и в молекулярната биология. Бейкърската мая е първата еукариотка, която има напълно секвенирана геномна ДНК. Важна област на изследване е изследването на прионите в дрождите.

Традиционни процеси

Пекарна

Гранулирана активна суха мая - търговски продукт за хлебни изделия

Приготвянето на печен хляб с мая е една от най-старите технологии. Този процес използва главно Saccharomyces cerevisiae. Те извършват алкохолна ферментация с образуването на много вторични метаболити, които определят вкуса и аромата на хляба. Алкохолът се изпарява при печене. Освен това в тестото се образуват мехурчета от въглероден диоксид, които го карат да „втасва“ и след изпичане, придавайки на хляба гъбеста структура и мекота. Подобен ефект се причинява от добавянето на сода и киселина към тестото, но в този случай вкусът и ароматът на хляба отстъпват на този, приготвен с помощта на мая.

Вкусът и ароматът на хляба се влияят не само от качеството на суровините, използвани за печене на хляб, но и от характеристиките на ензимните и термични процеси - например редуциращите захари, образувани под действието на амилази, се използват като субстрат за ферментация, докато продуктите са и слабо летливи ароматни вещества, както и ароматни вещества, образувани по време на пържене поради неензимна реакция с аминокиселини, протеази и липоксигенази също са от голямо значение.

Производство на вино

Грозде със слой дрожди върху тях.

Дрождите присъстват естествено на повърхността на гроздови плодове, често се виждат като лек цвят върху плодовете, образувани главно от Hanseniaspora uvarum. "Истински" винена мая счита се за вид Saccharomyces cerevisiae, който се среща в природата само в 1 грозде от 1000. Въпреки това, тази раса с дрожди има значително по-голяма толерантност към етанол от останалите. Което в повечето случаи води до факта, че именно тя печели състезанието и потиска други видове в процеса на ферментация на вино.

Събраното грозде се натрошава, като се получава сок с 10-25% захар. За да се получат бели вина, от него се отделя смес от костилки и кори и тя остава в мъстта за червените вина. След това, в резултат на ферментацията, захарите се превръщат в етанол. Вторичните метаболити на дрождите, както и съединенията, получени от тях по време на узряването на виното, определят неговия аромат и вкус, а млечнокиселите бактерии, например Oenococcus oeni, също са от голямо значение за узряването на вече ферментиралото вино и придаването му на аромат. За да се получат редица вина, ферментиралото вино отново се ферментира.

Прекратяването на ферментацията е свързано или с изчерпването на запасите от захар, или с постигането на прага на токсичност за етанол за дрожди. Шери дрожди Saccharomyces beticus е по-устойчив от обикновените дрожди. Първоначално шери дрождите са били известни само в южната част на Испания, където благодарение на своите свойства е получена силна винена шери. С течение на времето шери дрождите са открити и в Армения, Грузия, Крим и др. Шери дрождите също се използват при производството на някои силни бири.

Варене и варене

Ечемичен малц

При пивоварството зърното се използва като суровина, съдържаща много нишесте, но малко захари, ферментирали от дрожди. Следователно нишестето се хидролизира преди ферментацията. За това се използват амилази, образувани от самото зърно по време на покълването. Покълналият ечемик се нарича малц. Малцът се смила, смесва с вода и се вари, за да се получи пивна мъст, която впоследствие се ферментира с мая. Разграничете долната и горната ферментация бирена мая.

Топ-ферментиралите дрожди образуват „глава“ на повърхността на пивната мъст, предпочитат температури от 14-25 ° C и издържат на по-високи концентрации на алкохол. Ферментиралата отдолу мая има оптимално развитие при 6-10 ° C и се утаява на дъното на ферментатора.

Torulaspora delbrueckii често се използва при производството на пшенични бири. При производството на ламбик се използват дрожди, които случайно са влезли във ферментатора, обикновено принадлежат към рода Brettanomyces.

