Как да туршия гъби. От какво имаш нужда. Рецептата за пикантни мариновани гъби за зимата.

Лятото е сезонът на манатарките. Бяла гъба по право се счита за гъбен цар.

Може да се пържи, приготвя ароматни супи, да се суши, осолява и маринова за зимата у дома.

Но ако не сте почитатели на домашните препарати, но все пак искате да сготвите марината за манатарки, опитайте да направите бърза закуска, която можете да хапнете на следващия ден.

Сега ще ви кажа как бързо да мариновате манатарки. Рецептата е много проста.

Състав:

1-1,5 кг манатарки
1 литър вода
3 супени лъжици сол без вода
2 супени лъжици 9% оцет
1 супена лъжица захар
2-3 дафинови листа
7-10 зърна черен пипер
5 бахар грах
5 карамфил
щипка кимион
няколко скилидки чесън

Ако не обичате мариновани гъби с чесън, не е нужно да го добавяте.

Бърза рецепта за мариноване на манатарки с 9% оцет и чесън

1. Накиснете гъбите за 15 минути в студена вода, за да улесните обелването им.

2. Използвайте нож, за да отстраните полепналите замърсявания.

Днес нашата компания има не само манатарки, но и гъби с гъби, те също ще бъдат много вкусни мариновани.

Това са красавиците:

2. Нарежете ги на парчета 3-4 см, бутчета - на кръгчета с дебелина около сантиметър. Прехвърлете в тенджера и покрийте със студена вода.

3. Поставете го на котлона, оставете да заври, в този момент ще се появи много пяна, ще трябва да се премахне цялата, в противен случай след това ще се придържа към гъбите и няма да е лесно да се измие. Варете 5-7 минути с ниско кипене.

4. Изцедете водата, внимателно изплакнете гъбите, напълнете отново с вода и варете още 5 минути. Отново ще се появи малко пяна, отстранете я.

Изцедете водата.

5. Изсипете гъбите в тенджера с литър студена филтрирана вода, след като разтворите сол и захар в нея. Добавете пипер, кимион и карамфил. Оставете да заври и гответе 5 минути.

6. Обелете чесъна, можете да вземете каквото и да е количество, ако искате, нарежете го на не твърде тънки филийки и сложете в маринатата.

7. Добавете дафинов лист, изключете огъня, налейте оцет и разбъркайте внимателно. Оставете да се охлади на котлона.

8. Когато манатарите с мариновани с чесън манатарки са напълно охладени, прехвърлете ги в литров буркан или няколко по-малки бурканчета с решетъчна лъжица.

Трябва да изложите така, че гъбите да заемат не повече от 3/4 от обема на буркана, в противен случай няма да има място за марината.

Можете да ядете вашата гъба закуска на следващия ден.

Съхранявайте кисели манатарки бързо хранене трябва да се съхранява в хладилник.

Добър апетит!

Какво друго може да украси ежедневната маса като буркан от мариновани гъби? В магазините можете да намерите различни видове гъби, но винаги искате да зарадвате семейството си с маринованите си гъби. Ето защо през есента много хора отиват в гората на така наречения „тих лов“ за гъби. Но как да ги мариновате правилно?

Подготвителни етапи, правила за ецване

За да бъдат гъбите изключително вкусни, да не се развалят по време на марината, те трябва да преминат през някои етапи.

Етап на сортиране

Всички събрани гъби трябва да бъдат сортирани, в зависимост от вида и размера. За какво? Тъй като всеки вид гъби има специфичен алгоритъм за ецване.

Освен това на масата ще изглежда много по-добре за едни и същи малки гъби и от същия тип, отколкото техните различни. Освен това, по време на сортирането, обърнете внимание на качеството на екземплярите, изгнилите и червивите трябва да се изхвърлят.

Накиснете и накиснете стъпка

Този процес не е необходим за всички видове. То трябва да се извърши, ако:

Гъбите са много мръсни. Ще бъде по-лесно да ги почистите от мръсотия и пясък, ако са напоени предварително. По-добре е да добавите малко сол към водата. След такава баня някои видове могат просто да се изплакнат под течаща вода и да се премине към следващия етап, което значително ще спести времето ви. Моля, обърнете внимание, че е по-добре да обелите малко гъби и едва след това да накисвате;
Някои рецепти изискват накисване за дълъг период. Например, прасетата трябва да се накисват за 2 дни;
Не е нужно да киснете дълго време, защото гъбите са склонни да абсорбират огромно количество влага, което е нежелателно.

Фаза на почистване

Всяка гъба има различен подход. Те трябва да бъдат изследвани, ако е необходимо, отстранете кората от краката и капачките, големите капачки трябва да бъдат нарязани на малки парчета.

Гъбите, мариновани без готвене за зимата

В този случай гъбите се варят без марината. Гъбите, преминали етапа на почистване, се прехвърлят в емайлиран съд, напълнен с разтвор на солна киселина. Варете на слаб огън, по време на готвене ще се появи пяна, трябва да се отстрани.

Колко бързо се приготвят гъбите зависи от вида им. Например, шампиньони - 25 минути, лисички - 30 минути, манатарки - 15 минути.

Гъбите се считат за готови, ако потънат на дъното на контейнера.

Готовите гъби се изсушават и се поставят в подготвени буркани. След това се залива с готов саламура. Разглежда се количеството саламура - за буркан с вместимост 0,5 литра са необходими 100 ml.

Ще имаш нужда:

вода - 3 л;
сол - 4 с.л. лъжици;
захар - 1,5 с.л. лъжици;
оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
дафинови листа - 5 бр;
карамфил - 7 бр;
канела - 3гр.

Време: 1,5 часа

Съдържание на калории: зависи от избрания сорт.

Поставете всички съставки в тенджера и сложете на огън. Първоначално трябва да сварите маринатата без да добавяте оцет, след 10 минути добавете оцет. Тъй като оцетът ще се изпари по време на готвене.

За да запазите гъбите по-дълго, трябва да добавите слънчогледово олио. В този случай бурканът трябва да бъде стерилизиран: 500 ml - 30 минути. Завийте капака.

Ако планирате да ядете гъби през идната зима, тогава стерилизацията не е необходима. След като налеете маринатата, бурканите трябва да се навият с капак и да се завият с одеяло, докато бурканите изстинат напълно.

Гъбите могат да се ядат за един месец.

Как да мариноваме гъби с предварително приготвяне за зимата

Добре познати и любими гъби също могат да се мариноват. Моля, обърнете внимание, че шампиньоните могат да се съхраняват в хладилника, вместо да се търкалят.

Ще имаш нужда:

шампиньони - 4 кг;
вода - 4 л;
оцет - 300 мл;
пипер, дафинови листа.

Време: 30 минути

Калорично съдържание: 22 kcal.

Пригответе гъби, обелете и варете в подсолена вода за 10 минути. В същото време започнете да приготвяте саламура. Оставете сварените шампиньони да изсъхнат малко. След това оставете да къкри в маринатата за 10 минути. Навийте маринованите гъби в буркани.

Ако искате веднага да получите мариновани гъби, сварете го в маринатата за 40 минути.

Как да мариноваме манатарки с оцет за зимата

Гъбата с манатарки е известна със своята полезност. Препоръчва се да се консумират поне веднъж седмично вместо месо.

Ще имаш нужда:

гъби - 3 кг;
вода - в размер на 250 мл на литър буркан;
лимонена киселина - 5 г .;
сол - 2,5 супени лъжици на литър течност;
захар - 1,5 супени лъжици на 1 литър;
пипер в зърна - 7 бр .;
дафинови листа - 4 броя;
оцет - 4 с.л. лъжици;
карамфил - 3 съцветия.

Време: 60 минути.

Калорично съдържание: 36 kcal.

