Вкусно и ароматно домашно черешово вино може да се направи само от сочни ароматни плодове и плодове. Черешата няма подчертан аромат, съдържа малко количество сок и затова вината от нея се приготвят главно с добавка на други сочни и ароматни плодове.

Черешово вино у дома - общи принципи на приготвяне

Суровината трябва да е добре узряла, без признаци на влошаване. Също така не можете да приемате неузрели или презрели плодове. В неузрелите плодове има излишък на киселина и малко захар, а в презрелите плодове, дори при кратко съхранение, започва оцетна ферментация.

Костилките трябва да бъдат отстранени от черешите и черешите, в противен случай от тях ще се отдели циановодородна киселина при продължителна ферментация. В резултат виното придобива горчив бадемов вкус.

Подготовка качествено вино от череши у дома е доста дълъг процес, който продължава повече от един месец и протича на етапи:

Изстискване на сока;

Интензивна ферментация;

Цедене на вино от утайка;

Тих процес на ферментация;

Подслаждане или настройка, в зависимост от желания резултат;

Зреене на винен материал;

Ако е необходимо, изясняване на крайния продукт.

Виното се приготвя в специални съдове (стъклени бутилки с голям обем или обикновени 3-5-10 литрови кутии), на шията на който можете плътно да монтирате воден печат или да сложите обикновена гумена (медицинска) ръкавица с малка пункция в един от пръстите.

Пивната мъст и готовото вино се филтрират през обикновен филтър в 2-3 слоя широка медицинска марля или памучни козметични дискове, поставени във фунията.

Филтрираното готово вино се затваря плътно и се съхранява в помещение с температура доста под стайната. Това може да е хладилник или изба.

Рецепта за домашно черешово вино

Състав:

Десет килограма зрели червени череши;

1 кг нерафинирана гранулирана захар;

Половин литър филтрирана вода;

25 грама лимонена киселина.

Метод на готвене:

1. Внимателно отстранете семената от плодовете. За да запазите целия сок, най-добре е да направите това над купа, в която веднага ще поставите черешите,

2. Намачкайте добре целулозата с ръце и добавете вода. Покрийте контейнера с марля, закрепете добре краищата му и го поставете на тъмно място в стаята за три дни.

3. Веднъж дневно разбърквайте сместа с чиста ръка или дървена шпатула с дръжка.

4. Когато ягодоплодната смес започне да мехурче, да изгасне и да бъде покрита с капачка от пяна, филтрирайте върху два слоя тензух и изцедете пулпата (целулозата, останала върху тензуха).

5. Изсипете сока в специален съд за ферментация. Той трябва да заема само 70% от обема си.

6. Добавете 400 грама гранулирана захар и цял лимон. Получената смес трябва да се смеси и да се монтира на гърлото на "водния уплътнител". Ако нямате специално устройство, използвайте най-обикновената медицинска ръкавица. Завържете го добре с контейнера с електрическа лента и направете малка пункция с игла в един от пръстите си.

7. Преместете контейнера в мазе или друга подходяща тъмна стая с оптимална температура въздух от 18 до 27 градуса.

8. След точно четири дни свалете ръкавицата и излейте един литър течност. Разтворете 300 грама захар в него и изсипете обратно. Повторете тази процедура след три дни и оставете пивната мъст на същото място за още 25-50 дни.

9. Когато ръкавицата е „издута“ или газът спре да изтича през водния уплътнител, изсипете младото домашно черешово вино през сламка в чист съд.

10. Извадете пробата и добавете още захар, ако е необходимо. Виното, за да се гарантира липсата на ненужна ферментация, се фиксира с алкохол. Делът му трябва да бъде 12-15% от общия.

11. Преместете контейнера с вино в стая с оптимални температурни условия от 5 до 16 градуса и оставете за няколко месеца (от 3 до 12). През първите десет дни е препоръчително да държите младо домашно черешово вино под воден печат.

