Cum să murăm ciupercile. De ce ai nevoie. Rețeta ciupercilor murate picante pentru iarnă.

în

Vara este anotimpul ciupercilor porcini. Ciupercă albă este considerat pe bună dreptate regele ciupercilor.

Poate fi prăjită, supe aromate gătite, uscate, sărate și murate pentru iarnă acasă.

Dar dacă nu sunteți un fan al preparatelor de casă, dar doriți totuși să gătiți o marinată pentru ciuperci porcini, atunci încercați să faceți o gustare rapidă pe care să o puteți mânca a doua zi.

Acum vă voi spune cum să murati rapid ciupercile porcini. Rețeta este foarte simplă.

Ingrediente:

1-1,5 kg ciuperci porcini
1 litru de apă
3 linguri de sare necuprinsă
2 linguri 9% otet
1 lingură zahăr
2-3 frunze de dafin
7-10 boabe de piper negru
5 mazăre de condiment
5 cuișoare
ciupit de chimen
câțiva căței de usturoi

Dacă nu vă plac ciupercile murate cu usturoi, nu este nevoie să le adăugați.

Rețetă rapidă pentru murarea ciupercilor porcini cu oțet 9% și usturoi

1. Înmuiați ciupercile timp de 15 minute în apă rece pentru a le ușura decojirea.

2. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta murdăria aderentă.

Astăzi compania noastră are nu numai ciuperci porcini, ci și boletus cu boletus, acestea vor fi, de asemenea, foarte gustate murate.

Acestea sunt frumusețile:

2. Tăiați-le în bucăți de 3-4 cm, picioare - în cercuri de aproximativ un centimetru grosime. Se transferă într-o cratiță și se acoperă cu apă rece.

3. Puneți-l pe aragaz, lăsați-l să fiarbă, în acest moment va apărea multă spumă, va trebui îndepărtat totul, altfel se va lipi de ciuperci mai târziu și nu va fi ușor să-l spălați. Gatiti 5-7 minute cu fierbere mica.

4. Scurgeți apa, clătiți ușor ciupercile, umpleți cu apă și fierbeți încă 5 minute. Va apărea din nou puțină spumă, îndepărtați-o.

Scurgeți apa.

5. Se toarnă ciupercile într-o cratiță cu un litru de apă filtrată rece, după ce s-a dizolvat sare și zahăr în ea. Adăugați piper, chimen și cuișoare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.

6. Curățați usturoiul, puteți lua orice cantitate, dacă doriți, tăiați-o în felii nu prea subțiri și puneți-o în marinată.

7. Adăugați frunza de dafin, opriți focul, turnați oțet și amestecați ușor. Se lasă să se răcească pe aragaz.

8. Când ciupercile porcini marinate cu usturoi sunt complet reci, folosiți o lingură cu fante pentru a le transfera într-un borcan de litru sau câteva borcane mai mici.

Trebuie să vă așezați astfel încât ciupercile să nu ocupe mai mult de 3/4 din volumul borcanului, altfel nu va mai fi loc pentru marinată.

Vă puteți mânca gustarea cu ciuperci a doua zi.

Depozitați ciupercile murate fast food trebuie păstrat la frigider.

Poftă bună!

Ce altceva poate decora masa zilnică ca un borcan cu ciuperci murate? Puteți găsi diferite tipuri de ciuperci în magazine, dar doriți întotdeauna să vă mulțumiți familia cu ciupercile dvs. murate. Prin urmare, în toamnă, mulți merg în pădure în așa-numita „vânătoare liniștită” pentru ciuperci. Dar cum le marinezi corect?

Etape de pregătire, reguli de decapare

Pentru ca ciupercile să fie excepțional de gustoase, să nu se strice în timpul procesului de marinare, acestea trebuie să parcurgă câteva etape.

Etapa de sortare

Toate ciupercile colectate trebuie sortate, în funcție de tip și dimensiune. Pentru ce? Deoarece fiecare tip de ciupercă are un algoritm specific de decapare.

De asemenea, pe masă va arăta mult mai bine la aceleași ciuperci mici și de același tip decât sortimentele lor. În plus, în timpul sortării, acordați atenție calității exemplarelor, ar trebui aruncate cele putrede și vierme.

Înmuiați și înmuiați pasul

Acest proces nu este necesar pentru toate speciile. Trebuie efectuat dacă:

Ciupercile sunt foarte murdare. Va fi mai ușor să le curățați de murdărie și nisip dacă le înmuiați mai întâi. Este mai bine să adăugați puțină sare în apă. După o astfel de baie, unele tipuri pot fi pur și simplu clătite sub apă curentă și treceți la etapa următoare, ceea ce vă va economisi în mod semnificativ timpul. Vă rugăm să rețineți că este mai bine să curățați câteva ciuperci și abia apoi să le înmuiați;
Unele tipuri de rețete necesită înmuiere pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, porcii trebuie înmuiați timp de 2 zile;
Nu trebuie să vă înmuiați mult timp, deoarece ciupercile tind să absoarbă o cantitate uriașă de umiditate, ceea ce este nedorit.

Faza de curățare

Fiecare ciupercă are o abordare diferită. Acestea trebuie examinate, dacă este necesar, îndepărtați coaja de pe picioare și capace, capacele mari trebuie tăiate în bucăți mici.

Ciuperci, marinate fără gătit pentru iarnă

În acest caz, ciupercile sunt fierte fără marinată. Ciupercile care au trecut de etapa de curățare sunt transferate într-o tavă de smalț umplută cu soluție de acid clorhidric. Se fierbe la foc mic, va apărea spumă în timpul gătitului, trebuie îndepărtată.

Cât de repede se gătesc ciupercile depinde de tipul lor. De exemplu, șampoane - 25 de minute, chanterelles - 30 de minute, boletus - 15 minute.

Ciupercile sunt considerate gata dacă se scufundă la fundul recipientului.

Ciupercile gata sunt uscate și așezate în borcane pregătite. Apoi se toarnă cu saramură gata preparată. Se ia în considerare cantitatea de saramură - sunt necesari 100 ml per borcan cu o capacitate de 0,5 litri.

Vei avea nevoie:

apă - 3 l;
sare - 4 linguri. linguri;
zahăr - 1,5 linguri. linguri;
oțet - 1 lingură. o lingură;
frunze de dafin - 5 buc;
cuișoare - 7 buc;
scorțișoară - 3 g.

Timp: 1,5 ore

Conținutul de calorii: depinde de soiul selectat.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și puneți-le pe foc. Inițial, trebuie să fierbeți marinada fără a adăuga oțet, după 10 minute adăugați oțet. Deoarece oțetul se va evapora în timpul gătitului.

Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, trebuie să adăugați ulei de floarea soarelui. În acest caz, borcanul trebuie sterilizat: 500 ml - 30 minute. Rulați capacul.

Dacă intenționați să mâncați ciuperci în iarna următoare, atunci nu este necesară sterilizarea. După turnarea marinadei, borcanele trebuie înfășurate și înfășurate într-o pătură până când borcanele se răcesc complet.

Ciupercile pot fi consumate într-o lună.

Cum se marinează ciupercile cu prepararea preliminară pentru iarnă

Ciupercile cunoscute și preferate pot fi, de asemenea, murate. Vă rugăm să rețineți că șampanii pot fi depozitați în frigider în loc să se rostogolească.

Vei avea nevoie:

șampanie - 4 kg;
apă - 4 l;
oțet - 300 ml;
boabe de piper, frunze de dafin.

Timp: 30 min.

Conținut caloric: 22 kcal.

Pregătiți ciupercile, coajați și gătiți în apă cu sare timp de 10 minute. În același timp, începeți să pregătiți saramura. Lăsați șampinele fierte să se usuce puțin. Apoi, fierbeți în marinată timp de 10 minute. Rulați ciupercile murate în borcane.

Dacă doriți să obțineți imediat ciuperci murate, fierbeți-le în marinată timp de 40 de minute.

Cum să murăm ciupercile porcini cu oțet pentru iarnă

Ciuperca porcini este renumită pentru utilitatea sa. Se recomandă să fie consumate cel puțin o dată pe săptămână în loc de carne.

Vei avea nevoie:

ciuperci - 3 kg;
apă - la o rată de 250 ml pe litru borcan;
acid citric - 5 g .;
sare - 2,5 linguri pe litru de lichid;
zahăr - 1,5 linguri pe 1 litru;
boabe de piper - 7 buc .;
frunze de dafin - 4 bucăți;
oțet - 4 linguri. linguri;
garoafa - 3 inflorescențe.

Timp: 60 de minute.

Conținut caloric: 36 kcal.

Sterilizați băncile. Curățați ciupercile. Puneți o oală cu apă bine sărată pe foc. Odată ce apa fierbe, adăugați acid citric.

