Pentru a săra roșiile, roșiile cu diferite grade de coacere sunt potrivite pentru dvs. Cu toate acestea, fructele congelate sau stricate nu trebuie folosite niciodată pentru recoltare. Neadecvate pentru decaparea și roșiile necoapte, care au o culoare verde intensă: în miros și gust sunt similare frunzelor și nu conțin aproape niciun zahăr. Dar roșiile verzi necoapte sunt potrivite pentru dvs.

Sortați-vă cultura înainte de decaparea roșiilor, deoarece roșiile cu coacere diferită trebuie să fie murate separat. În plus, fructele roz și roșii sunt cel mai bine sărate într-un recipient mic (10-15 litri), având o culoare maro - într-un recipient mai mare (20-100 litri), iar roșiile verzi sunt sărate într-un butoi, ca castraveții.

În multe privințe, principiul decapării roșiilor este similar cu procesul de decapare a castraveților. Saramura din recipientul selectat ar trebui să ocupe aproximativ 45% din volum, iar restul cade pe fructele în sine și pe diferite condimente. Pentru grădinarii experimentați, precum Humbert, Bizoni, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky sunt populari pentru sărare.

Cum sărăm roșiile : rețeta 1 (pentru roșii coapte)

Pentru 1,5 kg de roșii (și acesta este un borcan de trei litri), luați mărar (50 g), usturoi (5 g), zahăr (2 linguri), sare (1 lingură), oțet (70 g).

Faceți saramură din apă, sare, zahăr și oțet. Fierbeți recipientul la abur fierbinte și fierbeți capacul pe el. Puneți usturoiul și mărarul (umbrele) în partea de jos a borcanului, apoi începeți să stivați roșiile în rânduri. Ar trebui să fie așezate îngrijit, dar pliate strâns într-un recipient (nu le aruncați astfel încât să nu se formeze „butoaie” și umflături pe fructe). Amintiți-vă, de asemenea, că roșiile cu riduri, mucegaiul crăpat nu sunt potrivite pentru decapare. Se toarnă saramura peste roșii și se înfășoară borcanul.

Cum sărăm roșiile: rețeta 2 (pentru roșiile ușor necoapte)

Se fierbe saramura (pentru un litru de apă, se iau 2 linguri de zahăr și jumătate din cantitatea de sare) și se răcește. Adăugați muștar (10 g) în saramură, amestecați și lăsați să stea. Aranjați roșiile în borcane sterilizate de 3 litri, stropind rândurile cu coacăze negre și frunze de cireș și umbrele de mărar. De asemenea, puneți în fiecare borcan câte o frunză de dafin și 8-10 mazăre de ienibahar. Când saramura preparată devine transparentă, se toarnă peste roșii și se închid borcanele cu capace de nailon. Păstrați murăturile într-un loc răcoros.

Cum sărăm roșiile: rețeta 3

Așezați roșiile (10 kg) pe fundul recipientului, care este preumplut cu ierburi și condimente: mărar (200 g), usturoi (30 g), rădăcină de hrean (30 g), ardei iute (15 g). Pentru saramură, aveți nevoie de 8 litri de apă și 550 g de sare.

Cum sărăm roșiile verzi

Rețetă 1. Pregătiți o umplutură pentru roșiile verzi din apă (3 l), zahăr (9 linguri) și sare (2 linguri), frunze de dafin și mazăre de condiment (10 buc.) Adăugați oțet 9% la soluția preparată - al doilea (1 pahar). Puneți verdeață în borcane: frunze de cireș și coacăze, pătrunjel, mărar (200 g), usturoi (1 cap) și turnați ulei vegetal (pe baza: o lingură pe recipient litru). Apoi puneți roșii verzi (3 kg) în aceste borcane, iar deasupra - ceapă tocată (o jumătate de cap va fi suficientă pentru fiecare borcan). Umpleți cutiile cu umplutură fierbinte și înfășurați-le.

