6 ноември, Александра Бондарева

Царевицата съдържа много естествени елементи, които са жизненоважни за човешкото тяло. И, което е особено забележително, полезните му свойства не изчезват по време на консервирането, а, напротив, се увеличават няколко пъти.

Консервирането на царевица у дома не е трудно. Освен това, по отношение на своите качества и свойства, домашната царевица е многократно по-добра от съхраняваната царевица, към която често се добавят различни вредни компоненти.

Царевицата може да бъде запазена цяла и цяла. Ще разгледаме няколко варианта за приготвяне на домашна царевица.

Консервирана сладка царевица

то традиционна рецепта консервиране на царевица, използвана в производството на консерви в промишлен вид.

Ще ни трябва:

• Царевични зърна (700 g);
• Захар (15 g);
• Вода (1 литър);
• Сол (1 супена лъжица).

Подготовка:

1. Подготвяме буркани за консервиране: старателно измийте и стерилизирайте.
2. Отделете зърната от царевичните кочани.
3. Бланширайте зърната в гевгир във вряща вода за около 3 минути.
4. Приготвяне на пълнежа: смесете сол и захар в гореща вода.
5. Напълнете горещите кутии на 2/3 от пътя с царевични зърна.
6. Напълваме бурканите с приготвения пълнеж. Бурканите трябва да се пълнят на 1 см под горната част на гърлото.
7. Затваряме бурканите с капаци и ги настройваме да се стерилизират. Стерилизацията на царевицата трябва да отнеме поне 3 часа.
8. След това кутиите веднага се навиват и обръщат.

За консервиране трябва да изберете млада царевица с млечна зрялост, за предпочитане сортове захар.

Консервирана царевица върху кочана

За консервиране по този начин трябва да вземете малки кочани.

Ще ни трябва:

• Кочани от прясна царевица;
• Вода (1 литър);
• Сол (15-20 g).

Подготовка:

1. Обелваме кочаните на царевицата и ги изплакваме под течаща вода. Варим ги в чиста вода за 3-5 минути.
2. Изваждаме кочаните от водата и охлаждаме.
3. Сварете литър вода с добавяне на сол. Охлаждаме и водата.
4. Поставяме охладените кочани в стерилизирани буркани и ги заливаме с охладена вода.
5. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в дълбока тенджера с вода. Когато водата заври, стерилизираме бурканите за още 1 час.
6. Навиваме бурканите и ги оставяме да се охладят при стайна температура.

Консервирана пикантна царевица

Консервирана царевица тази рецепта се оказва по-пикантна и богата поради използването на оцет в нея.

Имаме нужда от:

• Царевични кочани (600 г царевица на литър буркан);
• Оцет (1 чаена лъжичка на литър буркан);
• Сол (1 супена лъжица);
• Дафинов лист (30 g);
• Пречистена вода.

Подготовка:

1. Почистваме царевичните кочани и ги изплакваме под течаща вода.
2. Варете ушите във вряща вода за 15-20 минути. След това го изваждаме от тигана и го охлаждаме под течаща вода.
3. Пригответе марината отделно: сварете 1 литър вода със сол.
4. Поставете дафиновите листа в стерилизирани буркани и налейте оцет.
5. Поставете кочаните с главата надолу в буркани и ги напълнете с гореща марината.
6. Покриваме бурканите с капаци и поставяме да се стерилизират.
7. След това го навиваме веднага.

По подобен начин беше приготвена и известната консервирана царевица в български стил.

• За консервиране не забравяйте да избирате само млада царевица. Старата царевица остава твърда дори след продължителна термична обработка.
• За да отделите по-добре зърната от ушите, потопете самото ухо за няколко секунди в гореща вода и веднага го охладете в студена течаща вода.
• Препоръчително е царевицата да се стерилизира няколко пъти. Процесът на стерилизация на царевица обикновено отнема 10 минути ( литрови кутии). Въпреки това, споровите микроорганизми, открити в царевицата, имат способността да растат отново след една стерилизация. Ето защо е по-добре да повторите процеса 2-3 пъти.

Консервираната царевица се използва за приготвяне на всякакви ястия: салати, пълнежи, пица, зеленчукови супи... И просто, като отворите буркан с домашна царевица през зимата, ще получите вкуса и аромата на лятото.