Adăugați ciuperci și gătiți timp de 10 minute. Este necesar să amestecați periodic, astfel încât să nu se lipească de fund. Pregătirea lor este determinată de poziția lor în tigaie, dacă s-au scufundat până la fund, atunci ciupercile sunt gata.

Pregătiți saramura în același timp. Puneți toate ingredientele, cu excepția oțetului și gătiți timp de 10 minute, apoi adăugați oțetul.

Distribuiți ciupercile gata preparate în borcane și acoperiți cu marinată.

Pentru a păstra mai mult de două luni, trebuie să adăugați oțet, ulei de floarea soarelui într-o lingură în borcane, sterilizați timp de 40 de minute, înfășurați.

Dacă ciupercile sunt depozitate mai puțin de două luni, atunci nu trebuie să sterilizați și să adăugați nimic. Doar înfășurați-vă și înfășurați până se răcește.

Alternativ, puteți experimenta marinada. Pentru un postgust picant, adăugați boabe de piper, pentru condimente - scorțișoară, usturoi sau ierburi.

Chanterelles crocante murate cu ceapă pentru iarnă

Gustul chanterelelor murate este pur și simplu divin. Și chiar și picioarele sunt incredibil de gustoase. În plus, arată foarte armonios pe masa festivă.

Vei avea nevoie:

galbenele - 2 kg;
zahăr - 4 lingurițe;
sare - 6 lingurițe;
boabe de piper - 10 buc .;
frunze de dafin - 2 buc .;
usturoi - 4-6 căței;
ceapa - 2 buc .;
cuișoare - 4 buc .;
oțet - 2 linguri. linguri.

Timp: 60 de minute.

Conținut caloric: 28 kcal.

Pregătiți galbenele: spălați, sortați - alegeți cele mai bune, tăiați zonele proaste.

Pregătiți marinada - puneți toate ingredientele într-o cratiță, tocați usturoiul și ceapa. Gatiti pana la patru minute si scoateti de pe foc.

Clătiți galbenele. Într-o cratiță separată, se toarnă galbenele cu apă, se adaugă sare și zahăr. Gatiti 10 minute. la foc mic.

După gătit, uscați galbenele și distribuiți-le în borcanele pregătite. Se toarnă saramura uniform și se acoperă bine. Înfășurați borcanele până se răcesc complet. Cutiile pot fi răsturnate - puse cu capul în jos, astfel încât să puteți afla care cutii sunt rău înfășurate.

O rețetă simplă pentru prepararea ciupercilor din lapte murat pentru iarnă în borcane

Există mai multe proteine \u200b\u200bîn ciupercile din lapte decât în \u200b\u200bfileul de pui. În plus, sunt foarte bine depozitate, așa că multor oameni le place să le marineze și să nu le usuce sau să le înghețe.

Vei avea nevoie:

ciuperci de lapte - 2 kg;
apă - 4 l;
sare - 100 g;
zahăr - 80 g;
oțet - 240 ml.

Timp de gătit: 45 de minute.

Conținut caloric: 20 kcal.

Sterilizați borcanele. Fierbeți ciupercile de lapte, gătiți până se scufundă în fund. Apa trebuie sărată, 1 litru de apă necesită 10 g de sare. Aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare, apoi clătiți foarte bine sub apă curgătoare.

Distribuiți ciupercile de lapte în borcane și turnați marinada. După ce ați rostogolit conservele. În următoarele 5 zile vor fi murate. În această perioadă, acestea ar trebui să fie într-un loc cald.

Cum să muriți delicios untul pentru iarnă

Aceste ciuperci nu vor fi doar o gustare bună pentru băuturile calde, ci vor servi și ca ingredient constitutiv în diferite feluri de mâncare.

Vei avea nevoie:

ciuperci - 2 kg;
apă - 2 l;
sare - 1 lingură. o lingură;
zahăr - 4 linguri. linguri;
oțet (9%) - 2 linguri. linguri;
frunze de dafin - 6 buc .;
boabe de piper negru - 10 buc .;
cuișoare - 6 buc .;
usturoi - 6 căței.

Timp: 45 de minute.

Conținut caloric: 18 kcal.

Tratați borcanele: spălați bine și sterilizați.

Pentru procesarea uleiului: curățați și spălați. Este necesar să îndepărtați toată murdăria, nisipul, acele, să îndepărtați filmul de pe capac și să curățați piciorul. Vă rugăm să rețineți că, dacă le înmuiați, vor apărea mucus, ceea ce va complica procesul de curățare. Prin urmare, este mai bine să le curățați și apoi să le spălați.

Se fierbe untul timp de 15 minute și se transferă într-o strecurătoare.

Pregătiți marinada: puneți toate ingredientele și fierbeți câteva minute și scoateți-le de pe foc. Apoi adăugați oțet.

Distribuiți boletele gata făcute între bănci. Trebuie să puneți câte un cățel de usturoi în fiecare borcan. Se toarnă marinada fierbinte (doar de pe aragaz) și se rostogolește.

O rețetă rapidă pentru agarici mierea murată pentru iarnă

Cum să obțineți ciuperci sănătoase și crocante?

Vei avea nevoie:

ciuperci de miere - cât să mănânci;
apă - un pahar;
oțet 9% - 30 ml;
usturoi - 2 cuișoare;
piper și cuișoare - 3 buc .;
sare - 1,5 linguri. linguri.

Timp: 45 de minute.

Conținut caloric: 18 kcal.

Gatiti ciupercile de miere. Trebuie să gătești aproximativ 20 de minute. În același timp pregătiți marinada. De îndată ce ciupercile sunt gata, transferați-le în marinată și fierbeți timp de 15 minute.

Se adaugă oțet și se acoperă. Lăsați agarici de miere la temperatura camerei până se răcește complet.

Puteți adăuga orice alte condimente.

Ciuperci de stridie murate

Ciupercile de stridii sunt una dintre cele mai accesibile ciuperci în orice moment al anului. Pot fi cumpărate și pregătite oricând. Dar de ce să nu faceți provizii și să încercați ciuperci de stridii murate?

Vei avea nevoie:

ciuperci de stridii - 1 kg;
apă - 1 litru;
sare și zahăr - 2 linguri linguri;
frunze de dafin - 3 buc. (mic);
boabe de piper - 9 buc .;
oțet - 7 linguri. linguri;
usturoi - 3 căței.

Timp de gătit: 55 minute.

Conținut caloric: 31 kcal.

Spălați și tăiați ciupercile de stridii. Tăiați picioarele scurt, deoarece picioarele în sine sunt foarte dure.

Așezați ciupercile de stridii, condimentele, sarea și zahărul într-o cratiță. De îndată ce fierbe apa, toarnă oțetul, gătește 20 de minute.

Încercați marinada, ar trebui să fie prea sărată. Adăugați mai multă sare dacă este necesar.

Când ciupercile de stridii s-au răcit, distribuie-le printre borcane și acoperă-le cu saramură. Care acoperă ciupercile de stridii. Puteți adăuga deasupra ulei vegetal.

Ne înfășurăm și dăm timp să se răcească. De asemenea, puteți insista ciuperci de stridii la frigider pentru o zi și serviți imediat.

Sfaturi utile pentru conservarea ciupercilor

Măsuri preventive pentru evitarea botulismului

Cea mai bună opțiune, atunci când șansa de a obține botulism este minimă, este uscarea sau sărarea. Dar nu tuturor le plac aceste ciuperci. Ce ar trebui făcut atunci?

Este mai bine să refuzați capacele metalice și să folosiți huse sau hârtie din nailon;
Alegeți rețeta potrivită. Marinada ar trebui să fiarbă. Dacă rețeta nu necesită gătirea marinadei, atunci conservele trebuie păstrate în primele 10 zile la frigider;
Se fierb ciupercile cel puțin 30 de minute;
Bacteriile botuliste pot rezista la temperaturi de 120 de grade. Prin urmare, sterilizați conservele înainte de a le cusut;
Este necesar să cojiți foarte bine ciupercile înainte de gătit;
Borcanele suspecte cu marinată tulbure și capace umflate trebuie aruncate imediat și nu consumate.

Pentru a evita probleme cu ciupercile, ar trebui:

Păstrați conservele la o temperatură care nu depășește + 6 ° C;
Perioada de valabilitate nu depășește un an;
Mai bine să procesați din nou ciupercile murate - fierbeți sau prăjiți;
Ciupercile trebuie murate după culegere.

Aproape toată lumea iubește ciupercile. Și există o mulțime de rețete pentru prepararea lor. Deci, de ce să nu vă răsfățați familia cu ciuperci murate? Poftă bună!

Și o altă rețetă pentru decaparea agaricelor cu miere este în următorul videoclip.