12. Ако през цялото това време във виното се образува утайка, опитайте се да извадите виното от него поне веднъж на 20 дни. За целта изсипете виното през сламка в чист съд и отново затворете плътно.

13. Виното ще бъде готово, когато утайката престане да се появява на дъното на съда.

14. Налейте готовото домашно черешово вино в подготвени бутилки за съхранение и ги затворете плътно. Оптимално е да съхранявате напитката в хладна изба, а за малки обеми увийте бутилките в хартия и ги поставете в хладилника.

Домашно черешово вино: рецепта за ферментирало сладко

Състав:

Един и половина килограма ферментирало сладко от череши;

250 грама гранулирана захар;

Супена лъжица немити стафиди.

Метод на готвене:

1. Загрейте един и половина литра вода до 30 градуса и разредете ферментиралото сладко в него. Добавете немити стафиди, разбъркайте добре и вземете проба. Ако няма достатъчно сладост, добавете още захар. Не прекалявайте, сместа не трябва да е захарна.

2. Вземете съд за ферментация (стъклена бутилка, 5 литра) и го напълнете със смес от две трети.

3. Носете медицинска ръкавица на врата. Внимателно, само в един слой гума, пробийте един от пръстите си с игла и го закрепете плътно към бутилката. Можете да инсталирате специално водно уплътнение вместо ръкавица.

4. Увийте контейнера с тъмна хартия или дебела дебела кърпа и поставете на топло място. След пет дни изсипете около 100 ml пивна мъст с помощта на тънка епруветка и в нея разредете сто грама захар. Изсипете приготвения сироп във виното и поставете отново водния затвор. Повторете процедурата след още около пет дни.

5. След като виното ферментира (времето на ферментация е от 20 до 60 дни), прецедете и отцедете утайката, останала в бутилката.

6. Добавете водка или алкохол за сила. Количеството зависи от желаната сила. Обикновено се добавя от 2 до 15% към обема на младото вино. Възможно е да не се поправи, но имайте предвид, че такова вино не трае дълго.

7. Напълнете подготвените контейнери с подсилена напитка до самата шийка. Затворете плътно и съхранявайте на достатъчно хладно място.

8. В продължение на месец, на всеки десет дни, изваждайте виното от утайката. В бъдеще направете това, както изглежда.

9. Веднага след като утайката спре да се образува, изсипете готовото вино в стерилизирани бутилки и ги затворете плътно.

Домашно черешово вино от развален (взривен) компот

Състав:

50 гр. суха оризова каша;

350 гр. Сахара;

Три литра компот от червена или жълта череша.

Метод на готвене:

1. Изсипете компота в голяма тенджера, извадете всички череши от него. Извадете семената и поставете пулпата обратно в саксията.

2. Добавете неизмита оризова каша, добавете захар и разбърквайте, докато се разтвори напълно.

3. Изсипете компота в стъклен съд за ферментация, поставете го под воден затвор и го поставете на тъмно, топло място за около месец.

4. Когато ферментацията спре, прецедете напитката. Изсипете в бутилки или малки стъклени буркани с винтови капачки и остарете, както се препоръчва, най-малко два месеца на хладно място.

Домашно черешово вино с ягоди

Състав:

Пресни узрели ягоди - 1 кг;

Череша (за предпочитане червена) - един и половина килограма;

Две супени лъжици ситно настъргана лимонова кора;

Един килограм груба нерафинирана захар;

30 грама лимон (лимонена киселина);

Супена лъжица ванилия на прах.

Метод на готвене:

1. Съберете изгнили плодове. Откъснете дръжките от ягодите, опитайте се да се отървете от плодовете, пръснати с кал. Черешите се освобождават от опашки и семена.

2. Поставете всички плодове в една купа и намачкайте добре с тласкач.

3. Добавете лимонова кора, ванилия на прах, лимонена киселина и гранулирана захар. Смесете няколко пъти, на кратки интервали, разбъркайте и разпределете в трилитрови буркани.

