Lichiorul de coacăz roșu de casă este perfect pentru o masă festivă. Băutura este preparată din fructe de padure coapte cu o cantitate mare proprietăți utile... Sucul de fructe conferă produsului o culoare roz suculentă și o aromă plăcută de fructe de pădure de vară. Proprietarii ruși au făcut o băutură de coacăze. Puteți face același lichior de coacăz roșu acasă. calitate bună... Majoritatea cărților de bucate existente conțin rețetă pentru lichior.

Pregătirea materiilor prime pentru gătit

Principalele ingrediente ale băuturii sunt coacăzele roșii și zahărul. Turnarea din fructe de pădure diferă de tincturi ca putere. Au un gust plăcut, care permite clasificarea produsului ca băutură ușoară de desert. Turnarea coacăzului roșu se prepară din fructe proaspete, coapte, care nu prezintă daune și putrezesc. Fructele sunt eliberate de crenguțe și alte impurități, spălate cu apă curentă. Va fi posibil să gătiți produsul atunci când boabele scapă de excesul de umiditate.

Consiliu. Cel mai bine este să puneți boabele spălate sub apă curentă într-o strecurătoare și apoi să le puneți într-un strat uniform pe un prosop de bucătărie. Acest lucru va accelera semnificativ procesul de uscare a fructelor. Nu trebuie să uscați coacăzele în lumina directă a soarelui. Își va pierde suculența.

Băutura este preparată în borcane obișnuite de sticlă folosite la conservarea la domiciliu, care sunt bine spălate cu apă fierbinte fierbinte, ventilate și uscate.

Rețeta clasică pentru lichior

Multe lichioruri de coacăz roșu pe bază de vodcă se numesc vin. Această definiție gresit. Pregătirea lichiorului de coacăz roșu fără acces la oxigen Aceasta exclude procesul de fermentare, care este obligatoriu pentru prepararea vinului. Fundul borcanului de sticlă este umplut cu fructe de pădure. Fructele sunt complet acoperite cu zahăr deasupra. Recipientul este trimis într-un loc cald până când sucul este eliberat.

Consiliu. Nu așezați fructele de pădure în lumina directă a soarelui și lăsați produsul să fermenteze. Acest lucru va afecta gustul băuturii finite.

Pentru a prepara lichiorul de coacăz roșu conform rețetei clasice, trebuie să luați:

- 600 de grame de fructe de padure;

- 300 de grame de zahăr;

- 0,5 litri de vodcă.

După ce boabele dau suc, se toarnă cu vodcă, borcanul se închide cu un capac, produsul

agitați bine și trimiteți la infuzat timp de 60 de zile într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Produsul, saturat cu suc de coacăze, este filtrat, turnat într-un recipient curat pregătit și trimis în repaus timp de câteva zile până când apare un sediment în el. Băutura poate fi re-filtrată de mai multe ori până când produsul este complet transparent. Băutura curățată de sedimente este combinată cu sirop.

Consiliu. Zaharul destinat prepararii bauturii trebuie impartit in doua parti. Lăsați o treime pentru sirop și cheltuiți două treimi pentru umplerea fructelor de pădure.

Gata lichior pe coacăz roșu , gătit conform acestei rețete va avea o tărie de cel mult 20%. Acesta este maximul pentru acest tip de băutură. Puteți verifica indicatorul folosind un contor de alcool.

Băutura finită este plută într-o sticlă și trimisă la depozit într-un loc răcoros, fără acces la lumină. Puteți pregăti un astfel de produs fără vodcă. Poate fi înlocuit cu coniac sau rom.

Vindecarea lichiorului de coacăz roșu cu alcool

Mulți oameni numesc această băutură „vitamina bombă”. Pe lângă vitamine, roșu

coacăzul conține iod necesar pentru corpul uman. Produsul este pregătit timp de aproximativ două luni. Boabele sunt străpunse cu un ac subțire, turnat în fund recipiente din sticlă, turnat cu alcool și trimis la infuzat într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Apoi se filtrează, se curăță de sedimente și se diluează cu sirop.

Consiliu. Siropul adăugat la produs trebuie să fie la temperatura camerei. aceastava păstracolorare și calități gustative produs.

Pentru a îmbunătăți gustul unui produs preparat din coacăz roșu pe alcoolîn sirop se adaugă scorțișoară și vanilie. Merge bine cu coacăzele de cireșe. Un amestec interesant este dat de combinația de fructe de padure negre și roșii ale acestui tip de plante.