Когато настъпи сезонът на прясна царевица, ние с удоволствие го приготвяме за нашето семейство. Жалко, че това време минава бързо, а през есента можем да се наслаждаваме само на сухи, замразени или консервирани зърна. Замразените зърна са идеални за нашите кулинарни творения. Но как да готвя сладка консервирана царевица у дома за зимата? Да, не просто варете, но така че домашната консервирана царевица по рецепта не е трудна за приготвяне, тя е вкусна и престоява цяла зима, както в буркани. Днес публикуваме подробна стъпка по стъпка рецепта като тази.

Съставки за домашна консервирана царевица (за 5 1/2 литрови кутии):

• Царевица - 16 уши (големи);

За марината за 1 литър вода:

• Сол - 1,5 ч. Л .;
• Трапезна вода - 1 литър;
• Захар - 4 с.л. л.;
• Ябълков оцет - 1,5 с.л. л. (6%).

Как да приготвим домашна консервирана царевица за зимата:

1. Не забравяйте да обърнете внимание на царевицата за рецептата за консервиране през зимата. Не подбирайте твърде млади уши. Но твърде старата суха царевица няма да работи. Обърнете внимание на снимката на съставките на тази рецепта. Избрахме царевицата в тъмно жълт цвят. Зърната му вече са добре узрели, но все още не са стари класове.
Варете царевицата поне 20 минути. Опитайте се да сте готови, може да отнеме повече време. Нашата царевица беше приготвена за 30 минути.

2. Охладете главите на зелето. След това поставете едната страна на царевицата върху дъската, а с другата ръка. Отрежете зърната внимателно. Препоръчително е да не докосвате кочана с нож.


3. След като зърната са в купата, ще трябва да ги отделите едно от друго. Това е много скучна и старателна работа, но повярвайте ми, струва си.
Лъжица царевица в стерилни буркани. Като се има предвид, че царевицата е много капризна! Контейнерът трябва да бъде стерилизиран както отвътре, така и отвън. Описахме как да стерилизираме съдовете в рецептата за зимата. Този процес е абсолютно без ръце.
Съвет: консерви от консервирана царевица домашна рецепта трябва да е непълна. За да направите това, не е нужно да се ръководите от завоя на кутията. Тара може да бъде напълно различна. Дръжте два от пръстите си отделно от горната част на контейнера.


4. Пригответе саламурата за днешното запазване. За това е препоръчително да използвате царевичен бульон. Прокарайте го през чиста марлена кърпа, за да премахнете излишъка. Първо добавете литър вода, сол и захар в тигана. След като заври, кипете саламурата в продължение на 5 минути, добавете оцет, разбъркайте и отстранете от огъня.
Ще напълним бурканите със саламура до самия връх.
Съвет: погледнете броя на бурканите за консервиране. Описва как се приготвя царевичен саламура в 1 литър вода. Можете да удвоите и утроите тези пропорции.

Също и за оцета - не е нужно да го добавяте. Тогава времето за стерилизация ще се увеличи. Стерилизирайте буркани с обем от половин литър без оцет за 1 час. След стерилизация консервата ще устои и царевицата ще бъде сладка. Оцетът ще й придаде киселост.


5. Ако искате да се уверите, че царевицата е била вкусна и сладка, стерилизирайте я наложително! В противен случай няма да устои.
Поставете кърпа на дъното на широка и дълбока тенджера, поставете пълни буркани върху нея. Просто поставяме капаците, с които ще запазим, върху кутиите. Ако капаците са с еластични ленти, тогава ги отстраняваме за времето на стерилизация. Налейте вода в тенджера с такава температура, че тя да не се различава много от температурата на пълните кутии. Нивото на водата не трябва да надвишава нивото на царевицата в консервите.
След вряща вода маркирайте 40 минути за половин литрови кутии. Уверете се, че водата не прекалява много.


Когато зададеното време изтече, просто изваждаме консервите от водата и ги навиваме на руло, без да отваряме. Ако имаше ластици, внимателно ги върнете и затегнете с ключ. Обърнете шева и увийте както обикновено.


