Чушки в собствен сок с чесън. Как да готвя печени чушки за зимата

Звънец за зимата - кисели, осолени, пържени, печени, в собствен сок, пълнени и с добавка на други зеленчуци, сладки чушка - добре дошъл гост както през делничните дни, така и по празниците. А колко е добър в салати, лечо и подправки! Днес чушките се отглеждат сами личен парцел или дача, почти всички домакини. Как можеш без ароматен и здравословен пипер?

Но ако нямате собствена градина, не се обезсърчавайте, можете да изберете добър, висококачествен, подходящ за приготвяне на заготовки от чушки за зимата както на пазара, така и в магазина. На първо място, обърнете внимание на външния му вид. Всеки плод трябва да е плътен, лъскав и с дебели или, както се казва, месести стени, без бръчки и неапетитни вдлъбнатини, със зелени, а не изсъхнали твърди опашки. Червените чушки се смятат за най-сладките. Изберете ги за приготвяне на лечо, аджика и просто за мариноване с филийки, например в маслено пълнене с чесън или билки. За салатата не се колебайте да използвате многоцветни чушки: оранжеви, червени, жълти, тогава заготовката ви ще се окаже ярка и много апетитна както на външен вид, така и на вкус, но за пълнене би било най-добре да си купите средно големи, зелени, леко удължени чушки.

Не забравяйте да запомните, че се препоръчва да съхранявате пресни чушки в хладилника за не повече от една седмица, това е в случай, че няма да берете чушки за зимата веднага след покупката. И още повече, в никакъв случай не опаковайте чушки в найлонови торбички. Чушките трябва да „дишат“ и в безвъздушно пластмасово пространство много бързо ще се влошат. Ако реколтата от сладък пипер е толкова щастлива, че няма време да се запази, можете да замразите звънеца за зимата. За да направите това, трябва да премахнете дръжките със семена от избраните чушки и да ги поставите в контейнер, приготвен за този случай цели или нарязани на филийки, кръгчета или парченца, това е вашият избор.

Нашият сайт предлага да приготвим чушки за зимата под формата на заготовки, които заслужават вашето внимание по-долу.

Печени чушки, мариновани за зимата

Състав:
5 кг пипер,
100-150 г сол,
подправки, чесън - на вкус,
растително масло.

Подготовка:
Потърсете червени, жълти или зелени чушки с дебели стени. Обелете плодовете, отстранете дръжките и семената и запържете в растително масло до светлокафяво. Обелете лютите чушки. Преди да поставите пипера в избрания от вас контейнер, изтъркайте стените му с чесън. На дъното на тенджера или цев поставете подправки, каквото искате, на вкус, след това слой черен пипер, сол и отново слой пипер. И така до върха. Последният слой ще бъде слой от подправки, върху тях - салфетка, кръг и потисничество. Накиснете чушки за 10-15 дни при стайна температура... Пазя осолен пипер възможно е в същия контейнер на хладно място при температура 5-10 ° C. За по-дълго съхранение поставете солените чушки плътно в стерилизирани сухи буркани и напълнете със сока, отделен по време на осоляването, залейте отгоре с малко растително масло. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: 0,5 литрови буркани - 50 минути, 1 литрови буркани - 70 минути, след това навийте.

Салата от пипер с чушки с домати и боб

Състав:
2,5 кг сладък пипер,
1,5 кг домати,
1 кг лук
1 супена лъжица боб,
150 г захар
50 г сол
100 мл 9% оцет
250 мл растително масло.

Подготовка:
Нарежете чушката, обелена от семена, на ивици, лука на половин пръстени, доматите на филийки. Сварете зърната до омекване. В голяма купа разбъркайте чушки, лук, домати, боб и подправете със захар, сол, оцет и растително масло... Разбъркайте всичко и гответе от момента на кипене за 1 час. Поставете готовата гореща салата в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Звънец "Pikant-fix" за зимата

Състав:
5 кг червен пипер,
2,5 кг домати,
300 г чесън
500 мл 6% оцет
300 мл растително масло,
200 г захар
100 г сол
люта чушка и магданоз на вкус.

