Cei care se vor îngrijora de recoltarea lor pentru iarnă se vor putea răsfăța cu darurile pădurii în frig. Cea mai obișnuită metodă disponibilă acasă este decaparea și, împreună cu înghețarea, este, de asemenea, universală, deoarece în acest fel va fi posibilă prepararea oricăror ciuperci. Alb, boletus, miere de agarici, ciuperci aspen, galbenele și alte specii, pe care pădurea le împarte cu generozitate în sezonul de toamnă, pot fi marinate dacă urmați recomandări simple... Când va veni vremea să îi serviți la masă cu cartofi fierți, atunci nu veți regreta timpul petrecut.

Caracteristici de selecție și pregătire a ciupercilor pentru murare

Procesul de decapare pare dificil doar la prima vedere, dacă este prima dată când se face conservarea. Scopul recoltării ciupercilor pentru iarnă în acest mod este de a preveni creșterea microorganismelor cu ajutorul tratamentului termic și a unor ingrediente. Dar înainte de conservare, ciupercile trebuie pregătite și această etapă va începe cu selectarea exemplarelor adecvate pentru conservare.

• Exemplarele proaspăt culese, care nu au mai mult de o zi, sunt ideale pentru decapare. Culegătorii de ciuperci, care au colectat ei înșiși darurile pădurii, știu exact cât a durat de la momentul „vânătorii liniștite” până la începutul conservării, în timp ce la ciupercile cumpărate nu există nicio certitudine în acest sens. Acesta este unul dintre motivele pentru care se recomandă colectarea acestor daruri ale naturii bogate în proteine \u200b\u200bși alte substanțe utile.
• Înainte de decaparea ciupercilor, acestea vor trebui să fie sortate pentru prezența viermilor sau cu alte defecte, sortate după tip, deoarece fiecare necesită un anumit timp pentru recoltare.
• Mărimea nu afectează gustul produselor de casă, dar cadourile mari din pădure sunt incomode pentru conservare, deci trebuie tăiate în două sau mai multe bucăți.
• Pentru ca capacele și picioarele să nu se întunece în timpul preparării ulterioare, ciupercile se scufundă într-o soluție de sare (1 linguriță) și acid citric (un vârf) pe litru de apă.

Cum să murăm și sărăm ciupercile în mod corespunzător

Marinatul și sarea sunt două dintre cele mai frecvente modalități de a pregăti delicatese din pădure pentru iarnă, în afară de îngheț. A doua metodă este potrivită pentru speciile lamelare (russula, ciuperci de lapte, capace de lapte șofran), iar ciupercile tubulare sunt potrivite pentru decapare, inclusiv porcini, ciuperci de miere, ciuperci boletus, ciuperci aspen. Cum să murăm ciupercile acasă? Procesul corect de recoltare a produselor forestiere înseamnă că acestea sunt curățate, spălate, tăiate, dacă este necesar, și un recipient separat este pregătit pentru fiecare specie.

La decapare, va trebui să țineți cont de faptul că există două opțiuni care vă permit să păstrați aceste delicatese naturale pentru iarnă:

• Marinare pe un decoct de ciuperci. Cu această opțiune, aroma specifică este păstrată cât mai mult posibil, turnarea este intensă, ceea ce nu arată întotdeauna atractiv din punct de vedere estetic. În timpul procesului de gătit, ciupercile se pot sfărâma, iar marinada poate deveni tulbure și strânsă.
• O marinadă pură, care se prepară separat, turnându-se în ciuperci pre-fierte, ciuperci de unt etc. Umplutura este transparentă, iar conservarea este ușoară, dar aroma cu gust este inexpresivă.

Când săriți cadouri din pădure, va trebui să utilizați una dintre cele trei metode existente:

• Sare fierbinte, în care ciupercile, morelele, porcii, liniile trebuie fierte în prealabil pentru a evita otrăvirea gravă.
• Sarea uscată este o modalitate ușoară care este potrivită pentru ciupercile fără sucuri amare, acestea includ russula, ciuperci, volante, ciuperci de stridii.
• Sararea la rece prevede înmuierea obligatorie, iar această metodă este potrivită pentru recoltarea ciupercilor din lapte, boletus, piept alb, boletus.

