Cum se gătește pastroma de pui. Pastrom din piept de pui acasă - rețete pentru gătit la cuptor sau la aragaz lent cu o fotografie

Pastroma este un fel de mâncare tradițional al Moldovei și României, inițial, alături de carnea de vită și basturma, a servit ca una dintre rețetele de conservare a cărnii, dar a supraviețuit până în zilele noastre ca o delicatesă din carne iubită de mulți. Inițial, pastroma se făcea din carne de porc sau de vită, dar apoi rețetele de la păsări de curte, în principal curcan și pui, au câștigat popularitate.

Pastroma de pui - o rețetă clasică

Ca întotdeauna, începem cu clasicele - adevărata pastromă este sărată și condimentată, nebunesc de aromată și perfectă ca înlocuitor al cârnaților tradiționali.

Ingrediente:

piept de pui - 1 buc.

Pentru sărare:

apă - 0,5 l;
sare - 1 ½ lingură. linguri.

Pentru acoperire:

oregano, busuioc - 2 linguri. linguri;
boia dulce - 2 linguri. linguri;
muștar - 1 lingură lingura;
coriandru (măcinat) - 1 lingură. lingura;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Separați pieptul de pui de os, spălați fileurile rezultate, uscați și tăiați grăsimea și filmele. Așezăm ambele fileuri într-o soluție sărată timp de 2 ore, apoi le uscăm și le tăiem de-a lungul, dar nu până la capăt, ci pentru a obține un strat solid. Îmbrăcăm acest strat cu un amestec pre-pregătit de condimente, muștar și ulei vegetal, înfășurați viitoarea pastromă cu o rolă, înfășurați-o cu fir și acoperiți exteriorul cu amestecul rămas de condimente. Pastroma de gătit va dura aproximativ 2 ore, în timp ce primele 15 minute, ruloul este copt la 250 de grade, apoi cuptorul este oprit și gătitul continuă la căldura reziduală până când se răcește complet.

Pastroma cu miere și muștar acasă

Ingrediente:

file de pui - 2 buc.

Pentru sărare:

apă - 1 l;
sare - 2 linguri. linguri.

Pentru acoperire:

miere - 1 linguriță;
muștar - 1 linguriță;
un amestec de ardei - 1 linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri. l;
boia - 1 lingura. lingura;
coriandru (cereale) - 1 lingură lingura;
usturoi - 2 cuișoare.

Pregătirea

Spălați fileul de pui și curățați-l de filme, apoi înmuiați-l în soluție salină timp de 2 ore.

Spălăm carnea sărată, o uscăm și o tăiem longitudinal într-un singur strat continuu. Într-un castron mic, pregătiți un amestec de muștar, miere, ulei, piper și usturoi zdrobit, acoperiți stratul de ambele părți, apoi înfășurați-l într-o rolă și fixați-l cu un fir. Presărați ruloul format cu boia de ardei și semințe de coriandru.

Procedeul de gătit rămâne neschimbat: mai întâi, pastroma este plasată într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade timp de 15 minute, apoi cuptorul în sine este oprit, iar carnea este gătită încă 1,5-2 ore la căldură reziduală fără a deschide ușa.

Pastroma de pui „simplă” - rețetă

Dacă ați refuzat categoric produsele din carne achiziționate, atunci pastroma de pui sau carne poate înlocui mai mult decât produsele cumpărate. Carnea aromată naturală, saturată cu condimente, vă va completa perfect sandviciul în companie cu felii de roșii și brânză feta.

Îndrăgita pastromă de pui este un fel de mâncare simplu care poate fi reprodus cu ușurință acasă. Veți avea nevoie de piept de pui proaspăt și o rețetă de marinată pentru a face carne moale suculentă. Îl puteți folosi singur, servind cu o salată de legume, cereale sau paste sau puteți face sandvișuri și gustări pe bază de pastromă.

Ce este pastroma de pui

Inițial, cuvântul pastroma a fost înțeles ca un fel de mâncare a bucătăriei evreiești, care a fost inventat mai întâi de nomazi care trăiau pe teritoriul României și Moldovei moderne. Acest lucru se traduce literalmente prin „păstrați carnea” gătită. Termenul este consonant cu basturma, care a fost făcut din carne de vită sacadată. Și la început pastroma a fost făcută numai din carne de vită, dar în curând a fost făcută din carne de porc, iar bucătarii moderni au decis să folosească și pui.