След охлаждане, домашно приготвената консервирана царевица трябва да се съхранява на хладно място през зимата. Температурата на съхранение е максимум 10 градуса по Целзий. В топлина такова съхранение може да се влоши и да се откъсне.
Забележка: една седмица след разточването на бурканите, саламурата в средата им може да стане мътна. Това е нормално. Помислете за закупената в магазина царевица. Нейният саламура наподобява разредено мляко.

Опитните готвачи дори не се спират на гишетата с продукти на производителите на храни - те знаят реалната цена на тези продукти. Почти всеки продукт може да се направи у дома, така че рецептите за консервирана царевица със сигурност ще ви заинтересуват.

Салатите с тези жълто-оранжеви сочни зърна имат трайна популярност в менюто ни - както през делничните дни, така и по празниците.

Консервираната царевица има гъвкава съвместимост с пресни и варени зеленчуци, месо, морски дарове и риба и дори плодове. Може да се използва като съставка за салата, като вкусна гарнитура и за украса на ястия. Следователно наличието на достатъчно количество домашна консервирана царевица във вашите кошчета е практично решение.

Бих искал също да отбележа, че съдържанието на калории в консервираната царевица е само 118 калории на 100 г зърнени храни. Този факт ви позволява да го ядете, без да се страхувате от натрупване на излишни килограми. Царевицата не губи своето полезни свойства в хода на продължителната топлинна обработка, подобрява метаболизма, помага за преодоляване на стреса и дава енергия. Следователно колко калории в консервираната царевица не е толкова важно, ако диетолозите често ги включват в диетата си за отслабване.

Рецептите за консервирана царевица са прости и много лесни за изпълнение. Резултатът винаги е отличен! След като сте се опитали да запазите любимия си продукт у дома и вече няма да купувате консерви в магазина. Разликата се усеща много във вкуса и безопасността. Нека да изберем рецепта!

Рецепта с лимонена киселина

Съставки

• Царевични кочани - колко + -

Марината за половин литър буркан:

• - 1 супена лъжица. л. + -
• - половин ч.л. + -
• Лимонена киселина - трета ч.ч. + -

Подготовка

• Варете ушите в подсолена (1 супена лъжица на 10 литра вода) вода за 40-50 минути. Изваждаме ги и оставяме да се охладят. Оставете царевичния бульон за заливане.
• Отрязваме зърната от охладените уши и ги изсипваме в стерилни буркани до "раменете" на буркана. Във всеки буркан сложете по 1 супена лъжица. гранулирана захар, половин чаена лъжичка трапезна сол и една трета чаена лъжичка. лимонена киселина.
• Оставете бульона да заври и изсипете съдържанието на бурканите с врящ разтвор на марината. Покрийте всеки буркан с варен капак и поставете да се стерилизира за 15-20 минути.
• Завиваме капаците с устройството за консервиране, слагаме кутиите с капаците на равна повърхност и ги увиваме с нещо топло за пастьоризация. Прехвърляме охладената консервирана храна на място за съхранение.

Как да запазим царевицата за зимата? Няма начин! Почти винаги експлодира. Толкова много хостеси, които са успели да се изгорят, могат да отговорят. Всъщност рецептата за събиране на вкусни зърнени храни е неприлично проста. И целият трик се крие в няколко прости правила.

Основните условия, които ще помогнат да се избегне откъсване на капачките от царевицата:

• избор на сортове
• готвене
• нарязване
• количество
• стерилизация
• оцет

Всеки артикул има свои собствени характеристики. По-долу ще ги разгледаме подробно, но засега самата рецепта.

Ще ви трябват 10 средни уши, 3 литра вода, 12 с.л. л. захар, 4 с.л. л. сол, 6 с.л. л. оцет 9%, 6 буркана от 0,5 литра.

Отстранете опаковъчните листа от царевицата, измийте старателно с четка. Налейте в хладка вода и кипете 7 минути. Извадете кочаните, сложете ги в студена вода с лед.

Извадете, отрежете зърното с остър нож. Изсипете ги в тенджера, налейте 3 литра вода, варете до омекване. След това ги сложете по равно в стерилизирани буркани. След готвене прецедете водата през сито, добавете сол и захар, заври. Изсипете една лъжица оцет в бурканите, изсипете саламурата.

Поставете капаците отгоре и поставете контейнерите с царевица на стерилизация. След 3 часа внимателно извадете и навийте на руло. След това обърнете и увийте много топло. Когато изстине, го сложете в избата.

