Vinul de acasă poate fi făcut din aproape toate fructele de pădure și fructele care au o aromă și un gust strălucitor. Cu cât este mai mult suc și dulceață în fructe de pădure, cu atât vinul tău va fi mai bogat. Rețetele de vin acasă există de mulți ani și felul în care sunt făcute nu s-a schimbat cu greu. Fructele suculente ale boabelor sunt zdrobite și lăsate la infuzat pentru o anumită perioadă de timp în butoaie de stejar.

Pentru ca vinul dvs. să fie de o calitate excelentă, folosiți numai fructe de pădure bune care nu au putregai și nu sunt răsfățate.

Vinul este un tip de băutură alcoolică produsă în întreaga lume. Dar fiecare țară are propriul său secret de gătit. Există multe tipuri de vinuri: desert și masă, uscate și dulci.

Beneficiile și caloriile vinului de casă

Dacă luăm în considerare în detaliu structura chimică și compoziția vinului de casă, atunci puteți vedea că acesta conține acizi organici, apă, minerale și alcool etilic. Valoare energetică: 100 ml de băutură alcoolică de casă conține 80 kcal.

Beneficiu vin de casă este după cum urmează:

1. Dezinfectarea corpului;
2. Refacerea sistemului imunitar;
3. Accelerarea procesului metabolic;
4. Consolidarea sistemului cardiovascular;
5. Îmbogățirea cu substanțe valoroase din sânge.

Pentru ca o băutură de casă să nu-și piardă toate calitățile benefice, este necesar depozitare corectă... O pivniță este cea mai potrivită pentru depozitarea temperaturii. Dacă ați făcut vin din fructe neîndulcite, atunci adăugați zahăr la începutul gătitului (pentru 1 litru de suc aveți nevoie de 50-100 g de zahăr). Zahărul vă va ajuta să prelungiți viața băuturii.

Pregătirea vinului de casă

Pentru de casă vin de struguri nu toate soiurile acestor fructe de padure sunt potrivite. Cel mai bine este să folosiți următoarele soiuri pentru prepararea vinurilor de masă: Isabella, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Riesling. Dar, pentru a face un vin dulce, veți avea nevoie de soiuri de nucșoară de fructe de pădure.

Boabele trebuie recoltate pe timp însorit și uscat, pentru a menține ciorchinii uscați. Ciorchinii trebuie colectați din ultimele zile ale lunii septembrie și înainte de a începe gerul. Boabele congelate și putrede trebuie îndepărtate atunci când pregătiți o băutură.

Pentru vinul de masă, trebuie să luați puțini struguri necoapte, pentru un soi de desert - luați puțin fructe de padure ofilite.

Uneori, sortarea boabelor de struguri necesită o cantitate considerabilă de timp. Însă munca cheltuită va da roade prin faptul că vinul va avea un gust plăcut și vă va încânta cu aroma lui.

Dacă există o acoperire albicioasă pe boabe, atunci nu o clătiți. El serveste drojdie naturală pentru fermentarea băuturii. Dar recipientul pentru fermentare înainte de a turna o băutură în el ar trebui să fie bine udat cu sulf, pentru a evita apariția mucegaiului în el.

Bazele preparării vinului de struguri acasă

Pentru a evita fermentarea înainte de timp, nu întârziați prelucrarea boabelor sortate anterior. Folosiți un sucitor de lemn sau un polizor pentru a măcina corespunzător boabele.

Dacă intenționați să faceți vin roșu, atunci pulpa și sucul nu sunt separate unele de altele, ci pentru a face vin alb, trebuie să deconectați aceste componente.

Struguri zdrobite turnat într-un recipient de email și acoperă-l cu o cârpă. După aceea, sunt scoase într-o cameră în care temperatura nu depășește 20 - 22 de grade timp de 3 zile. Conținutul recipientului trebuie amestecat de aproximativ trei ori pe zi. Pentru o astfel de perioadă de timp, pulpa plutește în sus, iar mustul este obținut din fructe de padure. Sucul se filtrează în a patra zi. Dacă doriți o băutură alcoolică mai acută, nu vă decantați mustul până în ziua 6. Dacă aveți nevoie de un gust mai dulce de vin, adăugați zahăr în timpul fermentării în primele 10 zile. Adăugarea zahărului trebuie oprită atunci când vinul capătă gustul de compot dulce sau ceai. Când procesul de fermentare sa încheiat, este inutil să adăugați zahăr.

După ce sucul de struguri a fost filtrat, acesta trebuie turnat în sticle de sticlă și sigilat cu un capac de plastic. Puteți înlocui capacul purtați o mănușă de cauciuc și fixați-l bine. Nu uitați să-l străpungeți în mai multe locuri pentru a elibera aer.

Așezați sticlele într-un loc răcoros. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 10 grade. Dacă temperatura a scăzut cu 10 grade, atunci procesul de fermentare va crește. În timp ce băutura alcoolică fermentează, aceasta trebuie filtrată în fiecare săptămână, fără a lăsa gustul să strice drojdia. Procesul de fermentare se va opri după aproximativ 2 - 3 luni... Gustă-ți băutura și dacă nu simți prezența zahărului în lichidul puternic dulce, atunci este gata de băut.

Vinul acasă - o rețetă simplă

Pentru a prepara un tip clasic de vin conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

1. Struguri - 5 kg;
2. Zahar - 1,5 kg.

Metoda de procesare:

• Sortează fructele de pădure și scoate-le pe cele nepotrivite. Puneți-le sau macinați-le și acoperiți-le cu pânză de brânză;
• Îndepărtați masa rezultată într-un loc nu foarte rece timp de 5 zile pentru fermentarea ulterioară;
• Se amestecă amestecul cu ceva din lemn de două ori pe zi;
• După 5 zile, aruncați fructele fermentate într-o strecurătoare și așteptați scurgerea sucului;
• Apoi, pentru o stoarcere mai amănunțită a sucului, folosiți tifon;
• Se toarnă sucul stors în sticle curate și se adaugă zahăr. Se amestecă;
• Închideți bine recipientul cu o mănușă de cauciuc și străpungeți câteva găuri în el;
• Monitorizați cu atenție comportamentul mănușii. Când nu mai pufnește, filtrează cu atenție băutura și îmbuteliază-o;
• Sigilați recipientul cu dopuri;
• Strecoară din nou băutura după o lună și pune-o într-un loc răcoros pentru a infuza.

