Алексей Старостин е победител в популярния проект „Master Chef. Деца ”, излъчен по канала STS. Той успя да надмине всички участници и да спечели стаж в Сингапур.

Леша разказа как е започнал да готви, кой му е помогнал да развие кулинарните си умения, как животът му се е променил след проекта. Освен това талантлив млад мъж с удоволствие сподели с нашите читатели рецепта за здравословно лятно ястие.

Алексей, как се прояви любовта ти към кулинарията? Помните ли кое беше първото ви ястие, кой го опита? А как се роди желанието да готвиш?

Не мога да кажа точно кога започна любовта ми към готвенето. Горе-долу това се случи на 5 години, когато помагах на баба ми в кухнята. Първото ми ястие беше салата, направена от всякакви неща. Баба ми го пробва. От този момент се появи желание да готвя, защото близките ми харесаха това, което правя.

Кое смятате за свое ястие сега? И има ли нещо, което искате да научите да готвите, но засега не се получава идеално?

Сега считам пушената сьомга с остъклени зеленчуци за моето фирмено ястие, защото става най-добре.

От факта, че все още не успявам идеално, винаги отделям профитроли - сладкиши, направени от тесто за крем. За приготвянето им е много важно стриктното спазване на пропорциите и температурния режим, което не винаги успявам.

Учили ли сте кулинарно изкуство някъде, или сте се творили в кухнята? Някой близък помогна ли ви?

Преди Master Chef не бях учил никъде кулинарно изкуство. След проекта обаче бях на стаж в кулинарни студия в Москва и Сингапур, където научих много. От близките ми в моите кулинарни начинания ми помогна баба ми: тя опита моите „шедьоври“ и издаде присъди за тях (усмихва се).

Кога семейството ви започна да забелязва, че сте добър готвач?

Около 11-12-годишна възраст, когато започнах да организирам семейни вечери.

Сега отговаряш ли за кухнята? Или родителите също често се показват в готвенето?

Сега не мога да кажа, че отговарям за кухнята, защото поради изпита имах огромна липса на време. Така че баща ми обикновено готви.

Алексей, как решихте да отидете в проекта Master Chef? Кой те подкрепи в това желание?

Реших сама и спонтанно да отида на проекта Master Chef. И първият, който ме подкрепи, беше чичо ми, на когото бях на гости в този момент.

Можете ли да си представите, че ще спечелите?

Определено не (смее се). Тъй като веднага след като подадох заявлението, погледнах американската версия и разбрах, че задачите там са доста трудни.

Коя беше най-трудната част от проекта за вас?

Тест в кухнята на ресторант Метропол. Беше трудно не кулинарно, а физически, защото да стоиш повече от три часа в гореща кухня, докато непрекъснато готвиш нещо и си нервен, не е лесна работа.

Каква атмосфера цареше - приятелска или по принцип се усещаше конкуренция? Кой първоначално смятахте за най-силен опонент и с кого общувате сега?

Предимно приятелски... Дори във финалния тест съдиите отбелязаха, че приятели се карат. Първоначално смятах Паша Кузнецов за свой основен съперник. Имаше силни познания и умение да поднася ястията красиво. Именно с него се състезавах във финалния епизод. За съжаление след проекта нямаме много контакти помежду си.

Как реагираха приятелите ви на страстта ви към готвенето? Срещали ли сте твърдения, че това „не е мъжка работа” и други подобни?

За щастие не. Приятелите ми винаги ме подкрепят във всяко мое начинание и проектът Master Chef не прави изключение.

Можете ли да кажете, че след този проект животът ви се промени коренно?

Да, животът ми се промени коренно! Първо, започнах да давам огромен брой уроци по готвене в Москва и по телевизията. Второ, срещнах много хора, работещи в сферата на кулинарията, което несъмнено ми повлия.

Какво носи готвенето в живота ви? Какви емоции изпитвате, когато приготвяте любимите си ястия?

Готвенето носи радост в живота ми. Когато готвя, отпускам душата си и усещам хармония.

Мислите ли, че съвременните момичета трябва да могат да готвят?

Вярвам, че не само момичетата, но и всеки съвременен човек трябва да може да готви. В крайна сметка често се налага да живеем сами.

Алексей, смяташ ли да свържеш живота си с готвенето? Решихте ли вече кого да правите?