Квасът се произвежда по подобна схема, но освен ечемичен малц, широко се използва ръжен малц. Към него се добавят брашно и захар, след което сместа се излива с вода и се готви до образуване на мъст. Най-важната разлика между пивоварството и производството на бира е използването на млечнокисели бактерии в допълнение към дрождите по време на ферментацията на пивната мъст.

Използването на дрожди в съвременните биотехнологии

Промишлено производство на алкохол

Алкохолната ферментация е процес, който води до образуването на етанол от водни разтвори на въглехидрати, под въздействието на определени видове дрожди като вид метаболизъм.

Биотехнологиите използват захарна тръстика, фуражна царевица и други евтини източници на въглехидрати за производство на алкохол. За да се получат ферментиращи моно- и олигозахариди, те се унищожават от сярна киселина или амилази от гъбичен произход. След това ферментацията и дестилацията на алкохол се извършват до стандартна концентрация от около 96 об. Дрождите от рода Saccharomyces са генетично модифицирани, за да ферментират ксилоза, един от основните мономери на хемицелулозата, което прави възможно увеличаването на добива на етанол, когато се използват растителни суровини, съдържащи, заедно с целулоза, значителни количества хемицелулози Всичко това може да намали цената и да подобри позицията си в конкуренцията с въглеводородните горива.

Дрожди при производството на алтернативни горива

Дрождите като биоенергиен агент и като организми за ферментация на захар се използват при производството на алтернативно гориво за превозни средства и придобиват нов интерес и повишено внимание в началото на 21 век.

Хранителни и фуражни дрожди

Маята е богата на протеини, съдържанието им може да бъде до 66%, докато 10% от масата се пада на незаменими аминокиселини. Биомасата от дрожди може да бъде получена от селскостопански отпадъци, дървесни хидролизати, добивът й не зависи от климатичните и метеорологични условия... Следователно използването му е изключително полезно за обогатяване на човешката храна с протеини и фуражи за селскостопански животни. Добавянето на мая в колбасите започва през 1910-те в Германия; през 30-те години фуражната мая започва да се произвежда в СССР, където тази индустрия е особено развита.

В зависимост от вида култивирани организми и хранителната среда фуражната мая се разделя на следните разновидности:

• Хидролитични - хидролизатите на дървесината и селскостопанските отпадъци се използват за отглеждане на гъбички от дрожди. Отпадъци от производството на целулоза и хартия също могат да се използват.
• Класически фуражни дрожди - получават се чрез отглеждане на гъби от дрожди върху винас, получени като отпадъци при производството на алкохол.
• BVK е продукт от отглеждането на дрождни клетки върху отпадъците от преработката на различни нерастителни суровини - петролни парафини, нискоорганични алкохоли - метанол, етанол и природен газ.

В СССР първите големи фабрики за производство на протеин - паприна, с капацитет от 70 000 тона годишно, са пуснати в експлоатация в град Кстово, Нижегородска област през 1973 г. и в Кириши, Ленинградска област, през 1974 г. Отпадъците от рафинирането на нефт са използвани като суровина. До 1970 г., за да компенсира липсата на протеиново хранене, СССР планира да произвежда 900 000 тона фуражи и хранителни дрожди годишно, като по този начин става лидер в производството на едноклетъчен протеин до 1985 г.

През 90-те години обаче, поради възникващите хигиенни и екологични проблеми при производството и употребата на микробни протеини, както и икономическата криза, производството рязко спада. Натрупаните данни свидетелстват за проявата на редица негативни ефекти от употребата на паприн при хранене на домашни птици и животни. По екологични и хигиенни причини интересът към тази индустрия и по света също е намалял.

Въпреки това на Запад сега се произвеждат и продават различни екстракти от дрожди: вегемит, говеда, боврил, ценовис. В Русия има подобни индустрии, но техните обеми са малки. За получаване на екстракти се използват или автолизати от дрожди, или техните хидролизати. Те се използват като хранителни добавки и за добавяне вкус; освен това има козметика на основата на екстракти от дрожди.

