Всички мишки обичат сирене - често срещан мит. С много по-голям интерес гризачите ядат плодове или хляб, тоест храни без силна миризма. Но хората наистина обичат сиренето: в Гърция например се консумират повече от 30 кг от този продукт на човек годишно. В Русия цифрите не са толкова високи, но нарастват всяка година. В магазините обаче има такова разнообразие от артикули, че начинаещият суровоядец лесно може да се обърка. Валентин Грухин, съсобственик на проекта Cheese Shop, отговори на най-популярните въпроси на клиентите.

Защо един и същи вид сирене има различен вкус в зависимост от производителя?

„Има много фактори, които влияят на вкуса на сиренето: условията на стареене на продукта, климатът - всичко влияе върху разликата във вкуса. Но има регионални сирена, тоест традиционни за дадена област. Например Камамбер и Бри се произвеждат главно във Франция, Грюер в Швейцария, Чедър в Англия и Пармиджано в Италия. Такива сирена не могат да се различават по вкус, тъй като качеството им се следи от консорциум от производители.

Руските сирена са по-ниски по качество от чуждите?

„Да, руските сирена са с по-ниско качество. Освен това, с редки изключения, нямаме аналози на западните имена.

В Русия няма култура на производство и консумация на сирене, тя едва се заражда, особено в сравнение с европейския подход към производството на сирене. Там тези традиции се развиват в продължение на векове и се предават от поколение на поколение. В нашата страна заквасената сметана, изварата и ферментиралото печено мляко отдавна се правят добре. В Съветския съюз целите на сиренето бяха съвсем различни: това беше бързото производство на „продукт от сирене“ според стандартите на GOST, което едва ли може да се нарече сирене. Различава се от сиренето по това, че при производството му се използват същите технологии, но вместо мляко се използва сух концентрат и много консерванти.

Сега е трудно да се говори за качеството на местния продукт: всичко тук все още е в експериментална фаза и се поддържа от ентусиазъм. Така че няма нужда да се сравнява с европейските производители, където всичко е поставено на висококачествена производствена основа.

Руските потребители свързват сиренето с блокче жълт цвятс малки очи (няма дупки в сиренето, те се наричат ​​очи) и неразбираем вкус. Истинското сирене е цяла наука и култура, а това, което имаме в руските барове на нашите рафтове, най-често е неразбираем продукт от сирене. Това е като виното: евтините се правят на прах, но наистина добрите изискват много усилия.

Как да купя сирене: нарязано или на парче?

"Яжте! Трябва да закупите само цяла бройка. Всичко останало е масов пазар и "сандвич" версия. Лошо е сиренето да остане във вакуумна опаковка за дълго време: оставяйки такова сирене нарязано на тънки филийки, след 20 минути то ще започне да се превръща в нещо неразбираемо.

Във Франция и Италия истинските благородни сирена се нарязват на кубчета от парчето, което запазва вкусовите свойства и се правилният начинядене на сирене."

По какви признаци можете да разберете дали едно сирене е добро или лошо, прясно или не?

„Вятър, изпотяване (отделяне на храчки), сухота - всичко това са признаци, че сиренето не се справя добре.

Ако говорим за пресни сирена, като моцарела, тогава загубата на форма и появата на слуз върху горния слой показва, че е развален.

Освен това понякога усещането за сапуненост във вкуса показва, че млякото не е било приготвено достатъчно добре по време на производството на сирене.

Лекият вкус на амоняк е нормален в някои сирена, като Sainte-Maure-de-Touraine, но ако стане много силен, това означава, че сиренето е старо.“

Значително ли са намалени доставките на сирене за Русия заради санкциите? Наистина ли сиренето Вальо е толкова хубаво, че всички говорят за него?

„Доставките намаляха изключително драматично. И всички обсъждат Вальо, защото всички го знаят, нищо повече.”

С какви храни и напитки върви сиренето?

„Сиренето върви добре с плодове и ядки и идеално допълва вина. Така швейцарското сирене Sbrinc ще допълни чудесно искрящо бялото. Но си струва да запомните, че не всички сирена вървят добре с червени вина. Например, Beemster XO ще задръсти вкусовите ви рецептори. Сиренето може да бъде и самостоятелно ястие.

Вярваме, че сиренето е част от сандвича. Но всъщност не всички сирена могат да се използват по този начин. Това е отделен продукт, който трябва да знаете как да ядете и как правилно да му се наслаждавате.

По-добро ли е скъпото сирене от по-евтините сирена от същия сорт?

„Вкусът не зависи от цената. Вкусът ще се определя от сиренето, а не от цената.

Ако човек обича някакъв вид сирене, тогава защо не. Може да не хареса сирене, което струва пет хиляди рубли на килограм. Тук голяма роля играят гастрономическият опит и желанието да откриете нещо ново. Можете да ядете един картоф цял живот и след това да разберете, че има сос за него. И тогава разбирате, че можете да го изпържите или пюрирате. И такива открития ще доведат до наслада. Същото е и със сиренето: цял живот можеш да ядеш трите му разновидности - "руско", "белоруско" и "холандско" (въпреки че няма нищо общо с Холандия, просто се казва така) - и тогава можеш разберете, че сирената идват с толкова различни вкусови палитри. И се оказва, че не е нужно да ядете 200 грама от това сирене наведнъж, а само няколко малки парченца, но те ще донесат истинска радост.

Истинското сирене по дефиниция не може да бъде евтино, тъй като производството му изисква мляко, при това висококачествено. Това от своя страна изисква добър фураж, климат и крави. За производството на 1 кг сирене например понякога са необходими до 45 литра мляко. Една глава сирене тежи 10 кг. Тоест цената вече е значителна. Тогава е важно тази глава да узрее правилните условия, специални хора го обръщаха и почукваха, за да не се образуват кухини. В резултат на това сиренето, разбира се, не може да бъде евтино.

По някаква причина, когато хората отидат в кафене и пият кафе там за 100-200 рубли, не ги притеснява, че плащат толкова пари само за вода и 15 грама смляно кафе. Но те не искат да купуват 100 грама сирене за същите 200 рубли, защото смятат, че е скъпо. Въпреки че идва от друга страна, отлежава с години и така нататък... Това е парадокс на съзнанието на купувача.”