4. Когато сместа започне да ферментира след 4-5 дни, сложете ръкавици с малка дупка (тънка пробивка) върху бурканите и ги поставете в топла стая.

5. След три седмици филтрирайте готовото черешово вино у дома, с ягоди и изпратете за съхранение, съгласно принципите, посочени в началото на статията.

Рецепта за домашно черешово вино с малини

Състав:

Пресни малини - 1,2 кг;

800 гр. зрели череши;

Пет чаши гранулирана захар;

Два литра вода.

Метод на готвене:

1. Подредете малини от отломки и повредени плодове, изберете семена от череши, не мийте плодове.

2. Усучете плодовете в месомелачка, добавете чаша гранулирана захар и след като смесите добре, оставете да престои десет минути. Изсипете горската смес в 3-литров буркан.

3. Разтворете останалата захар във вода и оставете сиропа да заври на слаб огън. Продължете да готвите, без да сменяте топлината в продължение на пет минути. Не забравяйте да отстраните получената пяна от повърхността на сиропа.

4. Охладете готовия сироп до стайна температура, и изсипете в буркан пюре от горски плодове. Разбъркайте сместа с дървена лъжица с дълга дръжка, така че натрупаната на дъното захар също да се разтвори добре. Затворете буркана с капак с водно затваряне на място и поставете приготвената ферментационна мъст в топлината за две седмици.

5. Когато ферментацията спре, внимателно отстранете виното от утайката и филтрирайте с помощта на тензух на няколко слоя.

6. Налейте в подготвени чисти бутилки и, плътно затворени, приберете на студено (хладилник).

7. След седмица можете да вземете първата проба.

Домашно черешово вино с касис

Състав:

Два килограма касис;

Килограм зрели червени череши;

Паунд захар;

10 грама алкохолно пресовани дрожди.

Метод на готвене:

1. Отделете плодовете от касис от стъблата и листата. Откъснете опашките от черешата, изберете семената и изплакнете добре всички плодове под чешмата.

2. Поставете касиса и черешите в подходяща купа и смесете до гладка смес.

3. Сварете два литра вода, разтворете захарта в нея, осъдете сиропа на около 30 градуса и залейте с плодовото пюре.

4. Добавете раздробената алкохолна мая, разбъркайте сместа и прехвърлете в голяма стъклена бутилка. Затворете врата с кърпа и я поставете на тъмно и в същото време топло място за няколко дни (3-4). Не забравяйте да разбърквате съдържанието на бутилката поне веднъж на ден.

5. След това прецедете ягодовата смес, като използвате най-простия филтър от няколко слоя марля, и изцедете добре останалата пулпа. Изсипете прецедената течност обратно в бутилката и поставете водно уплътнение или сложете ръкавица.

6. Поставете отново контейнера на топлина, но в продължение на три месеца и периодично филтрирайте съдържанието му, като източва образуваната утайка.

7. След това отново филтрирайте младото домашно вино от череша и касис през тензух и го оставете да се вари още два месеца.

8. Изсипете готовото вино в контейнер за съхранение и плътно затворено го поставете на място с ниска температура.

Черешово вино у дома: рецепта за череши и други плодове

Състав:

Червена череша - 800 грама;

Касис - 1 килограм;

Червено, много узряло френско грозде - 1,2 кг;

1 кг черноплодни, узрели плодове от планинска пепел;

300 гр. тъмни стафиди;

Три кг захар.

Метод на готвене:

1. Смесете черешите без костилки с касис, откъснат от листа и арония и изсипете всички плодове в 20-литрова стъклена бутилка.

2. Около шест литра топла вода разтворете гранулирана захар и изсипете получения сироп върху плодовете. Той трябва да ги покрие изцяло. Ако има малко сироп, добавете още малко преварена вода и разбъркайте добре. Поставете бутилката под воден затвор и я дръжте на топло за два месеца.

