Clasificarea vinurilor se realizează în funcție de gradul de finalizare a procesului de fermentare, ceea ce transformă mustul obișnuit într-o băutură valoroasă și aromată? vin sec. Etapele obținerii vinurilor de acest tip au loc fără adăugarea de zahăr, produsul este fermentat datorită drojdiei sale naturale, zaharurile din acesta nu depășesc 3%. Vin sec? principalul produs al vinificației, dar cumpărați struguri adevărați și chiar calitate bună complicat. Este foarte posibil să pregătiți această băutură minunată acasă: rețeta este accesibilă, nu necesită costuri speciale, dar vă va permite să vă bucurați de nuanțele unui buchet natural magnific.

Ce struguri să alegi

În sud, strugurii care conțin aproximativ 20% zahăr sunt aleși pentru vinul uscat. Acesta este un indicator semnificativ al puterii viitoarei băuturi, deoarece fiecare procent de zahăr va adăuga 0,6% alcool suplimentar. Banda de mijloc nu se poate lăuda cu struguri exagerat de dulci, iar vinificatorii folosesc acasă soiurile disponibile în zona lor.

Locuitorii acestei zone au o opțiune minunată, perfectă pentru prepararea vinului uscat - struguri Isabella. Acest soi nepretențios poate fi găsit chiar și în regiunile nordice, așa că mulți oameni fac o băutură nobilă din struguri Isabella. Vinul nu va fi prea puternic, dar gustul plăcut de tartă și aroma rafinată îi cuceresc pe mulți.

Producătorii de vin cu experiență de casă o consideră cea mai bună notă și dă-i preferință, motivându-l cu meritele sale:

• Isabella se referă în mod specific la soiurile de masă.
• Vinul uscat din acest strugure dă o culoare rubinie minunată.
• Dacă o suportați timp de 8 ani, atunci cetatea va crește semnificativ, este capabilă să atingă 18 grade.
• Rețeta pentru prepararea vinului uscat din acesta este simplă, iar puțină astringență dă farmec și originalitate.

Epocă

Când culegeți struguri, nu este nevoie să vă grăbiți, boabele trebuie să atingă maturitatea necesară, când gustul lor devine suficient de dulce, nivelul necesar de glucoză se acumulează în el. Numai fructele coapte pot face un vin cu bun gust. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiul Isabella, poate fi recoltat chiar și la sfârșitul lunii septembrie.

Recoltarea fructelor de pădure ar trebui făcută pe vreme bună și însorită, păstrați ciorchinii uscați în această etapă? sarcina vinificatorului. Dacă ești ghinionist și plouă continuu, iar fructele sunt deja coapte, atunci nu are rost să tragi, ciorchinii coapte sunt îndepărtați și așezați să se usuce într-o cameră ventilată. Este recomandat să faceți acest lucru atunci când gustul strugurilor este acru, un pic de uscare îl va ajuta
îmbunătăţi.

Pregătirea fructelor de pădure

Înainte de a începe să preparați vin, trebuie să pregătiți boabele:

• După recoltarea strugurilor, este necesar să sortați: fructele stricate, mucegăite care nu au atins maturitatea necesară sunt îndepărtate fără milă. Chiar și un număr mic dintre ei poate strica întreaga petrecere. De asemenea, se recomandă îndepărtarea boabelor prea mici.
• Nu este necesar să clătiți fructele de pădure, dacă este necesar, este permisă spălarea petelor și particulelor aderente cu o cârpă uscată. Floare albă, situat pe piele, stochează drojdie naturală? substanțe, fără de care fermentarea este imposibilă, iar rețeta nu va funcționa.
• Boabele sunt îndepărtate cu grijă de pe tulpină. Unii recomandă părăsirea acestuia, dar nu este necesar să facă acest lucru, nu are niciun efect asupra fermentației și este destul de capabil să strice gustul ulterior.
• Cu mișcări de alunecare, strugurii sunt aruncați într-o strecurătoare sau într-un lighean curat de plastic. În acesta din urmă, trebuie găurite găuri, apoi sucul se va scurge liber în recipientul destinat acestuia.
• Apoi, boabele trebuie frământate, este ușor să o faceți doar cu mâinile. Nu este recomandat să le zdrobiți sub presiune sau să folosiți o mașină de tocat carne, încercând să vă ușurați munca, deoarece semințele zdrobite, odată în suc, vor schimba gustul vinului.