Pastroma de pui este un fel de mâncare de casă. Este un piept marinat, afumat sau copt la cuptor cu multe condimente. Puteți utiliza dispozitive speciale pentru fumat sau un multicooker obișnuit pentru fabricarea acestuia. Pastroma din piept de pui similar cârnaților de pasăre, dar mai util, se servește tăiat în felii subțiri.

Pastroma de piept de pui de casă - cum să gătești

O rețetă care descrie cum să faceți pastroma de piept de pui de casă începe cu selectarea și prepararea cărnii. Alegeți păsări de curte refrigerate, dar nu înghețate, pentru a păstra sensibilitatea. Îndepărtați oasele, toate grăsimile vizibile din sân și transformați-le în file. Spre deosebire de delicatețea cărnii de vită, pastroma de pui acasă nu necesită înmuiere prelungită în soluție salină.

Puteți folosi marinată sau condimente uscate în care se rulează carnea. Este important să ne amintim că marinada nu trebuie să se bazeze pe oțet sau acizi de fructe, fii cât se poate de blând și nu slăbi prea mult fibrele de carne. Pieptul marinat este trimis la cuptor, învelit anterior cu sfoară și folie, coapte până se înmoaie la 100-120 grade. Procesul durează câteva ore, dar uneori este scurtat folosind căldură mai mare.

Pastroma de pui - rețetă

Bucătarii începători vor aprecia reţetă pastroma de pui pentru a-i ajuta să facă o delicioasă masă gourmet. Delicatetea nu se va dovedi mai rea decât magazinul și chiar mai utilă din cauza absenței componentelor dăunătoare. Este mai bine să alegeți o rețetă de pastromă de piept de pui cu o fotografie pentru prima experiență, pentru a repeta tehnologia de fabricație și a obține rezultatul corect.

Pastroma de file de pui

Timp de gătit: 3 ore.
Porții pe recipient: 2 persoane.
Conținut caloric: 115 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: a autorului.

Pastrom de file de pui în marinată cu lapte conform următoarei rețete se va dovedi a fi foarte gustos și apetisant. Puteți folosi condimente - boia, sos de soia, usturoi și nucșoară, dar le puteți înlocui oricând cu altele, alegeți cele exotice. Oasele trebuie îndepărtate de la pasăre. Delicatetea gata preparată se potrivește bine salate de legume, leguminoase înăbușite sau cereale sfărâmicioase.

Ingrediente:

file de pui - 1 buc;
lapte - un pahar;
boia măcinată - lingură de desert;
sos de soia - 40 ml;
usturoi - un cățel;
nucșoară - 5 g.

Metoda de gătit:

Înmuiați fileul cu lapte într-un castron. Puteți uita de el timp de două sau trei ore.
Se amestecă sosul cu condimentele, se toarnă boiaua, bucăți de usturoi zdrobit acolo, se perie carnea cu un strat gros de marinată.
Îndoiți în jumătate, legați cu șnur, așezați pe fundul unui vas de copt, coaceți timp de 40 de minute la 180 de grade.
Se scoate, se răcește, se scoate firul, se taie felii, se periază cu restul marinadei.
Se servește cu o salată de cartofi, sparanghel, fasole verde și porumb.

Pastroma pentru piept de pui la cuptor

Timp de gătit: 6 ore.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 112 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: a autorului.
Complexitatea preparării: medie.

În cuptor, pasta de piept de pui se va dovedi a fi moderat suculentă de utilizat pentru prepararea salatelor sau sandvișurilor. Este mai benefic decât afumăturile similare vândute pe rafturile magazinelor. Acasă, este mai ușor să controlați compoziția condimentelor, creând de fiecare dată arome noi - fierbinți cu piper, picant cu rozmarin sau dulci cu boia.

Ingrediente:

file de pui - 1 buc;
rozmarin - 3 crenguțe;
sare - 20 g;
apă - 2 pahare;
fructe de ienupăr - 20 g;
amestec de ardei - un praf.

Metoda de gătit:

Tăiați excesul de piele din file. Așezați într-un castron. Se toarnă saramura acolo și se lasă o jumătate de oră.
Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.
Puneți condimentele pe fundul formei unse, așezați martorul (puteți să-l rotiți), rozmarin deasupra.
Așezați în cuptor timp de 15 minute, opriți. Merită să păstrați carnea într-un cuptor închis timp de cel puțin șase ore, astfel încât să fie coaptă, uscată și saturată cu arome.