Rețetă pentru prepararea unei băuturi fără vodcă

Există modalități de a găti coacăze pentru suc propriu... Faceți o licoare din coacăzele roșii se pot face din fructe de padure proaspete și congelate. Fructele sunt frământate, presărate cu zahăr într-un recipient, pe gâtul căruia este pusă o mănușă de cauciuc. Recipientul este plasat sub lumina directă a soarelui până la finalizarea procesului de fermentare. Apoi, produsul este filtrat printr-un filtru de tifon de bumbac, îmbuteliat, pliat și trimis la depozitare. Acest suc de coacăz roșu fermentat este un vin de fructe de pădure cu multe proprietăți benefice.

Când se adaugă apă și drojdie la produs, se poate obține o preparare excelentă de casă.

Contraindicații și proprietăți utile

Nu beți lichior pentru persoanele care suferă de inflamații ale mucoasei stomacului, intestinelor și gurii. Acidul conținut în boabe este un iritant puternic și poate duce la exacerbarea ulcerelor gastrice și a arsurilor la stomac.

Băutura are capacitatea de a stabiliza procesele metabolice, de a îmbunătăți memoria, de a scăpa de toxine și toxine. Iodul conținut în produs ajută la combaterea bolilor tiroidiene.

Această boabe delicioase, dulci și aromate crește pe aproape toată lumea căsuță de vară, deoarece este foarte ușor de cultivat, iar arbustul dă o recoltă generoasă. Disponibilitatea și picantitatea fructelor de coacăze le transformă într-o materie primă preferată în gătit și vinificație. Infuziile puternice și dulci sunt preparate rapid și ușor, chiar și acasă.

Tinctura de coacăze negre

Pentru a face o băutură alcoolică de casă, puteți lua orice varietate de fructe de pădure - nu numai negre, ci și albe sau roșii. Anterior, fructele erau curățate temeinic de crenguțe, alte resturi, mutate și spălate apă rece... Tinctura de coacăze negre implică utilizarea fructelor de pădure suculente, coapte, cu toate acestea, unii pregătesc un lichior dintr-un produs congelat sau chiar gem. În acest caz, moonshine, alcool, vodcă, coniac și alte băuturi alcoolice pot servi ca bază alcoolică.

Tinctura de coacăze pe alcool

Gustul unic de tartă și culoarea întunecată nobilă a băuturii uimesc prima dată infuzie de casă de fructe de padure și frunze de coacăz. Nectarul fabricat manual nu conține coloranți și, cu utilizare limitată, este benefic pentru sănătate, deoarece păstrează întregul depozit de vitamine conținut în fructe. Rețeta de tinctură de coacăz negru implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• frunze de tufiș - 3 buc .;
• alcool - 500 ml;
• coacăze coapte - 300 g;
• apă filtrată - 750 ml.

Cum se face o băutură:

1. Umpleți sticla cu fructe și frunze curățate (merită să alegeți un astfel de volum de recipient încât materiile prime pregătite să-l umple până la jumătate).
2. Umpleți ingredientele cu sport, închideți pluta bine, lăsând la infuzat timp de șapte zile.
3. Când nectarul este gata, strecurați lichidul cu pânză de brânză, apoi diluați cu apă 3: 2.
4. Distribuiți lichiorul în sticle mici, depozitați într-un loc răcoros.

Tinctura de coacăze pe vodcă cu semințe de chimion

Gustul tincturii este influențat nu numai de prospețimea sau coacerea fructelor de pădure, ci și de componenta care conține alcool, așa că ar trebui să alegeți alcool extrem de bun, dovedit, pentru prepararea băuturilor de casă. Tinctura de coacăze cu vodcă se prepară folosind următoarele produse:

• semințe de chimen - 5 g;
• frunze de coacăz proaspăt - 10-20 buc .;
• vodcă de înaltă calitate - 1500 ml;
• coacăz negru proaspăt - 0,5 kg.

Cum se prepară lichiorul de coacăze cu vodcă:

1. Clătiți fructele, sortați-le, uscați-le, așezați-le într-un castron curat.
2. Folosind o zdrobire sau un pistil, zdrobiți fructele de pădure, adăugați frunze de tufiș și semințe de chimen la grâu.
3. Se toarnă amestecul într-o sticlă, se adaugă vodcă, se închide recipientul cu un capac și se lasă să fermenteze 5-6 săptămâni.
4. Strecoară băutura, distribuie-o printre sticle, sigilând-o bine pe fiecare.