Trebuie sa? procesul de gătit

Trebuie sa? produsul inițial al preparării vinului, rețeta sa este principalul punct de plecare al tuturor lucrărilor. Include suc și pulpă. Sucul și pulpa rezultate sunt colectate într-un recipient separat. Pentru aceasta, se iau vase în vrac, poate fi o cratiță obișnuită sau poate, se preferă o suprafață emailată, oțelul se poate oxida. Amestecul este turnat în el, lăsând? o parte din volum

pentru a spuma, acoperiți cu o cârpă sau tifon curat.

Cel mai adesea, procesul de fermentare se realizează prin adăugarea de drojdie de vin, dar pentru locuitorii din regiunile centrale este dificil să obțină acest produs, astfel încât masa de fermentare poate fi preparată independent acasă. Rețeta este după cum urmează:

• Cu o jumătate de lună înainte de recolta principală, se recoltează struguri coapte de orice soi.
• Suficient de 3 kg, se zdrobește și se lasă să fermenteze.
• Procesul va începe să se dezvolte, după 3 zile, i se adaugă o porție de produs proaspăt.
• După aceeași perioadă de timp, manipulările se repetă.

În aceste 2 săptămâni, amestecul va atinge starea dorită și va fi gata să servească drept starter pentru must. Atunci când se folosesc struguri din soiuri roșii și albe, aceștia merg la rezultat în moduri diferite, rețeta pentru prepararea lor este ușor diferită.

vin alb

Strugurii ușori nu necesită o așezare îndelungată, în aceste condiții este suficient să-l țineți o zi, la o temperatură a aerului de 20-25 ° C. Apoi, mustul este drenat, iar pulpa este bine stoarsă și aruncată. Sucul rămas este turnat într-un vas de fermentare.

vin rosu

Strugurii roșii, cel mai adesea soiul Isabella, rețeta permite fermentarea împreună cu pulpa puțin mai mult. Nici nu ar trebui să fie complet umplut, deoarece reacția va fi activă, iar umezeala prețioasă se va revărsa peste marginile vaselor. Recipientul cu produsul este păstrat în cameră timp de cel puțin trei zile, uneori procesul este întârziat la 5. Temperatura este de dorit să fie constant ridicată, aproximativ 26-30 ° C. O zi mai târziu, așa-numita pălărie de spumă și pulpă ridicată.

Acest strat este necesar în mod regulat: cel puțin 2, și de preferință de 3 ori pe zi, bateți, amestecând lichidul, altfel veți obține oțet obișnuit. Un astfel de must fermentat este caracterizat de spumă abundentă, va avea o culoare frumoasă, bogată-strălucitoare, iar mirosul de vin va apărea. Mai mult, acțiunile sunt similare: pulpa este extrasă și îndepărtată. Partea lichidă este separată de sediment, iar masa este turnată într-un recipient pentru fermentare ulterioară.

Fermentaţie

O sticlă mare este selectată pentru a fermenta mustul. Starea dorită? gât îngust și recipient de sticlă... Acest lucru face mai ușoară asigurarea etanșeității și purității produsului. Sticlele mari, cu gât îngust de 10 sau 20 L sunt cele mai bune.

Mustul se toarnă în sticlă, umplând dimensiunile recipientului cu 2/3. Acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon, emis intens în timpul procesului, să se acumuleze în această parte.

Apoi, containerul este închis, astfel încât aerul să nu poată pătrunde în el, iar gazul să scape nestingherit. Cea mai acceptabilă opțiune? sigiliu de apă. Dar acasă, o mănușă medicală cu găuri mici situate la vârful degetelor poate fi o alternativă bună. Se pot face cu un ac obișnuit.

Fermentaţie

Fermentaţie? cea mai crucială etapă în obținerea vinului. Temperatura acceptabilă la care are loc reacția este de -16-20 ° C. De regulă, durata sa este de la 10 la 25 de zile. Aici ar trebui să te uiți cu atenție la sigiliul de apă, când bulele încetează să mai apară pe suprafața apei, fermentația s-a încheiat. Când folosiți o mănușă, puteți judeca disponibilitatea atunci când aceasta cade complet. Lichidul se va lumina, se va forma un sediment în partea de jos.

Vinul uscat s-a dovedit și îl puteți gusta deja, dar este încă nu este complet coaptă, iar gustul său este puțin probabil să satisfacă adevărații cunoscători, nu va diferi, nici moliciune, nici rafinament, în timp ce Isabella va adăuga și astringență. Pentru o pregătire deplină, vinul trebuie să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl păstrați pentru o perioadă de timp în anumite condiții.