Rețetă pentru prepararea vinului de boabe și struguri

Luați în considerare o rețetă de vin de casă cu adaos de coacăze și zmeură... Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

1. Coacăze - 1 pahar;
2. Zmeură - 1 pahar;
3. Zahar - 4,2 kg;
4. Boabe de struguri - 10 kg;
5. Apă fiartă - 10 litri.

Pregătirea pas cu pas a rețetei de fructe de pădure:

Rețetă pentru prepararea vinului de casă cu adaos de apă

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

1. Zahar - 1,75 kg;
2. Apă - 3,75 litri;
3. Struguri - 2,5 kg.

Metoda de gătit conform acestei rețete, vinul este după cum urmează:

• Pregătiți strugurii: sortați și îndepărtați crenguțele și boabele rele;
• Puneți fructele de pădure, turnați zahăr în ele și turnați apă;
• Amestecul trebuie infuzat timp de 7 zile, dar trebuie amestecat de 3 ori în fiecare zi;
• În ziua 8, strecurați amestecul, îndepărtați tortul și sedimentele. Se toarnă sucul într-o sticlă și se sigilează ermetic cu o mănușă de cauciuc sau un capac de nailon;
• Așezați sticla într-un loc răcoros pentru încă o săptămână;
• După ce a trecut timpul, scurgeți vinul și puteți începe să-l gustați.

Rețetă de casă coacăze de vin

Această rețetă este foarte ușor de preparat. Pentru această băutură aromată vei avea nevoie:

1. Coacăz negru - 3 kg;
2. Zahar - 1,5 kg;
3. Apă - 4,5 litri.

Pregătire:

Tehnologia pentru prepararea băuturilor cu conținut scăzut de alcool include mai mult de 1000 de metode de producție care conferă vinului o mare varietate de arome. Cele mai valoroase sunt soiurile mature care câștigă forță de zeci de ani. Cu toate acestea, vinul tânăr nu este mai puțin popular, una dintre rețetele pentru care, cum să îl preparați rapid acasă, este prezentată mai jos.

Instruire

Înainte de a trece direct la rețetă, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu recomandările și să pregătiți cu atenție tot ce aveți nevoie:

• Vase curate: borcane de sticlă sterilizate, de preferință o cadă de lemn (butoi), recipiente de plastic (sticle). Trebuie amintit că nu puteți folosi ustensile metalice - vase etc.
• Tifon curat, strecurător (plastic);
• Mănuși medicale sau închideri speciale pentru cutii, sticle, bandă scotch, paie lungă;
• Lingură lungă de amestecat din lemn.

Principii de gătit

În timpul perioadei de coacere a fructelor și fructelor de pădure, este uneori dificil să se stabilească unde să pună surplusul de recoltă. Întrebarea este rezolvată destul de simplu. Una dintre cele mai bune opțiuni ar fi să creezi acasă o băutură ușoară și amețitoare.

• Ingrediente directe: strugurii, merele, alte fructe sau fructe de pădure sunt selectate conform principiului - coapte, dar nu putrezite. Deoarece ingredientele putrede vor strica gustul viitorului produs;
• Totul, cu excepția strugurilor, este spălat. Boabele sunt sortate, separând fructele de tulpină. Multe soiuri de struguri au naturale floare albă - drojdia bacteriană, spălarea cu apă va duce la pierderea lor, care ulterior va afecta cu siguranță calitatea produs finit... Își va pierde individualitatea - jocul senzațiilor gustative;
• Apoi strugurii, alte fructe de padure sau fructe sunt tăiate, zdrobite sau bătute (deoarece este convenabil pentru oricine), sarcina principală este de a obține cantitatea maximă de nectar (suc cu pulpă), într-un alt mod - must;
• Mustul preparat este transferat într-un recipient curat pregătit în prealabil: un butoi sau un borcan de sticlă. Este preferabil un butoi, deoarece procesul de fermentare are loc mai uniform în recipiente largi. Mai departe, urmând rețeta selectată, adăugați aluat alcoolic sau zahăr granulat, acoperiți cu tifon. Apoi le-au pus într-un loc cald, la îndemâna soarelui, a copiilor și a animalelor de companie. În ceea ce privește timpul, fermentarea durează de la 5 la 25 de zile, în funcție de regimul de temperatură la care are loc procesul. Optimul este de 23-33 ° C. Dacă este mai mic - există o încetinire, mai mare - duce la producerea de oțet (oxidarea produsului);
• O pulpă alb-murdară care a ieșit la suprafață (un amestec fermentat de fructe de padure zdrobite) sugerează că este timpul să o îndepărtați, după ce ați stors-o bine prin prânz de brânză. Tortul nu este aruncat, vinul de masă este preparat din acesta prin plasarea extracției apă receprin adăugarea de zahăr granulat și fructe;
• După îndepărtarea piureului, sucul astfel creat este îmbuteliat. Modul corect de turnare este printr-un tub subțire. Acest lucru se face pentru a nu afecta sedimentul;
• Dacă lichidul rezultat este acid, adăugați zahăr granulat sau sirop în sticle. Recipientul este umplut complet până la gât. Dacă există o lipsă de umiditate, sticla este completată cu apă. Apa se adaugă și atunci când sucul este prea saturat și acru. După aceea, gâtul este etanșat strâns cu un sigiliu din cauciuc sau plastic, iar sticla este plasată într-un loc întunecat pentru fermentarea secundară;
• Sfârșitul fermentației este marcat de dispariția completă a bulelor, așa cum este indicat de suprafața netedă a mustului, precum și de o mănușă dezumflată (dacă este folosită în locul unui obturator);
• În principiu, vinul este gata de băut. Este adevărat, trebuie să fii pregătit pentru unele dintre caracteristicile sale. Și anume, la un gust și miros ascuțit dezechilibrat, precum și la faptul că se dovedește a fi neclar în aparență. Din cauza a ceea ce este plasat într-o pivniță întunecată, astfel încât, de-a lungul anilor, capătă transparență, o aromă plăcută, un gust rafinat, cu alte cuvinte, se maturizează.