Lichior dulce de coacăze negre cu vodcă

Această rețetă face o băutură dulce de rubin închis la domiciliu. Înainte de a începe să gătești, boabele trebuie fierte și frământate, astfel încât să ofere mai mult gust și aromă. Ce componente sunt necesare:

• fructe coacăze coapte suculente - 0,8 kg;
• vodcă (poate fi înlocuită cu strălucirea lunii) - 1000 ml;
• zahăr glazur - 500 g;
• apă - 2 linguri.

Cum se prepară tinctura de coacăze negre:

1. Fierbe boabele timp de 10 minute, zdrobește-le.
2. Faceți un sirop amestecând o jumătate de kilogram de zahăr cu 2 căni de apă.
3. Se toarnă masa preparată de boabe în sirop, lăsând mâncarea să se răcească.
4. Adăugați vodcă în amestec, amestecați totul cu o lingură.
5. Se toarnă masa rezultată într-o sticlă, sigilând bine recipientul cu un capac.
6. După 20 de zile, filtrați infuzia, turnați-o în sticle întunecate și puneți-o în pivniță timp de câteva zile, astfel încât nectarul să atingă starea dorită.

Tinctură pe coacăze și coniac

Nectarul parfumat de coacăze are un gust dulce și o aciditate plăcută, în timp ce este preparat mult mai repede decât multe băuturi alcoolice similare. Este mai bine să serviți astfel de lichior cu dulciuri, diverse deserturi. Ingrediente necesare:

• coniac - 1000 ml;
• zahăr - ¼ kg;
• fructe de padure coapte coacăze - 0,9 kg.

Cum se prepară lichiorul:

1. Combinați toate componentele într-un singur recipient (un volum de 2 litri este suficient), amestecați bine, acoperiți cu un capac.
2. Așezați amestecul într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni, apoi strecurați lichidul.
3. Umpleți sticlele cu nectar, păstrați-le la rece.

Tinctura de coacăze pe gin

Infuzia de coacăze poate fi preparată nu numai cu vodcă sau alcool. Băutura făcută pe bază de gin are un gust original, unic. Pentru a face nectar uimitor, veți avea nevoie de:

• boabe de coacăze - 1000 g;
• gin - 750 ml;
• zahăr - 30 g;
• coaja de lamaie - 5 g.

Descriere pas cu pas a gătitului:

1. Clătiți, sortați fructele, lăsând doar cele de înaltă calitate și coapte.
2. Așezați materia primă în sticlă. Adăugați gin, zahăr, coajă de citrice aici.
3. Așezați recipientul în pivniță timp de trei săptămâni, agitați periodic conținutul borcanului.
4. Strecurați lichidul printr-un filtru de bumbac sau tifon, distribuiți-l în sticle și sigilați bine cu dopuri. Este mai bine să păstrați lichiorul în frigider sau în pivniță - acolo unde lumina soarelui nu ajunge.

Video: cum se face tinctura de coacăze

Pregătirea lichiorului de coacăze este mult mai ușoară decât orice alte semifabricate de fructe de pădure. Alegeți boabele coapte și suculente, acoperiți-le cu zahăr, turnați vodcă și lăsați să se așeze. După aceea, pe masa voastră va fi o sticlă de lichior auto-făcut, pe care nu vă va fi rușine să o serviți nici măcar pentru o vacanță.

Turnând coacăz negru acasă

Ingrediente:

• coacăze - 340 g;
• apă - 520 ml;
• zahăr - 165 g;
• apă - 185 ml.

Pregătirea

Înainte de a face lichiorul de coacăze, sortați fructele de pădure și turnați-le în sticlă, alternând straturi de coacăze și fructe de pădure. Adăugați întotdeauna zahăr în ultimul strat, astfel încât baza lichiorului să nu devină mucegăită în timp ce stă în picioare. Lăsați borcanul cu coacăze calde timp de trei zile, apoi agitați conținutul, acoperiți recipientul cu umplutura cu un capac de tifon și readuceți-l la foc încă 2 luni. La sfârșitul timpului de păstrare, băutura este filtrată și apoi combinată cu o cantitate mică de apă fiartă. Dacă doriți să obțineți cea mai puternică băutură în cele din urmă, atunci nu este nevoie să turnați apă.

