Задушено зеле с патладжан рецепта. Патладжан със зеле

Едно от най-простите летни ястия, които всички обичат, е, че можете да готвите от всякакви любими сезонни зеленчуци или от онези съставки, които са отгледани в градината ви.

Такива летни ястия винаги са здравословни, витаминни, а вкусът е несравним - все пак зеленчуците се събират в една чиния, наситени с летен въздух, слънце и плодородна почва. И тогава от тези прекрасни зеленчуци, в добро настроение, пригответе бързо и просто ястие - яхния!

Предлагам да направя яхния с патладжан и зеле, харесва ми тази комбинация: патладжанът е добре пържен, зачервен и задушено зеле придава оригиналния си вкус. Днешното ястие се различава от стандартното, толкова често приготвяно през зимата. Ще направим зеленчуково ястие без нишестени картофи, защото патладжаните ви дават ситост. Също така ще добавим млади тиквички, малко лук и чесън за вкус и зрели домати, които придават плътен и изразителен вкус благодарение на сока си.

Съвет!Гответе в чугунен тиган или казан с дебели стени, тогава зеленчуците ще запазят по-добре структурата си, няма да бъдат препечени и няма да поемат много масло, вместо да дадат сока си. Задушените зеленчуци в чугунен тиган са винаги по-вкусни!

Състав:

1 голям патладжан;
1 тиквичка;
1/4 от малка глава зеле или 300 г;
1 морков;
1 лук (среден размер);
2 скилидки чесън;
2 домата;
1 супена лъжица л. доматена паста;
2 зърна черен пипер;
сол, черен пипер;
зеленина за декорация по желание

Зеленчукова яхния с патладжан, тиквички и зеле

Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени, а чесъна нарежете на малки кубчета. Нарежете морковите на половин пръстени.

Запържете лука и чесъна в растително масло.

Как да кафяв - моркови.

Следва - патладжан в голямо кубче. Не е необходимо да накисвате сините предварително, нека бъдат задушени и наситени със зеленчуков сок. Патладжаните трябва да покафенеят до златисто кафяво.

Сложете едновременно тиквичките и зелето. От този момент гасим всичко под капака.

И след 2 минути слагаме доматите.

И доматено пюре. А също и бахар грах.

Оставете да къкри под капака, докато всички зеленчуци се сварят. И 5 преди този момент - сол и черен пипер на вкус.

Поставете върху чиния сочно, дебело зеленчукова яхния с патладжан, зеле и тиквички и украсете с пресни билки. Имам листа от босилек.

Приятен апетит!

Зелето, задушено с патладжани, може да се сервира като самостоятелна закуска или като добавка към месо, рибни ястия, гарнитури. Зелето ще свърши работа и като лека закуска можете да поставите няколко лъжици върху парче хляб, да поръсите отгоре зелен лук и ще се получи много вкусно. В допълнение към патладжана и морковите, можете да добавите лук към зелето, зелен боб, гъби, тиквички, чушка и домати. Доматният компонент в рецептата е задължителен, можете да използвате паста, доматен сок или настъргани домати (картофено пюре).

Съставки

300 г бяло зеле
1 патладжан
1 морков
3 с.л. л. растително масло (за пържене)
4-5 скилидки чесън
1,5 ч.л. сол
0,5 ч.л. подправки
1,5 с.л. л. доматена паста
50 ml вода
зеленина преди сервиране

Подготовка

1. Изплакнете главата на бяло зеле под чешмата и отърсете излишната вода. Използвайте остър нож, за да нарежете зелето на ситно. Ивиците трябва да са тънки и да не са твърде дълги. Загрейте масло в тиган, намалете топлината и прехвърлете зелето. Разбъркайте запържете зелето.

2. Измийте патладжана и морковите, отстранете тънкия горен слой от морковите или разтрийте с твърда гъба (ако зеленчукът е млад). Нарежете морковите и патладжана на ивици.

3. Прехвърлете нарязаните патладжани и моркови в тигана, разбъркайте и продължете да къкри на тих огън. На този етап можете да осолите зеленчуците, да добавите подправки и да къкри под затворен капак за 15 минути.

4. Добавете доматено пюре и 50 мл вода (бульон). Добавете също обелен и ситно нарязан чесън в тигана за невероятно ароматна закуска. Разбъркайте всичко и оставете да къкри под затворен капак за още 10 минути.