9 март 2016 г

Много обичам сирене. Но добър и качествен. Такъв, който върви с бутилка червено сухо вино. Така че да се топи в устата, а вкусът му да е такъв, че да ти се прииска да затвориш очи. Мммм... За съжаление нашите магазини вече са напълно тъжни. Колкото и да пишат за заместване на вноса, не виждам добри сирена там. Въпреки че, в името на справедливостта, мога да кажа, че когато посетихме Кострома преди няколко години, опитахме вкусни местни фермерски сирена на борсата за сирене. Но, както ни обясниха самите фермери, те нямат възможност да ги произвеждат в големи количества и те не стигат до Москва.
И тогава изведнъж Антон донесе у дома парче страхотен Айхер. В същото време съпругът се усмихна загадъчно и каза: „Спасени сте! Намерих откъде да ги купя!“

Като цяло, да, приятели. Намерено е място. Казват, че е толкова вкусно, колкото и самите сирена - "Сомелиер със сирене". Магазинът има страхотен сайт, където пише, че дори редовно провеждат дегустации на сирена, както платени, така и безплатни. Общо взето, разбирате, ние като фенове на вкусните сирена не устояхме и отидохме да се запознаем със собствениците и да ги опитаме.
2.

Магазинчето за сирене се оказа малко, но уютно. Намира се до магазин за австрийски вина.
Александър Крупецков, основател на проекта Cheese Sommelier и собственик на магазина, веднага ни призна, че не е избрал това място случайно. Разбира се, тази комбинация от сирена и вина е много сполучлива. В крайна сметка много от нас отдавна са наясно с това добро виноНай-добре е да хапнете отлично сирене.
3.

Всичко започна преди няколко години, още преди въвеждането на санкции. Изглежда, че това бяха времената: отидете във всеки супермаркет, купете всяко европейско сирене от най-добрите производители на сирене и се насладете! Но се оказва, че всичко не е съвсем така. Един ден, след като се върна от Франция, Александър реши да отиде в един от добрите супермаркети и да потърси сиренето, което хареса във Франция. Той каза на продавачката как се казва, но тя само вдигна ръце:
- Няма такова нещо!
Същият отговор последва, когато посочи още няколко вида сирене.
Вероятно след тази история на Александър му хрумва идеята да отвори магазин за рядко сирене в Москва. Въпреки че защо само магазина? По същото време се появява и Училище за сирене, където на практика клиентите започват да се обучават как да избират правилните сирена и да ги комбинират с вино и плодове, като по този начин развиват култура на сирене у нас. В края на краищата, трябва да се съгласите: едно е, когато купуваме продукт, без да знаем много за него, и съвсем друго, когато знаем как да го сервираме на масата, с какво да го сервираме и как да го ядем, за да получим максимално удоволствие.
4.

В крайна сметка вземете който и да е град във Франция, Италия, Испания, Англия, Холандия или Швейцария. Там уютните магазини за сирене съжителстват с пекарни и са почти толкова разпространени. А вкусното сирене е на масата във всеки дом.
Като цяло преди година и половина, точно в навечерието на въвеждането на санкциите, в Москва се появи първият магазин за сирене (ще ви кажа тайна, че Александър вече има два от тях и планира да отвори трети) . Е, и тогава, разбира се, трябваше малко да се реорганизирам. Законодателството в Cheese Sommelier се спазва и затова вместо френски, италиански и испански доставчици трябваше да търсим други - от онези страни, от които е разрешен вносът на сирена в Русия.
5.

Разбира се, най-лесният начин беше да приемем този труден момент и да започнем да ядем безвкусни парчета с етикет „сирене“, които сега са в изобилие в хранителните магазини. Но това не беше нашият път!
И сега Cheese Sommelier продава легендарни сирена от Швейцария, която за щастие не беше обект на санкции, най-добрите представители на Тунис и Мароко - бивши френски колонии, така че там знаят как се прави сирене, и нашите най-добри фермерски сирена, които са Все пак можете да го вземете в Москва
И ако говорим за съотношението, то 50% са швейцарски сирена, 40% са наши и 10% са всички останали.
6.

7.

Вижте цените. Скъпо казвате? Да, възможно е! Но висококачественото сирене, както всеки друг вид продукт, не може да бъде евтино. Особено ако е направено от истинско мляко, без палмови добавки. И трябва да призная, че предпочитам изобщо да не ям „сирена“ цял месец, но след това ще си купя парче от това - истинското нещо - и ще го ям с удоволствие. :)
8.

9.

10.

11.

Сега магазинът на Александър има около 50 разновидности на всички видове сирена. Купувачите са много различни хора. Има и ценители, които идват тук за определени видове сирена, които предпочитат отдавна. Има и хора, които, между другото, постепенно стават все повече и повече, които искат да опитат нещо необичайно. Има такива, които като нас са уморени от санкции и искат да получат вкусен и качествен продукт.
Антон с глава швейцарско сирене Red Witch. Ще ви разкажа за това малко по-късно.
Бях готов да я погълна цялата. :))
12.

А има и купувачи, които взимат сирена като подарък. Съгласете се, често има ситуации, когато мозъкът ви е разкъсан, опитвайки се да разбере какво да подарите за празник. на любим човек, когото познавате от много дълго време и, изглежда, вече сте му дали всичко, или шефът, който има всичко. Какво ще кажете за кошница със сирене с необичайни, вкусни, скъпи и висококачествени сирена?
Разбира се, най-популярни сред купувачите са швейцарските сирена: Gruyère, Sbrinz и Roclette, както и нашият селскостопански Camembert, който се произвежда в района на Москва.
Между другото, още няколко нюанса. В магазина няма да намерите филии с твърди и полутвърди сирена. И всичко това, защото нарязаното сирене изсъхва по-бързо и губи качеството си. Затова тук го режат само на парчета и само когато дойде купувач за него.
13.

Всяко сирене преминава през три дегустации, преди да стигне до магазина, без да броим първата – във фермата, където се произвежда. Александър, заедно със своите служители, лично идва там и проверява в какви условия живеят кравите и козите, с какво се хранят, дали има изкуствени добавки във фуража им и опитва сиренето. Ако всичко е наред с това и вкусови качествасиренето е добро, след което доставчиците го връщат още три пъти за проба. Така че е възможно да се разбере как сирената от различни партиди имат различен вкус.
„За съжаление се случва и сиренето в първата партида да е много вкусно“, каза ни Александър. - А във втория изведнъж става горчив. Е, мислим си, може би е случайно, молим ви да донесете сиренето за трети път. И отново не е добър. Това предполага, че доставчиците са се постарали за първи път и са произвели наистина висококачествен продукт, а след това са станали мързеливи. Трябва да откажете такива хора и да не работите повече с тях.
Е, сега ще ви разкажа какви сирена опитахме.
Първият беше, разбира се, Швейцарско сирене "Tete de Moine" или "Главата на монаха".
Приятели, за първи път опитахме това чудо в Швейцария преди две години. Тогава ти казах за него. И оттогава не съм ял нищо (или почти нищо) по-вкусно. Затова, щом го видях на витрината, разбирате ли... Не можах да устоя. Сиренето е прекрасно! Принадлежи към полутвърдите швейцарски сирена със специален начин на поднасяне. Рязането се извършва със специален нож. Глава сирене се слага на пръчка и със същия този нож се отрязват в кръг много тънки стърготини розички. Такива гнезда се наричат ​​​​също „лисички“.
14.