Dacă este necesar, lichiorul finit poate fi îndulcit suplimentar.

Turnarea coacăzului roșu cu vodcă

Implementarea unui astfel de lichior va dura puțin mai puțin, dar același efort. Rezultatul este o licoare puternică, groasă și dulce, care amintește, cu o aromă pronunțată de fructe de pădure și o culoare uimitoare.

Ingrediente:

• coacăze roșii - 2,3 kg;
• zahăr - 1,1 kg;
• apă - 2,4 l;
• apă - 1,3 litri.

Pregătirea

După întinderea coacăzelor roșii în borcane, umpleți-o cu vodcă, asigurându-vă că alcoolul acoperă boabele cu cel puțin câțiva centimetri. După aceea, lăsați boabele la rece câteva săptămâni. În acest timp, fructele de padure vor atrage multă vodcă și se vor umfla. Scurgeți vodca de coacăze într-un recipient separat și presărați boabele cu zahăr în straturi. Se lasă la rece încă 2 săptămâni, apoi se scurge siropul în vodca de coacăze.

Ultimul pas este să spălați restul de zahăr și amestec de vodcă din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, boabele sunt turnate cu apă și lăsate din nou timp de două săptămâni. Amestecăm apa de coacăze cu vodca și gustăm lichiorul. După gust, lichiorul de coacăze de acasă poate fi suplimentar îndulcit sau turnat în puțină vodcă. Unii oameni preferă să filtreze băutura finită după amestecare, dar acest lucru nu este necesar.

Puteți infuza boabele nu numai cu vodcă, ci și cu vin. Un astfel de lichior nu diferă în ceea ce privește gustul de analogii preparați în alte moduri, dar este preparat de multe ori mai repede, deoarece nu trebuie să fie îmbătrânit atât de mult timp.

Ingrediente:

• coacăz roșu - 940 g;
• - 530 ml;
• zahăr - 195 g.

Pregătirea

Se toarnă coacăzele pregătite într-o cratiță cu smalț. Se toarnă boabele cu vin și se acoperă recipientul cu o foaie de folie, pre-găurind găuri în ultima. Lăsați lichiorul într-un cuptor preîncălzit la 40 de grade timp de 8-10 ore, și după timp, scoateți recipientul cu boabele, lăsați conținutul să se răcească până temperatura camerei și strecurați băutura.

După ce obțineți claritatea dorită a lichiorului finit, amestecați-l cu zahăr și lăsați băutura să se răcească complet. După câteva ore, lichiorul poate fi îmbuteliat și răcit.

Dacă sunteți interesat de o rețetă similară în afara sezonului, atunci puteți folosi fructe de padure congelate. Mai mult, acest lucru se aplică tuturor rețetelor care sunt prezentate în acest material.

De fapt, nu numai boabele sunt îmbogățite cu proprietăți medicinale, ci și frunzele de coacăze negre. De asemenea, conțin acid ascorbic și sunt la fel de benefice ca fructele în sine. Frunzele de coacăz negru pre-spălate și uscate sunt preparate ca ceai, utilizate ca ingredient pentru salate reci și, de asemenea, ca component în comprese și tincturi.

Coacăzul conține vitamine, oligoelemente și minerale precum:

• Vitamina C;
• Săruri de potasiu;
• Fosfor;
• Fier;
• Vitamine din grupa A, B, E;
• Phytoncides;
• Acid folic.

Elementele ultimelor două grupuri îmbunătățesc microflora intestinală și sunt principalul antioxidant. Este demn de remarcat faptul că periodic în mass-media există articole despre cercetări ale oamenilor de știință care indică efectul terapeutic al fructelor de pădure în prevenirea cancerului. Desigur, nu se poate argumenta că este un panaceu pentru tratament, dar ca măsură preventivă are loc.

Pe lângă calitățile utile la scară largă, coacăzele au și proprietăți gustative foarte plăcute. Acest lucru permite fructelor de pădure să fie utilizate pe scară largă în gătit și vinificație. Mai mult, tratamentul termic pe care îl suferă coacăzele în timpul procesului de gătit nu afectează în niciun fel calitatea și beneficiile produsului proaspăt. Așadar, de exemplu, lichiorul de coacăz negru, tincturile de boabe cu vodcă, băuturile din fructe și compoturile conțin aceeași cantitate de proprietăți curative ca boabele în sine. Chiar și o mică măsură a tincturii folosite ajută la rezolvarea multor afecțiuni. Deci, coacăzele sunt folosite pentru a trata:

• Răceală, boli infecțioase;
• Boli ale inimii și ale vaselor de sânge;
• Boli ale rinichilor și ale tractului gastro-intestinal;
• În prevenirea anemiei și aritmiei;
• În perioada de tratament a tuberculozei.