3. Прецедете бъдещата напитка и изсипете в чиста бутилка. Добавете килограм захар и добавете стафиди. Разбъркайте и извадете отново за месец и половина, също под воден затвор.

4. След това добре филтрирайте виното през памучните тампони, поставени във фунията, и изсипете в бутилки.

5. Готовото вино може да се консумира веднага или да се премахне „до по-добри времена“ на студено място.

Черешово вино у дома - трикове и съвети

Киселинността на сока може да бъде намалена чрез добавяне на захар и увеличена от лимонена киселина.

Ако процесът на ферментация се извършва при минимална температура, виното ще бъде по-сухо.

Укрепено черешово вино у дома се получава чрез добавяне на алкохол или водка към ферментирало вино.

Желаната сила на виното се регулира с гранулирана захар. 20 гр. пясък, добавен към един литър е +1 степен на якост. Но не забравяйте, че плодовете първоначално съдържат захар.

Ако виното се съхранява при температури над +5 градуса, то трябва да се пастьоризира. Пастьоризацията се извършва във водна баня при 68 градуса. Контейнерите с половин литър с напитка издържат 15 минути, литровите контейнери - до половин час и бутилки с вместимост от 0,7 литра. - 20 минути.

Черешата е един от първите предвестници на лятото, тъй като всяка година се срещат с нея в последните дни на май или в началото на юни. Неговият изискан ненаситен вкус улавя моментално, правейки опитите за откъсване от плодовете почти невъзможни. Лесно е да удължите лятната си почивка - използвайте нашите рецепти, за да приготвите най-вкусното и висококачествено черешово вино сами.

Среща отново

Това дърво от семейство Розови и рода Слива се нарича още „птичи череши“. Черешата се смята за една от най-древните черешови култури, която е отглеждана още във времето древна Гърция... По отношение на ползите, това зрънце по нищо не отстъпва на по-често срещаната си сестра и е подходящо както за готвене, така и за лекарства. По време на обработката, каквато и да е рецептата, необходимите вещества се запазват, киселините определено се неутрализират - било то компот, сок или черешово вино.

Ползи от череша:

• минерално богатство: калий, фосфор, натрий, желязо, магнезий, калций;
• микроелементи: йод, флуор, хром, кобалт, мед;
• витамини от групи С, РР, Е; каротин;
• пектини; изобилие от ябълчена киселина.

Сортове череши - доста, но повече полезни свойства плодовете са по-тъмни: черните сортове подобряват общото състояние на хипертония, атеросклероза. Освен това сладките череши повишават апетита, стимулират измерената активност на червата. Диабетиците или страдащите от алергии ще трябва да се откажат от това здравословно, вкусно лечение.

Домашно вино направени от бяло и черно, градински и диви череши. Тъй като процесът на готвене винаги е един и същ, рецептите могат да варират в пропорцията на захар и в присъствието на подправки и допълнителни съставки, за да разкрият вкуса на основната съставка.

Черно черешово вино

За разлика от много други плодови и ягодоплодни култури, с нашата "череша" трябва да се справите особено деликатно, защото е доста трудно да се извлече сок от нея. Като се има предвид това, очаквайте пълна отдаденост (дори когато готвите у дома!) Ако го направите правилно.

Компоненти

• пресни плодове - 10 кг;
• вода - 1,5 л;
• захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 25 g.

Стъпка по стъпка действия

Вашето вино с приятен прасковен оттенък ще добави ненатрапчив акцент към всяко ястие или събитие. Напитката може да се окаже малко скучна, така че опитни винопроизводители често добавят различни подправки (лавандула, лавров) или лимонови сокове, червени или.

Черно черешово вино и тайната съставка

За да получите ароматно вино у дома, без да използвате изкуствени аромати, можете да прибегнете до експерименти с вкус. Предлагаме рецепта за вино от диви или градински череши с добавка на лавр, карамфил, танини.