При спазване на всички тънкости на рецептата, такава заготовка се съхранява повече от година при температура не по-висока от + 10 ° C.

Правилният сорт за добро съхранение

Всъщност няма значение кой вид царевица ще изберете. Всъщност няма значение. Най-важното е, че царевицата трябва да е сладка. Това означава, че е подходящ само този, който е отгледан от тях на сайта им.

Събира се в колхозни полета - фураж. 100%. Ако сте успели спокойно да подберете кочани за себе си в чуждо поле, тогава може дори да не се опитате да ги запазите. Индустриалните полета с точно сладка царевица се пазят много строго. Там мишката няма да се изплъзне, какво да кажем за човека.

Купеният на пазара също е фураж. Проницателните продавачи вероятно са го взели в същото поле.

Такава царевица ще избухне 10 часа след валцуването, въпреки танци с тамбурина и шамански танци.

Правило 1: Само сортовете захар са подходящи за домашно консервиране.

Колко да готвя

Трудно е да се посочи точното време. Докато не се сготви, това означава, докато зърната омекнат. В зависимост от сорта може да бъде 30 минути и повече от час... Много е лесно да се определи момента на края на готвенето: изваждаме едно или три зърна, опитайте. Като консистенцията? Значи е време. Все още суров? Тогава ще готвим.

Между другото, за предварителното 7-минутно бланширане. Не е предназначен за омекотяване на ушите. За толкова кратко време нищо няма да се случи там. Факт е, че всякакви спорови бактерии много обичат царевицата. И е малко вероятно да можете да се отървете от тях чрез просто измиване. Следователно е толкова важно да се спазва тази точка.

Правило 2: изисква се предварително бланширане. Крайно готвене - до пълна готовност.

Нарязване на зърна

Изглежда, какво е толкова важно за нарязването? Взе остър нож, натроши зърната в купа и ги постави да се готвят. Но не! Има съвети за подрязване на зърната с част от кочана. Кажете, тогава по време на готвенето всички боклуци ще изплуват нагоре. Вярно е, че не е уточнено, че зърната също ще изплуват и ще бъде много трудно да премахнете боклука от кочаните.

И сега си спомняме. Кой някога е купувал консервирана царевица от магазина, обърнал внимание - как се реже? Точно така, без корени, около 3/4. Някой ще каже: да, те просто секат с ножовете си в завода. За какво говориш! Във фабрика, където практически няма производство на отпадъци, една четвърт от зърната се изхвърля? Наистина ли няма почистващи трошачки за черупки от пълнозърнести храни? Това означава, че по някаква причина тези корени все още не се използват.

И причината са все същите прословути спорове за болести. Те обичат да се заселват в долната четвърт на зърното. Следователно трябва да отрежете също. Безмилостно изхвърля кочаните с корени. За да не изхвърля впоследствие консервацията.

Правило 3: Подрежете царевичните зърна 3/4 пълни с остър нож.

Колко да кандидатствате

Много домашни консерви се изсипват в буркана чак до капака. Да оставя възможно най-малко въздух и пространство. Този метод няма да работи с царевица.

Отново припомняме буркан с индустриално произведени сладки зърна. Кой, след като го отвори след покупката, не възкликна - да, има само половината и саламурата не беше пълнена до горе.

Това не е маркетингова измама. Това са всички характеристики на поведението на царицата на полетата в консервирана форма. Тя обича да играе малко, да пуска безвредни бензинови коли. И къде да отида, ако бурканът е напълнен до самия капак? Естествено навън. Така че духа от покрива върху консерви и от недоумение от невежи хостеси.

Правило 4: поставете царевични зърна в контейнера с 2/3, не добавяйте саламура до горните 2-3 см.

Стерилизацията винаги е важна

Колкото и да се стараем, върху зърната може да има остатъци от вредни спори след готвене. Затова стерилизираме. Предварително и задължително изпразвайте буркани и капаци за 10 минути. Напълнено със заготовки в тенджера - поне 3 часа.

И какво, колко дълго? И кой говореше за лесно? Ето защо тя и кралицата да се покланят и да се грижат. Но той ще му благодари с кралска щедрост: вкусът е узрял, сочен, сладка царевица да без индустриална химия!