Стерилизирайте банките. Обелете гъбите. Поставете тенджера с добре подсолена вода на огъня. След като водата заври, добавете лимонена киселина.

Добавете гъби и варете 10 минути. Необходимо е периодично да се разбърква, за да не залепнат по дъното. Готовността им се определя от позицията им в тигана, ако са потънали на дъното, тогава гъбите са готови.

Пригответе саламурата едновременно. Сложете всички съставки с изключение на оцета и гответе 10 мин. След това добавете оцета.

Разпределете готовите гъби в буркани и ги покрийте с марината.

За да съхранявате повече от два месеца, трябва да добавите оцет, слънчогледово масло в супена лъжица в бурканите, да стерилизирате за 40 минути, да навиете.

Ако гъбите се съхраняват по-малко от два месеца, тогава не е необходимо да стерилизирате и да добавяте нищо. Просто навийте и завийте, докато изстине.

Като алтернатива можете да експериментирате с маринатата. За пикантен послевкус добавете зърна черен пипер, за подправки - канела, чесън или билки.

Хрупкави мариновани лисички с лук за зимата

Вкусът на мариновани лисички е просто божествен. И дори краката са невероятно вкусни. Освен това те изглеждат много хармонично на празничната трапеза.

Ще имаш нужда:

лисички - 2 кг;
захар - 4 ч. л .;
сол - 6 ч. л .;
пипер в зърна - 10 бр .;
дафинови листа - 2 бр .;
чесън - 4-6 скилидки;
лук - 2 бр .;
карамфил - 4 бр .;
оцет - 2 с.л. лъжици.

Време: 60 минути.

Калорично съдържание: 28 kcal.

Пригответе лисичките: измийте, подредете - изберете най-добрите, отсечете лошите места.

Пригответе маринатата - сложете всички съставки в тенджера, накълцайте чесъна и лука. Варете до четири минути и свалете от огъня.

Изплакнете лисичките. В отделна тенджера изсипете лисичките с вода, добавете сол и захар. Гответе 10 минути. на слаб огън.

След готвене изсушете лисичките и ги разпределете в подготвените буркани. Изсипете саламурата равномерно и покрийте плътно. Завийте бурканите, докато изстинат напълно. Кутиите могат да бъдат обърнати - поставени с главата надолу, за да можете да разберете кои консерви са зле навити.

Една проста рецепта за приготвяне на мариновани млечни гъби за зимата в буркани

В млечните гъби има повече протеини, отколкото в пилешкото филе. Освен това те се съхраняват много добре, така че много хора обичат да ги мариноват, а не да сушат или замразяват.

Ще имаш нужда:

млечни гъби - 2 кг;
вода - 4 л;
сол - 100 г;
захар - 80 г;
оцет - 240 мл.

Време за готвене: 45 минути.

Калорично съдържание: 20 kcal.

Стерилизирайте бурканите. Сварете млечните гъби, варете, докато те потънат на дъното. Водата трябва да се осоли, за 1 литър вода са необходими 10 г сол. Хвърлете млечните гъби в гевгир, след което изплакнете много добре под течаща вода.

Разпределете млечните гъби в бурканите и залейте с маринатата. След навиването на консервите. В бъдещите 5 дни те ще бъдат мариновани. През този период те трябва да са на топло място.

Как да мариноваме вкусно масло за зимата

Тези гъби не само ще бъдат добра закуска за топли напитки, но и ще служат като съставна съставка на различни ястия.

Ще имаш нужда:

гъби - 2 кг;
вода - 2 л;
сол - 1 супена лъжица. лъжица;
захар - 4 с.л. лъжици;
оцет (9 процента) - 2 супени лъжици. лъжици;
дафинови листа - 6 бр .;
черен пипер в зърна - 10 бр .;
карамфил - 6 бр .;
чесън - 6 скилидки.

Време: 45 минути.

Калорично съдържание: 18 kcal.

Обработвайте бурканите: измийте и стерилизирайте старателно.

За обработка на масло: почистете и измийте. Необходимо е да премахнете всички замърсявания, пясък, игли, да премахнете филма върху капачката и да почистите крака. Моля, обърнете внимание, че ако ги накиснете, ще се появи слуз, което ще усложни процеса на почистване. Затова е по-добре да ги почистите и след това да ги измиете.

Варете маслото за 15 минути и прехвърлете в гевгир.

Пригответе марината: сложете всички съставки и гответе няколко минути и свалете от огъня. След това добавете оцет.

Разпределете готовото масло между банките. Във всеки буркан трябва да поставите скилидка чесън. Залейте с гореща марината (само от котлона) и навийте на руло.

Бърза рецепта за мариновани медени плодове за зимата

Как да си набавим здравословни и хрупкави гъби?

Ще имаш нужда:

медени гъби - колко да се яде;
вода - чаша;
оцет 9% - 30 мл;
чесън - 2 скилидки;
пипер и карамфил - 3 бр .;
сол - 1,5 с.л. лъжици.

Време: 45 минути.

Калорично съдържание: 18 kcal.

Гответе медени гъби. Трябва да готвите около 20 минути. В същото време пригответе маринатата. Веднага след като гъбите са готови, прехвърлете ги в маринатата и варете 15 минути.

Добавете оцет и покрийте. Оставете медените агарики при стайна температура докато изстине напълно.

Можете да добавите всякакви други подправки.

Мариновани стриди

Стридите са едни от най-достъпните гъби по всяко време на годината. Те могат да бъдат закупени и приготвени по всяко време. Но защо да не се запасите и да не опитате мариновани стриди?

Ще имаш нужда:

стриди - 1 кг;
вода - 1 литър;
сол и захар - 2 с.л. лъжици;
дафинови листа - 3 бр. (малък);
пипер в зърна - 9 бр .;
оцет - 7 с.л. лъжици;
чесън - 3 скилидки.

Време за готвене: 55 минути.

Калорично съдържание: 31 kcal.

Измийте и нарежете стриди. Нарежете краката късо, тъй като самите крака са много твърди.

Поставете стриди, подправки, сол и захар в тенджера. Веднага след като водата заври, изсипете оцета, гответе 20 минути.

Опитайте с маринатата, тя трябва да е прекалено солена. Добавете още сол, ако е необходимо.

Когато стридите се охладят, разпределете ги по бурканите и ги покрийте със саламура. Който покрива стридите. Можете да добавите отгоре растително масло.

Навиваме на руло и даваме време да се охлади. Можете също така да настоявате гъби от стриди в хладилника за един ден и да сервирате веднага.

Полезни съвети за запазване на гъби

Превантивни мерки за избягване на ботулизъм

Най-добрият вариант, когато шансът да получите ботулизъм е минимален, е сушенето или осоляването. Но не всички харесват тези гъби. Какво тогава трябва да се направи?

По-добре е да откажете метални капаци и да използвате найлонови капаци или хартия;
Изберете правилната рецепта. Маринатата трябва да заври. Ако рецептата не изисква готвене на марината, тогава консервите трябва да се съхраняват през първите 10 дни в хладилника;
Варете гъбите поне 30 минути;
Ботулизмът бактерии могат да издържат на температури от 120 градуса. Затова стерилизирайте консервите преди да ги зашиете;
Необходимо е гъбите да се белят много добре преди готвене;
Подозрителните буркани с мътна марината и подути капаци трябва да се изхвърлят незабавно и да не се консумират.

За да избегнете проблеми с гъбите, трябва:

Съхранявайте консерви при температура не по-висока от + 6 ° C;
Срокът на годност е не повече от една година;
По-добре да преработите мариновани гъби - варете или пържете;
Гъбите трябва да се мариноват след бране.

Почти всеки обича гъбите. И има много рецепти за приготвянето им. И така, защо да не поглезите семейството си с мариновани гъби? Добър апетит!

