Солено зеле - Това е една от най-популярните заготовки за зимата. Киселото зеле е не само вкусно, но и много полезен продукт, тъй като по време на ферментацията в него се произвеждат витамини от група В и аскорбинова киселина. Освен това е полуфабрикат за приготвяне на различни салати, винегрети, супи, основни ястия.

Няколко тайни за приготвяне на кисело зеле.

Зеле за солене на сортове

За прибиране на реколтата през зимата използвайте късни или средно късни сортове зеле. Необходимо е да се избират такива плодове, така че да имат силни листа и плътни глави зеле. Не използвайте зеле с ясни признаци на повреда или гниене за готвене.

Контейнер за осоляване на зеле.

Дървената бъчва е правилният избор. Не всеки обаче може да си позволи такова удоволствие. Ето защо опитни домакини са измислили начини за мариноване на зеле в стъклени буркани и емайлирани саксии.

Технология на ферментация.

Подгответе съдовете за ферментация: измийте и подсушете, поставете клонки копър заедно със семена, листа от касис на дъното. Изплакнете зелевите плодове, отрежете горните листа, пън. Обелете измитите моркови. След това зелето трябва да бъде нарязано на тънки ивици. Морковите също могат да бъдат настъргани или нарязани на тънки юфка. Смесете зелето с морковите, добавете сол, разбъркайте, смилайте, докато се появи сок, без да нарушавате структурата на приготвените продукти. За ецване на зеле трябва да се спазват следните пропорции: за един килограм зеле трябва да вземете 10 грама сол и 100 грама моркови. Ако обичате солени храни, добавете 15 грама сол.

Поставете готовото зеле в буркани, набийте плътно всеки слой. След като нанесете следващия слой, ще видите, че сокът е излязъл. Покрийте контейнера със зеле с чист зелев лист, покрийте с дебела кърпа или марля, поставете зелето под натиск.

Оставете зелето да ферментира в стаята за два или три дни. В този случай температурата в стаята трябва да бъде от 17 до 21 градуса. Поставете контейнера в голям съд предварително, така че сокът да тече там, който ще бъде разпределен за ферментация. Освен това от зелето ще се отделят газ и пяна. В самото начало на процеса на ферментация ще се отделя повече пяна, с течение на времето тя ще бъде все по-малко. Пяната трябва да се отстранява всеки път. Най-важната характеристика на вареното кисело зеле е пълната липса на пяна. За да отстраните газовете, пробийте съдържанието на тенджера, цев или буркан с дълга пръчка. Това трябва да се направи няколко пъти по цялата повърхност. Ако това не бъде направено, готовият детайл ще се окаже с горчив вкус.

Помислете и върху факта, че на повърхността на зелето може да се образува плесен. Ако това се случи, извадете плесента, внимателно изплакнете марлята, горните листа, потисничеството и кръговете. След като зелето ферментира, поставете го на хладно място. Най-добрият избор ще се превърне в стая с нулева температура. Уверете се, че саламурата не изчезва от повърхността на зелето. Целият процес на ферментация ще приключи след 15-17 дни. Лека саламура и кисел вкус ще послужат като показател за това.

Методи за осоляване на зеле

По правило зелето се нарязва тънко за мариноване, но има и други възможности за приготвяне на тази заготовка. Например можете да мариновате цели зеле със зеле. За да направите това, вземете пън, отрежете го, напълнете със саламура. Пригответе саламурата от литър вода и няколко супени лъжици сол. Вместо чиста вода, те също използват сок от цвекло... Можете също така да ферментирате зелето на половинки или четвъртинки. Отличен вариант за осоляване са резените зеле, които се редуват с накълцано зеле.

За мариноване на зеле често се използват плодове (боровинки или боровинки) и ябълки. По време на ецване зелето се редува с ябълки или плодове. Ябълките трябва да бъдат подготвени предварително: изрежете, изрежете сърцевината. Ако имате малки ябълки, не е нужно да ги режете. Поставете ги изцяло, като отстраните средата със специален инструмент.

Детайлът е много интересен на вкус, в който тиквата се приема като морков. Също така е подходящо да добавите цвекло, нарязано на ренде или нарязано на тънки филийки. При ецване се вземат най-различни подправки: кимион, бахар, хрян, дафинов лист.

Бързо осоляване на зелето

Състав:
- зеле - 5 килограма
- пресни моркови - ½ килограм
- шушулка люта чушка - 2 части
- накълцана скилидка чесън - 5 броя

Подготовка:
1. Нарежете на ситно зеленчуците, добавете нарязаните шушулки и накълцаните скилидки чесън.
2. Разбъркайте получената маса, поставете в емайлирана кофа или съд от неръждаема стомана.
3. След това преминете към приготвянето на саламурата. Вземете 2,5 литра вода, една чаша и половина гранулирана захар, чаша растително масло, три супени лъжици оцет и 5 супени лъжици готварска сол. Доведете всичко това до кипене, изсипете в зелето, сложете нещо като потисничество върху капака.
4. След една кучка вашето зеле може да се яде. готов!