Reţetă

În ciuda faptului că sunt prezentate principiile de bază ale gătitului, este totuși mai bine să respectați de fiecare dată o anumită metodă de gătit și, în plus, asigurați-vă că respectați proporțiile indicate de rețetă.

Struguri roșii semi-uscați

Pentru 5 kg de struguri (soi închis), este necesar 1,5 kg zahăr granulat, ceea ce va duce la 3 litri de băutură finită.

Boabele sunt sortate, separate de perie, presate cu mâinile, ridicând o mână. Fructele zdrobite (tortul) sunt plasate într-un recipient (borcan de sticlă, butoi de lemn etc.). Sucul se toarnă într-un recipient separat emailat cu gât larg, încălzit la foc mic, adăugând treptat zahăr granulat 750 gr.

Lichidul rezultat este amestecat cu extracția din fructe de padure, acoperit cu tifon și lăsat să fermenteze timp de 5 zile într-un loc întunecat. Mai mult, în fiecare zi (dimineața și seara) mustul este agitat.

După 5 zile, mustul trebuie filtrat cu grijă, mai întâi printr-o strecurătoare, apoi printr-o pânză de brânză. Pulpa este stoarsă, iar sucul său este scurs în restul produsului procesat. Apoi, adăugați restul de 750 de grame de zahăr și amestecați.

Recipientul cu produsul de fermentație este închis și ar trebui să se facă o gaură mică în capacul din polietilenă prin trecerea unui tub special din cauciuc subțire (se va face și o paie lungă). Un capăt al structurii este plasat în must, celălalt într-un recipient pregătit anterior cu apă. Tubul trebuie să se potrivească strâns la ambele recipiente, fără a lăsa aer (puteți folosi bandă de papetărie).

Astfel, creați o structură și instalați într-un spațiu semi-întunecat. O condiție prealabilă este menținerea necesarului regim de temperatură pentru fermentare, undeva la 22 ° C. Vinul se infuzează aproximativ 20 de zile, sau puțin mai mult. Este ușor de înțeles disponibilitatea prin bulele dispărute de la suprafață.

Odată ce procesul de fermentare secundară este complet, lichidul rezultat este filtrat printr-o cârpă de tifon. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, fără a afecta sedimentele formate la baza vasului. După strecurare, lichidul este turnat în sticle, după care sunt sigilate ermetic. Apoi se lasă într-un loc răcoros încă o lună, filtrându-se periodic prin pânză de brânză (fără sedimente) - o dată la 10 zile, și apoi turnat din nou în sticle curate.

După finalizarea tuturor activităților de mai sus, produsul creat acasă este plasat într-un loc special. În acest scop, este adecvat un frigider sau o pivniță, unde vinul va sta, dobândind transparență, gust rafinat și aromă plăcută. În general, calitatea sa este apreciată cu cât este mai mare cu cât este infuzată mai mult timp.

Vin de masă extras

Materii prime secundare - tortul cu struguri este, de asemenea, potrivit pentru producerea unei băuturi, cu toate acestea, se va dovedi cu un procent mai mic de alcool.

Fiert apa calda (2,5 litri) se adaugă 1 kg zahăr granulat, se amestecă bine, apoi se toarnă presarea boabelor. Mai mult, procesul de producție la domiciliu se repetă în modul descris mai sus.

• În loc de oblon acasă, se folosește adesea o mănușă medicală obișnuită, mai întâi trebuie să faceți o puncție pe degetul mijlociu și să o trageți peste un recipient (de obicei un borcan de sticlă), fixând în siguranță mănușa cu bandă;
• Este necesar să se monitorizeze îndeaproape procesul de fermentare. Dacă ceva nu merge bine, de exemplu, bulele nu apar sau, dimpotrivă, procesul este prea violent, recipientul cu piesa de prelucrat este rearanjat în alt loc, în mod corespunzător mai cald sau mai rece;
• Nu este necesar să apăsați boabele de struguri cu o presă, deoarece este foarte important să păstrați semințele intacte pentru a produce vin de masă. Boabele sunt zdrobite exclusiv manual, așa cum este descris mai sus în rețeta de gătit. Și apoi, metoda manuală este mai eficientă, deoarece nu încalcă, ci mai degrabă favorizează prelucrarea naturală;
• Vinul uscat se face din struguri, al căror conținut de zahăr nu depășește 22%, dar nu mai puțin de 15%, adică din soiuri acre care cresc în regiunile nordice. Cu cât clima este mai dură, cu atât fructele sunt mai acide. Calitatea aceluiași soi de struguri depinde de locul de creștere;
• Este destul de dificil să se determine procentul conținutului de zahăr acasă, dar aproximativ acest lucru se poate face după gust. Un parametru important pentru crearea unui astfel de alcool este considerat nu prea acru și fructe tari, deoarece acestea pot provoca o defecțiune în procesul de fermentare, stricând astfel un vin făcut rapid;
• Dulceața boabelor afectează, de asemenea, puterea băuturii: 1% din zahărul natural sub formă fină dă aproximativ 0,6% alcool, care, în ceea ce privește, de exemplu, 15% conținut de zahăr, tăria produsului finit va fi din 8-10%;
• O condiție importantă este utilizarea vaselor curate și uscate pregătite pentru procesul de fermentare. În caz contrar, mirosurile terților pot apărea în băutura preparată, ceea ce este inacceptabil;
• Strugurii destinați preparării alcoolului ușor trebuie recoltați pe timp uscat pentru a preveni dispariția înfloririi naturale de pe suprafața fructelor de pădure - drojdie naturală care participă activ la procesul de fermentare la crearea unei băuturi. Într-adevăr, datorită drojdiei, se obține cel mai natural și sănătos vin;
• Se coace vinul roșu de la 2 la 3 luni, alb - 1 lună.

