Артишокът от Йерусалим е източник на инулин. Веществото, с което е богата глинената круша, се препоръчва при диабет тип 2. Той нормализира нивото на захарта в тялото на пациента. Кореновият зеленчук стимулира работата на панкреаса, помага на организма да произвежда инсулин. Артишокът от Йерусалим е богат на фибри. Грубите диетични фибри ускоряват метаболитните процеси и помагат на пациентите да се борят със затлъстяването, което прави хората с диабет тип 2 по-малко склонни да се чувстват.

Хранене за добро здраве

Кога високо ниво кръвната захар се консумира сурова три пъти на ден. Артишокът от Йерусалим има вкус на картофи, само че е по-сладък и с ниско съдържание на нишесте. Земната круша се измива под чешмата, изчиства я от земята и се втрива на средно ренде. Масата се подправя с ленено или царевично масло. Продуктът може да бъде нарязан на ситно и леко осолен. След като изядете кореноплодния зеленчук, направете тридесетминутна почивка и след това обядвайте или закусете.

Леки закуски
При диабет от витаминната добавка се приготвят вкусни и здравословни салати. В белия дроб летен вариант включва:

• репичка;
• прясна краставица;
• магданоз;
• клонче копър;
• среден топинамбур.

Смесете големи или средни зеленчукови кубчета с нарязани зеленчуци. Облечен със сос от маслиново или ленено масло, подправки и сол. За да предотвратите потъмняването на глинената круша, добавете 20 ml трапезен или ябълков оцет към салатата.

Диетата на човек с диабет трябва да бъде разнообразна. Краставиците и репичките могат да бъдат заменени с по-екзотични дайкони и моркови. Кореновите зеленчуци се прекарват през средно ренде, за подобряване се добавят билки вкусови качества и наситете ястието с витамини. Пикантният аромат ще се появи благодарение на кантарион, магданоз и пресен босилек. Зеленчуците се подправят само с растително масло. Сосовете, съдържащи животински мазнини, са изключени от диетата на човек с диабет.

Вместо вредни десерти се приготвя сладка салата. Здравословната сладост се състои от прости съставки:

• зрели червени ябълки;
• земна круша;
• моркови;
• прясно изцеден лимонов сок;
• зехтин за дресинг.

Към ястието не се добавя захар или мед. Вместо подсладители, използвайте резенчета ягода, зряла круша или банан. Но можете да се справите с моркови и ябълки, настъргани на средно ренде. Ако искате да направите салатата по-пикантна, трябва да добавите куп билки и щипка подправки. Например сух босилек или черен пипер.

През зимата, когато няма репички или пресни краставици, артишокът от Йерусалим се смесва с кисело зеле. Продуктите се допълват от кисели зелени ябълки, сурови моркови и пера от зелен лук. Втората версия на салатата включва варено цвекло, туршия, земна круша и растително масло студено пресовано.

Гювечета
Артишокът от Йерусалим е добър, защото дори по време на термична обработка не губи полезни характеристики... Техният кореноплоден зеленчук прави апетитни запеканки, които правят две неща едновременно: помагат за борба с глада и намаляват концентрацията на захар в кръвта.
Просто и обилно ястие, приготвено от:

• 500 г земна круша;
• 4 с.л. л. обезмаслено мляко;
• 2 пилешки яйца;
• 100-150 г грис.

Кореновата култура, измита под чешмата, се втрива. Смелете детайла с пасатор много по-бързо. Масата леко се изцежда, като се отстранява излишъкът от сок, и се поставя в предварително загрят тиган, намазан с масло или зехтин. Задушете под капака до полуготовност, охладете леко и изсипете разбитите яйца. Подправете с мляко и уплътнете с грис. Прехвърлете върху лист за печене, покрит с хартия за печене и поставете във фурната за половин час или 35-40 минути. Изпечете артишок от Йерусалим на 180 градуса. Премахнете, когато се появи златисто кафяво. Сервирайте самостоятелно или с някаква каша. Можете да залеете с естествено неподсладено кисело мляко, но не и със заквасена сметана или майонеза.

Вкусен и нежен гювеч се приготвя и от:

• пресни и осолени гъби - по 200 г;
• артишок от Йерусалим - 600 г;
• твърдо сирене с ниско съдържание на мазнини - 50 г;
• лук - 1 бр .;
• яйца - 1 бр .;
• растително масло - 30-40 мл;
• трохи от хляб.