А монасите от манастира Бел започват да произвеждат Tête de Moine още през 12 век от прясно краве мляко. Всички харесаха сиренето толкова много, че скоро започнаха да го правят в други манастирски ферми. Монасите давали част от сиренето като църковен десятък, за което го наричали „главата на монаха“. На вкус е несравним. Трудно ми е да ви го опиша. Ясно е, че в това сирене няма дори и почти никакви добавки. Но когато поставите такава „лисичка“ в устата си, изглежда, че се озовавате на поляна с гъби в гората. Това е невероятно!
15.

Второ сирене Английски опушен чедър. Честно ви признавам, че получихме последното парче от това сирене. По принцип е под санкции, но точно тази бройка остава от партидата, която беше внесена у нас още преди да бъдат въведени. Като цяло, какво да кажа, приятели? Ако някой от вас внезапно планира да отиде в Англия, първо, не забравяйте да опитате сами и, второ, донесете и на нас. Той зае първо място в моята класация!
16.

Чедър се счита за полутвърдо сирене и едно от най-популярните английски сирена. Произвежда се от пастьоризирано краве мляко. И го кръстиха на град Чедър в Западна Англия, където това сирене е направено за първи път през 15 век. Тогава чедърът се съхраняваше в пещери, които бяха идеални за неговото зреене.
Вкусът му е невероятен - леко пикантен, солен, с опушени нотки и нотки на цветя и ядки. Нарекох го сирене антидепресант, защото щом изядех едно парче, настроението ми веднага се повдигаше. Такъв си е той.
17.

И това сирене се казва Червена вещица. То е швейцарско и също спада към категорията на полутвърдите сирена. Има една история за него. През февруари в Швейцария се провежда Червеният карнавал. По същество това е нещо подобно на Хелоуин - може би тези, които живеят в Швейцария са по-точни. Но въпросът е, че това сирене е измислено специално за този празник. То е висококалорично, засищащо, използва се като разядка към горещо греяно вино - като цяло най-подходящото сирене за зимата.
Стори ни се малко подобен на "Tete de Moine".
18.

Каприно.Нашето твърдо сирене, което се произвежда в района на Ставропол.
Като цяло това сирене ни се стори както по структура, така и по вкус, подобно на италианското Parmigiano Reggiano. Също така се начупи на парчета, беше малко пикантно и много богато. Вероятно като пармезано е добре да поръсите с него готови топли ястия или да запечете нещо във фурната. Но все пак има разлики от Пармиджано. Първо, каприното се прави от козе мляко и мирише на това мляко. И, второ, те стоят не една година, а пет месеца.
19.

А това сирене е истинско откровение за мен. Селско пържено халуми с мента. Сиренето също е наше, от Московска област, но точно това обичат в Кипър.
20.

Честно казано и преди съм опитвала сирена на скара и ми харесват. Но да предизвика пълен възторг, няма такова нещо. Затова, когато Александър предложи да вземем халуми, се усъмних. Защо, особено ако има толкова много други страхотни сирена в магазина.
Но все пак го взехме. И къщите бяха подпалени.
21.

22.

Яде се горещо със сос от боровинки. Удивително вкусно! Просто нещо необикновено. Определено ще купим това сирене отново.
23.

Сега да преминем към меките сирена. Пробвахме три вида от тях. Тук напр. Eicher Blue- меко швейцарско фермерско сирене със синя плесен, произведено от краве мляко. Като цяло Александър веднага ни разказа историята на сините сирена. Отначало, когато се появиха, сирената с малко плесен бяха най-ценени. Но постепенно вкусовете на хората се промениха. И сега повечето от тези, които предпочитат такива сирена, най-често избират сортове с много плесен.
Eicher Blue е само един от първите. Кремообразен е и много нежен. То няма богатството, което предоставят другите сини сирена. По-скоро съдържа само нейните бележки.
24.

А другите две меки сирена вече бяха наши.
Първият беше извикан Меко сирене с бяла плесен по рецепта №1 на Кузнецов. Честно казано, веднага привлече вниманието ми, щом го видях изложено в магазин Cheese Sommelier. Привлече вниманието със своята необичайност. Първо, те го правят дори не в района на Москва, а в Москва. Второ, обърнете внимание на опаковката му. Доста просто. Но... има нещо в нея!
25.

Изписаното с химикал число, което виждате на опаковката, е оценката по скалата за качество на тези сирена, поставена от самия автор. До него стои неговият подпис.
На опаковката е посочена и рецепта №1: пастьоризирано краве мляко, трапезна сол, мезофилна закваска, млекосъсирващ ензимен препарат от животински произход, култури от бяла благородна плесен Penicillium camemberti. Тоест, по същество това е истински камамбер, приготвен по френска технология, въпреки че авторът не го нарича така.
26.

Може да няма вкус на същия френски камамбер, който можете да опитате в родината му, но бихме оценили сиренето като много високо ниво. Вероятно бих купил това отново.
27.

Между другото, поради факта, че се приготвя само от естествени съставки, той има много кратък срок на годност - само 10 дни.
28.

Имаше обаче и камамбер, който се казва така. камамбер коза.
29.

30.

Когато го опитах за първи път, веднага исках да го нарека брутално сирене. Да, да, някак мъжки. Този камамбер има много ярка миризма и ще се хареса на тези, които харесват точно това. В същото време е необичайно свеж, дори се усеща миризмата на мляко в него.
31.

Е, и накрая Бонбони със сирене. Неочаквано, нали? :)
32.

Всъщност много вкусно. И ако не ни бяха казали, че съдържат сирене, сами нямаше да се досетим. Въпреки че не мога да кажа, че не се усеща сиренето в тях. Има нотки на сирене и те са изразени доста ясно.
Опитахме три вида бонбони: с какао, мента и джинджифил. Най-много ми харесаха тези с мента, а на Антон джинджифиловите.
33.