И още една рецепта за мариноване на медени плодове е в следващото видео.

Във връзка с

Рецепти за мариновани гъби трябва да са известни на всяка домакиня, защото такова предястие ще бъде подходящо както на празничната трапеза, така и на ежедневната. За прибиране на реколтата през зимата са подходящи различни видове гъби: манатарки, шампиньони, гъби, русула, гъби, прасета, стриди и много други. Ако знаете основните правила за консервиране, то през зимата можете да се насладите на различните вкусове на гъбните препарати.

Подготовка на гъби за беритба за зимата

За да не се мариноват гъбите да не станат източник на отравяне и да се запазят добре до зимата, те трябва да бъдат правилно подготвени за консервация. Съберете ги само при сухо време, сложете ги в кошница, вече изчистена от отломки и пръст. Стерилизацията на буркани с мариновани гъби е от не малко значение, тъй като обичайната процедура, провеждана у дома, няма да може да унищожи развитието на ботулизъм, който е носител на тези порести организми. Ботулизмът изчезва при температури от 120 градуса и повече и това е възможно само в автоклав.

Преди да мариновате гъбите за зимата, трябва да ги сортирате по вид и да ги сварите, но всеки има различно време за готовност. Например манатарките, манатарките и манатарките продължават 15 минути, а белите се нуждаят от около 25. Есенните лисички и гъбите трябва да се варят поне половин час и е препоръчително да се варят шапките и бутчетата отделно, тъй като краката имат по-плътна структура, така че ще им отнеме повече време за готвене ... Готовността на гъбите за мариноване за зимата се определя от утаяването им на дъното на съда за готвене.

Малките гъби трябва да се мариноват цели за зимата, като се отрязва само дъното на крака. Големите капачки се нарязват на четири части, а краката се нарязват на пръстени. Така че маслото да няма горчив вкус, трябва да премахнете лепкавата кожа от тях и да изплакнете с течаща вода. Ако се мариноват неправилно, манатарките и гъбите могат да почернеят и тяхната марината може да потъмнее, така че това да не се случи, те трябва да се излеят с вряща вода за 10 минути преди осоляване за зимата и след това да се изплакнат със студена вода.

Как да туршия и осолявам гъби в буркани правилно - рецепти със снимки

Солените или мариновани гъби са невероятно вкусно предястие, което украсява всяка празнична трапеза през всички сезони. Деликатесът, приготвен за зимата, има уникален пикантен вкус, който трудно може да се намери в други продукти. Но домакините трябва да са наясно, че неправилно събраните и приготвени гъби могат не само да доведат до отравяне: животът на някого може да си струва. Ако не се смятате за опитен берач на гъби, по-добре е да ги купите в магазина. Предлагаме ви доказани рецепти за мариноване на вкусни гъби от различни видове.

Вкусна марината за манатарки

Бялата гъба (гъба) се счита за най-ценна. Това се дължи на отличния му вкус и уникалната способност да стимулира храносмилателната функция на човека. Ползите за болен стомах от манатарки са много по-високи, отколкото от месо и пилешки бульони. Този протеинов продукт е известен и със своите антибактериални свойства, богати на мед, йод, цинк, манган. Мариновани в ароматна саламура, манатарките са идеална закуска през зимата.

Състав:

два кг пресни манатарки;
две с.л. л. Сахара;
една ч.л. лимонена киселина;
една супена лъжица. л. сол;
пет парчета карамфил;
пет парчета черен пипер в зърна;
пет парчета бахар грах;
две лаври. лист;
50 мл 9% оцет.

Стъпка по стъпка рецепта:

Преминете през манатарките, изхвърлете изгнилите, червиви.
Изплакнете ги няколко пъти под течаща вода, докато стане ясно.
Ако гъбата е голяма, тогава нарежете на филийки, оставете малките цели.
Изсипете лимонена киселина в съд с вода и гъби, оставете за 5 минути.
След това изплакнете отново, напълнете с нова вода, така че гъбите да започнат да плуват.
Поставете на огън, отстранете пяната след кипене, варете 30-40 минути.
Когато са готови, добавете сол, захар, подправки, дафинов лист към манатарките, варете още 20 минути.
Завършете ги мариноването за зимата с оцет, излят във водата, след това разбъркайте, сложете гъбите в стерилизирани буркани, покрийте с гореща марината, навийте капаците, съхранявайте до зимата.

Маслени зеленчуци, мариновани с горчица

Гъбите с гъби са много вкусни, поради което са особено популярни сред гъбарите и домакините. Но освен вкус, те са полезни и за организма, защото съвсем наскоро учените откриха свойствата им да унищожават болестотворните бактерии. Съставът на тези ароматни гъби съдържа и лецитин, който изпълнява няколко функции едновременно: участва в защита срещу увреждане на клетъчните мембрани, възстановява нервните клетки и осигурява нормалното функциониране на чернодробните клетки. Ако мариновате масло с горчица, те ще осигурят необходимия набор от хранителни вещества през зимата.

Състав:

10 л тиган пресни гъби мазна;
шепа синапено семе;
три карамфила;
20 грах черен пипер;
8 бахар грах;
7 чадъра от копър;
две с.л. л. не йодирана сол;
една супена лъжица. л. Сахара;
8 бр. лавров. лист;
100 мл 9% оцет.

Сортирайте маслото и изплакнете, без да отстранявате кожата от капачките.
Налейте вода, така че всички гъби да са покрити, оставете да заври и след това отстранете пяната.
Варете маслото в продължение на 45 минути, като постоянно добавяте вода.
Когато сте готови, добавете всички съставки за маринатата.
Варете още 10-12 минути на най-слабия огън.
Разпределете маслото в предварително стерилизирани буркани, навийте с калаени капаци, обърнете, увийте с одеяло, след охлаждане съхранявайте до зимата.

Медена гъба или лисичка с чесън рецепта

Полезните свойства на медените агарики са известни още в древността. В допълнение към голямо количество витамини (групи В, С, РР, Е), те съдържат микроелементи като магнезий, мед, желязо, цинк, натрий, калий. По отношение на съдържанието на калций и фосфор, медените гъби се конкурират с морските риби. Калоричното съдържание на тези малки гъби на 100 g е само 22 kcal, така че диетолозите препоръчват те да се консумират от тези хора, които се придържат към диета както през зимата, така и през лятото.

Медовите гъби съдържат тиамин, който е отговорен за репродуктивната функция и нервна система човек. Те съдържат както естествен антибиотик, така и противоракови средства. Поради високото съдържание на витамин С, само 100 грама от тези порести организми покриват ежедневните нужди на човешкото тяло от него. Тези гъби повишават хемоглобина, поради което са полезни за тези хора, които страдат от анемия. Медените гъби, мариновани с чесън, ще бъдат оценени дори от най-взискателните гастрономи през зимата.

Състав:

един кг пресни гъби пчелни плодове;
един литър вода;
5 зъб. чесън;
две с.л. л. Сахара;
1,5 с.л. л. не йодирана сол;
две лаври. лист;
половин ч. л. канела (смляна);
10 броя. планини. черен пипер;
6 бр. карамфили;
една ч.л. 70% оцет.

Изплакнете обелените гъби под течаща вода.
Прехвърлете ги в купа, покрийте със студена вода, оставете за 1,5 часа, след това изхвърлете в гевгир и изплакнете отново.
Поставете гъбите в тенджера, покрийте с вода, варете след кипене в продължение на половин час, като премахнете получената пяна, изцедете водата, когато сте готови.
За мариноване изсипете литър вода в чиста тенджера, добавете подправки, сол, захар, оцет и оставете да заври.
След това добавете медени агарици, кипете 15 минути, сложете едро нарязан чесън в маринатата.
Подредете гъбите в подготвените буркани, навийте, обърнете, след което те трябва да бъдат увити в одеяло, оставено да се охлади, след което изпратете маринованите гъби за съхранение до зимата.