Подготовка:
Както обикновено, обелете дръжките и семената от чушката, след което нарежете на 4 парчета. Нарежете доматите наполовина, варете 10-15 минути и разтривайте през сито. В емайлирана тенджера комбинирайте пасирани домати, захар, сол, добавете накълцан чесън, растително масло, лют пипер и ситно нарязан магданоз. Оставете сместа да заври и потопете в нея звънеца. Разбъркайте, докато маринатата свърши пипера. Оставете масата да заври, варете 10-15 минути, като разбърквате от време на време. След това разстелете върху подготвени стерилизирани буркани и навийте на руло.

Сладки чушки с моркови в медена марината

Състав:
1,5 кг сладък пипер,
500 г моркови
2 глави лук.
За марината:
1 супена лъжица растително масло,
1 супена лъжица л. сол,
50 г мед
100 мл 9% оцет.

Подготовка:
Мия чушка, кора от семена, нарязани на ивици. Нарежете белените моркови на кръгчета, лука на пръстени. Бланширайте готовите зеленчуци във вряща вода за 5-7 минути и ги поставете в подготвени стерилизирани буркани. Пригответе марината от горните съставки, оставете да заври от момента на кипене поне 10 минути и залейте зеленчуците. Стерилизирайте буркани: 0,5 л - 5 минути,
1 литър - 8 минути, след това навийте с предварително стерилизирани капаци.

Подправка "Пипер"

Състав:
600 г сладък пипер
200 г корен от хрян,
100 г чесън
2 с.л. л. Сахара,
4 с.л. л. лимонов сок
1 ч.л. сол,
2-4 ст. л. растително масло.

Подготовка:
Смелете готови зеленчуци с пасатор: обелени и нарязани чушки, корен от хрян и обелени скилидки чесън. Комбинирайте всички зеленчуци заедно, добавете сол, захар, лимонов сок и разбъркайте. Поставете подправката плътно в подготвени стерилизирани и сухи буркани, налейте отгоре растително масло и затворете бурканите с плътни найлонови капаци. Съхранявайте подправката на хладно място.

Ако попитате първата домакиня, която виждате какво планира да направи от чушки за зимата, мисля, че 90% от 100 веднага, без колебание, ще отговорят: "Разбира се, лечо." И това не е изненадващо, защото лечото е придобило невероятна популярност в Русия от далечните съветски времена. Всяко семейство има своя собствена рецепта и ние споделяме с вас интересна версия на това любимо ястие.

Цветен пипер лечо със зеленчуци

Състав:
3 кг многоцветен сладък пипер (зелен, жълт, червен),
2 кг млади тънки моркови,
3 литра смлени домати,
1 супена лъжица растително масло,
1,5 с.л. Сахара.
2 с.л. л. сол,
зеленина и чесън на вкус.

Подготовка:
Нарежете добре измитите и посетите чушки на 6 части, нарежете морковите на тънки филийки. Смесете доматената маса, растителното масло, добавете захар, сол, разбъркайте и гответе за 15 минути. След това потопете морковите в тихо кипяща маса и варете 40 минути, последвани от пипер, който се вари заедно с останалата маса за още 15 минути. Накрая към лечото добавете нарязани зеленчуци и чесън, прекарани през преса на вкус, оставете масата да ври още няколко минути и след това сложете горещото лечо в стерилизирани буркани и навийте варените и предварително изсушени капаци.

Печени чушки в марината

Състав:
5 кг сладък пипер,
1 ч.л. сол,
2 с.л. л. 9% оцет
2 с.л. л. растително масло.

Подготовка:
Изберете цели чушки, за предпочитане със същия размер, без повреди, измийте и заедно с дръжката, без да се белите, намажете върху лист за печене с растително масло и печете във фурната, докато омекнат, след това обелете и отстранете семената. Изплакнете топла вода, поставете в гевгир и оставете за 5-7 минути, за да се отцеди водата. Поставете чушката в стерилизирани буркани, поръсете със сол, изсипете оцета, покрийте и стерилизирайте: 0,5 литров буркан - 30 минути, 1 литров буркан - 40 минути и навийте на руло. Обърнете бурканите с главата надолу, завийте ги с одеяло, оставете да се охладят напълно и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Почти всички зеленчуци са щастливи да се сприятеляват с черен пипер, защото той има невероятна способност да им придава аромата си, придавайки на заобикалящата го нотка свой собствен пикантен вкус, като същевременно подчертава оригиналността на всеки зеленчук. Е какво да кажа - просто душата на една зеленчукова компания!