Между другото, не можете да премахнете ластиците от капаците! Те трябва да се дезинфекцират едновременно със заготовките. Не се страхувайте, че ще се стопят. Те са предназначени за домашна стерилизация, не се страхуват от високи температури. За да бъдат омекотени, са необходими индустриални автоклави. Така че смело кипете.

Правило 5: стерилизирайте всичко, по-безопасно е!

Необходим е оцет

Домашна консервирана царевица за зимата с оцет винаги ще бъде. Разбира се, ако случайно имате индустриален автоклав, който лежи в кошчетата, можете да пропуснете този елемент. Всички останали със сигурност ще прочетат!

Самата царевица е сладка и без киселини. Следователно, дори при всички стерилизации и почистване без оцет, консервирането няма да работи. Естествено, вкусът ще бъде малко по-различен от този в магазина. Но възможно ли е да намерите ароматно домашно лечо или ароматно сладко от ягоди по рафтовете? Там е, разбира се. Но ... някак без душа или какво? По-вкусен е. И да си кажа истината, домашен сладко-кисела марината много по-хубав от сочния индустриален.

Правило 6: трябва да добавите оцет.

Отглеждаме сладка царевица на сайта. Те дълго чакаха да узрее. Счупиха кочаните и ги завлякоха в кухнята. Хм. Върнете се, късно е, зърната са от дъбова стомана. Как да разберете кога да запазите? Какво представлява царевицата с млечна зрялост? Просто е. Отваряме ухото, леко натискаме зърната с нокът:

• се появи белезникав сок - рано е
• зърното е трудно да се надраска - вече е късно
• зърното лесно се пробива, но няма сок - същата млечна зрялост

При варене на царевица може да възникне пяна. Трябва да се премахне максимално.

Можете да филтрирате водата за приготвяне на саламура не само през сито. Марлята, сгъната на три, също ще работи.

Как правилно да стерилизираме буркани, за да не се спукат? В дъното на съда се изсипват около 3 см гореща вода. Температура 80-90 ° C. Разстилат дебел плат. Можете да използвате парче стара кърпа. Поставете внимателно буркани с царевица и саламура. Долейте тигана с гореща вода до закачалките на бурканите. По-удобно е да направите това от чайник с тесен дълъг чучур. И включете най-малкия огън.

След стерилизация заготовките се изнасят върху нагрята суха кърпа. След това го навиват на руло. Така че те определено ще останат непокътнати. Стъклото се чупи само от рязък спад на температурата.

Мога ли да оставя ластици в капаците? Дори необходимо! След отстраняване на ластиците, след като стерилизацията завърши, ще трябва да махнете капака, за да ги върнете на място. По време на изгарянето на пръстите и натискането на гумената лента отстрани, цялата пара ще се изпари. А бактериите от въздуха с радост ще полетят в буркана. Колко време ще остане след това? Защо след това се вари 3 часа?

Известно замъгляване на саламурата след 2-3 седмици е норма. Обърнете внимание на корицата. Ако е вдлъбната, тогава няма от какво да се притеснявате. Подути? Така че някъде объркано, пригответе се да съзерцавате фонтана от слънчеви семена.

Не можете да обработвате такива консерви. Или в кошчето, или за храна за добитък. Те много ще харесат това лечение.

Това са всички трикове. Спазвайки ги стриктно, не можете да се страхувате за съдбата на вашите реколти. Сега, когато бъдете попитани как да запазите царевицата за зимата, можете спокойно да отговорите: да, по-лесно е!

Видео: как да запазим царевицата

Първият метод (консервирана царевица):

Обелете ушите, отстранете дръжките, листата, влакната, след това бланширайте ушите във вряща вода за 2-3 минути, след това охладете в движение студена вода... Внимателно отделете зърната от сърцевината с нож и ги изплакнете със студена преварена вода. Напълнете подготвените буркани със зърна по "раменете" и изсипете горещ (90-95 ° C) разтвор на сол и захар, оставете да заври, кипете 3-5 минути. Коркови буркани, стерилизирайте: половин литрови буркани за 30 минути, литрови буркани за 40-50 минути, бързо охладете. Съхранявайте на закрито.
За наливане: за 1 литър вода - 1 супена лъжица сол, 3 чаени лъжички захар

Метод втори (консервирани царевични кочани):

За 5-6 малки уши - 1 супена лъжица захар и сол, 3 супени лъжици 70% оцет.
Пригответе царевичните кочани и внимателно поставете горнището в 3-литров буркан. Добавете захар, сол и оцет. Напълнете със студена вода и покрийте с подготвен капак. Стерилизирайте за 50-60 минути, след това запечатайте буркана, обърнете, оставете да се охлади. Не е нужно да обвивате царевица от консервирана царевица. Те се използват като лека закуска и подправка за храна.