Компоненти

• плодове - 5 кг;
• захар - 1-2 кг (на вкус);
• вода - 0,5 л;
• лимонена киселина - 25 g;
• допълнителни съставки - карамфил, стафиди, танин, дафинов лист.

Необходими стъпки

Това черешово вино ще ви зарадва със своя вкус, както и с аромата на подправки.

Силата на резултата зависи от количеството захар и киселина, които сте използвали.

Тази рецепта е напълно оправдана, ако напитката се сервира охладена. Особено добър е в комбинация с горещи мезета.

Накрая

Ако не сте опитвали да правите вино у дома от пресни плодове, определено си заслужава риска! В крайна сметка нищо не може да надвие опияняващия вкус на оправданите усилия. Експериментирайте по-често, като създавате свои собствени рецепти и усъвършенствате техники. Както знаете, най-истинското щастие може да бъде изживяно само като го прекарате през ръцете си.

Сезонът на черешите е в разгара си, а на места дори си отива. Ако сте натрупали най-много това вкусно зрънце, покрили сте компотите, конфитюрите, изсипали сте го през зимата и все още не сте изразходвали цялата реколта, време е да помислите за вишнево вино - не най-традиционната, но много вкусна напитка!

← подкрепете ни чрез репост

По някаква причина се смята, че е невъзможно да се направи вино от череши и не е подходящо за друг алкохол - тинктури, ликьори, лунна светлина. Но съм сигурен, че може да се направи вкусна алкохолна напитка от всички или почти всички плодове-плодове-плодове - ще има желание и реколта. Например черешовите ликьори са много популярно нещо в Европа, германците правят сами от това зрънце, вишневото вино отдавна се произвежда в Испания и някои средиземноморски страни. И така, защо сме по-зле?

Навремето почти не се правеха черешови вина, защото нямаше захар, а „сухарите“, приготвени от такъв продукт, не са интересни. Но кой спира да прави сладко вино от него? Освен това в наше време са налични всякакви добавки, които могат да направят напитката по-стабилна - винена и танинова киселина, танин, стабилна мая за плодови вина. Можете обаче да се справите и без всичко това.

Виното се прави от всяка череша. Горчивият див, богат на киселини, е най-подходящ за винопроизводство, но откъде можете да го вземете в такова количество? Но дори и от черната градина, която е пълна по нашите географски ширини, можете да си направите интересна напитка - десерт, ликьор или силна. За повече информация относно вишните от череши и техните добавки вижте таблицата.

Масата е за 100 литра сладка черешова мъст. 1 - леко трапезно вино, 2 - силно трапезно вино, 3 - силно сладко, 4 - десертно и 5 - ликьорно вино.

Най-популярното допълнение към това вино е лимонът или лимонената киселина. Ще кажа от опит - самият черешов сок не е много вкусен, сладък, но воден. И веднага след добавяне на малко количество лимон, течността се трансформира - тя придобива благородна киселинност, която придава вкуса на зрънцето и му придава богатство. Също така, виното често се прави от череши със семена - не защото ги мързи да ги извадят, а защото костилката придава пикантен бадемов вкус. Бадемите в черешите не се усещат толкова силно, колкото в черешите, така че костилката понякога дори е смачкана.

Домашно черешово вино: доказана рецепта

Сега правя вино по тази рецепта. Тук всичко е съвсем просто, от добавки - само лимон, захар и малко вода. Веднага ще кажа - малко дива мая живее върху череши, така че ако решите да ферментирате върху тях, внимателно наблюдавайте температурен режим! Още по-добре, запасете се със специални CKD за нестабилни ягодоплодни вина предварително. Досега трябваше да купувам по-скъпи малини, за да направя закваската и да рестартирам ферментацията, която беше прекъсната поради горещината - не следях.