În contact cu

Rețetele pentru ciuperci murate ar trebui să fie cunoscute de fiecare gospodină, deoarece un astfel de aperitiv va fi adecvat atât pe o masă festivă, cât și pe una de zi cu zi. O varietate de tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă: boletus, șampanie, ciuperci, russula, ciuperci, porci, ciuperci de stridii și multe altele. Dacă cunoașteți regulile de bază ale conservării, iarna vă puteți bucura de diferitele gusturi ale preparatelor de ciuperci.

Pregătirea ciupercilor pentru recoltare pentru iarnă

Pentru ca ciupercile murate să nu devină o sursă de otrăvire și să fie bine conservate până la iarnă, acestea trebuie pregătite corespunzător pentru conservare. Ar trebui colectate numai pe timp uscat, puse într-un coș deja curățat de resturi și pământ. Sterilizarea borcanelor de ciuperci murate nu are o importanță mică, deoarece procedura obișnuită efectuată acasă nu va putea distruge dezvoltarea botulismului, care sunt purtători ai acestor organisme poroase. Botulismul dispare la temperaturi de 120 de grade și peste și acest lucru este posibil doar într-o autoclavă.

Înainte de a mura ciupercile pentru iarnă, trebuie să le sortați după tip și să le fierbeți, dar toată lumea are momente de pregătire diferite. De exemplu, boletus, boletus și boletus boletus durează 15 minute, iar albii au nevoie de aproximativ 25. Galbenelele și ciupercile de toamnă ar trebui să fie fierte cel puțin o jumătate de oră și este indicat să fierbeți capacele și picioarele separat, deoarece picioarele au o structură mai densă, astfel încât vor dura mai mult timp pentru a găti. ... Pregătirea ciupercilor pentru decapare pentru iarnă este determinată de așezarea lor pe fundul vasului de gătit.

Ciupercile mici trebuie murate întregi pentru iarnă, tăind doar fundul piciorului. Capacele mari sunt tăiate în patru părți, iar picioarele sunt tăiate în inele. Pentru ca untul să nu aibă un gust amar, trebuie să îndepărtați pielea lipicioasă de pe ele și să clătiți cu apă curentă. Dacă sunt marinate incorect, boletus și boletus boletus se pot înnegri, iar marinada lor se poate întuneca, astfel încât acest lucru să nu se întâmple, acestea trebuie turnate cu apă clocotită timp de 10 minute înainte de sărare pentru iarnă, apoi clătite cu apă rece.

Cum să murăm și sărăm ciupercile în borcane corect - rețete cu fotografii

Ciupercile sărate sau murate sunt o gustare uimitor de gustoasă care decorează orice masă festivă în toate anotimpurile. Delicatetea pregătită pentru iarnă are un gust picant unic, greu de găsit în orice alte produse. Dar gospodinele ar trebui să fie conștiente de faptul că ciupercile culese și gătite necorespunzător nu pot duce doar la otrăvire: viața cuiva poate avea un cost. Dacă nu vă considerați un cules de ciuperci cu experiență, este mai bine să le cumpărați în magazin. Vă oferim rețete dovedite pentru decaparea ciupercilor delicioase de diferite tipuri.

Marinată delicioasă pentru ciuperci porcini

Ciuperca albă (boletus) este considerată cea mai valoroasă. Acest lucru se datorează gustului său excelent și capacității sale unice de a stimula funcția digestivă umană. Beneficiile pentru stomacul bolnav din ciupercile porcini sunt mult mai mari decât din bulionele de carne și pui. Acest produs proteic este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene, bogate în cupru, iod, zinc, mangan. Marinate în saramură parfumată, ciupercile porcini sunt o gustare ideală iarna.

Ingrediente:

două kg de ciuperci proaspete;
două linguri. l. Sahara;
o linguriță acid citric;
o lingură. l. sare;
cinci bucăți de garoafe;
cinci bucăți de boabe de piper negru;
cinci bucăți de mazăre de ienibahar;
doi lauri. foaie;
50 ml oțet 9%.

Rețetă pas cu pas:

Treceți prin ciupercile porcini, aruncați-le pe cele putrede, viermi.
Clătiți-le de mai multe ori sub apă curentă până devine limpede.
Dacă ciuperca este mare, atunci tăiați-o în felii, lăsați-le întregi întregi.
Se toarnă acid citric într-un recipient cu apă și ciuperci, se lasă 5 minute.
Apoi clătiți din nou, umpleți-o cu apă nouă, astfel încât ciupercile să înceapă să plutească.
Puneți pe foc, îndepărtați spuma după fierbere, gătiți timp de 30-40 de minute.
Când este gata, adăugați sare, zahăr, mirodenii, frunze de dafin în boletus, gătiți încă 20 de minute.
Terminați marinarul pentru iarnă cu oțet turnat în apă, apoi amestecați, puneți ciupercile în borcane sterilizate, acoperiți cu marinată fierbinte, înfășurați capacele, păstrați-le până la iarnă.

Unt de legume marinate cu muștar

Ciupercile boletus sunt foarte gustoase, prin urmare sunt deosebit de populare printre culegătorii de ciuperci și gospodinele. Dar în afară de gust, sunt utile și pentru organism, deoarece destul de recent oamenii de știință și-au descoperit proprietățile de a distruge bacteriile cauzatoare de boli. Compoziția acestor ciuperci parfumate conține, de asemenea, lecitină, care îndeplinește mai multe funcții simultan: participă la protecția împotriva deteriorării membranelor celulare, reface celulele nervoase și asigură funcționarea normală a celulelor hepatice. Dacă marinezi untul cu muștar, atunci acestea vor furniza setul necesar de nutrienți iarna.

Ingrediente:

10 l tigaie de ciuperci proaspete uleioase;
o mână de semințe de muștar;
trei garoafe;
20 de mazăre de piper negru;
8 mazăre de ienibahar;
7 umbrele de mărar;
două linguri. l. sare nu iodată;
o lingură. l. Sahara;
8 buc. dafin. foaie;
100 ml oțet 9%.

Sortează uleiul și clătește fără a scoate pielea din capac.
Se toarnă apă, astfel încât toate ciupercile să fie acoperite, se fierbe, apoi se degajă spuma.
Se fierbe untul timp de 45 de minute, adăugând constant apă.
Când ați terminat, adăugați toate ingredientele pentru marinată.
Fierbeti inca 10-12 minute la foc mic.
Se întinde untul în borcane pre-sterilizate, se înfășoară cu capace de tablă, se răstoarnă, se înfășoară cu o pătură, după răcire, se păstrează până iarna.

Miere de ciuperci sau ciuperci cu usturoi reteta

Proprietățile benefice ale agaricilor de miere sunt cunoscute încă din antichitate. Pe lângă o cantitate mare de vitamine (grupele B, C, PP, E), acestea conțin oligoelemente precum magneziu, cupru, fier, zinc, sodiu, potasiu. În ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, ciupercile de miere concurează cu peștii de mare. Conținutul caloric al acestor ciuperci mici la 100 g este de doar 22 kcal, astfel încât nutriționiștii recomandă consumarea acestora de către persoanele care aderă la o dietă atât iarna cât și vara.

Ciupercile cu miere conțin tiamină, care este responsabilă de funcția de reproducere și sistem nervos persoană. Acestea conțin atât un antibiotic natural, cât și agenți anticanceroși. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, doar 100 de grame din aceste organisme poroase acoperă necesarul zilnic al corpului uman pentru aceasta. Aceste ciuperci cresc hemoglobina, prin urmare sunt utile pentru persoanele care suferă de anemie. Ciupercile de miere marinate cu usturoi vor fi apreciate chiar de cei mai pretențioși gurmanzi din timpul iernii.

Ingrediente:

un kg de ciuperci proaspete miere de agarici;
un litru de apă;
5 dinți. usturoi;
două linguri. l. Sahara;
1,5 linguri. l. sare nu iodată;
doi lauri. foaie;
jumătate h. l. scorțișoară (măcinată);
10 bucati. munţi. piper negru;
6 buc. garoafe;
o linguriță 70% oțet.

Clătiți ciupercile decojite sub apă curgătoare.
Transferați-le într-un castron, acoperiți-le cu apă rece, lăsați-le timp de 1,5 ore, apoi aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți din nou.
Puneți ciupercile într-o cratiță, acoperiți cu apă, gătiți după fierbere timp de o jumătate de oră, îndepărtând spuma rezultată, scurgeți apa când este gata.
Pentru marinat, turnați un litru de apă într-o cratiță curată, adăugați condimente, sare, zahăr, oțet și aduceți la fierbere.
Apoi adăugați agarici de miere, fierbeți 15 minute, puneți în marinată usturoi tocat grosier.
Aranjați ciupercile în borcanele pregătite, rotiți-le, întoarceți-le, după care ar trebui să fie învelite într-o pătură, lăsate să se răcească, apoi trimiteți ciupercile murate pentru depozitare până la iarnă.

