Лют червен пипер (лют пипер) - сушени плодове от някои сортове тропически полухраст Capsicum frutescens или Capsicum annuum, подправка с остър вкус. Името "чили" често се използва в търговията и готвенето, за да се нарече лют червен пипер Capsicum frutescens, и се прилага и за всички най-остри сортове червени люти чушки, за да ги различавате от средно и слабо горене.

Разлика между лют червен пипер Capsicum frutescens и зеленчуков пипер Capsicum annuum:
- смленият лют червен пипер има пикантен горчив аромат, ароматът на зеленчуков пипер е много слаб;
- плодовете от лют червен пипер в сравнение с плодовете от зеленчуков пипер са малки, светлооранжеви на цвят;
- смленият лют червен пипер е бледо оранжев, почти жълт или сиво-жълт - много по-лек от зеленчуковия пипер;
- лют червен пипер е по-лют от зеленчука.

Името на пипера на руски е съзвучно с името на държавата Чили, но идва от „лют червен пипер“ от езиците Nahuatl Astek (съвременно Мексико) и се превежда като „червен“.

Растение с височина до 60 см с разклонени стъбла, елипсовидни листа, големи бели или сивкави цветя с лилави петна. Тези плодове са плодове с малък перикарп от сферична до хоботова, от жълта и червена до черно-маслинова. Родината на това растение е тропическа Америка. Както се вижда от находки в перуански погребения, той е култивиран тук много преди пристигането на европейците в Америка. Испанците и португалците, които откриха тези подправки за европейците по време на пътуванията си, го нарекоха „индийски“. В момента лютите чушки се отглеждат в повечето страни, разположени в тропиците, но най-вече в Индия и Тайланд.

червен пипер

Плодовете на пипера освен витамин С съдържат и витамини: А, В1, В2, В3, В6, Е, РР; микроелементи: магнезий, калий, калций, фосфор, желязо, сяра, хлор, натрий, алуминий, йод, желязо, цинк, фосфор, както и захари, масло, капсаицин.

Пиперът е култивиран от аборигените, живеещи на територията на съвременна Боливия преди повече от 6000 хиляди години. Местните жители наричали този пипер „ахи“. Расте в родината си под формата на храст.

Пиперът е донесен в Европа заедно с други подправки на корабите на Христофор Колумб през 1493г. Той идва в Русия в началото на 17 век и първоначално се използва като лекарство.

На плантации огромно количество горчивина чушка отглежда се в Западна Африка, Бразилия, Колумбия, Мексико, Калифорния, Виетнам, Индонезия, Индия. Повечето чушки в света се ядат от жителите на Тайланд. В Русия, у дома, аматьори го отглеждат в саксии за цветя. Известно е, че Джордж Вашингтон много обичал пипера, той не само консумирал много пипер в храната, но и сам го отглеждал на плантации.

От детството много народи са свикнали с пикантната кухня и не забелязват лютивата на пипера. Но ние сме подредени малко по-различно, така че експертите съветват, ако сте яли прекалено много храна с лют пипер и гърлото ви гори и имате сълзи в очите, трябва незабавно да изпиете половин чаша мляко, бира, чаша портокалов сок, отидете да хапнете парче черен хляб.

Народите на страните, в които расте пипер, използват лечебните му свойства от древни времена.

- Люти чушки справя се с микробите, помага да отслабнете и да не го качите отново, забавя процесите на стареене на тялото.

Например в Мексико вместо нитроглицерин се използва червен пипер. 1 чаена лъжичка смлян пипер се залива с 1 чаша гореща вода.

Интересно е също, че мексиканците пият чай от пипер по време на интензивна жега, а ескимосите по време на студа ... А мексиканците също твърдят, че пиперът просветлява ума.

Индийците вярват, че благодарение на червения пипер бедните хора в тяхната държава, живеещи в бараки или дори на открито, поддържат добро здраве.

- Люта чушка предотвратява развитието на онкологията.

Освен това люта чушка облекчава състоянието на пациенти с бронхиална астма, алергии, подобрява храносмилането, кръвообращението, облекчава доброкачествените тумори, увеличава стомашната секреция.

С лоша циркулация в краката етнонаука препоръчва вана с пипер. 1 супена лъжица Разтворете лъжица смлян червен пипер в купа с гореща вода и задръжте краката си, докато водата се охлади. След това избършете и обуйте вълнени чорапи през зимата, памук през лятото.