Pastrom din piept de pui într-un aragaz lent

Timp de gătit: 14 ore.
Porții pe recipient: 6 persoane.
Conținut caloric: 180 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: a autorului.
Complexitatea preparării: medie.

Pasta de piept de pui într-un aragaz lent se va dovedi a fi nu mai puțin moale și fragedă decât utilizarea cuptorului. Carnea albă va fi suculentă dacă este marinată în saramură. Puiul este cel mai bine folosit pentru sandvișurile elegante. Va înlocui șunca sau cârnații afumați și va fi mai util.

Ingrediente:

file de pui - 650 g;
piper negru - 4 mazăre;
ienibahar - 5 mazare;
apă - 4 pahare;
sare - 60 g;
zahăr - 20 g;
semințe de coriandru - o linguriță;
garoafa - 3 inflorescențe;
muștar francez - 40 g;
ulei vegetal - 40 ml;
frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de gătit:

Combinați sare, zahăr, condimente, coriandru zdrobit. Umple cu apă.
Aruncați fileurile spălate în marinată, lăsați-le timp de 12 ore pe raftul frigiderului sau timp de șase ore la temperatura camerei.
Periați fileurile cu muștar, ulei, puneți pe fundul vasului, unse cu ulei de măsline.
Gatiti in modul de fierbere timp de 15 minute, lasati doua ore sub capac.
La frigider.

Pastrom din piept de pui - secrete de gătit

Realizarea pastromei de piept de pui va fi ușoară dacă urmați recomandările profesioniștilor de încredere:

Un amestec de miere, ulei, sos de soia, usturoi și boia va fi o marinată excelentă pentru o delicatesă parfumată. Va da o culoare frumoasă, aromă plăcută de piper și glazură coaptă.
Marinada pentru acoperire trebuie să fie vâscoasă-lichidă, astfel încât să fie convenabil să o aplicați pe carne.
Un plus excelent ar fi nucșoara, ardei gras, piper măcinat, muștar de cereale, miere lichidă.
O marinată simplă de casă - boia, sos de chili, sare. Este și mai ușor de folosit dulce-acrișor sos de rosii.
Condimentele - coriandru, hamei suneli, cardamom - sunt potrivite pentru o delicatesă de pui de casă. Puteți folosi busuioc, oregano, boabe de piper alb sau roz, chimen, mărar uscat, ardei iute.
Nu aruncați nici o marinată reziduală. Funcționează bine ca sos.
Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia felii subțiri.
Cu cât marinezi puiul mai mult, cu atât devine mai moale și mai fraged. Acest lucru este facilitat prin împachetarea prealabilă a păsării cu folie sau cu un manșon de copt.

Video: Pastroma de piept de pui

Astăzi, bucătăria Moldovei a început să capete o mare popularitate. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece este bogat în preparate delicioase și delicioase. De exemplu, pastroma din piept de pui - o delicatesă din carne care se prepară prin marinare și apoi afumare a cărnii, este la mare căutare în toată lumea. Carnea deja afumată este condimentată cu condimente și se servește feliată subțire. Interesant este că pastroma a fost o modalitate de conservare a cărnii, dar astăzi este servită nu numai pentru masa festivă ca delicatesă, ci și în acest fel de mâncare este iubită de mulți, să ne uităm la modul în care este preparată.

Pastroma de file de pui

Ingrediente: două piepturi de pui (un kilogram de file), trei linguri de sare grosieră, două linguri de boia, o lingură de miere, trei căței de usturoi, un vârf de chili, opt mazăre, trei jumătate de litru de apă.

Pregătirea

Pastroma se prepară foarte simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să faceți o soluție salină, unde apoi scufundați sânii și lăsați să se marineze timp de trei ore. Între timp, acoperirea este în curs de pregătire. Într-un mortar, fructe de ienupăr zdrobite și ienibahar, adăugați chili și boia la acest amestec. Sânii scoși din saramură trebuie uscați cu un prosop de hârtie și umpluți cu căței de usturoi tocați. Fileul preparat este acoperit cu miere și presărat cu un amestec de condimente. În această formă, puiul ar trebui să stea aproximativ o oră pentru a fi marinat.

În timp, cele două jumătăți de file sunt pliate împreună și legate cu un fir special. Pastroma de pui se coace la cuptor timp de aproximativ patruzeci de minute într-un cuptor bine încălzit. Apoi produsul este scos și răcit, tăiat în felii subțiri și servit la masă.

