Всеки винопроизводител добре знае, че най-добрата мая е тази във въздуха и на повърхността на плодовете, така че гроздето, предназначено за производство на вино, никога не се измива. В кашата нещата стоят малко по-различно, тъй като тук ни интересува скоростта, но от личен опит мога да ви уверя, че дори без използването на допълнителни дрожди, кашата също се представя отлично, само за малко по-дълъг период от време. Каква мая за каша ще бъде оптимална и в какви пропорции трябва да я използвате? Първо, нека разгледаме тяхната същност и разновидности.

Каква мая да се използва за каша?

Обикновено всички дрожди са един клас гъби, но отделните щамове се различават по малко различни свойства. Условно всички те са разделени на два основни подвида - хлебни и винени (алкохол).

• Хлебната мая е специален вид микроорганизъм, наречен захаромицети. Това е вид гъбички, които живеят в течна среда и са способни да преработват захар, отделяйки въглероден диоксид и алкохол като странични продукти. Въглеродният диоксид е интересен за печене, тъй като кара тестото да „втасва“, да го разхлабва, а алкохолът - при домашно приготвяне. Има течни, живи пресовани или сухи хлебни дрожди
• Винената (алкохолна) мая е условен подвид (щам) дрожди, характеризиращ се с по-висока устойчивост на алкохол. В природата е най-лесно да откриете винена мая на повърхността на гроздови плодове под формата на бял дроб бял цвят... Смята се, че използването алкохолна мая в състояние да осигури по-пълна и бързо съзряване домашна варя

Така че, струва си да започнете с дрождите, които да използвате.

Споделям личния си опит - в 99% от случаите аз самият използвам пресована, жива хлебна мая по няколко причини:

• Те са на разположение - можете да ги купите във всеки хранителен магазин, струват стотинка
• Знам какво да очаквам от тях - те са предсказуеми, осигуряват стабилна ферментация
• Те се отличават с приятна миризма, която отчасти се съобщава на кашата.

Опитах се и да направя каша с бирена мая, която се раздава безплатно на всички в близката пивоварна. Бях недоволен от резултата, тъй като кашата придоби прекалено горчив вкус - този вид мая има много горчив вкус и не можете да ги задържите дълго време - те се разделят много бързо дори в хладилника. Що се отнася до винената или алкохолната мая, не ги използвам по една проста причина - те са по-скъпи, но резултатът е същият. Спестяването за 2 дни - може би по-пълен изход - не забелязах, но може би опитът на някой да ги използва беше увенчан с голям успех. Но за себе си аз избирам пресована хлебна мая като стандарт, затова ще започна да рисувам пропорциите с тях.

Колко мая трябва за каша?

Вземаме пресована хлебна мая в размер на 50 грама на 1 кг захар. Тъй като е много трудно да се отгатне със съдържанието на захар в плодовата каша, просто взимам 50 грама мая на 10 литра обем каша + 50 грама за всеки килограм добавена захар. Но средно това са не повече от 200 грама дрожди на 20 литра каша (често 100 грама са достатъчни - все пак те сами се разделят добре). Не искам да кипи твърде бързо - този процес трябва да бъде постепенен, така че не съм фен на турбо смесването.

По-трудно е със сухите дрожди, независимо дали са печени, алкохолни или турбо - тук трябва да разчитате само на препоръките на производителя. Вярно, имах случай, когато от тях приготвях квас. Разреден според инструкциите за 6 литра напитка, добавен, но няма ферментация. Е, той се побърка, запуши го в пластмасова колба изпод водата и в хладилника на най-долния рафт с надеждата, че ще си стисне езика поне малко. Добре, че ден по-късно забелязах странната форма на колбата - извадих я, сложих я на масата, чувствам, че е много твърда. Мисля, че ще направя половин завъртане на капака, така че газовете да могат да се отделят хитро ... Да ... Коркът изстреля в тавана, последван от фонтан с бяла пяна от столова. Стоя, полупразна колба на масата, а любимият ми квас капе от тавана върху мен ... Оттогава имам някак си на "ти" със суха мая и шепнешком, предпочитам изключително пресовано. Като цяло тяхната норма за каша е 15-20 грама (това обикновено е съдържанието на едно саше) на 1 кг захар и 3-4 литра вода.