Солено зеле в буркани

Поставете 6 зърна черен пипер, саламура и дафинов лист в буркан. Саламурата се приготвя, както следва: вземете 450 грама захар, 300 грама сол, добавете преварена вода. Добавете супена лъжица оцетна есенция. Докато пълните зелето със саламура, пробийте го, за да запълните цялото зеле. Затворете буркана с капак, съхранявайте зелето на закрито. готов!

Солено зеле с цвекло

Нарежете зелето на парчета, цвеклото на кубчета. Настържете хрян, изстискайте чесън. Разбъркайте всички компоненти, поставете в тенджера, напълнете с останалата саламура, затворете с капаци, поставете под налягане. След два дни сложете зелето в буркан, покрийте с пластмасов капак и охладете. В тази форма зелето може да се съхранява около шест месеца. готов!

Осоляване на зеле през зимата

Цветни осолено зеле.

За мариноване на карфиол изберете бяло, гъсто зеле. Не приемайте жълтеникави плодове - те ще изглеждат непривлекателни. Освен това такова зеле обикновено е презряло, така че не е подходящо за готвене. вкусна подготовка... Разглобете зелето на малки съцветия, измийте, потопете във вряща вода за около минута. Не се препоръчва да държите зелето повече, тъй като то ще стане безвкусно и памучно. Веднага охладете зелето под течаща хладна вода. Настържете морковите на ренде с големи дупки. Обелете и нарежете чесъна. Пригответе саламурата: добавете захар, сол към литър вода, оставете да се охлади. Вземете широка тенджера и сложете зелето на слоеве. Първо се слагат настъргани моркови, зеле, счукан чесън, магданоз или целина, зърна черен пипер, дафинов лист, отново моркови и отново подправки. Редувайте всичко това до самия връх, добавете марината, покрийте с чиния, извадете товара, оставете в кухнята за няколко дни. Само след няколко дни зелето ще бъде готово!

Рецепта за бързо осоляване на зелето.

Осоляване на зеле по бърз начин.

Солене на хрупкаво зеле.

За хрупкавото зеле не забравяйте да използвате потисничество. Това може да бъде обикновен капак, който се притиска в буркана с горната половина. Оставете буркана на топло място, като предварително го поставите в широка купа. Сокът ще тече по стените на съда - това е незаменим знак за ферментация. Отцедете го в отделна купа и веднага след като зелето се осоли, го изпратете обратно в буркана.

Солено зеле с домати.

Обелете зелето от мръсна, повредена зеленина, нарежете на тънко. Мия чушка, почистете го от семена и прегради, нарязани на тънки ивици. Изплакнете морковите, нарязани на тънки ивици, настържете на голяма ренде. Измийте доматите, разрежете всеки от тях наполовина. Комбинирайте зелето с чушки, моркови, сол, разбъркайте. Поставете зелевата смес на слоеве, редувайки се с доматите. Покрийте всичко това с марля, притиснете с потисничество, поставете на хладно място. готов!

Корейско зеле.

Измийте зелето, разрежете го наполовина. Разтворете солта във вода. Количеството сол трябва да бъде такова, че да се получи наситен разтвор. Поставете половинки зеле в разтвора, киснете за 24 часа. Пригответе пикантния пълнеж: "забийте" черен пипер, чесън през месомелачка, леко сол, дръжте в хладилника за около един ден. Веднага след като зелевите листа омекнат, извадете зелето от саламурата и измийте. Огънете зелевите листа, намажете с пикантна смес от двете страни. Поставете зелето за два дни под натиск.

Кисело зеле с подправки.

За да приготвите тази заготовка, ще трябва да положите малко усилия, тъй като сместа ще трябва да се смила няколко пъти, докато сокът се появи в нея. Вземете зимно зеле, груба сол, моркови и подправки на вкус: дафинов лист, семена от копър, зърна черен пипер. Нарежете морковите, нарежете зелето, сложете всичко в емайлирана купа, добавете подправки, в допълнение към лаврушката, старателно смилайте всичко, докато сокът излезе. Поставете сместа в емайлирана кофа, добавете лаврушка, изложете потисничеството, оставете на топло място за няколко дни. Веднага след като пяната изпъква, пробийте я с дълга игла за плетене или пръчка. Правете това по няколко пъти на ден. След 9-10 дни зелето ще бъде готово за консумация.

Зелето е източник на витамин С. за човешкото тяло.Както знаете, през зимата нямаме достатъчно от него, затова се опитваме да използваме обогатени храни. Киселото зеле се счита за много здравословно ястие... До пролетта можем да го използваме и да получаваме нужните на организма вещества. Ще ви разкажем как е по-вкусно да се маринова зелето в тази статия. Предлагаме на грижовни хостеси интересна рецепта.

Солено зеле

Този зеленчук може да се готви по различни начини, но помислете как е по-вкусно да се маринова зелето. За четири трилитрови буркана ще ви трябват:

• прясно бяло зеле в количество 6 кг;
• пресни големи моркови - 7 бр .;
• подправки (бахар, дафинов лист);
• сол в размер на 14 супени лъжици;
• захар - около 7 супени лъжици;
• около 7 литра питейна вода.

вкусно: технология стъпка по стъпка

Можете да солите зеле в буркани, в бъчва или в друг удобен за вас съд. Предлагаме да използвате обикновени трилитрови кутии. В тях продуктът се съхранява добре, а самият контейнер не заема много място в избата. Освен това прозрачността на буркана ви позволява да следвате процеса на осоляване.