Rețeta 2. Pentru trei borcane de 1 litru, veți avea nevoie de turnare: apă (1 litru), zahăr (1 pahar), sare (o lingură cu lamelă), oțet 9% (0,5 căni), pătrunjel, hrean, mărar. Pe fiecare roșie verde, faceți câteva tăieturi în care să introduceți felii subțiri de usturoi tocat. Aranjați roșiile în borcane și acoperiți cu soluție fierbinte, înfășurați. Întoarceți cutiile cu susul în jos, înfășurați-le în ceva cald (cum ar fi o bumbac sau o plapumă) și lăsați-le până se răcesc. Apoi, puteți pune borcanele într-o pivniță sau în alt loc rece. Sarea preparată conform acestei rețete vă va încânta cu siguranță prin gustul său picant.

1. Alegeți roșii rezistente, care au aproximativ aceeași dimensiune. „Degetul doamnelor”, „mărul lui Adam” și alte soiuri cu fructe mici și pulpă densă sunt perfecte.
2. Roșiile durează mai mult sărarea. Pentru a accelera procesul, străpungeți-le cu o scobitoare în mai multe locuri. Acest lucru este necesar dacă capacele nu sunt tăiate conform rețetei și alte tăieturi nu sunt făcute.
3. Este convenabil să săriți roșiile într-o cratiță largă. Dacă puneți fructele pe fund într-un singur strat, acestea nu se vor încreți, ca atunci când sunt scoase dintr-un borcan.
4. Magazin roșii ușor sărate în frigider, altfel vor deveni rapid acri și mucegăiți. Mai ales pe căldură.

În pachet, roșiile sunt sărate suc propriu, deci tăieturile pe legume sunt obligatorii. Această metodă de sărare durează 2-3 zile. Dar dacă adăugați oțet de mere sau suc de lămâie, procesul va merge mai repede.

Ingrediente

• 1 kg de roșii;
• 1 lingură sare
• 1 linguriță zahăr
• 4 căței de usturoi;
• 1 buchet de mărar.

Pregătirea

Spălați și uscați roșiile. Tăiați tulpinile și faceți tăieturi superficiale în formă de cruce pe partea din spate. Așezați roșiile într-o pungă de plastic curată. Se adaugă sare, zahăr, usturoi tocat și ierburi. Pe lângă mărar, puteți folosi pătrunjel sau busuioc.

Legați bine punga și agitați ușor pentru a amesteca bine ingredientele. Pentru a preveni scurgerea sucului eliberat, puneți legumele într-o cratiță sau puneți o altă pungă pe ele.

Păstrați roșiile la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Când este sărat, transferați într-un recipient și dați-l la frigider.

Roșiile pot fi turnate cu saramură fierbinte sau rece. În primul caz, sărarea va trece mai repede: o puteți încerca în câteva zile. În al doilea, va trebui să așteptați 3-4 zile. Dar roșiile vor fi mai dense: arată ca proaspete, iar la mijloc sunt murate.

Ingrediente

• 1 kg de roșii;
• 1 ½ litru de apă;
• 3 linguri de sare;
• 1 lingură zahăr
• 1 cap de usturoi;
• 1 rădăcină și frunză de hrean;
• 2-3 frunze de dafin;
• 5-7 mazăre de piper negru;
• 3-5 ramuri de mărar.

Pregătirea

Spălați legumele și ierburile. Înțepați fiecare roșie cu o furculiță sau cu o scobitoare. Așezați crengi de mărar, frunze de hrean, usturoi curățat și roșii pe fundul tigaiei.

Faceți o saramură: dizolvați sarea și zahărul în apă, adăugați frunze de dafin, boabe de piper și rădăcină de hrean, tăiate în felii. A fierbe. Se toarnă saramură fierbinte peste roșii, se acoperă și se lasă să se sare 2-3 zile la temperatura camerei. Apoi puneți gustarea în frigider.

Alternativ: puteți turna roșiile cu saramură răcită și puteți pune mai multe frunze de coacăz pe fundul cratiței.