În ciuda unei game atât de largi de efecte de vindecare asupra organismului, coacăzele au contraindicații. Deci, este interzisă utilizarea fructelor în sine, a vaselor și a băuturilor făcute din ele, pentru persoanele care suferă de tromboflebită, precum și de boli similare. Datorită conținutului ridicat de taninuri din fructe de pădure, coacăzul negru este contraindicat persoanelor cu coagulare sanguină excesiv de rapidă, deoarece aceste componente sporesc acest efect de mai multe ori.

Preparând o băutură acasă

Este demn de remarcat faptul că rețeta pentru prepararea lichiorului de coacăze este foarte simplă și se poate face acasă. Turnarea coacăzului negru se poate face din fructe de padure proaspete, care este o prioritate, sau din cele congelate. Un fapt important și, în același timp, un plus al acestei boabe, este capacitatea sa de a-și păstra toate proprietățile de vindecare în timpul congelării, precum și în timpul procesării mecanice și termice. Vinificatorii cu experiență apreciază foarte mult fructul coacăzului negru, atât pentru beneficiile sale, cât și pentru rezultatul final care se obține ca urmare a gătitului. Trebuie să spun că gustul băuturii depășește toate așteptările și va mulțumi chiar și gurmanzilor sofisticati. Rețeta, așa cum am menționat, este foarte nepretențioasă și toată lumea o poate face. Principalele reguli în procesul de gătit sunt respectarea competentă a instrucțiunilor și răbdarea.

Ingrediente necesare:

1. Baza alcoolică (lichiorul poate fi preparat cu alcool, vodcă sau lună) - 1 litru;
2. Coacăze negre - 700 de grame de fructe de padure coapte;
3. Zahar - 400 de grame.

Dacă doriți să simțiți un gust mai bogat și o consistență mai groasă a băuturii, atunci puteți folosi un kilogram de fructe de pădure. Principalele recomandări pentru fructe vor fi după cum urmează:

• Ar trebui să sortați cu grijă fructele de pădure: îndepărtați tulpinile, frunzele.
• Se spală și se usucă.
• Elimină fructele de padure putrezite și stricate.
• Nu folosiți fructe de padure verzi sau necoapte în lichior - acest lucru va afecta gustul.

Rețeta de gătit este următoarea:

1. Puneți boabele spălate, uscate, sortate și zahărul în straturi într-un recipient. În ceea ce privește stratul în sine, se recomandă acoperirea unui strat de fructe de pădure cu o cantitate mică de zahăr granulat.
2. Lăsați boabele cu zahăr 2-3 zile într-un loc întunecat și cald. Această metodă este necesară, astfel încât coacăzele să lase sucul afară.
3. După câteva zile, când amestecul este gata, i se adaugă o bază alcoolică (în mod optim, dacă este vodcă). Alcoolul este adăugat la un astfel de nivel încât acoperă suprafața boabelor. Este important să rețineți că, dacă, după adăugarea cantității specificate de vodcă în boabe, pe care rețeta o sugerează, acestea nu sunt complet acoperite cu lichid, atunci ar trebui adăugate mai multe.
4. După aceea, recipientul este bine închis și pus înapoi într-un loc întunecat și cald. De data aceasta, timpul de păstrare ar trebui să fie de cel puțin două luni. Acesta este cât timp prevede rețeta pentru timpul necesar, astfel încât fructele de padure să poată fi saturate cu vodcă și, la rândul său, cu suc de fructe de pădure.
5. Etapa finală de preparare este strecurarea lichiorului printr-un tifon sau filtru de vată. Merită să încercați băutura după gust - în unele cazuri, trebuie să aduceți gustul la ideal și să adăugați zahăr și apă la lichior.

Metoda de stocare este o regulă importantă. Turnarea de coacăz negru de casă trebuie păstrată într-un loc întunecos și răcoros, sigilat întotdeauna.

Dacă sticla a fost deschisă, ar trebui să fie plasată în frigider sau congelator și consumată în termen de 5-7 zile, deoarece în fiecare zi următoare își va pierde gustul.