O sticlă de vin de struguri preparată cu dragoste poate fi nu numai un mare plus pentru o sărbătoare festivă, ci și una memorabilă. cadou delicios... Există un număr imens de soiuri de struguri de diferite perioade de coacere și scopuri diferite în lume: în funcție de gustul fructelor de pădure, de rețetă și de tehnologia de gătit, puteți ajunge la un număr mare de băuturi naturale și sănătoase.

Ne grăbim să asigurăm: a face vin pe cont propriu este un proces foarte interesant și nu la fel de complicat pe cât s-ar părea. Prepararea vinului prin reteta simpla potrivit nu numai pentru vinificatorii novici, ci și pentru proprietarii fericiți deja experimentați de podgorii casnice.

Pentru a împiedica băutura să se transforme în oțet, trebuie să urmați instrucțiuni simple.

Deci, veți avea nevoie de:

• boabe de struguri - 10 kg.,
• 2,5 sau 3 kg - zahăr.

Așezați ciorchinii coapte de struguri într-un castron de smalț de o dimensiune adecvată (găleată, castron mare) și zdrobiți bine cu mâinile (puteți folosi o zdrobire obișnuită) până când fructele de pădure eliberează sucul. Apoi acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l pur și simplu într-o cameră caldă de fermentare timp de 5 zile. Se amestecă amestecul rezultat de două ori pe zi. După ce pulpa (deșeurile din fructele de padure zdrobite) crește, ar trebui să o aruncați cu o strecurătoare și să treceți sucul prin față de brânză.

1. Numai fructele de pădure nespălate cu o floare albă, naturală sunt potrivite pentru prepararea vinului. În caz contrar, procesul de fermentare nu va avea loc.
2. Nu folosiți ustensile metalice pentru a pregăti băutura: se va oxida și își va pierde gustul.

Se toarnă sucul strecurat în borcane, se adaugă zahăr și se amestecă bine. Puneți o mănușă medicală pe gâtul borcanului și legați-o cu o bandă elastică în cerc. Pe degetele mănușii, trebuie să străpungeți câteva găuri cu un ac. Deci cu temperatura camerei vinul trebuie să stea 2-3 săptămâni. Faptul că procesul de fermentare continuă poate fi înțeles de mănușă: inițial se umflă, iar la final ar trebui să se dezumfle. Când vinul devine transparent și se formează sediment de drojdie în partea de jos a recipientului, turnați cu atenție băutura în sticle curate și, închizând bine capacele, puneți-le într-un loc răcoros. Mai mult timp (aproximativ o lună), poate apărea un sediment natural în partea de jos a sticlelor, care trebuie drenate și turnate într-un recipient curat. Când nu se mai formează, putem presupune că vinul tânăr este gata.

Vin roșu făcut de casă din struguri albaștri (dulce, semidulce)

Pentru a face un vin roșu semi-dulce sau dulce acasă, trebuie să selectați numai soiuri de struguri dulci (până la 23% zahăr)

Dacă strugurii albaștri cresc din abundență în grădina dvs., atunci vă puteți face propriul vin dulce sau semidulce conform rețetei descrise mai sus.

Ar trebui să se țină seama de faptul că că pentru prepararea vinului semi-dulce, zahărului trebuie adăugat 1 kilogram la 10 litri de must, iar dulce 3-3,5 kg pentru aceeași cantitate de suc.

Vin alb uscat - „fă-o singur”

Vinul alb de masă cu struguri este o băutură cu un conținut foarte scăzut de zahăr (până la aproximativ 0,3%). Singurul ingredient folosit pentru a-l face este strugurii. Pentru a obține un gust natural, nu adăugați drojdie și zahăr artificial la must (suc de fructe de pădure). Procesul de obținere a acestui vin acasă urmează aceeași secvență ca și obținerea roșu, numai fără a adăuga zahăr.

Prin urmare, vom discuta doar cele mai importante puncte:

1. Pentru a obține vin alb, ar trebui să alegeți soiuri de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15%.
2. Cu cât conținutul de zahăr al strugurilor folosiți este mai mare, cu atât puterea băuturii va fi în cele din urmă mai mare.
3. Trebuie să culegi fructele de pădure numai pe timp uscat, nu pot fi spălate. Este permis să le ștergeți cu o cârpă uscată curată.
4. Vinul alb poate fermenta până la 25 de zile. Cum să determinați disponibilitatea mashului? - Pregătirea spălării poate fi determinată de precipitarea sedimentului corespunzător și de încetarea formării de bule în acesta (ultimele câteva zile).
5. Vinul tânăr alb poate fi gustat după decantare și îmbuteliere, dar pentru dezvăluirea completă a gustului este de dorit o perioadă de îmbătrânire de 30-40 de zile.

Marca (clasa) "Isabella" acasă

De asemenea, puteți face vin acasă din soiul de struguri Isabella. Este suficient să aveți toate ingredientele necesare și apoi să urmați rețeta.

În primul rând, sucul este stors din fructele de pădure selectate. Apoi - amestecul zdrobit rezultat este plasat într-un recipient și apă se adaugă deasupra: cantitatea sa ar trebui să fie o treime din volumul de fructe de padure zdrobite. Se toarnă zahăr deasupra cu o rată de 40 de grame pe litru, se amestecă totul bine. Recipientul trebuie ascuns câteva zile într-un loc cald (nu fierbinte). Pulpa care plutește la suprafață indică procesul de fermentare în curs. Se îndepărtează prin stoarcere atentă prin pânză de brânză. După aceea, mustul este turnat în sticle sau cutii curate până la trei sferturi din volumul lor și sigilat ermetic, lăsând la temperatura camerei. După 3 zile, puteți pune mănuși de cauciuc pe borcane și puteți aștepta finalizarea procesului de fermentare.