Изборът на мая за производството на каша е сериозен въпрос. Защо домашният алкохол е вкусен и ароматен? Защото той е жив. В приготвянето му са участвали дрожди, микроскопични едноклетъчни гъби, способни да ферментират.

Брага е продукт на метаболизма на дрождите. Маята е отговорна за вкуса и качеството на напитката, която изисква вода и захар. Към разтвора им се добавят други суровини. След ферментация и дестилация кашата се превръща в основа за производството на спиртни напитки.

Човечеството отдавна използва дрожди, за да прави бира и вино, да пече хляб. В процеса на селекция и изследване на дрождни култури се получават нови щамове за приложни проблеми. Основните видове дрожди:

1. бира - те изискват малко захар, но алкохолът след ферментация е само 5-7%;
2. хлебни - развиват се върху среда от захар с образуване на алкохол 7-9%;
3. алкохол - работа върху скорбялни суровини, концентрация на алкохол 17-18%;
4. вино - при използване на плодови суровини количеството алкохол е до 16% с дълъг период на ферментация;
5. диви, живеят върху кожата на плодовете, по-специално върху гроздето - плодовете и плодовете стават суровини, алкохолът се образува 7-9%.

Всички дрожди, които могат да бъдат намерени в магазините, принадлежат към един и същ микробиологичен вид. Разликата между тях е в наличността, цената, характеристиките на специализацията, наличието или отсъствието на каталитични добавки.

Разнообразието от видове опаковки и опаковки е гаранция, че купувачът ще избере маята, която му подхожда. За да получите качествен продукт, по-добре е да вземете предвид всички характеристики при избора.

При получаване на каша обикновено се използват дрожди от следните видове:

1. алкохол;
2. вино;
3. натиснат;
4. суха пекарна;
5. домашно приготвено.

Всеки вид дрожди има свои собствени характеристики.

Кога домашно каша е по-добре да използвате тази мая. Те са неактивни, продават се под формата на прах или гранули.

Предимства:

1. кратък период на ферментация, не повече от 6 дни;
2. постоянство: умират, когато концентрацията на алкохол достигне 18%, осигурявайки по-голям добив на продукта;
3. нямат почти никакви вредни примеси, които изискват допълнително почистване;
4. намалено образуване на пяна.

Какви са недостатъците на алкохолната мая? Само по-висока цена от пекарната.

Винена мая

Има много щамове, отглеждани от лаборатории и винопроизводители. Използва се за създаване каша от плодове. Недостатъци: химични свойства, които ограничават обхвата на приложение и висока цена.

Този вид дрожди е традиционен краен продукт в Русия. Дрождовите клетки се пречистват от средата, в която са се размножили. След това се образуват брикети с различни размери. Две трети от теглото на компресираната мая е вода. Тази мая е активна.

Предимства:

1. икономическа изгода поради ниската цена;
2. широко разпространена наличност;
3. ефективна и краткотрайна ферментация;
4. отсъствие на примеси.

Компресираната мая обаче има недостатъци:

1. обилно образуване на пяна, особено ако не се спазват пропорциите;
2. малко количество лунна светлина при дестилация на кашата, получена с помощта на пресовани дрожди;
3. необходимостта от поддържане на ниска температура за съхранение;
4. специфична миризма, която мнозина приписват на неприятна.

Суха мая

Сухите гранулирани дрожди се получават чрез дехидратация и сушене с изключително напрежение, така че се използват само устойчиви щамове. Като атрибут на домашните печени изделия сухите дрожди се продават във всеки отдел за хранителни стоки.... Те придобиха популярност благодарение на малката (еднократна) опаковка и течливостта.