Cât de gustos este să murăm galbenele cu morcovi și ceapă

Ingrediente:

3,5 kg ciuperci chanterelle proaspete;
20 buc. munţi. piper negru;
cinci linguri. l. 30% otet;
cinci linguri. l. Sahara;
patru linguri. l. sare;
2,5 litri de apă potabilă;
doi morcovi;
două cepe.

Fierbeți galbenele curățate și bine spălate la foc mediu timp de 15 minute, apoi scurgeți apa și clătiți ciupercile.
Pentru marinată, adăugați toate ingredientele de mai sus în apă, cu excepția oțetului, inclusiv morcovii tăiați în cercuri subțiri și jumătăți de inele. ceapă.
Puneți galbenele, puneți pe foc mic.
După fierbere, gătiți timp de 7 minute, amintindu-vă că îndepărtați spuma.
Când este gata, adăugați oțet la marinată, fierbeți ciupercile încă 3 minute, apoi puneți-le în borcane sterilizate, închideți-le bine cu capace de nailon, înfășurați-le cu o pătură.
După ce borcanele s-au răcit, păstrați-le la frigider până la iarnă.

Ciuperci de lapte sărate în sos de roșii

Atitudinea față de ciuperca de lapte este extraordinară - unii experți neagă categoric comestibilitatea acesteia, alții o consideră o ciupercă comestibilă condiționat. Dar adevărul, după cum știți, este undeva între ele. Ciupercile din lapte devin comestibile dacă sunt manipulate corect. Acest tip de ciuperci poate fi cel mai mult diferite soiuri s, care diferă numai prin culoare. Dar toate sunt foarte hrănitoare, deoarece conținutul de proteine \u200b\u200bdin ele este mai mare de 32%, astfel încât ciupercile din lapte sunt interesante pentru vegetarieni.

Aceste ciuperci poroase conțin un antibiotic natural care luptă împotriva bacilului tuberculos. O proprietate valoroasă a ciupercilor din lapte este că acestea sunt preparate cel mai mult căi diferite, și nu contează dacă sunt prăjite sau murate - aceste ciuperci păstrează vitaminele în timpul oricărui tratament termic. Oferim hostesselor o opțiune de a mura ciupercile de lapte pentru iarna din sos de rosii.

Ingrediente:

700 de grame de ciuperci proaspete, ciuperci;
două ceapă;
300 grame roșie. paste;
0,5 linguri. l. Sahara;
o lingură. l. sare;
o frunză de dafin;
1 lingură. l. rast. uleiuri.

Puneți ciupercile de lapte decojite în apă, lăsați-le la macerat o zi, schimbând apa din când în când.
Apoi împături ciupercile într-o strecurătoare, apoi toacă-le mărunt.
Ceapa se prăjește în ulei împreună cu ciupercile, apoi se adaugă apă și se fierbe cu condimentele timp de 15 minute.
Apoi adăugați pastă de roșii, frunze de dafin la ciuperci și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
Ciupercile murate în roșii trebuie așezate în borcane sterilizate.
Apoi puneți borcanele la pasteurizat timp de 45 de minute la 85 de grade într-o cratiță mare, apoi înfășurați ciupercile și păstrați-le până la iarnă.

Cum se marinează la rece albul

Ciupercile albe au un gust ușor amar, astfel încât gustul lor este cel mai bine dezvăluit sub formă murată. Aceste cadouri de pădure marinate devin foarte delicate și sunt perfect depozitate într-un butoi sau frigider în recipiente de sticlă sub capace de nailon, necesită doar înmuiere preliminară. Încearcă să marinezi albi pentru iarnă într-un mod rece, cu siguranță îți va plăcea.

Ingrediente:

10 kg ciuperci albe proaspete;
1 cap de usturoi;
400 g sare neiodată;
o rădăcină de hrean;
50 g semințe de mărar;
20 buc. condiment;
5 bucăți. frunza de dafin.

Asigurați-vă că înmuiați albii timp de aproximativ două zile, schimbând în mod constant apa.
Împărțiți usturoiul în pene, tăiate pe lungime.
Spălați rădăcina de hrean, curățați-o, tăiați-o subțire.
Încălziți semințele de mărar și condimentul într-un mortar, amestecați cu sare.
Turnând un amestec de sare picant într-un recipient (cadă, borcan, cratiță), așezați albii în rânduri cu pălăriile în jos.
Acoperiți ultimul rând cu pânză de brânză, apoi puneți greutatea pe un cerc de murare din lemn.
Așezați recipientul într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 1,5 luni.

Boletus ușor sărat, fără oțet

Utilitatea specială a boletus constă în compoziția sa unică, în care proteinele, vitaminele din grupele B, C, D sunt echilibrate în mod ideal și, datorită fibrelor alimentare, această ciupercă absoarbe toxinele conținute în corpul uman. Boletus este considerat cel mai delicios după boletus, deci este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Oferim o opțiune ușoară de decapare fără oțet pentru iarnă.

Ingrediente:

800 de grame de ciuperci boletus proaspete;
50 de grame de zahăr;
30 de grame de sare;
20 de grame de acid citric;
2 pahare de apă;
piper amar și condiment, frunze de dafin - la discreția dumneavoastră.

Clătiți ciupercile, coajați-le, înmuiați-le în apă timp de o oră.
Gatiti in apa cu sare pana cand se inmoaie, aproximativ jumatate de ora.
La sfârșitul timpului, scurgeți apa, lăsați ciupercile să se scurgă, puneți-le în borcanele pregătite în prealabil, apoi ciupercile ar trebui să fie murate.
Pentru marinată, fierbeți apă cu condimente și acid citric, apoi turnați peste ciuperci, rulați-le, păstrați-le până la iarnă.

Rețetă pentru murarea ciupercilor aspen în saramură

În pădure, boletul nu va trece neobservat, deoarece este renumit pentru aspectul său luminos. Proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt, de asemenea, cunoscute - este foarte hrănitoare și săracă în calorii, prin urmare este potrivită pentru orice dietă. Boletus conține, pe lângă vitamine, aminoacizi valoroși, care sunt absorbiți de corpul uman cu 80%. Este util și pentru anemie, îndeplinind o funcție de imunostimulare. Rețeta noastră de marinare a ciupercilor boletus în saramură, care se eliberează în timpul gătitului, va aduna instantaneu toate rudele la o masă în timpul iernii.

Ingrediente:

1 kg ciuperci boletus decojite;
20 de grame de sare;
5 munți. condiment;
10 munți. piper negru;
două pahare cu apă;
jumătate h. l. Sahara;
două lingurițe orice condimente (se poate folosi coreeana);
doi lauri. foaie;
60 ml oțet 30%.

Clătiți rapid boletul pentru a împiedica capacele să absoarbă multă apă.
Tocam ciupercile mari si lasam cele mici intacte.
Împingeți într-un recipient, turnați apă, sare.
Fierbeți ciupercile timp de 10 minute, amestecând ocazional.
Apoi, trebuie să marinati valurile, pentru aceasta adăugați condimente, oțet, ceapă, tăiate în jumătăți de inele, fierbeți încă 5-7 minute.
Transferați ciupercile cu saramură în borcane sterilizate, care sunt pasteurizate timp de 40 de minute, apoi rotiți-le, păstrați-le până la iarnă.

O rețetă simplă pentru marinată pentru valuri

Valurile sunt foarte venerate în rândul oamenilor, deoarece au proprietăți unice: vitamina A afectează restabilirea vederii, B și C sunt favorabile creșterii părului, iar un număr mare de aminoacizi contribuie la întinerirea corpului. Pentru iarnă, gospodinelor le place să marineze valurile, dar înainte de a găti, aceste ciuperci trebuie să fie bine înmuiate (cel puțin 12 ore). Vom lua în considerare cea mai simplă rețetă pentru sărarea lor pentru iarnă.

Ingrediente:

1 kg de ciuperci;
40 g de sare grosieră, fără iod;
umbrele de mărar;
boabe de piper negru și ienibahar - la discreția dumneavoastră.
frunze proaspete de zmeură, cireș, hrean, coacăz negru.

Ciupercile, înmuiate o zi, clătiți, puneți într-o cratiță, turnați apă clocotită.
După 10 minute, scurgeți apa, repetați ciclul de 2 ori, apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare.
Așezați valurile în straturi într-un borcan, presărați condimente și sare, schimbând cu umbrele și frunze de mărar.
Pentru decapare, luați zahăr, sare, 1 linguriță. oțet, adăugați frunze de coacăz, fierbeți 5 minute.
Se toarnă marinada peste ciuperci, se înfășoară, se lasă să se răcească, se depozitează până la iarnă.

