Rețete pentru prepararea vinului de zmeură uscat, semi-dulce și fortificat.

Zmeura este o boabe delicioase și foarte sănătoase. Este pur și simplu adorată de dulciuri și copii. Dar puteți găti nu numai deserturi și gemuri din el. Vinul și alte băuturi alcoolice din această boabe dulci sunt excelente.

Vin de zmeură de casă: o rețetă simplă

Există multe tehnologii și opțiuni pentru prepararea vinului de zmeură. Aproape fiecare gospodină care are o căsuță de vară și multe tufe de zmeură sau căpșuni cunoaște câteva rețete neobișnuite pentru lichior sau vin.

Rețetă de vin cu zmeură:

• Pentru 800 g de zmeură, este nevoie de 0,7 kg zahăr granulat. Se curăță fructele de coadă și se toacă într-o mașină de tocat carne. Se acoperă cu zahăr și se lasă o zi. Se pune pe foc și se fierbe timp de 5 minute
• Se toarnă 2000 ml de apă fiartă și se toarnă într-o sticlă. Așezați timp de 14 zile într-un loc cald
• După 14 zile, strecurați masa și stoarceți tortul
• La frigider încă o săptămână

Vin de cireșe și zmeură de casă, rețetă

Acesta este un vin aromat cu un gust bogat și o culoare strălucitoare. Mai ales pe gustul unei astfel de băuturi pentru sexul frumos.

Reţetă:

• Clătește vișinele, au nevoie de 0,5 kg. Îndepărtați oasele. Nu trebuie să spălați zmeura, ci doar rupeți cozile. Zmeura are nevoie de 700 g
• Combinați fructele de pădure și zdrobiți cu o zdrobire. Puteți măcina totul într-o mașină de tocat carne
• Se adaugă 0,5 kg zahăr granulat și se toarnă 2 litri de apă
• Se toarnă amestecul într-o sticlă, se găsește o gaură într-o mănușă de cauciuc și se pune pe sticlă
• Acum ferește-te de capcana mirosului. Se va umfla inițial și apoi se va dezumfla. De îndată ce gazul încetează să se mai formeze, băutura îmbătătoare este gata.
• Se toarnă băutura în sticle și se dă la frigider timp de 10 zile

Vin de zmeură și coacăze negre acasă: o rețetă

Acesta este un vin foarte gustos, cu un gust bogat. Este ușor tartă și foarte dulce.

Reţetă:

• Luați 2 kg de fructe de padure, nu este nevoie să le spălați, altfel veți elimina toate drojdiile naturale
• Se toarnă 1 kg zahăr granulat și se pune pe fereastră timp de 5 zile
• Spălăm 2 kg de coacăze și le mărunțim într-un blender
• Adăugați amestecul la zmeură și adăugați încă 1 kg de zahăr. Adăugați apă în umerașul sticlei (sticlă de 10 litri) și puneți un sigiliu de apă. Pentru a face acest lucru, cumpărați un sistem de picurare de la o farmacie și întrerupeți regulatorul de debit. Introduceți acul în sticlă și introduceți celălalt capăt al tubului într-un borcan cu apă
• Lăsați-l să acționeze timp de 14 zile, apoi adăugați din nou 2 kg de zahăr. Instalați capcana pentru mirosuri și lăsați-o până când bulele nu se mai formează
• Se strecoară totul printr-o sită sau o pânză de brânză, se stoarce tortul și se aruncă. Se toarnă vinul într-o sticlă și se pune pe fereastră, fără a-l acoperi câteva zile. Tulpina după ce apare sedimentul.
• Se toarnă într-o sticlă și se lasă în pivniță timp de 3 luni

Vin de zmeură acasă cu mănușă de cauciuc

Mănușa medicală din latex este o versiune simplificată a sigiliului de apă. Sarcina principală de proiectare este de a elibera bule de gaz, dar nu de a lăsa aerul să intre în amestec.

Reţetă:

• Pentru 3 kg de fructe de pădure, se iau 3 litri de apă și 3 kg de zahăr
• Se dizolvă zahărul granulat în apă și se încălzește la fierbere. Se răcește siropul
• Se pasează fructele de pădure și se toarnă peste sirop. Lăsați 7 zile pe fereastră
• Se toarnă într-o sticlă printr-un strat de pânză de brânză și se pune o mănușă
• Când mănușa este umflată, acoperiți amestecul cu un capac și puneți-l timp de 60-80 de zile la rece

Vin de casă făcut din gem de zmeură fermentat

Se întâmplă adesea ca dulceața să se fi fermentat sau să rămână doar câteva cutii de dulciuri de anul trecut. S-a investit mult în astfel de spații libere și este păcat să le aruncați, astfel încât să puteți face gem.

Reţetă:

• Pe borcan de litru gem aveți nevoie de 3 litri de apă fiartă caldă și 150 g de stafide. Nu este nevoie să spălați stafide
• Se amestecă totul și se toarnă lichidul într-o sticlă, se pune o mănușă de latex cu o gaură mică
• Când mănușa se dezumflă, strecurați lichidul și turnați-l în sticle. Se lasă câteva zile, apoi se toarnă într-un recipient curat, lăsând sedimentul în sticle vechi

Rețetă de vin de zmeură de casă fără drojdie

Zmeura conține drojdie naturală la suprafață, deci nu trebuie spălate. În plus, stafidele sunt utilizate pentru a spori fermentația.