Maturare

Când procesul de fermentare este complet, lichidul rezultat trebuie separat de sediment. Pentru aceasta se folosește tifon sau țesătură multistrat. De asemenea, puteți aplica principiul capilar: turnați lichidul printr-un tub subțire, setând vasele la diferite înălțimi.

Sticlele sunt umplute cu nectar clarificat până la gât și închise etanș pentru a împiedica pătrunderea aerului. Dacă nu este bine închis, vinul poate deveni mucegăit.

Maturarea are loc în pivniță la o temperatură de 10-16. Vinul alb poate fi gustat într-o lună. Durează mult mai mult pentru roșu de la Isabella? aproximativ 3 luni. Dar cu cât băutura este mai lungă, cu atât gustul său va deveni mai bun, deci nu este nevoie să vă grăbiți. După expirarea termenului de scadență, vinul este din nou filtrat din sedimente și tartru.

După ce ați încercat o dată să faceți vin uscat acasă din struguri Isabella sau dintr-un alt soi, după ce ați stăpânit rețeta, ați câștigat experiență, puteți deveni un vinificator priceput și vă puteți uimi familia și prietenii cu priceperea dumneavoastră.

Pentru prepararea vinului uscat, nu folosiți struguri necoapte, prea coapte sau stricate. Cantitatea necesară de zahăr va fi conținută numai în fructe de padure complet coapte - dacă vremea este destul de însorită, vă puteți lua timp pentru a culege strugurii din tufiș, dar lăsați-l să fie hrăniți de soare. După colectarea fructelor de padure, se toarnă într-o găleată de email, se așteaptă eliberarea maximă a sucului și se acoperă găleată cu tifon curat. Strugurii vor fermenta în el în primele cinci zile - nu uitați să-l amestecați cu o spatulă de lemn o dată pe zi.

Atunci când preparați vin uscat, amintiți-vă că ar trebui să fie practic fără zahăr (sau maxim 0,3%). Cu un conținut ridicat, băutura își va pierde toată ușurința și o parte din gust.

Pe vreme ploioasă, este recomandabil să culegi boabele cât mai curând posibil, deoarece struguri de casă nu-i place excesul de umiditate. Poate dezvolta un mucegai gri care îl face nepotrivit pentru prepararea vinului uscat de casă.

Fermentarea mustului

Vinul uscat se obține ca rezultat al fermentării complete a mustului de struguri cu struguri zdrobiți. În timpul fermentației, alcoolul crește cantitatea de drojdie de vin din must. Când 7-8% alcool din volumul total de must se acumulează în recipiente, fermentația se stinge și începe fermentația, care durează de la două la trei săptămâni. Pe măsură ce fermentația dispare, trebuie să adăugați vin din aceleași struguri în recipiente - acest lucru va reduce volumul de aer de deasupra suprafeței mustului.

Asigurați-vă că instalați o garnitură de apă pe sticlă, astfel încât oxigenul să nu pătrundă în must, ceea ce favorizează dezvoltarea bacteriilor acetice și a altor microorganisme dăunătoare.

După ce fermentația se termină și vinul se luminează, trebuie să scurgeți cu atenție sedimentul și să turnați lichidul rezultat într-un alt recipient curat (de dimensiuni mai mici), turnându-l până la plută și plasându-l într-o cameră rece. Vinul trebuie să fie acolo cel puțin o lună.

Gătit vin alb sec

După ce ați cules struguri albi coapte, uscați-le și zdrobiți-le. Așezați mustul rezultat într-un recipient, apoi adăugați diluatul drojdie de vin (10% din volumul total de must). Mustul va începe să fermenteze violent timp de patru până la cinci zile, timp în care trebuie amestecat periodic, asigurându-vă că grosimea nu intră în contact cu aerul care îi distruge coloranții și drojdia de vin formată în el.

După ce a dispărut fermentare violentă completați recipientele cu must proaspăt la fiecare două zile

Acum începe etapa de fermentare liniștită, care va dura de la trei la patru săptămâni. După ce fermentația a scăzut complet (bulele de gaz nu mai ies prin sigiliul de apă), încercați vinul pentru zahăr - nu trebuie simțit. Închideți recipientul cu un dop etanș și așezați-l într-o cameră întunecată și rece, pentru a se așeza timp de două săptămâni. Când vinul devine limpede și un sediment cade pe fund, scurgeți lichidul și păstrați-l la o temperatură de cel mult 15 grade.

