Доматът е плод на домати, едногодишен тревисто растение семейство солени блата, същото като патладжан, чушка и джило. Съдържа витамини С, А, В1 и В2, както и фосфор, калций, желязо, калий и магнезий. Доматът е фанерогама, покритосеменна и едносемеделно растение. Въпреки общоприетото схващане, че това е зеленчук, това е плод, тъй като е продукт на развитието на яйчника и яйцето на цветето, образувайки съответно перикарпа и семената след оплождането.

Растителните плодове, в зависимост от сорта, могат да бъдат червени, розови или жълтеникави. Растение с вискозни косми има гъвкаво стъбло и благодарение на многобройните си клони има тенденция да се сбогува: следователно обикновено се прилага до котви. Листата имат дълбоки прорези и назъбени ръбове. Цветята, малки и жълти, са групирани в гроздове. Плодовете съдържат много семена, чрез които протича размножаването. Поради своя източник, доматът предпочита тропически климат на височина или субтропичен пресен и сух, с добра светимост.

Доматът не понася слана, продължителни дъждове или излишна вода в корените: твърде много вода благоприятства заболеваемостта. Култивирането на домати е това, което консумира най-много химически торове, но растението се справя добре и когато се тори само с оборски тор, в почви с pH от 6 до 6.

Основни групи Доматите могат да бъдат разделени на няколко групи в зависимост от тяхната форма и предназначение. Италианският, използван предимно за сосове, също може да бъде част от салатите. Формата му е продълговата, обикновено удължена. Череши, използвани като закуска или дори в салати. Той е „мини домат“, малък по размер, кръгъл или продълговати. Холандски, името "холандски домат" е групирано по сортове, продавани на клъстери. В допълнение към червените, които са по-често срещани, има жълти и портокали.

Събрани, когато узреят, те са сладки и ароматни. В кухнята те могат да се използват като всички други домати - печени или в сосове и салати - а също така, защото е толкова красиво и приятно, в плодови салати и сладки торти. За разлика от формата си, доматите също могат да имат вариации в цвета си. Въпреки че е много по-често срещано при червено оцветяване, по-нови видове домати вече могат да бъдат намерени в розово, жълто и оранжево.

Последните две са по-трудни за намиране в Бразилия. Търговските сортове, които най-често се засаждат в Бразилия, се класифицират в три групи: Санта Круз, маруля или райска ябълка и череша. В гастрономията Въпреки че е постоянно свързан с Италия и нейната кухня, предвид широкото й използване в нейната кухня, доматът вече е бил консумиран в цивилизациите на инките, маите и ацтеките, преди да влезе в Европа. Принадлежи към обширен списък от предколумбови доколумбови американски храни за дълги разходки, който включва също царевица, различни видове боб, картофи, плодове като авокадо и какао, в допълнение към стоки, които са се разпространили като дъвка и тютюн.

Едва през XIX век започва да се консумира и култивира във все по-голям мащаб, първоначално в Италия, след това във Франция и Испания. Времето, когато са започнали да консумират домати, е неясно, но е известно, че доматът е придобил популярност, когато народите в Южна Европа са се отказали от това подозрение.

От този момент нататък доматът се превръща в една от основните съставки на средиземноморската кухня. Ако първоначално са били заподозрени, че са отровни, след като са били открити от гастрономията, те са станали незаменими в рецептите на повечето цивилизации. На пазара има няколко вида домати: Санта Круз, Райска ябълка, Чери и Саладиня. Наричан дълъг живот, доматът има страхотен срок на годност след прибиране на реколтата. На пазара изглежда точно като останалите, но когато е зрял и зачервен остава по-дълго. На някои пазари има и домати Чери и жълтата група Санта Круз.

Цветът, твърдостта и здравият разум са най-важните характеристики по време на покупката. Плодът трябва да е „време“, когато искате да го държите по-дълго у дома. Когато са напълно червени, те служат за незабавна консумация или за сос. Избягвайте да купувате напълно зелени плодове с дупки, петна или рани.

Тайната на баба и абаканско розово

Когато избирате плодове, трябва да избягвате да ги изстисквате или да ги хвърляте на пейката, за да не ги развалите. Червените домати се развалят бързо, така че ако няма да бъдат консумирани скоро, те трябва да бъдат поставени в хладилника, отдолу, в перфорирани найлонови торбички. Еднократните домати трябва да се съхраняват в естествената им среда до пълното им узряване. Сурови домати не трябва да се замразява. Само доматен сос може да получи това лечение.

Предпочитайте доматите да узреят или понякога, като зелен домат няма адекватна хранителна стойност. Доматите хаки са по-подходящи за салата. За сос, пюре и желе предпочитайте доматите Santa Cruz или Saladinha, които имат повече висок добив... Чери доматите могат да се използват както като лека закуска, така и в салати. Когато един домат се яде суров, главно с кора, той трябва да бъде много добре саниран преди консумация. След измиване в течаща вода, плодовете се накисват във филтрирана вода с помощта на белина.