Profesioniștii din vinificația casnică nu numai că folosesc rețeta clasică, ci își aduc propriile inovații. Astfel, de exemplu, zmeura, coacăzele roșii, scorțișoara și alte condimente sunt adăugate băuturii. Este adevărat, dacă turnarea se face pentru prima dată, atunci nu ar trebui să experimentați, dar este mai bine să respectați metoda tradițională de preparare.

Pe lângă sfaturile primitive privind respectarea dozei și utilizarea ingredientelor recomandate, va fi important să nu folosiți o bază alcoolică de casă, ci un produs de calitate, dovedit. Vodca bună, alcoolul pentru frecare, coniac sau romul alb sunt ingrediente ideale pentru o băutură grozavă.

În unele cazuri, într-o rețetă care încă presupune prezența zahărului, de fapt nu se adaugă. Acest lucru se datorează în primul rând caracteristicilor fiziologice și gustative ale viticultorului însuși. Cineva pur și simplu nu-i place băuturile cu zahăr și cineva, din cauza sănătății sale, nu o poate consuma, mai ales în cantități mari.

Fiind nu numai gustoasă, ci și o băutură sănătoasă, lichiorul de coacăze negre nu implică utilizarea sa frecventă. Acesta este mai mult un aperitiv decât o băutură alcoolică completă. Este recomandat să-l beți nu în forma sa pură - poate fi adăugat la ceai, cafea și, de asemenea, utilizat ca o componentă auxiliară în gătit.

Rețetă de turnare a coacăzei negrepe care vă oferim - o băutură delicioasă pe care nu o veți găsi pe rafturile magazinelor. Nu este dificil să faceți lichior de casă, dacă au existat boabe coacăze coapte și puțină răbdare. Dar atunci nu va fi păcat să oferiți această băutură rafinată oaspeților și chiar să o încercați într-o seară de iarnă, reînvie amintirile unei veri calde. Desigur, este mai bine să gătiți lichior de coacăze atunci când există o mulțime de fructe de pădure și sunt suficient de coapte. Până la mijlocul verii, coacăzele tocmai au atins o astfel de maturitate, așa că este timpul să obțineți un fel de mâncare adecvat și să începeți să gătiți. Cel mai potrivit vas pentru prepararea lichiorurilor de casă este o sticlă de sticlă pentru 3-5 - 10-20 litri, în funcție de numărul de fructe de pădure. Sticla este convenabilă, deoarece are un gât îngust, care poate fi înfundat cu un dop de plută și realizat un sigiliu de apă.
Rețetele de lichior de coacăze negre tind să difere dacă alcoolul este utilizat pentru a opri fermentarea. Utilizarea alcoolului sub formă de vodcă simplifică foarte mult prepararea lichiorului, dar lichiorul de coacăze negre fără vodcă este considerat cea mai înaltă clasă și are un gust special. Astfel de lichioruri diferă prin putere și gust, rețetele lor sunt variate și dau loc imaginației. Unele rețete de lichioruri de coacăze au ca rezultat băuturi care sunt mai asemănătoare cu vinul, altele cu lichior, dar toate au un gust minunat.

Rețeta clasică pentru lichiorul de coacăze fără vodcă

Turnarea coacăzului negru conform rețetei clasice se face din fructe de padure coapte, chiar ușor coapte, care se coc în a doua jumătate a verii. Boabele trebuie spălate bine, uscate și sortate, îndepărtând tulpinile și frunzele. Apoi boabele sunt turnate într-un recipient, de exemplu, într-un borcan cu gât larg, în straturi, stropind fiecare strat cu zahăr granulat. Borcanul este legat deasupra cu un strat dublu de tifon și apoi așezat la soare, pe pervazul ferestrei. Pe parcursul mai multor zile, borcanul trebuie agitat din când în când, astfel încât fructele să dea suc mai repede, iar sucul să se amestece cu zahărul. După aproximativ 5 zile sau mai puțin, începe fermentarea. Acest lucru poate fi văzut din bulele care se ridică de jos în sus. După aceea, borcanul trebuie îndepărtat de la soare într-un loc întunecat, trăgând o mănușă de cauciuc peste gât, într-unul din ale cărui degete se face o gaură cu un ac. Mănușa se va umple rapid cu dioxid de carbon, un produs de fermentare și va crește. În anii luptei împotriva alcoolului, astfel de mănuși erau numite „salut lui Gorbaciov”.