Български пипер за зимата "Придружител"

Състав:
3 кг сладка чушка,
1 кг карфиол
600 г моркови
4 с.л. л. сол,
1,5 с.л. Сахара,
300 г магданоз,
1 литър 6% оцет.

Подготовка:
Обелете семената от чушката, изплакнете я студена вода и се нарязва на 4 парчета. Нарежете морковите на кръгчета карфиол разглобяват се на съцветия. Поставете готовите зеленчуци в голяма емайлирана тенджера, покрийте със захар и сол и оставете една нощ при стайна температура за една нощ. На сутринта поставете зеленчуците в стерилизирани буркани, като ги поръсите с едро нарязан магданоз и залейте с марината, която приготвяте, както следва: изсипете оцета в сока, който се е отделил от зеленчуците, и оставете разтвора да заври. Варете го 5 минути, след това го охладете и можете да излеете зеленчуците. Завийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете ги с главата надолу, оставете да се охладят напълно и съхранявайте на хладно и тъмно място.

И накрая, няколко рецепти за тези, които не могат да живеят без трепет. Огненият вкус на закуски с пипер ще ви стопли през зимата не по-лошо от баня и филцови ботуши!

Джаз закуска

Състав:
18 сладки чушки,
9 патладжани,
1 глава чесън
1 шушулка люта чушка,
3 литра доматен сок,
1 супена лъжица Сахара,
2 с.л. л. сол (с пързалка),
1 супена лъжица растително масло,
1 супена лъжица л. оцетна есенция.

Подготовка:
Нарежете на кубчета готовите за готвене чушки и патладжани. Прекарайте лютите чушки и чесъна през месомелачка. Изстискайте 3 литра сок от зрели домати. Хвърлете зеленчуци с доматен сок, захар, сол и растително масло и гответе, като разбърквате от време на време, 15 минути. След това изсипете внимателно оцетната есенция и отново разбъркайте. Подредете готовата салата в литрови кутиикоито след това се стерилизират за 15 минути и се навиват на руло.

Салата от пипер със зеленчуци и ечемик "Походни"

Състав:
2,5 кг сладък пипер,
800 г моркови
600 г лук,
1 супена лъжица перлен ечемик,
2 с.л. вода,
0,5 с.л. растителна мала,
2 с.л. л. сол,
0,5 с.л. Сахара,
1 ч.л. 70% оцет.

Подготовка:
Сварете ечемика до полуготовност, изхвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Комбинирайте растителното масло с вода, оставете да заври, след това на свой ред добавете настърганите моркови и гответе за 10-15 минути, след това нарязани чушки и гответе за 10-15 минути, нарязани на кубчета лук и гответе за 5-10 минути и накрая ечемик и гответе отново 10-15 минути. Добавете захар, оцет, сол и оставете да къкри още 10-15 минути. Поставете готовата салата в стерилизирани буркани, навийте с предварително сварени капаци. Обърнете бурканите за салата с главата надолу, завийте и оставете да изстинат напълно. Когато се охлади, прехвърлете в хладно място за съхранение.

Успешни заготовки!

Лариса Шуфтайкина

Запазването на зимна маса е парче лято в средата на зимата. Готвя печени чушки за зимата е много лесно и удобно, най-важното е, че върви с всякакви гарнитури - каши, картофи, пилаф - и действа като отлична закуска за празнично пиршество. За да бъде консервацията вкусна и красива, трябва внимателно да изберете зеленчуци.

1

Подходящ за печени чушки сладък сорт, но за гастрономи и любители на изисканата кухня може да се използва и горчиво. Ако е български сорт различен цвят - червено, зелено, жълто, тогава ястието ще бъде особено пикантно.

Съставки на литър буркан:

9-12 чушки;
3-4 скилидки чесън;
50 г растително масло;
6 ч.ч. Сахара;
1 ч.л. сол;
50 ml оцет 9%;
стерилизиран капак и 1 литров буркан.

Буркани с пипер за зимата

Запържете предварително измитите зеленчуци в растително масло (без да отстранявате семената от тях), докато се образува златиста коричка. От захар, чесън и сол трябва да приготвите марината: накълцайте чесъна и го смесете със сол и захар. Целият пържен продукт се навлажнява в приготвената марината и се поставя плътно в съд на слоеве. След това се залива с растителното масло и маринатата, останала в тигана, навита с капак. Ястието е готово. Това е една от най-простите рецепти с растително масло.