Деактивирани, но не унищожени хранителни дрожди също се продават, особено популярни сред веганите поради високото съдържание на протеини и витамини и ниско съдържание на мазнини. Някои от тях са обогатени с бактериален витамин В 12.

Приложение в медицината

• Изсушената бирена мая се използва за производството на лекарства и хранителни добавки.
• Дълго време лекарството Gefefitin се произвежда като укрепващо лекарство.
• Течната бирена мая традиционно се предписва на отслабени лица с алергични заболявания
• Съществуват редица препарати на базата на Saccharomyces boulardii, които поддържат и възстановяват флората на стомашно-чревния тракт. Доказано е, че S. boulardii облекчава симптомите на остра диария при деца, предотвратява реинфекцията на Clostridium difficile, намалява честотата на контракциите на чревната мускулатура при пациенти със синдром на раздразнените черва и намалява риска от различни видове диария.

Приложение като обект на модел

Много данни за цитологията, биохимията и генетиката на еукариотите са получени за първи път върху дрожди от рода Saccharomyces. Това важи особено за биогенезата на митохондриите: дрождите се оказаха един от малкото организми, които могат да съществуват само благодарение на гликолизата и не умират в резултат на мутации в митохондриалния геном, което възпрепятства нормалното им развитие. За генетични изследвания, кратък жизнен цикъл на дрождите и способността за бързо получаване голям брой техните индивиди и поколения, което дава възможност да се изследват дори много редки явления.

В момента интензивно се провежда изследването на прионите от дрожди, тъй като те са близки по структура до откритите преди това бозайникови приони, но са абсолютно безопасни за хората; те също са много по-лесни за разследване.

Чаена гъба

Комбуча в буркан

Kombucha е асоциация на дрожди и оцетно-кисели бактерии, които принадлежат към рода Zoogloea. Най-често наблюдаваните асоциации на дрождите Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii и други, с редица щамове от семейство Acetobacteraceae. Използването му в Руската империя започва през 1900-те години; очевидно е въведено след Руско-японската война.

През 50-те години на XX век в СССР активно се изучават различни природни вещества за тяхната медицинска употреба. В брошурата "Kombucha и нейните лечебни свойства" са отбелязани антимикробните и антиатеросклеротични свойства на зооглеята на kombucha и нейната културна течност.

Търговски продукти, предлагани на пазара като суха мая

Съставът на такива дрожди включва не само клетки на микроорганизми, но и минерални добавки, някои ензими.

Deuteromycetes

Съществуването на дрожди е открито още през 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор... Оттогава те са популярни в цял свят. От тях се приготвят всякакви сладкиши и напитки. В същото време малко хора се замислят за вредата и ползата от дрождите.

Какво е мая и какви видове има

Едноклетъчните гъби се наричат \u200b\u200bдрожди.... В природата има повече от 1500 разновидности на такива микроорганизми. Те са силно приспособими към неблагоприятните условия на околната среда, например, те процъфтяват при липса на кислород.

Гъбите се използват широко в индустрията и медицината. Това до голяма степен се дължи на способността им да се размножават бързо. Но не всички видове могат да се използват. Някои от тях се считат за патогенни, тъй като причиняват различни заболявания при хората.

В момента за производство на храни се използват 4 вида гъби:

1. Пекарна. С тяхното добавяне се приготвят вкусен ароматен хляб, различни кифлички и други сладкиши. Именно те придават на крайния продукт ефирност, обем и специална структура.
2. Вино. Те могат да се видят върху гроздове зряло грозде. Благодарение на такива гъби се осъществява процесът на ферментация на плодовете, който впоследствие води до появата на вино.
3. Бири. Те се използват за приготвяне на напитки, хлебни изделия и лекарства.
4. Млечни. С тяхна помощ се извършва процесът на ферментация на млякото и приготвянето на ферментирали млечни продукти.

Всички разновидности на този продукт имат уникален състав, така че използването им е необходимо на човек.