Ползи:

1. ниска консумация;
2. лекота на използване: лесно измерване на необходимата доза;
3. не са необходими усилия за разтваряне;
4. не се образува неприятна миризма, която може да навреди на качеството на алкохола;
5. се получава добър добив на алкохол.

Недостатъците включват продължителността на ферментацията. Процесът приключва за около седмица.

Трябва да се отбележи, че различните марки суха мая могат да действат по различен начин. Например, SAF-Levure е по-добър за каша от SAF-Moment, което прави ферментацията бавна и непълна..

Домашна мая

Домашната мая понякога се използва за приготвяне на домашен алкохол. За целта използвайте различни естествени съставки: хмел, картофи, брашно. Класическият начин за приготвяне на домашна мая е ферментацията на ръжено брашно. Той е и най-ефективен.

За целта смесете брашно и вода със стайна температура, еднакво и в малки количества. Сместа се поставя на топло място за около един ден. След това добавете брашно и вода със същия обем и отново престояйте един ден. Процесът се повтаря в рамките на една седмица. Закваската е готова.

Защо домашната закваска е добра? Предимства:

1. напълно естествен състав;
2. наличност;
3. рентабилност;
4. без вредни добавки.

Резултат

Идеална за каша е алкохолната мая. Времето, когато им липсваше, отмина. Специализираните магазини продават мая с руско, беларуско, френско, немско, полско, шведско, английско производство.

На пазара има и активатори, които ще помогнат на маята да се развие по-добре. Добавянето на аминокиселини, микроелементи и витамини ускорява процеса на ферментация. Провежда се допълнително подхранване на маята.

Алкохолната мая ще ви помогне да приготвите силна, вкусна, ароматна напитка.

Повечето амбициозни дестилатори използват мая, която е лесно достъпна от магазина, обикновено хлебна. Реших да тествам и сравня три популярни марки дрожди, а именно: Voronezh, saf-levure и bekmaya.

Сравнителен тест за дрожди

За тестото приготвих 3 класически захарни каши с дресинг от бяло грозде

Състав:

• захар - 3 кг
• вода - 12 л
• суха мая - 36 g
• бяло грозде - 300гр

Целта на това сравнение и тест беше да се установи:

• 1. Скоростта на ферментация на дрожди, както в началото, така и по време на самата ферментация
• 2. Ароматът и вкусът на каша
• 3. Разпенване по време на ферментация
• 4. Способност на дрождите да работят при хидромодул 1: 4
• 5. Ферментация, обем на дестилат (лунна светлина) на изхода

Скорост, начало на ферментацията, аромат по време на ферментация, разпенване

Преди да добави маята, той не ферментира, а веднага ги изсипва равномерно в кашата, за да разбере как ще се държат в този случай. Ферментацията започна много бързо, и трите марки дрожди започнаха веднага, бурна ферментация започна след 45 минути. Най-ароматната мая е Воронеж, по време на ферментацията имаше ясен аромат на хляб. И трите каша ферментираха при същите условия, температурата беше от 22С до 25С. Първите 4 дни ферментацията беше активна, след това визуално все по-малко и по-малко, на ден 10 реших да я изпреваря. По отношение на скоростта можем да кажем, че не видях особени разлики, и трите вида дрожди показаха еднакво време на ферментация. Разпенването, пяната беше само в началото на ферментацията, след което и трите каша ферментираха без пяна.

Аромат, вкус на каша, плътност (количество захар) след ферментация, хидромодул 1: 4

Според окончателната ферментация, най-ароматната каша се оказа на Воронежска мая, това е силен аромат на каша, визуално можем да кажем, че тази каша също не е изсветляла много добре в сравнение с останалите. Braga на saf-levure е по-малко ароматна и по-добре изяснена, отколкото на Воронеж, брегата на дрождите Bekmaya имаше ясен алкохолен оттенък в аромата и се осветява по-добре от другите.

По отношение на плътността, кашата на Воронеж показа около 0,5 единици, а останалите ферментираха до нула. Що се отнася до хидромодула, можем да заключим, че при такива условия ферментацията е продължила по-дълго и определено е необходимо хранене, но въпреки това дрождите са се справили.