Rețetă fără drojdie:

• Luați 3 kg de fructe de pădure și aceeași cantitate de apă, dizolvați un kilogram de zahăr în apă
• Zdrobiți fructele de pădure cu o zdrobire și puneți într-o sticlă, adăugați sirop în ea și lăsați-o într-o tigaie deschisă timp de o săptămână. Se amestecă zilnic amestecul într-o cratiță, astfel încât pulpa să nu se acreze
• După 7-9 zile, transferați conținutul într-o altă cratiță și lăsați încă 7 zile. Adăugați zahărul rămas
• Se toarnă totul în sticle și se poartă mănuși sau un sigiliu de apă. Lăsați sticlele într-un loc răcoros timp de 30-50 de zile, este necesar ca pulpa să se așeze la fund
• Se toarnă conținutul în sticle și se lasă să se coacă încă 1-2 luni în frigider

Vin de zmeură uscat acasă

Vinul de zmeură uscat se prepară cu adăugarea unei cantități mici de zahăr. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât este mai mare rezistența produsului.

Reţetă:

• Pentru 5 kg de zmeură, luați 0,5 kg de zahăr. Nu spălați boabele și nu zdrobiți cu mâinile, adăugați zahăr
• Se toarnă într-o sticlă și se poartă o mănușă sau un sigiliu de apă
• După 15-25 de zile, mănușa se va dezumfla. Dacă da, strecurați vinul și îmbuteliați-l
• Se lasă într-un loc răcoros 1-2 luni. Nu uitați să scurgeți sedimentul

Vin de zmeură semidulce acasă, rețetă

Rețeta nu este mult diferită de cea anterioară, această versiune folosește puțin mai mult zahăr

Reţetă:

• Pentru 5 kg de zmeură, luați 1 kg de zahăr. Zdrobiți fructele de pădure și amestecați cu zahăr. Se toarnă lichidul într-o sticlă și se acoperă cu o mănușă
• Așteptați ca vinul să fermenteze și mănușa să se dezumfle
• Strecoară vinul și sticlează-l. Închideți ermetic și lăsați 30-50 de zile în pivniță
• Se strecoară vinul înainte de a bea

Vin de zmeură îmbogățit acasă

Băutura alcoolică poate fi reparată dacă este necesar. Rețeta nu este mult diferită de cea clasică.

Reţetă:

• Pentru 3 kg de fructe de padure, trebuie să luați 3000 ml de apă și 2 kg de zahăr. Zdrobiți zmeura, acoperiți cu zahăr și adăugați apă
• Se toarnă lichidul într-un recipient și se lasă timp de 7-9 zile pentru fermentare. Se toarnă amestecul într-o sticlă și se pune un sigiliu de apă sau o mănușă. Așteptați ca procesul de fermentare să se finalizeze în 7-15 zile
• Se strecoară și se adaugă alcool sau vodcă. Pentru 10 litri de vin ai nevoie de 500 ml de vodcă sau de lună pură. Se toarnă amestecul în sticle și se pune în pivniță timp de 2-3 luni

Vin de zmeură făcut din zmeură congelată

Această rețetă este perfectă dacă ai rămas zmeură congelată de anul trecut.

Reţetă:

• Pentru 3 kg de fructe de padure ai nevoie de 2000 ml de apa si 1000 g de zahar si o mana de stafide
• Decongelați fructele de pădure, nu stoarceți sau nu turnați sucul. Zdrobește totul cu mâinile sau cu o zdrobire
• Se adaugă apă și zahăr granulat. Când pulpa plutește și toate cristalele de zahăr sunt dizolvate, strecoară băutura și stoarce pulpa. Adăugați stafide nespălate
• Se toarnă băutura într-o sticlă și se pune un sigiliu de apă. Se lasă până se oprește fermentația
• Se toarnă în sticle și se pune la rece. Acest vin nu trebuie să se coacă

Raspberry Raspberry Wine cu Vodka

Vin delicios și puternic.

Reţetă:

• Pentru 5 kg de fructe de padure, sunt necesari 2 litri de apa. Zdrobiți zmeura și aruncați lichidul pe pânză de brânză. Stoarceți sucul și adăugați un litru de apă. Se toarnă 0,5 kg zahăr în acest lichid
• Se toarnă tescovina în 1 litru de apă și se lasă o zi. Se strecoară amestecul de tescovină și se adaugă în vrac
• Se lasă să fermenteze 7 zile
• Adăugați încă 1 kg de zahăr și turnați în sticle, puneți un sigiliu de apă
• După ce bulele nu mai apar, strecoară vinul. Adăugați vodcă de 0,7 L și sticlă
• Se lasă câteva luni în pivniță să se coacă

Vin de zmeură făcut din frunze de zmeură

Acest vin are un gust și o aromă plăcute. Rețeta conține frunze de coacăze și cireșe.