1 стъпка

Първо, зеленчукът трябва да бъде нарязан правилно. За това има специални рендета с плоски остриета. Можете да направите това с нож, но шредерът ще ви спести време и усилия. Не търкайте пънчета от зеле от зеле!

Стъпка 2

След като приготвите зелето, трябва да измиете и полирате морковите. Натрошава се с помощта на обикновена груба ренде.

Стъпка 3

Комбинирайте нарязаните зеленчуци, разбъркайте в голяма купа. Удобно е да направите това в леген или голяма тенджера. Не солете и разклащайте с ръце.

Стъпка 4

Сложете нарязани зеленчуци в подготвени буркани (измити и сухи). Уплътнете плътно до върха. Преместете всеки слой с грах и лаврушка листа. Достатъчно е да направите три отметки: в самото дъно, в средата и в горната част. Любителите на чесън могат да добавят няколко скилидки.

Стъпка 5

Колко по-вкусно е да се маринова зелето? Трябва ви саламура за добър вкус. Приготвя се по следния начин: на литър питейна вода трябва да вземете 2 големи супени лъжици сол и 1 (голяма) лъжица захар. Лъжиците трябва да са плоски. В голяма тенджера разтворете посоченото количество захар и сол в 7 литра вода.

Стъпка 6

Напълнете бурканите с набито зеле със саламура. Не се опитвайте да използвате целия том. Трябва да ви останат малко повече от 0,5 литра. Оставете в хладилник остатъци. Ще ви трябват, тъй като след 4 дни зелето ще поеме течността и ще ви трябват допълнителни саламура, за да покрие изцяло съставките. Можете да съхранявате зеле за дълго време, но винаги на студено място.

7 стъпка

Покрийте бурканите с пластмасови капаци и ги изнесете на хладно място. След 3-4 дни ще добавите течност в контейнера,

след това плътно затворете с капаци. Понякога водата може да проникне през капака. В това няма нищо лошо, просто не е много готино в избата. Можете да поставите обикновена чиния под буркана. Ако ще съхранявате зеле в хладилника, просто не пълнете бурканите до самия връх. Оставете няколко инча за пространство за главата.

Сервиране на зеле на масата

Сега знаете, закуската може да се яде за 5-7 дни. Или можете да го оставите в зимата или мазето до зимата. През мразовитите вечери няма нищо по-хубаво от горещи картофи с херинга и хрупкаво кисело зеле. Добър апетит!

Не всички домакини имат навика да осоляват зелето, следователно, ако изведнъж искате кисело зеле, то може да не е под ръка.

Можете да си купите осолено зеле в най-близкия магазин, но за съжаление, такава реколта не винаги отговаря на санитарните стандарти, а суровините не са с най-високо качество.

Тънко нарязаните дръжки са много често срещани в магазинното зеле и е по-добре да не ги поставяте там заради нитратите.

Само за такъв случай има бързи рецепти кисело зеле, включително Skorospelka и други методи за готвене само за няколко часа.

Зеле "Скороспелка"

Състав:

• 2 кг зеле
• 1-2 моркова
• 1 малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 чаени лъжички сол (с пързалка)

За марината:

• 1 чаша вода
• 1 чаша оцет
• половин чаша растително масло
• 2-3 ст. супени лъжици захар

Как се прави зеле Skorospelka:

1. Нарежете пънчето и нарежете зелето на ситно.

2. Настържете морковите на едро ренде или нарежете на тънки ивици.

3. Нарежете лука на половин пръстени, накълцайте на ситно чесъна.

4. Смесете всичко със сол и поставете в емайлиран съд.

5. Изсипете вода, оцет и растително масло в тенджера, добавете захар и сложете на огън. Оставете да заври, докато разбърквате.

6. Добавете маринатата към зелето, разбъркайте и прехвърлете в буркан.

Ако заливате зелето с гореща марината, то ще бъде готово след 2-3 часа, топло за един ден.

Дръжте зелето в хладилник. Срокът му на годност е приблизително 1 месец.

Мариновано зеле за 2 часа

Състав:

• бяло зеле - 0,5 кг
• звънец пипер сладък - 0,5 бр.
• моркови - 0,5 бр.
• чесън - 3-4 скилидки
• дафинов лист - 3 бр.
• бахар грах - 4-5 бр.
• прясно смлян черен пипер - 1/4 ч.ч.
• вода - 1 литър
• оцет 9% - 100 мл
• груба каменна сол - 2 с.л. л. (без слайд)
• захар - 0,5 чаши

Метод за приготвяне на бързо зеле:

1. Накълцайте ситно зелето, поставете в емайлиран съд без чипс.

2. Добавете моркови, настъргани на едро ренде или ренде за корейски морков, и се нарязва на тънки ивици чушка.

3. Към това добавете чесън, нарязан на малки чинии, прясно смлян черен пипер и бахар.

4. Разбъркайте зелето със зеленчуци и подправки.

5. Пригответе маринатата: изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар. Поставете на котлона и оставете да заври. Налейте оцет и добавете дафинов лист. Вари се 3 минути и веднага се залива със зелето.

6. Покрийте и оставете за 2 часа при стайна температура.