Колко вкусно е да мариновате лисички с моркови и лук

Състав:

3,5 кг пресни гъби от лисички;
20 бр. планини. черен пипер;
пет с.л. л. 30% оцет;
пет с.л. л. Сахара;
четири с.л. л. сол;
2,5 литра питейна вода;
два моркова;
два лука.

Сварете обелените и старателно измити лисички на умерен огън в продължение на 15 минути, след това изцедете водата и изплакнете гъбите.
За маринатата добавете всички горепосочени съставки към водата, с изключение на оцета, включително морковите, нарязани на тънки кръгчета и половин пръстени. лук.
Поставете лисичките, сложете на слаб огън.
След като заври, гответе 7 минути, като не забравяте да премахнете пяната.
Когато са готови, добавете оцет към маринатата, вари гъбите за още 3 минути, след това ги сложете в стерилизирани буркани, затворете ги плътно с найлонови капаци, увийте ги с одеяло.
След като бурканите се охладят, ги съхранявайте в хладилника до зимата.

Солени млечни гъби в доматен дресинг

Отношението към млечната гъба е необикновено - някои експерти категорично отричат \u200b\u200bядливостта й, други я смятат за условно годна за консумация гъба. Но истината, както знаете, е някъде между тях. Млечните гъби стават годни за консумация, ако се обработват правилно. Този вид гъби могат да бъдат най-много различни сортове s, които се различават само по цвят. Но всички те са много хранителни, тъй като съдържанието на протеин в тях е повече от 32%, така че млечните гъби са интересни за вегетарианците.

Тези порести гъби съдържат естествен антибиотик, който се бори с туберкулозния бацил. Ценно свойство на млечните гъби е, че те се приготвят най-много различни начини, и няма значение дали са пържени или мариновани - тези гъби запазват витамини по време на всяка топлинна обработка. Предлагаме на хостесите опция за мариноване на млечни гъби за зимата през доматен сос.

Състав:

700 грама пресни гъби;
два лука;
300 грама домат. пасти;
0,5 с.л. л. Сахара;
една супена лъжица. л. сол;
един дафинов лист;
1 супена лъжица л. rast. масла.

Поставете белените млечни гъби във вода, оставете да киснат за един ден, като от време на време сменяте водата.
След това сгънете гъбите в гевгир, след това нарежете на ситно.
Запържете лука в масло заедно с гъбите, след това добавете вода и варете с подправките за 15 минути.
След това добавете доматено пюре, дафинов лист към гъбите и оставете да къкри на тих огън 5 минути.
Мариновани гъби в домати трябва да се поставят в стерилизирани буркани.
След това сложете бурканите да се пастьоризират за 45 минути при 85 градуса в голяма тенджера, след това навийте гъбите и съхранявайте до зимата.

Как да студено бели

Белите гъби имат леко горчив вкус, така че вкусът им се разкрива най-добре в маринована форма. Тези мариновани горски подаръци стават много нежни и се съхраняват перфектно в цев или хладилник в стъклени съдове под найлонови капаци, изискват само предварително накисване. Опитайте се да мариновате белите за зимата по студен начин, определено ще ви хареса.

Състав:

10 кг пресни бели гъби;
1 глава чесън;
400 г нейодирана сол;
един корен от хрян;
50 г семена от копър;
20 бр. бахар;
5 броя. дафинов лист.

Белянката трябва да се накисва за около два дни, като непрекъснато сменя водата.
Разделете чесъна на клинове, нарязани по дължина.
Измийте корен от хрян, обелете, нарежете на тънко.
Загрейте семена от копър и бахар в хаванче, смесете със сол.
Изсипете пикантно-солена смес в контейнер (вана, буркан, тенджера), поставете белите на редове с шапките надолу.
Покрийте последния ред с тензух и след това поставете тежестта върху дървен кръг за ецване.
Поставете контейнера на хладно място. Гъбите ще бъдат готови за ядене след 1,5 месеца.

Леко осолени гъби без оцет

Специалната полезност на манатарката се крие в уникалния му състав, в който протеините, витамините от групи В, С, D са идеално балансирани и благодарение на диетичните фибри, тази гъба абсорбира токсините, съдържащи се в човешкото тяло. Гъбата се счита за най-вкусната след гъбата, затова се използва за приготвяне на различни ястия. Предлагаме лесен вариант за мариноване без оцет за зимата.

Състав:

800 грама пресни гъби гъби;
50 грама захар;
30 грама сол;
20 грама лимонена киселина;
2 чаши вода;
горчив и бахар пипер, дафинов лист - по ваша преценка.

Изплакнете гъбите, обелете, накиснете във вода за един час.
Гответе в подсолена вода до омекване, около половин час.
В края на времето изцедете водата, оставете гъбите да се отцедят, поставете ги в предварително приготвените буркани, след което гъбите трябва да бъдат мариновани.
За маринатата кипнете вода с подправки и лимонена киселина, след това изсипете върху гъбите, навийте, съхранявайте до зимата.

Рецепта за ецване на гъби от трепетлика в саламура

В гората гъбата няма да остане незабелязана, защото е известна със своя ярък външен вид. Известни са и полезните свойства на тази гъба - тя е много хранителна и нискокалорична, поради което е подходяща за всяка диета. Гъбата съдържа освен витамини ценни аминокиселини, които се усвояват от човешкото тяло с 80%. Полезен е и при анемия, изпълнявайки имуностимулираща функция. Нашата рецепта за мариноване на гъби от гъби в саламура, която се отделя по време на готвене, незабавно ще събере всички роднини на една маса през зимата.

Състав:

1 кг белени гъби;
20 грама сол;
5 планини. бахар;
10 планини. черен пипер;
две чаши вода;
половин ч. л. Сахара;
две ч.ч. всякакви подправки (могат да се използват корейски);
две лаври. лист;
60 мл 30% оцет.

Изплакнете гъбата бързо, така че капачките да нямат време да поемат много вода.
Накълцайте големите гъби и оставете малките непокътнати.
Сгънете в контейнер, изсипете вода, сол.
Варете гъбите 10 минути, като разбърквате от време на време.
След това трябва да мариновате вълните, за това добавете подправки, оцет, лук, нарязани на половин пръстени, варете още 5-7 минути.
Прехвърлете гъбите със саламура в стерилизирани буркани, които се пастьоризират за 40 минути, след това се навиват, съхраняват се до зимата.

Една проста рецепта за марината за вълни

Вълните са много почитани сред хората, защото имат уникални свойства: витамин А влияе върху възстановяването на зрението, В и С са благоприятни за растежа на косата, а голям брой аминокиселини допринасят за подмладяването на организма. За зимата домакините обичат да мариноват вълните, но преди готвене тези гъби трябва да бъдат добре накиснати (поне 12 часа). Ще разгледаме най-простата рецепта за осоляването им за зимата.

Състав:

1 кг гъби;
40 g груба, нейодирана сол;
чадъри от копър;
черен пипер и бахар - по ваша преценка.
пресни листа от малина, череша, хрян, касис.

Гъбите, напоени за един ден, изплакнете, поставете в тенджера, изсипете вряла вода.
След 10 минути източете водата, повторете цикъла 2 пъти, след което изхвърлете гъбите в гевгир.
Поставете вълните на слоеве в буркан, поръсете с подправки и сол, премествайки с копър чадъри и листа.
За ецване вземете захар, сол, 1 ч.ч. оцет, добавете листа от касис, кипете 5 минути.
Изсипете маринатата върху гъбите, навийте, оставете да се охлади, съхранявайте до зимата.