Vinul rezultat este din nou filtrat și îmbuteliat. Dacă apare sedimentul în partea de jos a sticlei, atunci băutura alcoolică trebuie filtrată. Vinul tânăr gata este depozitat într-un loc răcoros.

Rețetă simplă de vin de struguri de casă, adăugată apă și zahăr

Pentru a face vin alb avem nevoie de:

• struguri verzi coapte de soiuri dulci;
• zahăr (cu o rată de 200g pe litru de suc);
• apă (adăugați după dorință, dar nu mai mult de 1/3 din volumul de fructe de pădure).

Toate acțiunile sunt efectuate, deoarece în rețetele de mai sus, numai apă este adăugată după bunul plac. Se toarnă apă curată în timpul pre-fermentării (când pulpa nu a fost încă îndepărtată și băutura nu este strecurată).

Cum se face vin cu o mănușă strânsă?

Anterior, am descris procesul de preparare a vinului, în care se recomanda purtarea unei mănuși de cauciuc pe recipient. Acest lucru se face nu numai pentru a monitoriza procesul de fermentare, ci și pentru a elimina dioxidul de carbon, care este important pentru calitatea băuturii viitoare. Pentru a îndepărta aerul din recipient, se fac mai multe perforări pe mănușă. O mănușă medicală subțire obișnuită este considerată cea mai potrivită pentru vinificație.

Vinul din struguri nu se joacă, ce să faci?

Dacă vinul nu a fermentat sau după câteva zile acest proces sa oprit, nu vă panicați. În primul rând, poate dura până la trei zile până când începe procesul de fermentare. În al doilea rând, este posibil ca vinul să nu se joace din cauza unei etanșări slabe. Dacă acesta este cazul, atunci ar trebui să acoperiți îmbinările recipientului cu mănușa cu aluat. În al treilea rând, pentru o fermentare bună, este necesară o temperatură de 15-25 grade. Mai mult, dacă procesul are loc la o temperatură de 20 de grade, atunci nu ar trebui să-l măriți sau să-l micșorați.

Dacă puneți vinul într-o cameră în care este prea fierbinte și a rămas acolo de câteva zile, atunci pentru a restabili procesul de fermentare, adăugați o mână de fructe de padure zdrobite nespălate (puteți avea 25 de grame de stafide la 5 litri de piure).

Dacă vinul este amar

Vinul de casă poate avea gust amar din mai multe motive, dar cel mai frecvent este semințele de struguri zdrobite. De aceea, este recomandat să frământați fructele de pădure fără a folosi o mașină de tocat carne sau un blender. Semințele de struguri zdrobite nu numai că pot adăuga amărăciune neplăcută vinului, ci și pot schimba culoarea finală a băuturii. Dacă pregătiți vin alb, atunci este mai bine să încercați să îndepărtați cât mai multe semințe din materiile prime zdrobite.

Dacă, după degustare, observați că băutura este amară, atunci puteți încerca să o îndepărtați cu ajutorul proteinelor biciuite. Pentru a face acest lucru, albușul de ou se separă de gălbenuș și se bate într-o spumă, se adaugă puțin vin, se bate din nou și se toarnă în restul băuturii într-un jet subțire. Vinul este lăsat să se stabilească: ar trebui să se formeze un sediment în partea de jos a recipientului.

Este important să ne amintim că proteina unui ou este suficientă pentru a elimina excesul de astringență din 50 de litri de vin.

Cum se adaugă grade vinului de casă?

Este aproape imposibil să obțineți o tărie de vin peste 14 grade prin fermentare. Prin urmare, pentru a crește puterea, se utilizează unele metode, o condiție prealabilă pentru care este adăugarea de alcool. Puteți crește puterea vinului tânăr (de regulă, puterea vinului de casă este de 10-11 grade) cu 6 rotații după cum urmează: adăugați 0,3 litri de vodcă la 5 litri de băutură. Vodca se adaugă vinului deja fermentat și se lasă timp de 10-20 de zile. Ca urmare a asimilării, se poate forma un sediment în partea de jos a sticlelor, din care vinul trebuie scurs cu atenție.

Prepararea vinului este un proces „capricios”, necesitând atenție și anumite cunoștințe. În ciuda acestui fapt, urmând cu strictețe rețeta și recomandările, la final puteți crea un produs de casă minunat de care veți fi mândri.

Continuare. ... ...

Încă nu știi cum se face vin din struguri? Suntem gata să vă ajutăm în această chestiune. Vinificația este o artă care trebuie învățată de ani de zile, dar puteți încerca și să preparați o băutură delicioasă acasă. Este posibil să nu reușiți să creați o capodoperă, dar gustul acesteia vă va încânta cu siguranță. Pentru vinificația la domiciliu, este mai bine să alegeți soiuri de struguri precum Festivalny, Kristall, Saperavi, Regent, Druzhba, Rosinka, Platovsky, Stepnyak. Cu toate acestea, pot fi folosite și soiuri precum Lydia și Isabella.

La începutul gătitului, trebuie să aveți grijă să pregătiți toate recipientele care vor fi folosite. Trebuie să fie uscate și perfect curate. În cazul în care un acest moment nu luați în considerare, atunci ciupercile vor intra în băutură, stricându-i gustul. Găleți, sticle și butoaie etc. fumigați cu sulf sau clătiți cu apă fiartă și ștergeți cu o cârpă uscată. Evitați recipientele în care laptele a fost depozitat anterior. Nici o cantitate de tratament nu vă va scuti de miros.