Rețetă pentru decaparea agaricelor de miere și galbenele cu usturoi

Într-un sezon rece, cu greu există un fel de mâncare mai gustos decât ciupercile murate sau galbenele, condimentate cu unt aromat, ceapă și servite cu cartofi fierți. Conservarea casei este concepută pentru a păstra un gust unic, cu o aromă la fel de uimitoare, astfel încât să vă puteți delecta înainte de sărbătorile de Anul Nou și după acestea. Respectând rețeta, fără a modifica proporția de sare și oțet, pregătiți marinada și sterilizați bine borcanele, atunci produsul nu va trebui aruncat, deoarece nu se va deteriora.

Un mod aproape coreean de a găti ciuperci de usturoi, care necesită următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci (galbenele, agarici de miere);
• 1 litru de apă;
• 7-9 mazăre de negru, ienibahar;
• 2 buc. Frunza de dafin;
• 2 buc. garoafe;
• 1 linguriță de oțet;
• 2 catei de usturoi;
• 35 g zahăr, sare.

Pregătire:

1. Spălați galbenele, agarici de miere, tăiați picioarele la o distanță de 8-10 mm de capac, turnând totul în apă rece, se lasă 1 oră.
2. După aceea, sareți totul, adăugați apă la fiert, puneți tigaia la foc mic. Când vine vorba de fierbere, urmăriți timpul și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră, amestecând și colectând spuma.
3. Când galbenele, ciupercile sunt fierte, aruncați-le într-o strecurătoare, transferați-le într-o cratiță.
4. Pregătiți o marinată dintr-un litru de apă și condimente, când fierbe, turnați oțet în saramură fierbinte, fierbând pansamentul timp de aproximativ 3-5 minute.
5. Se toarnă ciupercile fierte cu marinată clocotită, se pune totul din nou pe aragaz, se fierbe încă vreo 20 de minute.
6. În timp ce ciupercile se gătesc, se toarnă usturoiul tocat mărunt într-un borcan de sticlă sterilizat, este, de asemenea, o idee bună să adăugați o umbrelă de mărar.
7. După aceea, turnați ciupercile aici cu rămășițele marinadei, înfășurați capacele și, întorcând borcanele, înfășurați-le într-o pătură caldă până se răcesc complet.

Unt în marinată de usturoi-muștar

Secretul preparării untului murat delicios este o etapă pregătitoare temeinică. Pentru a împiedica ciupercile să dea afară amărăciune, trebuie îndepărtată o peliculă subțire din capacele exemplarelor proaspete, iar acest lucru se poate face cu ușurință dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ele, apoi ridicați și trageți filmul de pe marginea capacului cu un cuțit. Orice ciuperci sunt murate, dar cele mai delicioase se obțin din unt mic.

Pentru a pregăti ciupercile într-un sos picant, trebuie să luați:

• 5 kg de ulei;
• 5 litri de apă;
• 60 g zahăr;
• 100 ml oțet 9%;
• 4 linguri. linguri de muștar (cereale);
• 5-6 capete de usturoi;
• 80 g de sare;
• 20-25 mazăre de piper negru;
• 8-10 frunze de lavrushka.

Proces de gătit:

1. Spălați untul, îndepărtați filmul de pe capac, dacă se întâlnesc exemplare mari - tăiați, apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
2. Marinada se prepară separat de apă și condimente, aducând totul la fierbere. Aici se adaugă unt fiert anterior, care trebuie mai întâi aruncat într-o strecurătoare, după care ciupercile sunt fierte în marinată încă 20 de minute.
3. Înfășurați ciupercile boletus într-un sos picant în borcane pre-sterilizate sau ciupercile murate vor trebui să fie pregătite pentru a le păstra pentru iarnă, încă 10 minute, dar pasteurizate în borcane pe aragaz. Înainte de a depozita ciupercile într-un loc răcoros și întunecat, acestea trebuie să se răcească complet, învelite în material cald.

Marinată delicioasă pentru ciuperci porcini cu ceapă și morcovi

Ciupercile Porcini sunt recoltate pentru o utilizare viitoare căi diferite, exemplarele proaspete din această delicatesă naturală sunt cele mai delicioase atunci când sunt marinate cu morcovi și ceapă. O astfel de conservare la domiciliu nu este pregătită mai mult decât alte rețete de ciuperci murate, dar rezultatul este o marinată delicioasă care păstrează gustul și aspectul apetisant al ciupercilor. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci proaspete;
• 100 ml oțet;
• 500 ml apă;
• 1 morcov (mărime medie);
• 1 ardei (dulce bulgaresc);
• 40 g zahăr;
• 1 lingură. o lingură de sare;
• să gust lavrushka, boabe de piper negru.