Ще ви трябват и подправки и сол, защото без подправки ястието ще се окаже твърде скучно.
Първо, кубчета лук или половин пръстени се запържват в тиган. След това осолените гъби се сотират отделно и пресни шампиньони... Компонентите се довеждат до половин готовност, след това се смесват, добавя се малко вода в контейнера и се задушава за 3-4 минути.

Докато лукът линее в тиган, измитият артишок от ерусалим се вари във вряща вода. По-добре е да осолите основата, но е важно да не прекалявате с подправките. Течността се отцежда и кореноплодният зеленчук се превръща в хомогенно пюре, подправено сурово яйце... Добави към земна круша гъбена маса, смесете.

Пастата се прехвърля във форма, намазана с омекотено масло. Поръсете дъното с трохи от хляб. Пюрето от гъби и смляна круша се изравнява. Последният слой е настърган кашкавал, така че гювечът да има пикантна, вискозна кора. Ястието се готви 25 минути, като фурната се включва на 180 градуса. Сервира се топло и студено.

Гювеч от топинамбур с гъби и сирене се яде не повече от веднъж седмично. Той е доста тежък и висококалоричен, така че натоварването на панкреаса се увеличава.

Първи ястия и тестени изделия за сандвичи
Инсулиностимулиращата витаминна супа се прави от млада коприва. Една връзка зеленина се потапя буквално за 2-3 минути във вряща вода, за да се премахне горчивината. След това се нарязва на тънки ивици заедно с киселец. Отделно запържете лука, нарязан на половин пръстени, и добавете 1 супена лъжица към дресинга. л. пшенично или царевично брашно. За да направите ястието по-леко, можете да използвате смлени овесени ядки.

Клубените, нарязани на тънки пръчици, се смесват с билки. Налейте бульона, в който копривата се бланшира. Поставете на слаб огън и оставете да къкри 15–20 минути. Към витаминната супа се добавят и резенчета речна или морска риба, 2-3 граха бахар и половин дафинов лист. Изсипете сотирания лук в съда 5 минути, преди да го извадите от котлона, така че дресингът да не е прекален и омекнал.

Ако човек с диабет трябва да отслабне, диетична супа от артишок и целина ще помогне. Първо се приготвя пилешки бульон. За да не е твърде концентрирана и мазна, кожата трябва да се отстрани от месото. Първата порция от течността, в която са били варени гърдите или бедрото, се отцежда. Вторият бульон се отделя от пилето и се поставя във фурната.

Докато подготвяте основата за супата, в отделен тиган трябва да изпържите и да доведете до меко състояние смес от земна круша и корен от целина. Кореноплодните култури се вземат в равни пропорции и се нарязват на големи пръти. По подобен начин те раздробяват лук... Изсипете зеленчуковата маса в тенджера с пилешки бульон, подправете със смес от дафинови листа и черен или червен пипер, добавете малко сол и задайте температурата на 180 градуса. Извадете след 15 минути, прекъснете с пасатор до гладка смес. Нарязаните на ситно крутони се добавят в чиния с крем супа.

Не всички пациенти с диабет ще искат да вземат термос от първи курс, за да работят. За такива хора те измислиха питателна и витаминна паста от глинена круша. Включва:

• леко осолена червена риба - 100 г;
• неподсладено кисело мляко - 3 с.л. л.;
• артишок от ерусалим - 100 г;
• чесън - 1 глава;
• нискомаслено сирене - 100гр.

Сьомгата или сьомгата могат да бъдат заменени с бюджетна скумрия или хек, но тогава е по-добре да приготвите на пара компонента. Земната круша, сиренето и осоленото филе се нарязват на малки кубчета. Натрийте сиренето и чесъна. Много по-бързо се комбинират всички продукти в купа на блендера, подправят се с кисело мляко и се смилат в хомогенна маса. За красив цвят и приятна миризма добавете зеленина към пастата. Магданоз, кориандър и босилек ще свършат работа. Масата се разстила на тънък слой върху черен или ръжен хляб. Сандвичите с топинамбур задоволяват глада и стимулират производството на инсулин.

Лечебни напитки

При захарен диабет е полезно да се пие прясно изцеден сок от земна круша. 150-300 ml дневно преди закуска или обяд. Напитката може да се разрежда с дестилирана вода, смесена с морковен или ябълков сок, но само натурална. Забранено е подправянето със захар или мед.