Cum săriți gobii (valui) fierbinți

Ciupercarii cu experiență sunt întotdeauna fericiți dacă găsesc valoare, deoarece știu cât de parfumați și gustoși sunt. Mâncărurile făcute din ele sunt considerate delicatese, iar gobii sărați pentru iarnă au o structură densă și crocantă. Noi oferim reteta rapida marinarea valuiului sub presiune într-un mod fierbinte, lucru pe care îl poate face chiar și un bucătar novice.

Ingrediente:

1 kg valoare;
1,5 linguri. l. sare nu iodată;
doi dinți. usturoi;
trei rozete de mărar verde;
două frunze de dafin;
jumătate h. l. Sahara;
trei mazăre de ienibahar.

Spălați ciupercile decojite, separați filmul de capacele.
Se fierbe în apă cu sare timp de 7 minute.
Puneți valoarea finită într-o cratiță, presărați cu zahăr, sare, condimente, usturoi.
Când recipientul este plin, apăsați ciupercile în jos cu un cerc de lemn și așezați greutatea deasupra.
Păstrați sub opresiune timp de 3 săptămâni, dacă mucegaiul apare în această perioadă, atunci ar trebui îndepărtat.
După ce s-a scurs timpul, transferați valorile în borcane, turnați o porție nouă de usturoi, trimiteți-le la frigider pentru încă 2 săptămâni să se coacă, după care ciupercile sunt gata de utilizare iarna.

Ciuperci sălbatice asortate fără sterilizare

Dacă nu doriți să sortați ciuperci de pădure, atunci puteți marinata pentru iarnă și asortate, pur și simplu sortați cu grijă toate ciupercile, astfel încât toadstools să nu fie prinse. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune, este mai bine să aruncați imediat ciuperci periculoase sau suspecte, deoarece acestea pot fi foarte insidioase. După ce ai mai rămas doar ciuperci comestibile, începe sărarea pentru iarnă. Oferim cea mai ușoară opțiune de marinare fără sterilizare.

Ingrediente:

3 kg de ciuperci de pădure asortate;
1,5 litri de bulion de ciuperci;
1,5 linguri. l. sare;
0,5 lingurițe lămâie. pentru tine;
două lingurițe 30% otet;
trei frunze de dafin;
10 munți. piper negru;
6 bucăți de garoafe.

Treceți prin ciuperci, tăiați părțile stricate sau înnegrite, tăiați în bucăți mici, clătiți de mai multe ori.
Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță, adăugați ciupercile, gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma.
Se marinează în bulion de ciuperci, pentru care se adaugă toate ingredientele la ciupercile fierte, după care se fierbe timp de 3 minute.
După aceea, puneți ciupercile în borcane pre-sterilizate cu o lingură cu fante, umpleți cu marinată fierbinte, rotiți-le.

Vase fierte cu legume în oțet și ulei

Ciuperca hambarului sau porcului este foarte bine cunoscută de culegătorii de ciuperci, deoarece primele fructe încep să apară pe poieniile pădurii primăvara și se bucură de recoltă până toamna târziu. Întrebarea comestibilității hambarului evocă un zâmbet printre fanii acestei delicatețe, deoarece sunt siguri că o ciupercă delicioasă nu poate fi găsită primăvara. Pentru ca porcul să devină comestibil, acesta ar trebui să fie fiert puțin mai mult decât restul ciupercilor din pădure și este ușor să fie otrăvit de orice cadou din pădure, dacă nu respectați condițiile de colectare, depozitare, gătit sau murare pentru iarnă.

Proprietățile benefice ale ciupercii de grajd sunt foarte extinse - este un produs dietetic ușor, cu un conținut ridicat de proteine \u200b\u200bde până la 60%, astfel încât cei care susțin o dietă sănătoasă sunt întotdeauna bucuroși să o vadă pe mese. Porcul ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular, îmbogățește corpul cu antioxidanți, activează procesele de digestie și contracarează colesterolul dăunător. Listă caracteristici benefice Putem lua mult timp pentru ciuperca hambar, dar ar fi bine să încercați să o gătiți cu legume în ulei și oțet pentru iarnă.

Ingrediente:

1,5 kg ciuperci de grajd;
un kg ardei gras;
un kg de roșii;
0,7 kg morcovi;
0,5 kg de ceapă;
300 ml plantă. uleiuri;
100 ml. 9% otet;
50 de grame de sare.

Se fierbe hambarul timp de 40 de minute, se clătește, se scurge, se taie în bucăți.
Transferați ciupercile într-o tigaie, prăjiți fără ulei până când apa se evaporă complet, scoateți-le de pe foc, lăsați-le să se răcească.
Clătiți ardeii, morcovii și roșiile, coajați, tăiați în mod arbitrar.
Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți roșiile, fierbeți timp de 5 minute.
Adăugați ardei, ceapă și apoi ciuperci, fierbeți timp de 5 minute.
Adăugați sare, zahăr, acoperiți, fierbeți totul împreună timp de 45 de minute, amestecând ocazional.
Se adaugă oțet 7 minute până se înmoaie.
Puneți salata de ciuperci în borcanele pregătite, înfășurați capacele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură sau prosop.
După ce borcanele s-au răcit, scoateți salata într-un loc răcoros și întunecat până la iarnă.

Rețetă video pentru ciuperci delicioase murate acasă

Puteți marina acasă pentru iarnă nu numai soiurile bine cunoscute de ciuperci. Astfel de tipuri de culturi poroase precum obabok, roșcată, ryadovka, gorchak, amară și altele au un gust excelent la sărare. Doar astfel de ciuperci ar trebui să fie marinate acasă de ciuperci cu experiență, pentru a nu face rău lor și membrilor familiei lor. Există o mulțime de moduri de a mura ciupercile pentru iarnă, dar există și rețete universale, una dintre care vă sugerăm să vizionați din videoclip:

Înțelepciunea populară spune - „Primăvara este roșie cu flori, iar toamna cu ciuperci”. Dragostea pentru ciuperci nu este o coincidență. Supraviețuiți timpurilor străvechi într-un climat dur de iarnă și la începutul primăverii era imposibil fără stocuri. Ciupercile au fost uscate și sărate, au fost pregătite supe, plăcinte și clătite. În timpul postului, mâncărurile cu ciuperci au înlocuit carnea. Să discutăm cum să murăm ciupercile boletus pentru iarnă.

Pasiunea populației pentru „vânătoarea liniștită” continuă neîntreruptă. Văzând o pădure de mesteacăn în pădure, culegătorii de ciuperci se grăbesc în speranța de a găsi un bolet în iarbă. Vasele Boletus sunt utile pentru diabetici, persoanele cu boli de rinichi și ale sistemului nervos.

Pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului, puteți găsi borcane de ciuperci murate, dar, din punct de vedere al gustului și beneficiilor, produsele cumpărate pierd de obicei din murături. de casă... La urma urmei, murăturile cumpărate din magazin conțin conservanți artificiali, culori și amelioratori de aromă.

Sarea, oțetul, acidul citric joacă rolul conservanților în marinatele de casă. Adăugarea de ierburi și condimente va adăuga aromă și aromă vasului, îl va îmbogăți cu substanțe utile. Există un număr mare de modalități de marinare a ciupercilor boletus, fiecare gospodină va putea alege o rețetă potrivită și va plăcea familiei cu o fel de mâncare delicioasă.

Rețeta clasică pentru murare în borcane

O rețetă accesibilă și dovedită va ajuta chiar și gospodinele novice să facă față decapării acasă.

Ingrediente:

Ciuperci Boletus - 1 kg;
Apă - 1 l;
Sare de rocă - 40 g;
Zahar - 40 g;
Oțet 9% - 125 ml;
Boabe de piper - 10 buc .;
Frunze de dafin - 2 buc .;
Garoafa - 3 buc.

Cum să gătească:

Puneți ciupercile pregătite și tocate într-o cratiță, turnați apă. Gatiti timp de 20-25 minute pana se scufunda. Îndepărtați spuma emergentă.
Scurgeți și clătiți boletus boletus. Se fierbe 1 litru de apă într-o cratiță și se înmoaie ciupercile în ea.
Când apa fierbe din nou, așteptați 10 minute și adăugați restul ingredientelor. Se tine la foc mic inca 15 minute.
Aranjați boletul în borcane sterilizate. Umpleți cu marinată până la vârf și înfășurați.
Izolați conservele inversate cu o pătură de bumbac sau îmbrăcăminte exterioară veche (jachetă, jachetă) pentru a vă răcori încet.

Când s-au răcit complet, puneți borcanele pentru depozitare. Pentru a preveni deteriorarea lor în timpul iernii, camera ar trebui să fie rece.