• Luați 200 de frunze de cireș și câte 100 de frunze de zmeură și coacăze negre
• Acoperiți frunzele cu apă și fierbeți 20 de minute. Lăsați preparatul pe aragaz timp de 8 ore, opriți focul
• Dimineața, adăugați 0,5 kg zahăr, o lingură de acid citric, o mână de coacăze negre și fierbeți timp de 5 minute. Se strecoară amestecul
• Se răcește amestecul și se toarnă 750 ml de vodcă

Vinul de zmeură este o băutură de neuitat, cu un gust și o aromă bogate. Răsfățați-vă pe dvs. și pe cei dragi cu acest vin de zmeură.

Zmeura este o materie primă excelentă pentru prepararea băuturilor alcoolice. Vinul de zmeură de casă are un gust excelent, are o putere moderată și devine întotdeauna un decor al mesei. Adăugați la aceasta simplitatea pregătirii și vă decideți imediat să faceți din aceasta o băutură delicioasă și sănătoasă.

Zmeura este o boabă excelentă pentru prepararea băuturilor alcoolice

Puncte forte și trucuri

Vinificatorii fac de bunăvoie vinuri din acest delicios și fructe de padure utile... Băuturile sunt frumoase, cu o nuanță delicată de zmeură și delicioase și, cu adăugarea unor ingrediente, sunt foarte originale.
Printre aspectele pozitive ale fructelor de pădure vor fi:

• Zmeura fermentează bine, sunt folosite pentru a spori fermentația și a face aluat în alte rețete de vin de fructe de pădure.
• Zahăr ridicat și bun calități gustative vă permit să pregătiți o gamă largă de vin: demisec, desert, lichioruri, sherry.
• Zmeura este suculentă și randamentul de la 1 kg de fructe de pădure este de aproximativ 70% din suc.

Dezavantajele includ costul ridicat al acestor fructe de pădure și randamentul lor relativ scăzut, un număr mare de deserturi sunt făcute din zmeură, iar copiii îl adoră - toate acestea fac din vinul de zmeură de casă un produs scump și rar.

Containerul potrivit și câteva secrete

Pentru vinificatorii novici, este mai bine să gătești vin de zmeură acasă conform reteta clasicafolosind regulile sugerate aici. Acest lucru vă va permite să preparați o băutură delicioasă și să nu stricați un produs scump.

Întregul proces de fermentare va dura de la 1,5 la 3 luni, poate fi împărțit în mai multe etape importante:

Rețete

Popular și mereu solicitat vin de zmeură, există multe rețete.

Printre cele mai faimoase vor fi:

Rețetă clasică

Este foarte ușor să-l pregătiți și este perfect pentru vinificatorii novici. Pentru a face vin, veți avea nevoie de:

Cu cât este mai mult zahăr, cu atât procesul de fermentare va fi mai activ, dar produsul final va fi mai dulce. Prin urmare, se recomandă să puneți zahărul mai întâi conform rețetei și să adăugați sirop de zahăr la produsul finit.
Boabele preparate se frământă, se amestecă cu apa calda, 2/3 zahăr, stafide nespălate și puse într-un loc cald. Containerul este acoperit, la început puteți folosi o cămară obișnuită cu temperatura camerei.
După 2-4 zile, procesul de fermentare activă va începe, fructele de padure se vor ridica la suprafață, vor apărea spume și bule. Pentru ca procesul să aibă loc mai activ o dată pe zi, boabele trebuie „înecate”, amestecând conținutul și distribuind uniform coloniile de drojdie formate cu o spatulă de lemn.

Se strecoară prin pânză de brânză

Când procesul devine foarte activ, pulpa trebuie drenată. Acest lucru se face în două moduri:

1. După mai multe straturi de tifon, filtrați conținutul recipientului, stoarceți tortul și turnați mustul rezultat într-un recipient de fermentare cu un gât îngust și un sigiliu de apă.
2. Conținutul recipientului este golit, dar nu stors. Mustul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentare cu un sigiliu de apă. Și în prăjitură se adaugă restul de zahăr și puțină apă caldă, se pune din nou la fermentat, timp de 3-4 zile. Apoi sucul secundar rezultat este amestecat cu storsul mai devreme și din nou închis cu un sigiliu de apă.

În orice caz, mustul va fermenta cel puțin 3 săptămâni, dar nu mai mult de 50 de zile. Sfârșitul procesului va fi indicat de absența bulelor și a unei mănuși dezumflate.

Înainte de a pune oblonul, adăugați restul de zahăr în must (dacă nu a fost încă folosit pentru a doua compoziție de suc) și amestecați din nou bine.

În timpul fermentării, conținutul recipientului este agitat periodic. Acest lucru se poate face prin simpla scuturare a vasului sau prin balansarea acestuia ca un pendul. Nu se recomandă îndepărtarea capcanei de miros.

Sfârșitul fermentației este dovedit și de clarificarea vinului tânăr, acesta va deveni transparent, cu o nuanță plăcută de zmeură. Acum trebuie scurs într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul. Vinificatorii recomandă utilizarea unui paie cu diametru mic, dar nu înclinarea recipientului.