Е, искам да завърша моята история с един съвет. Факт е, че попитахме Александър Крупецков: Как могат обикновените клиенти, а не специалистите, когато купуват сирене в магазин (в края на краищата не навсякъде има „Сомелиер за сирене“ :)), могат да различат висококачествен продукт от ниско -качествен или застоял? И ето какво посъветва той:
Първо, в никакъв случай не купувайте готови разфасовки. За съжаление в големите магазини за хранителни стоки филийките често се правят от остатъци и стари престояли сирена. Ето защо, ако решите да си купите сирене, по-добре веднага купете парче и помолете да го нарежат пред вас. Още по-добре, нарежете го сами у дома.
Второ, по-добре е да не купувате сирена с различни добавки - черен пипер, червен пипер, билки и др. Случва се производителите да използват добавки, за да скрият някои недостатъци и неприятни аспекти на самите сирена.
трето, задължително гледайте как изглежда сиренето, което взимате. Ако видите, че твърдото или полутвърдото сирене е поне малко разтопено, ако се разпадне, тогава това най-вероятно ще означава нарушения по време на производството му, например технологиите може да са използвани в процеса ускорено съзряване. Или това сирене е било съхранявано неправилно. Или съдържа съставки или добавки, които не трябва да присъстват там.

Това е.

Е, в заключение ще споделя с вас и няколко връзки от „Cheese Sommelier“:
- страница на Училището за сирене, където можете да се запишете за дегустации на сирена и да се отдадете на всички вкусни грозотии, както направихме ние.

Сирене - млечен продуктили млечен съставен продукт, произведен от мляко, млечни продукти и вторични продукти от преработката на мляко с помощта на специални закваски. Продуктът със сирене се различава от сиренето по това, че съдържа мляко, т.е. Част от млечните мазнини в него са заменени с немлечни компоненти.

Сиренето е високо хранителен продукт. Съдържа от 15 до 25% протеини, от 20 до 30% мазнини. Протеините на сиренето са свързани с калций, поради което се усвояват много по-добре, отколкото от растителните продукти. Той е богат не само на калций, но и на фосфор, магнезий, калий, натриеви соли, микроелементи, необходими на организма за метаболитните процеси, за хемопоезата, активността на хормоните и ензимите. В сиренето има повече витамини, отколкото в млякото.

Какво да търсите, когато купувате сирене?

Качественото сирене и прясното сирене не са едно и също нещо. Висококачественият продукт отговаря на изискванията на нормативните документи, но ако сиренето е „отлежало“ четиримесечния си период на зреене и едва тогава е достигнало до тезгяха, прясно ли е? Ако младото сирене влезе в продажба ден след производството, ще бъде ли с високо качество? Почти философски въпроси, на които дори специалистите няма да отговорят. Разбира се, ако глава сирене има черен и зелен пух, тогава не ходете на гадателка - тя е развалена от плесен.

Въпреки това сирената имат и други издайнически външни признаци:

• Тестото за сирене трябва да има равномерен цвят от бледо жълто до жълто, но ако видим бели петна по разреза, това е лош знак.
• Тесни пукнатини вместо гладки очи показват повишена киселинност.
• Неравномерната текстура на сиренето на среза, „слепи петна“ без очи, където трябва да бъдат (например при руското сирене), също показват безскрупулен производител.

Как да съхранявате сиренето след покупка?

Много от нас обичайно съхраняват сиренето в хладилника, опаковано в „оригиналната“ му целофанена опаковка. Това обаче не е добра идея.

Разбира се, нищо фатално няма да се случи с парче сирене, но влагата, изпаряваща се от него, ще кондензира върху филма и може да причини появата на мухъл.

Чудесна алтернатива е да увиете сиренето в пергамент. Кората може да изсъхне малко, но това е само резултат от изпаряването на влагата. Но рискът от замърсяване на продукта с гъбички става много по-малък.

4 популярни мита за сиренето

Често сме възпрепятствани да изберем сирене поради погрешни схващания за този продукт. Нека се опитаме да разберем най-известните митове за сиренето.

Мит номер 1. Сиренето е най-малко здравословният от всички млечни продукти.

Това е абсолютно невярно, защото сиренето е концентрат от протеини, калций и микроелементи, а самото мляко е ценно преди всичко като протеинов хранителен продукт. За да задоволи ежедневната нужда на човек от млечен протеин, е достатъчно само малко парче сирене.

По време на процеса на зреене на масата на сиренето протеинът се разлага на аминокиселини, включително незаменими, които не се синтезират в тялото сами и попадат там само с храната. Сиренето върши отлична работа за тяхното синтезиране, докато поглъщайки други млечни продукти, ние просто позволяваме на млечния протеин да попадне в хранопровода и все още трябва да бъде усвоен.

Мит № 2. Домашното сирене е по-вкусно и здравословно от това, което се продава в магазините.

Каквото и „домашно“ сирене да имате предвид, продукт на усилията на домакиня, която сама е сготвила сиренето си в кухнята в тенджера от мляко, закупено от пазара, или работата на фермер от европейско село, ключовият момент е качеството на млякото.

Вкусовите качества на домашно приготвените сирена са доста разнообразни и е невъзможно да се преценят, но е много възможно да се прихване вредна микрофлора, ако млякото не е пастьоризирано.

Мит №3. Безскрупулни производители използват растително и палмово масло вместо млечна мазнина при производството на сирене, а също така оцветяват сиренето с различни багрила.

Действащото законодателство позволява замяна на част от млечната мазнина със заместител. Съставите на растителните мазнини, които се използват в случая, са подбрани така, че техните характеристики да са близки до тези на млечните мазнини. Например, има история, че ако върху разреза на сиренето се появи влага, това означава, че производителят е използвал растително масло. Това е още едно погрешно схващане. Млечната мазнина и нейните заместители имат една и съща точка на топене и при температура от 30 градуса както растителната мазнина, така и млечната мазнина ще се стопят.

Що се отнася до оцветителите, те са разрешени дори от нашия национален стандарт. Естествено, само естествени, например бета-каротин. Те се използват за придаване на по-интензивен цвят на сиренето, тъй като зимното мляко придава на сиренето блед цвят, а купувачите искат да видят продукта в стандартен и познат жълт цвят.

Мит No4. По-безопасно е да купувате сирене пакетирано и нарязано в търговската зала.

Производителят не носи правна отговорност за опаковано в търговската мрежа сирене. Качеството и срокът на годност на сиренето, пакетирано в търговски обект, се влияе от много неща, включително ножа и дъската в магазина, както и опаковъчното фолио.