Rețetă video

Mod rece

Ca urmare a tratamentului termic, o parte din substanțele nutritive conținute în boletus sunt distruse. Mod rece decaparea este mai lungă și mai laborioasă, dar rezultatul este fel de mâncare sănătoasă cu mare gust.

Ingrediente:

Ciuperci Boletus - 1 kg;
Sare - 50 g;
Boabe de piper;
Frunza de dafin;
Usturoi;
Hrean;
Coacăze și frunze de cireș.

Pregătire:

Pentru a preveni boletusul să devină acru, acestea trebuie să fie sortate cu atenție. Ar trebui să fie puternice, fără deteriorări, de preferință de dimensiuni medii.
Clătiți bine și puneți într-un castron mare. Se toarnă apă rece și înmuiați timp de 5-6 ore.
Așezați strâns în straturi într-un recipient de decapare, presărați sare și condimente.
Acoperiți boletul stivuit cu o cârpă de bumbac sau tifon, puneți deasupra un cerc de lemn. Pentru a începe să secrete suc, o sarcină nu prea grea este plasată pe cerc.
Când saramura începe să iasă în evidență, scoateți recipientul într-un loc răcoros. În această etapă, este important să controlați procesul de formare a saramurii. Dacă nu este suficient, înseamnă că greutatea sarcinii nu este suficient de grea și trebuie mărită.
Asigurați-vă că nu se formează mucegai pe țesătură sau pe cerc. Dacă apare, trebuie să curățați cercul și să schimbați materialul.
Verificați ciupercile și îndepărtați-le pe cele care au început să se deterioreze.

Procesul de decapare la rece va dura aproximativ 2 luni.

Mod fierbinte

Ingrediente:

Ciuperci Boletus - 1 kg;
Apă - 2 pahare;
Acid acetic 30% - 3 linguri. l.;
Sare - 2 lingurițe;
Boabe de piper - 15 buc .;
Frunze de dafin - 3 buc .;
Ceapă - 1 buc .;
Morcovi - 1 buc.

Pregătire:

Clătiți și uscați ciupercile decojite, le puteți pune pe un prosop. Tăiați în bucăți mari.
Se adaugă puțină apă și se fierbe timp de 30 de minute. Scoateți și aruncați într-o strecurătoare.
Pentru marinată, gătiți legumele tocate în 2 căni de apă timp de 10 minute. Se toarnă acid acetic cu două minute înainte de sfârșitul gătitului.
Se amestecă boletul cu marinada și se fierbe timp de 15 minute, apoi se pune în borcane sterilizate.
Umpleți borcanele cu marinată, care ar trebui să acopere complet ciupercile. Așezarea nu trebuie să fie prea strânsă, acestea trebuie să plutească liber în marinată.
Capaceți borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros.

Cum se marinează cu acid citric

Rețetele de oțet nu sunt pentru toată lumea, în special pentru cei cu probleme de stomac. În acest caz, acidul citric poate fi utilizat ca conservant. Această marinată este mai blândă, iar scorțișoara conferă aroma condimentelor.

Ingrediente:

Ciuperci Boletus - 1 kg;
Apă - 1 l;
Zahar - 10 g;
Sare - 10 g;
Acid citric - 2 g;
Frunze de dafin - 1 buc;
Boabe de piper - 5 buc .;
Scortisoara macinata - 2 g.

Gătit pas cu pas:

Treceți prin bolet, tăiați zonele cu întunecarea și loviturile. Clătiți bine. Tăiați cele grosiere în bucăți mai mici.
Gatiti in 2 litri de apa cu adaos de 1 lingura. l. săruri până coboară. Îndepărtați spuma în mod regulat.
Puneți într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă.
Se toarnă toate condimentele, cu excepția acidului citric, în apă și se aduce fierbere la marinată.
Se toarnă boletus cu marinată și se fierbe timp de 15 minute. Opriți focul și adăugați acid citric, amestecați bine masa de ciuperci.
Aranjați în borcane sterilizate, tamponați, turnați marinată fierbinte.
Închideți borcanele cu capace de plastic și lăsați să se răcească complet.
Marinada cu acid citric este mai slabă decât aceticul, deci boletul trebuie păstrat la o temperatură scăzută, într-o pivniță sau frigider.

Marinată delicioasă cu usturoi și scorțișoară

Iubitorii experimentelor culinare pot încerca rețeta cu usturoi și scorțișoară. Datorită acestor produse, aperitivul capătă un gust picant și original.

Ingrediente:

Ciuperci Boletus - 1 kg;
Apă - 1 l;
Boabe de piper - 10 buc .;
Esență acetică 70% - 15 ml;
Zahar - 40 g;
Sare - 40 g;
Ceapă - 1 buc .;
Usturoi - 3 cuișoare;
Batoane de scorțișoară - 1 buc .;
Garoafa - 5 buc .;
Frunze de dafin - 3 buc.

Pregătire:

Pregătiți boletus boletus: curățați, spălați, tăiați, puneți într-o cratiță. Se toarnă apă și se pune capul de ceapă decojit. Gatiti, indepartand spuma emergenta, pana cand se scufunda la fund, apoi clatiti sub apa curenta.
Se toarnă condimente în apă pentru marinată și se fierbe. Puneți ciuperci în marinată și puneți-le pe foc.
După 10 minute adăugați usturoiul, tăiat felii subțiri. După 5 minute, se toarnă esența de oțet, după 5 minute se scoate de pe foc.

Picioarele boletului, spre deosebire de capace, sunt mai rigide, cu o structură fibroasă, deci este mai bine să le murăm separat. Picioarele pregătite conform acestei rețete sunt crocante.

Ingrediente:

Ciuperci Boletus - 1 kg;
Sare de rocă - 25 g;
Zahar - 10 g;
Oțet de masă - 50 g;
Frunze de dafin - 5 buc .;
Boabe de piper - 5 buc.

Pregătire:

Clătiți ciupercile, separați capacele și picioarele. Tăiați picioarele mari în inele. Aruncă în apă sărată și gătește aproximativ 30 de minute.
Scurgeți și clătiți. Se fierbe apa cu condimente, se toarnă marinada peste picioare și se pune pe foc.
După 10 minute, adăugați oțet și fierbeți 2-3 minute.
Împingeți în borcane sterilizate, turnați marinată și înfășurați.

Picioarele pot fi servite imediat ce s-au răcit. Picioarele murate, ceapa și uleiul de floarea soarelui fac un aperitiv delicios.

Înainte de marinare boletus boletus trebuie curățat temeinic de murdărie și resturi aderente. Faceți acest lucru suficient de repede, deoarece ciupercile sunt un produs perisabil. Poate fi pus în apa calda, este mai ușor de spălat. Nu păstrați în apă mai mult de 15 minute pentru a evita absorbția lichidului.
Ciupercile boletus cu găuri de vierme și urechi nu sunt potrivite pentru decapare, deoarece pot strica piesele de prelucrat. Zonele proaste trebuie tăiate. În aer, secțiunile se întunecă rapid, astfel încât procesarea se efectuează cât mai repede posibil.
Dacă doriți să marinati ciuperci întregi, alegeți boletus mic. Pălăriile și picioarele variază ca densitate, așa că cel mai bine este să le murăm separat.
Ciupercile decojite se fierb în apă cu sare (1 lingură sare la 1 litru de apă). Pentru a păstra bulionul transparent, trebuie să îndepărtați în mod regulat spuma. Boletusul gata va începe să se scufunde până la fundul cratiței.
Pentru a continua sărarea până la următoarea recoltare, trebuie să sterilizați bine borcanele de depozitare.
Lipsa de sare, oțet sau acid citric în marinată poate duce la deteriorarea buclelor, de aceea este important să urmați cu atenție rețeta.

Cum se distinge un bolet fals

Boletusul fals (ciuperca biliară) diferă de cel real într-un gust foarte amar. Chiar și o mică bucată de boletus fals va distruge fără speranță piesa de prelucrat. Enumerăm principalele caracteristici care le vor ajuta să le distingem în tabel:

Semn	Boletus adevărat	Ciupercă de găină
Desenând pe picior	Reminiscența colorării scoarței de mesteacăn	Venele care arată ca niște vase de sânge
Culoarea capacului	Maro oprit	Caramida maro aprins, verzui
Culoarea fundului pălăriei	alb	Roz
Suprafața capacului la atingere	Neted	Catifelat
Culoare pauză	alb	Roz

Sfaturi video

Într-o zi geroasă de iarnă, un borcan de bolet murat va da aroma unei păduri de vară. Și oaspeții își vor aprecia cu siguranță gustul. Ciuperci cu ceapă și ulei de floarea soarelui va decora masa festivă. Pot fi folosite pentru a prepara gustări și salate, pizza și plăcinte.