Винената мая е естествен белезникав цвят на грозд. Следователно гроздето не трябва да се мие, преди да се направи вино.

Какво има в маята

Маята е нискокалорична храна... Те са 60% протеини. Човешкото тяло ги усвоява лесно. Хранителната стойност на такива гъби е сравнима с тази на месото или рибата.

Хлебната мая е особено богата на състав. Те съдържат следните вещества:

• Витамин В1. Той участва в метаболизма, регулира работата на нервната система.
• Витамин В2. Това вещество помага в борбата с кожните заболявания и подобрява зрителната острота.
• Витамин В3. Участва в изграждането на телесни клетки, работата на жлезите с вътрешна секреция и нервната система.
• Витамин В6. Той помага на тялото да усвоява по-бързо хранителните вещества, участва в метаболизма.
• Витами ПП. Експертите са установили, че това вещество е в състояние да предотврати развитието на рак. Освен това се бори с проявите на алергична реакция.
• Витамин D. Участва в процеса на фосфорно-калциевия метаболизъм.
• Биотин или витамин Н. Има благоприятен ефект върху състоянието на косата. Те стават по-дебели и по-обемни.
• Минерали: желязо, магнезий, калий, йод, мед и други.
• Лецитин. Участва в изграждането на клетъчни мембрани, нормализира концентрацията на холестерол в кръвта.

Това не е пълен списък на ценни вещества, които се съдържат в хлебната мая. Млечните продукти имат подобен състав, но съдържат и пробиотици, необходими за нормалното функциониране на храносмилателния тракт..

Полезните качества на хлебната мая

Именно този вид гъбички консумираме всеки ден. Те имат впечатляващ списък с положителни качества. Ползите от дрождите за организма са следните:

1. Помага за укрепване на имунната система... Те съдържат бета-глюкани, които се считат за естествени имуностимуланти.
2. Обогатяват чревната микрофлора. Благодарение на това процесът на храносмилане се подобрява. Те увеличават производството на стомашен сок, което води до пълно и бързо усвояване на храната.
3. Те имат антиоксидантно действие. Те неутрализират фактори, които водят до окисляване на клетките. Това помага да се забави процесът на стареене.
4. Намалява концентрацията на вредния холестерол в кръвта.
5. Помогнете за облекчаване на запек.
6. Те имат способността да понижават кръвното налягане.
7. Някои експерти смятат, че маята е полезна за хора с предразположение към рак. Те са особено ефективни за профилактика на рак на панкреаса..
8. След консумация на мая, кожата става гладка и чиста, косата придобива обем и става копринена, нокътните плочи спират да се ексфолират.

Гъбите могат да се използват като външно лекарство. С тяхна помощ е възможно да се справите с акне, себорея, екзема, изгаряния и дерматит. На тяхна основа се приготвят лечебни маски за лице и коса.

Достатъчно е човек да консумира от пет до седем грама от този продукт на ден. В някои случаи се препоръчва да се увеличи дозата. Маята се препоръчва за хора с намален имунитет, изпитващи постоянен стрес, страдащи от анемия, кожни заболявания, онкология и храносмилателни проблеми.

За медицински цели гъбите се консумират под формата на напитка. За целта те се отглеждат в малко количество топла вода. Можете да добавите малко захар, трици или други съставки, за да подобрите вкуса. Такава напитка задължително трябва да се пие от вегетарианците, за да се попълни дефицитът на протеини и други хранителни вещества.

Полезните свойства на дрождите се губят при нагряването им над 60 градуса. Следователно печенето няма такива положителни качества.

Вредни качества на хлебната мая

Гъбата с дрожди също има вредни качества за организма. Сред тях са:

Вредата от дрождите за човешкото тяло се крие и във факта, че когато те модерно производство могат да се използват соли на тежки метали и други токсични вещества. Въпреки факта, че този продукт има ниско съдържание на калории, той не се препоръчва за хора, страдащи от наднормено тегло. Факт е, че той има способността да повишава апетита, което може да провокира преяждане.