Как да солите гобита (valui) горещо

Опитните берачи на гъби винаги са доволни, ако намерят стойност, защото знаят колко ароматни и вкусни са. Ястията, приготвени от тях, се считат за деликатеси, а осотите за зимата биби имат плътна и хрупкава структура. Ние предлагаме бърза рецепта маринована стойност под налягане по горещ начин, което дори начинаещ готвач може да направи.

Състав:

Стойност от 1 кг;
1,5 с.л. л. не йодирана сол;
два зъба. чесън;
три зелени розетки от копър;
два дафинови листа;
половин ч. л. Сахара;
три граха бахар.

Измийте белените гъби, отделете филма от капачките.
Варете в подсолена вода 7 минути.
Поставете готовата стойност в тенджера, поръсете със захар, сол, подправки, чесън.
Когато съдът се напълни, притиснете гъбите с дървен кръг и поставете тежестта отгоре.
Поддържайте под натиск 3 седмици, ако през този период се появи плесен, тогава тя трябва да бъде премахната.
След като изтече времето, прехвърлете стойностите в буркани, изсипете нова порция чесън, изпратете в хладилника за още 2 седмици, за да узреят, след което гъбите са готови за употреба през зимата.

Асорти диви гъби без стерилизация

Ако не искате да сортирате горски гъби, тогава можете да мариновате за зимата и асорти, просто внимателно сортирайте всички гъби, така че гъбите да не се хващат. Ако има дори и най-малкото подозрение, по-добре е веднага да изхвърлите опасни или подозрителни гъби, защото те могат да бъдат много коварни. След като ви останат само годни за консумация гъби, започнете да осолявате за зимата. Ние предлагаме най-лесния вариант за мариноване без стерилизация.

Състав:

3 кг асорти горски гъби;
1,5 литра гъбен бульон;
1,5 с.л. л. сол;
0,5 ч.л. лимон. за теб;
две ч.ч. 30% оцет;
три листа лавров;
10 планини. черен пипер;
6 броя карамфил.

Преминете през гъбите, отрежете развалените или почернели части, нарязани на малки парчета, изплакнете няколко пъти.
Сварете 3 литра вода в тенджера, добавете гъбите, варете 15 минути, като премахвате пяната.
Трябва да се маринова в гъбен бульон, за който всички съставки се добавят към кипящите гъби, след което се варят 3 минути.
След това поставете гъбите в предварително стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, напълнете с гореща марината, навийте на руло.

Варени крави със зеленчуци в оцет и масло

Хамбарът или свинската гъба са много добре познати на берачите на гъби, защото първите плодове започват да се появяват на горските поляни през пролетта и радват с реколта до късна есен. Въпросът за ядливостта на плевнята предизвиква усмивка сред почитателите на този деликатес, защото те са сигурни, че най-вкусната гъба не може да бъде намерена през пролетта. За да стане прасето годно за консумация, то трябва да се вари малко по-дълго от останалите горски гъби и е лесно да се отровите с каквито и да било горски дарове, ако не спазвате условията за събиране, съхранение, готвене или мариноване през зимата.

Полезните свойства на гъбата от плевня са много обширни - тя е лек диетичен продукт с високо съдържание на протеини до 60%, така че тези, които са привърженици на здравословното хранене, винаги се радват да го видят на масите. Свинята помага за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система, обогатява организма с антиоксиданти, активира процесите на храносмилане и противодейства на вредния холестерол. Списък полезни характеристики Можем да отнемем много време за гъбата от плевня, но по-добре се опитайте да я приготвите със зеленчуци в масло и оцет за зимата.

Състав:

1,5 кг гъби от плевня;
един кг чушка;
един кг домати;
0,7 кг моркови;
0,5 кг лук;
300 мл растение. масла;
100 мл. 9% оцет;
50 грама сол.

Варете плевня в продължение на 40 минути, изплакнете, отцедете, нарежете на парчета.
Прехвърлете гъбите в тиган, запържете без масло, докато водата се изпари напълно, отстранете от огъня, оставете да се охлади.
Изплакнете чушките, морковите и доматите, обелете, нарежете произволно.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
Загрейте растително масло в тиган, сложете домати, оставете да къкри за 5 минути.
Към тях добавете чушки, лук и след това гъби, оставете да къкри 5 минути.
Добавете сол, захар, покрийте, оставете да къкри 45 минути, като разбърквате от време на време.
Добавете оцет 7 минути, докато омекне.
Поставете гъбената салата в подготвените буркани, навийте капаците, обърнете ги с главата надолу, завийте ги с одеяло или кърпа.
След като бурканите се охладят, извадете салатата на хладно и тъмно място до зимата.

Видео рецепта за вкусни мариновани гъби у дома

Можете да мариновате у дома за зимата не само добре познатите сортове гъби. Такива видове порести култури като obabok, червенокоси, ryadovka, gorchak, горчиви и други имат отличен вкус при осоляване. Само такива гъби трябва да се мариноват у дома от опитни берачи на гъби, за да не навредят на себе си и на членовете на семейството си. Има много начини за мариноване на гъби за зимата, но има и универсални рецепти, една от които предлагаме да гледате от видеото:

Народната мъдрост казва - „Пролетта е червена с цветя, а есента с гъби“. Любовта към гъбите не е случайна. Преживейте древни времена в суров зимен климат и в началото на пролетта без запаси беше невъзможно. Гъбите бяха изсушени и осолени, приготвени бяха супи, пайове и палачинки. По време на пост ястията с гъби заместваха месото. Нека да обсъдим как да мариноваме гъбички за зимата.

Страстта на населението към „тихия лов“ продължава неотслабващо. Виждайки брезова горичка в гората, берачи на гъби се втурват с надеждата да намерят гъба в тревата. Ястията с манатарки са полезни за диабетици, хора с бъбречни и нервни заболявания.

На рафтовете на магазините целогодишно можете да намерите буркани с мариновани гъби, но като вкус и полза закупените продукти обикновено губят от киселите краставички. домашно... В крайна сметка закупените в магазина туршии съдържат изкуствени консерванти, оцветители и подобрители на вкуса.

Солта, оцетът, лимонената киселина играят ролята на консерванти в домашните маринати. Добавянето на билки и подправки ще добави вкус и аромат към ястието, ще го обогати с полезни вещества. Има голям брой начини за мариноване на гъбички, всяка домакиня ще може да избере подходяща рецепта и да зарадва семейството с красива и вкусно ястие.

Класическата рецепта за мариноване в буркани

Една достъпна и доказана рецепта ще помогне дори на начинаещите домакини да се справят с мариноването у дома.

Състав:

Гъби гъби - 1 кг;
Вода - 1 л;
Каменна сол - 40 г;
Захар - 40 г;
Оцет 9% - 125 мл;
Зърна пипер - 10 бр .;
Дафинов лист - 2 бр .;
Карамфил - 3 бр.

Как да готвя:

Поставете подготвените и нарязани гъби в тенджера, налейте вода. Гответе 20-25 минути, докато се потопи. Отстранете излизащата пяна.
Изцедете и изплакнете манатарка. Сварете 1 литър вода в тенджера и потопете гъбите в нея.
Когато водата заври отново, изчакайте 10 минути и добавете останалите съставки. Дръжте на слаб огън още 15 минути.
Подредете гъбата в стерилизирани буркани. Залейте с марината до самия връх и навийте на руло.
Изолирайте обърнатите кутии с памучно одеяло или старо горно облекло (яке, пухено яке), за да се охладят бавно.

Когато изстинат напълно, сложете бурканите за съхранение. За да не се влошат през зимата, стаята трябва да е хладна.

Видео рецепта

Студен път

В резултат на термичната обработка някои от хранителните вещества, съдържащи се в гъбата, се унищожават. Студен път ецването е по-дълго и трудоемко, но резултатът е здравословно ястие с чудесен вкус.