Pregătire:

1. Fierbeți marinata din apă și condimente, când fierbe, apoi turnați legumele curățate și tocate anterior. Gatiti inca cateva minute.
2. După aceea, adăugați ciupercile curățate la marinada care fierbe, fierbându-le timp de 15 minute. Focul lent și amestecarea constantă este unul dintre secretele pentru care albii marinati cu legume sunt atât de delicioși.
3. Temele sunt turnate în borcane sterilizate, înfășurate și se folosesc și capacele din nailon, lăsând până se răcesc complet.

Cum să murăm boletus și ciuperci aspen în borcane

Potrivit unei rețete dovedite, iubitorii vor putea să marineze ciuperci acasă pentru iarnă pe vreme rece și delicatese naturale precum boletus sau boletus boletus. Este permisă diversificarea rețetei prin adăugarea de condimente, scorțișoara este folosită pentru a colora ușor ciupercile, dar darurile pădurii se pot crăpa doar datorită oțetului. Cele mai delicioase ciuperci murate provin din rețete cu saramură fierbinte, iar următoarele ingrediente sunt necesare pentru gătit:

• 1 kg boletus proaspăt sau ciuperci aspen;
• 500 ml apă;
• 20 ml oțet;
• 30 g de sare;
• o jumătate de linguriță de acid citric;
• pentru a gusta lavrushka, boabe de piper (negru, ienibahar).

Pregătire:

1. Se toarnă cadourile din pădure pregătite pentru murare cu apă, se fierbe. Desfășurând spuma cu o lingură cu fante și amestecând ciupercile, gătește-le la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
2. Când apa devine limpede, adăugați acid citric, condimente, oțet. Apoi, trebuie să gătești până când ciupercile încep să se scufunde până la fund. După aceea, sunt scoase cu o lingură cu fante, așezate pe borcane pre-sterilizate, turnate cu marinada rămasă, înfășurate cu capace.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte pentru iarnă

Orice ciuperci de lapte sunt potrivite pentru sărare, iar între metodele reci și fierbinți, este mai bine să acordați preferință celei de-a doua, deoarece darurile pădurii după tratamentul termic devin mai moi. Și asta nu înseamnă că, cu această opțiune de sărare a delicateselor naturale pentru iarnă, nu va fi posibil să se păstreze crocanța lor specifică. Dacă urmați sfatul și rețeta, ciupercile din lapte nu își vor pierde forma, culoarea originală, gustul - tot ceea ce le face speciale și apetisante.

Produse necesare pentru sărare:

• 1 kg de ciuperci proaspete de lapte;
• 3 căței de usturoi;
• 0,5 lingurițe de semințe de mărar;
• 2-3 frunze de varză;
• 60 g sare (fără iod, măcinarea medie).

Proces de gătit:

1. Ciupercile proaspete sunt spălate, îndepărtând contaminarea reziduală și plasate în apă rece timp de câteva ore.
2. Apoi, folosind un burete sau o periuță de dinți, fiecare ciupercă se spală bine, se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă și se fierbe timp de 20 de minute din momentul în care fierbe.
3. Folosind o lingură cu fante, obțineți ciupercile, lăsați-le să se răcească și strecurați marinada în care au fost fierte ciupercile de lapte, punându-le în frigider pentru depozitare.
4. Pentru sărare, alegeți un recipient potrivit, turnați sare, semințe de mărar, usturoi tocat în el, puneți ciupercile de lapte uniform deasupra. Alternează în straturi.
5. Umpleți recipientul, puneți opresiune deasupra (o scândură, un borcan cu apă), astfel încât saramura să iasă în evidență. Este permis să adăugați puțină saramură rămasă. Acoperiți-le cu un prosop curat, lăsând ciupercile de lapte timp de câteva zile să murească.
6. Ciupercile sărate sunt înfășurate în borcane sterilizate împreună cu o frunză de varză, care este așezată deasupra. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Cum se gătește marinada pentru vafe și ciuperci fără oțet

Fără oțet, pregătește valuri, ciuperci, o volantă și o metodă de sărare la rece. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de feluri de mâncare adecvate, un set de tot felul de condimente după gust, iar cel mai important conservant - sarea - se ia cu o rată de cel puțin 3% pe kilogram de ciuperci proaspete. Dacă există dorința de a le săra în întregime, atunci este necesar să le puneți într-un recipient cu capacele în jos și, cu un volum mare de recipiente, darurile pădurii sunt așezate în straturi.