Пипер не трябва да се консумира от страдащи от гастрит, язва на стомаха и 12 язва на дванадесетопръстника и улцерозен колит.

Освен че се използва като подправка и лекарство, пиперът помага и за запазването на красотата.

- Маска за стареене на кожата
Смелете парче пипер с големината на нокът на прах, добавете 2 с.л. супени лъжици зехтин, разбъркайте. Разтопете парче пчелна пита заедно с восък и мед с размер 1 чаена лъжичка, смесете със смес от черен пипер и масло, нанесете върху лицето, намазано с мазнина за 5-7 минути. Измийте с топла вода.

- Тинктура червен пипер за укрепване и израстване на косата
¼ нарежете шушулка червен пипер и налейте ¼ чаша водка. Настоявайте 7 дни. Щам. Вземете 1 десертна лъжица тинктура и я разредете с 10 десертни лъжици преварена вода. Втрийте в главата за 4-5 часа. Ако има усещане за парене, веднага го измийте.Ако косата пада, тогава процедурата трябва да се извършва 2-3 пъти седмично.

- За буйна коса
Смесете ½ чаена лъжичка нарязан червен пипер с ¼ чаша мед. Втрийте в скалпа, сложете пластмасова капачка и завийте с кърпа отгоре. Измийте след 20 минути. Ако усетите парене, веднага измийте.

Доколкото си спомням, баба ми имаше червен пипер, който растеше в саксия на прозореца - зелени листа и малки ярки алени шушулки.

Баба не пропусна да повтаря по сто пъти на ден, за да не докосна тази красота с ръце и, не дай Боже, тогава да не ме хване за лицето ...

Дядо, без пипер, не можеше да си представи нито първите, нито вторите ястия.

Много по-късно разбрах, че пиперът е рекордьорът по витамин С.

А унгарският учен Алберт Сент-Гьорджи получи Нобелова награда през 1937 г. именно за изолирането на витамин С от люти чушки.

Съдържа пипер и други ценни витамини като B1, B2, B3, E, A ...

Има много червен лют пипер и микроелементи, необходими за човешкото тяло - магнезий, калий, калций, фосфор, желязо, натрий и цинк.

Пиперът отдавна се използва от народите по света в кулинарията и традиционната медицина.

Мексиканците например твърдят, че пиперът озарява ума.

Индийците вярват, че въпреки бедността на по-голямата част от населението, те успяват да поддържат добро здраве благодарение на пипера.

Повечето чушки в света се ядат от жителите на Тайланд.

Джордж Вашингтон беше известен с безразличието си към пипера, който не само ядеше много пипер, но и сам го отглеждаше на плантации.

Доказано научно изследванече лютата чушка подобрява храносмилането, кръвообращението, увеличава секрецията на стомашен сок, помага на черния дроб, облекчава доброкачествените тумори, облекчава състоянието на пациенти с бронхиална астма, алергии.

Пиперът е противопоказан при язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника, язвен колит, гастрит с висока киселинност.

Като подправка пиперът придава на храната подправка и специален остър вкус.

Но трябва да се справите много внимателно. Контактът на пипер със лигавиците може да причини химически изгаряния и дори шок.

Ако излишният пипер попадне в устата ви, трябва да изпиете поне половин чаша мляко, да ядете кисело мляко, парче хляб, лъжица - друг варен ориз или варени картофи.

И не дай Боже, пиперът да ти попадне в очите! Какво да правя?

Също така е добре да ги изплакнете с леко сварен зелен чай.

След това капнете "визината".

Ако в къщата има мляко, тогава очите трябва да се измият с него. Но млякото трябва да е прясно. Ще трябва да изплаквате поне час. Можете да вкарате капка с пипета и, мигайки, оставете чушката да се самоотстрани заедно със сълза. Не трябва да влизате в окото и да изваждате пиленовия прашец сами. Това е не само безполезно, но и опасно, тъй като ще се появи допълнително дразнене и може да се внесе инфекция.

След измиване, когато болката отшуми, върху очите се нанасят торбички с чай или парчета памучна вата, навлажнени с отвара от лайка.

Сега обаче памучната вата може да се купи и в торбички.

Можете да поставите филийки сурови картофи под очите си, за да предотвратите подпухналост.