În această perioadă, puteți gusta vinul și, dacă este necesar, puteți adăuga sirop de zahăr sau îl puteți întări cu vodcă.
Apoi, vinul tânăr rezultat este lăsat pentru o zi sau două în frigider sau pivniță și, atunci când apare un precipitat de până la 2 cm, este din nou scurs.

Este timpul să trimiteți vinul pentru maturare: este îmbuteliat, închis ermetic și trimis la rece (până la +16) timp de 2-3 luni. Abia după această perioadă vinul își va obține gustul și aroma, îi puteți trata prietenilor.

Sfaturi:

• Siropul de zahăr este făcut din suc de zmeură fiert și zahăr granulat. Se adaugă cu atenție vinului tânăr și apoi recipientul se închide din nou cu un sigiliu de apă timp de 2-3 zile.
• Puterea produsului finit depinde de cantitatea de zahăr și de calitatea boabelor. Conform acestei rețete, puteți obține vin cu o tărie de până la 12 0. Pentru o băutură mai puternică adăugați vodcă sau alcool, la o rată de 2-12% din cantitatea totală a produsului finit.

Vin de gem

Uneori, pentru a face loc noilor goluri, trebuie să le aruncați pe cele care au rămas de anul trecut. Situația este deosebit de dificilă cu dulceața, deoarece nu numai că s-a investit multă muncă, ci și o cantitate mare de zahăr. Aici rețeta pentru vin de zmeură din gem va veni în salvare.

Vinul de zmeură poate fi făcut nu numai din fructe de padure proaspete, ci și din gem

Din gemul vechi se obține vin delicios, în timp ce adăugarea de zahăr nu este deloc necesară.
Ingredientele de care aveți nevoie sunt următoarele:

• Gem - 1 l;
• Apă - 1,5 l;
• Stafide - 100 g.

Se încălzește 2/3 din apă la 30-35 C, se toarnă într-un recipient mare și se adaugă gem și stafide (nu se spală!). Apoi amestecăm totul bine, îl acoperim de insecte și îl punem într-un dulap cald și întunecat.
Se amestecă conținutul recipientului de câteva ori pe zi, iar după 3-4 zile se scurge. Turnați sucul într-un rezervor de fermentare și închideți-l cu un sigiliu de apă și umpleți din nou pulpa cu apă caldă (restul 1/3) și lăsați-o în cămară pentru încă o zi. Apoi strecurăm și stoarcem. Aruncăm tortul și trimitem sucul rezultat la cel stors anterior sub sigiliul de apă.
Procesul de fermentare este mai violent și mai rapid, aproximativ 30-35 de zile. După finalizarea acestuia, vinul tânăr rezultat devine transparent.
Apoi, sedimentul este îndepărtat turnând vinul într-un recipient nou folosind un tub și sedimentul este lăsat să precipite din nou, pentru care este plasat într-un loc răcoros câteva zile.
După aceea, băutura este îmbuteliată și crustată strâns, trimisă pentru îmbătrânire.
Acest vin poate fi, de asemenea, îmbogățit cu vodcă sau alcool, ca în rețeta anterioară.

Vin de levură

Vinul de zmeură mai puternic poate fi obținut folosind un ferment special care este pregătit înainte de a face vin de zmeură.
Pentru această rețetă, va trebui să stoarceți suc din boabe.
Lista ingredientelor:

• Aluatul - 150 g;
• Zahar - 1,2 kg;
• Suc de zmeură - 3 l;
• Vodcă - 0,5 l.

Vin de levură

Pregătim cultura de început: pentru aceasta se iau un pahar de fructe de pădure, ½ pahar de apă și ¼ pahar de zahăr. Amestecați totul bine, după ce frământați boabele. Apoi amestecul este turnat într-un borcan de 1 litru, închis cu un dop de bumbac și plasat într-un loc cald timp de 4 zile. Apoi, conținutul este filtrat prin 4 straturi de tifon. Aluatul este gata.
Făcând mustul. Boabele sunt sortate, eliminând cele putrede și verzi. Apoi nu le spălați, stoarceți sucul.
Această rețetă de vin lipsește fermentare activăîntrucât folosim aluat. Se toarnă sucul într-o sticlă, se adaugă ½ zahăr, apă și aluat. Se amestecă bine amestecul rezultat și se închide cu un sigiliu de apă. Îl așezăm într-un dulap întunecat cu o temperatură constantă nu mai mare de +25.

Fermentarea va fi scurtă până la 10 zile, când se oprește, vinul tânăr trebuie reparat. Se toarnă vodca în sticlă, se închide bine și se lasă să stea încă 5 zile.

Sfat: dacă vodca nu posedă calitate superioară, adaugă puțină vanilie la această rețetă.
După ce vinul este turnat printr-un tub, i se adaugă zahărul rămas. Se amestecă conținutul - îmbuteliat.

Acest vin nu trebuie să fie maturat 2-3 luni, se poate consuma după 10-15 zile.

• Umpleți sticlele foarte pline (sub cruste) pentru a menține vinul în aer.
• Când pregătiți vin, pregătiți camera de depozitare. Vinul de zmeură se păstrează într-un loc răcoros (până la +14) și întunecat. În lumină, își va pierde culoarea frumoasă, iar în căldură poate deveni tulbure și acru.