Ingrediente necesare pentru 1 kg de produs:

• 50 g de sare;
• 2 lavrushkas;
• 2-3 mazăre de piper negru;
• 2 catei de usturoi;
• frunze de coacăz negru, hrean, mărar, cuișoare - orice condimente după gust.

Proces de gătit:

1. Ciupercile proaspete preparate pentru sărare sunt așezate în straturi (aproximativ 5 cm) cu condimente și presărate cu sare.
2. Puneți opresiune deasupra, dar nu obiecte metalice sau cărămizi, lăsând ciupercile 2-3 zile.
3. Saramura care apare deasupra este drenată, o nouă porție de ciuperci se adaugă în același mod și, din nou, sunt lăsate pentru sărare. Și astfel, până când recipientul este complet umplut, opresiunea este crescută astfel încât să apară saramură.
4. Ryzhik-urile, valurile și alte daruri ale pădurii, sărate astfel pentru iarnă, sunt depozitate într-un loc răcoros, dar pentru a nu îngheța, spălând opresiunea la fiecare două săptămâni. Ciupercile nu trebuie lăsate fără saramură, pentru a nu se înnegri.
5. Vor dura 12 zile pentru sărarea capacelor de lapte de șofran până la pregătire și veți putea gusta valurile, amărui, nu mai devreme de 40 de zile.

Alburi murate cu oțet

Veți găsi ceva de care să vă mândriți când deschideți un borcan cu ciuperci murate iarna. Femeile albe vor ajuta să respire parfumul de toamnă al pădurii dacă le gătești conform următoarei rețete. Cum să murim ciupercile în borcane pentru iarnă? Înainte de a continua conservarea la domiciliu, exemplarele proaspete din acest tip de cadouri din pădure trebuie curățate temeinic de resturi, clătite în apă rece și verificate pentru următoarele ingrediente:

• 1 kg alb;
• 250 ml apă;
• 30 g de sare;
• 20 ml esență de oțet 70%;
• 3 boabe de piper negru;
• 3 buc. garoafe;
• 1 lavrushka;

Pregătire:

1. Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă varul, se adaugă sare și se fierbe la foc mic.
2. Când totul fierbe, condimentele sunt turnate în preparatul de casă, fierte încă 20 de minute, oțetul se toarnă cu 5 minute înainte de gătit, când ciupercile se așează la fund.
3. Îndepărtându-se din foc, albii sunt așezați în borcane sterilizate, înfășurate. Apoi, trebuie să le înfășurați cu o pătură, să le lăsați să se răcească înainte de a trimite conservarea pentru depozitare.

O rețetă simplă de marinată pentru rânduri

Rândul trebuie început corect în același mod ca și cu restul de ciuperci - cu pregătire. Darurile pădurii trebuie spălate, curățate de resturi și tăiate, dacă este necesar. O condiție importantă pentru recoltare este încrederea că acestea sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să refuzați conservarea pentru a nu fi otrăvit sau pentru a evita botulismul. Amintiți-vă: ryadovka albă este o ciupercă otrăvitoare care provoacă greață și amețeli, este necomestibilă ca amărăciunea.

Ingrediente pentru marinată:

• 1 kg de rânduri;
• 60 ml oțet;
• 40 g zahăr;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 lavrushkas;
• 2 linguri. linguri de sare.

Pregătire:

1. Rândurile pregătite sunt așezate într-o cratiță, umplute cu apă și aduse la fierbere. După aceea, la foc mic, trebuie să le fierbeți timp de 20 de minute.
2. Apoi adăugați condimente, sare, zahăr aici și, când ciupercile scad, adăugați oțet și fierbeți câteva minute.
3. Apoi înfășurați ciupercile în borcane pre-sterilizate, răcind sub o pătură.
4. Păstrați rândurile murate acolo unde este întunecat și răcoros.