След това ги изплакнете с филтрирана вода. Оставянето на доматения сос във вода с белина или оцет не елиминира остатъците от пестициди или пестициди, но премахва микроорганизмите, които могат да бъдат в черупката и да причинят заболяване. Тя ще стане по-трайна и по-лесна за рязане.

Селското стопанство е оказало силно технологично въздействие върху огромното разширяване на местните машини, използването на генетично подбрани семена и нарастващото използване на химически торове. Първоначално той се зае да произвежда различни домати, които могат да бъдат засадени в Амазонка, които дават добри плодове и не са податливи на бактериално увяхване, болест, която прави земеделието нежизнеспособно в региона. След това той се потопи в изследвания за опазването и генетичното подобрение на нетрадиционните зеленчуци, изследвани в Амазонка, както и в етно-екологичните познания на местните общности.

Женен за професор Сандра Насименто Нода от Факултета по земеделски науки в Уфама, има дъщеря, също агроном. Как е вашият принос за устойчивото земеделие в Амазонка? Обучението ми се проведе в Пирачикаба, Есалк. Това беше нещо ценно по отношение на технологията и производството. В известен смисъл трябваше да адаптирам знанията си. Например все още има видове в Амазонка в процес на опитомяване, за да станат търговски. Но самите фермери са тези, които правят запазването на генетичните промени необходими. Техниките за генетично подобрение, които обикновено се приемат след Зелената революция, увеличават продуктивността на новите сортове в отговор на индустриалното торене.

В случая с Амазонка целта е да се създаде разнообразие, способно да произвежда в среди, където естественото плодородие на почвите се прекомпозира поради процеса на използване на хранителни вещества от взаимодействия между растения, животни и микроорганизми. Желателно е растението, способно да произвежда дори в лоши почви, да бъде генетично приспособено за добив при тези условия. Трябва да изберете редове, които могат да отговорят на това. В Амазонка растенията трябва да бъдат адаптирани към местните условия, с високи температури и висока влажност през цялата година.

Там, както в традиционното земеделие, фермерите не използват същите ресурси, които се използват при „зелената революция“. Защо? В изолирани общности те използват наличното. Растителните хранителни вещества трябва да са естествени. В амазонската почва процесът на оплождане на растението се определя от формата на използване на хранителните вещества. Горските територии са райони с постоянни, дървесни и многогодишни видове. Рециклирането става по следния начин: има издънка, която прави фотосинтез, произвежда плодове, а материалът, който попада в почвата, се рециклира от макрофауна като термити и мравки.

Насекомите унищожават материала, вграден в почвата, където живеят микроорганизмите, които извършват минерализацията на органичните вещества, основният процес на освобождаване на хранителни вещества в растенията. По този начин храненето на култивираното растение се постига чрез преработка. Следователно, когато се използват токсични продукти като хербициди, те създават проблеми в популациите от макро- и мезофауна и почвените микроорганизми. Ефектът на хербицида е да убива инвазивни растения. Но също така елиминира микроорганизмите, отговорни за обработката на хранителни вещества.

Каква е причината за бедността на амазонската почва? Те са бедни поради минералния състав на каолинитовата глина. Това не важи за тип почва, известна като лилава земя, която се намира в югоизточна Бразилия, чиято глинена фракция има висок капацитет за задържане на катион. В Амазонка е необходимо да има растителна покривка, която да предпазва почвата от въздействието на дъжда и този органичен слой е в състояние да съхранява хранителни вещества. Това е агролесовъдството, смесена система многогодишни и едногодишни растения, които се възползват от короните на дърветата, за да защитят почвата.

Под дърветата има дървета от годишния цикъл, като се използва частично засенчване. Това може да бъде консорциум с горски видове като andiba и copaiba например, и растения, предназначени за консумация от човека. Образуването на тази система може да варира в пространството и времето според изискванията на всяко растение. Това е един от големи проблеми обезлесяване в Амазонка. Ако се намери почва, слоят материал, който я защитава, се отстранява. Каква е ролята на амазонските общности за опазването на тази почва?

Традиционната култура следва същите принципи на предците. За да има постоянно човешко състояние, е необходимо да се произвежда храна и да има зона за риболов и лов за получаване на протеини. Земеделието трябва да е постоянно, в противен случай ще е необходимо да се практикува номадизъм в търсене на храна. Има общности, семейства, които са на едно място повече от 30 години. Производствената система трябва да бъде устойчива и всички компоненти, необходими за нея заобикаляща среда трябва да се рециклира.