В идеалния случай все още трябва да посетите лекар.

Наталия Антонова

Лют червен пипер, лют пипер (чили, чили)

Capsicum, лют червен пипер (Capsicum annuum L.) - едногодишен тревисто растение висок до 60 см. Плодът на пипера е голямо кухо, продълговато или кръгло зрънце с дължина до 20 см. голям брой видове, сред които има и дългоплодни, с големи месести плодове и дребни плодове (до 1 см), така наречените сладки черешови чушки, различни видове сладки чушки, от плодови чушки до изключително люти чушки.

Лют червен пипер ("чили"). Кайенският пипер е известен още като индийски пипер, бразилски пипер, лют пипер.

Люти чушки е най-малкият представител на семейство Капсикум. Роден в тропическа Америка, чили са популярни още от времето на праисторическите племена на инките и ацтеките. Има няколко разновидности и размери чили, всички се различават по вкус и тежест. Те са червени, зелени, жълти, оранжеви и черни, но степента на пикантност не зависи от цвета на чушките, например червените люти чушки са просто по-узрели от зелените.

Лют пипер (мирч) - различава се от обикновения червен пипер по по-аления цвят, сладникавата миризма и подчертания лечебен ефект върху тялото.

Характеристики и произход:

Родината на Чили е тропическа Америка. Както се вижда от находки в перуански погребения, той е бил култивиран тук много преди откриването на Америка. Испанците и португалците, които откриха тези подправки за европейците по време на пътуванията си, го нарекоха „индийски“. В момента лютите чушки се отглеждат в повечето страни, разположени в тропиците, но най-вече в Индия и Тайланд. Плодовете на червения пипер се сушат цели или смлени; при изсушаване шушулките придобиват по-плътен нюанс, от тъмен до оранжево-червен. Обикновено чушките се сушат на слънце, което ги прави свити; след това, освободен от чашата, отидете на смилането. Така се ражда лют червен пипер, кръстен на град Кайен в Гвиана (Южна Америка). Можете да закачите чушките на сухо място и да ги държите изсъхнали през цялата зима. Този пипер може да се използва пресен в шушулки (главно в зеленчукови ястия и кисели краставички). В суха форма червеният пипер се използва както в шушулки, така и в смлян вид.

Чили на прах - тъмно червено, с изгарящ, пикантен вкус. В ястия с чили можете да добавяте само него - сух и смлян, но по-често правят смес от подправки и подправки - от чили на прах, риган, кимион, чесън и сол. В зависимост от сорта, вкусът на чили може да бъде доста деликатен, но и много лют, солеността му също е различна. Най-добрият чили на прах съдържа само смлян чили и е по-скоро тъмно червен, отколкото кафяв. Съществуват стотици видове чили, с различни вкусове и подправки. Пикантността на чилито зависи от количеството капсаицин, маслото, намиращо се в семената и пулпата на чилито. Това масло може да изгори кожата и очите, така че когато приготвяте чили е най-добре да носите гумени ръкавици и да изрежете средата със семената.

Мексиканските и американските готвачи от Югозапад предпочитат да правят сами чили на прах. Съхранявайте чили на прах във фризера, за да е свеж.

Червените чушки обикновено са по-остри от зелените. Колкото по-малък и по-тънък е чилито, толкова по-пикантни са те. Представете си, ценителите на чили препоръчват да отхапете чушката, за да я опитате! Най-горещото в чилито са семената и филийките вътре, извадете ги с лъжица или остър нож и лютивостта на лют червен пипер ще бъде по-сладка от огнената. Веществото, което придава на лютите чушки пикантност, се нарича капсаицин и най-голямото му количество се намира в семената и вътрешните плочи. За да потушите огъня, отстранете семената и плочите, но бъдете внимателни - етеричните масла, отделяни по време на четкане, могат да причинят дразнене на кожата. Ако имате чувствителна кожа, носете гумени ръкавици преди да приготвяте чили и изплакнете добре ръцете си, когато приключите.

Приложение:

Когато се консумира умерено, има стягащ ефект, подобрява храносмилането и повишава апетита; дразни кожата. Като общо правило, колкото по-фин е чилито, толкова по-остро е. Ако не сте сигурни за остротата на чилито, което използвате, първо използвайте много малко, опитайте ястието и след това добавете колкото е необходимо. Чили на прах се прави от сортове чили, отглеждани на изток. Чушките, използвани за праха, често се пекат първо, което придава на тях и на получените подправки повече вкус.