Darurile minunate ale pădurii de toamnă sunt ciupercile. Sunt păstrate pentru iarnă în diferite moduri: sunt uscate, înghețate și fierte în borcane. Ciupercile murate sunt deosebit de bune, decorând masa pentru o vacanță și o cină caldă în familie. Nu vă place să recoltați ciuperci de pădure? Încercați săpături de șampanie de la cel mai apropiat supermarket, este la fel de delicios!

Ciuperci murate

Plimbarea a avut succes, ați adus din pădure două portofele de ciuperci și trebuie să le reciclați. Unde sa încep, cum să murăm ciupercilecorect, gustos și sigur? Principala regulă: în borcan trebuie să existe ciuperci de același tip. Sortează trofeele. Potrivit pentru decapare ciuperci diferite: ciuperci, ciuperci, galbenele, unt, ryadovka. În afara competiției - boletus, boletus, boletus - sunt frumoase sub orice formă. Puteți mura ciupercile din lapte, porcii, ciupercile, volushki, dar acestea le arată cele mai bune calități în sărare.

Ciupercile trebuie spălate și curățate. Pentru a face fragmentele de vegetație forestieră mai ușor să se îndepărteze de picioare și capace, înmuiați cultura pentru o perioadă scurtă de timp. Tăiați o parte a piciorului răzuind murdăria și scoateți filmul din capac, dacă este posibil. Asigurați-vă că îndepărtați pielea alunecoasă din unt, strică aspectul vasului în borcan. La șampoane, un astfel de film este, de asemenea, ușor de îndepărtat, dar nu este necesar să îl îndepărtați.

Marinada pentru ciuperci

Conservantul din marinată este oțetul sau alt acid (citric, acetilsalicilic), care nu oferă șanse pentru reproducerea și dezvoltarea bacteriilor care cauzează degradarea. Pe lângă oțet, sare, zahăr, marinata pentru ciuperci pentru iarna se adaugă condimente: mazăre neagră și condimentată, bastoane de cuișoare, frunze de dafin. Unele rețete conțin ierburi, usturoi, ceapă, morcovi. Ciupercile au mirosul lor unic, unic de pădure și toamnă, nu ar trebui să vă lăsați prea departe cu mirodenii pentru a nu întrerupe această aromă minunată.

Rețetă de ciuperci murate

Gazda are întotdeauna un favorit în caietul ei reteta de muraturi de ciuperci... Chiar și câteva, deoarece diferitele lor tipuri sunt conservate în moduri diferite. Alegerea opțiunii de mâncare va depinde de norocul culegătorului de ciuperci, dar în afara sezonului vă puteți perfecționa abilitățile culinare prin decaparea ciupercilor stridii sau a ciupercilor, care sunt vândute întotdeauna în supermarketul dvs. preferat. Nu uitați să salvați rețete pas cu pas și fotografii cu ciuperci de pădure murate, sezonul următor va fi cu siguranță fructuos.

Ciuperci de stridie murate

Alegeți ciupercile care nu sunt foarte mari, puternice, intacte. Inainte de cum să murăm ciupercile de stridii, trebuie clătite, separate, tăiate de la baza care ține buchetul. Nu lăsați picioarele prea lungi: sunt dure și nu prea plăcute din punct de vedere estetic. Ciupercile făcute conform acestei rețete pot fi gustate mâine, dar își ating adevăratul gust după ce au stat aproximativ o săptămână. Din aceste produse, două cutii de litru gustări.

Ingrediente:

ciuperci de stridii - 2 kg;
mărar uscat (tulpini, pedunculi) - 50 g;
cuișoare - 8-10 buc .;
sare - 4 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
oțet de vin - 2-3 linguri. l.

Metoda de gătit:

Pregătiți ciupercile, încărcați-le într-o cratiță.
Adăugați tulpini de mărar tocate grosier, cuișoare, boabe de piper.
Se toarnă ciupercile de stridii cu apă (ar trebui să fie spațioase), setate să fiarbă.
Apa fierbe? Se adaugă sare și zahăr, se amestecă pentru a se dizolva.
Adăugați oțet, reduceți focul, gătiți timp de 20-30 de minute.
Răciți ciupercile de stridii, puneți-le în borcane, umpleți-le cu marinată până la capac.
A se păstra la rece cel mult o lună.

Șampoane murate

Aceste ciuperci sunt întotdeauna la vânzare, deci nu este necesar să le recoltăm pentru o utilizare viitoare. Din secțiunea veți învăța cum să murăm ciupercile un mod universal de a le mânca imediat sau de a le depozita în borcane pentru o ocazie specială. Un astfel de stoc nu va afecta dacă oaspeții vin la tine în mod neașteptat. Sterilizați borcanele pentru depozitare în siguranță și sigilați bine. Setul de produse este conceput pentru conservarea a doi litri. Ciupercile, închise acasă, nu pot fi comparate cu cusăturile din fabrică: sunt frumoase, parfumate și incredibil de gustoase.

Ingrediente:

șampanie - 2 kg;
ulei vegetal - 70 ml;
zahăr - 4 linguri. l.;
sare - 2 linguri. l;
oțet - 120 ml;
frunze de dafin - 3-5 buc .;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc .;
ienibahar (mazăre) - 8-10 buc .;
cuișoare - 8-10 buc.

Metoda de gătit:

Spălați ciupercile, tăiate în farfurii, pene, bucăți (opțional). Micile șampoane pot fi marinate întregi.
Se fierb ciupercile preparate în apă fără sare timp de aproximativ 20 de minute.
În acest moment, pregătiți marinada: fierbeți zahăr, sare, condimente, ulei cu apă (700 ml) timp de 3-5 minute, adăugați oțet. Scoateți saramura de pe foc.
Scurgeți șampanii și puneți-i în borcane în timp ce sunt fierbinți.
Se toarnă marinada fierbinte peste borcane de ciuperci, se rostogolește.

Ciuperci murate - rețetă

Ciuperca de miere este o ciupercă târzie, dă gustul său minunat culegătorilor de ciuperci până la sfârșitul toamnei. Acest dar este generos - recolta se calculează în găleți, prin urmare decaparea ciupercilor de miere poate dobândi volume industriale. Este bine, iarna, ciupercile mici crocante vor înviora un sortiment plictisitor de gustări. Citiți rețeta de mai jos înainte de a pregăti ciupercile. El te va ajuta să creezi un miracol cu \u200b\u200bpropriile tale mâini, al căror nume este miere murată.

Ingrediente:

ciuperci de miere - 2 kg;
piper negru (mazăre) - 3-5 buc .;
ienibahar (mazăre) - 8-10 buc .;
frunze de dafin - 2 buc .;
usturoi - 2 cuișoare;
sare - 2 linguri. l;
zahăr - 1 lingură. l.;
oțet de masă - 2 linguri. l.

Metoda de gătit:

Dacă există o mulțime de ciuperci, calibrați-le după mărime.
Ciuperca de miere este o ciupercă care trebuie fiartă corect. Asigurați-vă că scurgeți prima apă după cinci până la șapte minute de fierbere, fierbeți ciupercile în a doua porție de apă timp de 30-40 de minute.
Fierbeți marinata dintr-un litru de apă, sare, zahăr, condimente. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Se dizolvă sarea și zahărul, se adaugă oțet și se scoate saramura de pe foc.
Puneți ciuperci fierbinți în recipiente, umpleți cu marinată fiartă, rotiți-le.

Marinarea capacelor de lapte de șofran

Modul tradițional recoltarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă este sărată, dar dacă aveți un kilogram sau două de ciuperci portocalii mici, cu cercuri caracteristice pe capace și o gaură în interiorul piciorului, nimic nu le împiedică să murească. Nu vă alarmați în timp ce gătiți ciuperci marinate va emite un miros înțepător care va dispărea cu bulionul scurs. Produsul finit va avea doar o aromă plăcută de ciuperci și condimente adăugate de dvs.

Ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
ulei vegetal - 4-5 linguri;
tulpini și umbrele de mărar uscat - 30-50 g;
usturoi - 3-4 cuișoare;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
esență de oțet - 1 linguriță;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc .;
frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de gătit:

Înainte de a găti ciupercile, clătiți-le ușor, puneți-le într-o cratiță, fierbeți aproximativ 20 de minute.
În acest moment, pregătiți saramura: aduceți un litru de apă la fierbere, adăugați zahăr, ulei, sare, usturoi tocat, tulpini de mărar. După cinci minute, turnați oțetul și scoateți lichidul de pe foc.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta bulionul. Puneți ciuperci fierbinți în borcane, umpleți cu marinată proaspăt fiartă, înfășurați.