Когато опаковате сирене, е неудобно да го опаковате вътрешна странаопаковъчно фолио от макара, ако опаковчикът не е ляв, така че сиренето често се увива, поставяйки го от външната страна на този филм. А къде е лежала макарата с филм преди опаковката, е мистерия, забулена в мрак. Следователно сирената, пакетирани в производството, са по-безопасни. Въпреки че са значително по-скъпи.

Още малко факти за сиренето

Сиренето е било добре известно много преди нашата ера. Омир говори в Одисеята за това как пътешествениците, влезли в пещера, намериха много сирена в кошници. А за циклопа Полифем пише:

Издоих козите и овцете, както е обичайно за всички,

Взех половината бяло мляко, веднага го ферментирах,

Веднага го изстиска и постави в стегнати кошници...

Процесът на подсирване на мляко и приготвяне на сирене е описан от Аристотел през 4 век пр.н.е. Гръцкото сирене от остров Демос е било особено известно в древността - изнасяно е дори в Рим. По-късно римляните разработили свои собствени видове сирене - например „лунно сирене“. Беше толкова вкусно, че римлянинът, описвайки дамата на сърцето си, го сравни с вкуса на „лунното сирене“. В Англия първата записана рецепта за приготвяне на сирене е открита в готварска книга от 1390 г., принадлежала на главния готвач на крал Ричард П.

В книгата на френския производител на сирене Андре Симон, която той пише в продължение на 17 години, се споменават 839 разновидности на сиренето.

Интересно е, че почти всички сирена имат географски имена: швейцарско, холандско, костромско, угличко, руско, латвийско, ярославско и др. Тези имена са свързани с районите, където тези сирена са изобретени и усвоени.

Други имена на сирена са свързани с метода на производство или със състава на допълнителните суровини, в други случаи това са имената на националните сирена (например Сулугуни, Чанах, Каш, Качкавал и други, често срещани в Кавказ и Молдова); ).

Пармезанът е кръстен на италианския град Парма. Съхранява се 1-2 години на хладно, проветриво складово помещение. Повърхността на сиренето се забърсва от време на време растително масло. Има приятен пикантен аромат и солен вкус. Пармезанът не се използва като самостоятелно ястие, а за дресинг или като гарнитура към прочутите италиански спагети.

Родното място на сиренето камамбер е Нормандия. Преди повече от 200 години този сорт е изобретен от французойката Мари Харел. Има предположение, че Мария Харел е кръстила сиренето си в чест на веселия ефрейтор Камембер, героят на популярна детска приказка.

Организатор на промишленото производство на сирене в Русия беше Николай Василиевич Верешчагин, по-големият брат на руския художник В.В. По негова инициатива през 1866 г. в село Отроковичи, Тверска губерния, е открита първата артелна фабрика за сирене. След него в други северни провинции възникват занаятчийски фабрики за производство на сирене. През 1871 г. Н. В. Верещагин създава в село Едимоново, Тверска губерния, първото в Русия училище по млекопроизводство.

В света има повече от 500 вида и 2000 вида сирене. Но въпреки разнообразието, списъкът на суровините за производството на този продукт е ограничен.

Въпреки огромния брой вариации, сиренето в състава си е прост продукт.

Изисквания за качество на сиренето

Основният компонент е млякото и пастьоризираното мляко, тъй като в Русия е забранено производството на млечни продукти от сурово мляко. Освен крава се използват кози, овчи и биволски.

Естествено органолептичните свойства на сиренето се влияят от храната, с която се хранят животните, и от климата, дори при едни и същи рецепти се получават продукти с различен вкус.

При производството на масови сирена Руски производителисе основават на стандартите GOST. По този начин GOST 32260-2013 е основната насока при създаването на полутвърди сирена, като „Руски“, „Голандски“, „Костромской“.

Що се отнася до малките ферми, те правят оригинални сирена тук, а не според стандартите на GOST, а според спецификациите и собствените си рецепти. Но е почти невъзможно да се разбере дали фермерите пастьоризират мляко за сирене.

В допълнение към млякото, съставът съдържа сол, бактериална закваска и сирище (посочено на опаковката като "ензимен препарат от животински произход"). Произвежда се в стомаха на телета или възрастни животни - бикове, прасета и се използва за подсирване на мляко. Този компонент също се получава от генетично модифицирани микроорганизми, които произвеждат ензими, които са почти идентични по състав и свойства с телешките ензими. Животинските ензими са по-скъпи.

Отделна разновидност са ферментиралите млечни сирена, подобни на изварата. Те не узряват, за приготвянето им обикновено се използват млекосъсирващи ензими.

В състава не трябва да има растителни мазнини, в противен случай това вече е сирене - и в него са разрешени растителни заместители на млечната мазнина.

В списъка на съставките можете да намерите калиев хлорид - той се използва като уплътнител и не предизвиква съмнения сред технолозите.

Не може да се каже същото за калиев нитрат (E252), натриев нитрат (E251) и лизозим (E1105). Това са консерванти, разбира се, разрешени от GOST. Но обикновено можете да ги намерите в евтино сирене. Те го предпазват от разваляне, но според експерти продуктът, произведен от висококачествени суровини, не се нуждае от такива добавки.

Използването на багрила е разрешено, но GOST позволява само естествен бета-каротин или анато. Висококачественото сирене обаче може лесно да се справи без оцветяване.

Сиренето е производно на майчиното мляко. Тоест продукт, към който всички хора имат вроден генетичен инстинкт. Млечните и следователно животинските протеини са необходим строителен материал за нашето тяло, тъй като съдържат пълен набор от аминокиселини.

Трудно е да се говори за голямата разлика между твърдите и меките сирена. Ползите от тях са приблизително еднакви. Но ако човек е на диета, тогава се препоръчва твърдо сирене. Има по-богат вкус. Затова им е по-лесно да ядат или да задоволят страстта си към сиренето. А страстта може да бъде силна. Тази хранителна зависимост се обяснява с оптималното съчетание на мазнини и сол в нейния състав. Затова е много вкусно.

Има и противопоказания.

1. Стомашно-чревни заболявания.
2. Хора с наднормено тегло.
3. Ограничете в случай на сърдечно-съдови заболявания, например атеросклероза.

Вредата от сиренето се дължи на животинските мазнини и съдържанието на калории. Това е тежко ястие. Тоест можете да си позволите сандвич със сирене всяка сутрин, но ползите от този сандвич ще зависят от дебелината на сиренето, колкото по-тънко, толкова по-добре.

Качество на руско сирене

Най-популярното домашно сирене е евтиното и вкусно „руско“. Но не всеки руснак има право да се нарича така.