Pastrom de pui de casă

Ingrediente: un piept de pui, jumătate de litru de apă, o lingură și jumătate de sare, două linguri de oregano și busuioc, boia, o lingură de muștar, o lingură de coriandru (în boabe și măcinat), trei linguri de ulei vegetal.

Pregătirea

Înainte de a prepara pastroma de pui, separați pieptul de os, clătiți, uscați și puneți în saramură timp de două ore. Apoi fileurile sunt scoase, uscate și tăiate longitudinal, astfel încât să se obțină un strat continuu. Este acoperit cu un amestec de condimente, ulei vegetal și muștar, rulat într-o rolă, legat cu un fir și acoperit cu mirodenii în exterior. Rulada terminată este coaptă în cuptor timp de cincisprezece minute la o temperatură de două sute cincizeci de grade Celsius și apoi cuptorul este oprit, în timp ce pastroma ar trebui să rămână în ea până se răcește complet.

Pastroma de pui la aragaz lent

Ingrediente: două piepturi mari de pui, un litru de lapte, sare și condimente după gust, două linguri de ulei vegetal.

Pregătirea

Carnea de pui se spală, se toarnă cu lapte și se lasă la infuzat timp de două ore. Acest lucru va permite carnea să devină fragedă și suculentă. Sarea și uleiul sunt amestecate într-un castron (câteva picături), iar fileul este șters cu acest amestec, care este pre-uscat. Carnea este înfășurată și legată cu un fir strâns, lăsată în această formă timp de aproximativ o oră, unsă cu un amestec picant deasupra.

Apoi, pastroma de pui preparată va fi gătită într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, ungeți vasul cu ulei, puneți-l în modul "Coacere" și coaceți timp de zece minute, rotind rola. Timpul de gătit este de patruzeci de minute. Pastroma răcită este tăiată în felii subțiri și firul este pre-îndepărtat.

Pastroma de pui cu muștar și miere

Ingrediente: două fileuri de pui, un litru de apă, două linguri de sare, o lingură dintr-un amestec de diferite tipuri de piper, muștar și miere, două linguri de ulei vegetal, o lingură de boia de ardei, o lingură de semințe de coriandru și doi căței de usturoi.

Pregătirea

Conform acestei rețete, pastroma din piept de pui se prepară după cum urmează: fileurile sunt spălate și curățate din pelicule, înmuiate timp de două ore în saramură. În timp, carnea este spălată, uscată și tăiată astfel încât să se formeze un strat continuu. Separat, pregătiți un amestec de usturoi zdrobit, muștar, miere și condimente, acoperiți puiul cu el pe toate părțile și rotiți-l într-o sul, înfășurându-l cu fir. Rola se presară deasupra cu boia și semințe de coriandru. Pastroma preparată se găsește în cuptor timp de cincisprezece minute, după care focul este oprit, iar puiul este gătit la căldura reziduală timp de încă două ore, în timp ce ușa nu este deschisă. Pastroma de pui finită este tăiată în straturi subțiri (înainte de aceasta, trebuie să îndepărtați firul).

Pastroma de pui: o rețetă simplă

Ingrediente: două piepturi de pui, un pahar de vin uscat, două linguri de miere, o lingură de muștar, două linguri dintr-un amestec de ierburi italiene, o jumătate de lingură dintr-un amestec de ardei, șase cățele de usturoi, o lingură și jumătate de sare, o lingură de boia.

Pregătirea

În primul rând, vinul este încălzit împreună cu toate condimentele (cu excepția ierburilor italiene), muștar și miere, precum și usturoiul. Sânii curățați se scufundă în marinada pregătită și se lasă să stea timp de două până la douăsprezece ore. De-a lungul timpului, din sâni se formează o rolă, legată cu un fir, presărată cu ierburi italiene și întinsă pe o foaie de copt, acoperită anterior cu folie. Pastroma din piept de pui se coace timp de cincisprezece minute la o temperatură de două sute cincizeci de grade Celsius. Apoi aragazul este oprit, iar sulul ar trebui să piardă până se răcește complet. Acest lucru durează de obicei aproximativ două ore. Se răcește vasul terminat, se scoate firul și se taie felii subțiri, care pot fi servite cu brânză feta.