Състав:

Гъби гъби - 1 кг;
Сол - 50 г;
Зърна пипер;
Дафинов лист;
Чесън;
Хрян;
Листа от касис и череша.

Подготовка:

За да се предотврати вкисването на гъбите, те трябва да бъдат внимателно сортирани. Те трябва да са здрави, без повреди, за предпочитане средни.
Изплакнете добре и поставете в голяма купа. Налейте студена вода и кисне 5-6 часа.
Поставете плътно на слоеве в контейнер за ецване, поръсете със сол и подправки.
Покрийте подредените гъби с памучна кърпа или марля, поставете кръг от дърво отгоре. За да започне да отделя сок, върху кръга се поставя не твърде тежък товар.
Когато саламурата започне да изпъква, извадете контейнера на хладно място. На този етап е важно да се контролира процесът на образуване на саламура. Ако не е достатъчно, това означава, че теглото на товара не е достатъчно голямо и трябва да се увеличи.
Уверете се, че върху плата или кръга не се образува плесен. Ако се появи, трябва да почистите кръга и да смените плата.
Проверете гъбите и отстранете тези, които са започнали да се влошават.

Процесът на студено ецване ще отнеме около 2 месеца.

Горещ начин

Състав:

Гъби гъби - 1 кг;
Вода - 2 чаши;
Оцетна киселина 30% - 3 с.л. л.;
Сол - 2 ч.л .;
Зърна пипер - 15 бр .;
Дафинов лист - 3 бр .;
Лук - 1 бр .;
Моркови - 1 бр.

Подготовка:

Изплакнете и изсушете белените гъби, можете да ги поставите върху кърпа. Нарежете големи на парчета.
Добавете малко вода и кипете 30 минути. Извадете и изхвърлете в гевгир.
За марината гответе нарязаните зеленчуци в 2 чаши вода за 10 минути. Изсипете оцетна киселина две минути преди края на готвенето.
Смесете манатарката с маринатата и варете 15 минути, след което сложете в стерилизирани буркани.
Напълнете бурканите с маринатата, която трябва напълно да покрие гъбите. Полагането не трябва да е прекалено стегнато, те трябва да плуват свободно в маринатата.
Затворете бурканите и ги съхранявайте на хладно място.

Как да мариноваме с лимонена киселина

Рецептите с оцет не са за всеки, особено тези със стомашни проблеми. В този случай лимонената киселина може да се използва като консервант. Тази марината е по-нежна, а канелата придава аромат на подправки.

Състав:

Гъби гъби - 1 кг;
Вода - 1 л;
Захар - 10 г;
Сол - 10 г;
Лимонена киселина - 2 g;
Дафинов лист - 1 бр .;
Зърна пипер - 5 бр .;
Смляна канела - 2гр.

Стъпка по стъпка готвене:

Преминете през гъбата, изрежете области с потъмняване и вдлъбнатини. Изплакнете обилно. Нарежете по-едрите на по-малки парчета.
Гответе в 2 литра вода с добавка на 1 с.л. л. соли, докато те намалят. Отстранявайте редовно пяната.
Поставете в гевгир, оставете течността да се отцеди.
Изсипете всички подправки, с изключение на лимонената киселина, във вода и оставете маринатата да заври.
Залейте манатарката с марината и варете 15 минути. Изключете котлона и добавете лимонена киселина, разбъркайте добре гъбната маса.
Подредете в стерилизирани буркани, набийте, залейте с гореща марината.
Затворете бурканите с пластмасови капаци и оставете да се охладят напълно.
Марината с лимонена киселина е по-слаба от оцетната, така че гъбите трябва да се съхраняват при ниска температура, в изба или хладилник.

Вкусна марината с чесън и канела

Любителите на кулинарни експерименти могат да опитат рецептата с чесън и канела. Благодарение на тези продукти предястието придобива пикантен и оригинален вкус.

Състав:

Гъби гъби - 1 кг;
Вода - 1 л;
Зърна пипер - 10 бр .;
Оцетна есенция 70% - 15 ml;
Захар - 40 г;
Сол - 40 г;
Лук - 1 бр .;
Чесън - 3 скилидки;
Канелени пръчици - 1 бр .;
Карамфил - 5 бр .;
Дафинов лист - 3 бр.

Подготовка:

Пригответе манатарка: обелете, измийте, нарежете, поставете в тенджера. Налейте вода и сложете обелената глава лук. Гответе, като отстранявате появяващата се пяна, докато те потънат на дъното, след което изплакнете с течаща вода.
Изсипете подправки във водата за марината и сварете. Поставете гъби в марината и сложете на огън.
След 10 минути добавете чесъна, нарязан на тънки филийки. След 5 минути излейте оцетната есенция, след 5 минути свалете от огъня.

Краката на гъбите, за разлика от капачките, са по-твърди, с влакнеста структура, така че е по-добре да ги мариновате отделно. Краката, приготвени по тази рецепта, са хрупкави.

Състав:

Гъби гъби - 1 кг;
Каменна сол - 25 г;
Захар - 10 г;
Оцет за маса - 50 г;
Дафинов лист - 5 бр .;
Зърна пипер - 5 бр.

Подготовка:

Изплакнете гъбите, отделете капачките и краката. Нарежете големи крака на пръстени. Хвърлете в подсолена вода и варете около 30 минути.
Отцедете и изплакнете. Кипнете вода с подправки, залейте краката с марината и поставете на огън.
След 10 минути се добавя оцет и се вари 2-3 минути.
Сгънете в стерилизирани буркани, залейте с марината и навийте.

Краката могат да се сервират веднага след като се охладят. Мариновани бутчета, лук и слънчогледово олио правят вкусно предястие.

Преди мариноването на манатарките гъбите трябва да бъдат добре почистени от замърсявания и полепнали отломки. Направете това достатъчно бързо, защото гъбите са нетраен продукт. Може да се постави топла вода, по-лесно е да го измиете. Не дръжте във вода повече от 15 минути, за да избегнете абсорбиране на течност.
Гъбите гъби с червееви дупки и вдлъбнатини не са подходящи за ецване, защото могат да развалят обработваните детайли. Лошите зони трябва да бъдат изрязани. Във въздуха секциите бързо потъмняват, така че обработката се извършва възможно най-бързо.
Ако искате да мариновате цели гъби, изберете малки гъби. Шапките и краката се различават по плътност, така че е най-добре да ги мариновате отделно.
Белените гъби се варят в подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). За да запазите бульона прозрачен, трябва редовно да отстранявате пяната. Готовите гъби ще започнат да потъват на дъното на тигана.
За да продължите да осолявате до следващата реколта, трябва добре да стерилизирате бурканите за съхранение.
Липсата на сол, оцет или лимонена киселина в маринатата може да доведе до разваляне на къдриците, затова е важно да следвате внимателно рецептата.

Как да разграничим фалшив гъб

Фалшивият манатарка (жлъчна гъба) се различава от истинския по много горчив вкус. Дори малко парче фалшиви боровинки безнадеждно ще развали детайла. Ние изброяваме основните характеристики, които ще помогнат да ги разграничим в таблицата:

Знак	Истински манатарки	Жлъчна гъба
Рисуване на крака	Напомня оцветяване на брезова кора	Вени, които приличат на кръвоносни съдове
Цвят на капачката	Приглушен кафяв	Ярко кафява, зеленикава тухла
Цвят на шапката отдолу	Бял	Розов
Повърхността на капачката на допир	Гладка	Кадифено
Цвят на счупване	Бял	Розов

Видео съвети

В мразовит зимен ден буркан от мариновани гъби ще даде аромата на лятна гора. И гостите със сигурност ще оценят вкуса им. Гъби с лук и слънчогледово олио ще украси празничната трапеза. Те могат да се използват за приготвяне на закуски и салати, пици и пайове.