Ușor de preparat și aperitiv foarte picant, ceea ce nu este păcat de servit. Combinația de roșu și verde arată impresionant. Puteți încerca într-o zi și jumătate. Dar cu cât roșiile sunt mai sărate, cu atât gustul este mai bogat.

Ingrediente

• 10 roșii;
• 1 litru de apă;
• 6-7 căței de usturoi;
• 2 linguri de sare;
• 1 lingură zahăr
• 1 buchet de mărar și pătrunjel

Pregătirea

Tăiați mărunt ierburile și usturoiul. Acesta din urmă poate fi ras pe o răzătoare fină. Se amestecă.

Tăiați roșiile spălate și uscate într-un model încrucișat până la mijloc. Răspândiți umplutura de ierburi și usturoi între feliile rezultate. Așezați roșiile umplute într-o cratiță.

Se dizolvă sarea și zahărul în apă și se acoperă cu această saramură. Acoperiți-le cu o farfurie mare și puneți opresiune deasupra, cum ar fi un borcan cu apă. Păstrați-l într-un loc cald timp de 1–1,5 zile, apoi puneți-l în frigider.

Iată o variantă a acestei rețete, în care se folosește suc de lămâie în loc de saramură. Datorită acestui fapt, roșiile sunt sărate mai repede: pot fi consumate după 5 ore.

Dacă aveți propria rețetă de roșii ușor sărate, asigurați-vă că o împărtășiți în comentarii.

• Roșii - 3 kg
• Usturoi - 80 de grame
• Hrean (rădăcină) 20 - 30 grame,
• Mărar (verde și umbrele) - 2 ciorchini mari,
• Frunze de dafin și mazăre de ienibahar - după gust,
• Sare - 6 linguri linguri,
• Zahar granulat - 2 linguri. linguri,
• Apă - 3 litri.

Proces de gătit:

După ce ați selectat roșiile, clătiți ierburile, curățați usturoiul și rădăcina de hrean, pregătiți borcanele, puteți începe procesul de sărare.

Tăiați usturoiul curățat în petale subțiri și puneți-l pe fund în borcane spălate și uscate (cratiță de email, găleată de plastic).

Așezați ierburi proaspete și umbrele de mărar. Tăiați rădăcina de hrean curățată în cuburi mici și trimiteți-o la maluri.

Pentru ca roșiile să nu izbucnească în timpul procesului de sărare, trebuie să fie înțepate cu atenție cu o furculiță, puteți folosi un ac de tricotat, dar apoi va trebui să faceți mai multe intepături în diferite locuri ale roșiei. Și această manipulare va permite sare și marinare mai rapide să înmoaie pulpa și să accelereze procesul de sărare.

Aranjați roșiile pregătite în borcane. Trimiteți a doua parte a usturoiului și hreanului de sus. Fierbe murătura de roșii. Adăugați sare, zahăr granulat, frunze de dafin și boabe de piper într-o cratiță. Puteți experimenta condimente pe placul dvs., cum ar fi adăugarea de cimbru dacă doriți.

Se toarnă borcanele de roșii cu marinată fierbinte și se acoperă cu capace.

Lăsați borcanele la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După trei zile, borcanele de roșii gata preparate trebuie trimise la frigider pentru depozitare ulterioară.

Acum știi să gătești roșii ușor sărate cu hrean și usturoi. E simplu.

Cu această rețetă, puteți găti cu ușurință roșii verzi.

Bucura-te de masa ta!

Cu respect, Anyuta.

Rosiile murate mici sunt un preparat foarte frumos pentru iarna. Avantajul este că borcanele mici pot fi folosite pentru conservarea roșiilor mici. Roșiile mici sunt folosite pentru a decora salatele și sandvișurile. Ardeiul gras și semințele de muștar adaugă aromă recoltei noastre de iarnă, cu detalii rețetă pas cu pas puteți pregăti cu ușurință această conservare.

Cum să gătești roșii mici murate cu semințe de muștar pentru iarnă

Borcanele de conservare trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu. După clătirea borcanelor cu apă curată, acestea trebuie sterilizate. Sterilizez peste abur, iar capacele, pe care le voi folosi pentru a sigila conservarea, fierb în apă câteva minute.