Cum se face vin delicios din struguri

1. Colectăm și procesăm materialul. Este necesar să culegem fructe de pădure numai pe timp însorit și uscat. Aceasta va păstra drojdia sălbatică necesară fermentării pe ele. Ciorchinii nu trebuie expuși la ploaie cu două zile înainte de recoltare. Doar fructele coapte sunt potrivite pentru prepararea vinului. Fructele necoapte conțin o cantitate mare de acid, ceea ce va afecta gustul băuturii finite. Dar în fructele de pădure prea coapte începe fermentarea oțetului. La rândul său, acesta poate strica tot mustul. Sortează boabele smulse timp de două zile. Dacă sunt lăsate pentru o perioadă mai lungă de timp, acestea vor deveni inutilizabile. Clătiți bine strugurii recoltați, îndepărtați fructele putrede și necoapte. După aceea, transferați fructele de pădure împreună cu sucul rezultat într-o cratiță de smalț cu ¾ din volum. Cel mai bine este să zdrobiți strugurii cu mâinile. În acest caz, nu veți deteriora oasele. Și secretă substanțe care conferă vinului un gust amar. Dacă aveți o mulțime de struguri, zdrobiți-i ușor cu un sucitor. Evitați contactul dintre suc și metal. Acest lucru determină oxidarea. Așezați pulpa (strugurii transferați) într-un castron de email cu gura largă - o cratiță sau o găleată. Este permisă utilizarea unui butoi de lemn sau a unui recipient din plastic alimentar. După aceea, acoperiți recipientul cu pulpa cu o cârpă curată, puneți-l într-un loc întunecat timp de trei până la patru zile. După 12-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, un „capac” al pielii va apărea la suprafață. De câteva ori pe zi trebuie doborâtă, iar pulpa trebuie amestecată cu mâna sau cu un băț de lemn.

3. Instalați garnitura de apă. Vinul de casă trebuie protejat de fluxul de oxigen și, în același timp, să asigure eliberarea de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, instalați un sigiliu de apă pe recipient cu suc. Cea mai obișnuită versiune este un sigiliu de apă dintr-o cutie, un tub și un capac. Acasă, puteți folosi o mănușă medicală cu o gaură într-un deget.

4. Fermentare activă (inițială). Odată ce ați instalat sigiliul, recipientul trebuie să fie la o temperatură adecvată. Cea mai bună opțiune pentru prepararea vinului alb este de la 16 la 22 de grade, iar pentru vinul roșu - de la 22 la 28 de grade. Nu lăsați temperatura să scadă sub 10 grame. Dacă se întâmplă acest lucru, drojdia va muri și nu va avea timp să proceseze tot zahărul în alcool. În doar câteva zile, veți găsi asta must de vin s-a oprit din rătăcire. Faceți un starter de vin pentru a relua fermentarea. Cea mai ușoară opțiune: luați o sticlă, turnați 150 g stafide, 50 g zahăr, adăugați apă caldă pentru a obține 1/3 din volum. Închideți sticla cu dop, puneți-o într-un loc cald timp de 3-4 zile. De îndată ce apar bule, scurgeți dospul, amestecați cu un litru de must, adăugați din nou în recipientul cu băutura. Aceasta va relua fermentarea.

5. Adăugați zahăr. Pentru a obține 1% alcool, aveți nevoie de aproximativ 2% zahăr în must. În Rusia este foarte rar să găsești un soi de struguri cu un conținut de zahăr care depășește 20%. Ce inseamna asta? Și faptul că, fără a adăuga zahăr, puteți obține doar o băutură cu o tărie de 10-12 grade. Cu toate acestea, dacă privești din cealaltă parte, puterea maximă a băuturii este de numai 15-16%. La concentrații mai mari, drojdia sălbatică va muri pur și simplu în alcool. În același timp, nu se poate să nu menționăm că este pur și simplu imposibil să se determine conținutul de zahăr din struguri fără a utiliza un dispozitiv special. Este inutil să fii ghidat de datele privind conținutul de zahăr al soiului de struguri din acesta zona climatică... Rămâne să fie ghidat de gustul sucului. Conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 10-15%. Pentru a asigura acest lucru, adăugați zahăr în porții. La câteva zile după începerea fermentației, gustați mustul. Dacă zahărul este procesat, acesta va deveni acru. Pentru fiecare litru de suc se adaugă 50 g. Se toarnă câțiva litri de must într-un recipient separat, se diluează zahărul din el, se toarnă siropul de vin rezultat înapoi în sticlă, se agită bine. Repetați procedura de mai multe ori. În primele 14-30 de zile, de 3-4 ori vor fi suficiente. Într-o anumită perioadă de timp, conținutul de zahăr va înceta să scadă. Acest lucru va indica faptul că fermentația sa încheiat și puteți trece la etapa următoare.

6. Scoateți vinul din drojdie. De îndată ce în decurs de una sau două zile sigiliul de apă nu mai clocotește, iar mustul în sine s-a curățat și s-a format un strat slab timp de zile, toarnă băutura într-un alt recipient. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de ciupercile moarte care se adună în partea de jos. Cu câteva zile înainte de a scoate vinul din sediment, așezați recipientul de fermentare pe o înălțime deasupra podelei. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un scaun, o bancă sau alt dispozitiv. De îndată ce sedimentul este din nou la fund, scurgeți vinul într-un alt recipient (uscat și curat) printr-un sifon. Capătul tubului poate fi adus în sediment nu mai mult de 2-3 cm.

Cum se face vin din struguri:

7. Controlul conținutului de zahăr. Acum este necesar să se determine conținutul de zahăr al vinului de casă. Fermentare activă s-a terminat, astfel încât zahărul adăugat va rămâne în băutură și nu va fi procesat. Este necesar să adăugați zahăr granulat în conformitate cu preferințele dvs. gustative. Mai întâi, scurgeți câțiva litri de vin, adăugați zahăr granulat, amestecați, turnați lichidul înapoi în sticlă, amestecați. Dacă dulceața ți se potrivește, atunci nu trebuie să mai adaugi zahăr granulat în viitor.
8. Maturare (fermentare liniștită). În această etapă, se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. Nu are rost să îmbătrânești pentru o perioadă mai lungă, deoarece gustul vinului nu se va îmbunătăți. Așezați din nou sticla cu băutura sub sigiliul de apă sau pur și simplu închideți bine capacul. Depozitați recipientul într-un subsol sau pivniță la o temperatură de 10-16 grade. Evitați schimbările bruște de temperatură. Se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un paie la fiecare 7-10 zile. Ca urmare, lichidul va deveni din ce în ce mai ușor.