Да, искам да свържа живота си с готвенето. Да действам, мисля, в управлението на ресторантьорския бизнес в Руския икономически университет. Г.В. Плеханов.

Какви други хобита имате, може би интересни хобита?

До 10-11 клас имах много хобита: музика, шах, танци и всичко по много. Сега обаче пак заради изпитите нямах време. Така че всичко остана на заден план.

Кои световни кухни харесвате?

Първо, това е кухнята на Югоизточна Азия, страни като Сингапур, Япония и т.н. Харесвам ги заради изобилието от различни сосове, подправки. Освен това азиатската кухня приветства фантазията. В него е по-лесно да твориш, да измисляш нещо ново. Второ, харесвам френската кухня поради нейната сложност. Всички тези нюанси на приготвяне, пропорции - всичко това ми доставя удоволствие в кулинарния процес.

Как се чувствате за правилното хранене? Как се храните?

Разбира се, аз подкрепям правилното хранене и се опитвам да се придържам към него.

Бихте ли искали да отворите собствен ресторант и в каква посока ще бъде?

Още по време на предаването казах, че искам да отворя морски ресторант на водата. През този период от време мечтите ми не са се променили много, освен че сега знам повече ястия, които могат да разнообразят менюто.

Какви тенденции в храненето харесвате и кои не?

Тенденциите, които харесвам са използването на натурални продукти, използването на автентични рецепти, използването на съвременни технологии в рамките на "молекулярната кухня". Не харесвам само една съвременна тенденция - преминаването на кухните към вегетарианска или веганска. Мисля, че е ирационално.

Рецепта от Алексей Старостин Доматен пай със сирене

съставки:

Домати - 5 средни парчета, по-добри от различни цветове
Босилек - 9-10 листа
Чесън - 2-3 скилидки
Сух риган - 1 супена лъжица
Яйчен жълтък - 1 охладен
Горчица със зърна - 1 супена лъжица
Суха мая - половин чаена лъжичка
Гранулирана захар - 1 чаена лъжичка
Сол - щипка
Брашно - 1 чаша
Ябълков оцет - 2 чаени лъжички
Зехтин - 3 супени лъжици
Сусам - 2 чаени лъжички, препечен
сирене фета - 150 гр.
Вода - 200 гр.
Мед - 10 гр.

Готвене на вкусен доматен пай със сирене

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. В голяма купа смесете брашното, маята, солта и захарта, добавете зехтина, водата. Замесва се тесто.
3. Тестото се меси 2-3 минути, разточва се на кръг с диаметър около 35 см.
4. Разпределете горчицата върху тестото, разпределете част от сиренето фета, чесъна и няколко листа босилек.
5. Отгоре се нареждат нарязани домати, по-добре е да разнообразите цветовете.
6. Разпределете останалия чесън, босилек и фета. Полейте с ябълков оцет и зехтин.
7. Прегънете краищата на тестото заедно, за да оформите кръгла торта.
8. Намажете краищата на баницата с жълтък и поръсете със сусам.
9. Печете 40 минути във фурната. Оставете да престои 10 минути преди сервиране, поръсете с риган.
10. Полейте с мед и гарнирайте с пресен босилек.

Добър апетит!

Премиера на новото кулинарно предаване на STS MasterChef. Деца“ ще се проведе на 7 ноември. Проектът, в който участват 40 талантливи млади кулинарни специалисти от цялата страна, както и готвачи: Андрей Шмаков, Александър Белкович и Джузепе Д'Анджело, ще се излъчва в събота от 19.00 часа.

Предлагаме ви да се запознаете с маркови рецепти от млади готвачи. Ще научите как да приготвите перфектната рибай пържола, как да направите правилния тартар от сьомга и как да сервирате пушено патешко перлото.

Авторски рецепти на участниците

Ерика Гукасян, 10 години

Рибай стек със сос чимичури и печени зеленчуци

съставки:

Рибай стек, зехтин, сол, черен пипер

Аспержи, патладжан, чери домати, тиквички

Сос чимичури: чесън, шалот, кориандър, магданоз, лайм, бял винен оцет, сол, черен пипер, розмарин, растително масло, люта чушка

готвене:

Мариновайте пържола в зехтин. Посоляват се, пипер и се запържват в грил тиган до желаната степен на изпичане. Например, ако предпочитате средно печено, тогава запържете пържолата за 3-4 минути и я оставете да почине 7-10 минути.