Pastroma de casă

Ingrediente: trei pahare de apă, două linguri de sare, două linguri de zahăr brun, o lingură de mazăre de ienibahar, două foi de dafin, un kilogram de file de pui.

Pentru glazură: două linguri de miere, o lingură de sos de soia, două linguri de ulei de măsline, o lingură de boia, o lingură de piper negru măcinat.

Pregătirea

Fileul este tăiat longitudinal pentru a forma un strat continuu. Toate celelalte ingrediente sunt puse în apă clocotită, cu excepția celor care vor fi utilizate pentru fabricarea glazurii, fierte și răcite. Apoi pun carnea în marinată și o pun într-un loc rece pentru o zi. Apoi se pregătește glazura. Pentru a face acest lucru, topiți mierea, adăugați restul componentelor și amestecați bine.

Puiul este scos din frigider, uscat cu un prosop de hârtie sau șervețele, pus într-un castron și acoperit cu glazură pregătită. Această masă este pusă din nou într-un loc rece pentru o zi. În timp, fileurile sunt înfășurate și așezate pe o foaie de copt acoperită cu folie. Produsul se coace cincizeci de minute la o temperatură de o sută șaizeci de grade. În acest caz, la fiecare cincisprezece minute este necesar să turnați marinada pe sul, care rămâne. Vasul este servit atât fierbinte, cât și răcit.

In cele din urma ...

După înmuiere, sânii pot fi umpluți cu morcovi rasi, fructe, slănină și așa mai departe. Acest lucru va face felul de mâncare mai gustos și mai aromat. Și dacă vă place gustul afumat, puteți adăuga sos de grătar în timpul gătitului. De asemenea, puteți folosi pastroma pentru a face sandvișuri sau salate.

17 noiembrie 2016 1504

Pastroma, un fel de mâncare de origine turcă, care a intrat ferm în bucătăriile diferitelor popoare ale lumii, poate servi ca o delicatesă delicioasă pe masa festivă. Inițial, metoda de gătit era folosită doar pentru a prelungi durata de valabilitate a cărnii.

Mai mult, după ce a suferit unele modificări, după ce a absorbit mai multe condimente diferite, felul de mâncare s-a transformat într-o capodoperă culinară cu gustul cel mai delicat. Acest tratament va fi un substitut excelent pentru cârnați, iar gătit acasă va cuceri orice oaspete cu aroma sa apetisantă și gustul bogat.

În mod tradițional, pastroma se face din carne de vită și porc, dar dacă vă mențineți în formă sau nu mâncați aceste tipuri de carne, există o opțiune de gătit mai puțin hrănitoare, dar nu mai puțin apetisantă - pui.

Rețetă pas cu pas

Trebuie să petreceți mult timp în această delicatesă, dar dacă urmați instrucțiunile și sfaturi utile, atunci rezultatul va depăși orice așteptări și rețeta acestei gustări din carne va deveni una dintre preferatele din familie.

Ingrediente:

1 piept de pui întreg;
4 căței de usturoi;
40 g ulei vegetal;
15-20 g de sare;
condimente (boia, roșu, ienibahar, piper negru, condimente de pui).

În medie, întregul proces va dura aproximativ 7 ore. Valoarea nutrițională a vasului este de doar 180 de calorii la 100 de grame, iar majoritatea macronutrienților sunt proteine.

Inutil să spun că cărnii gătite acasă nu au arome, coloranți și alte substanțe dăunătoare organismului. Astfel, persoanele care urmează o dietă sau care urmează elementele de bază ale unei nutriții adecvate își pot permite și pastrom.

Pasta de piept de pui de casă se prepară în etape:

Rețetă de pastromă din piept de pui multicooker

Gătirea acestui fel de mâncare într-un multicooker îi va îmbunătăți doar gustul, deoarece carnea este aburită mai bine. Următoarea rețetă este oarecum mai complicată decât precedenta, deoarece se folosesc mai multe ingrediente pentru marinată, iar carnea este înfășurată cu fir culinar sau sfoară în acest proces.

Ingrediente:

1 piept de pui;
40 g ulei vegetal;
10-15 g de muștar;
80 g miere;
40-50 g sos de soia;
sare;
4 căței de usturoi;
condimente după gust.

Timpul de gătit pentru delicatesă rămâne același - aproximativ 7 ore. Valoarea nutrițională este ușor mărită prin pregătirea unei alte marinate și va fi de aproximativ 200 de calorii la 100 de grame.