Как да проверите качеството на руското сирене?

1. Трябва да има ажурна шаркаот шпионките правилна форма, те трябва да са малки по размер - не повече от 2 мм, разположени на разстояние 2-3 мм един от друг и да се простират по цялата глава на сиренето. Ако дупките са големи или слепнали, сиренето може да е кисело.
2. Кората е тънка и гладка. И консистенцията е еластична, но GOST позволява леко плътна.
3. Цветът трябва да е от бял до светложълт, винаги еднороден. Ако цветът е неравномерен, това означава, че не е узряло. Ако е ярко жълто и е произведено през зимата, най-вероятно съдържа багрила.
4. Съставът не трябва да съдържа консерванти
5. Сред сирената, произведени в съответствие с GOST, изберете премиум продукт.

Надписът 50% не означава, че точно половината от продукта се състои от мазнини. Цифрата отчита дела на сухото вещество, тоест сиренето без вода. Следователно в 100 g има само 29 g мазнини. Въпреки това, според официалната класификация, сиренето с масленост от 45% до 59,9% вече е мазно.

По време на зреенето полуготовата сиренена маса се превръща в истинско сирене. Под въздействието на ензими протеинът се разпада на прости съединения - предимно на полезни аминокиселини. Сиренето става по-тъмно, появява се характерна шарка, коричка и вкус на сметана, обичан от мнозина (според технологията това е сирене с висока киселинност).

Ако продуктът не се оставя да престои по-дълго или производственият процес се ускори, той ще има горчив вкус, ще се рони или ще има „гумен вкус“, а очите ще станат редки и много малки.

В зависимост от качеството GOST разделя полутвърдите сирена на премиум и първи клас. Означава, че външен вид, вкус, мирис, консистенция, цвят, опаковка и етикетиране, отбелязаха максимален брой точки по специална скала. Степента се определя в производството и се контролира от отдела по качество. Ако дадено сирене не получи най-висок резултат, то се класира първо.

Производителят сам решава дали да посочи сорта върху опаковката или не. Ако купувате продукт според GOST, изберете този, където е посочен класът.

Качество на сиренето Kostroma

„Костромской” е най-близкият роднина на холандското сирене „Гауда”. Въпреки това се смята за наш, роден, защото се е появил в Русия. Сега то е в списъка на най-популярните домашни сирена.

Това е полутвърдо сирене с масленост 45%.

Висококачествената "Kostromskaya" трябва да съдържа:

• мляко;
• бактериален стартер;
• млекосъсирващ ензимен препарат от животински произход;
• уплътнител от калциев хлорид;
• сол;
• естествени багрила - бета-каротин, анато.

Обърнете внимание на цвета, той трябва да бъде от бяло до светло жълто. Неравномерният цвят, "мрамориране", води до производствени грешки.

Този продукт узрява бързо, само 45 дни. По време на месец и половина на зреене се образува химичен състав, който е характерен за този вид. Тук е важен всеки детайл - големината на сирененото зърно, продължителността на обработка, времето и процедурата на загряване. Дори точен брой завъртания по време на зреене. „Костромская“ се обръща 2-3 пъти.

Само при спазване на всички правила според GOST сиренето ще се окаже правилно и всякакви нарушения могат да го съсипят.

Но, за съжаление, стоейки на гишето на магазина, не можем да определим дали има нарушения.

Как да определим качеството на сиренето Kostromskoye?

1. На повърхността трябва да има овални или кръгли очи. Дупки в такъв продукт се образуват, когато микроорганизмите на стартерните култури „дишат“, отделят въглероден диоксид и образуват кухини в слоя сирене. Следователно идеалните очи трябва да са с правилна форма. Но на практика това не винаги е възможно поради некачествени суровини или неуспешна ферментация.
2. Ако има малко дупки, сиренето не е узряло правилно и вкусът ще бъде матов. Или съдържа много растителни мазнини.
3. Лошо е, ако на повърхността има пукнатини вместо овални очи. Вкусът ще бъде кисел. Ако очите са твърде големи, тогава процесът на съзряване може да се е ускорил.
4. Трябва да има твърда, но еластична консистенция и да не се чупи при огъване. Доброто сирене не се „разпръсква“, губи формата си и не се напуква.
5. Кората на сиренето е гладка, тънка, без дебел подкорков слой. Ако защитният слой е повреден, това означава, че повредените участъци са били отрязани в магазина.

Ако купувате резени, по-добре е да изберете такъв, който е направен не в магазин, а в производство, използвайки промишлен метод. Само тогава ще бъде абсолютно безопасно и ще сте сигурни, че купувате Kostromskaya.

Сиренето добре абсорбира чужди миризми. Ако изберете насипен продукт, не забравяйте да погледнете местоположението на брояча. Наблизо не трябва да има стоки със силна миризма.

Качеството на холандското сирене

Като цяло много полутвърди сирена могат да се нарекат холандски. В крайна сметка холандската група включва например „Костомской“, „Пошехонски“, „Угличски“. Всички те са сходни по технология - полутвърдо сирище, с ниска втора температура на нагряване.

И дори нямат много различен вкус. Но само един се нарича „холандски“.

„Холандското“ сирене е невероятно - името му е чуждо, но произходът му е наш, руски. Рецептата му е разработена от нашите производители на сирене преди 150 години, въпреки че това сирене все още има тясна връзка с Холандия. То е наследник на класическото сирене Едамер.

"Холандски" е полутвърдо сирене, произведено от краве мляко. GOST за него съществува от съветско време. Стандартът се актуализира периодично, но списъкът на съставките остава същият:

• мляко;
• квас;
• екстракт от сирище;
• сол;
• оцветители.

Този продукт се предлага с различно съдържание на мазнини - 45% и 50%. Сиренето с масленост 45% се произвежда под формата на блокче, отлежава най-малко 60 дни. Но по-тлъстите са със сферична форма и зреят поне 75 дни.

GOST позволява продуктът да бъде пуснат за продажба на възраст от 45 дни, ако има висока оценка на вкус, мирис, външен вид и консистенция.

Как да определим качеството на холандското сирене?