Pe fiecare roșie, trebuie făcute mai multe puncții cu o frigăruie de lemn în cel mai greu loc, lângă tulpină.



Puneți usturoiul curățat și tocat în fundul borcanului. Un cățel mare de usturoi este suficient pentru trei borcane de jumătate de litru.



Dulce ardei gras O spăl, o tai în jumătate, o tai și arunc semințele.



Am pus roșiile mici pregătite până la jumătate din borcan. Am pus bucăți tocate de ardei dulce, crenguțe de pătrunjel, foi de dafin pe roșii.



Aduc roșiile în vârful conservelor. Deasupra roșiilor am întins felii de piper și crenguțe de pătrunjel, astfel încât un firicel de marinată fierbinte să nu cadă pe roșii atunci când turnăm cutii. Când turnați apă clocotită direct pe roșii, pielea roșiilor poate exploda. Acum măsoară câtă apă am nevoie pentru marinată. Turn apă curată în borcane cu roșii, apoi o turn într-o cratiță. Adaug 50 ml de apă în oală la apa turnată din borcanele cu roșii. Pun o cratiță cu apă pe foc și apoi aduc apa la fierbere. Apoi umplu roșiile din borcane cu această apă fierbinte fiartă, acoperă borcanele cu capace. Acoperind borcanele cu un prosop, se lasă 10 minute cu apă fierbinte. Apoi turn apa din borcane înapoi în cratiță, adaug 50 ml de apă (pentru evaporare în timpul fierberii), aduc din nou totul la fierbere. Când apa din tigaie clocotește câteva minute, o turn înapoi în borcanele de roșii timp de 15 minute. La fel ca și prima dată, acoper borcanele cu capace și un prosop.



Pentru a treia turnare, pregătesc marinada. De data aceasta, turnând apă din borcane cu roșii într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și sare conform rețetei și 50 ml de apă în apă.



Turn oțet în borcane cu o rată de 2 linguri. linguri de 9% oțet pentru fiecare borcan de trei litri. Astfel, turn o linguriță de oțet în fiecare borcan de jumătate de litru. Apoi toarnă 1/2 linguriță în fiecare borcan. semințe de muștar.



Când marinada fierbe 2-3 minute, turnați marinada fierbinte în borcane cu roșii, sigilați-o ermetic. Întorc borcanele rulate de roșii și le pun pe gât, le învelesc cu o pătură pentru noapte.



Pastram rosii mici conservate inchise astfel la temperatura camerei normale.

Anul acesta roșiile mele nu au fost urâte ah. S-au copt la soare, apoi s-au crăpat, apoi s-au putrezit. Și un singur fel de roșii kraasivy, dense de la unu la unu Numai mici, puțin mai mult cireșe.
Așa că am început să puzzle cum să-l folosesc
Am găsit mai multe rețete pe internet. Dar poate cineva are o rețetă dovedită pentru preparate de casă din roșii mici. Împărtășește pliiiz.

Roșii murate mici

Ingrediente:
15 roșii mici, dense,
1,5 l de apă,
4 linguri. l. Sahara,
2,5 linguri. eu sare,
6 mazăre de piper negru,
5 foi de coacăze negre,
5 frunze de cireș,
5 frunze de dafin,
1 grămadă de inflorescențe de mărar,
1 lingură. l. oţet
3 frunze de hrean,
usturoi

Pregătire:
Clătiți bine roșiile și uscați-le pe un șervețel. Puneți pe fundul unui borcan pre-spălat și uscat frunze de hrean, jumătate din toate verdeturile și 8 căței de usturoi. Aranjați roșiile bine, având grijă să nu le strângeți. Pregătiți marinada. Se fierbe apa, se adaugă sare, zahăr, frunze de dafin și boabe de piper negru. Se toarnă marinata rezultată peste roșii, se acoperă cu un capac steril și se lasă să stea 10 minute. Apoi turnați marinata înapoi în tigaie și fierbeți din nou. Se toarnă din nou marinata peste roșii și se adaugă oțetul. Rulați borcanele cu capace sterile, întoarceți-le cu susul în jos și puneți-le într-un loc întunecat pentru o zi.