7. След това прехвърлете в буркан, като изстискате малко от маринатата, оставете да се охлади напълно и поставете в хладилника.

Сервирайте с масло и пръстени лук... Много вкусен!

Можете да съхранявате такова зеле без марината до 3-4 дни.

Бързо кисело зеле

Състав:

• 3 кг зеле
• 3 големи моркова
• 3-4 скилидки чесън (по желание)
• 1,5 л вода
• 200 г захар
• 3 супени лъжици сол (без горна част)
• 250 мл растително масло
• 200 ml оцет 9%

Как да готвя кисело зеле бърз:

1. Накълцайте зелето.

2. Настържете морковите на едро ренде.

3. Изцедете чесъна или нарежете много фино с нож. Смесете всичко.

4. Поставете водата за марината на котлона. Добавете захар, сол, слънчогледово олио.

5. Веднага след като заври, добавете оцет и оставете да къкри 2-3 минути.

6. Изсипете горещата марината върху зелето, точно от котлона. Това омекотява зелето само леко.

7. Оставете в маринатата за 2 часа. И можете да ядете.

Други празни рецепти:

Осоляването на зелето е малко продължителен процес и дори най-бързият вариант ще ви отнеме поне един ден. За осоляване се използва главно бяло зеле зимни сортове. За подобряване на вкуса и хранителната стойност на ястието се използват моркови, което също придава на мезето по-привлекателен външен вид. В зависимост от рецептата се добавят ябълки, боровинки, боровинки, чушки, кимион, копър, дафинови листа и други подправки.

Мнозина не виждат съществена разлика между мариноването и мариноването на зелето.... Тези процеси са наистина сходни. Разликата е, че при осоляването се използва повече сол и процесът на готвене отнема максимум няколко дни. Докато за пълноценно ецване на зеле трябва да мине повече от една седмица. Но излишъкът от сол няма ефект върху вкус закуски - зелето се оказва същото хрупкаво, с приятен сладко-кисел вкус.

Смята се, че голямо количество витамини и други необходими за организма вещества се съхраняват в осоленото зеле.... Съдържа и калий, който помага за нормализиране на кръвното налягане, укрепване на мускулите на сърцето и нервните клетки. През зимата е трудно да се намери по-достъпен продукт с високо съдържание на витамин С от осоленото зеле. В това отношение само лимоните и портокалите могат да се конкурират с него.

Тайните на приготвянето на перфектното солено зеле

Соленото зеле е не само чудесна закуска, но и отличен източник на витамини и хранителни вещества, които така липсват в организма в зимен период... Можете обаче да го ядете по всяко време на годината, вкусно и хрупкаво - няма да остави никого безразличен през лятото, есента и пролетта. Относно, колко вкусно е да се кисели зеле, ще каже на опитни готвачи:

Таен номер 1. Ако трябва да приготвите зелето възможно най-бързо, напълнете го с горещ саламура. Високата температура ще ускори процеса на ферментация и осоляване и ястието ще бъде готово след няколко часа.

Таен номер 2. Зелето може да се нарязва по желание, не е задължително да се нарязва на ситно. Очаква се вкусно предястие от зеле, нарязано на големи парчета, например квадрати.

Таен номер 3. Много е добре да добавяте корени от хрян, когато осолявате зеле. Това е необходимо, за да може готовото зеле да хруска приятно и да не е меко.

Таен номер 4. За висококачествено готвене на зеле, изберете груба каменна сол. Йодираната сол е напълно неподходяща за осоляване.

Таен номер 5. Уверете се, че саламурата напълно покрива зелето по време на ферментацията. Ако това не се случи, тогава увеличете масата на товара (например сложете по-голям буркан).

Таен номер 6. За осоляване на зелето трябва да изберете жилави глави зеле от късни сортове. Ранните съдържат малко захар и имат отпуснати глави, така че зелето е с лошо качество. Уверете се, че зеленчукът не е повреден. По-добре е да премахнете горните листа на зелето, те обикновено са летаргични със зеленикав оттенък.

Таен номер 7. Зелето може да се раздроби с обикновен кухненски нож, но е по-удобно да се използват специални раздробявачи или рендета, резачки за зеленчуци, да се нарязва зеленчук в кухненски робот.

Лесен и бърз начин за приготвяне на зеле, предястието ще бъде готово след един ден. И още на следващия ден след осоляването можете да го поднесете на масата. Ако не бързате, оставете зелето в саламурата за 2-3 дни, така ще придобие по-богат вкус и аромат.

Състав:

• бяло зеле - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• моркови - 1 бр .;
• оцет за маса - 1 супена лъжица. (девет%);
• растително масло - 1 супена лъжица .;
• сол - 4 с.л. л.;
• дафинов лист - 10 бр .;
• сухи зърна копър - 1 ч.л .;
• карамфил - 2 бр .;
• черен пипер - 10 грах.

Метод на готвене:

1. Измиваме зелето, нарязваме на ситно.
2. Обелете морковите, настържете ги.
3. Смесете зеленчуците в емайлиран съд, добавете дафинови листа, черен пипер, зърна копър.
4. Нека приготвим саламура. Варете вода в тенджера със сол, захар, карамфил, оцет и олио.
5. Напълнете зелето с готовия саламура, разбъркайте всичко добре. Затваряме контейнера с капак, оставяме го за един ден на стайна температура.
6. На следващия ден слагаме зелето в буркани и го прибираме в хладилника или веднага го поднасяме като лека закуска.