Обем на изхода на дестилат

Отделно дестилирах и трите каши в суров алкохол, превърнах се в абсолютен алкохол и получих следните цифри:

• Воронеж - 1735 мл AS
• Saf-Levure - 1802 ml AS
• Bekmaya - 1920 ml AU

Въз основа на резултатите от този тест можем категорично да твърдим, че най-добрите резултати във всички отношения са за дрождите Bekmay, а именно: най-добрата ферментация, изяснена добре след ферментацията и най-добрият добив на дестилат в резултат на дестилация. По-долу е видео репортаж, сравняващ тази мая с всички подробности.

Ролята на дрождите в домашното пивоварство е доста универсална. Те са основата за ферментация, чрез която разтворената захар се превръща в алкохол. Те изискват активен ход на биохимични процеси и минимално въздействие върху органолептичните свойства на готовата напитка. Нека да разберем коя мая е по-добре да се използва за каша, за да се получи добър добив от висококачествена лунна светлина.

снимка от сайта nakrutiperiscope.ru

Какви дрожди са необходими за каша: видове продукти

Задачата на дрождите при производството на алкохол напълно съвпада с естествения им живот. Консумацията на въглехидрати е придружена от химическа реакция на окисление на глюкозата, в резултат на което етилов алкохол, въглероден диоксид и термална енергия... Различните щамове на микроорганизмите имат свои собствени характеристики по отношение на домашното пивоварство, при което се използват следните видове:

• натиснат;
• суха пекарна;
• сух алкохол;
• турбо мая (вид алкохол);
• вино.

Маркирайте основното

Ключовата разлика между различните щамове е тяхната устойчивост на етанол. След достигане на определена концентрация на алкохол в измиването, микроорганизмите умират. Колкото по-висока е критичната стойност на якостта на кашата, толкова по-голям ще бъде добивът на лунна светлина след дестилация.

Всеки вид има определени характеристики и е доста трудно да се определи еднозначно най-добрата мая за каша. По правило лунарите правят своя избор въз основа на практически опит и оценяват субективно предимствата и недостатъците.

Пресована хлебна мая

снимка от ivona.bigmir.net

Сивите брикети, продавани в супермаркети или пазари, могат да бъдат класифицирани като традиционни суровини за ферментация. Въпреки големия брой подобрени вариации на продуктите, много самоходци остават верни на пресованите дрожди поради следните положителни качества:

• Наличност. Можете да ги купите във всеки търговски обект, дори в малките градове. Важен аргумент е цената, при която други видове не могат да се конкурират с пресования продукт.

• Удобство. Няма нужда от предварително активиране, те се добавят директно към пивната мъст.

• Бързо начало на реакцията, тъй като маята е вътре активна фаза жизнена дейност.

• Характеристики на готовата напитка. Привържениците на автентичността отбелязват, че след дестилация напитката запазва органолептичните свойства на селския лунен лук.

Снимки от сайта: TonnaSamogona.ru

Невъзможно е да се пренебрегнат недостатъците на компресираната мая:

• Ниска устойчивост на етанол. След завършване на ферментацията силата на кашата не надвишава 9-11⁰, така че добивът на луна също ще бъде доста нисък.

• Кратък срок на годност. Кога стайна температура пресованият продукт се съхранява само един ден, а в хладилника - до 2 седмици. Винаги проверявайте датата на производство на опаковката, когато купувате.

• Изискващи условия за съхранение. Дрождите могат да се развалят, ако не се следват температурен режим по време на съхранение и транспортиране, дори ако срокът на годност все още не е изтекъл.

• Необходимостта от подхранване, ако се предполага приготвяне на захарна каша.

• Специфична миризма по време на ферментация, чиито нотки се запазват в лунната светлина. Това обаче е субективен недостатък и много хора обичат характерния аромат, наричайки го „душата на напитката“.

• Обилно разпенване. Дрождените гъби от този тип отделят голямо количество въглероден диоксид, който разпенва кашата. Необходимо е да се остави до 1/3 от обема на контейнера празен и да се увеличи броят на бутилките в къщата.