5. Можете да сервирате зеленчукова закуска под всякаква форма - топла, топла, студена. Гарнирайте с клонче пресен магданоз или поръсете с наситнен зелен лук преди сервиране.

Патладжанът и зелето са два популярни зеленчука. Те са страхотни приятели заедно, могат да участват в различни ястия. Те могат да бъдат печени (печените патладжани са невероятни!), Пържени (рецепта за пържени баклжани), но най-добре е да ги задушите.

Това е толкова лесно да се направи!

Задушено зеле с патладжан - общи принципи на готвене

Задушените зеленчуци могат да се добавят към масата без предварителна обработка. Но по-често се пържат.

Правете това с всички съставки или селективно. Патладжаните са по-вкусни с предварително пържене. Също така, тази техника подобрява вкуса на лука, зелето.

Моркови, картофи, домати и някои други зеленчуци могат да се хвърлят сурови. Към продуктите се добавя течност.

Как можете да излеете задушеното зеле:

Доматен сок, тестени изделия, кетчуп;

Заквасена сметана, майонеза;

Не добавяте много течност. Ястието се готви под капака. След кипене трябва да намалите топлината. Периодично разбърквайте зеле с патладжан. Времето за задушаване директно зависи от зелето. Летните зеленчуци обикновено се готвят много бързо. Зимното зеле е жилаво, жилаво, може да се задушава за час и повече.

Обикновена яхния с патладжани

Универсална рецепта за задушено зеле с патладжан. Подходящ за вегетарианци и хора, които отслабват. За да намалите калориите, трябва да намалите количеството растително масло, можете да използвате незалепващи тигани.

Съставки

0,5 кг зеле;

2 патладжана;

Глава лук;

50 мл масло;

Един морков;

2 супени лъжици доматено пюре;

Скилидка чесън, магданоз.

Подготовка

1. Нарежете патладжаните на сантиметрови кубчета, поръсете със сол, оставете настрана за 15 минути.

2. Накълцайте зелето по обичайния начин, нарежете останалите зеленчуци, както искате.

3. Разделете маслото в две тави. Поставете и двете на огън.

4. Поставете зелето в една купа. Пържете до полуготовност.

5. Във втория тиган запазете лука и морковите за няколко минути, разбъркайте добре.

6. Добавете измития, изцеден патладжан. Варете заедно за около четири минути.

7. Комбинирайте патладжана със зелето във всеки тиган или поставете в тенджера, котел.

8. Разтворете пастата в чаша гореща вода, добавете малко черен пипер, сол, изсипете ястието.

9. Покрийте, оставете да къкри, докато зелето омекне. Разбърквайте от време на време.

10. Чесънът с магданоз трябва да бъде нарязан и смесен.

11. Ястието се покрива с билки, покрива се и се влива в продължение на четвърт час. Разбъркайте добре преди сервиране.

Задушено зеле с патладжан и пиле

Вариант на ястието със задушено зеле с патладжан, което може да се приготви с всякакви парчета птици. Тук се използва филе. Ако са взети части от труп с кост, не е нужно да ги режете фино, достатъчно е да ги разделите на фуги.

Съставки

0,4 кг пиле;

2 патладжана;

Един морков;

0,5 кг зеле;

Лук;

Масло, колко ще си отиде;

200 мл пасирани домати.

Подготовка

1. Нарязаният лук и един настърган морков трябва да се запържат до златисто кафяво в тиган.

2. Накрая добавете раирания патладжан към зеленчуците. Гответе с него около пет минути.

3. Нарежете пилешкото филе на кубчета или кубчета, сложете в котел или тенджера с малко олио, запържете.

4. Добавете бялото зеле към пилето. Запържете пилето със зеленчука за още пет или десет минути. Зелето трябва леко да се зачерви.

5. Поставете сотирания тиган със зелето.

6. Добавете подправки, настъргани домати, разбъркайте добре. Вместо пресни домати можете да използвате паста, консервирани домати, разреден кетчуп.

7. Покрийте котела, оставете да къкри 15-20 минути, докато зелето омекне.

8. Добавете подправки, билки по ваш вкус.

Задушено зеле с патладжан и чушка

Препоръчително е да използвате чушки за това ястие. различен цвят... Тогава ще се получи ярко и красиво.

Съставки

4 шушулки черен пипер;

0,5 кг зеле;

2-3 патладжана;

2 големи моркова;

3 домата;

Крушка;

0,3 чаши масло.