Запечете зеленчуците на грил, като ги намажете със зехтин. Бланширайте аспержите във вряща вода за 5-10 секунди, след което бързо ги прехвърлете в ледена вода, за да запазят ярко зеления си цвят.

За соса чимичури смесете всички съставки в блендер и изсипете соса върху зеленчуците.

Павел Кузнецов, 14 години

Тартар от сьомга с поширано яйце върху картофена палачинка

съставки:

Картоф, лук, брашно (100гр), яйца, сьомга (150гр), кориандър, зелен лук, балсамов оцет, краставица, стреч фолио, зехтин

готвене:

Нарежете филето от сьомга на средни кубчета, нарежете на ситно кориандъра и магданоза. Краставицата се нарязва на кубчета. Сложете всичко в купа, добавете към това една чаена лъжичка балсамов оцет и малко зехтин. Разбъркайте добре и оставете да се запари.

За картофени палачинки трябва да разтриете картофи и лук, смесете всичко с брашно и яйца. Изсипете сместа в горещ тиган и гответе 7-10 минути, докато се свари.

Върху готовата палачинка сложете тар-тар с помощта на кулинарен ринг. Сервирайте гарнирано със зелени.

Алиса Мазиане, 12 години

Перлото с пушена патица, цвекло и гъби

Съдържание: пиле, морков, лук, сушени манатарки, пресни манатарки, копър, магданоз, дафинов лист, бахар, пушена патица, перлен ечемик (200гр), маскарпоне, чесън, пармезан, масло, цвекло, лук, мащерка, бяло вино

За сервиране: касис, маруля фризе, кресон, амарант, кервиз, мини спанак

готвене:

Цвеклото се обелва, нарязва на филийки, намазва се със зехтин и се пече във фурната за 30 минути при температура 160 градуса. Перлото се приготвя най-добре в пилешки бульон. За него трябва да сварите пиле, лук, моркови, да добавите подправки на вкус.

Запържете мащерката и чесъна в зехтина. Добавя се предварително сварен до полуготовност ечемик. Налейте бяло вино, изчакайте да се изпари. След това трябва постепенно да излеете бульона, изчакайте, докато ечемикът го поеме. Пригответе перлото като ризото.

Когато ечемикът стане ал денте, добавете към него сиренето маскарпоне и разбъркайте. Там също добавете настърган пармезан и 30 грама масло.

Можете да сервирате перлото по следния начин: сложете самия ечемик в чиния, гарнирайте с резени печено цвекло, резени пушена патешка, клонче червено френско грозде и различни зеленчуци.

Алексей Старостин, 14 години

Свинско сувлаки със сос дзадзики

Съдържание: Свинско (врат), зехтин, риган, сол, черен пипер, натурално кисело мляко, чесън, краставица, копър, картофи, чушка, лук, провансалски билки, домати, дървени шишчета

готвене:

Нарежете свинския врат на едри парчета. Българската чушка се нарязва на парчета, както за барбекю, лукът - кръгчета. Смесете свинското, чушката и лука, добавете зехтин, риган, сол. Нарежете картофите на кубчета и ги овкусете с провансалски билки, зехтин и сол. Запържете картофите в тиган до готовност.

Свинското, чушката и лукът се нанизват на дървени шишчета и се пекат във фурната, загрята на 200 градуса за 15-20 минути.

За дзадзики соса смесете натуралното кисело мляко, ситно накълцания копър, настърганата краставица и ситно нарязания чесън.

Сувлаки се сервира с картофи и сос. Предварително украсени със зеленина.

Майстор готвач. деца

Събота от 19:00ч

"Майстор готвач. Деца“ дава възможност на млади готвачи да покажат своите кулинарни таланти и да се борят за титлата най-добър млад готвач в страната. Това е единственият руски аналог на световноизвестното шоу MasterChef Junior, което вече е успешно проведено в повече от 50 страни по света. Въпреки възрастта си, младите готвачи ще трябва да се изправят пред предизвикателства, с които не всеки възрастен може да се справи, и под наблюдението на известни готвачи, ресторантьори и експерти в кулинарната индустрия ще достигнат ново ниво на умения. Наградата на кулинарното състезание ще бъде обучение в престижно кулинарно училище в чужбина.