2

За да приготвите версията с пикантна марината в буркан от половин литър, трябва да вземете следните съставки:

5-7 бр. звънец (месест);
2 ч.ч. Сахара;
1 ч.л. сол;
30 г оцет 9%;
1-1,5 литра рафинирано растително масло;
стерилизиран капак и контейнер 0,5 л.

Обелените и измити зеленчуци трябва да се изпържат в растително масло до златисто кафяво. Междувременно пригответе марината от захар, сол, оцет, растително масло, като смесите всички съставки. Смесете запържения зеленчук с червена и черна земя, залейте с маринатата. Навийте контейнера и го увийте. Оставете да се охлади напълно. Продукт с различни цветове ще изглежда много хубаво на празничната трапеза, така че можете да вземете червени, зелени и жълти зеленчуци. С пикантна марината се комбинира добре с месни ястия и кебап.

Нарязани чушки за печене

За да приготвите консервирани пържени чушки с билки в половин литров буркан, трябва да вземете 5 горчиви плода, 2 ч.л. захар, 1 ч.ч. сол, 30 г оцет 9%, копър и магданоз, 2-3 скилидки чесън и 1-1,5 литра рафинирано растително масло. Трябва да се пържи на слаб огън за 15-10 минути. Междувременно пригответе марината със захар, сол, чесън, оцет и билки. Накиснете добре пържената чушка в маринатата, сложете на слоеве в контейнер, като предварително смесите с билки. Залейте с останалата марината и олиото. Завийте буркана. За да го направите пикантен, можете да добавите 5-7 парчета бахар или смлян червен пипер в размер на 5 g на половин литър буркан.

Готови печени чушки

Увийте буркана и оставете да се охлади напълно. Продуктът, консервиран по тази рецепта, може да се използва при приготвянето на различни сосове за месо.

За да приготвите сладки чушки в собствения си сок, трябва да вземете 4-6 кг звънец, нарязани на ивици и да се запържват в растително масло. Готовия зеленчук залейте с оцет - 1 ч.л. върху 0,5 литров буркан, добавете растително масло до върха. Завийте буркана. Това е чудесна рецепта за зимна трапеза. Отваряйки буркана, можете да добавите лук, чесън, пържено месо или яхния. Може да се използва като сос за тестени изделия и спагети. Продуктът в собствен сок е идеален за всички зърнени храни и месо. Като подправка може да се добавя към супа харчо и супа от зеле.

За да приготвите цели чушки за зимата, са ви необходими следните съставки:

5-6 зеленчука;
сол: 1 ч.л .;
2-3 ч.ч. Сахара;
35 г оцет 9%;
копър;
1-1,5 литра рафинирано растително масло;
стерилизиран капак и 0,5 л кутия.

Измитите и обелени сладки чушки се запържват на силен огън за 3-5 минути, след което се поставят в буркан, като върху всеки слой се изсипва подготвена марината от сол, захар и оцет. Върху плътно подреден в буркан зеленчук сложете 3-4 стръка копър. Той запазва вкуса на зеленчука и полезни витамини групи B, PP и C. Банката се свива. Отваряйки буркан с такъв деликатес през зимата, можете да готвите много различни ястия: чушки, пълнени с месо или зеленчуци, канапе с черен хляб, сирен сос за тестени изделия, "торбички" с ориз и зеленчуци и много други ястия.

За да приготвите пържен звънец в домат, ще ви трябва:

зеленчуци - 3 кг;
3 кг домати или готов доматен сок;
лук - 1 кг;
250 г рафинирано слънчогледово масло;
сол на вкус.

Запържете целия зеленчук на умерен огън, след което внимателно го обелете от семената, краката и кората. Готвя доматен сос: в предварително загрята слънчогледово олио добавете лука на кубчета, леко запържете. Когато лукът стане златист, добавете към него доматен сок... Гответе соса на умерен огън за 20 минути. След това започнете да поставяте чушката в буркани, както следва: поставете малко сос на дъното на съда, след това внимателно сложете зеленчука, залейте го със соса. И така до върха. Навийте готовите консерви, завийте ги с топло одеяло или одеяло и оставете да се охладят напълно. Тази рецепта без обелки е много вкусна, може да се сервира или отделно, или с гарнитура, например за каша.