Интересно от нета

Това зеле се използва широко. Може да се сервира като отделно ястие, подправено с растително масло. Или гответе ароматни пайове и пайове, гответе зелева супа, задушете месо и картофи. Самото зеле се оказва невероятно вкусно, а цвеклото придава на мезето красив ярък бургундски оттенък. За осоляване е най-добре да изберете силна, плътна глава зеле за 3-4 кг.

Състав:

• зеле - 4 кг;
• цвекло - 400 г;
• чесън - 1 глава;
• корени от хрян - 50 g.

• вода - 2 л;
• захар - ½ супена лъжица .;
• сол - 100 г;
• карамфил - 4 бр .;
• черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист - 4 бр.

Метод на готвене:

1. Измиваме зелето, отделяме горните листа, нарязваме на големи парчета.
2. Почистваме цвеклото, изплакваме, нарязваме на малки кубчета.
3. Почистваме корените от хрян, разтриваме ги на ренде.
4. Пресоваме обеления чесън през преса.
5. Смесваме всички компоненти в голям контейнер.
6. За да приготвите саламура, изсипете вода в тигана, добавете всички подправки, оставете течността да заври.
7. Залейте зеленчуковите съставки с получения горещ саламура. Покриваме контейнера с капак с по-малък диаметър, поставяме потискане отгоре, например трилитров буркан с вода.
8. Премахваме зелето с цвекло на хладно и тъмно място за мариноване и ферментация. След два дни закуската може да бъде прехвърлена на стъклени съдове, затворете капаците и съхранявайте в хладилника.

Вкусно хрупкаво зеле с подчертан пикантен аромат - такова предястие ще зарадва студена зима... За ецване е най-добре да се използва дребно зеле, идеално е бялото зеле зимата. Банките трябва да бъдат подготвени преди полагане на продукти, не е необходимо да се стерилизират, изплакват и подсушават достатъчно старателно. Според тази рецепта зелето се нарязва на ситно, за това е рационално да се използва специален раздробител на зеленчуци. Количеството моркови зависи от вашите лични предпочитания, 2-3 коренни зеленчука са достатъчни за една консерва.

Състав:

• зеле - 1 голяма глава зеле;
• моркови - 2 бр .;
• захар - 1 с.л. л.;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Измиваме зелето, отстраняваме горните листа, нарязваме на ситно.
2. Поставете нарязаната съставка в емайлирана купа.
3. За да изпъкне сокът, намачкваме зелето с ръце (като тесто). В същото време добавете малко сол. В резултат на това зелето трябва да се окаже малко по-солено от необходимото.
4. Добавете захар, за да ускорите процеса на ферментация.
5. Обелете морковите, настържете, смесете със зеле.
6. Поставяме зеленчуците в буркан, набивайки съставките. Трябва да поставите потисничество отгоре. Това може да е обикновена найлонова капачка, която притискаме добре в буркана, запечатвайки зелето.
7. Поставяме буркана със зеле на чиния, тъй като в процеса на ферментация ще се образуват газове и сокът може да излее от буркана.
8. Оставяме за 3 дни на стайна температура. След един ден изваждаме пресата, пробиваме зелето на дъното с дълъг нож, така че образуваният газ да излезе. Правим това 2-3 пъти на ден. Връщаме пресата всеки път.
9. След 3 дни изваждаме пресата, изцеждаме сока, затваряме буркана с капак, изпращаме го в хладилника за съхранение.

Соленото зеле по тази рецепта ще бъде готово след няколко часа. Червените боровинки могат да се приемат замразени, само че първо трябва да се размразят. В допълнение към тези съставки, можете да поставите парчета сладък пипер, подправки и билки в ястието. Сервираме готово зеле като лека закуска. Добре е да добавите малко растително масло, например зехтин, и нарязани лукови пръстени.

Състав:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 3 бр .;
• ябълка - 3 бр .;
• боровинки - 150гр.

• вода - 1 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• растително масло - 1 супена лъжица .;
• захар - 250 г;
• оцет за маса - ¾ ст .;
• чесън - 1 глава.

Метод на готвене:

1. Измиваме зелето, нарязваме го.
2. Обелете морковите, измийте, настържете.
3. Нарежете ябълките на големи филийки.
4. Нека приготвим саламура. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар, оцет, олио, обелен и накълцан чесън. Оставете течността да заври.
5. Поставяме компонентите на слоеве в емайлиран съд. Първо зеле, моркови, след това ябълки и боровинки, след това отново зеле и повторете слоевете. Полейте така поставените съставки със саламура. Инсталираме потисничество отгоре.
6. Зелето ще бъде готово след няколко часа, максимум след един ден.
7. При сервиране добавете малко олио и нарязан лук на колелца.

Сега знаете как да готвите осолено зеле по рецепта със снимка. Добър апетит!

Не е нужно да чакате дълго, за да се насладите на кисело зеле.

Има тонове рецепти бързо хранене.

И след няколко часа купа предястия ще парадира на масата.

Да готвим ли?