Пресните сладки и люти чушки се използват като зеленчуци за салата, а пресните и сухи смлени като подправка. Пиперът се добавя към супи, особено домати, риба, гулаш, почти всички видове месо и колбаси, използвани за готвене на риба, сосове, боб, зеле и ориз. Зеленчуковите чушки също се сервират с месо, хляб и различни сирена. Често консервирани с различни зеленчуци или поотделно. Трябва да се помни, че пиперът не трябва да се излива във врящо масло, тъй като той губи цвета си, почернява и става горчив.

В по-бедните страни като Индия лютите чушки са съществена съставка в ежедневните ястия, тъй като са евтин начин да направите храната по-вкусна и по-ароматна. Струва си да се помни, че хората, които често ядат чили, например в Мексико и Източна Индия, свикват с пикантността. Така че, ако все още не сте запознати с тях, използвайте ги пестеливо! Семената са особено люти в чушките, а в тежки случаи могат да причинят вътрешни изгаряния, затова ги обелете, преди да приготвите чилито.

Чили не винаги означава сълзи от очите и огън в гърлото. Днес ще ви разкажем за всички видове популярни сортове чили (от най-горещите до най-меките), ще ви разкажем как да ги приготвите и с какво да сервирате!

Земята най-често отива в сосове, салатен дресинг, кефир, кисело мляко, кисело мляко, поръсено с ястия и оризови ястия, добавя се към яхнии, маринати. Цял пипер слагайте в борш, супи (по време на готвене, а не в готово ястие). Добре е да добавите смлян червен пипер към картофено пюре в комбинация с чесън, кориандър, босилек, чубрица, дафинов лист на прах.

Има голямо разнообразие от пресни сортове чили. Всички те са пикантни и пикантни, но се различават по форма, цвят и интензивност на вкуса. Повечето от тях са зелени в началото и стават червени със зрялост, но можете да намерите бяло, оранжево и дори черно лют червен пипер. Чушките чили се различават значително на вкус, вариращи от меки до попарващи. Като общо правило, колкото по-малка е шушулката, толкова по-гореща е тя. Фин тайландски чили, "Habanero" и "шотландска барета" са попарени; Халапено и Серано са малко по-малко.

СОРТОВЕ ЧИЛЕ
HABANERO (Scotch Bonnet или Habanero)
Това е най-горещото, брутално чили от всички. Набръчканите заоблени чушки имат плодов вкус. Добавете го цял към къри или гулаш. Извадете го преди сервиране.

ПТИЧИ ПОГЛЕД
Тънкият пипер с остър ъгъл има изключително остър вкус. Нарежете го на тънки ивици за използване в ястия. Често се използва в ориенталски ястия.

Серано
Малки люти чушки във формата на куршум. Добавете подправка и хрупкавост към салсамите и сосовете.

Халапеньо
Червено или зелено лют червен чили, той е средно лют и много пикантен. Добре е с месо и сирене, популярно в мексиканската кухня.

Поблано
Големи люти чушки със средна подправка. Страхотно в бавно приготвени ястия или ястия на фурна, за да разкрие опушения им вкус.

Анахайм
Дълго голямо чили с мек свеж вкус. Може да се използва като зеленчук - чудесно за пълнене и печене. Намира се в различни сосове, включително кетчуп, и в популярния пикантен микс от къри. Пиперът се комбинира добре с ястия от месо, зеленчуци, бобови растения и ориз, придавайки им остър вкус и аромат.

Алкалоидът капсаицин придава горещ вкус на чушката, освен това съдържа мазни масла, каротеноиди, капсорубин, капсантин и каротин, захар, витамини С, А и В.

Любителите на пикантната храна обикновено биват критикувани за безразсъдното си отношение към тялото си. Смята се, че такава храна е вредна за стомаха и ви кара да се чувствате по-зле. Скорошни изследвания обаче показват, че люти чушки могат да лекуват много заболявания.