Rețetă de sărare a roșiilor mici fără utilizarea de oțet, care nu numai că strică aroma și gustul roșiilor, dar este și dăunător stomacului nostru. Pentru a suspenda procesul de fermentare, utilizați alcool sau vodcă.

1. Selectați roșiile coapte și ferme, mici, în două culori - roșu și galben. Spălați bine fructele. Luați hreanul și usturoiul, curățați-le. Împărțiți usturoiul în cuișoare.

2. Sterilizați borcanele și capacele așa cum ați face în mod normal. Umpleți recipientele cu roșii, adăugați hrean și usturoi în fiecare borcan.

3. Saramura se prepară conform acestei rețete: 1,5 litri de apă trebuie să luați 2 linguri de sare, 5 linguri de zahăr și să fierbeți. Această cantitate de saramură este suficientă pentru sărarea a aproximativ trei cutii de litru o rosie.

4. Se toarnă borcane de legume până pe umeri cu saramură fierbinte.

5. Adăugați 1 lingură de vodcă sau 1 lingură de desert cu alcool de frecare în fiecare borcan.

6. Rulați conservele cu capace metalice sau înșurubați-le.

7. Întoarceți borcanele fierbinți și acoperiți-le cu o pătură caldă până se răcesc.

Roșiile sunt mici, dulci și cerșesc o gură. Cutii de roșii mici conservate se păstrează bine în interior.

Roșii dulci și picante

Nici un borcan de 3 litri:
roșii mici coapte, 2 ceapă, 4 căței de usturoi,

3 ardei grași mici

1 ardei iute
completati:
1,5 litri de apă, dar 2 linguri. l. 9% oțet și sare,

4 linguri. l. Sahara,

3 frunze de dafin. 7-8 mazăre de piper negru.

Spălați și uscați toate legumele.
În partea de jos a fiecărui borcan, împăturiți ardeiul întreg, cu tulpini și semințe, ceapă, usturoi și roșii. Se toarnă apă clocotită peste fiecare borcan, se lasă să stea 5-7 minute, se scurge apa, se fierbe, se adaugă toate ingredientele, cu excepția oțetului și se fierbe timp de 5 minute.
Se toarnă oțet, se scoate de pe foc, se toarnă peste roșii și se rostogolește.
Se răcește cu capul în jos sub o haină de blană.

Roșii jeleu

Roșii (aproximativ 2 kg), 3 ceapă, 9 foi de dafin, 20 boabe de piper negru. 3 capete mici de usturoi, 3 ramuri mici de mărar cu umbrele;
pentru umplere
3,5 + 1 lingură. apă, 2 linguri. l. cu o lamelă de gelatină. 2 linguri. cu o lamelă de zahăr, 1,5 linguri. l. fără un tobogan de sare.

1 lingură. se fierbe apa si se raceste pana temperatura camerei, se toarnă gelatina și se lasă o oră să se umfle. În 3 borcane bine spălate de 800 de grame, împrăștiați uniform condimente, ierburi și roșii pe rânduri dense pe ele. Sterilizați capacele. Puneți gelatina pe foc și încălziți, amestecând tot timpul și fără a fierbe până nu se dizolvă gelatina. Se strecoară soluția rezultată printr-o cârpă sau tifon pliat.
3,5 linguri. fierbeți apa, sarea și zahărul.
Se toarnă masa gelatinoasă în umplutură, se aduce din nou la fierbere și se toarnă peste roșii. Acoperiți borcanele cu capace și înfășurați imediat. Întoarceți, înfășurați și răciți.