Прекрасните дарове на есенната гора са гъбите. Те се запазват за зимата по различни начини: изсушават се, замразяват се и се задушават в буркани. Маринованите гъби са особено добри, украсявайки масата за празник и топла семейна вечеря. Не обичате ли да събирате горски гъби? Опитайте да мариновате шампиньони от най-близкия супермаркет, то е също толкова вкусно!

Мариноване на гъби

Разходката беше успешна, донесете два портфейла гъби от гората и трябва да ги рециклирате. Откъде да започна, как да се маринова гъбинали, вкусно и безопасно? Основното правило: в банката трябва да има гъби от същия тип. Подредете трофеите. Подходящ за ецване различни гъби: гъба, гъба, лисичка, маслена чиния, рядовка. Извън конкуренцията - гъби, гъби, гъби - те са красиви под всякаква форма. Можете да мариновате млечни гъби, прасета, гъби, volushki, но те показват своите най-добри качества при осоляване.

Гъбите трябва да се измият и почистят. За да направите фрагментите от горската растителност по-лесни за отдалечаване от краката и шапките, накиснете реколтата за кратко. Отсечете част от крака, като изстържете мръсотията и отстранете филма от капачката, ако е възможно. Не забравяйте да премахнете хлъзгавата кожа от маслото, това разваля външния вид на ястието в буркана. При шампиньоните такъв филм също се отстранява лесно, но не е необходимо да се отстранява.

Марината за гъби

Оцетът или друга киселина (лимонена, ацетилсалицилова) действа като консервант в маринатата, което не дава шанс за размножаване и развитие на бактерии, които причиняват гниене. В допълнение към оцета, солта, захарта, марината за гъби за зимата добавят се подправки: черен и бахар грах, карамфил, дафинов лист. Някои рецепти съдържат билки, чесън, лук, моркови. Гъбите имат своя уникална миризма на гора и есен, не трябва да се увличате прекалено с подправки, за да не прекъснете този прекрасен аромат.

Рецепта за мариновани гъби

Домакинята винаги има фаворит в бележника си рецепта за кисели краставички... Дори няколко, защото различните им видове се консервират по различни начини. Изборът на опцията за ястие ще зависи от късмета на берача на гъби, но извън сезона можете да усъвършенствате кулинарните си умения, като мариновате стриди или гъби, които винаги се продават в любимия ви супермаркет. Не забравяйте да спестите стъпка по стъпка рецепти и снимки на мариновани горски гъби, следващият сезон определено ще бъде плодотворен.

Мариновани стриди

Изберете гъби, които не са много големи, здрави, непокътнати. Преди как да мариновате стриди, те трябва да бъдат изплакнати, отделени, отрязани от основата, която държи купчината. Не оставяйте твърде дълги крака: те са сурови и не са много естетически приятни. Гъбите, направени по тази рецепта, могат да бъдат вкусени утре, но те достигат истинския си вкус, след като престоят около седмица. От тези продукти се получават два литрови кутии закуски.

Състав:

стриди - 2 кг;
сух копър (стъбла, дръжки) - 50 г;
карамфил - 8-10 бр .;
сол - 4 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.;
винен оцет - 2-3 с.л. л.

Метод на готвене:

Пригответе гъби, заредете ги в тенджера.
Добавете грубо нарязани стръкове копър, карамфил, зърна пипер.
Изсипете стриди с вода (те трябва да са просторни), поставете да заври.
Вря ли водата? Добавете сол и захар, разбъркайте, за да се разтвори.
Добавете оцет, намалете огъня, гответе 20-30 минути.
Охладете стридите, сложете ги в буркани, напълнете с марината до самия капак.
Дръжте на хладно за не повече от един месец.

Мариновани шампиньони

Тези гъби са винаги в продажба, така че не е необходимо да ги събирате за бъдеща употреба. От раздела ще научите как да се маринова гъби универсален начин да ги изядете веднага или да ги съхранявате в буркани за специален повод. Такъв запас няма да навреди, ако гостите дойдат при вас неочаквано. Стерилизирайте бурканите за безопасно съхранение и ги затворете плътно. Комплектът продукти е предназначен за консервиране от два литра. Гъбите, затворени у дома, не могат да се сравняват с фабричните шевове: те са красиви, ароматни и невероятно вкусни.

Състав:

шампиньони - 2 кг;
растително масло - 70 мл;
захар - 4 с.л. л.;
сол - 2 с.л. л;
оцет - 120 мл;
дафинов лист - 3-5 бр .;
черен пипер (грах) - 8-10 бр .;
бахар (грах) - 8-10 бр .;
карамфил - 8-10 бр.

Метод на готвене:

Измийте гъбите, нарязани на чинии, клинове, парчета (по желание). Малките шампиньони могат да се мариноват цели.
Готовите гъби се варят във вода без сол за около 20 минути.
По това време пригответе марината: варете захар, сол, подправки, олио с вода (700 мл) за 3-5 минути, добавете оцет. Отстранете саламурата от огъня.
Отцедете шампиньоните и ги сложете в бурканите, докато са горещи.
Изсипете гореща марината върху буркани с гъби, навийте на руло.

Мариновани гъби - рецепта

Медената гъба е късна гъба, тя дава своя прекрасен вкус на берачите на гъби до самия край на есента. Този подарък е щедър - реколтата се изчислява в кофи, следователно ецване на медени гъби може да придобие промишлени обеми. Това е добре, през зимата малките хрупкави гъби ще оживят скучен асортимент от закуски. Прочетете рецептата по-долу, преди да приготвите гъби. Той ще ви помогне да създадете чудо със собствените си ръце, чието име е маринован мед.

Състав:

медени гъби - 2 кг;
черен пипер (грах) - 3-5 бр .;
бахар (грах) - 8-10 бр .;
дафинов лист - 2 бр .;
чесън - 2 скилидки;
сол - 2 с.л. л;
захар - 1 с.л. л.;
оцет за маса - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

Ако има много гъби, калибрирайте ги по размер.
Медената гъба е гъба, която трябва да се свари правилно. Не забравяйте да източите първата вода след пет до седем минути кипене, варете гъбите във втората порция вода за 30-40 минути.
Сварете маринатата от един литър вода, сол, захар, подправки. Нарежете предварително чесъна на тънки филийки. Разтворете солта и захарта, добавете оцет и отстранете саламурата от огъня.
Поставете горещи гъби в контейнери, напълнете с варена марината, навийте.

Мариновани шафрани шапки от мляко

Традиционен начин прибирането на шафран шапки от мляко за зимата е осоляване, но ако имате килограм или два малки портокалови гъби с характерни кръгове на капачките и дупка вътре в крака, нищо не им пречи да се мариноват. Не се безпокойте, докато готвите мариновани гъби ще излъчва остра миризма, която ще изчезне с отцедения бульон. Крайният продукт ще има само приятен аромат на добавени от вас гъби и подправки.

Състав:

гъби - 2 кг;
растително масло - 4-5 супени лъжици;
стръкове и чадъри от сух копър - 30-50 г;
чесън - 3-4 скилидки;
сол - 2 с.л. л.;
захар - 1 с.л. л.;
оцетна есенция - 1 ч.л .;
черен пипер (грах) - 8-10 бр .;
дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

Преди да приготвите гъби, внимателно ги изплакнете, поставете в тенджера, варете около 20 минути.
По това време пригответе саламурата: оставете един литър вода да заври, добавете захар, олио, сол, накълцан чесън, копър. След пет минути изсипете оцета и отстранете течността от огъня.
Хвърлете гъбите в гевгир, за да премахнете бульона. Поставете горещи гъби в буркани, напълнете с прясно сварена марината, навийте на руло.