Gătit pastroma de piept de pui acasă într-un aragaz lent:

Separați osul de pieptul de pui în modul prezentat în prima rețetă;
Într-un recipient, amestecați muștar, miere, sos de soia, sare, ulei;
În mai multe locuri, străpungeți bucățile de file cu scobitori;
Înveliți carnea în marinata pregătită, lăsați-o la macerat într-un loc răcoros timp de 4-5 ore;
Apoi, legați fileul cu sfoară sau fir culinar;
Apoi curățați și tocați usturoiul;
Se amestecă puțin ulei vegetal cu mirodenii și masa de usturoi;
Rade pui cu sos;
Gatiti fiecare parte a piesei intr-un aragaz lent in modul "Fry" timp de 5 minute;
Apoi adăugați un pahar de apă în vasul multicooker și continuați procesul de gătit în modul „Stew” timp de 40 de minute;
Apoi, se răcește pastroma din piept de pui, se îndepărtează firele, se taie la masă.

Nu deschideți ușa în timpul coacerii în cuptor. De asemenea, se recomandă păstrarea vasului acoperit timp de 4 ore cât este în cuptor. Deci, deliciul va absorbi mai multe arome strălucitoare;
Este important ca folia să nu acopere partea superioară a puiului în timpul gătirii la cuptor;
Pieptul poate fi sărat în prealabil și abia apoi condimentat cu condimente. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de sare în lapte sau apa calda, așezați bucăți de carne acolo. Se lasă în soluție 2-3 ore;
Pentru ca marinada să fie absorbită uniform, trebuie să așezați carnea într-un recipient de plastic sau într-un recipient de genul acesta, apoi turnați amestecul acolo. Apoi închideți bine și agitați la fiecare oră, astfel încât marinada să nu se scufunde într-o parte;
Este convenabil să gătiți această delicatesă seara, astfel încât să se răcească la cuptor toată noaptea;
Se recomandă utilizarea uleiului de măsline la prepararea acestei gustări din carne, deoarece are o aromă și un gust mai bogate. Un amestec de floarea soarelui și măsline este, de asemenea, minunat.
În mod tradițional, pastroma este servită în felii subțiri și garnisită cu ierburi;
Pentru gătit sunt potrivite condimentele precum coriandru, boia, oregano, muștar, ghimbir, nucșoară și diferite tipuri de piper. Important, atunci când utilizați chili, nu adăugați prea mult din acesta, deoarece poate distruge vasul. În această rețetă se adaugă boia, nu pentru gust, ci pentru a da o culoare mai apetisantă.

Rețetele menționate mai sus nu sunt considerate complicate, cu toate acestea, gustul felului de mâncare va încânta chiar și adevărații gurmanzi. Principala dificultate este procesul de gătit îndelungat, dar practic preparatul este pregătit fără participarea gazdei.

Trebuie doar să plasați pastroma din piept de pui în marinată sau cuptor. Astfel, nu trebuie să vă fie frică de timpul specificat și puteți începe în siguranță să creați acasă o capodoperă culinară.

Această delicatesă este potrivită ca aperitiv excelent pentru o masă festivă, este un ingredient excelent pentru sandvișuri. Pastroma de piept de pui de casă este o ocazie excelentă de a-ți prezenta talentele culinare fără a-ți afecta silueta.

Pastroma - odată un mod de conservare a cărnii - a migrat de mult la categoria delicatese din carne. Acum îl gătim chiar din pui și curcan. Carnea este sărată, suculentă și moale. Cu tot acest timp, nu petrecem nimic.
Pastroma de pui
Ingrediente:
piept de pui - 2 buc
lapte - 1/2 cana
apă - 1/2 cană
sare - 1,5 lingurițe
boia măcinată - 2 lingurițe
chili măcinat - 1 linguriță
miere lichidă - 1 linguriță
coriandru măcinat - 1/2 linguriță
nucșoară măcinată - 1/4 linguriță
curcuma - 1/4 lingurita
sos de soia - 1/2 lingurita
ulei de măsline - 3 linguri. linguri
usturoi - 2 cuișoare
1. Tăiați cu atenție pieptul de pui într-un strat. Se înmoaie peste noapte în saramură: apă + lapte + sare.
2. Scoateți sânii, uscați-i. Rulați-vă cu o rolă, legați-o cu o frânghie. Coat cu un amestec de condimente: amestecați toate condimentele specificate + miere + usturoi zdrobit + sos de soia + ulei de măsline.
3. Coaceți la cuptor la 220 gr. aproximativ 30 de minute. Se lasă la cuptor să se răcească.
4. Feliază și bucură-te!