Противопоказания

В някои случаи употребата на такъв продукт може да причини сериозна вреда на здравето. По-добре е да ги откажете при наличието на следните заболявания:

• Алергични реакции.
• Бъбречна недостатъчност.
• Подагра.
• Дисбактериоза.
• Индивидуална непоносимост.

Дрождите в тялото на жената могат да провокират развитието на кандидоза... Следователно използването им е възможно само под наблюдението на гинеколог.

Днес е много проблематично да се намери жива мая в продажба. Най-популярният сух продукт се продава в малки сашета. Изсушените гъбички са малки кръгли гранули. Срокът им на годност може да бъде до две години. При това всичко полезни характеристики те пазят... За да се активират, е достатъчно да се разреждат в топла вода или мляко.

Сухите дрожди са полезни при анемия и като средство за укрепване на имунната система... Те са богати на протеини. Те не се препоръчват за употреба при подагра, дисбиоза, както и при остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Характеристики на бирена мая

Бирената мая се използва не само при производството на бира, но и при производството на козметични и медицински продукти. Те са имат отлични почистващи, подмладяващи и лечебни ефекти.

Този вид гъбички често се използват за лечение на косата. Смята се, че той е в състояние да направи прическата пищна и привлекателна. Но повечето експерти не са съгласни с това мнение. Използването им може да провокира алергична реакция и да причини силен пърхот.

Бирена мая може да бъде закупена днес под формата на таблетки. Производителите твърдят, че могат да имат следните ефекти върху тялото:

• Насърчава бързото натрупване на мускули.
• Те повишават ефективността и подобряват дейността на мозъка.
• Те прочистват тялото от токсини и токсини.
• Премахнете последиците от стреса, тъй като те имат положителен ефект върху функционирането на нервната система.
• Намалява концентрацията на холестерол.

Такива лекарства са показани за хора, страдащи от захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания, проблеми с нервна система ... Противопоказания за употребата им са бременност, бъбречни заболявания, индивидуална непоносимост към компонентите, лечение с използване на инхибитори на моноаминооксидазата, антидепресанти или болкоуспокояващи.

Характеристики на млечната мая

За разлика от други сортове, млечната мая е ценен продукт за организма. Те съдържат ензими, необходими за нормалното функциониране на организма... Те имат положителен ефект върху червата и спомагат за укрепване на имунната система.

Млечните гъбички се съдържат в кефир, ферментирало печено мляко, суроватка, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти. Те могат да станат вредни само при прекомерна употреба. Но ако ги пиете умерено, ползите ще бъдат безценни.

Как да съхранявате маята правилно

Живата мая е продукт, който изисква специални условия за съхранение. Закупеният брикет трябва да се съхранява при температура от 0 до 4 градуса... Ако ги оставите на стайна температура, те ще бъдат използваеми за не повече от един ден. Когато се съхранява в хладилник, срокът на годност се удължава до четири седмици.

Можете да удължите срока на годност на компресираната мая, като се раздробявате и смесвате с брашно. Оставете сместа да изсъхне. За целта го разстелете върху чиста дебела хартия. Уверете се, че продуктът е подходящ за употреба преди употреба.

Замразяването е друг начин за съхранение на мая. За да направите това, брикетът трябва да бъде освободен от обвивката, нарязан на малки парчета. Завийте всеки от тях във фолио. Сгънете всички пакети в един найлонов плик и го завържете здраво. Сложете във фризера. Продуктът ще остане добър до шест месеца.

Сухите дрожди не изискват специални условия за съхранение... В запечатана опаковка те остават валидни една година и половина. Дръжте ги на леко хладно място. Уверете се, че опаковката не е изложена на пряка слънчева светлина. Ако торбата вече е отворена, срокът на годност на продукта се намалява до две седмици. В този случай е по-добре да излеете маята в сух стъклен буркан, плътно да затворите с капак и да охладите. В това състояние те могат да останат използваеми до шест месеца.