За да се предпазите от усложнения, причинени от диабет, сокът се приема на курсове през пролетта и есента. Продължителността на лечението за подобряване на функционирането на панкреаса е 7-10 дни.

През лятото, когато тялото страда от дехидратация, се прави чай от артишок от Йерусалим. Вечер в термос се изсипват 100 г нарязани сурови кореноплодни зеленчуци. Запарете с две чаши вряща вода. Те настояват цяла нощ, а на сутринта се филтрират и разделят на няколко порции.

През есента се препоръчва да се направи препарат за лечебен чай. Земната круша се нарязва на тънки филийки и се суши във фурната или под навес. Основното е, че е защитен от слънчева светлина, поради което всички полезни компоненти се изпаряват. Готовата суровина се смила и прахът се изсипва в стъклен или пластмасов буркан. Напитка за понижаване нивата на кръвната захар се приготвя от 1 ч.л. чаени листа и чаши вряща вода. Настоявайте за около 20 минути. Пийте три пъти на ден преди ядене.

При диабет се използват също стъблата и листата на ерусалимския артишок. Зелените издънки се изрязват, изсушават и съхраняват в торба от плат. Измерете 1 с.л. л. заготовки и запарете 500 мл вряща вода в термос. Те пият за 2-3 часа. Не добавяйте мед, захар или други подсладители към запарката от артишок от йерусалим.

Земна круша се използва не само за чай, но и за разтворимо кафе. Клубените се измиват старателно под чешмата, нарязват се на ситно и се заливат с вряща вода за 4 минути. Течността се източва, заготовката се изсушава върху хартиена кърпа и след това се запържва в тиган. По-добре е да приемате съдове с незалепващо покритие, защото не можете да използвате зеленчуци или масло. Парчетата непрекъснато се разбъркват и се уверяват, че не се преваряват и изгарят. Когато суровината стане суха и намали обема си, тя се изсипва в кафемелачка. Прахът се съхранява в тенекиена кутия и се приготвя точно като разтворимо кафе.

Други приложения

Артишокът замества картофите. Кореновият зеленчук се добавя към супи, пече се във фолио и се запържва в растително масло. Земната круша се смесва с броколи, зелен фасул, бебешки грах и чушка... Задушете, като добавите вода или доматен сок... Оказва се сърдечна и здравословна яхния.

Захарта не се препоръчва при диабет. Медът е разрешен, но само на малки порции, не повече от 50 g на ден. Сиропът от топинамбур се добавя към чай, кафе и други напитки като подсладител. Не е трудно да го приготвите:

1. Смелете 1,5–2 кг измити кореноплодни зеленчуци. Изцедете сока.
2. Изсипете напитката в тенджера с тежко дъно, сложете на слаб огън.
3. Загрейте до 45-50 градуса. По-горе е невъзможно витамините и микроелементите да не се изпаряват от детайла.
4. Оставете да къкри бъдещия сироп за 10 минути. Извадете и охладете и след това поставете отново на котлона.

Прясно изцеден сок от земна круша се загрява няколко пъти. Част от детайла трябва да се изпари. Напитката ще стане гъста и вискозна, като мед. Понякога към сиропа се добавя лимонов сок, за да му се придаде кисел вкус. Подсладителят от топинамбур се съхранява в стъклен буркан с плътно капаче.

Дори лекарите препоръчват да се яде земна круша. Продуктът, разбира се, няма да излекува диабета, но ще подобри състоянието на панкреаса и благосъстоянието на пациента. Основното е да се готвят супи, салати и гювечи от артишок на Йерусалим поне 3-4 дни в седмицата и тогава нивото на захарта при пациент с диабет тип 2 винаги ще остане нормално.

Видео: глинена круша (артишок) - полезни свойства

Добър ден, скъпи читатели! Направих страхотно началото на новата година в блога, принуждавайки някои да се движат и да станат активни. След оживен дебат в статия за лечението на диабет с движение, искам да говоря за по-малко спорен въпрос. продукт и се опитайте да отговорите на въпроса: „Какво е полезно? " Само мързеливият не е чувал, че артишокът от Ерусалим е много полезен при диабет. Знаете ли, поради какви свойства това растение е толкова популярно?