Vin de zmeură

Datorită proprietăților fructelor de pădure și preparării corespunzătoare, vinul de zmeură de casă se dovedește a fi aromat, dulce și moderat puternic, ușor amintind de lichior. Dacă fructul este în exces, vă sfătuiesc să utilizați această rețetă dovedită. Vom lua în considerare în detaliu toate nuanțele tehnologiei.

Orice tip de zmeură este potrivit pentru vinificație: atât roșu, cât și galben. Vinul din fructe de pădure galbene se dovedește a fi ușor, care amintește de alb vinuri de struguri... Cea mai aromată băutură provine din zmeură de pădure, dar este dificil să obțineți aceste fructe de pădure în cantitatea potrivită, astfel încât prepararea unei astfel de băuturi este considerată un mare succes.

Ingrediente:

• zmeură nespălată - 1 litru;
• apă - 1 litru;
• zahăr - 500 de grame.

Zmeura nu poate fi spălată; drojdia sălbatică trăiește la suprafață, datorită căreia mustul fermentează. Trebuie doar să sortați cu grijă fructele de pădure, să le eliminați pe cele stricate, mucegăite și putrede, care pot strica gustul.

Prepararea vinului de zmeură

1. Puneți zmeura până la piure în orice fel. Am pus muck într-un recipient de fermentație curat, uscat șters, adaug 700 ml de apă și 300 de grame de zahăr, amestec. Umplerea totală a recipientului este de maximum 70% din volum. Ar trebui să fie loc pentru sirop, spumă și dioxid de carbon din fermentație.

2. Într-o mănușă medicală, faceți o gaură într-unul din degete (străpungeți cu un ac) și puneți mănușa pe un recipient de fermentare cu fructe de pădure și zahăr. De asemenea, puteți utiliza un sigiliu de apă. Nu există nicio diferență fundamentală între o mănușă și o garnitură de apă, ambele metode sunt acceptabile.

Vinul fermentat

3. Așezați mustul într-un loc întunecat și cald (18-25 ° C) pentru fermentare timp de 10 zile. Este indicat să deschideți recipientul o dată pe zi și să amestecați cu o mână curată sau cu un băț de lemn.

4. Se strecoară mustul, stoarce fructele de pădure prin pânză de brânză. Se amestecă 100 de grame de zahăr și 300 ml de apă. Se toarnă siropul rezultat în suc de zmeură fermentat. Reinstalați mănușa (sigiliul de apă) și lăsați să fermenteze. Pulpa stoarsă nu mai este necesară.

5. După 3 zile adăugați 100 de grame de zahăr în must, nu adăugați apă. Adăugați zahărul corect în felul următor: scurgeți 50 ml de suc de fermentare, diluați zahărul în el, turnați siropul pregătit într-un recipient comun și închideți-l din nou cu o mănușă (obturator).

Vinul de zmeură fermentează de la 25 la 60 de zile. În acest timp, nu este nevoie să fie deschis sau amestecat. Dacă fermentația nu s-a oprit la 40 de zile după ultima adăugare de zahăr, trebuie să o turnați într-un alt recipient fără sedimente și să lăsați să fermenteze. Dacă acest lucru nu se face, amărăciunea poate apărea în băutura finită.

6. După sfârșitul fermentației (mănușa s-a dezumflat, sigiliul de apă nu lasă bule, s-a format un sediment la fund, mustul a devenit mai ușor) se toarnă vinul tânăr de zmeură printr-un tub, de exemplu, dintr-un picurător, într-un recipient de maturare. De gustat. Adăugați mai mult zahăr pentru dulceață, dacă doriți. Separat, puteți ridica cetatea adăugând vodcă sau alcool în cantitate de 2-15% din volum, fixarea favorizează depozitarea, dar o parte din aromă se pierde. Vinul este aproape gata, rămâne ultima etapă - maturare, în timpul căreia gustul se va îmbunătăți vizibil.

7. Umpleți recipientele cu vin (recomand în partea de sus, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul), închise ermetic și păstrate într-un loc răcoros (6-16 ° C) întunecat timp de 3-6 luni. Dacă s-a adăugat zahăr pentru îndulcire, este mai bine să instalați un sigiliu de apă sau o mănușă în primele 7-10 zile de la îmbătrânire pentru a fi în siguranță în caz de fermentare.

Deoarece sedimentul apare într-un strat de 2-4 cm, mai întâi la fiecare 15-20 de zile, apoi mai rar, filtrează vinul de zmeură turnându-l într-un alt recipient, fără a atinge turbiditatea din partea de jos.

Băutura finită (sedimentul nu mai apare) poate fi îmbuteliată pentru depozitare permanentă și sigilată cu dopuri.

Vinul este gata! Umbra depinde de varietatea boabelor

Vinul de zmeură de casă are o durată de valabilitate de până la 5 ani. Rezistență - 11-12% (fără fixare vodcă).

Zmeura este o boabă aromată, care este excelentă pentru utilizări culinare și vinicole. Băuturile alcoolice din zmeură sunt moi și aromate, cu o tărie medie. După procesul de fermentare, vinul capătă o nuanță bogată de zmeură și păstrează gustul de fructe de padure proaspete.