Оказва се, че царевицата, консервирана върху кочана, е по-здравословна от прясната царевица.
Подходящи за консервиране са млади кочани от зряла млечна царевица, сортове захар.

3-ти начин за консервиране на царевица - върху кочана:

Състав: малки класове царевица, 1 литър вода и 20 г сол
Почистете пресни, млади, но малки класове царевица от листа и метли.
Сварете малко, след това извадете от водата, оставете да се охлади.
Поставете охладените уши в буркани.
Кипнете вода и сол, изсипете царевица с охладен саламура.
Затворете бурканите, поставете ги в тенджера с решетъчна вложка и стерилизирайте 1 час от момента, в който заврят.
Извадете бурканите от тигана, оставете ги да се охладят и приберете.
(М. Гайкова „Консервиране у дома“)

Четвърти метод за консервиране на царевица - зърнени култури:

Отделете царевичните зърна от кочаните и по същия начин, както при консервирането на граха, бланширайте за 2-3 минути във вряща вода.
Ако царевичните зърна не изостават добре, накиснете самото ухо във вряща вода за няколко минути и веднага го охладете в студена течаща вода.
След това внимателно отделете зърната и ги изплакнете в студена преварена вода.
(Ако ще запазите целите млади класове, без да отделяте зърната, те трябва да се бланшират малко по-дълго - 3-4 минути при температура 85-90 ° C).
Напълнете горещи стерилизирани кутии две трети с бланширани царевични зърна, изсипете горещо изливане.
За изливане: 1 сгушена супена лъжица сол и 3 чаени лъжички захар в 1 литър вода.

Храните, съдържащи много протеини и малко естествена киселина (например месо, птици, риба, царевица и зелен грах), се стерилизират при точка на кипене на водата няколко пъти.
Нещо повече, по време на втората, понякога дори на третата стерилизация се унищожават споровите микроорганизми, които покълват един ден след първата стерилизация.
Мухъл, мая и микроби се убиват по време на първата стерилизация.

Покрийте бурканите с подготвени капаци и ги стерилизирайте в тенджера.

Бурканите трябва да се пълнят на 1 см под горната част на гърлото. Първоначалната температура на водата в саксията трябва да бъде най-малко 70 ° C.
Бурканите с половин литър се стерилизират в продължение на 3,5 часа при температура 105-106 ° C (за това добавете 350 g сол към стерилизатора за всеки литър вода).
След стерилизация веднага навийте кутиите и проверете плътността на уплътнението. Охлаждане - въздух.

Ако имате скоби, пълни с царевични зърна и горещо наливане, половин литрови кутии се стерилизират два пъти (през първия ден за 80 минути и след един ден - 65 минути) при температура 105-106 ° C (за това в стерилизатор за всеки литър вода добавете 350 г сол).

Друга технология за консервиране на царевица
(индустриална версия, адаптирана към домашните условия)

При консервиране на сладка царевица продължителността от прибиране на реколтата до обработката не трябва да надвишава 12 часа.
Бланширайте царевичните зърна (или цели малки класове) в гореща вода (90-95 ° C), след което охладете с вода.
Бланширането предотвратява замъгляването на саксията в консерви.
Поставете готовите суровини в стерилизирани буркани и изсипете горещ (80 ° C) 3% разтвор на натриев хлорид (около 30 g (1 супена лъжица), изцеден в 1 литър вода).
Освен това при пълнене на консервите зърното заема 60-65%, останалото се пълни.
Навийте напълнените кутии.

Консервираната храна в стъклени буркани се стерилизира в автоклави при 116 ° C за 30-35 минути, последвано от охлаждане.
(У дома можете да използвате метода за рестерилизация на солената вода, вижте описанието по-горе).
Стерилизацията трябва да се извърши в рамките на 30 минути след навиването на консервите.