Подготовка

1. Нарежете чушката, зелето, морковите и лука на ивици.

2. Патладжаните трябва да се режат по-грубо. Може да са кубчета или пръчки. Покрийте със сол, оставете да престои, за да се освободи горчивината.

3. Изсипете маслото в голяма тенджера или котел.

4. Поставете морковите и лука, запържете на силен огън до прозрачност.

5. Добавете натрошеното зеле. Пържете до полуготовност.

6. Изплакнете патладжаните, поставете в голямата част. Добавете веднага пипер, изсипете 0,5 чаши вода, разбъркайте.

7. Покрийте, оставете да къкри в продължение на четвърт час.

8. Настържете или нарязайте на кубчета домати, добавете към зеленчуците. Посолете, подправете с подправки, разбъркайте добре.

9. Задушете зелето за още 15-20 минути. Фокусирайте се върху мекотата на зелето. Подправете ястието с билки, лавр.

Задушено зеле с патладжан и картофи

Вариант на обилно задушено зеле от ястие с патладжан, към което можете да добавите всяко месо или птици, ако е необходимо.

Съставки

0,5 кг зеле;

0,1 кг лук;

0,3 кг патладжан;

0,5 кг картофи;

Един морков;

Лъжица доматено пюре;

Масло за пържене.

Подготовка

1. Запържете лука и морковите за две минути, добавете зеле. Гответе заедно. Направете това веднага в котел или в тенджера за по-нататъшно задушаване.

2. Нарежете белените картофени клубени на произволни парчета.

3. Загрейте олио в тиган, сложете картофи, запържете до златисто кафяво отгоре. Поддържайте топлината висока, не покривайте.

4. Извадете картофите, прехвърлете върху зелето, можете да продължите да готвите ястието на слаб огън.

5. Добавете лъжица олио в тигана след картофите, запържете нарязаните на кубчета патладжани. Изпратете до казана.

6. Налейте чаша вода, покрийте и оставете да къкри десет минути.

7. Добавете подправки, лъжица паста. Ако в казана няма достатъчно вода, можете да разредете домата. Разбъркайте.

8. Покрийте отново и гответе до готовност.

Задушено зеле с патладжан и гъби

За такова зеле можете да използвате както осолени, така и пресни гъби. Тук в рецептата са посочени пресни шампиньони. Те са удобни, защото не изискват кипене.

Съставки

2 глави лук;

0,3 кг патладжан;

0,3 кг шампиньони;

0,5 кг зеле;

Пипер, моркови;

Домат по желание.

Подготовка

1. Гъбите трябва да се изплакнат добре, да се поставят в котел с загрято олио, да се запържат.

2. Веднага след като започне да се появява златисто кафяво, добавете нарязания лук и морковите.

3. Патладжаните се нарязват на случаен принцип, накисват се и се добавят в края. Гответе с тях още три минути.

4. Зелето се нарязва на ивици и се добавя към казана.

5. Трябва да извадите семената от българския пипер, да нарежете месестата част на ивици или кубчета, да я изместите след зелето.

6. За задушаване налейте чаша вода, покрийте съдовете с капак, варете, докато зелето омекне.

7. Около пет минути преди края на задушаването добавете всички подправки, доматено пюре или настърган домат, сол и разбъркайте добре.

Задушено зеле с патладжан в бавен котлон (със заквасена сметана)

Опростена рецепта за задушено зеле и патладжани, които се приготвят в бавен котлон. Маслото се добавя малко, ако обичате мазни храни, можете да добавите още.

Съставки

20 мл масло;

2 патладжана;

2 домата;

700 г зеле;

120 мл заквасена сметана;

Един морков;

0,5 много чаши вода.

Подготовка

1. Налейте масло в мултикукър, задайте режим на печене или пържене.

2. Добавете един настърган морков, запържете малко. По желание добавете нарязан лук и яхния към яхнията си.

3. Добавете нарязания на кубчета патладжан и гответе заедно около четири минути.

4. През това време трябва да нарежете доматите, да нарежете зелето.

5. Поставете зелето върху патладжаните, поръсете с подправки.

6. Отгоре направете слой от накълцани домати.

7. Налейте в рецептата вода.

8. Поръсете домати с подправки, изсипете заквасена сметана отгоре.