Cum se marinează ciupercile în maioneză pentru grătar

Champignons în maioneză pentru grătar - este foarte apetisant, satisfăcător, delicios! Înainte de gătit, ciupercile trebuie marinate scurt într-un castron de email pentru a le face suculente și se adaugă diverse condimente pentru a adăuga un gust picant. În loc de maioneză, uneori se folosește smântână, dar pentru a găti apoi grătar din șampanie, va trebui să marinezi ciupercile cel puțin 10 ore, este mai bine dacă le lași peste noapte în smântână cu mirodenii. Champignon shashlik prăjit peste foc va fi o alternativă bună la carne.

Ingrediente:

• 1 kg de șampanie (capace mari);
• 150 g maioneză;
• 5-6 mazăre de piper negru;
• 3 frunze de lavrushka;
• sarat la gust.

Pregătire:

1. Capacele de ciuperci pregătite pentru murare se amestecă cu maioneză și condimente.
2. Se lasă la marinat cel puțin 4 ore până se înmoaie, apoi se gătește ca un kebab pe frigarui.

Rețetă video pentru ciuperci delicioase murate acasă

Acasă, veți putea găti orice fel de ciuperci comestibile - de la albe, roșcate și obabokuri, cum ar fi ciuperci de stridii, volant, valui, stală și boletus. Prima și cea mai importantă condiție pentru recoltarea cadourilor forestiere pentru iarnă este asigurarea că acestea nu vor provoca otrăviri severe, nu aparțin categoriei necomestibile. Gătiți-le pe bază uniformă calea ușoară chiar și o gospodină novică poate mura sau mura, mai ales dacă folosește recomandările și rețetă pas cu pas videoclip despre cum să faci o marinată delicioasă acasă.

Ciupercile murate sunt o modalitate excelentă de a pregăti ciuperci pentru iarnă. Vă vom spune cum să gătiți ciuperci murate delicioase pentru iarnă, deoarece murarea este una dintre cele mai comune modalități de conservare a ciupercilor delicioase. Ciupercile marinate pentru iarnă sunt deosebit de gustoase datorită adăugării de condimente și condimente. Dar ciupercile murate sunt apreciate nu numai pentru gustul lor delicios, ci și pentru substanțele benefice care alcătuiesc compoziția lor. Pentru a le conserva, trebuie să știți cum să pregătiți corect ciupercile.

Boletus murat

Ingrediente:

1 kg ulei,
4 linguri sare,
1,5 linguri Sahara,
Frunza de dafin,
umbrele de mărar,
boabe de piper negru,
oţet

Pregătire:
Curățați bine ciupercile și clătiți-le de mai multe ori în apă rece. Gatiti ciupercile aproximativ 20 de minute de la fierbere, amestecand ocazional pentru a indeparta spuma. Adăugați 1 lingură de sare și puțin oțet pentru a împiedica întunecarea ciupercilor o vreme. Clătiți ciupercile fierte sub apă curentă și puneți-le într-un castron. Într-un container dimensiune mai mare pregătiți marinada. Se fierbe 1,5 litri de apă și se răcește, se adaugă 3 linguri de sare, 1,5 linguri de zahăr și oțet după gust, în funcție de cât de acid doriți să fie marinada. Combinați marinada și fierte și ciuperci spălate. Puneți 1 frunză de dafin, 1 umbrelă de mărar, 2-3 boabe de piper negru în borcane sterilizate de 0,5 litri. Apoi, puneți ciupercile în borcan cu o lingură de lemn, scoțând marinata. Asigurați-vă că ciupercile nu se lipesc când borcanul este plin, verificați dacă există suficientă marinată. Apoi acoperiți borcanul cu un capac sterilizat. Acum trebuie să sterilizați ciupercile. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță înaltă, puneți o cârpă groasă îndoită de mai multe ori pe fundul ei. Așezați borcanul într-o cratiță și umpleți-l cu apă, astfel încât distanța acestuia până la capac să fie de 1,5-2 cm. Puneți tigaia la foc mic și fierbeți timp de 15-20 de minute. Scoateți apoi cutiile și rotiți-le, întoarceți-le pe capac, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le într-un loc cald până se răcesc complet, apoi scoateți ciupercile într-un loc răcoros.