Gătit vin roșu uscat

Pentru a face vin roșu uscat acasă, colectați struguri coapte, separați-i de crenguțe, zdrobiți-le și așezați-le în recipiente împreună cu fructele de pădure. Înainte de a face acest lucru, nu spălați niciodată boabele, pentru a nu spăla bacteriile drojdiei. Durata fermentării mustului în recipiente va fi de la șapte până la zece zile, în timp ce temperatura ar trebui să fie de 18-24 de grade.

După ce fermentația viguroasă a scăzut, culoarea vinului ar trebui să fie intensă - dacă este încă inexpresivă, lăsați vinul să se infuzeze pe cea mai groasă încă câteva zile. Apoi scurgeți vinul din recipient apăsând grosul și turnați mustul rezultat într-o sticlă (umpleți până la 70% din recipient). Nu uitați să instalați capcane de apă. Vinul roșu va fi fermentat la fel ca albul, dar trebuie să fie îmbătrânit puțin mai mult - aproximativ două până la trei luni pentru ca calitatea și gustul strugurilor să se îmbunătățească semnificativ.

Dacă vinul pare acru în timpul preparării mustului, îl puteți dilua cu apă curată de izvor.

Cea mai potrivită metodă pentru prepararea vinului uscat la domiciliu este metoda semi-roșie. Pentru această metodă veți avea nevoie de: - un soi de struguri albi; - soi de struguri roșii.

Colectați struguri copți din ambele soiuri, separați-i de creste, zdrobiți și turnați în recipiente separate acoperite cu o cârpă curată. Fermentarea preliminară a terenurilor va dura de la trei la patru zile (aceasta este principala diferență între obținerea vinului pe jumătate roșu), apoi partea lichidă trebuie drenată cu grijă, cea îngroșată trebuie stors pe o presă cu șurub, iar mustul rezultat trebuie drenat în sticle de sticlă (zece până la douăzeci de litri).

Așezați mustul îmbuteliat într-o cameră întunecată și răcoroasă sau la subsol unde va fermenta timp de o lună. După expirarea termenului, veți primi un vin aromat, extractiv, cu bun gust, culoare și calitate.

Veți citi despre cum să scăpați de obiceiul de a mânca noaptea în articolul următor.

Vinul este alcool obținut prin fermentarea strugurilor sau a altor sucuri. Prepararea unei băuturi, și anume procedura în sine, se reflectă în vechii romani. Apoi, această băutură a fost numită „vineri” - puterea de a da. De mii de ani, multe naționalități au făcut băuturi din fructe sau fructe de pădure conform diverselor rețete, însă însăși esența procesului de fermentare a devenit cunoscută abia în secolul al XIX-lea.

Fermentare cu beneficiu

Sporii de ciuperci de drojdie, fiind în umiditate și produse, dau naștere lor.
Dacă trebuie să procesați struguri pentru a face vin, se creează condiții favorabile pentru reproducerea ciupercii: oxigen, căldură, abundență de proteine \u200b\u200bși minerale.
Această băutură alcoolică (albă și roșie) conține vitaminele PP, B1, B6, B12, C, puțin acid folic și pantotenic, o cantitate imensă de vitamina P (normalizează pereții capilarelor, le face mai elastice și întărește, normalizează tensiunea arterială, calmează bătăi de inimă).

În plus, roșul se caracterizează prin proprietăți bactericide.
Aproape fiecare băutură de vin este saturată de 2-5% cu diferite substanțe care au un efect benefic asupra sănătății și a organismului în ansamblu. Consumul de vin cu măsură va completa nutriția, va întări starea și va crește rezistența organismului la anumite afecțiuni. Apropo, există un număr infinit de rețete pentru prepararea vinurilor sănătoase.

Aceeași producție de vin trece prin mai multe etape. Cunoașterea metodei de gătit este destul de simplă.

Cum să te pregătești?

În general, recipientul ideal pentru vin este un butoi de stejar, sticlă sau vas de email.

Boabele sunt zdrobite folosind o mașină de tocat carne sau un concasor special.
Sucul este stors din pulpa rezultată printr-o strecurătoare, sită, storcătoare sau prese speciale.

Cel mai important lucru este că pentru a face o băutură de vin, se folosesc numai struguri coapte.