A face o băutură din zmeură acasă nu este dificil - cunoașteți doar câteva secrete despre prepararea vinului, aveți la îndemână toate ingredientele necesare. Tehnologia necesită un recipient mare și o cantitate suficientă de fructe de padure.

Mai multe reguli de gătit vin delicios
1. Pentru fermentare, trebuie să alegeți numai boabe întregi, nu stricate, fără semne de putregai. Fructele libere sau mucegăite nu sunt potrivite.
2. Puterea vinului finit depinde de cantitatea adăugată de zahăr. Cu cât adăugați mai mult zahăr, cu atât va fi mai puternică băutura.
3. Pentru vin, nu se folosesc doar materii prime proaspete, ci și gem. În acest caz, trebuie să calculați cantitatea de zahăr cu cea mai mare grijă.
4. Dulceața vinului finit poate fi îmbunătățită prin adăugarea de sirop.
5. Pentru ca zahărul să se dizolve mai bine, trebuie adăugat treptat.
6. Pentru a pregăti vinul îmbogățit trebuie să amestecați zahăr și alcool.

1. Rețetă de bază pentru vinul de zmeură.

Această rețetă poate fi folosită de noii veniți la vinificație, deoarece este foarte ușor să faci vin cu ea!
Ingrediente:

• Zmeură - 900 g;
• Apă (distilată) - 900 ml;
• Zahar - 450 g

Zdrobește zmeura pre-spălată și uscată până la piure. Așezați solurile într-un recipient în care fermentarea va avea loc în viitor. Adăugați acolo o mică parte din apă și zahăr (300 g). Amestecul de zmeură, apă și zahăr nu ar trebui să umple mai mult de 70% din volumul total, deoarece spațiul rămas va fi umplut cu spumă.

Închideți borcanul cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală obișnuită, puneți într-un loc cald și întunecat. Lăsați mustul rezultat în această poziție timp de zece zile. În fiecare zi trebuie să deschideți sigiliul de apă și să amestecați lichidul în interiorul sticlei. Adăugați zahărul rămas După zece zile, amestecarea trebuie oprită pentru ca vinul să fermenteze în cele din urmă. Sfârșitul fermentației va fi evidențiat de o mănușă lăsată.

Gustă vinul scurgându-l într-un alt vas. Dacă în același timp nu există suficientă dulceață, atunci trebuie să adăugați sirop sau zahăr. Se toarnă în sticle, plută. Păstrați băutura finită la frigider timp de trei luni.

2. O versiune simplificată a vinului de zmeură.

Ingrediente necesare:

• Zmeură - 850 g;
• Zahar - 750 g;
• Apă îmbuteliată - 2 litri.

Se amestecă piureul de zmeură cu zahărul până se dizolvă complet, se lasă amestecul timp de o zi să se infuzeze. După timpul alocat, puneți masa pe foc, fierbeți timp de aproximativ cinci minute, îndepărtând constant spuma. Se răcește amestecul de zahăr și se toarnă apă, se scoate lichidul într-un loc de fermentare permanent timp de două săptămâni. După acest timp, filtrați vinul stoarcând tortul cu fructe de pădure. Se lasă să stea la frigider timp de o săptămână. Băutura este gata!

3. Vin făcut din zmeură și coacăze negre.

pentru a face această băutură ai nevoie de ingrediente:

• Zmeură - 2 kg;
• Coacăz negru - 2 kg;
• Zahar granulat - 4 kg;
• Apă îmbuteliată - 8 litri.

Se toarnă zmeura fără spălare preliminară într-un recipient în care vinul va fermenta. Adăugați un kilogram de zahăr, puneți-l într-un loc însorit timp de cinci zile. După un decalaj, adăugați două kilograme de coacăze, un kilogram de zahăr și apă în recipient, puneți un sigiliu de apă.

Timp de două săptămâni sticla se lasă să fermenteze într-un loc cald, iar după 14 zile se adaugă zahărul rămas și se amestecă cu o lingură de lemn.
După ce bulele sunt eliberate în lichid (încetarea formării gazului), scoateți oblonul, strecurați vinul din fructe de pădure și turnați într-o sticlă curată. Se lasă să se maturizeze o săptămână. Perioada de valabilitate a vinului nu depășește trei luni.

4. Vin făcut din gem de zmeură.

ingrediente:

• Gem - 900 g;
• Stafide - 150 g;
• Apă - 12 pahare.

Se amestecă gemul vechi de zmeură în apă, se adaugă stafide și se amestecă. Se toarnă amestecul de gem și stafide în recipiente din sticlă și închideți cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală din cauciuc. Se pune într-un loc cald și se lasă până se oprește formarea gazului. Scurgeți sedimentul, filtrați vinul și lăsați-l să îmbătrânească la frigider timp de o săptămână.

5. Vin făcut din zmeură și cireșe.

Combinația de zmeură și cireșe din vin îi conferă un gust unic.
Ingrediente:
Fructe de cireș - 1,5 kg.
Zmeură - 1,5 kg.
Zahar granulat - 2 kg.
Apă - 5 litri.