9. Затворете, загасете, варете 50 минути. В края разбъркайте ястието, добавете подправки, ако е необходимо.

Задушено зеле с патладжан и говеждо месо

Месна версия на задушено зеле. За да предотвратите изтеглянето на говеждото в процеса на готвене, можете да прибегнете до малък трик.

Съставки

300 г телешка каша;

0,3 кг патладжан;

0,4 кг зеле;

Едно парче Лука;

Масло, подправки;

Морков.

Подготовка

1. Накиснете патладжаните, нарязани на кубчета, докато горчивината излезе.

2. Нарежете телешкия пулп в чинии през зърното, отбийте. След това накълцайте на ивици. Тази техника ще съкрати времето за готвене на месото, няма да е необходимо да го задушавате отделно.

3. Запържете говеждото в олио до златисто кафяво.

4. Добавете морковите и лука към сместа. Пържете нататък.

5. Добавете измития и пресован патладжан.

6. След това можете да изложите зелето. Разбъркайте добре, варете още десет минути без капак.

7. Добавете чаша вряща вода, подправките, покрийте и оставете да къкри 30-40 минути. Поръсете билки върху съда.

Задушено зеле с патладжан - полезни съвети и трикове

Можете да добавите не само месо към задушено зеле, но и кайма, колбаси, колбаси. С тях ястието се получава не само по-вкусно, но и по-засищащо.

Ако самото зеле е жилаво и сухо, готвенето на яхнията ще отнеме повече време. Дебелите вени трябва да бъдат отстранени незабавно от такава глава зеле. Ще отнеме много време, за да станат меки и сготвени.

Вместо пресни домати или доматено пюре, можете да добавите осолени зеленчуци към ястието. Но това трябва да се направи във втората част на гасенето. В противен случай киселината и соленият сок ще увеличат времето за готвене. Същото важи и за правилата за използване на патладжани, събрани за зимата.

Можете да задушите зеле със замразен патладжан. В този случай продуктът не трябва да се пържи и не е нужно да го размразявате. Поставят се парчета преди задушаване.

Ако има много накъсано зеле, то не се побира в тиган или котел, тогава не забравяйте зеленчука с ръце преди полагане, за да намалите обема.

Време за готвене: 35 мин.

Време за приготвяне: 5 мин.

Порции: 4

Кухня: европейска

Вид ястие: гарнитури
, втори курс

Рецептата е подходяща за:
вечеря обяд.

Съставки за рецептата "Задушено зеле с патладжан":

Сини патладжани 150 г вода 150 мл бяло зеле 400 г лук 1 бр рафинирано слънчогледово масло 2 с.л. л масло 35 г моркови 1 бр смлян черен пипер 0,3 ч. л. сол 1 ч.л.

Как се задушава зеле с патладжан

Задушеното зеле с патладжан е вкусно, сочно и крехко ястие. Такова зеле може да се сервира като самостоятелно ястие, като гарнитура за месо, колбаси или да се използва като пълнеж за пайове, пайове и щрудел.

В това ястие е много важно да изберете правилния сорт зеле, така че да не е изцяло като камък. Начинът, по който нарязвате зелето, също е много важен. Най-добре е зелето да се нарязва много тънко. За да направите това, използвайте специална ренде.

Готвене на ястие според рецептата "Задушено зеле с патладжан":

Етап 1

За работа се нуждаем от бяло зеле, моркови, лук, патладжани, масло, слънчогледово олио, сол, черен пипер, вода.

Как да премахнете горчивината от лука

Как да премахнете горчивината от патладжана

Стъпка 2

Първата стъпка е зелето да се запари. Накълцайте зелето (400 г) много тънко и сложете в тенджера с вода (150 мл), поръсете със сол (1 ч. Л.).

Стъпка 3

Добавете масло (35 г) в тигана. Оставете да заври и гответе 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато зелето стане достатъчно крехко. Накрая цялата вода трябва да се изпари.

Как да готвя зеле

Стъпка 4

Докато зелето се пара, нека се погрижим за други зеленчуци. Обелете лука (1 бр.), Нарежете на малки кубчета и запържете слънчогледово олио 2-3 минути.

Как да обелим лука, без да плачем

Как да накълцате лука без сълзи

Как да пържим лук

Стъпка 5

Добавете 1 морков, обелен и настърган на едро ренде. Гответе, като разбърквате от време на време, 3-4 минути.