Ройтерс съобщи за откритието, направено от австралийски учени. Група изследователи от университета в Тасмания установиха, че люти чушки помагат на хората да се справят с безсънието. В експеримента участваха 10 доброволци с нарушения на съня. От година и половина професор Доминика Герати и колегите му наблюдават реакциите на хората към лютите чушки. Резултатът беше поразителен. Подложка от лют червен пипер на ден помага на хората да заспиват по-добре и по-бързо. Възстановяването на съня не е единствената полза, която тази подправка може да осигури. Смята се, че лютите чушки предотвратяват развитието на ракови тумори. Това съобщават учени от университета в Питсбърг. Но фактът, че хората, които ядат много зеленчуци и плодове, по-рядко страдат от рак, е отдавна известен факт. Много по-интересна е информацията, получена от персонала на университета Кумамото (Япония). Те вярват, че въз основа на лют червен пипер те могат да създадат лекарство, което да предизвика пръскане. Той ще насърчи растежа на косата. Този зеленчук съдържа съединения на капсацин, което не само прави чушката люта, но и повишава активността на гените на калцитонин (CGRP), стимулира сензорните нерви. Генът CGRP от своя страна дава тласък на стимулатора на растежа, отговорен за растежа на косата.

Суровият пипер съдържа 2 пъти повече витамин С от лимона. В допълнение, чилито насърчава производството на ендорфини, които засилват имунната система, подобряват циркулацията, облекчават болката и намаляват стреса. Именно тези „хормони на щастието“ карат пикантните любители да хапят този плод отново и отново. Техният мозък получава информация, че тялото е в опасност и освобождава ендорфини в кръвта, за да намали шока и стреса. Но тъй като няма опасност за здравето, хората просто се наслаждават.

Представители на много южни култури просто не могат да си представят живота си без чили. Мексиканците вярват, че пиперът помага на ума им да стане по-лек, казват, че яденето на пипер може да почувства главата отделена от тялото. Жителите на Индия, известни с отличното си здраве, винаги добавят чили към храната си. Но тайландците имат най-пиперливата храна. Те ядат повече пипер, отколкото която и да е нация по света.

Известният Джордж Вашингтон имаше слабост към горчивия пипер. Той беше известен не само като първия президент на Съединените щати, но и като успешен градинар, плантациите му с пипер вдъхнаха уважение в цяла Америка.

По-рано е установено, че люти чушки могат да се използват за лечение на определени усложнения захарен диабет... Освен това трябва да се помни, че лютата чушка е категорично противопоказана за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.

Чили нормализира дейността на нервната тъкан на мозъка, лекува епилепсия. Активира храносмилането, увеличава секрецията на стомашен сок, подобрява функцията на черния дроб, лекува хепатит от различни етимологии. Има терапевтичен ефект при доброкачествени тумори, бронхиална астма, алергични заболявания... Лекува атеросклероза на съдовете на целия организъм. Тази подправка придава на храната подправка. Добавено на вкус.

Съвети за готвачи:

Когато пазарувате за свежи люти чушки, изберете ярки, хрупкави чушки със стегната, гладка кожа и без бръчки.

Съхранявайте в найлонова торбичка в хладилника за 2 седмици или във фризера до 1 година. Не вземайте избелели, повредени и развалени. Чили също се продава сушен; накиснете го в гореща вода за около 30 минути преди употреба.

БЪДЕТЕ ВНИМАТЕЛНИ: Когато готвите с чили, не докосвайте очите, носа или устата си с ръце. Силно наситеното масло от семена попада върху пръстите и може да причини силна болка, ако попадне върху рана или драскотина. Най-добре е да носите гумени ръкавици или да приготвяте чилито под студена течаща вода.

ОГЪН В УСТА? Какво да правим с изгаряния с червен лют пипер. Изглежда, че най-правилно в тази ситуация да си налеете чаша студена бира или чаша вода в устата, но всъщност това само ще увеличи усещането за парене. Най-добре е да изпиете чаша мляко или лъжица кисело мляко, или да опитате традиционната индийска напитка ласи (равни пропорции кисело мляко и ледена вода). Същият ефект може да се постигне, ако вземете сладолед или вода в устата си, ако не го пиете. Яжте парче пресен хляб, варени картофи или ориз. Те ще попият неприятното, пикантно масло от капсаицин, намиращо се в чилито.

Горчивият пипер е отлична подправка за много ястия и ефективно средство за лечение на някои заболявания, които можете да отгледате със собствените си ръце градински парцел или дори на перваза на прозореца. Ще ви разкажем за това как да отглеждате люти чушки в тази статия.