Cum vă place?

9. Lipire (iluminare artificială). Chiar dacă depozitați vinul câteva luni în pivniță, acesta poate rămâne în continuare tulbure. În acest caz, utilizați metoda de curățare a vinului de impurități - albuș de ou sau gelatină. Iluminarea poate îmbunătăți doar aspectul lichidului.

10. Turnăm și depozităm. Etapa finală este umplerea produsului finit în sticle și închiderea cu dopuri. Este necesar să depozitați vinul într-un loc răcoros și uscat (temperatura - 6-8 gr.), În poziție culcat. Nu este necesar să se mențină această temperatură, ci poate fi mai mică. Principalul lucru este că sticlele nu îngheață.

Cum se face vin din struguri rețete pas cu pas

Rețeta numărul 1.

Ingrediente:

Zahar granulat - 3 kg
- struguri - 10 g

Pregătire:

1. Luați ciorchini nespălați, scoateți fructele de pădure din ele.
2. Strângeți o cantitate mică de struguri într-o găleată de email cu mâna pentru a face suc.
3. Acoperiți tigaia cu tifon și lăsați-o să se încălzească timp de patru zile. Se amestecă masa de două ori pe zi cu o spatulă de lemn.
4. De îndată ce pulpa crește, aruncați-o într-o strecurătoare pentru a scurge sucul, strângeți-o prin fața de brânză.
5. Se toarnă curat suc de struguri, se adaugă zahăr granulat, se amestecă.
6. Puneți o mănușă medicală pe gât, străpungeți unul dintre degete cu un ac și legați strâns elasticul într-un cerc.
7. Lăsați vinul să fermenteze câteva săptămâni în cameră.
8. Odată ce drojdia s-a așezat, strecurați ușor băutura.
9. Luați piesa de prelucrat finită într-un loc răcoros timp de aproximativ o lună. În acest timp, turnați-l în alte sticle de trei ori, lăsând sedimentul în cele anterioare.
10. Lăsați vinul încă o lună.

Cum se face vin din struguri rapid

Dacă vă puneți această întrebare, atunci vrem să vă dezamăgim, deoarece o băutură cu adevărat gustoasă este dificil de obținut în scurt timp.

Vei fi, de asemenea, interesat să știi?

După cum puteți vedea, faceți vin delicios acasă este destul de posibil. Are un gust la fel de bun ca o băutură cumpărată de la magazin. În plus, va fi foarte util, deoarece va fi lipsit de conservanți și coloranți.

În primul rând, să analizăm câteva puncte importante care trebuie luate în considerare în procesul de producție.

• Pentru a face vin de casă, nu trebuie să luați fructe de padure și fructe răsfățate, chiar și un singur fruct putred poate strica vinul crud și vă poate face munca în zadar. La prepararea vinului de fructe de pădure, materiile prime sunt, de asemenea, sortate, separând fructele de padure putrede, în care procesul de fermentare ar putea începe deja prematur.
• La prepararea vinului, toate obiectele metalice trebuie să fie strict excluse. Singura excepție este vesela de smalț, care este de obicei folosită în etapele inițiale de gătit. Interacțiunea metalului cu vinul va duce la oxidare și va strica gustul produsului final. Când amestecați mustul, cel mai bine este să folosiți un instrument din lemn sau plastic. Vinul trebuie maturat în recipiente de sticlă sau butoaie de lemn.
• Fructele și fructele pe care le veți folosi în procesul de vinificație nu trebuie spălate, deoarece au pe coajă microorganisme vii - care vor lua parte direct la procesul de fermentare. Din același motiv, nu se recomandă culegerea fructelor de pădure după o ploaie puternică. Dacă fructele sunt puternic murdare, acestea se șterg cu o cârpă sau perie.
• Faza de vinificare nu poate fi lăsată necontrolată. Dacă sunteți un vinificator începător, trebuie să urmați rețeta exact în timp, dobândind experiența necesară, puteți amesteca ingredientele necesare prin ochi.
• Controlul temperaturii este un pas important în toate procesele de vinificație. Dacă temperatura este prea scăzută, procesul de fermentare se poate opri, dacă este prea ridicat, drojdia poate muri, ceea ce va opri și procesul de fermentare, ca urmare a faptului că vinul se poate transforma în oțet.
• Este posibil să faceți vin fără a adăuga zahăr și apă numai din fructe foarte dulci și suculente. Pentru unele tipuri de materii prime, reglarea acidității cu apă și a conținutului de zahăr cu zahăr granulat este obligatorie, altfel procesul de fermentare nu va continua.

De-a lungul istoriei vinificației, care se desfășoară de multe mii de ani, o cantitate mare rețete pentru prepararea vinului.

Tehnologia producției sale a fost elaborată până în cele mai mici detalii, toate procesele chimice care au loc în același timp au fost studiate cu atenție. Puteți face vin de casă dintr-o varietate de materii prime, de la fructe de pădure și fructe obișnuite care cresc în grădinile noastre până la exotice de peste mări. Procedura de preparare a vinului acasă este simplă, iar echipamentul poate fi găsit acasă.

Rețetă universală

Luați în considerare o rețetă universală pentru prepararea vinului de casă din orice materie primă de fructe sau fructe de pădure. Produsul final va fi un vin dulce de desert cu un conținut de alcool de aproximativ 15%, zahăr -20%, aciditate 0,8%.

Spargerea pulpei

Materiile prime colectate și pregătite anterior trebuie zdrobite sau zdrobite. Masa rezultată se numește pulpă, trebuie plasată într-un recipient cu gâtul larg, în care mustul va fi fermentat - sucul care va ieși din pulpă, umplându-l nu mai mult de două treimi din volumul său.