• Необходимостта да изцапате ръцете си, като оцветите маята в мъст. Малък минус, тъй като все още трябва да си измиете ръцете след готвене.

Суха хлебна мая

снимка от сайта http://test.ameiro.ru

Удобни сашета, продавани в отдела за сладкарски изделия или подправки. Поради своята лекота и лекота на използване, сухият продукт спечели значителен дял на пазара от компресирани дрожди. Сред предимствата му са следните:

• Наличност. Продава се в хранителни магазини и не изисква търсене на магазин, който е специализиран в домашно готвене алкохол.

• Евтиност. Цената се различава в зависимост от производителя, но въпреки това остава най-достъпната сред сухите дрожди.

• Дълъг срок на годност и неизискваност към неговите условия, поради което рискът от закупуване на развален продукт е минимален.

• Лесно използване. За да изрежете торбата и да излеете гранулите, не е нужно да си цапате ръцете.

• Удобство при подбора на дозата. В продажба има торби с различно тегло, което ви позволява да изберете опаковката за планирания обем каша.

снимка от 3.hidemyass.com

Тъй като продуктът все още е предназначен за печене, той има редица характеристики, които са отрицателни от гледна точка на домашното пивоварство:

• Необходимостта от подхранване, тъй като дрождите се нуждаят не само от въглехидрати, но и от минерали. Това играе роля само за захарната каша, докато плодовете и съдържащите скорбяла суровини вече съдържат всичко необходимо.

• Изисква се предварително активиране. За да ферментират маята, те се накисват в топло сладка вода преди образуването на пяна, което показва началото на ферментацията.

• Специфичната миризма е по-слабо изразена, отколкото при използване на пресовани суровини, но все още присъства. Тази точка може да се игнорира, когато се използва ректификационна колона за получаване на алкохол.

• Продължителност на ферментацията. Обработката на захарта е доста бавна, което забавя ферментацията и увеличава количеството фузелови масла в брагата. Поради тази причина, по време на дестилацията, е необходимо да се избере по-рано третата фракция на луната (отрязва се опашката) и добивът на напитката намалява.

• Ниска устойчивост на етилов алкохол. Дрождите замръзват вече, когато достигнат 14⁰ от силата на течността, поради което добивът на луна ще бъде среден.

• Интензивно разпенване. Голямо количество въглероден диоксид, който е предназначен за вдигане на тестото, образува много пяна на повърхността на кашата. Ако зеете, тогава перспективата за почистване на пода около контейнера става съвсем реална.

снимка от сайта igor-romanov.spb.ru

Не пропускайте момента

Ако надхвърлите контейнера си за ферментация и пяната има тенденция да се разлее, използвайте методи за разпенване. Бутилирайте магазинните бисквити, добавете няколко лъжици растително масло или дузина кубчета лед, за да се намали интензивността на ферментацията. В специализирани магазини се продават средства против разпенване, няколко капки от които са достатъчни, за да успокоят кашата.

Следвайки нуждите на пазара, производителите на хлебна мая предлагат продукти, които са пригодени за приготвяне на алкохол. Най-лесният начин е да закупите марките Pakmaya Cristal и Saf-Levyur, които заемат междинно място между алкохола и хлебните видове.

Алкохолна мая

снимка от сайта alcodistillers.ru

Щамовете на микроорганизмите, които са създадени за наблюдение за алкохолната индустрия, са най-очевидното решение на въпроса "коя мая да се използва за каша?" На руския пазар те са представени от продуктите на белоруския дрожден завод, BRAGMAN, STILL SPIRITS и др. Предимствата на видовете алкохол са в следните характеристики:

• Устойчив на етанол. Дрождите продължават да работят активно, докато достигнат 18⁰ от силата на кашата, поради което добивът на луна е много достоен.

• Бърза ферментация. С оптимално температурни условия захарната каша ще бъде готова след 3-4 дни, а зърното още по-бързо. Традиционно плодовете, които ферментират дълго време, ще изискват 7-10 дни търпение.