Separați cireșele de semințe și tulpini sau frunze prinse accidental. Nu aruncați oasele, ci clătiți și uscați.

Zmeura nu trebuie spălată - o mulțime de drojdie sălbatică rămâne pe suprafața sa, care contribuie doar la prepararea vinului. Se toarnă cireșe și zmeură într-un vas voluminos (lighean sau tigaie), se macină cu mâinile înmănușate până la piure. Se adaugă zahăr granulat și se amestecă, se toarnă apă.

Acoperiți și lăsați să fermenteze timp de cinci până la șase zile. Se amestecă fructele de pădure și se lasă din nou timp de patru zile. În acest timp, amestecul trebuie amestecat manual de mai multe ori. Boabele ar trebui să fie împărțite independent în două straturi - unul dintre ele va fi pla. Prindeți stratul superior cu o lingură cu fante, strângeți și aruncați tortul și adăugați sucul la masa totală. Se lasă să fermenteze încă o săptămână. Separați masa curată de sediment. Băutura este gata!

6. Vin de zmeură uscat

Zmeură - 2 kg.
Apă -2 litri
Zahar - 2 cani

Se toarnă piureul de zmeură nespălat într-un recipient, se adaugă zahăr și se lasă într-o stare similară timp de trei zile. Mai târziu, se toarnă apă și se amestecă până se omogenizează. Închideți sticla cu un sigiliu de apă și păstrați-o încă cinci zile. După timpul specificat, deschideți vinul, strecurați-l, adăugați încă un pahar de zahăr și puneți dopul și dopul. De îndată ce procesul de fermentare sa încheiat, este necesar să se scurgă vinul prin îmbuteliere.

Vin de vodcă cu zmeură
Zmeură - borcan de litru
Zahar granulat - 1 pahar
Vodcă - 0,5 l.

Presărați piureul de zmeură cu zahăr și lăsați-l să fermenteze câteva ore. Mai târziu, se toarnă vodcă peste fructe de pădure și se lasă la infuzat într-un loc răcoros și întunecat. După o săptămână, se filtrează tinctura și se diluează cu apă distilată. Băutura este gata.

7. Vin făcut din zmeură și lămâie.

Zmeură - 7 kg.
Lămâie - 3 buc.
Zahar - 3 kg.
Clătiți zmeura înăuntru apă rece, tăiați lămâile în felii subțiri. Îndoiți fructele într-un recipient, amestecați cu zahăr. Închideți gâtul sticlei cu tifon, țineți masa timp de aproximativ cinci zile. Înlocuiți tifonul cu un sigiliu de apă și lăsați-l în pace încă trei săptămâni. În timp, scurgeți băutura, strecurați-o, adăugați zahăr după gust și lăsați să se maturizeze două zile.

Vinul de zmeură va fi un decor excelent pentru masa festivă - oaspeții vor fi plăcut surprinși de băutură făcut singur cu o calitate excelentă. Se răcește înainte de servire.
Vinul este folosit ca băutură independentă, turnat în pahare înalte cu gheață.

Vinul de zmeură este o băutură foarte aromată și delicată. Puteți face vin din zmeură atât din zmeură roșie cât și albă, singura diferență va fi în culoarea băuturii. Un vin de zmeură deosebit de gustos și aromat este unul făcut din zmeură sălbatică, deci este un pic de noroc să încerci un vin făcut din fructe de pădure sălbatice. Vinul de zmeură se dovedește a fi destul de dulce, în timp ce este puternic.

Asigurați-vă că încercați să faceți acest vin special și nu veți fi dezamăgiți și, de asemenea, vă surprindeți prietenii cu această băutură minunată. Zmeura este, de asemenea, folosită pentru a face lichioruri delicioase, lichioruri și alte băuturi, așa că încercați-le și pe acestea.

Zmeura nu trebuie spălată, pentru a nu spăla drojdia sălbatică. Zmeura cumpărată sau congelată nu va funcționa, de asemenea, din același motiv.

1. Mai întâi trebuie să zdrobiți zmeura, apoi turnați terciul rezultat într-un borcan de sticlă.

3. Acum, tot conținutul borcanului, trebuie să scurgem bine totul prin pânză de brânză. Apoi, puneți 70 de grame de zahăr și 300 ml de apă în lichid. Amestecați totul din nou și puneți-l sub un sigiliu de apă timp de 4 zile.

4. După ce au trecut 4 zile, deschideți borcanul, adăugați 70 g zahăr și puneți-l din nou sub un sigiliu de apă timp de 4 zile. După aceea, pentru a treia oară, adăugați 70 g zahăr și puneți vinul până la sfârșitul fermentației.

5. După sfârșitul fermentației, scoateți vinul de zmeură din sediment, apoi puneți-l să stea încă 2 săptămâni. După două săptămâni, scoateți vinul din al doilea sediment. Dacă doriți, puteți utiliza și bentonită pentru clarificarea completă și îndepărtarea sedimentelor din vin.