И така, ще ни трябва:

• Пресни немити череши - 5 л (около 3-4 кг);
• Вода - 700-800 мл;
• Захар - 300-400 грама;
• Танин - по желание (без него);
• 1 лимон.

В самата рецепта ще бъдат дадени по-точни пропорции.

Подготовка

UPD 4.07: малък доклад от автора

Вишневото вино най-накрая е готово! Какво да кажа - тези, които казват, че това не е интересна напитка, или откровено лъжат, или я клеветят от незнание. Виното е много приятно, вкусът е цял, подчертан, но ненатрапчив. Сега съжалявам, че направих толкова малко. След като ферментацията приключи, фиксирах виното с черешова тинктура и го подсладих до нивото на десертна, но това не можеше да се направи - доста е интересно във версията на крутон. Като цяло препоръчвам!

Бонус: рецепта за тинктура от череши върху кюспе

Тази рецепта за домашно черешово вино включва приготвянето на страничен продукт - тинктура от кекс. Е, какво мога да направя, не обичам да изхвърлям нищо, а много тинктури, например, по този начин се оказва много по-добре, отколкото на цяло зрънце - проверено е!

Напитката се прави просто. Цялата торта, останала от черешите, се взема, заедно със семената - остава ми около 2-литров буркан и се залива с водка (или по-добре - 50% сортиране) до самата шийка. Там можете да добавите и 2-3 черешови листа. Освен това - инфузия на топло място, ежедневно разклащане. След 3-4 седмици течността трябва да се филтрира и изцеди.

Резултатът е тъмночервена инфузия с ярък бадемов аромат и характерен послевкус на ферментирали череши, напомнящи донякъде на тинктура от череши... Можете да го пиете просто така, разреден със захарен сироп на вкус, или да добавите например лимонова кора, канела, карамфил и други съставки, традиционно използвани, да престои още известно време и след това да го подсладите. Ако рецепта за домашно черешово вино включва фиксиране, то ще бъде подсилено от идеологически дадена тинктура. В допълнение, коктейлните череши могат да отлежават в такава напитка.

Десертно черешово вино с костилки

Сладкото, богато черно черешово вино с леко пикантен аромат се прави изключително от сок, без вода, с добавка на захар и - задължително - винена и танинова киселина. Напитката е ферментирала върху чиста култура от дрожди; най-добре е да изберете мая за портвейн.

Състав:

Подготовка:

1. Сортирайте черешите и отделете от семената, заделете 5% от семената - те са необходими за вино.
2. Пасирайте неизмитите плодове и оставете в купа с широко гърло, покрито с марля, за няколко дни - през това време те леко ще ферментират и сокът ще се отдели по-лесно.
3. След два дни изцедете сока - или ръчно, или с помощта на сокоизстисквачка, няма значение.
4. Добавете киселини към получената течност (ако сокът е по-малък от 10 литра, количеството на съставките трябва да бъде преизчислено пропорционално) и 2/3 захар - около 2,6 кг, както и костите, които ни остават. Разбъркайте всичко добре, въведете винена мая и поставете под воден печат.
5. Препоръчва се енергична ферментация на това вино възможно най-бързо, така че бутилката се поставя възможно най-много на топло място, с температура най-малко 20 °, но не повече от максималната, посочена на опаковката с вашата мая.
6. След като капанът за миризми спре да бълбука, виното се отцежда от утайката и към него се добавя останалата захар. Всичко се изсипва в подходяща бутилка, така че виното да заема 90% от обема.
7. Върху контейнера отново се поставя воден печат, напитката се оставя за тиха ферментация, този път на хладно място.
8. Тихата ферментация продължава 1,5-2 месеца, декантирането трябва да се извършва на всеки 2-3 седмици, ако има утайка. След този срок изцедете за последно виното от утайката и го бутилирайте.

Домашното черешово вино, направено по тази рецепта, може да бъде вкусено след няколко месеца, но напълно ще придобие вкуса си едва след шест месеца.