Моментално кисело зеле - общи принципи и правила

Мариноват се само сочни глави зеле, най-често есенни. Лежещото и зимно зеле не се използва за прибиране на реколтата. Зеленчукът се нарязва на специална ренде или с нож, след което се поставя в леген или в голяма тенджера, леко намачкана с ръце, за да се намали обема.

Какво се добавя към детайла:

... морков;

... луковица лук;

... различни зелени;

Залейте зелето със зеленчуци с марината от сол, захар, оцет и олио. Тъй като детайлът се готви незабавно, често се използва кипяща смес, понякога топла. Студената марината рядко се излива, тъй като е по-подходяща за продължително мариноване.

След изливането детайлът се държи на топло в продължение на няколко часа, след което се поставя на студено. Преди употреба изцедете излишната марината, сложете масло в зелето, добавете лук, билки. Тъй като препаратът има мек, солен вкус, той е чудесен за салати.

Рецепта 1: Мариновано незабавно зеле "Daily"

Много домакини са запознати с тази рецепта. Това незабавно кисело зеле може да се яде в продължение на 24 часа и се приготвя бързо и лесно.

Съставки

... 2,5 кг зеле;

... буква вода;

... 100 грама масло;

... 100 грама захар;

... 1,5 супени лъжици сол;

... 400 грама моркови;

... оцет 9%;

... 3 скилидки чесън.

Подготовка

1. Накълцайте зеле по всякакъв начин, по-добре с тънки ленти, за да се маринова по-бързо и по-лесно. Поставяме го в леген.

2. Разтрийте грубо морковите, накълцайте чесъна и ги изпратете в басейна на зелето. Помнете леко с ръце, за да намалите обема на зеленчуците.

3. Прехвърлете зеленчуците в по-подходящ съд или буркани.

4. За маринатата кипнете вода със захар, сол и масло, кипете 2-3 минути и накрая добавете 90 грама оцет.

5. Оставете маринатата да се охлади за около 10 минути, тя трябва да остане гореща.

6. Залейте готовото зеле със зеленчуци и го оставете на топло за един ден. Тогава пробата може да бъде взета. Такава заготовка се съхранява в хладилника.

Рецепта 2: Мариновано незабавно зеле със цвекло за 8 часа

Вариант на много ярко и красиво мезе от моментално кисело зеле. По-добре е да използвате прясно и сочно цвекло, така че да оцветява добре зеленчуците и да придава на детайла красив цвят.

Съставки

... 2 кг зеле;

... 2 моркова (големи);

... 1 цвекло (около 150-200 грама);

... чесън на вкус;

... 80 мл масло;

... 1 лъжица сол;

... 80 мл оцет 6%;

... 4 супени лъжици захар.

Подготовка

1. Нарежете морковите по дължина на 2 части и накъсайте на полукръгове. Филийките трябва да са тънки.

2. Ако поставите чесън, тогава просто нарежете всяка скилидка на кръгчета.

3. Просто накълцваме зелето.

4. Обелете и натрийте цвеклото със сламки, така че да изглежда като зеле. Няма да се вижда в празното.

5. Комбинирайте всички зеленчуци, разбъркайте.

6. За маринатата сварете 300 грама вода, добавете сол и захар, разбъркайте, докато се разтвори. Накрая налейте олиото, след това добавете оцета. Изключете огъня.

7. Залейте зеленчуците с гореща марината, сложете ръкавица и докато сместа се охлади, разбъркайте.

8. Поставяме потисничество и го оставяме на топло за 6-8 часа. Ако е направено сутрин, тогава вече можете да се насладите на ярка закуска за вечеря! Но не забравяйте да оставите остатъците в буркани и да ги приберете в хладилника.

Рецепта 3: Мариновано зеле по корейски

Друг вариант за незабавно кисело зеле с цвекло, но можете да го направите и без тях. Но в този случай, за красота, можете да поставите морков. Във всеки случай мезето се оказва много богато и ароматно. Голяма закуска, която също спестява време за настъргване на главата.

Съставки

... 2-2,5 кг зеле;

... глава чесън;

... 1 цвекло;

... 1 дафинов лист;

... 0,5 ч.л. кориандър;

... 2 карамфилови звезди;

... 0,5 чаши масло;

... лъжица сол и захар;

... буква вода;

... 100 мл оцет.

Подготовка

1. Отстранете горните листа от главата на зелето и го нарежете на големи парчета със страни от 5-7 сантиметра. Поставяме го в емайлирана тенджера.

2. Добавете настърганото цвекло, което също трябва да се обели. По-добре да сложите цвеклото на слоеве, така че парчетата да са равномерно оцветени.

3. Почистваме главата чесън, нарязваме всяка скилидка на 2 парчета и хвърляме в тенджера.

4. За да приготвите маринатата, сварете сол и захар в литър вода, добавете масло, варете 5 минути.

5. Сега изсипете оцета, натрошените семена от кориандър и карамфила. Изключете печката.

6. Залейте зелето с цвекло с вряща марината, покрийте с чиния или обърнат капак с по-малък диаметър и сложете 2-3 кг потисничество.

7. Оставете детайла на топло за 15-20 часа и готово! След това поставяме корейското мезе на студено.