Cum să murăm ciupercile porcini

Regele ciupercilor - boletus și rudele sale cele mai apropiate sunt bune prăjite, înăbușite în smântână, fierte în supe. Gust deosebit au ciuperci porcini murategătit acasă. Sunt murate separat de altele, dar dacă nu sunt suficiente albe, fac un sortiment, adăugând ciuperci boletus, ciuperci poloneze, ciuperci aspen. Înainte de a pregăti marinada, ciupercile trebuie spălate, curățate în locurile murdare și stricate, tăiate în bucăți arbitrare. Nu vă lăsați purtați cu mirodenii: frumusețea albă este perfectă în sine, are un gust și miros de pădure de neegalat.

Ingrediente:

boletus - 1,5-2 kg;
sare - 1 lingură. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
piper negru (mazăre) - 5 buc .;
frunze de dafin - 2 buc .;
cuișoare - 3-5 buc .;
acid acetic - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

Curățați boletul, tăiat în bucăți. Se fierbe timp de cinci minute. O condiție prealabilă este ca prima apă să fie drenată. Se toarnă apă proaspătă, se fierbe din nou boletul aproximativ jumătate de oră.
Aruncați bucățile de ciuperci într-o strecurătoare și clătiți. Se pune în borcane.
Se fierbe totul pentru marinată, cu excepția acidului, într-un litru de apă. După cinci minute, adăugați oțet și turnați imediat ciupercile. Băncile trebuie să fie pline.
Înfășurați borcanele, păstrați-le într-o pivniță rece, frigider.

Rețeta boletului murat pentru iarnă

Dacă, plimbându-te într-o plantație de mesteacăn, dai peste o familie de ciuperci cu un capac maro și un picior de scoarță de mesteacăn, ai noroc. Înainte de boletus (boletus) - comestibil, nobil, valoros. Marinarea ciupercilor boletusnu este deosebit de dificil. Singura condiție: trebuie să le curățați, să le tăiați și să le fierbeți rapid, tăieturile se întunecă în aer. Rețeta originală de mai jos conține scorțișoară, care este adesea folosită în marinatele cu ciuperci.

Ingrediente:

boletus - 1 kg;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc .;
esență de oțet (70%) - 15 ml;
frunze de dafin - 2 buc .;
cuișoare - 3-5 buc .;
scorțișoară - 1/4 băț;
usturoi - 3 căței;
sare - 1 lingură. l.;
zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

Pregătiți borcane și capace: necesită sterilizare.
Gatiti boletul tocat timp de 30-40 de minute. Scurgeți apa, clătiți bucățile sub robinet.
Într-un litru de apă clocotită, dizolvați zahărul, sarea, adăugați toate condimentele necesare.
Scufundați bucățile de ciuperci în saramură, gătiți timp de 10 minute înainte de a adăuga oțet și alte cinci după aceea.
Puneți bine ciupercile boletus în borcane, turnați marinată deasupra, rotiți-le.

Cum să murăm ciupercile albastre

O varietate de ryadovka cu un picior purpuriu se numește în mod popular cu afecțiune picioare albastre. Oricine a adunat aceste ciuperci știe că sunt frumoase și nepretențioase, pe solul bogat în humus, multe dintre ele cresc. Atât de multe încât într-o zi apare întrebarea: cum să murăm picioarele albastre. Ciuperci pentru iarnăfierte, turnate cu marinată, sigilate în borcane de sticlă și picioarele albastre nu fac excepție.

Ingrediente:

picioare albastre - 2 kg;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
piper negru, ienibahar (mazăre) - 5-7 buc .;
cireș, coacăz, frunze de stejar - 2-3 buc .;
oțet - 2 linguri. l.;
usturoi - 4-5 căței.

Metoda de gătit:

Înainte de a începe să murati ciupercile, clătiți-le, fierbeți timp de 10-15 minute și clătiți din nou.
Se fierbe un litru de apă, se adaugă toate ingredientele marinadei, cu excepția oțetului. Gatiti ciupercile in saramura pentru aproximativ cincisprezece minute. Condimentați marinada cu oțet și fierbeți încă cinci minute.
Ciupercile sunt gata. Puneți-le în borcane, umpleți cu lichid fierbinte, sigilați.

Șampanie marinată instantanee

Special, nu ca ceilalți, rețetă de șampanie murată instantinclude un set interesant de produse. Marinada conține miere, muștar francez, chili, pătrunjel. Înainte de marinare ciupercile se prăjesc ușor. Un mod ciudat, nu-i așa? Nu vă grăbiți să trageți concluzii, încercați să faceți ciuperci murate instant conform acestei rețete, cu siguranță vă vor plăcea.

Ingrediente:

șampoane - 500 g;
miere - 1 lingură. l.;
ulei vegetal - 1 lingură. l.;
muștar francez (fasole) - 1 linguriță;
ardei iute uscat - o bucată de aproximativ 1 cm;
pătrunjel verde - o grămadă mică;
sare.

Metoda de gătit:

Tăiați ciupercile spălate și uscate în felii sau felii, prăjiți-le în ulei încălzit.
După cinci minute de la începutul prăjirii, adăugați miere, chili, semințe de muștar. Dacă s-a format prea mult lichid, acesta trebuie evaporat.
Sareați ciupercile, condimentați cu pătrunjel tocat. Se amestecă din nou și se scoate de pe foc.
Se răcește vasul. Puteți să le hrăniți imediat oaspeților (sub formă de salată cu maioneză), dar aperitivul va fi mai gustos dacă va sta câteva ore la rece. În acest caz, maioneza nu este utilă.

Cum să murăm rândurile

Rândurile se găsesc nu numai în păduri, ci se găsesc adesea în grădini abandonate, parcuri, centuri forestiere. Ele cresc în familii numeroase și, dacă aveți norocul să găsiți un exemplar, aruncați o privire mai atentă în jur pentru a colecta celelalte două duzini. Pentru astfel de cazuri, caietul gazdei ar trebui să fie simplu rețetă pentru marinarea rândurilor pentru iarnă. Un borcan de ciuperci deschis pentru cina de Crăciun îți va aminti vara.

Ingrediente:

rânduri - 2 kg;
sare - 3 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
esență de oțet - 1 lingură. l.;
frunze de dafin - 2 buc .;
piper negru, condiment - 5-7 buc .;
cuișoare - 5-7 buc.

Metoda de gătit:

Clătiți și fierbeți ciupercile aproximativ jumătate de oră. Scurge bulionul. Rândurile fierte trebuie spălate cu atenție.
Pregătiți marinada. Se fierbe sare, condimente, zahăr într-un litru de apă clocotită.
Se fierb ciupercile în saramură gătită timp de aproximativ 15 minute. Se toarnă esența de oțet câteva minute înainte de a opri focul.
Așezați rânduri fierbinți pe maluri, umpleți-le cu marinată, rotiți-le.

Ciuperci chanterelle - decapare

Cele mai drăguțe ciuperci comestibile sunt galbenele. Sunt luminoase și elegante, arată minunat pe o poieniță, în spatele paharului unui borcan, pe o masă festivă. Dacă ați reușit să strângeți un coș cu aceste ciuperci adorabile, nu vă lăsați prea mult să murati un borcan sau două pentru iarnă. Rețeta este interesantă pentru că în marinata pentru galbenelea adaugat ceapa. Cantitatea sa poate fi mărită și scăzută - după gustul dumneavoastră.

Ingrediente:

galbenele - 2 kg;
zahăr - 1 lingură. l.;
sare - 2 linguri. l.;
oțet - 2 linguri. l.;
bec;
usturoi;
piper negru (mazăre) - 10 buc .;
cuișoare - 8-10 buc.

Metoda de gătit:

Spălați galbenele bine, dar ușor, sunt foarte fragile.
Fierbeți ciupercile timp de aproximativ 15 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți.
Fierbeți marinata dintr-un litru de apă, sare, zahăr și condimente.
Adăugați galbenele la marinată, gătiți în ea 10-15 minute. Se adaugă usturoiul și ceapa tocate mărunt, oțetul.
După câteva minute, împachetați vasul în cutii.

Conservarea ciupercilor - sfaturi

Preparatele de casă de ciuperci nu sunt greu de făcut, având în vedere recomandările gospodinelor cu experiență. Încă o dată despre cum se conservă ciupercilecare poate surprinde un gourmet:

Alegeți ciupercile de același tip.
Scurgeți primul bulion, mai ales dacă intenționați să recoltați ciuperci din pădure.
Nu adăugați prea mult condiment.
Puneți bucăți de ciuperci în borcane sterile, turnați marinadă clocotită.
Serviți ciuperci gata preparate ca fel de mâncare independent sau sub formă de salată cu castraveți murați, dovlecei, vinete și ceapă.