Unt murat cu scorțișoară

Ingrediente:
2 kg ulei,
50 de grame de sare
70-100 de grame de zahăr
200 ml. oțet de mere
6 mazăre de ienibahar,
1 frunza de dafin
1 g scorțișoară

Pregătire:
Curățați și clătiți bine ciupercile. Îndepărtați capacele. Ciupercile mici pot fi marinate întregi, în timp ce pentru cele mari trebuie să separați capacele de picioare, tăiați-le și marinate separat. Puneți ciupercile într-o strecurătoare și scufundați-le în apă rece de mai multe ori, lăsați-o să se scurgă. Apoi, înmuiați imediat în apă clocotită cu sare. Gatiti aproximativ 10 minute, apoi scurgeti intr-o strecuratoare si clatiti cu apa fierbinte. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea și zahărul în 1 litru de apă clocotită, adăugați condiment, frunze de dafin și scorțișoară. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se strecoară saramura, se aduce din nou la se fierbe și se toarnă oțet. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci și se gătește până când ciupercile se așează la fund. Apoi transferați ciupercile în borcane uscate, încălzite, lăsând 1 cm spațiu gol în fața gâtului. Se toarnă marinada și se pune la frigider. Depozitați aceste ciuperci într-un loc răcoros.

Ciuperci murate

Ingrediente:
1 kg de ciuperci porcini,
60 ml oțet 6%,
3-4 frunze de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 mazăre de ienibahar,
1 cap de ceapă,
3 garoafe,
1 lingură sare

Pregătire:
Curățați și clătiți ciupercile porcini. Dacă ciupercile sunt mari, atunci tăiați-le în bucăți de dimensiunea de care aveți nevoie, iar dacă sunt mici, atunci le puteți lăsa întregi. Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați 1 pahar de apă, puneți-l pe foc și lăsați apa să fiarbă, apoi reduceți focul și gătiți ciupercile timp de 15 minute, amestecând ocazional și împiedicându-le să se lipească de fund. Apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare și turnați bulionul într-o altă cratiță. Se adaugă sare, frunze de dafin, piper și cuișoare la bulion. Aduceți la fierbere și îndepărtați frunza de dafin. Se toarnă oțet. Adăugați ciuperci la bulion și gătiți timp de 10 minute, amestecând și degajând. Transferați ciupercile într-un borcan sterilizat cu inele de ceapă feliate subțire în fund. Se toarnă marinata peste ciuperci și se închide borcanul cu capacul. Depozitați aceste ciuperci la frigider.

Ciuperci de stridie murate

Ingrediente:
2 kg ciuperci de stridii,
3 umbrele de mărar uscat,
20 de mazăre de piper negru,
15 boabe de cuișoare,
4 linguri sare,
2 linguri Sahara,
2-3 linguri 6% otet

Pregătire:
Clătiți ciupercile de stridii, eliberați-le cu atenție de la bază, având grijă să nu lăsați picioarele lungi. Dacă capacele sunt prea mari, tăiați-le în jumătate. Așezați ciupercile într-o cratiță, adăugați mărar, piper și cuișoare. Se toarnă apa peste ciuperci, astfel încât marginea cratiței să fie de 2 cm. Se pune pe foc. Odată ce apa fierbe, adăugați 4 linguri de sare și 2 linguri de zahăr. Se amestecă ciupercile, se lasă să fiarbă din nou și se adaugă oțetul. Lasă ciupercile să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute. Gustați marinata în timpul gătitului, ar trebui să fie ușor sărată. La sfârșitul gătirii, lăsați ciupercile să se răcească și transferați-le într-un borcan sterilizat. Apoi adăugați marinada astfel încât să acopere ușor ciupercile. Puneți ciupercile într-un borcan, închideți capacul și dați-le la frigider.

Ciuperci murate

Ingrediente:
1 kg de miere de agarici,
2 linguri Sahara,
4 lingurițe sare,
3 frunze de dafin,
6 mazăre de ienibahar,
4 lucruri. garoafe,
3 bucăți de scorțișoară
3 lingurițe 70% esență de oțet

Pregătire:
Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă sare, zahăr, frunze de dafin, piper, cuișoare și scorțișoară. Se lasă să fiarbă 3 minute, apoi se adaugă oțet și se ia de pe foc. Clătiți bine ciupercile, puneți-le în apă rece și aduceți la fierbere, apoi scurgeți-le. Turnati din nou ciupercile cu apa si sarati putin, gatiti fara sa amestecati ciupercile pana la fierbere. Când apa fierbe, amestecați ușor ciupercile și îndepărtați spuma. Până la sfârșitul gătitului, ciupercile vor începe să se așeze la fund. Îndepărtați ciupercile și aranjați-le în borcane sterile, umplându-le slab, aproximativ 2/3 din înălțime. Scurgeți restul de bulion rămas pe ciuperci din borcane și umpleți cu marinată până la final. Închideți borcanele cu capace și păstrați-le în frigider.