Pastroma de pui cu miere, boia și sos de soia

Pastroma se dovedește a fi foarte gustoasă, este potrivită ca aperitiv rece, ca fel de mâncare fierbinte pentru o garnitură, ca înlocuitor al cârnaților pentru sandvișuri și merge excelent în salate!
Ingrediente:
File de piept de pui ~ 900g
Pentru marinată:
3 pahare de apă
2 linguri de sare grosieră
2 linguri zahăr brun (se poate folosi alb normal)
1 linguriță boabe de piper negru
2-3 frunze de dafin
Pentru glazură:
2 linguri miere
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură sos de soia
1 lingura boia dulce
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
câteva căței de usturoi (stoarse printr-o presă de usturoi)
Spălați pieptul de pui, împărțiți-l în 4 coapse (am avut imediat 4 jumătate din piept). Se toarnă apă în recipientul în care vom marina, se adaugă sare, zahăr, piper și frunze de dafin. Puneți pieptul de pui în marinată, acoperiți cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 24 de ore (cel puțin peste noapte).

A doua zi, scoateți carnea din marinată, clătiți bine sub apă curentă și uscați cu un șervețel.

Faceți o glazură cu miere, ulei de măsline, sos de soia, boia, piper și usturoi. Îmbrăcați bine sânii cu glazură și lăsați să se marineze 2-3 ore.

După ce carnea este marinată, înfășurați-o, legați-o strâns cu fir și puneți-o la frigider peste noapte (o puteți pune deoparte pentru o altă zi).

A doua zi, acoperiți foaia de copt cu folie, puneți carnea și trimiteți-o la cuptorul deja încălzit la 160 de grade timp de o oră. Dacă aveți de gând să coaceți într-o formă, pur și simplu puneți forma cu carne într-un cuptor încălzit. După 35-40 de minute de la începutul coacerii, scoateți carnea din cuptor și ungeți-o cu sucul acumulat. În ultimele 20 de minute, creșteți temperatura la 180 de grade. Scoateți carnea gătită din cuptor și lăsați-o să se răcească.

Dacă se servește fierbinte, atunci puteți servi imediat, dacă îl folosim la rece, apoi îl răciți complet și îl puneți în frigider.
P.S. Procesul de decapare este suficient de lung, dar sunt necesare mișcări minime ale corpului.
Rezultă o carne foarte gustoasă, incomparabilă cu cea achiziționată, sfătuiesc pe toată lumea să o încerce! Efort minim - gust și beneficiu maxim!
Pastroma de piept de pui marinată la vin
Spre deosebire de pastroma din miere și boia, această variantă are propria sa aromă uimitoare și aciditate ușor vizibilă din marinada de vin.

Ingrediente:
Piept de pui - 2 buc (sâni întregi, NU jumătăți, le vindem așa, sau puteți elibera cu atenție pieptul din os, greutate aproximativ 1 kg ambele)
Vin roșu uscat - 1,5 căni
Semințe de muștar - 2 linguri
Frunze de dafin - 3-4 bucăți
Usturoi - 6 cuișoare
Boabe de piper - 1 linguriță rotunjită
Mierea (lichidă) - 2 linguri
Paprika - 1 lingură
Rozmarin uscat - 0,5 lingurițe
sare grosieră - 1,5 linguri
Mod de preparare: Clătiți sânii, îndepărtați filmele (doar ușor pentru a le deteriora forma) Amestecați vinul cu miere, condimente, sare, piper, usturoi stors. Încălziți la foc mediu (este posibil să nu fie nevoie să îl încălziți).

Puneți sânii într-un vas resigilabil, turnați peste marinată (răcită dacă ați încălzit-o) și lăsați-o la frigider pentru o zi. Marinada ar trebui să acopere complet carnea.

Înainte de a găti, înfășurați fiecare sân într-o sul, fixați-l cu sfori sau scobitori.

Încălziți cuptorul la 250 de grade. Așezați carnea într-un vas deschis rezistent la căldură și puneți-o într-un cuptor preîncălzit timp de 25 de minute. După ce a trecut timpul, opriți cuptorul și lăsați carnea acolo să se răcească. Răciți carnea răcită, serviți și serviți.