Рецепта 4: Незабавно пикантно кисело зеле

За тази закуска ще ви трябва шушулка. люти чушки червено или зелено. Пикантното зеле се приготвя за около ден, но колкото по-дълго струва, толкова по-солено и енергично става.

Съставки

... 2 кг зеле;

... 300 грама моркови;

... 1-2 остри шушулки;

... 200 грама масло;

... 100 грама оцет 9%;

... глава чесън.

За саламура:

... буква вода;

... три супени лъжици захар;

... 2 супени лъжици сол.

Ако желаете, добавете зеленчуци, всякакви подправки (дафинови листа, пипер, кориандър), можете да поставите цвекло и да направите ярка заготовка.

Подготовка

1. Разтрийте белените моркови или нарежете на големи ивици.

2. Зелето трябва да се нарязва на кубчета със страни от 2 сантиметра. Отстранете горните листа и пън. Можете също така веднага да отрежете дебелите вени, тъй като те ще осоляват много дълго време.

3. Обелете главата на чесъна, отстранете опашките от чушката и нарежете всичко на ситно.

4. Поставете зеле, моркови и пикантна смес от чесън и черен пипер в буркан.

5. Сварете сол и захар във вода, залейте с олио и оцет, охладете до затопляне.

6. Напълнете буркана и оставете да се маринова на топло, но след ден трябва да го приберем в хладилника или да го приберем в мазето.

Рецепта 5: Незабавно кисело зеле "за 2 часа"

Няма по-бърза рецепта за мариновано зеле! Чудесен вариант за приготвяне на салата за вечеря или обяд. В допълнение към основните продукти ще ви е необходим български пипер, по-добре в ярък цвят, за да направите ястието по-красиво.

Съставки

... 0,6 кг зеле;

... 1 сладък пипер;

... 2 скилидки чесън;

... 3 зърна черен пипер;

... 1 малък морков или половината от голям морков;

... буква вода;

... 2 супени лъжици сол;

... 50 грама захар;

... 2 дафинови листа;

... 100 грама оцет 9%.

Подготовка

1. Нарежете сладкия пипер на ивици, също разтрийте обелени моркови.

2. Накъсайте зелето по обичайния начин на ренде или нарежете със специален нож.

3. Обелете чесъна, нарежете го не много фино, за предпочитане на тънки филийки.

4. Смесете всички зеленчуци.

5. За марината сварете солта със захар и литър вода. Добавете оцет. След това сложете всички останали подправки, с изключение на дафиновите листа. Веднага отстраняваме от огъня.

6. Сварените зеленчуци се заливат с вряща вода, оставят се да престоят 15 минути, след което се залепват дафинови листа и се охлаждат до час.

7. Сега трябва да извадите зелето от саламурата с ръце, не изстисквайте много. Слагаме го в буркан и охлаждаме още час в хладилника.

8. След това налейте олио, добавете зеленчуци, лук и сервирайте! В хладилника такава заготовка струва не повече от 4 дни.

Рецепта 6: Незабавно карфиол

По някаква причина мнозина мариноват само бяло зеле и просто забравят за карфиола. Всъщност се оказва не по-лошо. И много хора го харесват още повече заради деликатния му вкус. Рецепта за бърза закуска, която може да бъде поставена на масата в рамките на 6 часа след приготвянето. Но е по-добре да мариновате през нощта, до сутринта ще се влее и осоли добре.

Съставки

... 1 глава карфиол;

... 2 супени лъжици сол и захар;

... 100 мл масло;

... 15 грама оцет 70%;

... 1 дафинов лист;

... 4 зърна черен пипер;

... 3 скилидки чесън;

Подготовка

1. Разглобяваме зелето на малки съцветия. За удобство можете да използвате нож и да разделите твърде големи части. Ако има подозрения, че вътре живеят насекоми, тогава можете да накиснете главата на зелето за половин час в солена вода, всички живи същества ще го напуснат.

2. Поставяме съцветията в буркан, който трябва да бъде измит старателно със сода.

3. Там също хвърляме лавр, зърна черен пипер, обелени и нарязани на парчета чесън.

4. Налейте литър вода, сложете сол и захар в нея, изсипете олио и оцет наведнъж. Ври една минута.

5. Изсипете горещата марината в буркан със съцветия, покрийте и охладете при стайна температура.

6. След 4 часа можете да поставите бурканите в хладилника, за да се охлади добре закуската.

Рецепта 7: Дранники с незабавно кисело зеле

Прекрасна рецепта за херпес зостер, ярка и необичайна. Благодарение на киселото зеле те са много вкусни, сочни, с подчертан вкус.

Съставки

... 4 картофа;

... 150 грама зеле;

... 0,5 български пипер;

... 1 глава лук;

... сол, олио;

... 2-4 супени лъжици нишесте.

Подготовка

1. Нарежете на ситно лука и чушката, добавете билки и изцедено зеле. Ако парчетата са дълги, можете да ги нарежете малко с нож.

2. Натрийте картофите последни.

3. Счупете яйцето, сол, черен пипер, сложете 2 супени лъжици нишесте. Ако по време на пърженето в купата се образува много течност, ще добавим още.

4. Разбъркайте добре с лъжица и запържете в сгорещено олио от двете страни до златисто кафяво.

5. Дранники се сервират горещи със заквасена сметана.