Как да се мариноват манатарки

Царят на гъбите - манатарките и най-близките му роднини са добри пържени, задушени в заквасена сметана, варени в супи. Специален вкус имат мариновани манатаркиприготвени у дома. Те се мариноват отделно от другите, но ако няма достатъчно бели, те правят асортимент, като добавят гъби гъби, полски гъби, трепетлики. Преди да приготвите марината, гъбите трябва да се измият, да се почистят мръсните и развалени места, да се нарязват на произволни парчета. Не се увличайте с подправки: бялата красавица е перфектна сама по себе си, има ненадминат вкус и мирис на гората.

Състав:

манатарка - 1,5-2 кг;
сол - 1 супена лъжица. л.;
захар - 1 с.л. л.;
черен пипер (грах) - 5 бр .;
дафинов лист - 2 бр .;
карамфил - 3-5 бр .;
оцетна киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Почистете гъбата, нарежете на парчета. Ври пет минути. Предпоставка е първата вода да се източи. Налейте прясна вода, варете гъбата отново за около половин час.
Изхвърлете парчетата гъби в гевгир и изплакнете. Поставете в буркани.
Сварете всичко за маринатата, с изключение на киселината, в един литър вода. След пет минути добавете оцет и веднага изсипете гъбите. Банките трябва да са пълни.
Завийте бурканите, съхранявайте ги в хладна изба, хладилник.

Рецептата за мариновани гъби за зимата

Ако, разхождайки се в брезова горичка, попаднете на семейство гъби с кафява шапка и крак от брезова кора, имате късмет. Преди вас манатарки (гъби) - годни за консумация, благородни, ценни. Мариноване на гъби от манатаркине е особено трудно. Единственото условие: трябва бързо да ги почистите, нарежете и сварите, разфасовките потъмняват във въздуха. Оригиналната рецепта по-долу съдържа канела, която често се използва в марината от гъби.

Състав:

манатарка - 1 кг;
черен пипер (грах) - 8-10 бр .;
оцетна есенция (70%) - 15 ml;
дафинов лист - 2 бр .;
карамфил - 3-5 бр .;
канела - 1/4 пръчка;
чесън - 3 скилидки;
сол - 1 супена лъжица. л.;
захар - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Пригответе буркани и капаци: те изискват стерилизация.
Гответе нарязаните манатарки за 30-40 минути. Изцедете водата, изплакнете парчетата под чешмата.
В един литър вряща вода разтворете захарта, солта, добавете всички необходими подправки.
Потопете парчетата гъби в саламурата, варете 10 минути преди да добавите оцета и още пет след това.
Поставете гъбите гъби плътно в буркани, изсипете марината отгоре, навийте.

Как да се мариноват гъби от синьо крак

Разнообразие от ryadovka с лилав крак е популярно галено наричано синьо крак. Който е събирал тези гъби, знае, че те са красиви и непретенциозни, на почвата, богата на хумус, много от тях растат. Толкова много, че един ден възниква въпросът: как да се мариноват сини крака. Гъби за зиматаварени, заливани с марината, затворени в стъклени буркани и сините крачета не правят изключение.

Състав:

сини крака - 2 кг;
сол - 2 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.;
черен пипер, бахар (грах) - 5-7 бр .;
череша, касис, дъбови листа - 2-3 бр .;
оцет - 2 с.л. л.;
чесън - 4-5 скилидки.

Метод на готвене:

Преди да започнете да мариновате гъби, изплакнете ги, варете 10-15 минути и отново изплакнете.
Сварете литър вода, добавете към нея всички съставки на маринатата, с изключение на оцета. Варете гъбите в саламура за около петнадесет минути. Подправете маринатата с оцет и оставете да ври още пет минути.
Гъбите са готови. Поставете ги в буркани, изсипете вряща течност, запечатайте.

Моментални мариновани гъби

Специални, не като другите, незабавна маринована рецепта от шампионивключва интересен набор от продукти. Маринатата съдържа мед, френска горчица, чили, магданоз. Преди мариноването гъбите се запържват леко. Странен начин, нали? Не бързайте да правите изводи, опитайте се да направите незабавно мариновани гъби по тази рецепта, със сигурност ще ви харесат.

Състав:

шампиньони - 500 г;
мед - 1 супена лъжица. л.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
френска горчица (боб) - 1 ч.л .;
сушен лют пипер - парче приблизително 1 см;
магданоз зелени - малък куп;
сол.

Метод на готвене:

Нарежете измитите и изсушени гъби на филийки или филийки, запържете в загрято масло.
След пет минути от началото на пърженето добавете мед, чили, горчица. Ако се е образувала твърде много течност, тя трябва да се изпари.
Посолете гъбите, подправете с наситнен магданоз. Разбъркайте отново и свалете от огъня.
Охладете ястието. Можете да ги храните веднага на гостите (под формата на салата с майонеза), но предястието ще бъде по-вкусно, ако стои няколко часа на студено. В този случай майонезата не е полезна.

Как да се мариноват редове

Редовете се срещат не само в горите, те често се срещат в изоставени градини, паркове, горски пояси. Те растат в големи семейства и ако имате късмета да намерите един екземпляр, огледайте се отблизо, за да съберете останалите две дузини. В такива случаи тетрадката на домакинята трябва да е проста рецепта за мариноване на редове за зимата. Буркан гъби, отворен за Коледна вечеря, ще ви напомни за лятото.

Състав:

редове - 2 кг;
сол - 3 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.;
оцетна есенция - 1 с.л. л.;
дафинов лист - 2 бр .;
черен пипер, бахар - 5-7 бр .;
карамфил - 5-7 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете и сварете гъбите за около половин час. Отцедете бульона. Варените редове трябва да се измият внимателно.
Пригответе маринатата. Сварете сол, подправки, захар в литър вряща вода.
Варете гъбите в сготвен саламура за около 15 минути. Няколко минути преди да изключите котлона, изсипете оцетната есенция.
Поставете горещи редове върху банките, напълнете ги с марината, навийте ги.

Лисички гъби - мариноване

Най-сладките ядливи гъби са лисичките. Те са ярки и елегантни, изглеждат страхотно на горска поляна, зад чашата на буркан, на празнична маса. Ако сте успели да съберете кошница с тези очарователни гъби, не бъдете мързеливи да мариновате буркан или два за зимата. Рецептата е интересна, защото в марината за лисичкидобавен лук. Количеството му може да бъде увеличено или намалено според вашия вкус.

Състав:

лисички - 2 кг;
захар - 1 с.л. л.;
сол - 2 с.л. л.;
оцет - 2 с.л. л.;
крушка;
чесън;
черен пипер (грах) - 10 бр .;
карамфил - 8-10 бр.

Метод на готвене:

Измийте добре лисичките, но внимателно, те са много крехки.
Варете гъбите за около 15 минути, след това ги отцедете в гевгир и изплакнете.
Сварете маринатата от един литър вода, сол, захар и подправки.
Добавете лисички към маринатата, гответе в нея за 10-15 минути. Добавете ситно нарязан чесън и лук, оцет.
След няколко минути съберете съда в кутии.

Запазване на гъби - съвети

Домашните препарати с гъби не са трудни за изпълнение, като се имат предвид препоръките на опитни домакини. Още веднъж за как да запазим гъбитекоето може да изненада гурме:

Изберете гъби от същия тип.
Изцедете първия бульон, особено ако планирате да събирате гъби от гората.
Не добавяйте прекалено много подправки.
Поставете парчетата гъби в стерилни буркани, залейте с вряща марината.
Сервирайте готови гъби като самостоятелно ястие или под формата на салата с мариновани краставици, тиквички, патладжани и лук.