Продукция: White Media

Брой епизоди: 12

Времетраене: 45 мин

Продуценти: Тимур Вайнстийн, Юлия Сумачева, Елмира Махмутова, Валентина Красных

Водещи на шоуто: Андрей Шмаков, Александър Белкович, Джузепе Д'Анджело

В навечерието на празника участниците в проекта „Masterchef. Деца” сподели новогодишни рецепти. Научете как да готвите уелингтън а ла рус със сьомга, патица със зеле Романеско и сос от горски плодове, печен лаврак с гъбен сос и медена торта с бородински хляб.

Паша Кузнецов, 13 години:

Медена торта с Бородинска питка

Съставки за бисквити:

брашно (500 г),

захар (300 г),

яйца (6 броя).

Състав на крема:

маскарпоне (500гр),

пудра захар (200 г),

ванилия (1 шушулка),

бакпулвер (1 чаена лъжичка).

Импрегниране:

бял ром,

черен ром,

Поръсване:

бородински хляб,

кориандър,

готвене:

Разбийте яйцата със захарта. Смесете брашното с бакпулвера. Въвеждаме в яйчената смес и добавяме меда, разбъркваме. Намазваме тава за печене с масло и намазваме с нашата яйчена смес. Пече се 15-20 минути на 180 градуса.

За крема маскарпонето се смесва с меда, ванилията и се разбива. Добавяме малко мляко. За импрегниране смесете алкохола със захарта и изпарете с една трета. Изваждаме тортите, намазваме с импрегниране и комбинираме с крем.

Смелете предварително подсушения хляб в блендер с кориандъра. Украсяваме тортата и я оставяме да вари малко. Най-добре е да престои в хладилника за една нощ.

София Гречко, 12 години:

Печен лаврак с гъбен сос

съставки:

връзка прясна мащерка

малко зехтин

сол пипер.

За сос:

горчица на върха на лъжица

2 супени лъжици бял винен оцет

1/2 чаша зехтин,

1/4 лимон

2 средно големи корнишона

1 супена лъжица каперси.

За гарнитура:

аспержи (50 г),

праз (50 г),

масло.

готвене:

Сложете фурната да се загрее до 250 градуса. Изкормете рибата, отстранете хрилете и изплакнете. Направете три плитки разреза на кожата от всяка страна. Нарежете лимона на дебели резени. Поставете резенчета лимон в процепите. Сложете мащерка и лимон вътре в рибата. Натрийте рибата със сол и черен пипер от всяка страна. Намажете рибата с масло от всяка страна и запечете за 15-20 минути.

сос:

Сложете яйцето да се вари около 8 минути (нужно е белтъкът да е твърдо сварен, а жълтъкът малко недоварен). Докато яйцето се готви, нарежете на ситно корнишоните и каперсите. Охладете свареното яйце и отделете жълтъка от протеина. Разбийте жълтъка с вилица, добавете към него горчица, винен оцет и сол, разбъркайте добре. След това с дървена лъжица натрошете жълтъците. Като бъркате непрекъснато, бавно добавете маслото. Накрая добавете ситно нарязания белтък, корнишоните и каперсите.

Гарнитура:

Почистете и измийте аспержите. Празът се обелва и нарязва на дебели кръгчета.
Разтопете маслото в тиган и добавете към него зехтина (за да не загори). Запържете праза до златиста коричка, а аспержите запържете за не повече от минута.
Поднесете рибата върху дълга чиния, като предварително издърпате лимона и мащерката от корема. Сервирайте соса в кокотена купа.

Алина Исаева, 13 години:

Печена патица със зеле Романеско и горски сос

съставки:

филе от патешки гърди,

ягода,

зеле романеско.

готвене:

Режем филето от страната на кожата, така че при пържене да излиза мазнина от него и да се готви в собствен сок без масло. Сложете филето в предварително загрят тиган, първо запържете с кожата, а след това и с другата. Патицата трябва да остане леко влажна. Слагаме върху тава и слагаме в предварително загрята фурна на 180 градуса, за 5-7 минути (максимум 12). Трябва да е сочно. По това време сварете Романеско, като добавите малко сол към водата.

Приготвяне на соса:

Измийте плодовете, подсушете ги и запържете в тиган на среден огън. Когато плодовете започнат да се превръщат в пюре, добавете 3 чаени лъжички мед и сол и черен пипер на вкус. Прецеждаме през цедка и нашият сос е готов!