Рецепта 8: Салата "Снек" от кисело зеле

Второто име на салатата е "Рождественски". Маринованото зеле няма толкова ярък и подчертан вкус като киселото зеле. Но от друга страна е чудесно за различни салати и се комбинира с много продукти.

Съставки

... 150 грама мариновани гъби;

... 1 скилидка чесън;

... 1 глава лук;

... 1 ч.л. Сахара;

... 2-3 мариновани краставици;

... пипер, билки;

... за пълнене на нерафинирано масло;

... 1-2 сладки чушки.

Подготовка

1. Изцедете зелето от маринатата, сложете го в купа.

2. Правим същото с гъбите. Но ако те не са малки, тогава нарежете на филийки или ивици.

3. Нарежете краставиците с пипер на кубчета и ги изпратете до останалите съставки.

4. Накълцайте зеленчуци и скилидка чесън, хвърлете в салата. Можете да добавите още чесън, ако харесвате пикантния вкус.

5. Добавете захар, черен пипер, разбъркайте. Напълнете с масло и готово!

Рецепта 9: Мариновано незабавно зеле с грах

Друг вариант за сервиране на незабавно кисело зеле. Такова ястие изглежда весело и ярко на масата, оказва се вкусно и ароматно.

Съставки

... 500 грама зеле;

... 1 глава лук;

... 2 супени лъжици боровинки или боровинки;

... 100 грама консервиран грах;

... 30 грама масло;

... листа от магданоз или други билки

Подготовка

1. Нарежете лука на тънки пръстени, поставете в гевгир и залейте с вряла вода от чайник. Оставете го да се охлади засега.

2. Отцедете маринатата от граха, изпратете я към зелето.

3. Добавете боровинки, охладен лук, олио и разбъркайте.

4. Поставете в купа за салата и украсете с билки.

Рецепта 10: Мариновано зеле с ябълки

Необичайно зелево предястие с майонезен дресинг. По-добре е да не замествате заквасената сметана, тъй като тя не върви добре с кисели краставички. За приготвянето на закуската ще ви трябват зелени ябълки.

Съставки

... 2 ябълки;

... 700 грама кисело зеле;

... 100 мл майонеза;

... 2 кисели краставички;

... 1 глава лук.

Подготовка

1. Нарежете на ситно краставиците и лука, сложете ги в купа.

2. Добавете кисело зеле, което е добре изцедено от течността.

3. Обелете ябълките, нарежете на малки ивици. Хвърлете останалите съставки.

4. Добавете майонеза и готово! За вкус добавете захар и черен пипер към салатата, а по желание и за красота добавете зеленина.

Рецепта 11: Моментална салата от мариновано зеле с пушени колбаси

Рецепта за обилна и не досадна салата, която може да се приготви много бързо. Ще бъде особено полезно, когато трябва да хапнете бързо, но няма време за готвене. В идеалния случай се използват ловни колбаси, но можете да вземете всеки друг вид наденица, дори пушени колбаси.

Съставки

... 200 грама кисело зеле;

... скилидка чесън;

... 2 ловни колбаси;

... 1 лъжица майонеза;

... 1 краставица или домат;

Подготовка

1. Нарежете краставица или домат на малки кубчета, комбинирайте със зеле.

2. Добавете накълцан чесън и билки.

3. Сложете колбаси, нарязани на тънки филийки. Ако се използват други продукти, можете да направите сламки или кубчета, в зависимост от оригиналната форма на продукта.

4. Сложете майонеза, разбъркайте и готово!

Рецепта 12: Мариновано незабавно зеле с боб

Вкусна и много здравословна салата, за която имате нужда от леко осолено кисело зеле. Взимаме консервиран боб, но ако имате време, можете да го сварите.

Съставки

... 400 грама зеле;

... 1 кутия боб (в сока им)

... 1 връзка зелен лук;

... 40 мл масло;

... 1 сладка чушка.

Подготовка

1. Накълцайте на ситно зелен лук и се смесва със зеле.

2. Добавете зърната, с които искате да отцедите добре маринатата. Ако е лигав, тогава е по-добре да изплакнете зърната и да оставите водата да се отцеди.

3. Извадете семената от пипера, нарежете го на тънки ивици или кубчета, изпратете го на закуската.

4. Напълнете с масло и сервирайте! За пикантност добавете скилидка чесън, малко смлян пипер или лъжица разредена горчица.

Моментално кисело зеле - полезни съвети и трикове

... Тогава по-студена саламура, колкото по-дълго зелето ще се осолява, но ще остане хрупкаво и сочно. И обратно, горещото изливане ще съкрати времето за готвене на закуската, но парчетата ще се готвят леко и ще станат по-меки, по-малко хрупкави. Можете да разделите зелето на две части и да излеете половината от горещата марината, а другата част от охладената. Докато първият е изяден, вторият ще дойде в готовност.

... Маринованото зеле ще се окаже особено красиво, ако търкате морковите с дълги ленти върху ренде за корейски закуски.

... Оцетът е основна съставка в маринатата. Но ако се страхувате от неговата вреда или не харесвате изразения аромат, тогава заменете оцета за маса с ябълков оцет. Той е много по-здравословен и има по-мек вкус.

... Зелето обича захарта, така че винаги се добавя към маринатата и то в по-големи количества от солта.