1. Винаги трябва да има модел: очите трябва да са ясно видими на разреза. Те могат да бъдат с напълно различни форми - кръгли, овални, ъглови с неравни ръбове.
2. Кората е гладка и тънка.
3. Консистенция - еластична. Ако при нарязване забележите, че сиренето е меко и залепва за ножа, значи имате остарял или презрял продукт.
4. Не трябва да се разпада. Но държавният стандарт позволява леко да се счупи при завой. Така че, ако сте направили сандвич сутринта, начупеното парче сирене не трябва да ви разваля настроението.
5. Технолозите обясняват, че ако „холандският“ изглежда „плаче“, т.е. когато на среза се виждат капчици влага, това е добре. „Сълзите“ на сиренето показват пълно узряване и неговия добър, наситен вкус.
6. Най-важната дума на опаковката трябва да бъде „сирене“. Ако го няма (например само „холандски“ - без да се посочва сирене или продукт от сирене), най-вероятно производителят се е срамувал да каже на клиентите, че опаковката съдържа продукт от сирене.

Качество на сиренето Poshekhonsky

Вносните твърди и полутвърди сирена са скъпи, разбира се, не само заради санкциите, но и защото понякога зреят с години и при специални условия.

Резултатът е лек продукт (45% мазнини) и бързо зреене (до 45 дни).

„Peshekhonsky“ е полутвърдо сирищно сирене, но не е включено в GOST за полутвърди сирена.

Съставът му обаче не се различава от другите полутвърди вещества и е прост:

• пастьоризирано краве мляко;
• екстракт от сирище;
• бактериален стартер;
• сол.

„Пошехонски” е много подобен на „Костромская”. Цветът може да бъде бял и светложълт. Вкусът е умерено кисел и кисел.

Допускат се леки подправки и горчивина. Ако сиренето има млечна миризма, но няма кисела миризма, това означава, че процесът на зреене не е преминал през пълния цикъл.

Когато срокът на годност изтече, може да се появи силна горчивина, така че на етикета, освен датата на опаковката и срока на годност, потърсете третото число - датата на производство.

По-добре е да не гадаете и да помолите продавача да отреже парче сирене от главата пред вас. Така ще сте сигурни, че не е преопаковано няколко пъти.

Очите на сиренето трябва да са кръгли или овални, но равномерно разпределени по повърхността.

Ако продуктът е направен от нискокачествено мляко, тогава дупките по краищата ще бъдат малки, а към средата ще бъдат големи и накъсани, с пукнатини.

Качество на топено сирене

Появи се през миналия век и оттогава се промени значително. Съставът стана по-сложен, цената се увеличи, гамата се разшири, но репутацията сред диетолозите, напротив, падна.

Но народната любов си остава същата.

Топените сирена са:

• парче;
• пастообразни;
• сладки и специални за супа;
• пушени, с пълнители, със или без аромати;
• различно съдържание на мазнини;
• пастьоризирани, стерилизирани и необработени.

При класическата пастьоризация (загряване до 83 градуса) вредните микроби се убиват, но някои полезни се запазват.

При твърда обработка (до +140) всичко умира.

Няма да видите производствения метод на етикета. Но срокът на годност ще ви помогне. Пастьоризирано се съхранява не повече от 6 месеца, стерилизирано повече от година.

1. Първото място в списъка на съставките трябва да бъде сирене или сирене и извара. За производство използват: „Руски, Кострома, Шауда, Ементал. Ако суровините не са достатъчно зрели, тогава вкусът ще бъде слаб и тъп. Ако е презрял, той е рохкав.
2. Съставът може да съдържа сметана, мляко на прах, вода, сол. Дори най-качественият продукт съдържа добавки. Без тях топеното сирене просто няма да работи.
3. Топимите соли са емулгатори, които по време на процеса на топене взаимодействат с протеина, превеждайки го от неразтворимо в разтворимо състояние.

GOST изброява 17 добавки с буквата E.

Често използвани:

• Натриев трифосфат (Е 451);
• Натриев пирофосфат (Е 450);
• Натриев ортофосфат (E339).

Технолозите са убедени, че няма защо да се страхуват от тях; Фосфатите са естествен компонент, цитратите са соли на лимонената киселина.

Често в състава се срещат консерванти. Gosstandart позволява естествени, например сорбинова киселина (E 200), която се намира в червените боровинки.

Багрила, сгъстители и регулатори на киселинността също са разрешени.

Но това, което определено не трябва да има в състава, са растителните мазнини - само мляко.

Основният принцип при изучаване на съставките е, че колкото по-кратък е, толкова по-добре.

Поради голямото количество Е в състава, диетолозите смятат този продукт за тежък и алергичен. В сравнение с твърдите сирена топеното сирене съдържа много натрий и не се препоръчва за хора, страдащи от хипертония.

Фосфатите могат да отделят калций от костите.

Топеното сирене е универсален продукт. Може да замени месото в супата, да добави вкус към соса, да направи лека салата сърдечна или да превърне обилната салата в пълноценно второ ястие. Ето защо се случва много различни - с гъби, зеленчуци, шунка.

Основното е, че това, което е посочено на етикета, е вътре. Ако в името има думата „шунка“, тогава, разбира се, очакваме да бъде и вътре в буркана. Можете да разберете дали шунката е истинска или заместител, като прегледате опаковката. Шунката трябва да бъде включена в съставките. И продуктът трябва да се нарича "с шунка". Ако пише: бухал с хапка шунка, тогава производителят е заменил месото с изкуствени добавки и аромати.

Истинската шунка никога няма да се оцвети, цветът трябва да остане в правилния светъл кремав нюанс.

Производството без овкусители е невъзможно. В крайна сметка всеки пълнител по време на топлинна обработка губи вкусовите си свойства и без хранителни добавки просто няма да се усети в сиренето. Следователно, като правило, съставът съдържа както самите пълнители, така и техните ароматизатори едновременно.

Как да определим качеството на топеното сирене?

1. Трябва да се разнася гладко и равномерно, с лъскава повърхност. Според GOST не трябва да има модел на повърхността. Не се допускат снимки. Ако са, най-вероятно този продукт е бил съхраняван неправилно, може би е „оцелял“ при температурни промени.
2. Цветът варира от бяло до наситено жълто. Ако сиренето е горчиво или има вкус на сода, това означава, че пропорцията на топимите соли е нарушена.
3. Погледнете дъното, преди да купите пластмасови опаковки. Ако видите буквите PS, той е направен от полистирен. При взаимодействие с горещи или кисели храни може да освободи токсини. По-добре е, ако видите буквите PP - контейнер от полипропилен.

Качество на колбасите

Казват за такъв продукт, че няма наденица и няма достатъчно сирене. Но търсенето му в магазините не изчезва. Как да изберем най-доброто?

Колбасът е топено сирене. За основа често се използват нестандартни сирена или специална маса за сирене за топене. Освен това производителят не е длъжен да посочва сорта.

Идеален състав на етикета:

• полутвърдо сирене;
• извара;
• масло;
• мляко на прах;
• вода;
• соли за топене.