După aproximativ o lună și jumătate, mănușa va începe să cadă. Aceasta înseamnă că fermentația se apropie de sfârșit. În acest moment, trebuie să filtrați sucul și să-l scurgeți dintr-o sticlă cu gâtul îngust. Pe parcurs, ar trebui să încercați lichiorul de coacăze după gust (dar să nu vă lăsați dus) și, dacă este necesar, să adăugați zahăr. Apoi lichiorul se lasă încă 1-1,5 luni sub un sigiliu de apă. Pentru aceasta, un plută cu un tub cu un diametru de 2-3 mm este introdus în gâtul sticlei, pluta este sigilată cu atenție, de exemplu, umplută cu ceară sau silicon, iar capătul liber al tubului este scufundat într-un borcan cu apă. Gazul care apare în timpul fermentării va bula prin apă, dar aerul nu va pătrunde în cutie. Puterea clasicului lichior de coacăze negre va crește, gustul va fi înnobilat, dulceața va rămâne ridicată. Când bulele din tub nu mai apar, umplutura este gata. Poate fi îmbuteliat și depozitat în întuneric.

Rețetă de lichior de coacăz negru deschis

Această rețetă simplă vă permite să preparați o licoare ușoară din coacăze, similară cu vinul din fructe. Pentru a accelera procesul de gătire, fructele de coacăz negru sunt frământate sau chiar trecute printr-o mașină de tocat carne sau blender. Alte fructe de pădure de vară, cum ar fi cireșe sau zmeură, pot fi adăugate pentru a spori aroma. Astfel de amestecuri vă permit să creați diverse buchete și colecție proprie lichioruri originale. Se adaugă zahăr aproximativ 200-300 de grame pe kilogram de fructe de pădure. În mod similar cu rețeta clasică pentru lichior, amestecul de fructe de pădure este expus într-un borcan la soare, iar după începerea fermentării, o borcan este pusă pe borcan. Apoi, cutia cu lichior este îndepărtată într-un loc întunecat, până când mănușa este complet scăzută. În acest moment, de regulă, sucul este clar separat de tort. Acesta trebuie turnat cu grijă prin pânză de brânză în sticle, iar fructele de pădure rămase trebuie stoarse prin mai multe straturi de pânză de brânză. În principiu, un lichior ușor din coacăze și alte fructe de padure este gata. Seamănă mai mult cu vinul și nu este prea puternic. Dacă fermentația nu este complet terminată, atunci o astfel de lichior poate fi comparată cu șampania, doar gustul acesteia va fi complet diferit.

Rețetă pentru lichior de coacăze cu vodcă

Turnarea din coacăze negre, a cărei rețetă prevede adăugarea de vodcă, este similară cu cea clasică, dar mai ușor de preparat și nu necesită atât de mult timp pentru ca băutura să se coacă. Boabe de coacăze, ca în reteta clasica, nu bătut, ci încărcat în recipient ca întreg. Diferența constă în faptul că la sfârșitul primei etape a fermentației, când mănușa de cauciuc cade, sucul este filtrat imediat și se adaugă vodcă. Alcoolul ucide imediat bacteriile de fermentație și face lichiorul gata de băut. Cantitatea de vodcă adăugată la lichior depinde de gustul producătorului, dar este mai bine să nu adăugați mai mult de 200 de grame de vodcă pe litru de lichior, altfel gustul coacăzului nu va mai fi resimțit pe deplin.
Puteți găsi adesea rețete de lichioruri de coacăze negre, în care vodca se adaugă sucului în a treia zi de fermentare în cantități incredibile. Astfel de băuturi nu pot fi numite lichior în niciun fel, este mai degrabă o tinctură de vodcă pe coacăze și nu lichior. Acest lichior trebuie să treacă în mod necesar prin procesul de fermentare și numai după finalizarea acestuia este permisă o adăugare limitată de alcool. Sarcina votcii în lichior este de a opri fermentarea și de a stabili gustul coacăzelor și dulceața lichiorului. Adăugarea de alcool vă permite, de asemenea, să creșteți randamentul lichiorului, deoarece permite adăugarea de apă fiartă pură și o cantitate suplimentară de zahăr în suc. În rețeta clasică, nu se adaugă apă, deoarece poate prelungi fermentația și poate face lichiorul prea acru. Vodca, pe de altă parte, oprește fermentarea la momentul potrivit și păstrează gustul și dulceața fructelor de pădure.