Chanterelles murate

Ingrediente:
250 g de chanterelles,
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 chili pod
40 de grame de țelină,
100 ml oțet de vin alb
5 boabe de piper negru,
3 frunze de dafin,
2 lingurițe Sahara,
2 crenguțe de rozmarin

Pregătire:
Curățați galbenele, spălați-le, tăiați picioarele ciupercilor de unde încep farfuriile. Clătiți ciupercile în apă curgătoare. Scufundați galbenele în apă clocotită cu sare timp de 1 minut și scurgeți-le într-o strecurătoare. Tăiați ceapa în 4 părți și fiecare cățel de usturoi în jumătate. Pod de roșu ardei iute tăiați chiliul pe jumătate și scoateți semințele. Feliați țelina subțire. Combinați oțetul cu 250 ml de apă, legumele tocate și condimentele, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute. Puneți galbenele în borcane sterilizate și acoperiți cu marinată. Închideți bine borcanul, întoarceți-l și puneți-l pe capac, lăsați-l să se răcească. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Șampoane murate

Ingrediente:
800 gr de ciuperci mici,
1 buchet de ceapă tânără
1/2 cană de oțet
4 linguri. l. ulei vegetal,
busuioc,
pătrunjel,
cimbru,
Frunza de dafin,
boabe de piper,
sare

Pregătire:
Clătiți ceapa, tăiați verdele în inele și tăiați ceapa în jumătate. Adăugați oțet și ulei la 2 căni de apă, aduceți amestecul la fierbere. Puneți ceapa, ciupercile spălate, ierburile, piperul și frunza de dafin în marinada rezultată. Fierbeti la foc mic, amestecand continuu, timp de 5 minute. Apoi transferați ciupercile, ceapa și condimentele în borcane sterilizate și acoperiți-le cu marinada adusă la fierbere. Rulați conservele și păstrați-le în frigider.

Șampoane murate 2

Ingrediente:
5 kg de șampanie,
1l oțet 9%,
40 de mazăre de piper negru,
10 frunze de dafin,
2 linguri. l. sare,
1 lingură. l. nucșoară rasă

Pregătire:
Curățați ciupercile și clătiți-le în apă curentă rece. Scufundați ciupercile în apă clocotită timp de 5 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Aduceți 1 litru de apă la fierbere, adăugați sare, oțet, frunze de dafin, piper, nucșoară și ciuperci. Gatiti 3-5 minute. Întindeți ciupercile fierbinți cu marinată în borcane sterilizate, închideți cu capacele strânse. Când borcanele sunt reci, depozitați-le într-un loc răcoros.

Brânză murată

Ingrediente:
5 kg de tânără russula,
80 de grame de sare
800 ml oțet 9%,
20 de grame de boabe de piper negru,
10 frunze de dafin,
800 gr ceapă
15 grame de zahăr
15 buc de cuișoare

Pregătire:
Curățați bine russula, clătiți cu apă curentă rece. Așezați ciupercile în apă sărată și fierbeți 5-10 minute. Se fierb 2 litri de apă, sare, se adaugă zahăr, piper, cuișoare, ceapă tocată și frunze de dafin. Gatiti 5-10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și russula la marinată. Gatiti inca 5-10 minute. Transferați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați marinata să se scurgă. Așezați ciupercile în borcane sterilizate, gătiți marinada încă 10 minute, apoi turnați ciupercile peste ele. Închideți borcanele cu capace de plastic și păstrați-le într-un loc răcoros.

Fiecare gospodină provine întotdeauna din experiența și gusturile ei, fiecare dintre noi păstrându-și secretele și metodele de prelucrare a ciupercilor. Cu toate acestea, indiferent de metoda de murare pe care o folosiți, va fi întotdeauna frumos să adunați toată familia la cină și să deschideți un borcan cu ciuperci parfumate, să le folosiți ca garnitură sau ca ingredient pentru prepararea celor mai multe mâncăruri delicioase... Încercați să gătiți ciuperci murate și iarna le veți aprecia tot farmecul!