Как да обелваме морковите

Стъпка 6

Добавете обелен и нарязан на кубчета патладжан (150 г). Разбъркайте и гответе 3-4 минути.

Стъпка 7

През това време зелето трябва да се запари.

Месо или колбаси. Можете да го направите с помощта различни рецепти... Най-достъпните и бързи от тях ще бъдат описани в материалите на тази статия.

Задушено зеле с патладжан: рецепта за готвене

Такава гарнитура се приготвя много бързо и лесно. За да направите това, трябва да подготвите:

патладжаните не са много големи - 2 бр .;
прясно бяло зеле - 1/3 вилица;
големи моркови - 1 бр .;
голям сладък лук - 1 бр.;
растително масло - приблизително 45 ml;
трапезна сол, сушени ароматни билки, черен пипер - по ваш вкус;
питейна вода - 1 чаша.

Ние преработваме пресни зеленчуци

Задушеното зеле с патладжан се приготвя на етапи. Зеленчуците се обработват първо. Пресните патладжани се измиват, дръжките се нарязват и след това се нарязват на кубчета. След това те обилно се поръсват със сол (готварска сол) и се оставят настрана за 35 минути. След като изтече времето, зеленчуците се измиват и се изтръскват в гевгир.

Други компоненти също се обработват отделно: пресните се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени и морковите се втриват върху корейско ренде.

Термична обработка на зеленчуци

За да бъде задушеното зеле с патладжан възможно най-вкусно, някои от съставките се запържват. За да направите това, загрейте маслото в дълбока тенджера и след това сложете лук и кубчета патладжан в него. След като смесят добре зеленчуците, те се варят до златисто кафяво. След това съставките се излагат в отделна купа, а бялото зеле и настърганите моркови се поставят в тигана. Добавяйки към тях малко вода и готварска сол, те се задушават под капака за 42 минути.

С течение на времето към зеленчуците се добавят предварително пържени патладжани и лук. Те също са допълнително осолени, пипер и овкусени със сушени билки. След като разбъркате храната, затворете ги отново и варете около 8 минути.

Правилно представяне на семейната маса

Задушеното зеле с патладжан се сервира само горещо. Готовата зеленчукова гарнитура се подрежда върху чинии, а до нея се поставя парче месо, риба или някакъв колбас.

Някои домакини представят това ястие на масата като закуска. За това се охлажда предварително.

Как се приготвя задушено зеле с патладжан и тиквички в бавен котлон?

Няма нищо трудно в приготвянето на такова зеленчуково ястие. Може да се направи с месо, гъби и дори колбаси. Решихме обаче да задушим зеленчуци, без да използваме всички изброени съставки и да ги сервираме като гарнитура.

И така, за да приготвим обяда ни трябва:

Подготовка на компонентите

Зеленчуците за такова ястие се обработват лесно и лесно. Те се измиват старателно, като се отстранява кората и други негодни за консумация елементи. След това започват да ги смилат. Бяло зеле нарежете на големи парчета, а морковите, тиквичките, лука и патладжаните - на филийки. Между другото, последната съставка е предварително осолена и се държи в това състояние за един час (след това се изплаква добре). Такава обработка ще ви позволи да се отървете от горчивината, която е присъща на този продукт.

Що се отнася до месестите домати, те се бланшират и корите се отстраняват. В бъдеще направете картофено пюре с помощта на блендер.

Процес на формиране на съдове

Зеленчуковата чиния трябва да се оформя директно в контейнера на мултикукъра. Първо на дъното му се поставят кръгове моркови, а след това зеле, тиквички и патладжани. След това всички съставки се осоляват, пиперват и овкусяват с ароматни билки.

В самия край зеленчуците се покриват с майонезна мрежа и след това се заливат с обикновена вода и доматена каша.

Как да готвя правилно?

Киселото зеле с яхния се готви много бързо. След като сложите всички съставки в купата, затворете ги и задайте режима на задушаване. В него продуктите трябва да изнемогват за един час. През това време зеленчуците трябва да станат меки и да образуват малко количество богат бульон.

Сервира се за семейна вечеря

Яжте зеленчуков патладжан, тиквички и други съставки, докато са горещи. Тя се поставя в дълбока чиния и се представя на масата заедно с месо, котлети, риба или други продукти. Можете също така да поднесете филия пресен бял хляб и домашно приготвени маринати за готова зеленчукова вечеря.