Sucul rezultat este turnat într-un recipient, acoperit cu tifon și păstrat câteva zile pentru fermentare (t - 25-28 ° C).

În unele cazuri, pentru o mai bună extracție a sucului, se folosește fermentarea, adăugând zahăr (conform rețetei - 100 g pe kilogram de struguri). Acest amestec este maturat timp de aproximativ 4 zile (t 20 ° C). Apoi, pulpa este stoarsă, pulpa este diluată cu apă și lăsată din nou timp de trei zile.

Trăsăturile gustative ale vinului sunt formate din proporțiile de zahăr și acid. Această proporție este cea mai bună pentru struguri, prin urmare strugurii sunt cultivați în principal doar pentru producția de vin.

Când adăugați zahăr la o rețetă, merită să ne amintim că:

• 20 g pe litru de must crește gradul;
• excesul de zahăr va încetini fermentarea și va crește volumul (1 kg la 0,6 l);
• în producția de vin uscat, zahărul se adaugă odată, după dizolvarea acestuia în apă, în rețete vinuri de desert este indicată adăugarea măsurată de zahăr, diluată anterior cu lichid de fermentare.

Mustul uscat poate fi preparat cu fermentarea absolută a mustului cu sau fără pulpă. Înțelesul însuși „uscat” predetermină că fie nu există deloc zahăr în el, fie maxim 0,3%. Când preparați vin roșu uscat acasă, merită să ne amintim că o concentrație ridicată de zahăr face vinul greu, lipsindu-l de tot farmecul care este virtutea acestui tip de vin.

Stadiu final

Pentru ca acesta să treacă activ, facem acest lucru: timp de o oră dăm aer mustului turnându-l sau prin injecție forțată de aer în recipient.
Pentru recunoscut ca favorabil t 18-20 ° C. Dacă depășește 23 °, sticla trebuie răcită.

Când fermentația „liniștită” s-a încheiat, vinul este gustat. Dacă este transparent, nu dulce, nu există reziduuri de drojdie în partea de jos, atunci procesul s-a terminat. Acum puteți turna.
De obicei, este turnat folosind un tub de cauciuc sau pur și simplu peste margine, încercând să nu se agite sedimentul, care este turnat într-un alt recipient, apărat și drenat, curățând printr-o cârpă.

Vinul uscat este deplasat de pe teren, turnat în sticle de până la ½ gât și dopat cu un dop. Depozitați-l orizontal la 2-15 ° C.

Rezista de la 0,5 ani (fiecare vin are propria reteta unica si perioada proprie). Mai mult, cu cât durează mai mult, cu atât răsare buchetul de vin.

Înainte de a turna vinul, acesta este filtrat și clarificat (mai ales cu grijă alb). Acasă, de obicei cu hârtie de filtru sau o pungă de pânză.
Prepararea vinului acasă este un proces ușor și distractiv. Să trecem la vinul uscat.

Micile trucuri

Pentru prepararea roșu pur, sunt potrivite strugurii exclusiv negri. Desigur, poate fi amestecat cu soiuri albe sau cu alte fructe de padure. Depinde de dorința ta de a experimenta, dar vinul nu va mai fi roșu. Vinul uscat la domiciliu este cu siguranță mai ieftin decât vinul din fabrică. Așa-numitele struguri „sălbatici” produc un gust excelent. Din soiurile de elită, se obține un buchet „rafinat”, dar din punct de vedere al utilității sale, un astfel de vin nu diferă de o băutură de vin făcută din deșeuri de struguri.

O rețetă separată pentru vinul roșu uscat

A face vin bun, strugurii coapte sunt separați, zdrobiți și încărcați într-un vas separat. Nu clătiți, altfel bacteriile necesare de drojdie vor fi spălate. Păstrați-l în acest fel timp de 7-10 zile, amestecând ocazional. În același timp, temperatura în cameră este de 18-24 ° C. De îndată ce procesul de fermentare sa încheiat, vinul capătă o nuanță intensă, dacă nu, îl lasă să se infuzeze câteva zile. Apoi vinul este turnat dintr-un vas, presat, mustul este turnat într-un recipient (până la 70%) și se pune un sigiliu de apă. Lasă pentru bunătate și expunere în imaginea albului. Doar producția de roșu durează puțin mai mult - 2-3 luni.
După cum puteți vedea, a face bine nu este atât de dificil. Trebuie doar să respectăm toate aceste reguli și principii.