6. Pentru a face acest lucru, luați o linguriță de bentonită, turnați-o într-un pahar cu apă fierbinte, apoi turnați-o în vin și amestecați-o. Se agită vinul de mai multe ori pe zi, apoi se lasă vinul pentru câteva zile, după care se scurge din nou din sediment.

Deci prepararea vinului nostru de zmeură a ajuns la sfârșit, ajută-te!

1. Mai întâi, sortați zmeura, spălați-le și zdrobiți-le pentru a face un terci de zmeură. Este recomandabil ca după zdrobirea zmeurii să le măcinați cu un mixer, astfel încât să nu rămână fructe de pădure întregi.

2. Încălziți 5 litri de apă într-o cratiță până fierbe. Când apa devine fierbinte, se toarnă 3 kg de zahăr în ea și se amestecă totul bine. După dizolvarea zahărului, se răcește siropul.

3. Se toarnă zmeura într-un recipient cu capac și se adaugă 5 litri de apă acolo. Se toarnă siropul într-un recipient și se amestecă totul.

4. Adăugați 2 grame de enzime (enzime) în recipient și amestecați la fel. Se amestecă conținutul recipientului de câteva ori într-o oră.

5. Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă și se lasă să stea timp de 15 minute. Se toarnă drojdia dizolvată într-un recipient cu preparare acasă și se amestecă bine. Punem recipientul sub sigiliul de apă într-un loc întunecat atunci când temperatura camerei pentru 3 zile.

6. Filtrează vinul de zmeură într-un alt recipient. Încălzim 3 litri de apă și după ce apa s-a încălzit, turnăm 2 kg de zahăr în ea și amestecăm bine.

7. Se fierbe siropul până când zahărul se dizolvă complet, apoi se răcește complet. Se toarnă siropul de zahăr în vinul deja filtrat și se pune sub sigiliu de apă timp de 5 zile.

8. În vinul de zmeură fermentat, opriți fermentarea fie cu ajutorul oricăror substanțe, fie cu ajutorul răcirii ascuțite.

9. Adăugați 15 grame la vinul „kisselsul” pentru a-l clarifica și amestecați totul bine (adăugați dacă doriți). Lăsăm vinul 1 oră, după care adăugăm 50 de grame de „kitosan”. Punem vinul sub sigiliu de apă pentru încă o săptămână.

10. Scurgeți vinul de drojdie și sticlă. Puteți începe să degustați vinul dvs. de zmeură!

Această rețetă pentru vin de dulceață de zmeură este foarte potrivită pentru acele persoane care nu doresc să risipească zmeură proaspătă pe vin, dar au semifabricate vechi de gem făcute din această frumoasă boabe. De asemenea, această rețetă se mândrește cu faptul că este foarte simplă și nu necesită mult timp.

1. Luați dulceața și amestecați-o într-un vas de fermentare cu apă caldă.

2. Adăugați stafide nu spălate acolo și amestecați totul bine. Principalul lucru este că stafidele nu sunt spălate. Puteți distinge stafidele spălate de stafidele spălate prin faptul că stafidele spălate ar trebui să aibă un strat alb.

3. Puneți amestecul pentru fermentare într-un loc întunecat și cald sub un sigiliu de apă sau o mănușă cu un deget perforat până când procesul este complet.

4. Scurgeți vinul fermentat din sediment și puneți-l în sticlă.

5. Lasă sticlele de vin să se așeze timp de 3 zile la frigider, după care poți trece la degustarea vinului de zmeură!

1. Adăugați apă în sucul de zmeură pre-stors și adăugați 50% zahăr și amestecați totul bine.

2. Puneți mustul de zmeură pentru fermentare sub un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu un deget perforat timp de 6 zile într-un loc întunecos și cald.

3. După 6 zile, se toarnă restul de zahăr într-un recipient cu mustul și se amestecă totul până când zahărul este complet dizolvat.

4. Punem mustul din nou pe fermentație, până când procesul se oprește complet.

5. Scoateți vinul din sediment și puneți-l în sticlă. Bucurați-vă!

Această rețetă este foarte simplă și funcționează bine pentru persoanele care nu doresc să petreacă mult timp făcând vin. În același timp, nu va dura mai mult de 20 de minute pentru a pregăti mustul.

1. Mai întâi, luați zmeură și macinați-le folosind un storcător sau orice alt obiect. Dar boabele în sine nu sunt ale mele, deoarece drojdia ar trebui păstrată pe ele. Zmeura nu trebuie să fie sortată, deoarece chiar dacă se întâlnesc fructe uscate sau stricate, acestea nu vor afecta în mod deosebit gustul și toate gunoiul va rămâne pe tifon în timpul filtrării.

2. Acum este timpul să pregătiți siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, luăm apă și sirop și le gătim, după ce le-am amestecat.

3. Când siropul este gata, lăsați-l să se răcească și turnați-l în piureul de zmeură pregătit anterior.

4. Amestecați bine totul și puneți fermentația sub un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile până când fermentația este completă.

5. După ce vinul a fermentat, îl filtrăm și îl îmbuteliam. Punem sticlele în frigider în poziție orizontală și putem începe să degustăm vinul de zmeură.

Aș fi foarte recunoscător dacă utilizați butoanele de mai jos.