Vă reamintim încă o dată necesitatea respectării regimului de temperatură. Temperatura camerei la care ar trebui să înceapă procesul de fermentare ar trebui să fie de 18 - 23 de grade.

Acest regim de temperatură este cel mai optim, abaterea de la acesta poate duce la fermentarea acidului acetic și poate transforma vinul în oțet. O temperatură mai scăzută poate bloca complet debutul fermentației. Din acest motiv, materiile prime care au fost colectate la temperaturi sub 15 grade nu pot fi reciclate imediat. Este necesar să-l mențineți o anumită perioadă de timp la temperatura camerei, astfel încât să se încălzească la temperatura optimăcare va asigura fermentarea.

Recipientul trebuie acoperit cu o cârpă curată, respirabilă, pentru a evita pătrunderea muștelor de vin în pulpă. Fermentarea va începe a doua zi. Împreună cu dioxidul de carbon, pulpa se va ridica la suprafață, formând un capac. Pentru formarea sa, va fi necesar spațiu, motiv pentru care nu am umplut recipientul până la vârf.

Pentru a evita acidificarea și tot felul de boli ale vinului, capacul rezultat trebuie monitorizat amestecând de mai multe ori pe zi și complet scufundat în must. După 35 de zile, mustul este separat de piure, filtrându-l printr-o strecurătoare sau stergându-l cu o presă.

În unele cazuri, vinul se face din suc prin stoarcerea acestuia înainte de începerea fermentației. Cu toate acestea, ca urmare a aruncării pulpei din coaja fructelor de padure în must, se transferă colorantul, aromele și taninurile. Vinul obținut cu metoda aruncării tinde să fie mult mai aromat și mai intens colorat decât vinul obținut din suc stors.

Fermentare intensă

Mustul, care se obține după filtrarea mustului, este umplut într-un recipient de sticlă. De asemenea, trebuie să fie umplut nu până la capăt, ci cu aproximativ trei sferturi din volumul său. În această stare, vinul este fermentat.

Un pas important în această etapă este instalarea unui sigiliu de apă. Este conceput pentru a izola mustul de pătrunderea oxigenului, ceea ce poate duce la vin acru acasă. În această etapă, fermentația intensivă va fi însoțită de eliberare abundentă de dioxid de carbon, astfel încât, dacă închideți pur și simplu vinul cu un capac sau plută, acesta îl poate rupe. Un dispozitiv care împiedică simultan pătrunderea oxigenului în vin și permite evacuarea dioxidului de carbon se numește sigiliu de apă. La gătit acasă, este foarte posibil să o înlocuiți cu o mănușă medicală într-o gaură mică.

Adăugarea zahărului

Cantitatea de zahăr adăugată vinului depinde de dulceața materiei prime. Zahărul este alimentul principal pentru bacterii, care asigură procesul de fermentare, după ce au procesat tot zahărul, procesul de fermentare se oprește și vinul nu capătă puterea și dulceața necesare. Prin urmare, este necesar să adăugați zahăr.

La 3 zile după ce a început procesul de fermentare intensivă, vinul trebuie gustat pentru zahăr. Dacă simțiți că are un gust acru, înseamnă că drojdia a procesat deja zahărul în alcool.

Zahărul trebuie adăugat treptat, gustând periodic vinul pentru zahăr. Pentru fiecare litru, adăugați aproximativ 50 de grame de zahăr. Această procedură se repetă de mai multe ori pe parcursul întregului proces de fermentare. Până când conținutul de zahăr încetează să scadă. Aceasta va însemna că vinul a câștigat puterea necesară și fermentația sa oprit. Acest lucru se datorează faptului că drojdia nu poate trăi într-un mediu al cărui conținut alcoolic depășește 15%. Astfel, după ce a dezvoltat cantitatea maximă posibilă de alcool, drojdia se distruge singură, așezându-se la fund.

Filtrare

Procesul de fermentare intensivă durează de la 15 la 30 de zile. Sfârșitul său este evidențiat de încetarea eliberării de dioxid de carbon, în urma căreia mănușa cade. Oprind fermentarea, vinul începe să se ușureze. Bacteriile moarte de drojdie s-au scufundat la fund, rezultând un precipitat care trebuie filtrat. Acest lucru se face cu un furtun de cauciuc, turnând vin într-un alt recipient. Trebuie turnat foarte atent fără a-l scutura.

Fermentare liniștită

Următorul pas în procesul de producție este fermentarea liniștită. Vinul este transferat în pivniță, lăsându-l sub un sigiliu de apă. Fermentarea vinului va continua, dar la o intensitate mult mai mică. Unii vinificatori preferă să rămână fermentați în această etapă. Acest lucru se poate realiza. Pentru aceasta, vinul este încălzit la 75 - 80 de grade. Astfel de condiții de temperatură drojdia rămasă este în cele din urmă ucisă. După terminarea tratamentului termic, vinul este din nou îndepărtat din sediment și turnat în sticle, închis ermetic și lăsat să se răcească. Vinul răcit este coborât în \u200b\u200bpivniță. După încălzire, vinul se coace mult mai repede. luminează foarte bine și devine moale, dobândind un gust catifelat armonios. În perioada de coacere, vinul va trebui îndepărtat de mai multe ori.

Depozitare

Cel mai bun loc pentru depozitarea vinului în producția casnică este la subsol. Vinul poate fi conservat suficient termen lung, în timp ce a lui calități gustative iar aspectul devine din ce în ce mai bun.

Fiecare vin are al său timpul optim speranța de viață. Vinurile spumante de masă albă trăiesc de la 3 la 5 ani. Durata de viață a vinurilor roșii de masă este aproape de două ori mai mare decât 5-10 ani. Vinuri de desertcare conține mai mult zahăr poate fi depozitat timp de 20 de ani. Licoarele și vinurile îmbogățite sunt ficat lung în familia vinurilor, durata lor de viață poate fi cu aproximativ 100 de ani mai mult.