За да бъда честен, преди да напиша тази статия, имах много малко информация по този въпрос, но? След като изучих много източници, с удоволствие ще споделя знанията си. И така, първо, малко история за ерусалимския артишок, а малко по-късно ще ви кажа защо се използва при диабет.

Откъде си, артишок от Йерусалим

Топинамбурът е роден в Северна Америка. Някога е бил култивиран от местни аборигени - индианците Топинамбо. През 1600-те години това растение е внесено в Европа от французите. А в Русия артишокът от Йерусалим се появява само двеста години по-късно. Но в Русия земната круша, както се нарича и артишокът от Йерусалим, не пусна корени. Вярно е, че през двадесетте години на миналия век имаше известен прилив на интерес към растението, но по някаква причина той също бързо изчезна. Може би сега, благодарение на масова кампания за здравословен начин на живот, артишокът с основание ще заеме своето място сред популярните здравословни хранителни продукти.

Ако през двадесетте години на миналия век артишокът от Йерусалим е бил засяван на хектари, сега той практически не се практикува и расте предимно в частни овощни градини, понякога забравени и непоискани от всички. Сигурен съм, че след като прочетете тази статия, ще промените отношението си към артишок от Йерусалим - полезен продукт не само за диабет, но и за здрави хора.

Научното наименование на топинамбура е Helianthus tuberosus, което означава „грудкови слънчоглед“. Той е от същия род с маслодайния слънчоглед ( Helianthus annuus), от които се добива най-популярното растително масло в Русия. Но всъщност една земна круша прилича на слънчоглед: високи, прави стъбла и доста големи жълти цветяс форма на неузрял слънчоглед. Само цялата полезност е под земята.

Земна круша - многогодишно, много непретенциозен, той не се страхува нито от суша, нито от слана, защото коренова система Той прониква много дълбоко (до 2 м) и се разпространява хоризонтално до 4 м. На едно място растението може да расте до 30-40 години. Спомням си, че артишокът от Йерусалим растеше в нашата градина, така че след като го засадихме, не можахме да го премахнем напълно. Той растеше всяка година, въпреки изкопаването на грудки, някои останаха и завзеха все повече и повече нови територии. Така че няма да имате проблеми с грижите за това растение, освен с контролирането на растежа му в различни посоки.

В момента има много видове и сортове земни круши. Клубените на това растение донякъде приличат на картофите, но те се съхраняват лошо и бързо отпадат стайна температура... Ето защо, за разлика от картофите, можете да оставите клубените в земята през цялата зима, а през пролетта, когато снегът се стопи, изкопайте и вземете прясна реколта на масата. Хелиантус е слабо податлив на болести и вредители, поради което може да се култивира без използването на пестициди, като същевременно се получава екологичен продукт.

Използването на топинамбур при диабет

Земните грудки имат много богат химичен състав. Според учените артишокът от Йерусалим превъзхожда морковите, цвеклото, ряпата и картофите. По-долу давам основните характеристики на химичния състав на артишок от Йерусалим под формата на маса, за да ви е по-удобно.

Освен това е установено, че грудките съдържат всички незаменими аминокиселини, а това са:

• валин
• изолевцин
• левцин
• лизин
• метионин
• треонин
• триптофан
• фенилаланин

А за децата повече аргинин и хистидин. Но едно от най-важните вещества в състава на глинената круша е инулинът (да не се бърка с инсулина - хормон на панкреаса). Инулинът е полизахарид, тоест сложен въглехидрат, който се състои от много молекули на фруктоза, свързани помежду си (95%). Инулинът в артишок от Йерусалим е около 80%. Именно той е шампионът по съдържанието на инулин, заедно с глухарче, цикория и чесън.

Каква е ползата от инулина? Когато инулинът се разпадне, се образува малко количество фруктоза, която след това се абсорбира в кръвта. Част от него се превръща в глюкоза, а част отива в черния дроб непроменена. В черния дроб фруктозата участва в образуването на гликоген - енергийното депо на тялото. Но в, говорих за това в отделна статия. Предлагам да го прочетете.