От получената маса се оформят питки.

Отличителна черта на този продукт е не само формата, но и ароматът му. Има различни начини да го получите.

Висококачествено пушено върху естествени дървени стърготини от несмолисти дървета, например елша или дъб. Но те също могат да спестят пари, като добавят аромати на дим. За да закупите естествено опушен продукт, вижте името.

Трябва да пише „пушено“, а не „с вкус на пушек“. Погледнете черупката - парафиново или филмово покритие. Именно парафинът ви позволява да пушите сиренето по-добре и да удължите срока на годност.

Неравномерният цвят също показва изкуствено опушване. Добрият продукт има еднакъв нюанс - от светло бежово до кафяво. Структурата не е крехка, не е вискозна. Тя е плътна и суха.

При разрязване сирената маса е без жълти ивици и пукнатини. Кухините и дупките показват микробиологично увреждане - по-добре е да не купувате такъв продукт.

Ако производителят е прекалил със солите за топене. Кората ще се окаже петна и вкусът ще пострада. Повърхността не е повредена. Парафинът не се рони, черупката е суха.

Кашкавал или сирене?

В продукта сирене ще намерите растителни мазнини. В крайна сметка при производството на топено сирене трябва да има само млечни мазнини.

В повечето случаи по външен вид и вкус естественото колбасово сирене трудно може да се различи от растителния му клонинг. Но тяхната биологична стойност е различна.

Не забравяйте, че е невъзможно да се направи такъв продукт без багрила и емулгатори - растителните мазнини изискват подобрена консистенция и приятен аромат.

Няколко правила за избор на продукт с високо съдържание на млечна мазнина.

1. Масовата част на млечните мазнини е повече от 50%.
2. Колкото по-кратък е срокът на годност, толкова повече млечни съставки съдържа и естествено е по-естествен. Срок на годност: не повече от 3 месеца.
3. Името „Продукт от преработено сирене“ означава, че съдържанието на сирене е много по-малко от това, което се нарича: „Продукт от преработено сирене“.
4. Ако сиренето е на първо място в списъка на съставките, това означава, че в продукта има повече от него.
5. Качествен продукт, който не е твърд и не много мек, еластичен. Цветът му е еднороден, реже се лесно, не се чупи и рони. Ароматът на пушено не е силен.

Заключение: качеството на сиренето ще ни помогне да определим неговия цвят, външен вид и състав. Когато купувате продукт, обърнете внимание на състава, опаковката и срока на годност.

Всяка съвременна домакиня трябва да има поне малко познания за сирената. Ясно е, че е невъзможно да знаете всичките 2000 разновидности на този продукт, ако не сте главен готвач във френски ресторант, но не пречи да имате поне повърхностно разбиране за сирената. Понякога сме небрежни при избора на сирене за приготвяне на различни ястия и ако италианците знаят, че използваме твърди сирена в пицата, много от тях няма да одобрят избора ни. Може би не е толкова важно какво сирене да купите за какво ястие, ще бъде задоволително и вкусно, а останалото е тривиално. Но гастрономите мислят различно!

Как да изберем сирене за различни ястия?

пица.Жителите на средиземноморските страни са уверени, че без моцарела пицата се превръща в обикновен отворен пай. Факт е, че това сирене се топи и разтяга добре, но не се разтича и ако случайно се остави във фурната, остава меко и нежно. Разтопената моцарела дава златистокафява коричка, която не се втвърдява и не става гумена при охлаждане.

Залепете.Пармезанът е най-подходящ за паста, тъй като има ярък аромат и пикантен вкус с орехови и плодови нюанси. Поради факта, че е много твърд и плътен, може да се нареже на тънки стърготини, като хартия, и ястието ще изглежда много ефектно.

Лазаня.Много вкусна лазаня се получава с пармезан и нежна суроватъчна рикота. За това ястие трябва да използвате прясна рикота с кремообразен, сладък вкус, тъй като отлежалото сирене става твърдо и придобива остри нюанси.

Гръцка салата.Без фета, позната на човечеството от древни времена, е трудно да си представим „правилна“ гръцка салата, както всяко друго зеленчуково предястие. Солената фета има мека, но плътна текстура, така че кубчетата сирене запазват формата си дори в многопластови ястия.

фондю.Това ястие се приготвя с богато швейцарско сирене грюер, което се топи прекрасно, а нотките на плодове и ядки ще придадат на всеки продукт, използван във фондю, приятен, изтънчен вкус. Експертите съветват да добавите известното сирене Emmental към Gruyère, което ще обогати фондюто с нови нюанси на вкус.

Правила за комбиниране на сирене с храна

Избирането на сирене за рецепти е истинско изкуство, което всеки може да научи. Най-важното е да научите няколко прости принципа.

Меките кремообразни сирена с деликатна текстура (Бри, Камамбер, Смоленски) се сервират с препечен хляб, хляб и питки, с вино и плодове, а най-вкусна е комбинацията от сирене с ябълки, круши, праскови и грозде.

Полутвърдите сирена (Edam, Gouda, Russian, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma), гладки и маслени, се топят добре, така че често се използват за печене. Тези сортове са подходящи за закуски, десерти и плодове.

Сирената от козе мляко (President Rondele, chevre, soignon) са добри в зеленчукови, гъбени и месни салати, в топли ястия и супи. Често се използват за ястия на скара.

Сините сирена с плесен (Рокфор, Донаблу, Горгонзола) звучат невероятно в салати, в комбинация с крекери, плодове, десерти и скъпи вина.

Твърдите сирена (ементал, пармезан, чедър) се използват за приготвяне на сандвичи, гювечи, пица, жулиен и фондю.

Топените сирена са подходящи за супи, сандвичи, сосове, салати и разядки.

Не трябва да комбинирате сирена с цитрусови плодове, чийто остър вкус ще неутрализира богатия сиренен букет. Сушените плодове и ядките перфектно подчертават вкуса на сиренето, а опитни гастрономи препоръчват да добавите малко мед към сините сирена, за да подобрите вкуса. Ако говорим за избора на вина, тогава пресните сирена са в хармония с младите вина, ярки, пикантни сортове като Рокфор се сервират с тръпчиви вина и портвайн, а меките, мазни сирена са добри с пенливи вина и шампанско. Френският кулинарен специалист Jean Anthelme Brillat-Savarin каза: „Вечеря, която не завършва с вкусно сирене, е като красива женас едно око." Наслаждаването на сиренето е синоним на насладата от живота, така че нека сиренето присъства на масата ви всеки ден!