• Не образува пяна. Ферментационният резервоар може да се напълни до 90%, без да се притеснявате от използването на антипенки.

• Не са непретенциозни към условията на съхранение и имат дългосрочен срок на годност, благодарение на който могат да бъдат закупени с марж.

• Няма специфична миризма. Това важи особено за ароматните плодови или зърнени луни, чието качество е много по-високо.

• Удобна дозировка благодарение на различни опции опаковане.

• Малко количество чужди примеси, което влияе положително както на органолептичните свойства, така и на добива на напитката.

снимка от findmeals.com

Недостатъците на алкохолните дрожди включват следните фактори:

• Те се продават само в специализирани магазини, чиято мрежа не може да се нарече развита. Ако можете да ги намерите в големите градове, тогава онлайн магазините ще бъдат опция за малките.

• Цената на алкохолната мая е по-висока от тази на хлебната. Дори по-високите добиви на продукта не компенсират разликата в цената.

• Продуктите на белоруския завод имат оплаквания за качество. Потребителите на специализирани форуми често се оплакват от пълното отсъствие на ферментация, когато ги използват.

Турбо мая

снимка от уебсайта market.karelia.pro

Разнообразие от алкохолни щамове, с подобрени и допълнени качества. На вътрешния пазар те са представени от търговските марки Turbo (№ 24, № 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec и др. Със сигурност най-добрата мая за каша и поради следните причини:

• Запишете устойчивост на етилов алкохол. Използването на турбо дрожди ви позволява да получите силата на кашата до 20%

• Висока скорост на ферментация. Според производителите дестилацията може да започне за 24-48 часа, но точното време все още зависи от спазването на условията на ферментация.

• Не изисква подхранване. Всички необходими минерали вече са добавени към продукта.

• Подпухването също не е необходимо. Маята се излива директно в пивната мъст и веднага започва да работи.

• Ниска пяна за ефективно използване на обема на бутилките за ферментация.

• Температурна устойчивост. В продажба има щамове, които са адаптирани както към по-ниски (до + 10⁰C), така и към по-високи (до + 33⁰C) температури.

• Минималното количество вредни примеси, което е съвсем естествено за толкова кратък период на ферментация.

• Не се променят вкусови качества готова напитка, което я прави за предпочитане за каша от плодове и зърнени храни.

снимка от wallpaperswide.com

По принцип това е идеалното решение на проблема коя мая е по-добра за каша, ако следните точки не са от значение за вас:

• Висока цена. Например, 90-грамова опаковка турбо-24 по време на писането ще струва 190 рубли. Това количество е достатъчно, за да направите 40 литра каша.

• Необходимостта от покупка в специализирани търговски обекти или онлайн магазини. Имайки предвид таксите за доставка, има смисъл да поръчате на склад.

• Ферментацията е изключително интензивна и е придружена от силно отделяне на въглероден диоксид. Ако вместо воден уплътнител се използва ръкавица, тя може да бъде откъсната, което ще забави ферментацията.

Винена мая

снимка от сайта alcopribor.ru

Диви щамове винена мая живеят на грозде, а в лозарските региони успешно се използват за приготвяне на чача или грапа. Прахообразната гроздова мая може да се използва и за приготвяне на спиртни напитки поради следните параметри:

• За разлика от дивите дрожди, те не съдържат чужди микроорганизми, които могат да повлияят на ферментацията.

• Те са устойчиви на етанол, което прави възможно получаването на 17% алкохолно съдържание в измиването.

• Те не придават на кашата и крайния продукт мирис на мая.

• Те подчертават вкуса на напитките на основата на грозде. Идеален за приготвяне на чача или ракия.

• Подходящи са и за приготвяне на каша върху зърнена брава.

• Те имат дълъг срок на годност и са непретенциозни към температурните условия.

Недостатъкът на винените щамове е фактът, че те консумират захар изключително бавно и неохотно, поради което не са подходящи за приготвяне на захарна каша.