Не трябва обаче да се страхувате, че ще консумирате много фруктоза с топинамбур, защото от инулина се образува малко количество фруктоза, а неразделените вериги се придвижват по-нататък по чревния тракт, осигурявайки много полезни ефекти. Инулинът е „деликатес“ за бифидобактериите на дебелото черво, насърчавайки техния растеж и размножаване. Подобряването на чревната микрофлора решава няколко проблема едновременно:

• намален имунитет
• запек
• лошо усвояване на витамини
• развитие на патогенна чревна флора
• възпалително заболяване на червата

При захарен диабет нормалното ниво на кръвната захар е много важно, по-нататъшното развитие на усложнения зависи от това. Инулинът, заедно с фибрите, забавя усвояването на глюкозата от храната, поради което нивото на глюкозата се променя бавно. Ако при захарен диабет тип 2, употребата на артишок от ерусалим няма значително покачване на захарта, тогава хората с диабет тип 1 трябва да изчислят дозата на инсулина, тъй като 100 g съдържат почти 13 g въглехидрати.

Просто трябва да вземете предвид факта, че глинената круша се счита за продукт с и следователно правилно вземете предвид експозицията на инсулин, т.е. времето между инжектирането и храненето.

В продължение на разказа за полезните свойства на инулина искам да кажа, че той има умерен холеретичен ефект и ще бъде полезен за хора с хипотонична жлъчна дискинезия. Инулинът също помага за подобряване на усвояването на редица микроелементи:

• магнезий
• калций
• цинк
• фосфор
• жлеза

Освен това инулинът, заедно с фибрите, насърчава елиминирането на соли на тежки метали, радионуклиди, токсини, неутрализира свободните радикали и недостатъчно окислените метаболитни продукти.

Топинамбур може да се използва и в домашната козметология. Казват, че маската от земна круша перфектно тонизира кожата на лицето и шията и има подмладяващ ефект. Например можете да опитате тази проста маска.

Измийте артишок от ерусалим, обелете и настържете на ситно. Добавете половин чаена лъжичка мед и разбъркайте. Нанесете получената каша върху предварително почистената кожа на лицето и шията за 20 минути и след това изплакнете топла вода... Повторете веднъж на всеки 2-3 дни.

Ако имате суха кожа и алергични към мед, можете да опитате да добавите зехтин вместо мед. Или изтрийте напълно лицето и шията си със сок от топинамбур.

Препоръчителна статия за храненето: . В него ще намерите списък с храни, разрешени за употреба в случай на заболяване.

Какво да готвя от артишок от Йерусалим за диабет

Всъщност от земните круши могат да се използват най-различни ястия. Може да се яде сурово, пържено, задушено, варено и дори изсушено като ябълки. Но, може би, най-много здравословни ястия за човек с диабет ще има пресни салати с артишок. Ядейки земна круша в суров вид, вие максимално запазвате всички полезни свойства и витамини на продукта, които се унищожават при термична обработка. По-долу представям селекция от, по мое мнение, най-успешните комбинации от ерусалимски артишок в салати.

Витаминна салата

2. една прясна краставица
3. няколко репички
4. зелени (копър, магданоз)

Измийте зеленчуците, нарежете на средни клинове или кубчета и разбъркайте със зехтин.

Предлагаме ви да опитате вкусен десерт. Направете кифли с боровинки с ниско съдържание на въглехидрати, като прочетете тази статия.

Салата от топинамбур с кисело зеле

1. няколко грудки от ерусалимски артишок
2. една ябълка
3. 200 г кисело зеле
4. екстра върджин зехтин

Измийте артишок от ерусалим и обелете, настържете на едро ренде. Обелете ябълките и също ги настържете на едро ренде. Добави към кисело зеле, смесете със зехтин.

Салата за зимна радост

1. няколко грудки от ерусалимски артишок
2. един голям морков
3. една средна кисела краставица
4. зелени
5. екстра върджин зехтин

Артишокът и морковите от ерусалим трябва да се настъргват на едро ренде. Нарежете на ситно краставицата и билките. Смесете всички съставки и подправете със зехтин.

Това е всичко за мен. Надявам се, че след като прочетете статията, вие, също като мен, ще промените по-скоро отношението си към това здравословен зеленчук... И тази година ще обогатите диетата си с ястия от артишок от Ерусалим, които ще бъдат полезни не само за диабет, но и за останалата част от семейството.

Предлагам на вашето внимание още няколко рецепти, използващи артишок от Йерусалим в този видеоклип.

С топлина и грижа, ендокринолог Диляра Илгизова Лебедева