Subtilități și nuanțe de PREGĂTIREA ROSII

Aproape fiecare gospodină încearcă să păstreze roșiile pentru iarnă. Acest lucru este de înțeles. Ce este o masă fără gustarea asta de gură?
Pentru a face preparatul gustos, aveți nevoie, în primul rând, de roșii tari de dimensiuni medii și, în al doilea rând, de un murat de înaltă calitate. Pentru prepararea sa se folosesc diverse condimente, conferind roșiilor aromă și gust neobișnuit. Condimentul principal este sarea, de care depind durata de păstrare și gustul de conservare.
Sarea de rocă obișnuită, deși populară, are dezavantajele sale: conține pietricele, murdărie care are un efect negativ asupra conservării conservării, în plus, este contraindicată pacienților hipertensivi, deoarece reține lichidul în organism și, de asemenea, nu garantează preparate gustoase și frumoase.
Mai bine să folosiți sare de mare. Nu există reziduuri insolubile în el, ceea ce permite păstrarea pieselor prelucrate mai mult timp. Conține peste 40 de micro și macronutrienți, care, în contact cu roșiile, ajută la menținerea pielii intacte și a gustului roșiilor bogat.
În plus, nu trebuie să vă fie frică de sărarea cu sare de mare: legumele vor lua câtă sare este nevoie, roșiile vor căpăta un gust picant, iar decaparea și conservarea cu sare de mare nu vor reține fluidul în corp. Goluri delicioase pentru tine!

STERILIZARE

Acesta este modul de conservare a produselor alimentare fără a le schimba semnificativ gustul și culoarea.
Sterilizarea conservelor în recipiente din sticlă urmată de sigilarea imediată cu capace de tablă este foarte convenabilă acasă. Oferă etanșeitatea necesară și depozitarea pe termen lung a produselor conservate. La domiciliu, conservele sunt sterilizate în principal la punctul de fierbere al apei.

Marinatele vegetale pot fi sterilizate la temperatura apei la 85 ° C. În acest caz, acestea trebuie păstrate în sterilizator de 2 sau chiar de 3 ori mai mult decât dacă temperatura apei a fost de 100 ° C.
Sterilizarea se efectuează într-un sterilizator special sau într-o cratiță mare, pe fundul căreia sunt așezate preliminar nămol de lemn și un grătar metalic pentru a evita crăparea cutiilor în timpul schimbărilor bruște de temperatură.
Apa este turnată în tigaie astfel încât să acopere umerii cutiei, adică la 1,5-2 cm sub vârful gâtului recipientului.
Temperatura apei înainte de scufundarea conservelor variază între 30-70 ° C și depinde de temperatura alimentelor conservate - cu cât temperatura alimentelor conservate este mai mare, cu atât ar trebui să fie mai mare temperatura apei din sterilizator.
Sterilizatorul cu borcanele așezate în el se pune pe un foc puternic, se acoperă cu un capac și apa este adusă la fierbere. Fierberea apei în timpul sterilizării nu trebuie să fie violentă [focul trebuie redus astfel încât doar pentru a menține fierberea], timpul de sterilizare este numărat din momentul în care începe fierberea.
Prima etapă de sterilizare [aducerea apei la fierbere] ar trebui să fie cât mai scurtă posibil, pentru a scurta timpul de gătire al produsului și pentru a evita gătirea excesivă a conservelor. Deci, timpul pentru încălzirea apei la fierbere în timpul sterilizării cutiilor de jumătate de litru și litru este de 1 5 minute, cutii de trei litri - 20 de minute.
Durata celei de-a doua etape a sterilizării depinde de aciditatea și consistența produsului - produsele lichide sunt sterilizate timp de 10-15 minute, iar produsele groase timp de 2 ore sau mai mult.
Este nevoie de mai puțin timp pentru a steriliza alimentele acide, deoarece mediul acid nu favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Dimensiunea recipientului este, de asemenea, importantă - cu cât este mai mare, cu atât durează mai mult sterilizarea,
La sfârșitul sterilizării, borcanele sunt îndepărtate cu grijă din tigaie cu clește specială, se rostogolesc imediat și se verifică etanșeitatea garniturii. Cutiile sigilate sunt așezate cu capul în jos pe un prosop uscat pentru răcirea cu aer.