Както знаете, пиперът в домат се съчетава добре с месни ястия, необичайно вкусен е с котлети, кюфтета или кюфтета.

3

Състав за 6 литра вода:

3-5 кг звънец;
500 г захар;
4 с.л. сол;
500 г оцет 9%;
0,5 л рафинирано растително масло;
стерилизиран капак и буркан.

Поставете измития и леко запържен зеленчук в тенджера, добавете студена вода и оставете да заври. След това го извадете от водата и го сложете в буркани, а във вряща вода се добавят захар, сол, растително масло и оцет, като се прави марината. Изсипете маринатата върху бурканите и навийте на руло. За тази рецепта може да се използва сладко-горчив сорт. Като правило, под въздействието на висока температура и оцет, цялата горчивина оставя горчивия сорт. Маринованите люти чушки имат по-богат вкус и аромат от сладките чушки.

Мариновани чушки в буркани

За да го приготвите, ще са ви необходими: звънец - 500-700 г, растително масло - 50 г, чесън - 3-4 скилидки, дафинов лист - 2 бр. 1 ч.л. сол, 2 с.л. захар, 10 г оцет. Зеленчукът се почиства от семена и крака, нарязва се на 4 парчета и се запържва на умерен огън в растително масло. Поставете чесъна и дафиновия лист на дъното на буркана, след това сложете пържената чушка на слоеве в буркана, добавете сол, захар, оцет отгоре. Изсипете вряла вода до горе. За да направите пипера пикантен, можете да добавите към него смлян чили. Навийте буркана, след това разклатете добре, така че съдържанието да се разпредели върху него, разтворете и накиснете добре. Както винаги, увийте бурканите с одеяло или одеяло, докато изстинат напълно.

4

Пиперът е нежен зеленчук и за да остане кората му мека и да не се превърне във филм по време на консервацията, готовите буркани се завиват с топло одеяло или одеяло и се оставят да изстинат напълно. За да проверите плътността, кутиите могат да се обърнат след зашиване. Ако капакът изтича течност, такъв буркан трябва да се отстрани и съдържанието да не се яде.

Готвене на чушки за консервация

Подготовка консервиран пипер не отнема толкова време, колкото запазването на други зеленчуци и салати, освен това е лесно да се почисти и бързо да се приготви. Наличието на рецепти ви позволява да разнообразите ежедневната си диета с необичайни и вкусни ястия в зимен периодкога свежи зеленчуци по-малко лесно достъпни и могат да улеснят подготовката на празничната трапеза. За почивка или просто така можете да отворите бурканче пипер, да го подредите красиво и да го поднесете на масата. Гостите и семейството ще го харесат!

Сладките чушки са подходящи за приготвяне на различни препарати за зимата. Вкусно е, доста сочно и ароматно, а количеството витамини в състава му е отлично. Със сигурност отдавна сте запознати с такива заготовки като пълнен пипер, маринати и, и успя да се влюби в тях. Но има доста необичаен начин за консервиране на тези зеленчуци - пипер в собствения му сок за зимата. Не е твърде скъпо във времето, а богатият вкус на такава заготовка ще зарадва вас и вашите гости. Броят на съставките в рецептата е посочен за кутия от 0,5 литра.

Състав:

български пипер (сладък) - около 1 кг;
пресен магданоз или всякакви други зеленчуци (според вашите предпочитания);
чесън - 1 глава;
захар - 2 с.л. лъжици;
сол - 1 ч.л .;
оцет за маса 9% - 2 с.л. лъжици.

Рецепта за пипер в собствен сок за зимата

Изплакнете чушката, ако няма желание да почистите веднага, всичко е наред. Разликата е в това колко сочно се получава. Ценителите на този метод на готвене препоръчват изобщо да не почистват, а да ги навият в буркани точно там с опашки и зърна. Ще трябва да обелите такива чушки непосредствено преди сервиране, но по този начин ще се запази най-голямото количество натурален сок.

Поставете хартия за печене върху лист за печене, пипер върху него. Поръсете отгоре с растително масло и сложете във фурната за половин час при 130 - 150 градуса.