снимка от bayan.tv

Можете сами да си набавите дива мая, като използвате един от следните методи:

• 2 с.л. хмел, изсипете 4 с.л. вода и се вари, докато обемът се намали наполовина. Добавете 2 с.л. захар и 6 с.л. брашно, разбъркайте и оставете да ферментира за 3 дни на топло място.

• Смесете 1,5 с.л. смлян малц, 0,5 с.л. брашно, ¼ чаша захар и 2,5 с.л. вода. Сместа се вари 1 час при умерено кипене и се оставя за 2 дни на топло място.

• Смесете 2 с.л. неизмити малини и шипки, 0,5 с.л. захар и 1 с.л. вода. Оставете го на топло за три дни.

Такава мая може веднага да се добави към кашата в съотношение 100 ml на 1 литър или да се съхранява в хладилник.

Но със сигурност можете само да разберете коя мая за каша е подходяща лично за вас. Ако финансите позволяват, започнете с видове алкохол, тъй като е по-малко вероятно да сгрешат и да развалят суровините.

Брага на суха мая, рецептата на която искам да ви представя, се приготвя с добавяне на кипене, това ще подобри нейното качество и здравина. Описах как да го готвя по-долу!

Преди да напиша тази рецепта, експериментирах много. Между експериментите четете допълнителна информация в различни форуми. Разбрах, че кашата, която съдържа суха мая, е с по-високо качество от суровата мая. За да дам правилно аналогия, ще дам пример:

Моят експеримент:

Взех две 10 литрови кутии със същото количество вода и захар. Към едната кутия добавих 32 грама суха мая със сейф и 128 грама пресована хлебна мая към другата. След края на процеса на ферментация измерих алкохолното съдържание в кашата. Брага върху сурова мая даде 12% алкохолно съдържание в състава си, това е добър резултат, бях доволен. След това измерих съдържанието на алкохол в кашата, направена със суха мая, резултатът ме изуми, получих 15% на изхода, много добре.

На много форуми те пишат, че съдържанието на алкохол в кашата може да достигне до 18%, въпреки че досега никога не съм успявал да направя това. Какво се е променило, питате, всичко е просто, за да получите висок процент алкохол в кашата, трябва да използвате допълнителна примамка. Имах почти 7 литра сладко в мазето си, реших да го използвам. И какво мислите, добавих 1 кг към готовия. кипене, изигран един ден по-рано и процентното съдържание на алкохол беше 18%, това ме направи много щастлива. Как постигнах това, ще научите от моята рецепта, където работих много дълго на пропорции.

Състав:

1. Вода - 7,8 литра.
2. Захар - 1,2 кг.
3. Суха мая (Saf-levure) - 30g.
4. Всяко кипене - 1кг.

Взимам вместимост от 10 литра. всички тези съставки се вписват перфектно в този съд.

Метод на готвене:

Вземете съд от 10 литра и го напълнете със 7,8 литра вода.

След това изсипете 1,2 кг в него. захар и разбъркайте.

Добавете кг. всяко готвене и разбъркайте отново, докато компонентите се разтворят напълно.

Преди да добавите мая в буркана, трябва да го стартирате. За целта попълнете 30g. суха мая топла вода и изчакайте да се образува пяната. Изчаках 20 минути, след образуването на капачка, изсипах разтворената мая в буркана и разбърках.

Поставяме контейнера под водното уплътнение и го изпращаме на топло, тъмно място за ферментация. Ако нямате такова водно уплътнение, можете да използвате различна версия.

След като домашното пиво изсвири, аз го извадих от утайката с помощта на обикновена силиконова тръба, както направих, ще разберете.

За да се подобри качеството на кашата, предлагам да я освободите от дрождите, останали в нея. За това ще използваме бентонит, тук ще научите как да го направите по-добре.

Надявам се, че рецептата ми за приготвяне на каша със суха мая ви е харесала, всички ваши коментари и предложения, моля пишете в коментарите, ще се радвам много да поговоря. Благодаря на всички за присъствието ви, чао!